1.11食物中含有多种营养成分
中国普通食物营养成分表一览
0
100 342 11.1 9.7 1.5 4.4 72.5 0 0.09 0.13 1.3 4.61 3.3 0 0 11 0
0
31 煎饼
100 333 6.8 7.6 0.7 9.1 74.7 0 0.1 0.04 0.2 0 85.5 9 7 11 0
0
32 烤麸
100 121 68.6 20.4 0.3 0.2 9.1 0 0.04 0.05 1.2 0.42 230 30 2.7 11 0
100 347 12.7 9.6 0.6 0.3 75.7 0 0.2 0.04 2.4 0.88 110.6 21 3.2 11 0
0
27 谷子（龙谷）
100 383 0 10.9 0 3.1 84.8 0 0.42 0.17 0.6 3.3 0 0 0 11 0
0
28 黑米（稻米（紫）） 100 333 14.3 9.4 2.5 3.9 68.3 0 0.33 0.13 7.9 0.22 7.1 12 1.6 11 0
0
小麦粉（特一，精
66 粉）
100 350 12.7 10.3 1.1 0.6 74.6 0 0.17 0.06 2 0.73 2.7 27 2.7 11 0
0
33 苦荞麦粉
100 304 19.3 9.7 2.7 5.8 60.2 0 0.32 0.21 1.5 1.73 2.3 39 4.4 11 0
0
34 烙饼（标准粉）
100 255 36.4 7.5 2.3 1.9 51 0 0.02 0.04 0 1.03 149.3 20 2.4 11 0
0
0
第 -1 页，共 69 页
序号
名称
可食 部分
食物成分简表
1g=1000mg数据来源：911查询 食物营养成分鲜重mg/(100g)钾（K）钠（Na）磷（P）钙（Ca)铁（Te）锌（Zn）镁（Mg）香菇（仅供参考）20 1.45320.30.6611韭菜2478.13842 1.60.4325南瓜1450.824160.40.148冬瓜78 1.812190.20.078大葱144 4.838290.70.419小葱14310.42672 1.30.3518蒜头30219.611739 1.20.8821蒜苔161 3.85219 4.2 1.0428大白菜均值057.531500.70.3811黑木耳（水发后）528.51234 5.50.5357芹菜叶1378364400.6 1.1458西葫芦92517150.30.129土豆342 2.7405～80.5～0.80.3723洋葱（白皮）147 4.439～4525～350.6～1.80.2315白薯17458.246240.80.2217藕24344.25839 1.40.2319番茄163523100.40.1390.2418常见食物营养成分概览蔬菜，谷物芹菜茎20615938801.08黄瓜102 4.924240.50.1815山药21318.634160.30.2720甜椒（柿子椒）142 3.320140.80.1912胡萝卜（红）19071.4273210.2314花生仁（生）587 3.632439 2.1 2.5178豆角207 3.45529 1.50.5435豆角（白）1929.540260.80.628蛇瓜（蛇豆，大豆角）763 2.214191 1.20.4247小米284 4.322941 5.1 1.87107小米粥（参考）19 4.1321010.4122大米4921.51068 5.10.6912玉米（黄、干）300 3.321814 2.4 1.796绿豆787 3.233781 6.5 2.18125绿豆芽68 4.43790.60.3518黄豆1503 2.24651918.2 3.34199豆腐（北方）均值1067.3158138 2.50.6363黄豆芽1607.274210.90.5421毛豆478 3.9188135 3.5 1.7370肉类，奶类，补品，坚果鲜重mg/(100g)钾（K）钠（Na）磷（P）钙（Ca)铁（Te）锌（Zn）镁（Mg）猪肉瘦30557.518963 2.9925牛肉瘦28453.61729 2.8 3.7121鸡（均值）25163.31569 1.4 1.0919鸡腿24264.41726 1.5 1.1234鲅鱼（马鲛鱼）37074.2130350.8 1.3950鲤鱼33453.7204501 2.0833带鱼280150.119128 1.20.743牛奶鸡蛋（红皮）121125.718244 2.3 1.0111鸡蛋（白皮）9894.7176482114鸡蛋白13279.4189 1.60.0215鸡蛋黄9554.9240112 6.5 3.7941蜂蜜280.33410.372核桃（干），胡桃385 6.429456 2.7 2.17131山核桃（干）237250.752157 6.8 6.42306水果鲜重mg/(100g)钾（K）钠（Na）磷（P）钙（Ca)铁（Te）锌（Zn）镁（Mg）鸭梨77 1.51440.90.15杏226 2.315140.60.211哈蜜瓜19026.719400.1319鲜枣375 1.22322 1.2 1.5225枣（干）524 6.25164 2.30.6536枣（干，大）1858.33454 2.10.4539柑桔154 1.418350.20.0811苹果（平均值）119 1.61240.60.194黄香蕉苹果840.87100.30.025红富士苹果1150.71130.75山楂299 5.424520.90.2819香蕉2560.82870.40.1843菠萝1130.89120.60.148葡萄（均值）104 