餐饮部环境危险源一览表
餐饮行业重大危险源识别与风险评估表
餐饮行业重大危险源识别与风险评估表
1. 背景
餐饮行业是一个具有高风险特性的行业，涉及到食品安全、火灾安全、职业卫生等多个方面的风险。
为了确保餐饮场所的安全运营，我们需要对其中存在的重大危险源进行识别并进行风险评估。
本文档为餐饮行业重大危险源的识别与风险评估提供了一个标准化的表格。
2. 危险源识别及风险评估
3. 风险等级评定标准
- 高风险：存在严重的安全风险，可能对人员安全和财产造成重大损失，需要立即采取行动予以消除或控制。
- 中风险：存在较高的安全风险，可能导致人员安全和财产受损，需要采取必要措施进行控制和消除。
- 低风险：存在一定的安全风险，可能给人员和财产带来一定的损失，需要采取相应的控制措施进行预防和管理。
4. 风险控制与管理
- 对于高风险等级的危险源，应立即采取措施进行消除或控制，确保人员和财产的安全。
- 对于中风险等级的危险源，应采取必要的控制措施进行管理
和消除，提高餐厅的安全性。
- 对于低风险等级的危险源，应采取预防性的控制措施，确保
安全风险得到合理控制。
5. 结论
餐饮行业存在多个重大危险源，如火灾、食品安全、职业卫生等。
通过对这些危险源进行识别与风险评估，可以有效控制和管理
风险，确保餐饮场所的安全运营。
在风险评估的基础上，针对不同
风险等级的危险源，采取相应的控制措施，提高餐厅的整体安全性。
食堂保管员危险源排查表
填写人：年月
检查项目
检查结果
检查标准 检查时间
日期
安全素质
验收要求
1
入库时，必须严格根据采购单按量验收。填写好入库登记，帐物相符。
2
发现问题要及时上报保健医，严格把好质量关。
职责规范
库房管理
3Байду номын сангаас
库房内不得存放与食品无关的物品，特别是有毒有害物品。
4
验收后的物品，根据物品的种类、数量合理摆放，食品要隔墙离地10公分。
5
库房要保持通风干燥，防止虫蛀鼠咬霉烂变质，门口要有50公分高度的挡鼠板，粘鼠板确保有效。
6
随时检查食品保质期，过期食品第一时间清除。
职责规范
出库要求
7
定期盘点，按时填写报表，做到帐表清楚。
8
库房应配备两把锁，保管员和管理食堂的负责人每人一把。严格执行出库手续，出库入库必须两人在场，填写好出库登记。
9
先进先出、防止物品变质，减少损耗。
储存要求
10
严格做好防盗、防潮、防虫、防尘、防强光的工作。
11
提高警惕，防火、方投毒，保证库存物资安全完好无损
12
下班前检查门窗是否锁好，确保安全。
使用说明：
1.此表有12个控制点，用与保管员每日对自己的安全行为自行检查。
2.每一个控制点完全符合标准的打“√”；不符合标准的打“×”。发现问题随时记录、立即纠正。
3.保管员每月一张，月底有后勤主任负责发放和收回存档。
4.此表作为对保管员安全工作评估的参考依据。
酒店、餐饮行业危险源识别清单
可能性小可能但不经常可能轻微伤害伤害严重伤害L E C D/分级1办公室空调使用氟的排放中毒身体伤害√√63118/1合理使用空调，加强室内通风2电磁辐射人体伤害√√66136/2尽量使用液晶显示屏，合理使用电脑3显视器爆炸人体伤害√√10.5157.5/1对显示器经常进行性能检查4灼烫身体伤害√√33327/2操作时戴防护用品5微波辐射身体伤害√√3319/1按说明和操作规程操作，戴防护用品6灼烫身体伤害√√33327/2操作时戴防护用品7电磁辐射身体伤害√√3319/1按说明和操作规程操作，戴防护用品8电饼档的使用灼烫身体伤害√√3339/1操作时戴防护用品9