我国原料奶质量现状、影响因素及其控制
原料奶质量控制
原料奶质量控制原料奶质量控制1. 引言原料奶质量控制是乳制品加工中至关重要的一环。
原料奶的质量直接影响到最终乳制品的品质和安全性。
因此，在乳制品加工过程中，进行严格的原料奶质量控制是保障乳制品品质的重要措施。
本文将从原料奶的选取、储存和检测等方面，介绍原料奶质量控制的要点。
2. 原料奶的选取选择高质量的原料奶作为乳制品的基础材料是确保乳制品品质的重要步骤。
以下是选取优质原料奶的几个关键要点：- 2.1 奶源选择：选择稳定可靠的奶源是确保原料奶质量的前提。
牧场的环境和管理直接影响到奶牛的健康和奶质。
因此，应选择具备良好管理和监控体系的优质牧场作为奶源。
- 2.2 乳牛的健康检测：定期对供奶乳牛进行健康检查，确保乳牛无疾病和感染。
乳牛的健康状况直接关系到原料奶的质量和安全性。
- 2.3 保鲜方法：选择合适的保鲜方法来处理原料奶。
常见的方法包括低温冷藏和超高温灭菌等。
合理选择保鲜方法可以有效延长原料奶的保质期，保证原料奶的品质和食品安全。
3. 原料奶的储存原料奶的储存是原料奶质量控制中至关重要的一环。
以下是原料奶的储存注意事项：- 3.1 低温储存：原料奶应储存在低温环境下，通常建议储存温度在4摄氏度以下。
低温可以抑制细菌的繁殖和发酵，保持原料奶的新鲜度和品质。
- 3.2 避免异味交叉：原料奶的储存应与具有强烈气味的食品物品分开，以免异味交叉。
异味交叉可能会影响原料奶的口感和风味。
- 3.3 分装储存：原料奶的储存应采用分装方式，避免因频繁开启容器而使原料奶受到空气和细菌的污染。
4. 原料奶的检测原料奶的质量控制需要进行严格的检测，以确保原料奶的安全性和品质。
以下是常见的原料奶检测项目：- 4.1 外观检测：通过观察原料奶的颜色、浑浊度和杂质等特征，判断其是否符合标准。
- 4.2pH值检测：pH值是评价奶产品的酸碱度指标，正常的原料奶酸度在6.6-6.8之间。
- 4.3 脂肪含量检测：脂肪含量是评价原料奶品质的重要指标之一。
影响鲜奶质量的因素及保鲜方法
影响鲜奶质量的因素及保鲜方法鲜奶是一种易腐食品，易受环境和生产过程中的污染，影响鲜奶质量的因素很多。
以下是其中几个主要的因素及一些保鲜方法。
1.温度：鲜奶应存放在低温环境中，一般在0~4℃之间。
过高的温度会导致鲜奶中的营养素流失和细菌繁殖，从而影响鲜奶的质量。
因此，在存储鲜奶时，需要注意保持低温环境，建议放置在冰箱中的最低层。
2.光照：鲜奶中的维生素D是一种容易被光破坏的营养素，因此过强的光照会影响鲜奶中维生素D的含量。
存放鲜奶时应避免阳光直射，尽量放置在阴凉与遮光的地方。
3.氧气：鲜奶中有着较高的氧化敏感性，易被氧化，因此存放时需要避免鲜奶接触到空气，并尽可能占据水平位置。
一旦打开包装，将会容易失去脆度，不久后还可能导致味道和营养损失。
同时，不要将未喝完的鲜奶倒回瓶中，这样会引入更多的空气，使鲜奶更为容易变质。
4.原料质量：鲜奶的质量很大程度上取决于原料的质量。
牛奶中的蛋白质和脂肪含量是重要的指标，应该确保选用好的生产商和生产区域。
5.杂菌污染：鲜奶中的杂菌污染会导致变质，致病微生物的增长也可能会发挥对健康的负面影响。
因此，在生产、销售、存放鲜奶的过程中，需要保持环境清洁卫生，避免污染。
以综上所述，为了保证鲜奶质量，需要在生产、销售、存储和饮用间担起全面质量管理的责任，分别从各个角度对鲜奶进行质量控制。
为了延长鲜奶的保鲜时间，以下是一些简单的保鲜方法：1.低温存储:将未开封的鲜奶，放进冰箱冷藏室制冷，冷冻室可存储更长时间。
冰箱内温度较低，可以阻止细菌繁殖和营养素流失，避免腐臭。
2.远离光源:为了防止鲜奶的维生素D被光破坏,需将其与阳光隔离或置于暗处。
3.密闭包装：尽量采用真空或密封包装存储鲜奶，以减少与空气接触的机会，避免氧化对鲜奶造成的影响。
4.减少储存的时间：生产后越快消耗鲜奶，越能体验到更长的保质期。
