中餐服务员服务礼仪精编版
中餐服务礼仪
中餐服务礼仪中餐作为中国优秀的文化遗产之一，在国内外具有广泛的认可度和影响力。
然而，除了口感，服务礼仪也是评判一家中餐馆的重要标准之一。
中餐服务礼仪是指在餐厅内，服务员与客户之间的交流和互动所需遵守的规范和礼节。
它不仅能够提高客户的满意度，还能够帮助餐厅营造出一种文明、高雅、舒适的用餐环境。
一、中餐馆服务员的服务礼仪1. 着装规范、仪表端庄服务员应穿着整洁、文明、规范的工作服，服装颜色以经典的黑白色为主，无破洞、异味、明显挂脏污。
同时，服务员自身的气质也非常重要，需要注重个人形象、言谈举止、笑容以及不断提高自己的修养和职业技能。
2. 热情、礼貌待客服务员是中餐馆的重要组成部分，他们的态度和服务水平直接反映出餐厅的品牌形象和管理水平。
在接待客人的过程中，服务员需保持热情、礼貌，迎接客人的到来，主动帮助客人解决各种问题。
在回答客人问题时要专业、准确，避免表达不清、不准确的情况发生。
3. 精心呈现餐点服务员的工作不仅仅是点单、送餐，更需要精心呈现中餐的特色风味。
在摆盘方面，需要将菜品摆放整齐、美观，符合中餐的美学、审美要求，并注意每个菜式的大小、款式等细节，营造出美味而又具有艺术感的用餐感觉。
4. 技能熟练并配合团队合作在工作中，服务员需要具备熟练的点单、结账和送餐技巧，及时为客人提供服务、解决问题，为客人带来更好的用餐体验。
并且服从管理、了解团队合作以及协调与厨师、其他服务员之间的工作分工。
二、客户的服务礼仪1. 客人礼节顾客在用餐过程中，也需要遵循一定的礼节，与服务员进行友好交流。
比如，当服务员前来点餐时，客人应耐心等待，听取服务员的介绍，并在点餐时需守时、守礼，不要耽误其他客人的用餐时间。
在进餐时，需使用餐具得体，文明有序，避免发出响声或者咀嚼声过大等行为。
2. 客人用餐位置和要求在就餐前，客人应该尽量多预留座位，不随意站立或在用餐区域内随便移动，尽量让场景整洁有序。
如果遇到更换座位或加添餐具等需求，需要礼貌地向服务员提出，协调解决。
中餐服务礼仪常识
中餐服务礼仪常识在我们的日常生活中，中餐是一种常见且重要的饮食方式。
而优质的中餐服务不仅能让顾客享受到美味的菜肴，还能在服务过程中感受到舒适与尊重。
下面就让我们一起来了解一下中餐服务礼仪的常识。
一、服务人员的形象与仪态1、着装服务人员的着装应该整洁、得体。
一般来说，会穿着统一的制服，服装要干净、无破损、无褶皱。
鞋子要干净、舒适，便于行走和服务。
2、发型发型应整齐、干净，不遮眼、不夸张。
女性服务人员可将头发束起或盘起，男性服务人员头发不宜过长。
3、面部妆容妆容要自然、淡雅，女性服务人员可适当化淡妆，不涂过于鲜艳的口红和眼影。
男性服务人员要保持面部清洁，无胡须。
4、仪态服务人员要保持良好的站姿、坐姿和走姿。
站立时，要挺胸收腹，双脚并拢或微微分开，双手自然下垂或交叉放在身前。
坐姿要端正，双腿并拢，上身挺直。
行走时，步伐适中，轻盈稳健，不奔跑、不拖沓。
二、迎接与引领客人1、微笑迎接当客人到达餐厅时，服务人员应面带微笑，热情地向客人打招呼，如“您好，欢迎光临！”2、询问人数礼貌地询问客人的用餐人数，以便安排合适的座位。
3、引领入座用标准的手势引领客人前往座位，走在客人前方，步伐适中，不时回头关注客人是否跟上。
到达座位后，为客人拉开椅子，待客人入座后，轻轻将椅子推进。
三、点菜服务1、递上菜单双手将菜单递给客人，并简要介绍餐厅的特色菜品和推荐菜品。
2、记录点菜在客人点菜时，要认真倾听，准确记录客人所点的菜品和特殊要求。
3、确认点菜点完菜后，向客人重复所点的菜品，确保无误。
4、推荐搭配根据客人所点的菜品，适当推荐饮品和配菜。
四、上菜服务1、上菜顺序一般按照冷菜、热菜、汤品、主食、水果的顺序上菜。
2、上菜位置从客人的右侧上菜，避免在客人头顶或背后上菜。
3、摆放菜品注意菜品的摆放位置，要美观、方便客人食用。