电冰箱的使用氟的排放中毒伤亡或昏迷√√33127/2经常检查，防止泄漏10电冰箱的使用电磁辐射身体伤害√√33121/2按说明和操作规程操作，戴防护用品办公电脑使用微波炉的使用电烤箱的使用危险源辨识、评价与控制措施表可能性后果严重度风险值餐饮部序号活动设施过程危险源可能导致的事故风险控制措施11蒸箱的使用灼烫身体伤害√√33327/2操作时戴防护用品12触电伤亡√√31721/2电器开关有防潮措施，绝缘导线可靠，有漏电和短路保护措施，戴防护手套13灼烫身体伤害√√33327/2操作时戴防护用品14爆炸伤亡√√114040/2经常检查输气管道的密闭性，防止泄漏15火灾伤亡√√3615270/4经常检查输气管道的密闭性，防止泄漏16灼烫身体伤害√√33339871操作时戴防护用品17触电伤亡√√317270/4电器开关有防潮措施，绝缘导线可靠，有漏电和短路保护措施18机械伤害身体伤害√√33327/2运转系统安装防护网罩，操作时光线充足，戴防护用品，着装符合机械安全要求19触电伤亡√√31721/2电器开关有防潮措施，绝缘导线可靠，有漏电和短路保护措施20机械伤害身体伤害√√33327/2运转系统安装防护网罩，操作时光线充足，戴防护用品，着装符合机械安全要求21刀具的使用和清洗机械伤害（割伤）手部伤害√√3319/1操作是精力集中，按操作规程进行22餐具的刷洗割伤手部伤害√√3319/1清洗前应对餐具进行检查，轻拿轻放，避免磕碰23灼烫身体伤害√√33327/2操作时戴防护用品24烟尘伤害呼吸系统伤害√√66136/2加强通风25窗户的擦洗高处坠落伤亡√√1177/1高处作业支撑物要稳固结实，窗子室外玻璃擦洗应佩戴安全带或有防坠措施铰肉机的使用和修理灶头操作烧水器的使用天然气炉灶的使用轧面机的使用和修理26地面湿滑跌伤脚伤√√3316/1保持地面干燥，穿防滑鞋27触电伤亡√√31721/2电器开关有防潮措施，绝缘导线可靠，戴防护手套28灼烫身体伤害√√33327/2操作时戴防护用品29触电伤亡√√31721/2有漏电和短路保护设施，有防潮措施，绝缘导线可靠，戴防护手套，穿绝缘鞋30火灾伤亡√√114040/1施与易燃易爆物品保持安全距离，有短路和过载保护措31玻璃茶具的使用和清洗割伤手部伤害√√3319/1清洗前应对餐具进行检查，轻拿轻放，避免磕碰32窗户玻璃的擦洗高处坠落伤亡√√1177/1高处作业支撑物要稳固结实，窗子室外玻璃擦洗应佩戴安全带或有防坠措施33电磁辐射人体伤害√√66139/2尽量使用液晶显示屏，合理使用电脑34电视机显视器爆炸人体伤害√√10.5157.5/1对显示器经常进行性能检查35窗户玻璃的擦洗高处坠落伤亡√√1177/1高处作业支撑物要稳固结实，窗子室外玻璃擦洗应佩戴安全带或有防坠措施36触电伤亡√√31721/2有漏电和短路保护设施，有防潮措施，绝缘导线可靠，戴防护手套，穿绝缘鞋37火灾伤亡√√114040/1与易燃易爆物品保持安全距离，有短路和过载保护措施烧水器的使用配电箱、电源控制板及电缆线的使用电视机的使用配电箱、电源开关及电缆线的使用。
餐饮企业危险源辨识
餐饮企业危险源辨识企业安全风险源辨识清单下面是一份企业安全风险源辨识清单，它可以帮助企业识别可能存在的安全风险源，并采取相应的措施来预防和减少潜在的损失。
序号场所/位置风险源辨识标准风险类型（按照GB6441）可能造成的后果1 厨房使用油、可燃物等物质，遇火源可能导致火灾等事故。
火灾、其他爆炸、中毒和窒息、爆炸人员伤亡、经济损失、社会心理影响、环境影响2 大功率设备设备长时间运行而电器元件发热，高温可能导致火灾。
