粉蒸肉
米粉肉蒸多长时间呢？
米粉肉蒸多长时间呢？
米粉肉飘香的味道，一闻就让人忍不住的流口水，但是要注意在做粉蒸肉的话，应该选择五花肉，这样口感更好，如果有条件的话米粉自己做，味道会更加的纯正。
★一、食材准备
五花肉250克，土豆200克，糯米100克，大米200克，香葱50克，鸡蛋1只，红糖5钱，五香粉5钱，调和油10克，郫县豆瓣30克，豆腐乳10克，花椒末、辣椒面、鸡精、食盐、老抽、料酒、老姜、麻油各适量。
★二、做法步骤
1、将五花肉清洗干净，土豆洗净后刮皮改刀切成大小适中的三角形。
2、香葱切细，花椒炒香之后用调料机打成粉末，红糖用微波炉高火加热1分钟即可化开。
3、五花肉切成块状，老姜切成细末，郫县豆瓣切细，豆腐乳弄烂。
4、放入少许的食盐、料酒、五香粉、老抽、豆腐乳、郫县豆瓣、红糖、花椒末、辣椒面、鸡精、调和油、姜末，码味半个小时。
5、在码好味的肉中加入一个鸡蛋，顺时针方向调和均匀。
6、将切好的土豆倒入肉中搅合均匀。
7、在铁锅中将糯米、白米再加入少许的食盐炒香之后，加入少量的花椒末、辣椒面，用调料机磨制成粗颗粒状。
8、将磨制好的米粉分3次倒入盆中。
用双手不断抓捏，尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。
9、用纱布垫底，最下面的一层铺上土豆，加入猪肉均匀的平铺在最上面，电磁炉大火蒸40分钟。
10、出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油，撒上香葱或是香菜即可食用。
★三、贴心小窍门
1、这里的米粉是自己做的，如果没有这个条件可以直接在外面买米粉。
2、粉蒸肉蒸多久才能将肉蒸熟了，这里用电磁炉蒸了40分钟就合适了。
粉蒸肉教程
粉蒸肉教程
粉蒸肉是一道经典的粤菜，制作起来简单而美味。
下面是制作粉蒸肉的步骤：
1. 准备食材：500克猪肉（最好选择带一点肥瘦相间的五花肉），10克木耳，10克香菇，适量葱姜蒜，2片荷叶（可选），2片莲叶（可选）。
2. 将猪肉切成稍厚的块状，用刀背拍松。
3. 将木耳和香菇泡发，切成丝状备用。
4. 取一只碗，将猪肉放入碗中，加入切好的木耳、香菇丝，葱姜蒜、适量盐、糖、鸡精、生抽、料酒和少许水，搅拌均匀腌制20分钟。
5. 取出腌制好的猪肉，撒上适量粘米粉，确保每块肉都裹上薄薄的一层粉。
6. 取蒸锅，将荷叶/莲叶铺在蒸盘上，放入腌制好的猪肉，再放上适量的葱姜蒜末，将蒸盘放入蒸锅中。
7. 大火蒸20-25分钟（蒸至熟烂即可）。
8. 另起锅，烧热适量食用油，加入蒸肉时蒸发出的肉汁，再加入适量的生抽、盐、糖，煮开搅拌均匀。
9. 将煮好的调汁均匀地浇在蒸好的粉蒸肉上。
10. 上桌之前，可以撒上一些葱花、香菜点缀，增加色香味俱佳。
这就是制作粉蒸肉的简单步骤，希望能对您有所帮助！。
粉蒸肉的推荐词
粉蒸肉的推荐词
1、粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。
在石羊农庄，一份粉蒸肉，配上荷叶饼，再加一瓣蒜一个冰峰，绝配！不在乎环境，吃的就是美食！这样的形容词，说的就是石羊农庄啦~粉蒸肉里面的油放的刚刚好，浸入面和肉里，瘦肉蒸的烂而香，并且不柴，肥肉油润润的，入口即化。
口口都能吃到肉和裹得均匀的粉，旁边的荷叶饼，被粉蒸肉的油气烀得热热软软，泛着油光搭配肉很好吃。