新上的菜要放在餐桌的空位上，如果桌面已满，要先征求客人意见，将部分菜品进行合理调整。
4、报菜名上菜时要清晰地报出菜名，并简要介绍菜品的特点。
中餐服务员服务礼仪文档
2020中餐服务员服务礼仪文档Document Writing中餐服务员服务礼仪文档前言语料：温馨提醒，公务文书，又叫公务文件，简称公文，是法定机关与社会组织在公务活动中为行使职权，实施管理而制定的具有法定效用和规范体式的书面文字材料，是传达和贯彻方针和政策，发布行政法规和规章，实行行政措施，指示答复问题，知道，布置和商洽工作，报告情况，交流经验的重要工具本文内容如下：【下载该文档后使用Word打开】中餐服务员服务礼仪详解(1)应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好!欢迎光临!请问一共几位?”如果是男女结伴而来，应先问候女宾，再问候男宾。
对老幼残宾客，应主动上前照料。
(2)要根据宾客的不同情况把他们引入座位。
如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中最好的位置;夫妇、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落位置;全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅中央的位置;对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位置。
安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。
(3)宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座;宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。
(4)为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。
适时主动恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上。
顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。
点菜时，拿好纸、笔随时记录。
如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。
应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起宾客反感。
如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，求得谅解。
如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：“请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。
”宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。
餐饮服务员礼仪礼节培训资料【可编辑范本】
餐饮服务员的培训员工仪容仪表要求：餐厅服务员要与食物、餐具打交道,所以要对服务员的个人卫生严格要求。
应穿着干净整洁的制服,勤洗澡,勤理发,勤剪指甲,勤刮胡须,勤刷牙,勤洗手,不佩戴首饰,不浓妆艳抹,不梳披肩发。
在宾客面前不掏耳朵,不剔牙，不抓头发，不打哈欠,不掏鼻孔。
如不得已要打喷嚏、咳嗽，应背转身体,用手帕遮住口鼻,并向宾客致歉。
给客人留下端庄及注意卫生的印象.工作时服务人员不要抽烟、嚼口香糖。
礼貌、亲切、助人为乐的态度以及讲话时适度音调等更能增加服务生的美感。