火灾人员伤亡、经济损失、环境影响3 消毒柜消毒柜设备缺陷或消毒物品高温可能导致火灾、爆炸。
火灾人员伤亡、经济损失、环境影响4 排油烟管道厨房内排油管道内、排烟口、净化器等设备内油污因高温或油锅操作不当可能导致起火。
火灾人员伤亡、经济损失、环境影响5 电缆、插板私自拉接电缆、插板过负荷受热可能引发火灾。
火灾人员伤亡、经济损失、环境影响6 用电设备、电缆接头厨房清洗区域潮湿环境下可能导致电气漏电。
触电人员伤亡、经济损失7 高压锅、热水器、炊具等内高压、高温液体介质高温加热设备操作不当使沸腾高温液体喷溅可能导致爆炸、灼烫。
火灾、其他爆炸人员伤亡、经济损失8 商品、装修材料、家具等可燃物、电缆火头明火可能导致可燃物燃烧。
火灾人员伤亡、经济损失、社会心理影响、环境影响9 吊顶灯具等小型设备、玻璃幕墙、装饰品物体打击人员伤亡、经济损失10 临时舞台/活动座椅、堆放商品或放置储存柜堆放不牢固可能导致坍塌。
坍塌人员伤亡、经济损失11 中庭护栏损坏可能导致发生高出坠落事故。
高处坠落人员伤亡、经济损失12 电梯、扶梯机械故障可能导致乘客坠落、机械伤害。
坍塌人员伤亡、经济损失13 包房、大厅、通道等公共空间设备固定不牢固、破裂意外造成掉落可能导致人员伤亡。
物体打击人员伤亡、经济损失14 水域装饰用水域用电设备漏电可能导致触电。
触电人员伤亡、经济损失15 烤箱、烤炉等可燃物、食用油、酒精类等物质火源可能导致火灾、爆炸、中毒窒息等事故。
住宿和餐饮行业企业安全风险活动清单、危险源辨识
为切实抓好安全风险管控体系日常运行管理，进一步明确风险分级管控体系运行流程和责任分工，规范相关运行信息档案的管理，特制定本办法。
1. 未按规定进行安全风险辨识活动的部门，考核部门主要负责人；风险辨识不认真，辨识内容不清晰的，考核主要责任人。
2. 未按规定编写作业活动清单、作业活动风险分析记录、设备设施清单、设备设施风险分析记录的单位，或编制内容不全，编制不认真或弄虚作假的，编制不合格的，按照《安全管理绩效考核细则》基础管理考核中的条款分别对单位及单位主要负责人、分管负责人进行考核。
3. 员工上岗前未掌握相关岗位风险、管控措施的，按照《安全管理绩效考核细则》基础管理考核中的条款进行考核；并连带处罚单位主要负责人。
4. 各单位管理人员应熟练掌握风险管控运行工作流程，加强对风险管控日常运行情况监督，监督不到位按照《安全管理绩效考核细则》基础管理考核中的条款进行考核。
5. 安全管理部门负责每月对部门运行情况进行检查，未按规定进行检查、检查未及时发现问题，考核主要责任人。
6. 每月对各部门运行情况按百分制进行量化考核，得分按照一定比例折算，纳入月度整体考核。
7. 对风险分级管控工作作出突出贡献的，按照《安全管理绩效考核细则》基础管理考核中条款规定给予奖励。
AA附录B（资料性附录）安全风险信息采集记录表表A.1 安全风险信息米集表（举例）BB附录C（资料性附录）活动清单C.1 设备设施清单设备设施清单见表C.1 。
表B.1 设备设施清单C.2 作业活动清单作业活动清单见表C.2。
表B.2 作业活动清单C.3 风险点清单风险点清单见表C.3。
表B.3 风险点清单表C.3风险点清单（续）CC附录D（资料性附录）危险源辨识D.1 安全检查表（SCL +评价记录安全检查表（SCL +评价记录见表D.1。
表C.1 安全检查表（SCL） +评价记录（举例）（记录受控号）风险点：箱式变压器岗位：设备设施：箱式变压器血:D.2 工作危害分析（JHA）+评价记录工作危害分析（JHA）+评价记录见表D.2。
