2016年下半年浙江省中级公共营养师基础知识试题
公共营养师基础知识复习题含答案
公共营养师基础知识复习题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收()。
A、新鲜柑橘类水果B、鱼类C、大豆类D、海产品E、谷类正确答案：A2、亚硝酸钠属于( )。
A、抗氧化剂B、防腐剂C、着色剂D、发色剂正确答案：D3、婴儿前半岁体重公式为( )。
A、出生体重+3.6+(月龄-6)x0.5B、出生体重+月龄 x0.6C、出生体重+(月龄-6)×0.6D、出生体重+月龄 x0.8正确答案：B4、通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是()个月。
A、4-6B、6-8C、5-7D、2-4E、3-5正确答案：A5、下列不是细菌性食物中毒特点的是()。
A、发病急、发病与进食有关B、病死率低C、可互相传染D、多发于每年5—10月正确答案：C6、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()。
A、腹泻B、高血糖C、低血糖D、生长发育障碍E、肥胖正确答案：A7、制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,维生素 C 是用作( )。
A、增加香味B、防止蛋白质腐败C、保持水分D、阻断亚硝胺合成正确答案：D8、不同种类的食物混合食用,可提高膳食中( )A、必需氨基酸含量B、蛋白质含量C、蛋白质消化率D、蛋白质利用率正确答案：D9、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品,那么合适的稀释比例为()。
A、鲜牛乳:水为 1:2B、鲜牛乳:水为 1:1C、鲜牛乳:水为 2:1D、鲜牛乳:水为 2:3E、鲜牛乳:水为 3:2正确答案：C10、蛋白质功效比值是( )。
A、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标B、评价食物蛋白质利用率的指标C、评价食物蛋白质含量的指标D、评价食物蛋白质消化吸收率的指标正确答案：B11、维生素A缺乏最常见的人群是()。
A、儿童B、青壮年C、孕妇D、乳母E、老年人正确答案：A12、婴幼儿铁缺乏可引起()。
A、脚气病B、夜盲症C、克汀病D、坏血病E、贫血正确答案：E13、营养教育以()为目标。
2016年浙江省高级公共营养师基础知识考试试题
2016年浙江省高级公共营养师基础知识考试试题一、单项选择题1、已知某28岁女性的能量供给量为2300kcal，按标准人折算系数__A．0.94B．0.98C．1D．0.962、____是维持视紫红质正常功能所必需的，也可提高儿童的学习能力，增强记忆。
A．DHA B．EPA C．花生四烯酸D．棕榈酸3、以下____有利于叶酸吸收。
A．饮酒B．服抗惊厥药C．酸性溶液D．碱性溶液4、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是____A．肉、鱼、禽等B．豆类及豆制品C．蛋、奶类D．粮谷类5、我国成年男子铁的适宜摄入量为A：12mgB：15mgC：18mgD：20mgE：25mg6、中国男女性按腰围判断肥胖的标准是____A．男性≥85cm，女性≥85cm B．男性≥85cm，女性≥80cm C．男性≥80cm，女性≥85cm D．男性≥80cm，女性≥80cm E．男性≥90cm，女性≥85cm7、预防维生素D缺乏病应特别强调的是____A．合理喂养B．经常晒太阳C．经常口服钙片D．经常口服鱼肝油8、增加维生素____能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
A：大米B：熏鱼C：蔬菜D：腌肉9、__是公共营养师的基本职责。
A．食谱B．公共食品卫生C．帮助群众选择食物D．膳食营养指导和管理10、下列属于B族维生素的是____A．硫胺素B．泛酸C．抗坏血酸D．叶酸11、急性肾衰竭少尿期易出现____A．代谢性酸中毒B．代谢性碱中毒C．呼吸性酸中毒D．呼吸性碱中毒12、PN的中文医学解释为____A．饮食模式B．肠内营养C．肠外营养D．营养治疗13、马铃薯去皮后应立即洗涤，如暂时不食用，应浸泡在清水中，主要原因是____ A．防止被细菌污染B．防止营养素损失C．防止氧化变色D．其他14、富含V A和VD的脂肪类食物是____A：大豆油来源考试大的美女编辑们B：鱼肝油C：花生油D：玉米油15、谷类淀粉以__为主。
A．直链淀粉B．变性淀粉C．抗性淀粉D．支链淀粉16、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是____A．水稻B．大豆C．小麦D．玉米17、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为____份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。
2016年9月营养师理论考试题(参考答案)
2016年9月公共营养师理论试题一、单选题（第1～80题。
请选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的选项涂黑。
每题1.0分，满分80分）。
1、在一次营养咨询活动中，一名企业老板和一名清洁工同时来咨询，公共营养师对他们一视同仁，符合职业守则中的（）A、平等待人B、诚实守信C、爱岗敬业D、精益求精2、“你敬我一尺，我敬你一丈”指的是道德规范中的（）A、办事公道B、团结互助C、平等尊重D、无私奉献3、（）是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成和发展的。