1.31350.40.188葡萄干99519.190529.10.1845桃（均值）166 5.72060.80.347蜜桃169 2.921100.50.069西瓜（均值）87 3.2980.30.18西瓜（京欣一号）79 4.213100.50.111荔枝151 1.72420.40.1712食物营养成分微量元素纤维素维生素蛋白质胆固醇脂肪碳水化合物铯（Se）：16.4锰（Mn）：0.253300维生素C：1220003001900锰（Mn）：0.43铜（Cu）：0.081400维生素C：24维生素E：0.96维生素A：0.235240004003200锰（Mn）：0.08铜（Cu）：0.03800维生素C：8维生素E：0.3670001004500锰（Mn）：0.03铜（Cu）：0.07700维生素C：18维生素E：0.3540002001900锰（Mn）：0.28铜（Cu）：0.081300维生素C：17维生素E：0.3170003005200锰（Mn）：0.16铜（Cu）：0.061400维生素C：21维生素E：0.49160004003500锰（Mn）：0.29铜（Cu）：0.221100维生素C：7维生素E：1.074500020026500锰（Mn）：0.32铜（Cu）：0.032500维生素C：1维生素E：1.042000010012900锰（Mn）：0.15铜（Cu）：0.05800维生素C：31维生素E：0.76150001002400锰（Mn）：0.97铜（Cu）：0.042600维生素C：1维生素E：7.51150002003400锰：0.542200维生素C：22维生素E：2.5260006003700未知600维生素A:5胡萝卜素：30维生素C：680002003800碘（I）：0.8～1.2锰：0.14700胡萝卜素：12～30维生素C：27维生素E：0.342000020016500锰（Mn）：0.14900维生素C：8维生素E：0.14110002009000锰（Mn）：0.211000维生素C：24维生素E：0.431400020024200锰（Mn）：1.31200维生素C：44维生素E：0.731900020015200500维生素C：19维生素E：0.579000200350002003300锰：0.161200维生素C：8维生素E：1.321800锰（Mn）：0.06500维生素C：9维生素E：0.4980002002400锰（Mn）：0.12维生素C：5维生素E：0.241900020011600锰（Mn）：0.121400维生素C：72维生素E：0.59100002004000锰（Mn）：0.241100维生素C：13维生素E：0.41维生素A：0.688100002007700锰（Mn）：1.25铜（Cu）：0.955500维生素C：2维生素E：18.092480004430016200锰（Mn）：0.41铜（Cu）：0.152100维生素C：18维生素E：2.24250002004600锰（Mn）：0.78铜（Cu）：0.12600维生素C：39维生素E：2.38220002004800锰（Mn）：0.16铜（Cu）：0.042000维生素C：4维生素E：0150001001900锰（Mn）：0.89铜（Cu）：0.541600维生素C：0维生素E：3.6390000310073500锰（Mn）：0.16铜（Cu）：0.070140007008400锰（Mn）：1.75铜（Cu）：0.52600维生素C：0维生素E：0.71200090071800锰（Mn）：0.48铜（Cu）：0.256400维生素C：0维生素E：3.898.70380066600锰（Mn）：1.11铜（Cu）：1.086400维生素C：0维生素E：10.9521600080055600锰（Mn）：0.01铜（Cu）：0.01维生素C：6维生素E：0.19210001002100锰（Mn）：2.26铜（Cu）：1.3515500维生素C：0维生素E：18.93500001600018700锰（Mn）：0.69铜（Cu）：0.22500维生素C：0维生素E：6.712200048001500锰（Mn）：0.34铜（Cu）：0.141500维生素C：8维生素E：0.84500016003000锰（Mn）：1.2铜（Cu）：0.544000维生素C：27维生素E：2.4413100050006500微量元素纤维素维生素蛋白质胆固醇脂肪碳水化合物锰（Mn）：0.03铜（Cu）：0.110维生素C：0维生素E：0.34203008162001500锰（Mn）：0.04铜（Cu）：0.160维生素C：0维生素E：0.35202005823001200较少0维生素C：0维生素E：0.671930010694001300锰（Mn）：0.03铜（Cu）：0.090维生素C：0维生素E：0.0316000162130000较少0维生素C：0维生素E：0.71212007*********锰（Mn）：0.05铜（Cu）：0.060维生素C：0维生素E：1.2717600844100500锰（Mn）：0.17铜（Cu）：0.08硒：0.0370维生素C：0维生素E：0.82177007649003100锰（Mn）：0.04铜（Cu）：0.070维生素C：0维生素E：2.29维生素A：0.19412800585111001300锰（Mn）：0.03铜（Cu）：0.160维生素C：0维生素E：1.23维生素A：0.311270058590001500011600010031000维生素C：0维生素E：5.06维生素A：0.438152001510282003400锰（Mn）：0.07铜（Cu）：0.030维生素C：3维生素E：04000190075600锰（Mn）：3.44铜（Cu）：1.179500维生素C：1维生素E：43.21149000588009600锰（Mn）：8.16铜（Cu）：2.147400维生素C：0维生素E：65.551800005040018800微量元素纤维素维生素蛋白质胆固醇脂肪碳水化合物锰（Mn）：0.06铜（Cu）：0.191100维生素C：4维生素E：0.31200020010000锰（Mn）：0.06铜（Cu）：0.111300维生素C：4维生素E：0.9590001007800锰（Mn）：0.01铜（Cu）：0.01200维生素C：12维生素E：0 