餐厅服务人员在服务时一定要做到态度和蔼，待人处事的态度须非常小心。
如发生意外事件时，应记住一定要忍耐，以诚恳的态度来解决任何争端,一切以“顾客至上”为原则。
１.餐前准备工作（1）了解宴会的接待对象,接待人数,客人的身份,入席的时间,根据预定摆设，客人的膳食要求,尤其有何特殊要求.（2）熟悉菜单的内容及上菜顺序,掌握每款菜式的特点及服务程序。
（3）摆设好宴会台面，突出主位,准备好宴间所需物品。
2.席间服务（1）礼貌问候客人并引导客人入座。
（2）给客人递上餐巾。
（3）征求客人饮用何种酒水。
（4）给客人倒茶水.（5）为客人撤筷套，打开口布递给客人。
（6）为客人斟酒水、饮料。
（7）撤掉多余的餐具、杯具。
（8）征得客人同意后，通知厨房出菜。
（9）为客人上菜,介绍菜名，根据需要主动为客人分菜。
（10）及时撤下桌面上的空碟子，并为客人更换骨碟、烟灰缸。
（11）客人用完餐后，为客人上甜品或水果，清理台面。
（12）询问客人是否还需要其他东西,是否满意。
（13）客人结账,递上账单.（14）为客人拉椅离座,送客.●服务员的合作精神:餐厅的工作人员一定要做到认真负责,迅速合作,这样都能使工作更顺利。
服务员不但应能愉快胜任自己的工作，而且也应能发现及了解同事们的困难,并立刻知道在何处以何种方式来协助同事。
同事之间要逐渐养成默契，可以让工作效率更高。
●服务员的诚实与礼貌：餐厅工作的同事之间一定要相互尊重，互相帮助；遵守餐厅的规定,不欺骗客人，礼貌周到。
中餐服务员服务礼仪
中餐服务员服务礼仪引言：中餐服务员是中餐馆的门面，他们承担着为客人提供优质的餐饮服务的重要任务。
在中餐服务过程中，服务员的服务礼仪至关重要。
良好的服务礼仪不仅能提升客人的就餐体验，还能增加客人对餐馆的好感，为餐馆建立良好的口碑。
本文将从服务前、服务中、服务后三个方面，详细介绍中餐服务员的服务礼仪。
一、服务前1.装扮整齐：中餐服务员应整洁、干净地穿着工作服，保持良好的仪容仪表。
对于男性服务员而言，发型整齐，面容和服装整洁；对于女性服务员而言，发型简单大方，妆容淡雅，服装整洁得体。
2.点菜前的礼貌问候：服务员应礼貌地向客人问好，例如“先生/女士，您好，请问需要点菜吗？”同时要注意用语的文明，不使用过于随便或粗鲁的语言。
3.告知菜品特色：服务员应详细介绍菜品的特色成分、口感和食用方法，以便客人选择菜品。
在介绍菜品特色时，要用语清晰、流畅，并提供一些推荐。
4.热情主动：服务员应主动询问客人的需求和要求，如是否有对一些食材过敏、是否需要餐前开胃小菜等。
同时，服务员还要及时告知客人菜品的制作时间，以便客人做出选择。
二、服务中1.客人就座：服务员应帮助客人就座，并让客人感到舒适。
服务员应尽量满足客人的就座要求，如适当调整餐桌、椅子的位置，为客人提供足够的私人空间。
2.饮料和食物的上菜顺序：服务员应根据菜品的特点和客人的需求，遵循先凉菜后热菜、先酒水后主菜的原则，适时上菜。
在上菜的过程中，服务员要保持整齐、迅速的动作，不要随意摆放菜品。
3.热情耐心：在服务的过程中，服务员应保持热情、友好、耐心的态度。
服务员要随时关注客人的需求，如饮料是否已喝完、是否需要加水等，及时为客人提供帮助。
4.协助客人解决问题：若客人对菜品有任何问题或需求，服务员应积极协助解决，例如更换座位、调整菜品口味等。
同时，服务员还要及时回应客人的需求和投诉，尽力解决问题。
三、服务后1.送餐结账过程中的礼仪：服务员在送餐结账过程中应保持微笑，礼貌地为客人送餐、收拾餐具，并提供关于菜品、服务费等方面的信息。
中餐服务礼仪(5篇)
中餐服务礼仪（5篇）中餐服务礼仪（精选5篇）中餐服务礼仪篇11.递巾送茶客人坐稳后，用托盘送上毛巾和茶水。
递送时要从主宾开始按顺时针方向依次进行。
递送香巾时要招呼客人：“先生(小姐)，请!”送茶时切忌手指接触杯口，动作要轻缓。