餐厅环境影响评价报告表
北京市海淀区百花园餐厅分店噪声主要来源于油烟净化器所配备的排烟风机产生的噪声。通过采取消音棉减震降噪，再经隔音箱、隔音室、隔声墙系列隔声设施及距离衰减等措施后，边界噪声能满足国家《社会生活环境噪声排放标准》(GB22337 -2008)的2类和4类标准要求。
（4）固体废物
北京市海淀区百花园餐厅分店产生的固体废物主要为厨余垃圾及少量生活垃圾，产生量为9t/a。厨余垃圾、生活垃圾和泔水分别存储于专用垃圾箱，密封存放，由环卫部门统一清运，集中消纳，日排日清，能够满足《中华人民共和国固体废物污染环境防治法（2004修订）》及北京市对固体废物安全处置的有关规定。
（2）水利工程
水库
昌平区境内共有中小型水库11座，其中，中型水库2座（十三陵水库、桃峪口水库），小（一）型水库3座（王家园、响潭、南庄），小（二）型水库6座（德胜口、南沟、水沟、南峡、羊石片、居庸关），总库容10711.95万方。
水闸、橡胶坝
昌平区境内共有闸坝17座，其中橡胶坝12座蓄水量648万方（尚信、郑各庄、曹碾、土沟、秦屯河、大东流、肖村河、常兴庄、三岔口、辛店河、东沙河、北沙河），拦河闸5座蓄水量1689万方（沙河闸、鲁疃闸、葫芦河闸、渔场闸）。闸坝总蓄水量2337万方。
4.5燃料
本项目厨房所用燃料全部为液化天然气。
与本项目有关的原有污染情况及主要环境问题：
北京市百万花园餐饮有限责任公司位于北京市昌平区沙河镇巩华大街76号，本址原有项目为北京市海淀区百花园餐厅分店，经营范围为制售中餐（含冷荤）。主要污染情况如下：
（1）废气
北京市海淀区百花园餐厅分店经营中餐（含冷荤），产生的主要大气污染物为油烟废气。操作间产生的油烟通过2台额定风量为26000m3/h的油烟净化器处理后，于建筑物顶部排气筒排放。类比同类项目，油烟初始产生浓度为8.0mg/m3左右。经过净化器处理后的浓度为1.2mg/m3，满足《饮食业油烟排放标准(试行)》(GB18483-2001)中相关标准，油烟最高允许排放浓度为2.0mg/m3。北京市海淀区百花园餐厅分店油烟废气年排放量为0.135t/a。
食品安全危险因素一览
食品安全危险因素一览
食品安全是人们关注的重要问题之一。
了解食品安全危险因素
对我们制定合理的食品安全策略至关重要。
以下是一些常见的食品
安全危险因素，供参考：
1. 微生物污染：细菌、病毒和寄生虫等微生物可能进入食品中，引发食物中毒或食源性疾病。
常见的微生物污染源包括不洁净的水源、不洁的加工设备和不正确的食品储存条件。
2. 化学物质残留：农药、兽药和化学添加剂等化学物质可能在
食品中残留，对人体健康造成潜在风险。
这些化学物质可能来自于
农作物的施药、养殖动物的药物使用以及食品加工过程中的添加剂
使用。
3. 重金属污染：某些食品可能受到重金属（如铅、汞、镉）的
污染。
这些重金属可能来自于土壤、水源或工业排放物。
长期摄入
含重金属污染物的食品可能对人体健康造成慢性毒性。
4. 外来物质污染：食品中可能存在不应该存在的物质，如玻璃碎片、异物、塑料等。
这些外来物质可能是由于食品加工过程中的污染、包装材料的破损或不当使用导致的。
5. 不当储存和加工：食品在储存和加工过程中，如果温度、湿度和卫生条件不当，会导致细菌繁殖和食品变质。
不当储存和加工可能包括食品长时间暴露在高温环境下、使用过期食材、不洁净的加工设备等。
6. 假冒伪劣食品：一些不法商家可能会以次充好、添加不合格的成分或假冒名牌产品，销售假冒伪劣食品。