维生素A：0.15350001007700锰（Mn）：0.32铜（Cu）：0.061900维生素C：243维生素E：0.781100030028600锰（Mn）：0.39铜（Cu）：0.276200维生素C：14维生素E：3.343200050061600锰（Mn）：0.34铜（Cu）：0.319500维生素C：7维生素E：02100040071600锰（Mn）：0.14铜（Cu）：0.04400维生素C：28维生素E：0.92维生素A：0.148700020011500锰（Mn）：0.051200维生素C：4维生素E：2.12200020012300锰（Mn）：0.03铜（Cu）：0.16维生素C：4维生素E：0.41维生素A：0.0033000200115002100维生素C：2维生素E：1.4670004009600锰（Mn）：0.243100维生素C：53维生素E：7.32500060022000锰（Mn）：0.65铜（Cu）：0.141200维生素C：8维生素E：0.241400020020800锰（Mn）：1.04铜（Cu）：0.071300维生素C：18维生素E：0维生素A：0.00350001009500锰（Mn）：0.06铜（Cu）：0.09400维生素C：25维生素E：0.750002009900锰（Mn）：0.39铜（Cu）：0.481600维生素C：52500040081800锰（Mn）：0.07铜（Cu）：0.051300维生素C：7维生素E：1.54900010010900锰（Mn）：0.11铜（Cu）：0.08800维生素C：4维生素E：190002009000锰（Mn）：0.05铜（Cu）：0.05300维生素C：6维生素E：0.160001005500锰（Mn）：0.05铜（Cu）：0.02200维生素C：7维生素E：0.03500007900 500维生素C：41维生素E：090020016100能量KJ/（100g）19千卡26千卡22千卡11千卡30千卡24千卡126千卡61千卡17千卡21千卡31千卡20千卡18千卡76千卡39千卡104千卡70千卡19千卡15千卡56千卡22千卡37千卡563千卡30千卡30千卡15千卡358千卡46千卡346千卡335千卡316千卡18千卡359千卡98千卡44千卡123千卡能量KJ/（100g）143千卡106千卡167千卡181千卡121千卡109千卡127千卡156千卡138千卡60千卡328千卡321千卡627千卡601千卡能量KJ/（100g）43千卡36千卡34千卡122千卡264千卡298千卡51千卡52千卡4945千卡95千卡91千卡41千卡43千卡341千卡48千卡41千卡25千卡34千卡70千卡。
《一、食物中含有多种营养成分》教案2
水是细胞的主要成分，没有水就没有生命。人体
内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才 能运输。
新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的多种维生素。既 不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的 需要量也很小，但它对人体的作用却很大。
维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D
傍晚我就看不到 东西了，而且皮 肤很粗糙
维生素
种类
来源
主要功能
缺乏症状
维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D
维持正常视力
维持人体新陈代谢和 神经系统的正常生理 功能
增强抵抗力
促进小肠对钙、磷的 吸收和骨骼发育
无机盐
缺少无机盐的几种症状
佝偻病患者的腿部骨骼
缺少无机盐的 几种症状
地方性甲状腺肿（俗称大脖子病）
无机盐
无机盐 钙 铁 碘
含量丰富的食物
可预防疾病
鲜奶、蛋类、豆
动物肝脏、肉类、蛋 类、豆类
海带、紫菜、带鱼等 海产品、加碘盐
1.儿童、青少年以及术后病人应多吃一些奶、蛋、鱼、肉，是因
为这些食物 中含有丰富的C（ ）
A．脂肪
B．糖类
C．蛋白质
D．维生素
2.小军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东西，这主要是因为他体
内缺乏A（ ）
第一节 食物
一、食物中含有多种营养成分
1.说出食物中含有的营养物质。 2.收集六种营养物质主要功能的资料， 得出各种营养物质的主要功能。
讨论分析
为什么不吃早饭会头昏眼花，无力学习? 饭菜中含有哪些营养物质？
这些营养物质能起什么作用？
查看食品包装袋，总结食物中含有哪些营养成分
食品名称
营养成分
人体所需的六种营 养成分：
常用食物每100克中营养成分含量表