A、社会公德B、社会主义职业道德C、职业道德D、道德规范4、5克蛋白质在体内代谢，产生能量（）A、20KJB、20MJC、84MJD、84KJ5、自然界供人类食用的各类食物，根据其来源通常分为（）两大类。
A、植物性食物和动物性食物B、野生性食物和种植性食物C、能量性食物和非能量性食物D、营养性食物和非营养性食物6、下列不作为营养强化剂的是（）A、赖氨酸B、维生素B1C、食盐D、铁7、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（）A、甘油三酯B、甘油二酯C、胆固醇酯D、胆固醇8、游离氨基酸通常大部分在消化道的哪一段吸收？（）A、胃B、空肠C、回肠D、结肠9、下列集体供餐中关于原料食品卫生要求的说法不正确的是（）A、供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发货使用记录，严禁私自采购原料B、不得采购、加工和销售腐烂变质、假冒伪劣、有毒的食品C、采购来的食品就地堆放D、不使用未经洗涤、消毒的餐饮具10、4岁儿童的理想体重大致为（）A、10kgB、15kgC、18kgD、20kg11、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）A、体表面积B、腰臀比C、体重D、胸围12、关于食物某营养素INQ=1表示的意思不正确的是（）A、食物提供该营养素的能力与提供能量的能力相当B、该营养素和能量满足人体需要的程度相等C、为该营养素营养质量合格食物D、长期食用会发生能量过剩13、下列选项中，有助于老年妇女抑制体内脂质过氧化，预防心脑血管疾病和骨质疏松的是（）A、果糖B、大豆异黄酮C、木质素D、草酸14、在为中小学生设计营养午餐时，宜首选（）来预防缺铁性贫血。
中级公共营养师基础知识试题及答案一
中级公共营养师基础知识试题及答案一一.单选题（每题1分，共60分）1.不属于数据库基本结构的是（） [单选题] *A.原始数据B.概念数据层C.数据共享(正确答案)D.逻辑数据层2.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（） [单选题] *A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证(正确答案)C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本3.记账法的优点为（） [单选题] *A.操作比较简单(正确答案)B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况4.膳食史法是一种（）的调查方法 [单选题] *A.费用较高B.具体C.抽象(正确答案)D.形象5.在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人 [单选题] *A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子(正确答案)B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子6.职业道德是（） [单选题] *A.从业人员的特定行为规范(正确答案)B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求7.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（） [单选题] *A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成(正确答案)8.我国开展的第四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查 [单选题] *A.记账法B.称重法C.24h回顾法D.称重记账法(正确答案)9.一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是（） [单选题] *A.1.33B.1.0C.1.2110.早.中.晚三餐的餐次比一般为（）为宜 [单选题] *A.20%.60%.20%B.20%.50%.30%C.30%.50%.20%D.30%.40%.30%(正确答案)11.已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质为13.3%，如需要8g蛋白质，则需要（）g 鸡蛋 [单选题] *A.60.2B.68.4(正确答案)C.55.4D.65.412.膳食调查分析报告的格式不包括（） [单选题] *A.题目B.前言C.数据库(正确答案)D.结语13.下列有关胰液的描述错误的是（） [单选题] *A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体(正确答案)C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适宜PH值14.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（） [单选题] *B.12C.13D.1415.乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显 [单选题] *A.钙B.乳糖(正确答案)C.维生素AD.维生素B116.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁 [单选题] *A.2B.2.5(正确答案)C.3.5D.317.