碧螺春的制做工艺
碧螺春的制作工艺
碧螺春的制作工艺碧螺春是中国十大名茶之一，以其嫩绿的色泽、清鲜的香气和醇厚的口感而闻名于世。
那么，碧螺春的制作工艺是怎样的呢？一、采摘：碧螺春的采摘时间一般在清明前后的“谷雨”时节，此时茶树的茶芽最为肥嫩，品质最佳。
采摘时，采用一心二叶或一心一叶的标准，将茶芽采下，然后放入竹筐中。
二、残毛拣选：将采摘好的茶芽放在竹筐中经过轻轻晃动，将茶叶表面的粗壮的毛发全部震落。
三、杀青：将残毛拣选好的茶芽放入炒锅中，用火炒制，此时关键是掌握好炒制的温度和时间，一般使用中火，炒制时间为4分钟左右。
来回翻炒茶叶，使茶叶均匀受热，达到杀青的效果。
杀青的目的是停止茶叶的发酵过程，保持茶叶的鲜绿色。
四、揉捻：将杀青好的茶叶放入揉捻机中，机器边转动边揉捻茶叶，使其形成独特的形状，这也是碧螺春的一大特点。
揉捻的时间一般为20-30分钟，最后将揉捻好的茶叶放在纱布上晾凉。
五、依条揉捻：将晾凉的茶叶重新放入揉捻机中，用手依条揉捻，重点是让茶叶形成松散的条状。
依条揉捻后的茶叶，形状更加整齐，肥壮，色泽更好。
六、烘干：将依条揉捻好的茶叶放入烘干机中，进行烘干处理。
烘干时，温度一般控制在70-80摄氏度之间，时间约为15-20分钟。
在烘干的过程中，要注意控制好烘干的温度和时间，避免茶叶过度烘干，影响口感。
七、分级：烘干后的茶叶需要进行分级，一般分为上、中、下三个等级，根据茶叶的大小和形态进行区分。
分级的目的是为了保证茶叶的均匀度和品质的稳定性。
八、包装：最后，将分级好的碧螺春放入密封包装袋中，保持茶叶的新鲜度和口感。
碧螺春的制作工艺讲究许多细节，需要经验丰富的制茶师傅巧手操作。
制作出的碧螺春茶，茶叶条索紧结，外形卷曲如螺，色泽嫩绿，干茶香气清幽，汤色浅黄绿澄澈，滋味醇厚甘鲜，回甘持久，叶底嫩绿柔软。
制作碧螺春的过程中，每个环节的掌握都至关重要。
只有严格按照工艺流程进行操作，将每一道工序做到位，才能制作出优质的碧螺春茶。
同时，制作过程中的温度、时间的掌握也需要经验和技艺。
洞庭碧螺春的制作工艺流程
洞庭碧螺春的制作工艺流程The making of Dongting Biluochun, a famous type of green tea from China, involves a meticulous process that has been passed down through generations. 洞庭碧螺春，是中国著名的绿茶品种，其制作过程需要经历严谨细致的工艺流程，这一流程被代代相传。
The process begins with the plucking of tender leaves from the tea bushes in the early spring. 制作过程始于春天初期，采摘嫩叶，茶农们会在茶树上采摘出嫩嫩的茶叶。
These leaves are carefully selected, ensuring that only the highest quality leaves are used in the making of Dongting Biluochun. 这些茶叶被精心挑选，确保只有最高质量的茶叶被用于制作洞庭碧螺春。
After the leaves are plucked, they undergo a process of withering to reduce their moisture content. 在采摘后，茶叶需要经历萎凋的过程，以减少其含水量。
Once withering is complete, the leaves are then pan-fired in a large wok to halt the oxidation process and preserve the green color andfresh flavor of the tea. 完成萎凋后，茶叶需要在大锅里经过炒制，以阻止其氧化过程，保持茶叶的绿色和新鲜的口感。
苏州非物质文化遗产介绍
苏州非物质文化遗产介绍苏州非物质文化遗产有昆曲，苏绣，碧螺春绿茶制作技艺，宋锦织造技艺，苏州缂丝织造技艺，苏州端午习俗，苏州评弹，古琴艺术，香山帮传统建筑营造技艺，苏剧等。
昆曲，原名“昆山腔”，是中国古代的一种戏曲声腔、剧种。
它是中国传统文化艺术，特别是戏曲艺术的瑰宝，被誉为百花园中的“兰花”。