附表：常用食物每100克中营养成分含量表食物名称能量蛋白质钾钠钙磷(单位) kj kcal g mg mg mg mg 肉、蛋、奶类牛肉（瘦）444 106 20.2 284 53.6 9 172 猪肉（瘦）598 143 20.3 305 57.5 6 189 羊肉（瘦）494 118 20.5 403 69.4 9 196 牛肉干2301 550 45.6 51.0 412.4 43 464 牛肉松1862 445 8.2 128 1945.7 76 74 牛肝582 139 19.8 185 45.0 4 252 猪肝540 129 19.3 235 68.6 6 310 鲫鱼452 108 17.1 290 41.2 79 193 草鱼469 112 16.6 312 46.0 38 203 鲤鱼456 109 17.6 334 53.7 50 204 带鱼534 127 17.7 280 150.1 28 191 甲鱼494 118 17.8 196 96.9 70 114 对虾389 93 18.6 215 165.2 62 228 虾皮640 153 30.7 617 5007.7 991 582 龙虾377 90 18.9 257 190.0 21 221 海参（干）1097 262 50.2 356 4967.8 94 鸡699 167 13.9 251 63.3 9 156 鸡蛋577 138 12.7 98 94.7 48 176 松花蛋（鸭）715 171 14.2 152 542.7 63 1651常用食物每100克中营养成分含量表（续）食物名称能量蛋白质钾钠钙磷(单位) kj kcal g mg mg mg mg 鸭10014 240 15.5 194 69.0 6 122 咸鸭蛋795 190 12.7 184 2076.1 118 231 鸽841 201 16.5 33.4 63.6 30 136 牛奶226 54 3.0 109 37.2 104 73 酸奶301 72 2.5 150 39.8 118 85 奶粉（全脂）2000 478 20.1 449 260.1 676 469 谷、豆类大米1448 346 7.4 103 3.8 13 110 糯米（江米）1456 348 7.3 137 1.5 26 113 小米1498 358 9.0 284 4.3 41 229 高粱1469 351 10.4 281 6.3 22 329 玉米1402 335 8.7 300 3.3 14 218 面粉（标准粉）1439 344 11.2190 3.1 31 188 面粉（富强粉）1464 347 10.3 128 2.7 27 114 挂面（标准粉）1439 472 10.1 157 15.0 14 153 挂面（精白粉）1452 347 9.6 112 110.6 21 112 方便面1975 472 9.5 134 1144.0 25 80 玉米面（黄）1423 340 8.1 249 2.3 22 196 淀粉（玉米）1443 345 1.2 8 6.3 18 25 大豆（黄豆）1502 359 35.1 1503 2.2 191 4652常用食物每100克中营养成分含量表（续）食物名称能量蛋白质钾钠钙磷(单位) kj kcal g mg mg mg mg 黑豆1594 381 36.1 1377 3.0 224 500 绿豆1322 316 21.6 787 3.2 81 337 面条1172 280 8.5 161 3.4 13 142 大豆淀1427 341 0.5 10 18.2 36 29 豆浆54 13 1.8 48 3.0 10 30 豆腐238 57 6.2 154 3.1 116 90 蔬菜类扁豆155 37 2.7 178 3.8 38 54 豌豆121 29 2.9 112 2.2 27 63 黄豆芽184 44 4.5 160 7.2 21 74 绿豆芽75 18 2.1 68 4.4 9 37 荸荠247 59 1.2 306 15.7 4 44 慈菇393 94 4.6 707 39.1 14 157 甘薯414 99 1.1 130 28.5 23 39 胡萝卜155 37 1.0 190 71.4 32 27 白萝卜84 20 0.9 173 61.8 36 26 土豆318 76 2.0 342 2.7 8 40 藕293 70 1.9 243 44.2 3 9 58 大白菜63 15 1.4 90 48.4 35 28 大葱（鲜）126 30 1.7 144 4.8 29 383常用食物每100克中营养成分含量表（续）食物名称能量蛋白质钾钠钙磷(单位) kj kcal g mg mg mg mg 洋葱163 39 1.1 147 4.4 24 39 芋头331 79 2.2 378 33.1 36 55 山药234 56 1.9 213 18.6 16 34 韭菜109 26 2.4 247 8.1 42 38 金针菜（黄花菜）833 199 19.4610 59.2 301 216 芹菜（茎）84 20 1.2 206 159.0 80 38 蒜苗155 37 2.1 226 5.1 29 44 香菜130 31 1.8 272 48.5 101 49 苦瓜79 19 1.0 256 2.5 14 35 油菜96 23 1.8 210 55.8 108 39 小白菜63 15 1.5 178 73.5 90 36 香椿197 47 1.7 172 4.6 96 147 莴苣笋59 14 1.0 212 36.5 23 48 红苋菜130 31 2.8 340 42.3 