营养素习题(精)
基础营养练习题库及答案
基础营养练习题库及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、一般从事轻体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日能量需要量约为（）kcalA、2800B、3000C、1800D、2400正确答案：D2、下列饮料易引起儿童龋齿的是（）A、咖啡B、酒精饮料C、果蔬汁D、碳酸饮料正确答案：D3、胡萝卜素在体内可转换为( )A、维生素AB、维生素BC、维生素ED、维生素K正确答案：A4、有些人喝完牛奶后会发生胀气、腹泻，是由于体内缺乏（）A、蛋白酶B、乳糖酶C、脂肪酶D、淀粉酶正确答案：B5、黄曲霉毒素主要损害的部位是( )A、膀胱B、肾脏C、肝脏D、神经正确答案：C6、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/minA、0.03B、0.01C、0.06D、0.02正确答案：B7、大豆蛋白质中第一限制氨基酸是（）A、谷氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸正确答案：C8、维生素A的主要来源是( )A、马铃薯B、梨子C、小麦D、动物肝脏正确答案：D9、马铃薯是生产优质（）的重要原料A、淀粉B、酒精C、蛋白质D、膳食纤维正确答案：A10、老年人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏( )A、脂肪酶B、蛋白酶C、淀粉酶D、乳糖酶正确答案：D11、母乳中含量最低的营养素是( )A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D正确答案：D12、水溶性维生素的共同特点为( )A、不易吸收B、一般有前体物C、宜每日供给D、会积蓄中毒正确答案：C13、粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是( )A、糯米B、全麦粉C、燕麦D、玉米正确答案：C14、含必需脂肪酸较多的脂肪是( )A、牛油B、猪油C、花生油D、羊油正确答案：C15、防止杂环胺污染食物的主要措施是( )A、制定限量标准B、避免高温煎炸食物C、多吃动物性食物D、多吃蔬菜和水果正确答案：B16、关于平均需要量，下列说法中正确的是( )A、是制定推荐摄入量的基础B、是指膳食的需要量C、是指需要吸收的量D、是指安全摄入量正确答案：A17、核黄素良好的食物来源是( )A、动物内脏、蛋、奶类B、水果C、蔬菜D、粮谷类正确答案：A18、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( )A、组氨酸B、丝氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸正确答案：A19、哪种塑料单体对人无害( )A、苯乙烯B、甲醛C、氯乙烯D、乙烯正确答案：D20、谷类中所含的主要维生素类别是（）A、维生素B族B、维生素AC、维生素DD、维生素C正确答案：A21、水果中的涩味物质主要来自( )A、草酸B、花青素C、单宁D、果胶正确答案：C22、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血( )A、锌B、尼克酸C、叶酸D、铁正确答案：C23、人体能量代谢的最佳状态是( )A、摄入能量大于消耗能量B、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要C、摄入能量小于消耗能量D、摄入能量等于消耗能量正确答案：D24、膳食中三大热能营养素的来源比例为( )较适宜A、蛋白质10%-12%，脂肪25%-30%，碳水化合物60%-70%B、蛋白质10%-13%，脂肪20%-30%，碳水化合物60%-70%C、蛋白质10%-14%，脂肪25%-35%，碳水化合物55%-60%D、蛋白质10%-15%，脂肪20%-25%，碳水化合物55%-60%正确答案：D25、下列有关豆类的说法中不正确的是( )A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多D、豆类中第一限制氨基酸为甲硫氨酸正确答案：C26、食物中长期缺乏维生素B1易引起( )A、蛋白质热能营养不良B、癞皮病C、脚气病D、败血病正确答案：C27、有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类食品的营养价值，以下哪一种说法是错误的（）A、坚果类食品的脂肪含量多半超过40%B、坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高C、坚果类食品是维生素E的上好来源D、坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素正确答案：B28、发生坏血病的患者主要是膳食中（）供应不足A、蛋类B、肉类C、谷类D、蔬菜、水果正确答案：D29、在常温下具有杀菌功能的食品原料是（）A、蔗糖B、酱油C、食盐D、大蒜正确答案：D30、维生素（）可来源于皮下的7-脱氢胆固醇，经紫外线照射而产生A、AB、BC、DD、E正确答案：C31、下列哪组全部是人体必需氨基酸( )A、天门冬氨酸、苯丙氨酸B、亮氨酸、赖氨酸C、苏氨酸、脯氨酸D、缬氨酸、精氨酸正确答案：B32、通常情况下，各种体力活动消耗的能量占人体总能量消耗的（）A、5%-10%B、40%-50%C、30%-40%D、15%-30%正确答案：D33、人体内通过日晒可以转变为维生素D的固醇类物质是（）A、7-脱氢胆固醇B、豆固醇C、谷固醇D、麦角固醇正确答案：A34、干眼病是由于缺乏( )所引起A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：A35、人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为( )A、20%左右B、3%左右C、8%左右D、30%左右正确答案：B36、鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（）A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素E正确答案：B37、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正确正确答案：D38、钾的最好食物来源为( )A、蔬菜水果B、油类C、奶类D、酒类正确答案：A39、维持人体基本生命活动的能量消耗是( )A、非体力活动耗能B、体力活动耗能C、食物热效应耗能D、基础代谢正确答案：D40、维生素A含量丰富的食物是( )A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药正确答案：A二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（）