2.递送菜单值台员要随时注意宾客要菜单的示意，适时地递上菜单。
递送菜单时要从客人的左边递上，态度恭敬，不可将菜单往桌上一扔或随便塞给客人，不待客人问话，即一走了之，这是很不礼貌的举动。
对于男女宾客或夫妇，应将菜单先递给女士;对于宴请，就应将菜单递给主宾，然后按逆时针方向送上菜单。
3.恭请点菜菜单送上后，服务员要耐心等待接受点菜，不要催促宾客，让宾客有充分的时间考虑决定。
服务员应对菜单上客人有可能问及的问题做好准备。
对每一道莱的特点要能予以准确的答复和描述。
当客人一时不知点什么菜时，服务员应为其做好参谋，热情推荐本餐厅的特色莱、时令菜和创新菜等，但要讲究说话的方式和语气，察颜观色，考虑客人的心理反映，不要勉强或硬性推荐，以免引起客人的反感。
记录客人点菜时，服务员应站在客人的左侧，注意站立的位置和姿态，精神集中地聆听，随时准备记录。
如宾客所点的菜菜单上没有时，不可一口回绝地说“没有”，而应尽可能满足客人的要求。
可以礼貌地说：“我马上与厨师长商量一下，尽量满足您的要求，好吗?”等;如果宾客点到的菜已无货供应时，服务员应主动道歉，取得宾客的谅解，并婉转地建议宾客点其他口味相近的菜肴。
4.餐间服务(1)斟酒服务。
斟酒要严格按照规格和操作程序进行。
宾客决定选用哪一种酒水时，服务员不要想当然自作主张。
凡是客人点用的酒水，开瓶前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向主人，请其辨认。
这主要包含三层意思：一是表示对客人的尊重，二是核对选酒有无差错，三是证明商品质量可靠。
斟酒多少的程度，要根据各类酒的要求而定。
比如，斟倒白酒一般斟八分满即酒杯的3/4;红酒一般只斟酒杯的2/3，因为红酒杯比白酒杯大，一次不宜斟得过满;斟倒香槟酒要分两次斟，第一次先斟1/3，待泡沫平息下来，再斟至2/3或3/4即可;斟啤酒或其他发泡酒时，也因泡沫较多，极易沿杯壁溢出杯外，故斟倒速度要缓慢，也可分两次斟或使啤酒沿着杯的内壁流人杯内。
中餐服务礼仪 Chinese Serving Etiquette
• （8）分菜时，掌握好菜肴份量，件数要均匀，尽
量避免响声，如有汤水要用碗盛。
换烟缸
• （1）烟缸中有两个烟蒂要及时更换。 • （2）询问客人：“不好意思，打扰一下，帮您换
一下烟缸好吗？”程序是左手托托盘，右手拿干 净烟缸，覆盖在有烟蒂的烟缸上。将两个烟缸一 起撤下，放在托盘上。重新拿起干净烟缸，放到 餐桌原位。
• 消毒毛巾放于毛巾托内，用毛巾夹从客人左侧送
上毛巾，用手示意客人。
• 注意 ★女士优先，先宾后主。
★ 毛巾的温度控制在45度以上，以烫手为准
点菜
• 点菜程序：
1、点菜员向客人介绍菜单内容及特色菜，帮助客 人选择食品；
2、客人点完食品后，重述《点菜单》内容； 3、下单—将点菜的内容准确地输入进Micros, 如客
拉椅送座 • （1）迎客进入包厢，协助其挂衣和摆放行李，将客人
带至餐位前，双手分别放于椅背两侧，用膝盖抵住椅 背，轻轻拉椅，椅面稍转向客人，待客人站到餐位前， 再将椅子向前推，右手打手势，示意客人请入坐，或 加适当语言： “先生/小姐，请坐。”
• （2）一般从主宾、主人位开始，其次有年长者先给年
长者拉椅，有女士者先给女士拉椅。
• ★如座位不够，视具体情况为宾客加位。 • ★如有小孩，应主动询问是否送上小椅子。 • ★注意不碰客人为准
铺口布
• （1）一般情况下，应在客人右侧为客人铺口布。
右手拿起口布，将其对角轻轻打开，一角压在骨 碟下方。
• （2）如宾客正在谈话，要礼貌地道歉后，征得客
人同意，再铺上口布。
★女士优先，先宾后主
中餐餐饮服务礼仪
中餐餐饮服务礼仪一、仪容仪表作为服务员，良好的仪容仪表是与客人交往的第一印象。
服务员应穿着整洁的工作服，头发整齐，不得涂指甲油和擦口红，不得佩戴过多的首饰，保持良好的个人卫生习惯。