178 63 黄瓜63 15 0.8 102 4.9 24 24 西葫芦75 18 0.8 92 5.0 15 17 茄子88 21 1.1 142 5.4 24 12 西红柿79 19 0.9 163 5.0 10 2 西红柿酱（罐头）339 81 4.9 989 37.1 28 117 柿子椒92 22 1.0 142 3.3 14 24常用食物每100克中营养成分含量表（续）食物名称能量蛋白质钾钠钙磷(单位) kj kcal g mg mg mg mg 蘑菇（鲜）84 20 2.7 312 8.3 6 94 紫菜866 207 26.7 179 710.5 264 350 榨菜121 29 2.2 363 425.6 155 41 蘑菇（干）1054 252 21.0 122 23.3 127 357 冬菇（干）887 212 17.8 1155 20.4 55 469 冬瓜46 11 0.4 78 1.8 19 12 生菜54 13 1.3 170 32.8 34 27 荠菜113 27 2.9 280 31.6 294 81 菜花100 24 2.1 200 31.6 23 47 菠菜100 24 2.6 311 85.2 66 47 丝瓜84 20 1.0 115 2.6 14 29 水果及其它类西瓜142 34 0.5 79 4.2 10 13 香焦381 91 1.4 256 0.8 7 28 梨（鸭梨）180 43 0.2 77 1.54 14 梨（雪花梨）172 41 0.2 85 0.65 6 苹果（国光）226 54 0.3 83 1.3 8 14 苹果（富士）188 45 0.7 115 0.7 3 11 橙197 47 0.8 159 1.2 20 22 柿子297 71 0.4 151 0.8 9 235常用食物每100克中营养成分含量表（续）食物名称能量蛋白质钾钠钙磷(单位) kj kcal g mg mg mg mg 蜜桔176 42 0.8 177 1.3 19 18 鲜枣510 122 1.1 375 1.2 22 23 干红枣1105 264 3.2 524 6.2 64 51 杏151 36 0.9 226 2.3 14 15 菠萝172 41 0.5 113 0.8 12 9 桃（蜜桃）172 410.9 169 2.9 10 21 柠檬146 351.1 209 1.1 101 22 葡萄180 43 0.5 104 1.3 5 13 葡萄干1427 3412.5 995 19.1 52 90 草梅126 30 1.0 131 4.2 18 27 哈蜜瓜142 34 0.5 190 26.7 4 19 花生仁（生）2356 563 25.0 5873.6 39 324 花生仁（炒）2431 581 24.1 674 445.1 284 315 核桃2613 627 14.9 3856.4 56 294 茶叶（龙井）1293 30933.3 2812 54.4 402 542 茶叶（绿茶）1238 29634.2 1661 28.2 325 191 麦乳精1795 429 8.5 355 177.8 145 218 酱油264 63 5.6 337 5757.0 66 204 醋130 31 2.1 351 262.1 17 96 白醋13 3 0.1 12 225.9 26 微67。
食物中含有多种营养成分
存在：骨骼、牙齿 作用：当人体中缺磷时，就会影响人体对钙
的吸收，就会患软骨病和佝偻症等。如果摄取 过量的磷，会破坏矿物质的平衡和造成缺钙。
人体的重要 组成部分， 参与体内代 谢活动。
食物中含有的糖类主要是淀粉，人体内主要的糖 类的糖原和葡萄糖。
含糖较多的食物
蛋白质
构成细胞的基本物质。
由20种氨基酸组成（其中8种为必需氨基酸）
氨基酸
必须氨基酸（8种，人体内不能合成， 必须从食物中获得。） 非必须氨基酸（12种，人体内合成。）
蛋白质营养价值的高低，决定于它所含必须氨基酸的 种类、含量以及比例是否与人体所需的相近。 动物蛋白质 营养价值 高于 植物蛋白质
含蛋白质较多的食物
பைடு நூலகம் 肪
主要储能物质。
植物脂肪
动物脂肪
维生素
维生素A
维生素B
维持人体正常生命过程所必需的 一类小分子有机物。
维生素C
维生素D
鉴定方法
P4
水和无机盐
水 钙
细胞的主要成分
存在：骨骼、牙齿、体液 作用：1、维持细胞正常的通透性
无机盐 磷
2、抑制神经、肌肉的兴奋性 3、参与肌肉收缩，维持心肌正常收缩 4、参与血液凝固
食物中含有多种营养成分
s
食物中含有哪些营养成分？
糖 类 蛋白质 无机盐 脂 肪 水 维生素
糖 类
人类进行生理活动所需要的能量 葡萄糖、果糖 麦芽糖、蔗糖、乳糖 淀粉（无甜味）
单糖
葡萄糖、果糖
植物光合作用的产物，细胞内主要的供能物质
糖 类
二糖
麦芽糖、蔗糖、乳糖 鉴定方法
多糖
淀粉（无甜味）、纤维素、 糖原
食物中含有多种人体需要的营养成分
食物中含有多种人体需要的营养成分，其中主要有糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类。
根据在机体内的作用，这些营养成分可以分为构成物质、能源物质和调节物质三部分。
蛋白质、无机盐和水是构成物质，糖和脂肪是能源物质，维生素是调节物质。
糖类又称为碳水化合物，包括单糖、双糖和多糖。
单糖是最简单的碳水化合物，如葡萄糖、果糖。
双糖由单糖分子连接而成，如蔗糖、麦芽糖、乳糖。
多糖由许多单糖分子组成，如淀粉、纤维素。
食物内含有多种糖类，如谷物种子、甘薯和胡萝卜含有淀粉，植物的果实和部分根、茎含有蔗糖、果糖和葡萄糖，牛乳含有乳糖，蜂密含有葡萄糖和果糖。