2、粉蒸肉是流行江南西南的美食，作为最为常见的一道菜肴，盛于民国，广泛流行于重庆、江西、四川、陕南、等多个地方，是一道南北通吃的硬菜。
粉蒸各种，除了粉蒸肉，还有粉蒸牛肉、粉蒸肥肠、粉蒸排骨，粉蒸的口感特别软糯，咸咸的味道配上肉香，让人欲罢不能。
3、张爱玲在《第一炉香》中，将上海女人比作粉蒸肉，上海女人因此比喻更加可爱。
而粉蒸肉因此比喻生出的文化韵味，使人们在品味粉蒸肉之余，多了一份偏爱。
以美食形容女人，可见张爱玲对美食的独到体悟。
成都把美女叫做“粉子”，灵感就出在这道菜上。
中国最出名的十道蒸菜
中国最出名的十道蒸菜我国人民对于美食的研究可以说是深入骨髓了，5000年的文化流传下来，对于美食的烹饪方式方法有很多的讲究，其中蒸菜能够在最大程度上保留食物原有的味道，吃起来更加鲜美，今天带大家了解一下中国最出名的十道蒸菜。
1. 粉蒸肉粉蒸肉是来自江西的一种美食，五花肉切成片，然后加上调料腌制腌好之后，再放上蒸肉米粉上锅蒸熟，吃起来味道鲜香软糯。
2. 清蒸鲈鱼清蒸鲈鱼的味道非常鲜美，把新鲜的鲈鱼洗干净放在盘子里面，8分钟左右蒸熟，再淋上蒸鱼豉油，浇上热油，味道非常鲜美。
3. 水蒸蛋水蒸蛋在全国各地都是非常有名的，在蛋里面加入不同的食材，再加入清水和盐蒸熟，味道鲜香，滑嫩爽口。
4. 剁椒鱼头剁椒鱼头是著名的湖南菜，做法其实很简单，用庸鱼头洗干净再配上剁椒，蒸熟出锅的时候，在枪上热油，吃起来味道非常鲜美，肥而不腻。
5. 腊味合蒸这是来自湖南的地方名菜是把腊肉腊鸡鱼等一起下锅蒸熟。
对于爱吃腊味的人来说是必不可错过的美食。
6. 梅菜扣肉梅菜扣肉是采用五花肉煮到八分熟，然后切成片，再把梅菜洗干净，切好炒熟放在五花肉上面，加入适量的调料，一起上锅蒸熟，吃起来梅干菜特别香猪肉也不腻。
7. 清蒸大闸蟹清蒸大闸蟹是传统的江南名菜，最大的特点就是原形原味，不加入任何调料。
蒸熟的螃蟹可以蘸料汁吃也可以直接吃。
个人感觉清蒸的大闸蟹是最好吃的做法。
8. 剁椒蒸鸡腿儿这道菜的做法比较简单，但吃起来味道非常好吃，就是把鸡腿肉和剁椒搅拌均匀，然后上锅蒸熟，又香又辣特别开胃。
9. 蒜蓉粉丝蒸扇贝以前这道菜只出现在高级餐厅里面，现在在很多饭店也能看到，是把扇贝肉和粉丝再加上蒜蓉蒸熟浇上热油，味道非常鲜美。
10. 鸭爪蒸毛豆是安徽省的一道特色菜，把小碗里面加入毛豆鸭爪，加入调料腌制一会儿，然后蒸熟鸭爪，非常好吃，毛豆咸香。
蒸米粉肉要多长时间
蒸米粉肉要多长时间蒸米粉肉是比较有名的一道小吃，相信很多人都吃过，蒸米粉肉最重要的就是蒸这个步骤。
一般来说它蒸的时间一定要掌握好，蒸时间过短没有熟，如果蒸的时间太长，会使肉质变老，影响口感，所以说一定要掌握一些技巧，要把食材准备充分，我们来看一下这方面的内容。
蒸米粉肉要多长时间关于粉蒸肉蒸的时间，一般是大火蒸开，中火蒸15分钟(根据量调整时间)左右，再转小火蒸约1.5小时(按量而灵活调整)。
一般蒸牛肉要比猪、羊肉时间稍微长一点，所蒸的肉要先放白酒、醋(白醋也行)白糖、花椒粉、胡椒面、少许食用油、盐、少许生抽、蒸肉粉等(拌料按自己喜欢添加)腌制1-2小时，再入锅里蒸。
蒸锅中加入足量的水，水开后放入笼蓖，以大火蒸约1个小时即可。
蒸好后取出，趁热食用。
一般在一小时就能蒸熟了。
蒸粉蒸肉的技巧1、粉蒸肉，多半选择五花肉比较好。
2、整块肉煮过后立马过冷水，这样外冷里热比较容易切。