昆曲起源于14世纪的中国苏州昆山，至今已有600多年的历史。
它是世界三大古典戏剧之一。
被联合国教科文组织宣布为第一批人类非物质文化遗产代表作，第一批国家级非物质文化遗产名录项目，也是苏州著名非物质文化遗产。
昆曲糅合了唱念做打、舞蹈及武术结合。
它以优美的歌词、优美的风格和细腻的表演而闻名。
它用鼓和板来控制歌唱的节奏，以曲笛和三弦为主要伴奏乐器，其唱念语音为“中州韵”。
苏绣是苏州的地区刺绣产品，中国四大名绣之一，与湘绣、粤绣、蜀绣齐名，其发祥地在苏州吴县一带，现已遍衍江苏各地，在长期的历史发展过程中，苏绣在艺术上形成了图案优美，色彩和谐，线条明快、针法活泼、绣工精细，风格精美，被誉为“东方明珠”，中国苏绣的工艺已经达到了很高的水平，其刺绣作品在国内外获得了许多奖项。
2006年，苏绣入选第一批国家级非物质文化遗产名录项目，精美的苏绣(环绣山庄牌)被评为“国家地理标志保护产品”，也是江苏省著名的传统手工艺。
“碧螺春”是中国的传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，此茶白毫显露，色泽银绿色，翠碧诱人，卷曲成螺旋状，产于春季，故名“碧螺春”，千年历史，因产自苏州太湖东洞庭山及西洞庭山，又称“洞庭碧螺春”。
唐代时被列为贡品，洞庭(山)碧螺春茶被评为国家地理标志保护产品，是江苏著名特产。
碧螺春在众多名茶中独树一帜，具有细秀的特点。
“一斤碧螺春，四万春树茅”可以从嫩芽和嫩叶的嫩度看出。
汤色清亮，浓郁醇厚，清新爽口，回味悠长。
碧螺春绿茶的生产工艺采用传统的采制技艺，分为采摘、拣剔、摊放、高温杀青、揉捻整形、搓团显毫、文火干燥七个工序。
碧螺春的制作工艺
碧螺春的制作工艺
碧螺春，是中国十大名茶之一。
它属于绿茶，产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭湖，故又称“洞庭碧螺春”。
碧螺春作为中国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。
碧螺春的闻名之处取决于它的制作工艺，有杀青、揉捻、搓团显毫、烘干四道工序。
1、杀青以五百克的茶叶为例，当锅内的温度达到200℃时投入茶叶。
主要以抖动的方式用双手来翻炒，要做到老干净、抖散开，杀均匀透彻，大约翻炒三五分钟即可。
要你没有红梗、红叶，更不能有焦叶。
2、揉捻揉捻的重点是，边抖边炒再边揉。
此时的茶叶条形会随着水分的减少而成形，当茶叶的干度达到六七成即可，大概是十分钟左右。
3、搓团显毫在炒茶叶的同时，将茶叶揉搓成数个圆团。
在反复的揉散搓团几次，茸毛渐显。
4、烘干烘干是十分重要的，它的目的是要讲茶叶的形状固定。
是在茶叶的水分蒸发到就九成时，将它起锅放置于桑皮纸上一起放于锅上烘干。
最后，再经过独特的炒制即可。
茶的制作工艺是十分重要的，制作的不到位，势必会影响茶的茶色、口感和香韵。
碧螺春的制作工艺
目录
• • • • 碧螺春的名字来源 碧螺春的种类 碧螺春的制作工艺 碧螺春茶的作用与功效
碧螺春的名字来源
• 洞庭碧螺春茶是中国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝” 闻名于中外。碧螺春始于何时，碧螺春茶名字的由来，说法颇多。 • 据清代《野史大观》(卷一)载：“洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶 数株，土人称曰：‘吓煞人香’。康熙己卯......抚臣朱荦购此茶以 进......，以其名不雅驯，题之曰碧螺春。 • 碧螺春自地方有司，岁必采办进奉矣。”又据相传，明朝期间， 宰相王鳌，是东后山陆巷人，“碧螺春”名称系他所题。又据《随见 录》载“洞庭山有茶，微似岕而细，味甚甘香，俗称‘吓煞人’，产 碧螺峰者尤佳，名‘ 碧螺春’”。 若以此为实，则碧螺春茶应始于 明朝，在乾隆下江南之前就已名声显赫了。也有人认为：碧螺春是因 形状卷曲如螺，色泽碧绿，采于早春而得名。据《苏州府志》载： “洞庭东山碧螺石壁，产野茶几株，每岁土人持筐采归，未见其异。 康熙某年，按候采者，如故，而叶较多，因置怀中，茶得体温，异香 突发。采茶者争呼：吓煞人香!茶遂以此得名。” • 碧螺春茶名字的由来又据清代王应奎《柳南随笔》记载：清圣祖 康熙皇帝，于康熙三十八年(1699)春，第三次南巡车驾幸太湖。巡抚 宋荦从当地制茶高手朱正元处购得精制的“吓煞人香”进贡，帝以其 名不雅驯，题之日“碧螺春”。这即是碧螺春茶雅名由来的故事之一。 后人评曰，此乃康熙帝取其色泽碧绿，卷曲似螺，春时采制，又得自 洞庭碧螺峰等特点，钦赐其美名。从此碧螺春遂闻名于世，成为清宫 的贡茶了