糖类的主要功能是供给生命活动所需的能量，1克糖完全氧化时能放出约16800焦的热量。
人体所需的能量70％以上是由糖类氧化分解提供的。
脂肪由脂肪酸和甘油组成。
恒温动物如猪、牛、羊的脂肪，主要含饱和脂肪酸，呈固态。
变温动物和植物的脂肪如鱼肝油、菜籽油，主要含不饱和脂肪酸，呈液态。
一般情况下，脂肪作为备用物质贮存在体内。
在植物内，大部分脂肪贮存在种子内（大豆，花生）；在动物体内，大部分脂肪贮存在卵内、皮下、肠系膜等处。
脂肪是人体贮藏能量的主要物质，1克脂肪完全氧化时能放出约37700焦的热量，比糖分子多一倍以上。
蛋白质是生物大分子，一般由100个以上的氨基酸分子结合而成。
蛋白质是组成细胞的主要成分，又是构成酶的材料，还是机体的能源物质，1克蛋白质氧化时能放出约16800焦的热量。
构成蛋白质的氨基酸常见的有20多种，其中缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸8种，人体不能合成，必须由食物供给，称为必需氨基酸。
另外一些氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸，人体能够合成，不一定要食物供给，称为非必需氨基酸。
维生素是人体生长和代谢所必需的微量有机物。
目前已知的维生素有20多种，分为水溶性和脂溶性两大类。
水溶性维生素主要有：维生素B1、B2、B6、B12、C等。
常用食物每克中营养成分含量表
常用食物每克中营养成分含量表Last updated at 10:00 am on 25th December 2020附表：常用食物每100克中营养成分含量表食物名称能量蛋白质钾钠钙磷(单位) kj kcal g mg mg mg mg 肉、蛋、奶类牛肉（瘦） 444 106 20.2 284 53.6 9 172猪肉（瘦） 598 143 20.3 305 57.5 6 189羊肉（瘦） 494 118 20.5 403 69.4 9 196牛肉干 2301 550 45.6 51.0 412.4 43 464牛肉松 1862 445 8.2 128 1945.7 76 74牛肝 582 139 19.8 185 45.0 4 252猪肝 540 129 19.3 235 68.6 6 310鲫鱼 452 108 17.1 290 41.2 79 193草鱼 469 112 16.6 312 46.0 38 203鲤鱼 456 109 17.6 334 53.7 50 204带鱼 534 127 17.7 280 150.1 28 191甲鱼 494 118 17.8 196 96.9 70 114对虾 389 93 18.6 215 165.2 62 228虾皮 640 153 30.7 617 5007.7 991 582龙虾 377 90 18.9 257 190.0 21 221海参（干） 1097 262 50.2 356 4967.8 94鸡 699 167 13.9 251 63.3 9 156鸡蛋 577 138 12.7 98 94.7 48 176松花蛋（鸭） 715 171 14.2 152 542.7 63 165常用食物每100克中营养成分含量表（续）食物名称能量蛋白质钾钠钙磷(单位) kj kcal g mg mg mg mg鸭 10014 240 15.5 194 69.0 6 122咸鸭蛋 795 190 12.7 184 2076.1 118 231鸽 841 201 16.5 33.4 63.6 30 136牛奶 226 54 3.0 109 37.2 104 73酸奶 301 72 2.5 150 39.8 118 85奶粉（全脂） 2000 478 20.1 449 260.1 676 469谷、豆类大米 1448 346 7.4 103 3.8 13 110糯米（江米） 1456 348 7.3 137 1.5 26 113小米 1498 358 9.0 284 4.3 41 229高粱 1469 351 10.4 281 6.3 22 329玉米 1402 335 8.7 300 3.3 14 218面粉（标准粉） 1439 344 11.2 190 3.1 31 188面粉（富强粉） 1464 347 10.3 128 2.7 27 114挂面（标准粉） 1439 472 10.1 157 15.0 14 153挂面（精白粉） 1452 347 9.6 112 110.6 21 112方便面 1975 472 9.5 134 1144.0 25 80玉米面（黄） 1423 340 8.1 249 2.3 22 196淀粉（玉米） 1443 345 1.2 8 6.3 18 25大豆（黄豆） 1502 359 35.1 1503 2.2 191 465常用食物每100克中营养成分含量表（续）食物名称能量蛋白质钾钠钙磷(单位) kj kcal g mg mg mg mg黑豆 1594 381 36.1 1377 3.0 224 500绿豆 1322 316 21.6 787 3.2 81 337面条 1172 280 8.5 161 3.4 13 142大豆淀 1427 341 0.5 10 18.2 36 29豆浆 54 13 1.8 48 3.0 10 30豆腐 238 57 6.2 154 3.1 116 90蔬菜类扁豆 155 37 2.7 178 3.8 38 54豌豆 121 29 2.9 112 2.2 27 63黄豆芽 184 44 4.5 160 7.2 21 74绿豆芽 75 18 2.1 68 4.4 9 37荸荠 