这些食品可能存在安全隐患，给消费者的健康带来风险。
了解这些食品安全危险因素可以帮助我们采取相应的措施来保护自己的食品安全。
政府、企业和个人都应该共同努力，加强食品安全监管和宣传教育，确保人们能够获得安全可靠的食品。
餐饮危险源辨识和评价表
业务活动
危险源辨识
可能造成的 风险
伤害可 能性
处于风 险中频 繁程度
伤害的 程度后 果
风险 评分
风险 评级
风险控制措施
备注
18
空调使用
空调的温度调节
人身伤害（空调病）
3
2
7
42
稍有
空调使用
19
漏电
触电伤亡
2
3
20
120
显著
触电伤害应急措施
20
出入现场
烫伤
人身伤害
6
3
7
126
显著
制度
21
摔伤
人身伤害
危险源辨识、风险评价和风险控制信息表
序号
业务活动
危险源辨识
可能造成的 风险
伤害可 能性
处于风 险中频 繁程度
伤害的程 度后果
风险 评分
风险 评级
风险控制措施
备注
83
打馅机使用
设备噪声
听力受损
1
3
1
3
稍有
无须
84
漏电
触电伤害
3
1
40
120
显著
触电伤害应急措施
85
人员工作失误
机械伤害
3
2
15
90
显著
安全作业规程
设备操作规程
97
人员工作失误
烫伤
3
3
3
27
稍有
设备操作规程
编制：办公室 日期：2017年 1 月 15日管理者代表：李梦艳 审批：李亚蓉 日期： 2017年 1月 18 日
序号
业务活动
危险源辨识
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1
1
1
1
5
否
管理制度
20
铜火锅使用木炭
大气污染
3
1
1
2
1
6
否
管理制度
21
锅仔使用卡式气
大气污染
3
1
1
2
1
6
否
管理制度
22
酒精炉使用酒精灯
大气污染
3
1
1
2
1
6
否
管理制度
23
餐具损耗
能源消耗
3
1
1
2
1
6
否
管理制度
24
设施设备损坏
能源消耗
3
1
1
2
1
6
否
管理制度
25
客人抽烟
大气污染
3
1
1
2
1
6
否
管理制度
26
3
1
1
1
1
5
否
管理制度
12
除垢剂、洁厕剂等保洁用品的泄露
水体污染
1
1
1
1
1
1
否
管理制度
13
清洁地面使用清洁剂
水体污染
1
1
1
1
1
1
否
管理制度
环境因素调查评价结果一览表
编号:LHDJD—CY—JL—03—01—2016
编号
地点或作业活动
环境因素
可能的环境影响
环境影响评价
总分值
Σ
是否重要环境因素
控制方法
发生的可能性a
滑到
1
0.5
1
0.5
5级
19
物品掉落
砸到
1
0.5
1
0.5
5级
20
刮墙刮子/刀片
划伤
1
0.5
1
0.5
5级
21
洁厕剂使用不当
中毒
1
0.5
1
0.5
5级
序号
作业活动
危险因素
可能导致的事故
作业条件危险性评价
危险级别
备注
L
E
C
D
22
PA清洁工作后
器具、清洁剂摆放在营业区域
儿童误食，中毒
1
1
15
15
4级
23
洗碗间工作中
结果的重大性b
法规规定c
可预见性d
管理状态e
14
洗碗间工作过程
清洗餐具废水排放
水体污染
3
1
1
1
1
5
否
管理制度
15
剩饭菜丢弃
土壤污染
3
1
2
1
1
10
否
管理制度
16
洗碗机噪声排放
噪声污染
2
1
1
1
1
4
否
管理制度
17
用电
电能消耗
3
1
1
1
1
5
否
管理制度
18
用水
能源消耗
3
1
1
1
1
5
否
管理制度
19
餐厅服务过程
用电
电能消耗
乱拉电源线造成火灾