A、棕榈酸不是必需脂肪酸B、亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C、油酸有必需脂肪酸活性D、花生四烯酸在体内可以合成正确答案：BD2、碳酸饮料的营养保健特点是（）A、高糖B、高磷C、矿物质含量高D、维生素Ｃ含量高正确答案：AB3、食品中的碳水化合物是指（）的总称A、寡糖B、糖精C、糖D、多糖正确答案：ACD4、促进维生素A吸收的因素包括（）A、适当的钙磷比例B、植酸C、草酸D、维生素C正确答案：AD5、下列食物中，含可溶性膳食纤维的是（）A、大麦B、燕麦C、水果D、全谷正确答案：ABC6、下列属于维生素A缺乏的判定指标是（）A、眼结膜印记细胞学法B、血清视黄醇C、生理盲点D、暗适应能力正确答案：ABCD7、维生素A缺乏引起（）A、干眼病B、失明C、夜盲症D、坏血病正确答案：ABC8、可反映机体维生素A缺乏的指标有（）A、出现眼干燥症B、出现口角炎C、眼生理盲点扩大D、出现毛发红糠疹正确答案：ACD9、血浆脂蛋白的主要成分是（）A、血浆白蛋白B、游离脂肪酸C、胆固醇D、甘油三脂正确答案：BCD10、影响人体基础代谢的因素有（）A、内分泌B、年龄C、体表面积与体型D、寒冷正确答案：ABCD11、以下属于碱性食物的有（）A、大豆B、洋葱C、蛋黄D、土豆正确答案：ABD12、尼克酸缺乏的典型症状有（）A、痴呆B、暗适应能力下降C、皮肤炎D、腹泻正确答案：ACD13、佝偻病的骨骼变化包括（）A、手足镯B、“O"型腿C、方颅D、鸡胸正确答案：ABCD14、常用评价蛋白质利用率的方法有（）A、蛋白质功效比值B、相对蛋白质值C、蛋白质净利用率D、蛋白质生物价正确答案：ABCD15、下面说法正确的是（）A、血红素铁主要存在于动物性食品中B、铁的吸收与体内铁的需要量有关C、血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响D、非血红素铁主要存在于动物性食品中正确答案：ABC16、用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有（）A、补充鱼肝油B、补充维生素D制剂C、补充大豆异黄酮类D、晒太阳正确答案：ABD17、消瘦型蛋白质-能量营养不良表现为（）A、消瘦B、肌肉重量减少C、内脏器官萎缩D、皮下脂肪重量减少正确答案：ABCD18、下列哪些不是维生素的特点（）A、每日需要较多B、天然存在于食物中C、人体每日合成的量不能满足机体需要D、每克维生素可提供16．81（4kcal ）热能正确答案：AD19、人体必需氨基酸为（）A、油酸B、花生四烯酸C、亚油酸D、α－亚麻酸正确答案：CD20、促进钙吸收的因素有（）A、维生素ＤB、膳食纤维C、色氨酸D、乳糖正确答案：ABCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、鸡蛋黄中的蛋白生物利用率较低，仅为3%左右。
营养素知识练习题
营养素知识练习题姓名：________ 成绩：________1.人体长时间摄入以下哪种营养素不足，会导致口臭，头晕，注意力不集中，精神状态下降的问题A.膳食纤维B.脂肪C.碳水D.蛋白质2.今日摄入碳水100g,蛋白质100g,脂肪50g，请问他一天一共摄入多少热量A.1250kcalB.1250gC.1250calD.1250kj3.某会员运动后体重下降了3KG，请问以下哪个选项的饮水量可以帮助客户恢复A. 2.9LB.2LC.1LD. 3.1L4.当人体碳水摄入不足时，利用脂肪、蛋白质转化成葡萄糖的现象称为A.糖分解B.糖生成C.糖异生D.糖酵解5.早晨起床时尿液颜色呈深黄色可能跟以下哪种营养素缺乏有关A.水B.碳水化合物C.蛋白质D.膳食纤维6.以下哪种营养素缺乏会导致脂溶性维生素吸收问题A.脂肪B.蛋白质C.碳水D.膳食纤维7.以下哪种矿物质缺乏会导致贫血A.铁B.锌C.钙D.镁8.以下哪种矿物质负责维持细胞内外渗透压，调节和维持体内水量恒定最适合的选项A.钠、钾B.铁、锌C.水、膳食纤维D.钙、维生素D9.以下哪种维生素可以降低胎儿神经管畸形A.叶酸B.烟酸C.维生素AD.维生素E10.每日总能量消耗1000大卡，请问以下符合大众健康人群脂肪摄入量的是（g）A.15gB.40gC.30gD.35g11.每日从食物中摄入胆固醇量建议为A.500mgB.200mgC.300mgD.400mg12.以下不属于水溶性维生素的是A.维生素B6B.叶酸C.维生素KD.烟酸13.以下不属于优质脂肪来源的是A.橄榄油C.花生油D.椰子油14.以下关于膳食纤维功能说法错误的是A.促进肠道蠕动、有利于排便B.预防结肠癌的作用C.控制体重和达到减肥效果D.提高营养素的利用率15.以下哪种营养素可以预防酮病A.脂肪B.维生素C.碳水D.蛋白质16.以下属于不含热量的水的是A.可乐B.白开水C.奶茶D.咖啡17.1KCal等于多少千焦A.9B.7C. 4.14818.张先生每日总能量摄入其中70%为碳水化合物，20%为脂肪，10%为蛋白质，关于饮食结构调整说法正确的是A.减少蛋白质的摄入量B.减少碳水的摄入量C.增加碳水的摄入量D.增加脂肪的摄入量19.缺水3%人描述正确的是？A.运动表现下降B.明显头痛、无汗、健忘、心跳加快C.体温升高、疲惫D.死亡20.运动饮料的特点描述错误的是？A.含有电解质B.一定量的糖C.不含碳酸D.含有一定量的咖啡因21.下列食物搭配能较好的蛋白质互补作用的是？A.大豆＋鸡胸肉B.牛肉＋鱼肉C.鸡蛋＋鸡胸肉D.白菜＋大米22.总量超过人体的0.01%以上，日需要量大于100毫克的元素描述正确的是？A.微量元素B.宏观元素C.常量元素D.其它元素23.1g酒精提供多少热量A.6B.4C.7D.924.以下可以预防干眼症、夜盲症的维生素是A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K25.以下可以提高睾酮水平的矿物质是A.钙B.铁C.锌D.镁。
食物营养价值练习题
食物营养价值练习题食物营养价值练习题营养师应该对每种食物的营养价值有一定的了解，下面店铺就各种食物的营养价值给大家整理了一些练习题，希望对大家有所帮助。
一、填空1.蔬菜水果主要提供人体所必需的( )、( )和无机盐。
2.谷类食品中第一限制氨基酸是( )，豆类中的第一限制氨基酸是( )。
3.大事低聚糖由( )和( )构成。
4.大豆中的抗营因素主要有( )、( )、( )、( )。
5.牛奶中蛋白质组成以( )为主，碳水化合物主要是( )，而矿物质以( )为高，且吸收利用率高。
6.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是( )。
7.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样感化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有( )。
8.然食物中蛋白质生物学价值最高的是( )。
9.牛奶中含有丰富的钙，但( )含量较低，帮用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。