247 59 1.2 306 15.7 4 44慈菇 393 94 4.6 707 39.1 14 157甘薯 414 99 1.1 130 28.5 23 39胡萝卜 155 37 1.0 190 71.4 32 27白萝卜 84 20 0.9 173 61.8 36 26土豆 318 76 2.0 342 2.7 8 40藕 293 70 1.9 243 44.2 3 9 58大白菜 63 15 1.4 90 48.4 35 28大葱（鲜） 126 30 1.7 144 4.8 29 38常用食物每100克中营养成分含量表（续）食物名称能量蛋白质钾钠钙磷(单位) kj kcal g mg mg mg mg洋葱 163 39 1.1 147 4.4 24 39芋头 331 79 2.2 378 33.1 36 55山药 234 56 1.9 213 18.6 16 34韭菜 109 26 2.4 247 8.1 42 38金针菜（黄花菜） 833 199 19.4 610 59.2 301 216芹菜（茎） 84 20 1.2 206 159.0 80 38蒜苗 155 37 2.1 226 5.1 29 44香菜 130 31 1.8 272 48.5 101 49苦瓜 79 19 1.0 256 2.5 14 35油菜 96 23 1.8 210 55.8 108 39小白菜 63 15 1.5 178 73.5 90 36香椿 197 47 1.7 172 4.6 96 147莴苣笋 59 14 1.0 212 36.5 23 48红苋菜 130 31 2.8 340 42.3 178 63黄瓜 63 15 0.8 102 4.9 24 24西葫芦 75 18 0.8 92 5.0 15 17茄子 88 21 1.1 142 5.4 24 12西红柿 79 19 0.9 163 5.0 10 2西红柿酱（罐头） 339 81 4.9 989 37.1 28 117柿子椒 92 22 1.0 142 3.3 14 2常用食物每100克中营养成分含量表（续）食物名称能量蛋白质钾钠钙磷(单位) kj kcal g mg mg mg mg蘑菇（鲜） 84 20 2.7 312 8.3 6 94紫菜 866 207 26.7 179 710.5 264 350榨菜 121 29 2.2 363 425.6 155 41蘑菇（干） 1054 252 21.0 122 23.3 127 357冬菇（干） 887 212 17.8 1155 20.4 55 469冬瓜 46 11 0.4 78 1.8 19 12生菜 54 13 1.3 170 32.8 34 27荠菜 113 27 2.9 280 31.6 294 81菜花 100 24 2.1 200 31.6 23 47菠菜 100 24 2.6 311 85.2 66 47丝瓜 84 20 1.0 115 2.6 14 29水果及其它类西瓜 142 34 0.5 79 4.2 10 13香焦 381 91 1.4 256 0.8 7 28梨（鸭梨） 180 43 0.2 77 1.5 4 14梨（雪花梨） 172 41 0.2 85 0.6 5 6苹果（国光） 226 54 0.3 83 1.3 8 14苹果（富士） 188 45 0.7 115 0.7 3 11橙 197 47 0.8 159 1.2 20 22柿子 297 71 0.4 151 0.8 9 23常用食物每100克中营养成分含量表（续）食物名称能量蛋白质钾钠钙磷(单位) kj kcal g mg mg mg mg蜜桔 176 42 0.8 177 1.3 19 18鲜枣 510 122 1.1 375 1.2 22 23干红枣 1105 264 3.2 524 6.2 64 51杏 151 36 0.9 226 2.3 14 15菠萝 172 41 0.5 113 0.8 12 9桃（蜜桃） 172 41 0.9 169 2.9 10 21柠檬 146 35 1.1 209 1.1 101 22葡萄 180 43 0.5 104 1.3 5 13葡萄干 1427 341 2.5 995 19.1 52 90草梅 126 30 1.0 131 4.2 18 27哈蜜瓜 142 34 0.5 190 26.7 4 19花生仁（生） 2356 563 25.0 587 3.6 39 324花生仁（炒） 2431 581 24.1 674 445.1 284 315核桃 2613 627 14.9 385 6.4 56 294茶叶（龙井） 1293 309 33.3 2812 54.4 402 542茶叶（绿茶） 1238 296 34.2 1661 28.2 325 191麦乳精 1795 429 8.5 355 177.8 145 218酱油 264 63 5.6 337 5757.0 66 204醋 130 31 2.1 351 262.1 17 96白醋 13 3 0.1 12 225.9 26 微。
2.1.1食物中含有多种营养成分(知识点)(1)
七年级下册冀少版生物2.1.1 食物中含有多种营养成分1、食物中主要含有六种营养成分：第一类：供能物质糖类：是人体的主要能源，包括葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉（无甜味）等。
食物来源包括谷类、薯类、土豆、莲藕等蛋白质：提供能量，是构成细胞的基本物质，人体生命活动的物质基础。
由20种氨基酸组成，其中8种来自食物，称为必需氨基酸，其他可以在体内合成。
食物来源：瘦肉、鱼类、蛋类、奶、豆类等脂肪：是贮存能源的物质，备用的能源物质。