二、礼貌用语服务员应用礼貌的语言与客人交流。
在问候客人时使用客气的称呼，如“先生”、“女士”。
服务员应根据客人的要求和表情，友好和耐心地解答问题并提供帮助。
三、热情招待服务员应热情地迎接客人，并主动介绍菜品和提供建议。
服务员应时刻关注客人的需求，及时询问是否需要加水、再添食物等。
客人离开时，服务员应送客到门口，并表示欢迎再次光临。
四、餐具摆放服务员应在客人用餐之前，为每一位客人摆放餐具。
餐具应干净整齐，摆放顺序应符合餐饮礼仪要求。
服务员应注意客人用餐时餐具的使用情况，随时清理并为客人更换新的餐具。
五、专业服务服务员应熟悉餐厅的菜单和菜品特点，能够向客人推荐和解释菜品。
在点菜和排餐时，服务员应根据客人的要求和习惯进行操作，如询问客人是否需要推荐的菜品，或者根据客人的口味进行推荐。
六、酒水服务服务员应提供专业的酒水推荐和服务。
服务员应熟悉餐厅的酒水种类和特点，并能向客人详细解释。
服务员应熟悉酒水的温度、杯型等要求，并能够为客人正确地倒酒和推荐搭配菜品。
同时，服务员应注意不让客人过量饮酒，并提供代驾服务。
七、就餐顺序服务员应遵守就餐顺序礼仪。
在客人用餐期间，服务员应及时上菜和维持餐桌的整洁。
服务员应注意观察客人的用餐进度，根据需要及时上菜或清理餐桌。
八、结账服务客人就餐结束时，服务员应主动询问是否需要结账，并提供费用清单。
服务员应准确计算客人的消费金额，耐心解答客人的疑问。
结账时，服务员应提供多种支付方式供客人选择，并为客人提供找零和开具发票的服务。
总之，良好的中餐餐饮服务礼仪是保证客人满意度和餐厅形象的重要因素。
服务员应始终保持礼貌和热情，关注客人需求，并以专业的知识和技能提供优质的服务。
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中餐服务员服务礼仪精编版MQS system office room 【MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898】铺口布服务礼仪一、礼仪规范：站姿端正、轻盈铺放、顺序正确、尊重客人的就餐习惯二、操作标准：1、客人就做以后服务员上前松口布、铺口布（按照先宾后主、女士优先的原则提供服务。
如有儿童就餐，应根据家长的要求，帮助儿童铺口布。
）；2、铺口布时，服务员站在客人右侧，从水杯或餐盘中轻轻拿起口布，将对角打开右手在前左手在后，为客人铺好口布。
斟茶服务礼仪一、礼仪规范：真诚微笑、热情待客、及时敬茶、顺序正确、填量适中、温度适宜、男女有别二、操作标准：1、客人到餐桌前，执台服务员要立即迎接客人并问候客人，如客人忙于说话当客人入座后再次问候客人；2、右手握壶把按壶盖，左手拿毛巾将茶水倒入杯中。
茶水不能倒的过满，约斟七、八分满即可；3、服务时服务员的手不能触及杯口，也不能将茶杯从桌子上拿起，倒茶时注意壶口不可触及杯沿或将水倒在餐桌上；4、第一次斟茶完毕将茶壶放在餐桌上，服务员巡台时及时为客人续斟，也有客人自斟的，放置茶壶时茶嘴不能朝向客人。
点菜、介绍菜品服务礼仪一、礼仪规范：真诚问候、主动沟通、了解需求、投其所好、建议有度、推销有方、尊重客人饮食习惯和民族特点二、操作标准：1、服务员应对菜单、菜品特点、菜肴的烹制方法和主要原材料等了如指掌，被客人询问时能及时服务，宾客示意点菜后紧步上前，首先询问主人是否可以点菜“请问，先生/女士，可以点菜了吗？”，得到主人首肯后，站在宾客身后右侧为其点菜。
根据宾客性别、年龄、口音、言谈举止等判断宾客的饮食偏好，结合用餐时间，用诚挚的语气，有针对性地向宾客推荐菜肴。
2、向客人推荐时令菜肴和当日特别推荐菜时，要实事求是、态度亲切自然，一切以符合客人口味及消费水平为服务原则。
3、不能强行兜售，特别是客人宴请朋友时更不能强行推销。