10.鸡蛋中铁的含量很丰富，但由于鸡蛋中有( )，使铁的吸收率非常低。
11.牛奶中的蛋白质以( )为主，故不利婴儿的消化吸收。
12.畜禽肉中的铁以( )的形式存在，是膳食铁的良好来源。
13.禽肉、畜肉中含有可溶于水的( )，使肉汤味道鲜美。
14.粮谷类天然的互补食物是( )。
15.可以采用( )的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。
【答案】1、维生素和膳食纤维2、赖氨酸蛋氨酸3、水苏糖和棉子糖4、蛋白酸抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素5、酪蛋白乳糖钙6、维生素B簇7、多不饱和脂肪酸8、鸡蛋9、铁10、卵黄高磷蛋白11、酪蛋白12、白红素铁13、含氮浸出物14、豆类15、蛋白质互补作用二、单选题1.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?( )A 鸡蛋B 粮食C 鱼类D 蔬菜2.粮食加工精度越高( )A 纤维素含量越高，硫胺素含量越高B 纤维素含量越高，硫胺素含量越低C 纤维素含量越低，硫胺素含量越高D 纤维素含量越低，硫胺素含量越低3.含维生素C最多的蔬菜是( )A 菠菜B 南瓜C 白菜 D柿子椒4.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是( )A 磷酸B 草酸C 琥珀酸 D植酸5.有关牛奶，不正确的是( )A 牛奶蛋白质为优质蛋白质B 牛奶为钙的良好来源C 牛奶含有丰富的铁 D牛奶中含有人体需要的多种维生素6.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是( )A 亚油酸 B花生四烯酸C α-亚麻酸 D DHA7.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高A 豆腐B 豆浆C 豆芽D 整粒熟大豆8.大豆中的蛋白质含量( )A 15-20%B 50-60%C 10-15%D 35-40%9.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源A 豆腐B 豆豉C 豆芽D 豆浆10.以下水果中VC含量最高的是A 柠檬B 山楂C 桔子D 猕猴桃11.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是A B族维生素的无机盐B 碳水化合物C 蛋白质D 维生素C12.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种( )A 钙B 铁C 钾 D钠【答案】1B 2D 3D 4B 5C 6A 7A 8D 9C 10D 11A 12B三、多选题1.下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是A 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C 多食豆类有利于防止动肪粥样斑块的发生D 大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E 大豆食后易引起肠胀气2.大豆中的非营养因子( )A 蛋白酶抑制剂B 植酸C 植物红细胞凝血素D 皂甙类E 异黄酮类3.谷类中含量较高的蛋白质为( )A 球蛋白B 谷蛋白C 白蛋白D 酷蛋白E 醇溶蛋白4.大豆中的胀气因子包括( )A 阿拉伯糖B 棉籽糖 C蔗糖 D 水苏糖 E 半乳聚糖5.禽肉的营养特点有( )A 脂肪熔点高B 脂肪含量少C 含氨浸出物多D 蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E 易消化吸收6.蔬菜水果中富含下列哪些成分( )A 脂肪B 蛋白质C 矿物质D 膳食纤维E 芳香物质7.黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是( )A 蛋白质含量高B 消化率高于动物蛋白质C 无机盐与维生素B族含量高D 其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类8.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有( )A 肉类B 谷类C 豆类D 蔬菜类E 蛋类9.下列说法正确的是( )A 蛋类中含胆固醇高B 蛋类中含卵磷脂低C 大豆中含淀粉很少D 鸡蛋中的铁吸收很差E 牛奶是铁含量很低的食物10.铁的良好来源应包括( )A 动物血B 菠菜C 牛肉D 动物肝脏E 鱼肉【答案】1A B C E2A B C D E3B E4B D5B C D E6C D E7A C8A C E9A C D E10A C D四、名词解释1、食品的营养价值2、INQ3、美拉德反应【答案】1、食品的营养价值：某种食品所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。
营养学的基础知识题目及答案
营养学的基础知识题目及答案
一、选择题
1.蛋白质是人体三大营养素之一，下列哪种食物不属于蛋白质来源？A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 苹果 D. 瘦肉
答案：C. 苹果
2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？ A. 维生素C B. 维生素B C. 维生
素A D. 维生素B12
答案：C. 维生素A
3.钙是人体必需的矿物质之一，下列哪种食物是较好的钙来源？ A. 鱼
类 B. 猪肉 C. 豆类 D. 奶制品
答案：D. 奶制品
二、判断题
1.海带属于蔬菜类食物，含有丰富的碘元素。
答案：正确
2.红枣是一种富含铁元素的水果。
答案：错误
3.粗粮食物中富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。
答案：正确
三、填空题
1.人体主要的能量来源是______________。
答案：碳水化合物
2.维生素D的主要来源是______________。
答案：阳光
3.食盐中的主要成分是______________。
答案：氯化钠
四、简答题
1.什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？答案：膳食纤维是植物组
织中不可消化的一部分，主要包括果胶、半纤维素等。
它能增加饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘，帮助维持血糖稳定等。
2.为什么婴幼儿需要额外补充铁元素？答案：婴幼儿期生长发育迅速，铁元素是合成血红蛋白的必需元素，缺乏铁会导致贫血等问题，因此需要额外补充铁元素。
以上就是营养学的基础知识题目及答案，希望对您有所帮助。
习题 营养师
判断1.营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。