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（） [单选题] *A.15%-20%(正确答案)B.20%-25%C.30%-35%D.25%-30%18.膳食营养素参考摄入量不包括（） [单选题] *A.EARB.RNIC.UL19.除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素 [单选题] *A.生长发育B.体力活动(正确答案)C.静息代谢D.食物热效应20.食物热效应是以（）的热效应为最高 [单选题] *A.蛋白质(正确答案)B.碳水化合物C.脂肪D.维生素21.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）g蛋白质 [单选题] *A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25(正确答案)22.下列属于条件必须氨基酸的有（） [单选题] *A.酪氨酸(正确答案)B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸23.氮平衡常用于蛋白质代谢.机体蛋白质营养状况评价和（）研究 [单选题] *A.蛋白质需要量(正确答案)B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用24.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变为EPA.DHA必须脂肪酸为（） [单选题] *A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四希酸D.ɑ-亚麻酸(正确答案)25.钙过量对机体的不利影响有（） [单选题] *A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征(正确答案)C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢26.体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常 [单选题] *A.钙B.钾(正确答案)C.钠D.镁27.下列食物含锌丰富的有（） [单选题] *A.内脏(正确答案)B.植物油C.蔬菜D.奶类。
中级营养师考试题
中级营养师考试题
一、选择题
1. 下列哪种维生素是脂溶性的？
A. 维生素C
B. 维生素B1
C. 维生素A
D. 维生素B12
2. 人体每日所需的蛋白质摄入量为：
A. 5g/kg体重
B. 1g/kg体重
C. 0.8g/kg体重
D. 2g/kg体重
3. 下列蔬菜中富含维生素K的是：
A. 胡萝卜
B. 菠菜
C. 西红柿
D. 青椒
4. 以下哪种食物属于高脂肪食物？
A. 鸡胸肉
B. 牛奶
C. 猪肉
D. 鲑鱼
5. 营养中微量元素主要包括以下哪几类？
A. 钙、铁、锌
B. 镁、钠、钾
C. 锡、锡、铍
D. 钙、镁、碘
二、解答题
1. 请简要说明蛋白质在人体中的作用及来源。
2. 什么是糖尿病？请列举糖尿病的主要症状和预防措施。
3. 草酸对人体有什么危害？应该如何降低摄入草酸的食物？
4. 请说明维生素D在人体中的重要作用，并列举几种富含维生素D 的食物。
5. 请简要介绍一下常见的几种微量元素及其在人体中的作用。
三、实际分析题
某位30岁女性患有高血压和高血脂，平时膳食中以高脂肪、高钠
食物为主。
请根据她的情况，为她设计一份适宜的饮食方案，包括早餐、午餐、晚餐及两餐之间的零食。
并解释为什么选用这些食物。
以上为中级营养师考试题，希望考生能够认真思考并给出正确答案。
祝各位考生取得优异成绩！。
公共营养师试题（中级）附答案
公共营养师试题（中级）附答案公共营养师（四级）理论知识试卷（一）一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。
）1.婴儿的必需氨基酸有（）A.7种B.8种C.9种D.10种2.构成蛋白质的基本单位是（）A.葡萄糖B.脂肪酸C.氨基酸D.多肽3.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）A.3B.4C.5D.84.以下哪种属于必需脂肪酸（）A.亚油酸B.硬脂酸C.花生四烯酸D.软脂酸5.牛奶中的碳水化物是（）A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖6.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（）A．10 kcal B．15 kcalC．20 kcal D．25 kcal7.人体氮唯一的来源是（）A．脂肪B．蛋白质C．维生素D．碳水化合物8.膳食中铁的良好来源是（）A．蔬菜B．牛奶C．动物肝脏D．谷类9.与脚气病有关的维生素是（）A．维生素A B．维生素DC．维生素B2 D．维生素B110.食物蛋白质中含氮量一般为（）A．6% B．16%C．26% D．36%11.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油12.限制氨基酸是指( )A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸13.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( )A. 5.85B. 6.05C. 6.25D. 6.4514.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%15.