如果可以简单运用上述几个保鲜方法，就能够在处理鲜奶时提升效率，最大限度地减少浪费和成本。
乳制品质量安全的影响因素及对策
乳制品质量安全的影响因素及对策集团公司文件内部编码：（TTT-UUTT-MMYB-URTTY-ITTLTY-我国乳制品质量安全的影响因素及对策[摘要]近年来乳制品安全相关的重大公共卫生事件频繁发生，严重影响了消费者的健康。
从乳制品生产加工过程入手，分析其各个过程中可能出现不安全因素和潜在危害物并提出相应对策，对我国奶业的健康发展提供指导性建议。
何解决我国乳制品安全问题，已成为科学工作者关注的热点。
因此，提高乳制品卫生质量，确保消费者的安全，具有重要的公共卫生意义。
乳制品作为动物性食品，与其他类别食品相比较，其产品的质量和安全问题比较复杂，其生产链发生的不安全因素可能出现在原料乳生产、乳制品加工、包装贮藏、运输销售这些环节[5，6]。
1影响乳制品质量安全的因素1.1原料乳生产环节中的不安全因素1.1.1牛舍空气对原料乳的污染饲养奶牛的牛舍，如通风不良，很容易滋生大量的细菌和灰尘，其中常见的有枯草芽孢杆菌和球菌。
此外，空气过于干燥易使饲料和粪便细屑混入而终将被带入奶中。
相比于牛舍饲养，散养的原料乳污染更为严重[7，8]。
1.1.2饲料中混入的污染物当乳牛所食用的饲料未达到卫生标准存在有害物质时，将会对乳牛健康以及所生产出牛乳的卫生质量造成潜在危害[9]。
化学性污染物如，饲料中混入被2,3,7,8-四氯二苯并对二恶英污染的泥土，饲料中残留敌敌畏，所使用的抗氧化剂、防霉剂超标，都会造成乳牛的饲料中有害物质及农药的残留；为了提高产乳蛋白质含量而在饲料中违规添加三聚氰胺，添加牛羊源性成分导致牲畜患疯牛病[10]。
常见的微生物污染物有：枯草芽孢杆菌、粪链球菌、黄曲霉菌、赭曲霉菌、禾谷镰刀菌、扩展青菌。
此外，还有对微生物态活性饲料不合格使用[11]。
1.1.3激素残留对乳制品造成污染我国虽然已经做出明确规定，饲料中不可添加激素类药品，但是目前仍有多种激素用于畜牧业中，如雌二醇、催产素、黄体酮等。
商家向饲料中添加过量激素的目的是为了达到使乳牛产奶量增大，如过度的添加激素便会导致残留。
我国原料奶安全影响因素及对策
中 国兽 医杂 志 ２ １ ０ １年 （ｇ４ 卷 ） １ ｆ ７ 第 ｌ期 ９１
我 国原 料 奶 安全郭筱 华
（ 国兽 医 药 品监 察 所 ， 京 海 淀 １ ０ ８ ） 中 北 ０ ０ １
养殖发 展 、 响 奶 牛 生产 性 能 的重要 因素 之 一 。近 影
几年 ， 由于周 边 国家环 境复 杂 ， 国牛 群不 断面 临 口 我 蹄 疫 的威胁 ， 该病病 原血 清型越 来越 复杂 ， 国幅 且 我 员辽阔， 养殖 地域 分 散 、 式 多 样 ， 模 疫病 防控 面 临众 多 困难 。除 口蹄 疫外 ， 布鲁 菌病 与 结核 也 是 威 胁 牛 群 健康 的重 要疾 病 ， 然根 据 国家 规定 ， 牛场对布 虽 奶 鲁 菌病 和结 核每 年进 行 两 次 检 疫净 化 ， 由于 阳性 但 牛 淘汰 给奶农 造 成 的经 济 损 失较 大 ， 以净 化进 程 所 进展 缓慢 。疾 病威 胁 牛 群 健 康 ， 牛 的生 产 潜力 难 奶 以充分 发挥 ， 同时也 会 造成 饲料 资 源 、 地 资 源 、 土 人 工 资源 等多种 浪 费 ， 使原 料奶 的质 量更加 难 以保证 。
的奶 牛 由农户 个 体养 殖 ， 养 殖 方 式 、 产 管理 、 在 生 单 产水 平 等方 面与发 达 国家仍然 存在 很大差 距 。大部
分个 体养 殖户仍 然 就 地 取 料饲 喂奶 牛 ， 造 成奶 牛 易 日粮 结构 不 合 理 、 养 不 均 衡 ， 饲 养 管 理 水 平 较 营 且 低 ， 群健 康状 况 不 容 乐观 。散养 奶 牛 通 常饲 养 在 牛 农 户 的庭 院 中 ， 人牛 杂居 ， 不利 于奶 牛的 防疫 。 除 了上 述疾 病 外 ， 病也 是 目前 限制 我 国奶 牛 疫