（√）2.人体所需要的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。
（×）脂类、矿物质、水6种3.非必需营养素不能在体内合成，必须从实物中获得。
（×）不一定需要从食物中获得4.在膳食中所占比重大的营养素称为为宏量营养素，如蛋白质、脂类、碳水化合物。
（√）5.矿物质和维生素都属于宏量营养素。
（×）6.营养学可以影响国家的食物生产、分配及食品加工政策，改善国民体质，促进社会经济发展。
（√）7.蛋白质的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。
（）8.膳食营养素参考摄入量包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。
（√）9.营养素的主要功能主要指提供能量，促进生长与组织修复、调节生理功能三项。
（√）10.动态平衡主要指神经系统调节，酶调节和激素调节。
（×）内环境的稳态11.脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量。
（×）12.产能营养素在体内的燃烧和在体外的燃烧所得到的最终产物完全相同，产生的热量也完全相同。
（×）13.基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。
（√）14.肌肉越发达这，活动能消耗越少。
（×）15.食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。
（√）16.蛋白质按营养价值分为完全蛋白质，半完全蛋白质和不完全蛋白质。
（√）17.脂类的生理功能主要有：供给能量，促进脂溶性维生素吸收，维持体温，保护脏器，增加饱腹感，提高膳食感官性状。
（√）18.碳水化合物的生理功能主要有：储存和提供能量，构成组织及重要生命物质，节约蛋白质，抗生酮作用，解毒和增强肠道功能。
（√）19.中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的15%-35%。
（×）55%~60%20.GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。
营养师考试复习题0908(精)
营养师培训统考复习题一、单项选择题：1.构成人体基本的结构和功能的基本单位是（ B ）A.系统B.细胞C.组织D.器官2.蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（ C ）A.消化率B.实际消化率C.表观消化率D.真消化率3.下面哪种人处于负氮平衡？（ C ）A.正常成年人B.青少年C.烧伤病人D.孕妇4.下列有关脂类的说法中哪一项不正确（ A ）A.促进必需氨基酸吸收B.胆固醇是合成维生素D的原料C.每克可提供9kcal能量D.可提供脂溶性维生素5.以下哪项不是脂肪的生理功能（ C ）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官6.正常人每日胆固醇摄入量应为（ D ）A.<50mgB.<100mgC.<150mgD.<300mg7.食物中绝大部分碳水化物以淀粉形式存在，其基本构成单位是（ A ）A.葡萄糖B.麦芽糖C.半乳糖D.果糖8.乳糖属于（ B ）A.单糖B.双糖C.低聚糖D.多糖9.为长期维持人体健康，每日摄入精制糖所提供的能量应低于摄入总量的（ C ）A.3%B.5%C.10%D.15%10.一般正常成人每日摄入的水总量为（ D ）A.1000mL~2000mLB.2500mL ~3000mLC.500mL ~1000mLD. 2000mL~2500mL11.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多（ C ）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.混合膳食12.能量供给量制定的主要依据是（ A ）A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小13.以下不是食物功能的是（ B ）A.供给热能并维持体温B.构造与修补组织C.调解体内各种生理功能D.提供各种抗体14.谷类胚芽中含量较丰富的维生素是（ A ）A.硫胺素和尼克酸B.硫胺素和抗坏血酸C.尼克酸和胡萝卜素D.维生素A和维生素D15.鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（ B ）A.抗生物素B.抗胰蛋白酶C.卵黄高磷蛋白D.磷脂16.有些人煮稀饭为了增加其粘稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（ D ）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素17.不是体格测量内容的是（ C ）A.体重B.身高C.生化检查D.头颅18.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ A ）A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质19.关于缺钙的表现以下描述不正确的是（ B ）A.婴儿缺钙常伴随蛋白质和维生素D的缺乏，可引起生长迟缓B.成年人骨骼逐渐脱钙，可以发生骨质软化C.绝经后妇女骨质丢失速度减慢D.老年人缺钙可引起骨质疏松症，主要表现为容易骨折20.大量出汗容易丢失哪种电解质（ B ）A.钠钾B.钙磷C.铁镁D.以上都不正确21.高原作业人员能量供给在非高原作业基础上增加（ B ）22.A.5% B.10% C.20% D.30%23.低温环境作业人员能量供给在非高原作业基础上增加（ B ）A.5%~10%B.10%~15%C.15%~20%D.30%24.对接触铅作业人员的营养，应注意补充较大剂量的维生素是（ C ）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D.E25.以下哪项不是医院膳食的分类（ B ）A.基本膳食B.高级膳食C.试验膳食D.治疗膳食26.关于痛风的营养治疗不正确的是（ D ）A.限制脂肪B.多食用素食为主的碱性食物C.合理膳食结构D.限制液体27.营养强化食品（ B ）A.改变人的饮食习惯B.补充人体所缺乏的营养素C.各年龄的营养强化食品均相同D.以上都不正确28.汞中毒又叫（ A ）A.水俣病B.地方性甲状腺肿C.三体综合征D.以上都不正确29.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（ D ）A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式30.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ D ）A.坐高、身高、头围B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度二、多项选择题1.