3、垫底的蔬菜，可以根据自己的爱好选择，土豆，芋头都可以，我这次选的南瓜和梅干菜，也算是大姑娘上花轿，头一回啊，不过味道真不错。
4、粉蒸肉蒸多长时间，做粉蒸肉最关键的就是蒸的时间，一定要把握好了，不能蒸太长时间了，如果时间不够蒸出来的味道也不好，做粉蒸肉的时候大家要掌握好火候，开始的时候要用大火，选择五花肉做粉蒸肉比较好。
那里的粉蒸肉比较好吃"粉蒸肉"旧时盛行于沔阳州(包括天门、洪湖、潜江、沔阳现改名为仙桃)，素有"蒸菜之乡"之美誉，是著名的"沔阳三蒸"之一。
而关于"沔阳三蒸"的故事更是家喻户晓。
"沔阳三蒸"相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。
当时，陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕，为了犒慰兵勇，鼓舞士气，令随军包厨按"征"字做一些家乡菜肴，寓意取得远征的胜利。
聪明的厨师按"征""蒸"同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。
粉蒸肉的做法
粉蒸肉的做法
粉蒸肉是一道非常经典的中式菜肴，具有口感鲜嫩多汁，香气四溢的特点。
下面是粉蒸肉的常见做法：
材料：
1. 猪肉脯：500克
2. 香菇：适量
3. 干贝：适量
4. 粉皮：适量
5. 姜蒜：适量
6. 料酒：适量
7. 酱油：适量
8. 盐：适量
9. 白胡椒粉：适量
10. 糖：适量
11. 鸡精：适量
12. 食用油：适量
步骤：
1. 将猪肉脯切成薄片，香菇、干贝泡发后切片备用。
2. 将粉皮用温水泡发，然后沥干备用。
3. 姜蒜剁碎备用。
4. 取一个大碗，将猪肉脯放入碗中，加入适量料酒、酱油、盐、白胡椒粉、糖、鸡精和姜蒜拌匀腌制20分钟。
5. 将腌制好的猪肉脯放入蒸锅中，上屉蒸15分钟。
6. 在蒸的过程中，取一个小锅，热锅加入适量料酒、酱油、盐、白胡椒粉和糖煮开，然后加入蒸锅中蒸煮5分钟。
7. 锅中留一些底油，加入适量清水和盐煮沸，再放入泡发好的香菇、干贝和粉皮焯水，焯水的时间不要太长，然后捞出沥干备用。
8. 取出蒸好的猪肉脯，将蒸肉汁均匀地浇在上面，再摆上焯煮好的香菇、干贝和粉皮。
9. 锅中热油，将热油均匀地浇在猪肉脯上。
10. 最后，将蒸好的粉蒸肉装盘即可。
小提示：
1. 猪肉脯选用瘦肉，切片尽量薄一些，这样煮熟更加容易入味。
2. 在腌制猪肉脯的时候，可以加入自己喜欢的调料，提升口感和风味。
3. 香菇、干贝和粉皮可以根据个人口味进行搭配调整和添加其他配料。
希望以上的粉蒸肉的做法对您有所帮助，祝您做菜愉快！。
苏州平江路苏州特色私房菜
苏州平江路苏州特色私房菜在苏州平江路，有许多值得品尝的苏州特色私房菜。
这些私房菜以其独特的风味和烹饪方法吸引了无数食客。
本文将介绍几道具有代表性的苏州特色私房菜，带您领略苏州美食的魅力。
一、苏州粉蒸肉苏州粉蒸肉是一道以猪肉为主要材料的传统苏菜。
它选用优质猪肉，经过精细的加工和蒸制而成。
制作过程中，猪肉切成薄片，并用花雕酒、糖、酱油、盐等调料腌制一段时间，使其入味。
然后将腌制好的猪肉码放在蒸锅中，加入适量的蒸面粉，蒸制数小时直至熟透。
蒸熟后的肉质鲜嫩多汁，入口即化，口感香醇。
苏州粉蒸肉具有独特的苏州口味，成为苏州餐桌上的一道传统佳肴。
二、鱼头豆腐汤鱼头豆腐汤是苏州地区常见的汤类菜肴，其独特的风味深受苏州人的喜爱。