4、为客人介绍菜单中菜品时，切忌用手或手中的笔指指点点，应该掌心斜向上方，五指并拢进行介绍；5、书写食品订单时，将订单放在左手掌心，站直身体，不能将订单放在客人餐桌上，点菜后要重复客人所点菜品名称，询问客人有无忌口的菜品以及对菜品的烹饪要求，客人如有忌口，千万不能追问客人忌食的原因，这是不礼貌的。
6、客人点菜后，5分钟以内凉菜应备齐上桌，热菜应在20分钟左右上桌或根据客人要求及时上桌，在任何情况下都要记住，拖延服务是不礼貌得。
7、点菜时如遇客人正在交谈应做到不旁听、不斜视、不打断站立一旁等待客人问话时再开始点菜。
8、如有急事，可用目光暗示客人，让客人知晓你有话要说，客人有回应后，要先说“对不起”，然后再与客人讲话。
9、点菜结束后向客人表示谢意。
三、点菜、介绍菜品时，餐厅服务员应注意哪些服务禁忌向客人推荐菜肴时，不能滔滔不绝，应时刻注意客人感受；不能随意打断客人说话；不能强行兜售，特别是客人宴请朋友时，更不能强行推销；为客人介绍菜单中的菜品时，不能用手或手中的笔指指点点；书写食品订单时，不能将订单放在客人餐桌上。
上菜、摆菜服务礼仪一、礼仪规范：位置适当、时机得当、顺序正确、拜访优美、方便食用、服务热情二、操作标准：1、用托盘服务做到动作到位、行走轻盈、快慢适当、汤不外洒、菜不变形。
零点餐厅服务较灵活，服务员应注意观察，以不打扰宾客为原则选择合适的上菜位置。
宴会一般选择在译陪人员之间上菜，也有在副主人左边进行上菜的，这样有利于翻译和副主人向来宾介绍菜肴口味、名称。
严禁从主人和主宾之间上菜。
2、从上菜口双手端上菜肴并包菜名，必要时向客人介绍菜品特色，上菜动作要轻巧、不要弄出声响。
3、端送盘、碟、碗时用双手拇指指肚轻按餐具边缘，其余手指支撑底部。
注意手指不能触及植物。
4、在上整只鸡、鸭、鱼时，头摇朝向主人或主宾；5、把握添加酒、饮料、菜和饭的时机，避免客人等候或不断添加，引起客人反感；6、值台服务员应如何确定上菜口？值台服务员应当根据餐桌、餐位的实际状况，合理确定上菜口；零点餐厅服务较灵活，服务员应以不打扰宾客为原则，选择合适的上菜口；宴会一般选择在译陪人员之间上菜，也有在副主人左边进行上菜的，这样有利于翻译和副主人向来宾介绍菜肴口味、名称。
严禁从主人和主宾之间上菜。
分菜服务礼仪一、礼仪规范：站位标准、注意卫生、手法规范、动作利索、分派均匀、报菜名准确、主次分明、顺序正确二、操作标准1、分菜时服务员应站在次主人的右边，按照高级宴会，先男主宾后女主宾；一般宴会先女主宾后男主宾再主人和一般来宾的顺序逐个分菜，应将菜的主要部分分给主宾、女士或年长者。
2、拿餐碟时服务员应当用拇指指肚扣住餐碟边缘，避免污染餐碟；3、分菜时动作要干净利索，一次到位，在保证分菜质量的前厅下用最快的速度完成分菜工作，不能分到最后一位时菜已凉。
4、服务员应当根据宾客人数大致等分给每位宾客，每道菜应留十分之一左右在盘中，以示菜量充裕，也可随时添加。
撤盘服务礼仪一、礼仪规范：先撤后上、坐上右撤、上菜不推、撤菜不拖、时机适当、轻拿轻放、顺序正确、动作利落。
二、操作标准1、要先撤后上，即先撤去已用完的菜盘，在上新的菜，撤盘前一定要征得客人同意，不询问就撤盘是不礼貌的。
2、上热菜前撤第一次盘，上过盘前撤第二次盘，宴会结束后撤第三次盘，也可根据客人就餐速度适时撤掉空盘。
3、高档宴席需要随时撤盘，以保持名菜的风味，显示宴席的规格4、身体侧站，左手托托盘，选择合适的位置撤盘，不能将托盘托到客人面前；5、宴会分菜时也应选择合适的位置撤盘，撤菜盘是要轻拿轻放。
6、上菜不推，撤菜不拖，不可将汤汁洒在客人身上，不能损坏餐具，避免餐盘碰撞引起客人的误解。
7、将剩菜用一个碗或盘装起来，同类型同规格的碗和盘垒在一起，给客人美的享受。
8、更换餐具的次数和时机应根据实际情况而定，不分场合的频繁更换餐具也会引起客人的反感，这是不礼貌的。