下列属于成人必需氨基酸的是（ ABD ）A.赖氨酸B.苏氨酸C.组氨酸D.色氨酸2.影响基础代谢的因素主要有（ ABCD ）A.性别B.年龄C.肌肉活动D.环境温度3.钠的生理功能有（ ABCD ）A.调节体内水分与渗透压B.维持酸碱平衡C.提高肌肉兴奋性D.维持正常血压4.维生素的共同点有（ BC ）A.维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中B.机体不能合成或合成量不足C.不会产生能量D.人体对维生素的需要量很大5.维生素A缺乏的症状有（ ABCD ）A.干眼病B.暗视力下降C.皮肤干燥D.角膜穿孔6.尼克酸缺乏的典型症状有（ BCD ）A.坏血病B.皮炎C.腹泻D.痴呆7.娠期营养不良可使胎儿发生（ BCD ）A.佝偻病B.先天畸形C.低出生体重D.脑发育受损8.以下是人畜共患疾病的有（ ABCD ）A.炭疽B.鼻疽C.口蹄疫D.囊虫病9.食物中毒的特点（ ABD ）A.不具传染性B.爆发性C.可传染D.发病与食物有关10.食物中毒调查的目的（ ABC ）A.确定食物中毒的类型和中毒原因B.总结经验教训，以利于加强食物中毒的预防C.为中毒后患者处理、食品处理和现场处理提供科学依据D.以上均不正确11.矿工环境的污染主要有（ ABCD ）A.振动B.噪声C.生产性粉尘D.通风不良12.大豆多肽的生物学功能有哪些（ ABCD ）A.增强肌肉运动力B.促进脂肪代谢C.降低血清胆固醇D.阻碍肠道内胆固醇的再吸收13.良好的卫生习惯有（ ABC ）A.保持双手清洁B.注意衣帽整洁C.重视操作卫生D.每三年进行一次健康检查14.物理消毒方法有（ ABCD ）A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.干热消毒D.紫外线消毒15.控制食品腐败的措施有（ ABCD ）A.低温保存B.高温杀绝C.脱水保存D.提高渗透压16.食品腐败变质的鉴定指标有( ABCD )A.感官指标B.物理指标C.化学指标D.微生物指标17.食品污染可分为（ ABC ）A.生物学污染B.化学性污染C.放射性污染D.物理性污染18.冠心病膳食包括（ ABCD ）A.控制能量的摄入量B.控制脂肪的摄入量C.饮食清淡D.多吃膳食纤维含量高的食品19.低盐膳食适用于（ ABD ）A.高血压B.心力衰竭C.急性肾炎D.肾衰竭20.膳食调查包括（ ABC ）A.称重法B.回顾询问法C.查帐法D.生化检查法三、填空题1.脂类是脂肪和类脂的总称,是一类具有重要生物学作用的化合物。
营养学基础习题
营养学基础知识练习题及答案（一）一、填空题1、营养就是从外界摄取食物，经过（消化）、（吸收）和（代谢）,用以维持生命活动的整个过程。
2、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的（营养物质），以提供（能量）、机体的（构成成分）和（组织修复）以及生理功能调节所需的化学成分。
3、人体必需的营养素主要包括（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）、（矿物质）和（维生素）五大类，加上水为六大类。
4、营养素根据需要或体内含量的多少又可分为（宏量营养素）和（微量营养素）。
5、膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均（膳食营养素食营养素）摄入量的参考值。
6、平均需要量（EAR）：是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。
膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中（50% ）个体的需要。
7、推荐摄入量（RNI）：相当于传统使用的RDA（膳食营养素供给量），是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（97-98% ）个体的需要。
长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。
8、可耐受最高摄入量（UL）：是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。
这个量对一般人群中的几乎（对所有个体健康）都不至于损害健康。
9、（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）为生热营养素。
10、营养素按其能不能在人体内合成或合成的数量和速度能不能满足人体需要，分为（必需营养素）和（非必需营养素）。
11、如今已确认的人体必须营养素有42种，其中包括：（ 9 ）种必需氨基酸；（ 2）种必需脂肪酸；（1 ）种碳水化合物；（ 7 ）种宏量元素；（ 8）种微量元素；（ 14）种维生素；加上水共42种。
12、蛋白质是生命的（物质基础），没有蛋白质就没有生命。
13、蛋白质构成体内各种重要的生理活性物质。
蛋白质是（酶）、（抗体）和某些（激素）的主要成分，具有催化、运载、调节、收缩和免疫等生物学功能。
营养基础练习题及答案
1、下列维生素C含量最高的果蔬是（D）A 葡萄B 山楂C 西红柿D 猕猴桃2、维E生理功能是（A）A 具有抗氧化性 B维持血清钙磷浓度的稳定C 缺乏时会出现细胞增生、毛发角化D 骨质疏松3、描述维生素A错误的是（D）A 维生素A缺乏时皮肤干燥，过量慢性中毒时脱发B 维生素A缺乏时眼角膜溃疡，过量慢性中毒时出现头痛头晕C 维生素A缺乏生殖功能下降D 维生素A中毒症状主要为食欲加强、情绪低落4、下列选项中必需脂肪酸有（A）A n-6亚油酸B 二十五碳五烯酸C n-6亚麻酸 D二十六碳二烯酸5、描述含亚油酸食物之间的关系正确的选项是（D）A 橄榄油＞菜油B 牛油＞猪油C 动物肌肉＞动物内脏D 肥肉＞瘦肉6、描述碳水化合物的代谢正确的是（C）A 葡萄糖进入肝细胞后与磷酸反应生成葡萄糖－1－磷酸B 果糖和麦芽糖在肝中转变为葡萄糖C 葡萄糖经酵解最终生成丙酮酸D 1分子葡萄糖经无氧酵解生成1个分子ATP7、描述铁吸收与代谢错误的是（C）A 铁在体内的代谢过程中可反复被机体利用B 铁主要在小肠内的吸收C 维生素B2可干扰铁的吸收D 女性丢失铁的常见原因由于月经量过多8、锌的生理功能不包括（B）A 许多酶的组成部分B 维持心肌的正常功能B 促进生长发育 D 促进食欲9、A维生素B1以辅酶的形式参与A 蛋白质代谢B 脂肪代谢C 赖氨酸代谢 D糖代谢 E 钙代谢10、A下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体A 亚油酸B 亚麻酸C 花生四烯酸D 磷脂E 以上都是11、C贫铁食品是（）A 鱼类B 动物内脏C 牛奶D 肉类E 蛋类12、B测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数，是评价哪种维生素营养状况的指标A 维生素B1B 维生素B2C 维生素CD 维生素AE 维生素D13、A EPA、DHA的良好食物来源是（）A 