选用新鲜的鱼头和嫩豆腐为主要原料，汤底为高汤熬制而成。
鱼头入味鲜美，与嫩豆腐的细腻口感相得益彰。
此外，鱼头豆腐汤还可以加入适量的时令蔬菜，增添菜肴的营养和口感。
这道菜肴色香味俱佳，清爽鲜美，常在苏州人的餐桌上上演。
三、小笼包小笼包是苏州特色点心之一，也是家喻户晓的苏州美食代表之一。
小笼包选用优质的面粉为面皮，搭配上鲜嫩的猪肉馅，以及精心制作的高汤。
制作过程需要经过多道工序，从和面、擀皮、包馅到蒸制而成。
小笼包的特点是口感鲜美，外皮薄而有弹性，内馅肉质鲜嫩多汁，汤汁丰富可口。
品尝一口小笼包，让人回味无穷。
苏州的小笼包制作精细，选料讲究，是苏州必尝的一道传统美食。
四、沙茶面苏州的沙茶面是一道融合了南方面食文化和苏州特色的面食。
选用细腻的面条搭配上香辣的沙茶酱、鲜嫩的牛肉、烤猪肉等配料，以及蔬菜和花生碎等点缀。
面条煮熟后，与入味的汤底充分融合，口感丰富多样。
苏州的沙茶面颜色鲜亮，香辣可口，给人一种食欲勃发的感觉。
无论是早餐还是午晚餐，沙茶面都深受苏州人民的喜爱。
通过对苏州平江路的特色私房菜进行介绍，我们可以感受到苏州美食的独特魅力。
这些菜肴不仅体现了苏州的地方特色，还融合了鲜美的口味和多样的烹饪方式。
粉蒸肉蒸多长时间烂
粉蒸肉蒸多长时间烂文章目录*一、粉蒸肉蒸多长时间烂1. 粉蒸肉蒸多长时间烂2. 荷叶粉蒸肉的做法3. 粉蒸肉的来历*二、粉蒸肉具有哪些营养价值*三、哪些猪肉不适合做粉蒸肉粉蒸肉蒸多长时间烂1、粉蒸肉蒸多长时间烂如果是用普通的锅做粉蒸肉,需要大约一小时左右;如果是用高压锅,则用40分钟就可以了。
如果是用煤气炉做粉蒸肉的话,建议一般是大火蒸开,中火蒸15分钟(根据量调整时间)左右,再转小火蒸约1.5小时(按量而灵活调整)。
2、荷叶粉蒸肉的做法荷叶粉蒸肉是用猪五花肉、大米粉,调入各种作料外裹鲜荷叶蒸制而成,肉酥味浓,米粉香糯,油而不腻,风味别致,是老幼皆喜的一道美食。
将肉洗净切成方块,中间直切一刀,表皮相连,鲜荷叶用热水烫软备用,葱、姜洗净切丝。
将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油放入装肉块的盆内,拌匀腌30分钟,再加炒米粉拌匀,用鲜荷叶逐块包起,上笼用大火蒸2小时左右即可。
3、粉蒸肉的来历它始于清末,相传其名与“西湖十景”之一的“曲院风荷”有关。
“曲院风荷”在苏堤北端,此处荷花甚多,每到炎夏季节,微风拂面,阵阵花香,清凉解暑,令游人流连忘返。
“粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师,为适应夏令游客赏景品味的需要,用“曲院风荷”的鲜荷叶,将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适胃口。
粉蒸肉具有哪些营养价值猪肋条肉(五花肉)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
稻米:大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
莲藕:在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。
莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。