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( )A. 40%以下B. 40～54%C. 55～65%D. 70%以上16.下列食物含果胶较多的是( )A.面粉B.黄豆C.香蕉D.黄瓜17.下列物质中属于多糖的是( )A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖18.组成低聚糖的单糖分子数为( )A. 1～2个B. 3～8个C. 11～15个D. 16～20个19.水溶性维生素摄入过多时( )A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外20.夜盲症可能是由于缺乏( )A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B221.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A.锌B.铬C.硒D.钙22.人体必需微量元素包括( )A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘23.有利于非血红素铁吸收的是( )A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维24.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A25.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( )A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳26.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( )A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类27.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人28.克脂肪在体内氧化能产生多少千卡能量( )A.3B.4C.9D.729.以下说法错误的．．．是( )A.乳糖存在于乳类及制品中B.乳糖可抑制肠道乳酸杆菌的生长C.母乳中乳糖含量高于牛乳D.乳糖可促进钙等矿物质的吸收30.目前认为与克山病有关系的微量元素是( )A.铁B.钙C.锰D.硒31.有利于铁吸收的因素是( )A.维生素CC.草酸D.植酸32.佝偻病与哪种元素缺乏有关?( )A.铬B.钙C.铁D.硒33.以下属于水溶性维生素的是( )A.维生素DB.维生素B1C.维生素AD.维生素E34.婴儿开始添加辅食的适宜时间为( )A.2-3月B.4-6月C.6-8月D.8-10月35.以下植物性食物中富含优质蛋白质的是( )A.大豆类B.蔬菜C.水果D.谷类36.以下哪种食物富含胆固醇？（）A.豆制品B.粮谷类C.动物内脏D.蔬菜类37.下列食物中，那一种食物的消化率较高（）A.鱼肉C.鸡蛋D.红豆38.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？（）A.乳品B.肉品C.水果D.面类39.以下水果中VC含量最高的是（）A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃40.二恶英事件属于食物的(1)A.化学性污染B.微生物污染C.放射性污染D.昆虫污染二、不定项选择题（41—80题，每题1分，共40分。
浙江省2016年下半年二级公共营养师证考试题
浙江省2016年下半年二级公共营养师证考试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、在25℃时，牛奶抑菌最多可保持______h。
A．48B．36C．24D．6E．32、下列不属于维生素C参与羟化反应的是____A．促进胶原合成B．促进神经递质合成C．促进铁吸收D．促进类骨醇羟化3、佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原因是日光照色不足以及膳食中缺少____A．锌B．维生素A C．维生素D D．钙4、腌渍保藏的原理是____A．降低食品的水分活性B．杀菌C．不改变渗透压D．不破坏营养素5、《营养标签管理办法》有两年过渡期，从____正式执行。
A．1998.5 B．2008.5 C．2010.5 D．2007.5 E．2002.56、中性脂肪又称为A：甘油B：脂肪酸C：甘油三酯D：磷脂E：饱和脂肪酸7、当一批样品的包装件数(N)超过100件时，抽样量(n)按____公式计算。
8、膳食模式评价的依据是____A．中国居民膳食指南B．NRVs C．DRIs D．中国居民平衡膳食宝塔9、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____从发根部起2～3cm的头发。
A．枕部发际处至耳后B．后脑勺至耳后C．头顶至前额D．耳后部10、含淀粉最少的豆类为____A．大K B．蚕豆C．绿豆D．小豆E．豌豆11、在可供选择的项目报价条件下，对于技术难度大或其他原因导致的难以实现的规格，投标人可采取的报价策略是__。
A．报价适当降低，待澄清后可再要求提价B．采用正常价格报价C．避免报高价，以免抬高总报价D．有意将报价提高得更多一些12、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集______。