海水鱼B 花生油C 牛肉D 杏仁等硬果类E 豆油14、E多不饱和脂肪酸含量最多的是（）A 茶子油（单不饱和）B 椰子油C 起酥油D 花生油E红花油15、B以下关于脂肪酸的叙述，错误的是A 脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B EFA为PUFAC 氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D 动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E 脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高16、D下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是（）A 维生素EB 维生素C C B-胡萝卜素D 钙、磷E 硒17、C有人喝完牛奶后发生胀气、腹泄是由于体内缺乏A 蛋白酶B 脂肪酶C 乳糖酶D 淀粉酶 E胃酸18、E非血红素铁吸收率为A 1%B 20%C 30%D 50%E 5%19、D食物中铁的存在形式是A 血红素铁B 非血红素铁C 血红素铁和非血红素铁D 功能性铁E 贮存铁20、A具有抗油脂氧作用的营养素A 维生素EB 维生素C C 维生素B 1D 铁E 磷21、A促进钙吸收的因素A 乳糖B 膳食纤维C 维生素CD 维生素AE 维生素B122、A维生素B1最主要的营养作用是A 调节机体物质代谢和能量代谢B 促进生长发育C 影响DNA的合成D 有利于胃肠道正常蠕动E 促进味觉23、D牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足A 维生素B2B 维生素AC 烟酸D 维生素CE 泛酸24、D促进非血红素铁吸收的膳食因素有A 茶叶B 磷酸C 多糖D 肉因子E 多酚类25、B与维生素D 共同作用维持血钙水平的是A 甲状腺素B 甲状旁腺素 C胰岛素 D 肾上腺素 E 前列腺素26、B在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是A 硫胺素B 核黄素C 维生素CD 维生素AE 维生素D27、C维生素A缺乏可出现A 克山病B 甲状腺肿C 夜盲症D 癞皮病E 坏血病28、D葡萄糖布耐量因子（GTF）的重要成分之一是A 抗坏血酸B 视黄醇C 吡哆醇D 尼克酸E 叶酸29、B为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用A 铝锅B 铜锅C 陶瓷锅D 不锈钢锅30、A在体内主要参加糖类代谢的维生素是A 硫胺素B 维生素EC 维生素CD 维生素AE 维生素D31、B人体硫胺素营养正常时，TTP效应值是A ＜25%B ＜15%C ＞25%D ＞16%E ＜20%32、D人体所需烟酸中，一部份可由色氨酸转化而来，在体内生成1MG烟酸需色氨酸A 1mgB 6 mgC 10 mgD 60 mgE 100 mg33、A食物中游离型核黄素的特点是A 不能被人体消化吸收B 容易被紫外线破外C 对酸稳定D 是食物中主要的存在形式E 无生物活性34、E毕脱氏斑的形成是由于A 核黄素缺乏B 硫胺素缺乏C 体内脂质过多D 维生素A摄入过量E 维生素A摄入不足35、C下列哪种脂蛋白有预防动脉粥样硬化作用A 乳糜微粒B LDLC HDLD VLDV （前B-脂蛋白）E TC36、C以下有维护心脏健康的营养素是A 铁B 硒C 维生素AD 锌E 维生素B237、B锰的生理功能有（）A 参与血红蛋白的合成B 构成骨骼和牙齿C 作为金属酶的组成部分D 潜在性胰岛素作用E 参与平滑肌组成38、C食物中总视胆固醇当量等于A 1/2视黄醇（ug）＋1/6B 胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）B 1/6视黄醇（ug）＋B 胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）C视黄醇（ug）＋1/6 B 胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）D 1/2视黄醇（ug）＋1/6 B 胡萝卜素（ug）＋1/6其他维生素A原（ug）39、水溶性维生素的共同特点为（D）A 一般有前体物理学B 不易吸收C 会积蓄中毒D 宜每日供给 D 以上都是40、B目前确定的最基本必需脂肪酸是A 亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B 亚油酸、a-亚麻酸C 亚油酸、花生四烯酸D a-亚麻酸、花生四烯酸 E亚油酸41、B利于钙吸收的因素是A 植酸 B乳糖 C 草酸 D 膳食纤维42、C以下哪项不是脂肪的生理功能A 提供能源B 促进脂溶性维生的吸收职C 预防冠心病、高血压D 保护重要的人体器官43、A下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可到夜盲症A 维生素AB B胡萝卜素C 烟酸D 维生素C44、B可促进钙的吸收和重吸收A 维生素B2B 维生素DC 维生素CD B胡萝卜素45、B乳糖属于(由一分子半乳糖和一分子葡萄糖组成)A 单糖B 双糖C 低聚糖D 多糖46、C具有清除体内自由基和过氧化物的营养素是A 钙B 铁C 硒D 碘47、D与生殖有关的矿物质为A 钴B 铜C 铬D 锌48、B缺乏维生素A造成A 骨质软化症B 干眼病C 癞皮病D 青光眼49、B维生素E 有何功能A 抗癞皮病因子B 抗不孕症C 抗软骨症D 以上皆非50、A VE的良好源为A 植物油B 肉类C 蔬菜类D 水果51、B维生素C能将铁还原成为A 三价铁B 二价铁C 铁离子D 皆非52、C VB1亦称为A 抗坏血病因数B 抗不孕因子C 抗神经炎因子D 抗癞皮症因子53、A味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏A 锌B 铬C 硒D 钙54、C含钾量较多的水果为A 西瓜B 桃子C 香蕉D 李子55、B成人每天摄入水的量以（）为宜A 1000mlB 1500 mlC 2000-2500 mlD 4000 ml56、C下列哪组食物是钙的最好来源（）A 大豆、豆制品B 海带、紫菜C 牛奶、奶制品 C 虾皮、硬果57、C玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型A 游离型B 半游离型C 结合型 D半结合型 E 以上都是不是58、B哪项可能是维生素C缺乏的表现A 皮肤干燥，毛囊过度角化B 皮肤淤斑、出血点C 对称性皮炎59、A具有降低血胆固醇作用的营养素是A 维生素CB 维生素B1C 维生素B2D 钙E 铁60、E烹调蔬菜时损失较多的营养素是A 蛋白质B 脂肪C 碳水化合物D B-胡萝卜素E 抗坏血酸61、C下列食物中含果胶较多的是A 面粉B 黄豆C 香蕉D 黄瓜62、A下列物质中属于多糖的是A 糖元B 蔗糖C 麦牙糖D 葡萄糖63、B组成低聚糖的单糖分子数为A 1-2个B 3-8个C 11-15个D 