• 4.干燥：揉捻适度后，继用双手掌成弓字形 轻慢地搓揉成团，以防止碎末多，如在干 燥时不搓团，则条索要还直，卷曲度不够， 茸毛不多，故要轻慢地搓捻到约九成干为 止。在将近出锅时，为了提高香气，温度 又渐回升到50℃左右，起锅后摊在帐上， 放在锅底上烘1～2分钟即完成。 • 产品特点 色泽嫩绿带翠、光润、白毫 特多而显露，条索紧细匀整呈螺状卷曲， 汤色清澈碧绿，香气清香，幽雅而持久， 味清鲜甜浓，叶底嫩黄明净。
碧螺春的花果香是工艺香
碧螺春的花果香是工艺香
碧螺春是一种中国传统的绿茶，是以海拔800米以上的高山茶区产出的嫩芽为原料制作而成。
碧螺春的花果香是由于其特殊的制作工艺所带来的。
碧螺春的制作工艺包括摘采、杀青、揉捻、干燥等过程。
其中，揉捻是关键步骤之一。
揉捻的目的是将茶叶内的细胞壁破坏，促使其中的含气细胞断裂，使茶汁与茶香相互交融。
在揉捻过程中，碧螺春茶叶会经历多次压榨、松榨的反复操作，使茶叶的细胞壁和细胞组织发生破碎和连接，从而释放出茶叶内部的花果香。
此外，碧螺春的制作工艺还包括温火、搓揉、焙火等步骤。
通过这些操作，茶叶内的花果香得以更好地保留和发挥。
最终制成的碧螺春茶叶带有独特的花果香气，清香高雅、持久悠长，给人以清新、甜美的感觉。
综上所述，碧螺春的花果香是由其工艺制作过程中释放和保留的，制作工艺香使其成为一种享有盛誉的绿茶品种。
碧螺春的工艺做法
碧螺春的工艺做法碧螺春的工艺做法碧螺春，产于太湖东洞庭山及西洞庭山，故命名洞庭碧螺春。
2002年经国家质量监督检验总局批准，获得原产地域标志产品保护。
西山镇(今金庭镇)全境十二个行政村都种茶。
重点茶区在秉场、石公堂里、东村、衙甪里、东河、缥缈村一带，其余东蔡、林屋、庭山、蒋东、元山各村也有分布。
茶园面积965公顷。
东山镇全境十二个行政村中，茶区主要分布在山区的莫厘、碧螺、双湾、杨湾、陆巷五个村，茶园面积734公顷。
据吴中区农林局统计，2007年全区茶园面积1834公顷，茶叶总产量294.7吨，其中碧螺春产量为152.3吨，茶叶总产值1.5亿元，其中碧螺春产值，1.25亿元。
古法炒制碧螺春(10) 据《太平清话》记载：“洞庭中西尽处，有仙人茶，乃树下之苔藓也，四皓采以为茶。
”可见洞庭山茶传说的古老了。
另据《尔雅》记载：“今茶字古作荼……椒，蜀人作荼，吴人作茗、樗，吴人以其叶为茗是皆以茗以荼异。
”说明在公元前2世纪的秦汉时期，苏州已有茶。
碧螺春的种植采摘碧螺春采制技艺高超，采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。
每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。
通常采芽叶初展，芽长1.6～2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。
细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。
优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。
采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。
通常拣剔一公斤芽叶，需费工2～4小时。
其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。
一般5~9时采，9～15时拣剔15时～晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。
碧螺春的制做工艺杀青在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°c时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。
碧螺春的工艺
碧螺春的工艺
碧螺春是一种绿茶，其工艺包括以下步骤：