A．健康资料B．经济状况C．社交情况D．文化教育程度E．生活方式13、消瘦症(marasmus)是饮食中缺乏A：a、脂肪和蛋白质B：b、能量C：c、蛋白质D：d、蛋白质及能量14、下列哪种食物维生素E含量丰富____A．卷心菜B．苹果．C．鸡蛋D．向日葵15、牛奶中的碳水化合物是__A．麦芽糖B．蔗糖C．乳糖D．葡萄糖16、身高体质指数的公式为__。
营养师中级试题及答案
营养师中级试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 钙B. 铁C. 锌D. 钠E. 镁答案：BCE2. 下列哪种食物富含维生素C？A. 苹果B. 牛奶C. 鸡蛋D. 胡萝卜E. 香蕉答案：A3. 人体必需的氨基酸有哪些？A. 赖氨酸B. 精氨酸C. 谷氨酸D. 亮氨酸E. 以上都不是答案：A4. 以下哪种油脂属于不饱和脂肪酸？A. 猪油B. 橄榄油C. 黄油D. 人造奶油E. 牛油答案：B5. 膳食纤维主要存在于以下哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物E. 以上都是答案：E6. 维生素B群主要包含哪些维生素？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12E. 以上都是答案：E7. 以下哪种食物的蛋白质含量最高？A. 豆腐B. 土豆C. 米饭D. 牛肉E. 面包答案：D8. 人体所需的主要矿物质有哪些？A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁E. 以上都是答案：E9. 以下哪种食物是低脂肪的？A. 炸鸡B. 沙拉C. 薯条D. 牛排E. 汉堡答案：B10. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E答案：ADE二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些食物是高蛋白质的？A. 鸡肉B. 菠菜C. 牛奶D. 豆腐E. 苹果答案：ACD2. 哪些维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素DE. 维生素K答案：BCE3. 人体必需的常量元素包括哪些？A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁E. 铁答案：ABCD4. 以下哪些食物是高纤维的？A. 玉米B. 菠菜C. 土豆D. 苹果E. 香蕉答案：ABD5. 以下哪些是必需脂肪酸？A. ω-3脂肪酸B. ω-6脂肪酸C. ω-9脂肪酸D. ω-12脂肪酸E. ω-15脂肪酸答案：AB三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的维生素都是水溶性的。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2016年下半年浙江省中级公共营养师基础知识试题
一、单项选择题
1、小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数____，属于________ A．＜-10%；瘦弱B．＜-20%；重度瘦弱C．±10%；正常D．＞10%；超重
2、因为我国饮食的习惯易造成乳母____的缺乏。
A：蛋白质
B：维生素和膳食纤维
C：糖类
D：脂肪类
3、学龄前儿童的体格测量结果常被用来评价一个地区人群的营养状况。
这是因为（）
A．儿童敏感性及代表性好
B．测定方法规范
C．所需费用低
D．以上选项都正确
4、与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量以____为单位计算和评价。
A．一日B．一周C．一月D．一年E．3天
5、在高位、高流量肠外瘘早期，应首先
A：使用要素膳
B：采用完全肠外营养治疗（TPN）
C：c.采用口服自然食物
D：控制感染，纠正水、电解质和酸碱失衡
E：尽早进行手术治疗
6、以下食物，每100g可食部含锌最高的是____
A．牡蛎B．鸡蛋C．牛奶D．油菜
7、浓度为____的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。
A．0.8-1.0% B．0.1-0.2% C．0.5-0.6% D．1.2—1.3%
8、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增____千卡A．100 B．200 C．300 D．400
9、具有加强胰岛素作用的元素是____
A．钙B．镁C．铁D．铬E．硒
10、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的__
A．食物进入胃后5分钟即有部分排空
B．混合食物由胃完全排空需4～6小时
C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
D．胃内食物的量与胃排空的速率有关
E．肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制
11、以下属于成酸性食品的是____
A：洋葱
B：蛋黄
C：柠檬
D：牛奶
12、足底到颅顶的高度称为（）
A．坐高
B．体重
C．上臂围
D．身高
13、正常情况下，机体通过____免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
A．自身免疫B．非特异性和特异性C．免疫分子D．内分泌14、中国男、女性按腰围判断肥胖的标准为__。
A．男性≥85cm，女性≥85cm
B．男性≥85cm，女性≥80cm