16-20个64、B水溶性维生素摄入过多时A 可在体内大量贮存B 可经尿液排出体外C 极易引起中毒D 通过胆汁缓慢排出体外65、B人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮酶活力及TPP效应的变化应是A 转酮醇酶活力及TPP效应均降低B 转酮醇酶活力及TPP效应均增高C 转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D 转酮醇酶活力增高，TPP效应降低66、A夜盲症可能帅于缺乏A 维生素AB 维生素DC 维生素B1D 维生素B267、A味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏A 锌B 铬C 硒D 钙68、A有利于非血红素铁吸收的是A 维生素CB 钙C 草酸D 膳食纤维69、A孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是A 叶酸、维生素B6、铁B 维生素A、碘、钙C 维生素C、锌、碘D 锌、叶酸、维生素A70、D为了满足生长发育的需要，10-13岁儿童A 铜的摄入量应高于成年人B 碘的摄入量应高于成年人C 铁的摄入量应高于成年人D 钙的摄入量应高于成年人71、A不能被直接吸收的物质是A 蛋白质B 水C 二价铁D 果糖72、A大肠可以合成A 维生素B族B 维生素EC 维生素CD 维生素A74、D常见锌缺乏的症状是A 容易发生感染B 伤口不容易愈合C 发生口角炎D 以上选项都正确75、B描述机体维生素B6来源正确的是A 肠道中细菌可合成维生素B6，可满足婴儿需要量B 肠道中细菌可合成维生素B6，但不能满足人体需要C 食物分布局限，容易造成维生素B6缺乏症D 膨化谷物中，维生素B6生物效用较高76、A维生素B2的参考摄入量为A 成年男性1.4mg/gB 女性＞男性C 与能量摄入量成反比D 与能量的摄入量的多少无关77、C叶酸的参考摄入量为A 成年人400微克B 孕妇600微克C A与B都正确D A与B都错误78、A关于钾的生理功能描述错误的选项是A 参与碳水化合物及蛋白质的合成代谢B 维持细胞内正常渗透压C 增强神经肌肉的兴奋性D 维持细胞内外的酸碱平衡79A“匙状甲”往往可见于（）的患者A 严重缺铁性贫血B 严重缺锌C A与B均正确D A与B均错误80、D“口腔生殖器综合症”的症状有A 唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脱溢性皮炎B 阴囊炎C 阴唇炎D 以下选项均正确81、A建议进行锌的实验室检查留取标本不正确的方法是A 留取粪便B 留取空腹血C 留取唾液D 留取头发82、A属于单糖的碳水化合物A 含3-7个碳原子的碳水化合物B 含10个碳原子的碳水化合物C 含15个碳原子的碳水化合物D 属果胶一类的碳水化合物83、糖具有（C）功能A 供应足够的碳水化合物，增加酮症发生B 促进脂肪分解，减少酮症发生C 保证脂肪充分氧化，减少酮症发生D 以上都不对84、A维生素共同特点A 每日需要量很少B 部分可体内合成，无需从食物获得C 构成人体组织D 以上都对85、C属于水溶性维生素有A 维AB 维DC 维CD 维E86、D导致维生素缺乏的原因是A 以玉米为主食，易患烟酸缺乏B 长期烹调方法不当如煮粥或炖肉时加碱可破坏维生素B1C 慢性消耗病的病人维生素需要量增加，但摄入量相对未增加，导致维生素缺乏D 以上都对87、B富含维生素A的食物是A 奶类B 肝脏C 鱼肉D 禽肉88、D维生素D 的作用是A 维持血清钙浓度稳定B 维持血清磷浓度稳定C 促进小肠吸收钙D 以上都对89、D维生素D推荐每日摄入量为A 儿童及青少年5微克B 成年男性5微克C 孕妇5微克D 成年人5微克90、A维生素E 的生理功能是A 抗氧化作用B 保持红细胞完整 C参与DNA合成 D 以上都对91（C）是含维E最多的食物A 苹果B 菜心C 花生油D 猪油92、D不属于核黄素功能的是A 激活维生素B6B 对与维生素PP 的形成C 促进三大营养物质的代谢D 促进维生素B1的合成93、D烟酸的作用A 维持皮肤正常功能B 维持神经系统功能C 受到媒介的重视D 以上几个方面都对94、A内因子促进（）的吸收A 维生素PPB 维生素AC 维生素B12D 维生素D判断题1、×维生素B1在维持正常食欲、胃肠道里蠕动和消化液的分泌等方面有明显的作用。
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1.蛋白质生物学价值的高低主要取决于
A.各种氨基酸的含量与比值
B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比
值
C.各种必需氨基酸的含量与比值
D.各种非必需氨基酸的含量与比值
E.限制氨基酸的含量与比值
2.以下为人体非必需氨基酸的是
A.色氨酸
B.苏氨酸
C.蛋氨酸
D.精氨酸
E.赖氨酸
3.食物中限制氨基酸的存在使机体
A.蛋白质的吸收受到限制
B.蛋白质供应热能受限
C.合成组织蛋白质受限
D.蛋白质分解代谢受限
E.机体氮平衡受限
4.下列人群中不需要
．．．维持正氮平衡的是
A.乳母
B.青少年
C.成年男子
D.婴幼儿
E.孕妇
5.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是
A.瘦猪肉
B.鸡蛋
C.牛奶
D.鱼
E.黄豆制品
6.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控
制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适
宜的供能比例是
A.10％～15％
B.60％～70％
C.20％～25％
D.30％～40％
E.40％～50％
7.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别
在于
A.前者是人体所必需的，而后者不是
B.前者可以在人体合成，而后者不能
C.前者不能在人体合成，而后者可以
D.前者不是人体所必需的，而后者是
E.以上都不是
8.目前确定的最基本必需脂肪酸是
A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B.亚油酸、α-亚麻酸
C.亚油酸、花生四烯酸
D.α-亚麻酸、花生四烯酸
E.亚油酸
9.以下不属于
．．．膳食纤维的是
A.纤维素
B.果胶
C.半纤维素
D.藻类多糖
E.果糖
10.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和
碳水化合物，它们在体内的产热系数分别
为:
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
11.由于食物的特殊动力作用而增加的能量
消耗, 以何种营养素最多
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.混合膳食
E.酒精
12.不属于
．．．无机盐的元素是
A.硫
B.氮
C.钙
D.硒
E.铁
13.有利于肠道钙吸收的因素有