粉蒸肉要蒸多久才熟 粉蒸肉用大火还是小火
粉蒸肉要蒸多久才熟粉蒸肉用大火还是小火
粉蒸肉味道咸香软糯，但是蒸的时候一定要注意时间和火候，那么粉蒸肉要蒸多久才熟呢？
一、粉蒸肉要蒸多久才熟
粉蒸肉在开锅之后至少要蒸40分钟以上。
吃过粉蒸肉的都知道，粉蒸肉的主要食材是五花肉，做粉蒸肉并不是蒸熟了就行，而是要将里面的肉蒸烂，这样口感就不会肥腻，而且非常的酥烂可口，一般用普通的蒸锅需要蒸40分钟以上才能将肉蒸烂，如果条件允许，最好蒸1-1.5小时。
二、粉蒸肉用大火还是小火
蒸粉蒸肉一般最开始要用大火蒸，把锅内的水烧开，这样能够节省时间；然后再开中火蒸15分钟左右，让热力充分的渗入到粉蒸肉中；最后开小火，蒸40分钟到1个小时，将五花肉慢慢蒸的酥烂，让表面的米粉也充分吸收五花肉的油脂，蒸出来更加的咸香。
三、粉蒸肉蒸40分钟没熟是什么原因
1.蒸的时间不够
如果蒸粉蒸肉是冷水上锅蒸的，葱头到尾只蒸了40分钟，那么蒸的时间是不够的，蒸出来的肉还比较肥腻，表面的米粉吃起来也比较的干，不糯。
这种情况建议继续下锅蒸半小时以上。
2.肉切得太厚
如果蒸粉蒸肉的肉切得比较厚，蒸了40分钟也会有肉没有熟烂
的情况。
建议下次肉切小块一些，这次就只能继续下锅蒸久一些了。
3.火候不够
如果蒸粉蒸肉的火候不够，从头到尾都是小火，蒸40分钟也可能会没熟。
四、粉蒸肉蒸多久高压锅
高压锅是通过一个封闭的环境，通过增加高压锅内部的气压，令锅内部沸点升高，使的锅内的食物更容易蒸熟、煮熟，因此一般在高压锅上汽之后蒸半小时左右就能够将粉蒸肉蒸的烂熟了。
米粉肉要蒸多长时间才能熟
米粉肉要蒸多长时间才能熟
四十分钟至一个半小时。
1、粉蒸肉不是蒸熟就行。
粉蒸肉这道菜讲究的是软烂入味，而不只是蒸熟就行，本身肉片切的较厚，蒸熟需要20分钟，但蒸熟的口感是又硬又弹的，吃着不软烂也不入味，所以至少要开锅蒸满40分钟再食用才好；
2、粉蒸肉需软烂，才入味。
粉蒸肉本身前面虽然腌制了一次，但是如果蒸的时间不够长，粉蒸肉口感还是较硬，那么调料并不能做到完全入味肉中，只在表面，必须将其彻底蒸至软烂，调料才能完整入味且渗出到大米粉上，这样的粉蒸肉吃着才香浓解馋，建议蒸满90分钟为佳。
蒸粉蒸肉一定要热水下锅蒸，不能用冷水。
理由如下：
1、冷水蒸肉口感易发粘。
冷水蒸粉蒸肉，到开锅过程太长，水汽会大部分进入到粉蒸肉内，导致粉蒸肉脱粉互相粘连严重，吃着没口感；
2、冷水蒸肉味道变淡无味。
因为冷水蒸粉蒸肉时会带入更多的蒸气入碗内，并且在加热的过程中粉蒸肉因为受热太慢，已经腌制在表面的调料也会伴随水蒸气慢慢流到碗底，导致粉蒸肉味道变淡，蒸出来食之无味。
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粉蒸肉
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肉菜，不光是五花肉，如鳝鱼片，鱼片裹上米粉蒸，也很是鲜嫩。
（现在只是想像，我都一直在忍受这种美味的折磨）
很多地方都有粉蒸肉，而湖北的粉蒸肉特点是，不会加很多调味料，特别是腐乳汁，主要是吃粉蒸肉的原味，颜色上不会太浓烈，但却更能体会出食材的原滋原味。
这里的米粉基本上用原味白米粉，大米炒制磨打成颗粒而成。
在老家，菜市场，粮油店都会有这种米粉卖，买回家根据自己喜好调味。