影响原料奶质量安全的关键因素及控制
梳理分析 ，主要有奶牛养殖模式及环境 、饲料等七大因素，并提 出相应的预防措施和解决办法。
关键 词 ：原料奶 ；质 量 ；安全 ；控 制
我 国乳 制 品行 业经 过 近几 十 年 的发 展 ，在生 产 加工 规 模 化 奶 牛 场 和 奶 牛 养殖 小 区建 设 ，在 牛 场 选 址 与 设
成 分 指 标 达 不 到 标 准 的要 求 。 以次 充 好 ，直接 影 响 到
收稿 ห้องสมุดไป่ตู้期 ：２ １ — １ ２ ０ １ １— ６
奶 牛 的 健 康 和 乳 品 质 ， 同 时 由 于部 分 地 区 受资 源 的限
７ 嚣 综合
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面 还 存在 一 定 差距 。 由于奶 牛 养 殖环 节 是奶 业 产 业链 的 档 案 管理 等 方 面严 格 按照 规 范 的技 术要 求执 行 ，转 变落
上游 ，奶源是乳制品加工企业的第一生产车间，原料奶 后 的奶 牛 养殖 生产 方 式 。特 别要 加 强对 奶 农 的培 训 和指
１ 奶牛 养殖 模式 及 环境 因素
目前 黑 龙 江 省 规 模 化 牧 场 、 养殖 小 区所 占比 例 还
不 到５ ％，小 规模 分 散饲 养 奶 牛仍 占较 大 比重 ，仍存 在 Ｏ
着 人畜 混 居 、 粪污 不 能及 时清 理 并进 行 无害 化 处 理 、奶
２ 饲 料 因素
奶牛 饲 料 主要 包 括粗 饲 料 、精 饲料 、糟粕 类 饲料 、
环 节 通过 弓进 国外 的先 进设 备 和 管理 技 术 。基 本 上 已达 计 、饲料 与 日粮 配 制 、饲 养 管理 、选 育与 繁殖 、卫 生 与 Ｉ
影响乳品质量的因素及控制方法
影响乳品质量的因素及控制方法一、导语乳品是人们日常生活中重要的食品之一，其质量直接关系着人们的健康。
因此，了解影响乳品质量的因素，并采取相应控制方法，对保障乳品品质至关重要。
本文将全面、详细、完整地探讨相关主题。
二、影响乳品质量的因素乳品质量受多种因素的影响，主要包括以下几个方面：1. 原料质量原料是乳品的基础，原料质量好坏直接影响乳品的品质。
原料质量主要包括乳源的品种、乳质的新鲜度、乳品中的微生物污染等。
2. 生产工艺生产工艺的不同会对乳品质量产生重要影响。
包括乳品加工过程中的温度、时间、搅拌速度等操作参数的控制，以及各个工序是否符合规范标准等。
3. 包装及储存条件乳品的包装和储存条件也直接关系到其品质的保持。
包装材料的种类和质量，如塑料瓶、纸盒等；以及储存温度、湿度等因素都会对乳品的保鲜期和品质产生影响。
4. 加工设备的卫生状况加工设备的卫生状况是确保乳品质量的重要保障之一。
设备的清洁度、消毒措施是否到位，直接关系到乳品是否受到污染。
5. 人员卫生素质生产乳品的从业人员的卫生状况直接关系到乳品的卫生质量。
从业人员应定期进行健康体检，且操作时佩戴专用的卫生防护装备，确保乳品的安全与卫生。
三、控制方法为了保证乳品的质量，针对以上所提到的因素，我们可以采取一系列的控制方法，如下：1. 严格的原料筛选加强对乳源的选择和筛选，选择优质的牛奶或乳制品原料，并建立健全的供应链管理体系，确保原料的新鲜度和质量。
2. 规范的生产工艺制定严格的生产工艺流程，并加强员工的培训，提高员工对乳品加工工艺的理解和控制能力，确保操作参数的准确控制，并完全符合规范要求。
3. 优质的包装材料和储存条件选择符合食品安全标准的包装材料，并确保包装材料的密封性和稳定性。
同时，建立良好的储存条件，保持适宜的温度和湿度，防止乳品的氧化和腐败。
4. 定期设备检修和清洁消毒制定设备的定期检修计划，并建立设备的维护档案。