9、撤换小件物品时也应使用托盘斟酒服务礼仪一、礼仪规范：酒具干净、双手消毒、举止文雅、斟酒有度、讲究顺序、服务到位二、操作标准1、酒杯酒具要清洁完好、双手消毒、需要示酒的按规范示酒，当着客人的面打开酒。
除酒会和酒吧服务用捧斟法为客人斟酒外，一般用餐都用桌斟法为客人斟酒。
2、桌斟法：即服务员站在客人身后右侧，右脚迈入相邻两椅之间，右手握瓶的中间部位，将商标朝向宾客，自然向前伸出右手臂，酒瓶口离杯口1cm左右，将酒液匀速倒入酒杯中，斟酒完毕，将瓶口抬起并顺时针旋转45°后收瓶。
3、将酒液滴洒在桌子上或客人腿上是极其不礼貌的。
4、斟酒时要掌握好酒瓶的倾斜度，并控制好倒酒的速度，瓶口不能碰到杯口，斟酒时要举止文雅、态度认真，注意身体不要紧贴客人但也不要离客人太远，按先宾后主的秩序斟酒，如有两名服务员同时斟酒，一名服务员从主宾开始另一名客人从副主宾开始，按顺时针方向依次斟酒5、如酒水种类较多，应先倒烈性酒，然后依次是果酒、啤酒、饮料。
6、中餐白酒常要斟满杯，红葡萄酒斟半杯，黄酒、啤酒和其他饮料通常斟到8分满。
7、在为客人斟某种酒时，应礼貌示意，如客人不选择该种酒应立即调换，随时观察酒水饮用情况，一般当宾客杯中酒水少于三分之一时就应征询客人意见，及时续添酒水，没有征得客人同意不断的添加酒水和饮料是不礼貌的。
8、斟倒饮料时，服务员要将多种饮料放于托盘中，征求意见后再为客人斟倒。
示酒服务礼仪在服务整瓶出售的酒品时，为了表示对客人的尊重避免出现差错，应向客人展示所点酒品。
一、礼仪规范：酒瓶干净、双手消毒、动作文雅、展示到位。
二、操作标准1、服务员站在宾客右侧，左手扶瓶底、右手扶瓶颈，将酒标朝向点酒宾客，报酒品名称让宾客辨识商标、品种，待宾客确认酒瓶后当众开瓶，如果客人点要的是葡萄酒，应首先请主人品尝，以确保酒品的质量符合要求。
香烟服务礼仪一、礼仪规范：摆放美观、点烟规范、保障安全、服务及时。
二、操作标准1、在吸烟客人面前放一个烟灰缸，服务员应主动给客人点火，点烟时尽量不要用配给客人的火柴，而应从饭店配给服务员的火柴盒中取用；2、服务员站在客人右侧，离客人一定距离，用右手拇指和食指捏住火柴尾端，由外向内划磷面，划着后用其余三根手指拢住火苗，用左手护住火焰，待火柴完全燃烧起来，硫磺味散尽，上前一步将火柴递于客人烟前，协助客人点燃香烟，点燃香烟后服务员应后退半步，将火柴远离客人，轻轻摇灭火柴，待火柴熄灭，烟味散尽，将火柴梗倒插回随身携带的火柴盒内。
3、一根火柴只能为一名客人点烟，从客人订单到为客人提供香烟服务，不应超过5分钟。
4、如果用打火机为客人点烟，则要事先调整好火焰的大小，在一旁打然后再递到客人烟前。
5、提供香烟服务时，如何体现服务的人性化？提供香烟服务时，服务员应离客人一段距离；划磷面时，由外向内划，二不是由内向外划；待火柴完全燃烧起来、硫磺味散尽，再上前点烟；点完香烟后，服务员应后退半步，将火柴远离客人，轻轻摇灭火柴；如果用打火机为客人点烟，则要事先调整好火焰的大小，在一旁打然后再递到客人烟前。
更换烟灰缸服务礼仪1、服务员应根据实际情况，以不打搅客人为原则，为抽烟客人适时更换烟灰缸，再拖盘内平放入两个干净无破损的烟灰缸，端至欲服务的桌台前，得到客人允许后，用右手的拇指和中指捏紧干净烟灰缸的外壁，用食指指肚按紧烟灰缸的内壁，从客人右侧将干净的烟灰缸覆盖在已用过的脏烟灰缸上，将两个烟灰缸一起放到托盘上，拿起另外一个新的烟灰缸轻轻放到客人桌子上，退后两步转身离开，完成整个服务。
2、整个服务过程不能将烟灰缸内的烟灰带起，动作娴熟、潇洒、一气呵成。
小毛巾服务礼仪1、将洗净的小毛巾放在干净的地方，根据需要叠成不同形状，将这号的小毛巾放入毛巾箱内，蒸热消毒；2、用夹子夹出，按客人人数将小毛巾放入毛巾托内，按照先宾后主、女士优先的原则，从客人的右侧按顺时针方向绕桌台服务，与会人数较多时，可几个人同时服务；3、将毛巾托竖放在台面空的便于客人取用处；4、及时撤下客人已用过的冷毛巾；5、毛巾温度适宜，既不太烫也不过凉，毛巾湿度适宜。