如果你嫌麻烦，或调不好味，现在也有很多包装好的蒸肉粉卖，味道也不错，只是添加的香料更多了。
湖北粉蒸肉注意荤素搭配，一份蒸菜上桌，都有垫底，肉在上面，蔬菜在下面，蔬菜在蒸的过程中吸收了荤菜的油脂和油香更软糯滋润，而肉又沾上蔬菜的清香，软糯不腻，入口顺滑。
在乡村，粉蒸肉的地位更甚，宴客上必上的一道菜。
有的地方把用大蒸笼蒸的菜直接端上桌，这种叫“格子”，另一种用碗装的叫“扣碗”，在蒸好端上桌前，用盘盖在上面，倒扣过来。
“格子”基本上是平时家里有客人来时即时做成的，而“扣碗”，是在过年前，或是家里要大量请客时提前做好，在开席前才上笼蒸热的。
我曾经在钟祥朋友家里吃过一次“格子”，那时朋友家里杀了年猪没多久，朋友妈妈直接到田间摘的打过霜的菊花白菜，简单的调料，拌上米粉，哇噻，端上桌，热气腾腾，满屋飘香。
让我至今念念不忘，真想再抓着朋友回家看看她妈妈，吃上那口“蒸格子”！
笼湖北味粉蒸肉--粉蒸肉
粉蒸肉
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肉菜，不光是五花肉，如鳝鱼片，鱼片裹上米粉蒸，也很是鲜嫩。
（现在只是想像，我都一直在忍受这种美味的折磨）
很多地方都有粉蒸肉，而湖北的粉蒸肉特点是，不会加很多调味料，特别是腐乳汁，主要是吃粉蒸肉的原味，颜色上不会太浓烈，但却更能体会出食材的原滋原味。
这里的米粉基本上用原味白米粉，大米炒制磨打成颗粒而成。
在老家，菜市场，粮油店都会有这种米粉卖，买回家根据自己喜好调味。
如果你嫌麻烦，或调不好味，现在也有很多包装好的蒸肉粉卖，味道也不错，只是添加的香料更多了。
湖北粉蒸肉注意荤素搭配，一份蒸菜上桌，都有垫底，肉在上面，蔬菜在下面，蔬菜在蒸的过程中吸收了荤菜的油脂和油香更软糯滋润，而肉又沾上蔬菜的清香，软糯不腻，入口顺滑。
在乡村，粉蒸肉的地位更甚，宴客上必上的一道菜。
有的地方把用大蒸笼蒸的菜直接端上桌，这种叫“格子”，另一种用碗装的叫“扣碗”，在蒸好端上桌前，用盘盖在上面，倒扣过来。
“格子”基本上是平时家里有客人来时即时做成的，而“扣碗”，是在过年前，或是家里要大量请客时提前做好，在开席前才上笼蒸热的。
我曾经在钟祥朋友家里吃过一次“格子”，那时朋友家里杀了年猪没多久，朋友妈妈直接到田间摘的打过霜的菊花白菜，简单的调料，拌上米粉，哇噻，端上桌，热气腾腾，满屋飘香。
让我至今念念不忘，真想再抓着朋友回家看看她妈妈，吃上那口“蒸格子”！
笼湖北味粉蒸肉--粉蒸肉
原料：五花肉、南瓜、米粉、姜末、蒜末、生抽、料酒、盐、豆瓣酱、水。
做法：
图1、将五花肉切成大片（稍冻下更好切）；
图2、将剁碎的豆瓣酱、生抽、姜末、盐和五花肉放入碗中腌制20分钟；
图3、将米粉倒入肉中，加适量清水，搅拌，让每片肉都沾上米粉，并让米粉和肉吸收些水份静置备用。
处理南瓜：
图4、南瓜去籽，削皮洗净后切小块；
图5、将蒜末和米粉，少许盐，倒在南瓜上，加入少量清水，搅拌均匀，让南瓜沾上米粉（如果是叶菜等水份大的菜就不用加清水了）；
图6、蒸笼中铺上蒸笼布或蒸笼纸（也可用荷叶，但乡下一般用纱布或干脆什么也不铺），把南瓜一层层码在蒸笼上；
图7、将肉片平均摆在南瓜上，碗中剩下的米粉也均匀铺在肉上；
图8、锅中烧开水，放入蒸笼，大火蒸60分钟（我用的高压锅，上汽10分钟后，再小火蒸10分钟）即可。
我还将剩余的材料做了一份扣碗：将肉码在碗底，上面铺上南瓜，同样蒸相同的时间即可。