大气/土壤/水源污染
1
3
1
1
1
5
否
管理制度
43
用水
能源消耗
3
1
1
1
1
5
否
管理制度
44
用电
能源消耗
3
1
1
1
1
5
否
管理制度
45
使用一次性纸杯
资源消耗
3
1
1
1
1
5
否
管理制度
46
清洗杯具的污水
水体污染
3
1
1
1
1
5
否
管理制度
注：发生的可能性a： 易发生a=3，一般不易发生a=2，不易发生a=1。
1
3
1
1
1
5
否
管理制度
7
电线短路造成火灾
大气\土壤污染
3
3
1
1
1
7
否
管理制度
8
乱拉电源线, 造成火灾
大气\土壤\水体污染
1
3
2
1
1
10
否
管理制度
9
饮水机漏水致漏电造成火灾
大气\土壤\水体污染
1
3
1
1
1
5
否
管理制度
10
消耗电源
能源
消耗
2
1
1
1
1
4
否
管理制度
11
PA工作过程
清洁使用的废水、卫生间用水
水体污染
3
1
1
1
1
5
否
管理制度
36
用电
能源消耗
3
1
1
1
1
5
否
管理制度
37
用气
能源消耗
3
1
1
1
1
5
否
管理制度
38
清洗菜品的污水
水体污染
3
1
1
1
1
5
否
管理制度
39
清洗不锈钢餐具污水
水体污染
3
1
1
1
1
5
否
管理制度
40
杀鱼污水
水体污染
3
1
1
1
1
5
否
管理制度
41
餐厨垃圾
水体、土壤污染
1
2
2
1
1
8
否
管理制度
42
会议服务过程
大气污染
3
2
2
2
1
14
是
管理制度
33
灶台、冰箱等设备噪声排放
噪声污染
2
1
1
1
1
4
否
管理制度
34
炒菜废油丢弃
水体、土壤污染
1
2
2
1
1
8
否
管理制度
编号
地点或作业活动
环境因素
可能的环境影响
总分值
Σ
是否重要环境因素
控制方法
发生的可能性a
结果的重大性b
法规规定c
可预见性d
管理状态e
35
厨房制作
过程
用水
能源消耗
12
饮水机漏水致漏电
触电
1
1
7
7
5级
13
自然灾害
地震
造成人员伤亡
1
0.5
15
7.5
5级
14
暴雨
造成人员伤亡
1
0.5
15
7.5
5级
15
大风
造成人员伤亡
1
0.5
15
7.5
5级
16
PA清洁工作中
高空作业楼梯老化
造成人员伤亡
1
0.5
3
1.5
5级
17
不佩戴手套使用清洁剂
腐蚀手
1
0.5
1
0.5
5级
18
地面水渍较多
过生日点燃蜡烛
大气污染
3
1
1
2
1
6
否
管理制度
27
使用一次性筷子
资源消耗
3
1
1
1
1
5
否
管理制度
28
使用一次性打包盒
资源消耗
3
1
1
1
1
5
否
管理制度
29
收尾垃圾
土壤污染
3
1
1
1
1
5
否
管理制度
30
用水
能源消耗
3
1
1
1
1
5
否
管理制度
31
粗加工间污水排放
水体污染
3
1
1
1
1
5
否
管理制度
32
厨房制作菜品过程
油烟排放
1
1
1
2
1
4
否
管理制度
3
纸消耗
土壤污染、资源消耗
1
1
1
2
1
4
否
管理制度
4
用湿手碰触电源插座造成火灾
大气\土壤\水体污染
1
3
1
1
1
4
否
管理制度
5
使用老化的非液晶显示器造成爆炸
大气\土壤\水体污染
1
3
1
1
2
10
否
管理制度
打扫卫生
水源消耗
1
3
1
1
1
4
否
管理制度
6
办公用电
电线裸1
3
3
9
5级
5
电线裸露
触电
1
3
3
9
5级
6
电线短路
火灾
3
1
3
9
5级
7
乱拉电源线,人员摔倒
触电\火灾
1