C．男性≥80cm，女性≥80cm
D．男性≥80cm，女性≥85cm
15、__第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。
A．1983.7.1
B．1995.7.1
C．1995.10.30
D．2000.10.15
16、下列食物所含的铁何者可利用性最高？
A：菠菜
B：牛排
C：面包
D：强化壳类
17、如果有重新选择职业的可能，__。
A．我肯定还会选择现在的单位
B．我基本上还会选择现在的单位
C．假如没有更好的选择，我还会选择现在的单位
D．我不会再选择现在这个单位
18、某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。
下列说法不正确的是__。
A．饼干中蛋白质含量不应太高
B．食用盐用量＞白砂糖用量
C．氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸
D．食用香精和柠檬酸属于食品添加剂
19、静息代谢通常占总能量消耗的____
A．60%～70% B．65%～70% C．55%～70% D．60%～75%
20、某种食品的能量与同类食品相比，减少____，则可标注出“减少能量”的声称。
A．20% B．25% C．30% D．50%
21、马铃薯去皮后应立即洗涤，如暂时不食用，应浸泡在清水中，主要原因是____ A．防止被细菌污染B．防止营养素损失C．防止氧化变色D．其他
二、多项选择题
1、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为____
A：95%
B：85%
C：70%
D：80%
2、下列关于蛋白质、脂肪和糖的吸收形式正确的是____
A．蛋白质以氨基酸的形式被人体吸收B．蛋白质以小肽的形式被人体吸收C．糖以单糖的形式被人体吸收D．脂肪以脂肪酸的形式被人体吸收E．脂肪以甘油的形式被人体吸收
3、膳食调查中准确估计食物的____是非常重要的。
A．可食部B．能量值C．废弃率D．食物的生熟比E．营养价值
4、霉菌产毒的条件是____、水分、湿度、温度、氧气量等。
A：13－14%
B：14－16%
C：17－18%
D：18－19%
5、下列关于水产品营养价值的说法，正确的有____
A．鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质B．鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率可达95%左右C．鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富D．海产鱼类富含碘E．鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源
6、预防中老年人骨质疏松的措施，应从____开始。
A．骨质疏松早期B．青壮年时期C．更年期D．儿童期
7、膳食调查常采用的方法有____
A．称重法B．记账法C．转账法D．询法E．化学分析法
8、基因可以____
A．储存B．复制C．传递遗传信息D．控制细胞内蛋白质的合成E．控制人体所有的生命活动
9、中医食物配伍包括__
A．相须相使
B．以脏补脏
C．“发物”忌口论
D．药食同源学说
10、下面三餐分配合理的有____
A．早、中、晚三餐能量分别占企天能量的1/3、1/3、1/3 B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5 C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30% D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40% E．以上均不合理
11、下列属于蛋清中蛋白质的有____
A．卵伴清蛋白B．卵黏蛋白C．抗生物素蛋白D．白蛋白E．清蛋白
12、以下对肥胖描述正确的是____
A．是一种营养障碍B．易引发多种慢性疾病C．皮下脂肪堆积D．内脏脂肪可能堆积E．中国成人BMI≥28为肥胖
13、在总理府办公室下设“全国喝奶运动委员会”的同家是______。
A．美国
B．日本
C．芬兰
D．泰同
E．肯尼亚
14、肾结石按其成分可分为____
A．钙性结石B．胆固醇结石C．尿酸盐结石D．胱氨酸结石E．镁盐结石
15、常用物理保藏方法包括____
A．冷却保藏B．辐照保藏C．冻结保藏D．高压保藏E．液熏法
16、有关学龄前儿童发育，正确的说法有____
A．体重年均增长为2kg B．身长年均增长为5cm C．体重=年龄×2+7(或8) D．身高=年龄×7+70 E．发育较婴儿期减缓
17、____是人体能量的主要食物来源。
A．谷类B．肉类C．奶类D．蛋类
18、ω-3与ω-6脂肪酸具有重要的营养学意义，下列哪个脂肪酸属于ω-3脂肪酸
A：35%~40%
B：30%~35%
C：30%~40%
D：25%~30%
19、下列哪些措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏____
A．每天进食新鲜水果B．每天进食牛奶和鸡蛋C．在医生指导下补充鱼肝油D．每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜E．每周进食1次动物肝脏
20、一些成年人体内____活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A．蛋白酶B．脂肪酶C．糖苷酶D．乳糖酶
21、最常用的发色剂有____
A．硝酸盐B．亚硝酸盐C．亚硫酸盐D．过氧化苯甲酰E．过硫酸钠。