分为动物脂肪（肥肉、蛋黄等）和植物脂肪（花生、坚果类）。
第二类：非供能物质水：是细胞的主要成分，没有水就没有生命，运输体内营养物质和代谢废物，占人体重量的60%-70%。
无机盐：是组成人体的重要成分，参与了人体的代谢活动。
主要含有钙、铁、碘等元素。
钙主要来源鲜奶、蛋类、豆类等，缺钙儿童易患佝偻病和老人易患骨质疏松症；铁主要来源动物肝脏、肉类等，缺铁易患缺铁性贫血症；碘主要来源海带、紫菜等海产品和含碘盐，缺碘易患地方性甲状腺肿（俗称“大脖子病”）维生素：既不参与构成人体细胞，也不提供能量，人体需要量也非常小，但是作用却很大，维持人体正常的生命活动，缺乏维生素会引发各种疾病：注意：维生素D有助于人体细胞对钙的吸收，人体本身对钙的吸收是有限的，所以补钙的同时要补充维生素D。
2、一种食物中各营养成分的含量不相同，同样的不同食物中，营养成分的含量也不相同。
3、青少年要合理搭配食物，科学膳食，注意以下几点：A、食用蛋白质可以提高大脑活力，增强记忆力；B、维生素A有利于维持正常视力，预防近视，促进生长发育；C、维生素D能促进人体对钙、磷的吸收，维持骨骼正常发育；D、蔬菜和水果富含维生素C可以预防感冒。
4、第七营养素：膳食纤维，主要成分是纤维素。
作用：能刺激唾液、胃液的分泌、肠胃蠕动，利于消化吸收；对糖类的吸收有缓解作用，可以预防糖尿病；纤维素容易使人有饱腹感，利于减少食量；可以吸收胆固醇、水和食物中的致癌物质，形成粪便排除体外。
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水—— 细胞的主要成分（营养物质和 代谢产物必须由水运输）
无机盐—— 组成人体的重要成分，参与 体内代谢活动（有钙、磷、铁、锌等） 维生素—— 维持人体正常的生命活动（既不是 构成细胞的原料也不提供能源，食物 中不含维生素A，但胡萝卜黄玉米中 含有能转化成维生素A的物质）
维生素的食物来源和缺乏症
营养物质的作用 糖类——人体（生命活动）的主要能源，构成 细胞的重要成分（如人的运动需要糖 就如汽车的跑动需要汽油一样）
蛋白质—— 构成细胞的基本物质，（为人体的生 长发育、组织更新提供原料）人体生 命活动的能源（既不能贮存也不能转 化而来，青少年每天必须补充蛋白质 才能满足，当 糖类不足时供能）能防止人体热 量散失，御寒
课堂练习
4.含纤维素较多的食物是 （
A.瘦肉 B.馒头 C.柑橘 D.肝脏
C）
3.设计实验
参照小辞典的知识，分组设计实验，探究食 物中是否含有淀粉。
探
4.完成实验 5.得出结论
究
按上述设计进行实验。要认真观察，及时记录。
小组成员一起分析实验现象，得出结论。
6.表达交流
1、营养物质的鉴定方法
淀粉—— 遇碘变蓝 蛋白质——与氢氧化钠 、硫酸铜反应变成紫色 维生素C——能使高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂 褪色
课堂练习
1.下列物质不属于糖类的是（
A.葡萄糖 B.麦芽糖 C.蛋白质 D.淀粉
C
）
课堂练习
2.下列食物中含有蛋白质最多的是 （ A ） A.鸡蛋、牛奶 B.玉米、马铃薯 C.肝脏、番茄 D.花生、芝麻
课堂练习
3.面包和米饭中含量较多的营养物质是 （ C ）
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素
维生素—— 维生素A、维生素B、维生素C等 水—— 人体重量的2/3 无机盐—— 钙、磷、锌、铁等（无机化合物中的盐类 如食物燃烧后剩下的灰分）
营养物质的鉴定方法
无机盐—— 小麦、面包等含水少的食物燃烧后 剩余的灰分 脂肪—— 花生、大豆在纸上压榨而成的油迹
四、合理膳食、均衡营养
在不同的食物中，各种营养成分的含量是不同 的。有的食物含蛋白质较多；有的含糖类较多；有 的含维生素较多；有的含脂类较多。了解食物中的 营养成分，有利于在膳食中合理搭配，科学膳食。
总 结
通过实验，我们发现实验结果与前边的假设有 差异，如原来认为橘子里可能不含有淀粉，但实验 结果却发现在橘子汁里滴入碘酒后也会变色，只是 颜色比土豆、米饭变的颜色浅，这说明什么呢？
马铃薯、鸡蛋和橘子里都含有淀粉，但是淀 粉的含量不同。
实
验 一
取两只干净的试管，分别注入1mL清水和蛋清 液（将一个鸡蛋的蛋清放于小烧杯中，加300mL清 水，搅拌，得到蛋清液）；往两只试管内各滴少许 质量分数为10％的氢氧化钠溶液，振荡后，再各滴 几滴质量分数为3％的硫酸铜试剂，你观察到什么 现象？此实验说明了什么？
第一节
食物
一、食物中含有多种营养成分
一、我们日常的几种食物
馒头 米饭
水果
蔬菜
二、食物中的营养成分
食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、 水、无机盐和维生素等营养物质。
1.问题 2.提出假设
探
究
马铃薯、鸡蛋、橘子等食物中是否含有淀粉？ 马铃薯 含有淀粉的是______________；不含淀粉 鸡蛋、橘子 的是_________________________。
实 验 二
取一只干净的试管，加入1mL质量分数为0.1％ 的高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂。从橘子中榨取少量 果汁，逐渐滴入试管中，观察高锰酸钾溶液或吲哚 酚试剂的颜色变化。此实验说明了什么?
2、营养物质的成分
糖类—— 葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉 蛋白质—— 由氨基酸构成 脂肪—— 动物脂肪、植物脂肪