A.氨基酸、乳糖、维生素D
B.脂肪酸、氨基酸、乳糖
C.抗酸药、乳糖、钙磷比
D.乳糖、青霉素、抗酸药
E.草酸、维生素D、乳糖
14.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有
A.胃酸分泌过多
B.维生素C
C.植酸、草酸和单宁酸
D.钙
E.维生素D
15.视黄醇当量是指
A.维生素A(IU)×1/6＋β-胡萝卜素(μ
g)
B.维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μ
g)×1/6
C.维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μ
g)
D.维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μ
g)×1/12
E.维生素A(IU)＋β-胡萝卜素(μg)×
1/6
16.下列食物中维生素A含量丰富的是
A.鸡肝
B.猪肉
C.玉米
D.山药
E.牛肉
17.可在体内合成的维生素是
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素E
D.维生素B2
E.维生素D
18.干性脚气病以何系统症状为主
A.消化系统
B.心血管系统
C.神经系统
D.内分泌系统
E.骨骼系统
19.有关维生素，正确的是
A.维生素A、C、D、E为脂溶性维生素
B.水溶性维生素不需每日供给
C.大量摄入水溶性维生素不会引起中毒
D.缺乏水溶性维生素时，症状不明显
E.大量摄入维生素E、A不会引起中毒
20.人体内维生素D的生理活性形式为
A.25-(OH)-D3
B.24,25-(OH)2-D3
C.25-(OH)-D2
D.1,25-(OH)2-D3
E.1,25-(OH)2-D2
21.米面加工精度过高会导致何种营养素严
重损失
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素E
D.B族维生素
E.维生素D
22.有关牛奶，正确的是
A.牛奶蛋白质为优质蛋白质
B.牛奶为钙的良好来源
C.牛奶属贫铁食品
D.牛奶中含有人体需要的多种维生素
E.以上都对
23.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主
A.动物性食物
B.薯类
C.植物性食物
D.蔬菜类
E.豆类
24.平衡膳食是指：
A.供给机体足够的热能
B.供给机体足够的营养素
C.供给机体全部所需的营养素
D.供给机体适宜数量的热能和各种营养
素，且比例适当
E.供给机体足够蛋白质，且保证一定量
的动物蛋白
25.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出
了
A.食物分类的概念
B.RDA
C.较理想的膳食模式
D.具体的食谱
E.可以食用的食物种类
26.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食
癖，最可能缺乏的营养素是
A.蛋白质和热能
B.钙
C.维生素D
D.锌
E.维生素B1
27.某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈
肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼
痛、伤口难愈合、皮下出血。
此患者可能
是缺乏
A．铁
B．叶酸
C．维生素C
D．维生素B1
E．维生素B2
28.儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、
食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智
力发育障碍，最可能的原因是
A．热能不足
B．蛋白质营养不良
C．脂肪摄入不足
D．锌缺乏
E．铁缺乏
29.某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现
其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球
结膜出现泡状灰色斑点。
此时应给患者补
充
A．维生素C
B．维生素A
C．维生素E
D．维生素B2
E．维生素B1
某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。
30.产生抽筋现象最可能的原因是
A.血清铁降低
B.血清锌降低
C.血清钙降低
D.血清磷降低
E.血清钠降低
31.在补充缺乏的盐类物质时，最好应同时补充
A.维生素C
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素E
E.维生素B2
A.腹泻
B.毕脱氏斑
C.脂溢性皮炎
D.脚气病
E.佝偻病
32．维生素A缺乏可引起
33．硫胺素缺乏可引起34．核黄素缺乏可引起
A.动物肝脏
B.柑橘、猕猴桃
C.未过分加工精细的粮谷类
D.鱼、蛋黄
E.豆制品、奶类
35．维生素A富含于
36．维生素B1富含于
37．维生素D富含于
38．维生素C富含于
A.脂肪
B.蛋白质
C.维生素
D.无机盐
E.碳水化合物
39．人体唯一的氮来源
40．既不提供热能也不构成机体组织，但人体必不可缺的是
41．每克产热量最高的是
42. 我国居民膳食中主要热能来源是
A.粮谷类
B.动物性食物
C.蔬菜和水果
D.大豆及其制品
E.奶及奶制品
43．富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2和钙、铁等无机盐和微量元素44．富含优质蛋白质、维生素A、维生素B2、以及大量的钙
45．主要含淀粉、是膳食中热能、B族维生素的主要来源，也是蛋白质和膳食纤维的
重要来源
46.富含蛋白质、油脂以及钙、维生素B1
X型题（多选题）
47.膳食纤维的生理作用有
A.预防便秘
B.降低血清胆固醇
C.预防癌症
D.调节血糖
E.促进微量元素的吸收
48.正常成人能量的消耗主要用于
A.基础代谢
B.食物的热效应
C.体力活动
D.生长发育
E.劳动
49.随能量供给量变化的维生素包括
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素D
D.维生素C
E.维生素B2
50.具有抗氧化作用的营养素有
A.果糖
B.维生素E
C.蛋白质
D.硒
E.维生素C
51.可能有预防肿瘤作用的营养素有
A.膳食纤维
B.维生素E
C.β-胡萝卜素
D.维生素C
E.硒
综合题
某位家长带2岁小孩前来咨询，主诉：孩子多汗、易惊、出牙晚；观察：幼儿囟门大、枕秃、胸部肋骨与软骨交界处外凸呈串珠样；肋下缘外翻，胸部前凸呈“鸡胸”；脊柱后凸呈“驼背”样。
请您提出相关的营养干预方案。
1、确定该幼儿可能有什么营养问题
2、建议他到医院做进一步检查的项目及正常值
3、建议他补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种
4、建议其他改善措施。