1. 采摘：碧螺春的茶叶一般在立春之后的前几天采摘，以确保新鲜嫩芽。
采摘时一般只采摘芽头和一叶或两叶。
2. 晾凋：采摘后的茶叶需进行晾凋，将其摊放在通风良好的地方，使其自然凋萎，以去除水分。
3. 杀青：凋萎后的茶叶需要进行杀青处理，这一步骤可以阻止茶叶的氧化过程。
常见的杀青方式是将茶叶放入杀青机或炒锅中进行高温处理。
4. 揉捻：杀青后的茶叶需要进行揉捻，这一步骤有助于破坏茶叶细胞壁，提取茶汁。
揉捻一般是通过手工揉搓或机器揉捻来完成。
5. 炒干：揉捻后的茶叶需要进行炒干，以去除茶叶的水分。
常见的炒干方式是用锅炒制或通过炒干机进行处理。
6. 分级：炒干后的茶叶根据大小和形状进行分级，以便得到不同等级的碧螺春。
7. 修整：将分级好的茶叶进行修整，去除杂质和不符合标准的茶叶。
8. 烘干：修整后的茶叶进行最后的烘干处理，以确保茶叶的储存和保鲜。
以上就是碧螺春的传统工艺流程，不同制茶厂可能有微小的差异。
这个工艺能够保留碧螺春的嫩绿色泽和独特的香气，使其成为一款受欢迎的绿茶。
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炒制特点
• 手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合， 连续操作，起锅即成。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显 毫、烘干。
杀青
在平锅内或斜锅内进行,当锅温190～200°C 时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到 捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无 烟焦叶，历时3~5分钟。
揉捻
• 锅温70～75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边 抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。 炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出， 易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑， 茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约 10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12～ 15分钟左右。
碧螺春的制做工艺
• 碧螺春是中国十大名茶之一，属于绿茶。 产于江苏省苏州市太湖洞 庭山，太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或 酸性，质地疏松，极宜于茶树生长，由于茶树与果树间种，所以碧螺 春茶叶具有特殊的花朵香味。据记载，碧螺春茶叶早在隋唐时期即负 盛名，有千余历史。传说清康熙皇帝南巡苏州赐名为“碧螺春”。碧 螺春条索紧结，蜷曲似螺，边沿上一层均匀的细白绒毛。“碧螺飞翠 太湖美，新雨吟香云水闲 。”喝一杯碧螺春，仿如品赏传说中的江 南美女。
搓团显毫
•பைடு நூலகம்
是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温 50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个 小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露， 达八成干左右时，进入烘干过程。历时13~15分钟。
烘干
•
采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸 发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮 纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30～40°C， 足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟。全程约为40分钟左 右。