加强设备的清洁和消毒工作，确保设备的卫生状况良好，避免交叉污染。
研究分析原料奶的卫生影响因素及控制方法
１２检 验方法 ．
ＧＢ Ｔ ７ ９ ２ ２ ０ 细菌总数 的测定 。 ／ ４ ８ ．－ ０ ３ １ ３ 试 剂 、培养基 ．
各 因素对 其细菌 总数的影 响 ， 而找 出控制 原料奶 细菌总数 的有效可 从 行的方法 ， 为乳 品生 产企业建立和 实施 原料奶 Ｈ Ｃ ＡＣ Ｐ质量控制体 系 提供科学依据。
数（ 奶ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 、贮罐 、使用前罩 杯涂抹 检样的稀 释倍数 应在 １ ０ ， ０ ～１ 罩 杯使用后的涂抹样稀释倍数为 １４ ０， 出适 当的稀释倍 数的平板进 ０～ｌ 找
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存 在直 接 的 关 系。 牛 体卫 生 状 况 、乳 房 清洗 消毒 的 效果 、奶 桶和
果 见 表 １ 。 由表 ｌ 结果显示 ， 除生产用水样 品经培养未有菌落生长外 ， 其余样 品均 有 菌 落 生 长 。 （） ２ 榨乳过程 影响原料 奶细菌 总数的 因素 分析
释倍数应在 １４ ０ ， ０ ～１６在这三个稀 释倍数得到的平板 菌落 中选择 ３ ～ Ｏ
３ ０ 间的平板进行菌落计 数） ０之 ；
１１ １２ 选取乳头部位 （ ．． ． 四个乳头）ｃ 面 积 ， ｌｍ 用无菌 纱布 蘸无菌 水涂抹 ， 测定其细菌总数 （ 细菌总数的检 测 ， 稀释倍数应 在 １ ０， Ｏ～１ 在
这三个稀释 倍数 得到的平板菌落 中选择 ３ ～３ ０ 间的平板进行菌落 ０ ０之 计 数 ） 。 １ １ ２ 榨 乳器具和 设备采样 ．．
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影响乳品质量的因素及控制方法
影响乳品质量的因素及控制方法一、引言乳制品是人们日常生活中重要的营养来源之一，其品质的好坏直接影响到人们的健康。
因此，控制乳制品的品质是非常重要的。
本文将从原料、生产工艺、储存条件等方面分析影响乳制品质量的因素，并提出相应的控制方法。
二、原料对乳制品质量的影响及控制方法1. 牛奶牛奶是生产各种乳制品的主要原料，其质量直接影响到乳制品的品质。
牛奶中蛋白质、脂肪、糖类等成分含量以及微生物数量都会对乳制品质量产生影响。
（1）蛋白质：牛奶中蛋白质含量越高，其凝固性就越强，适合生产酸奶等酸性乳制品；反之，则适合生产低凝固性产品如液态奶。
（2）脂肪：牛奶中脂肪含量过高会导致沉淀不均匀，产品口感差；过低则会导致产品过于稀薄。
（3）糖类：牛奶中糖类含量过高会导致产品过于甜腻；过低则会影响产品口感。
（4）微生物：牛奶中的微生物数量越多，其贮存时间就越短，同时也会影响到产品的品质。
控制方法：① 选择新鲜、优质的原料；② 严格控制储存温度和时间；③ 对原料进行杀菌处理。
2. 奶粉奶粉是乳制品行业中重要的原料之一，其品质对后续加工产品的品质有着至关重要的影响。
奶粉主要受到以下因素的影响：（1）原料：奶粉的原料主要是牛奶，因此与牛奶相同，蛋白质、脂肪、糖类等成分含量以及微生物数量都会对奶粉品质产生影响。
（2）加工工艺：加工温度、时间等参数也会对奶粉品质产生影响。
（3）储存条件：储存温度和湿度等条件也会对奶粉品质产生影响。
控制方法：① 选择新鲜、优质的原料；② 控制加工温度和时间；③ 严格控制储存条件。
三、生产工艺对乳制品质量的影响及控制方法1. 加工温度加工温度是影响乳制品品质的重要因素之一。
不同乳制品对加工温度的要求不同，过高或过低都会对产品的口感、质地等产生影响。
控制方法：① 根据产品要求选择合适的加热温度；② 控制加热时间。
2. 加工时间加工时间也是影响乳制品质量的重要因素之一。
过长或过短都会对产品的口感、质地等产生影响。