某五星级国际酒店集团行政总厨岗位说明书
行政总厨岗位说明书
职责五
职责表述
总结分析生产经营情况
工作内容
改变生产工艺，准确控制成本
使厨房的生产质量和效益不断提高。
职责六
职责表述
处理客户建议
工作内容
主动征求客人及餐厅对产品的质量和生产供应方面的意见
督导实施改进措施，负责处理客人对菜点质量方面的投诉。
职责七
职责表述
厨房安全生产
四、职责与工作内容
职责一
职责表述
制定厨房工作计划、培训计划、规章制度、工作程序及标准。
工作内容
根据餐饮部的经营目标，负责市场开发及发展计划的制定。
落实工作程序及标准执行，监督各类菜单的筹划和更换。
职责二
职责表述
主持部门会议
工作内容
保证会议精神的贯彻执行。
对酒店会议内容及时传达，召开部门会议安排部署工作。
职责三
职责表述
工作组织协调
工作内容
协调厨房工作及厨房与其他部门之间的关系
根据厨师业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调动工作。
各工种、岗位生产特点和餐厅营业情况，编制工作时间，
检查下属对员工的出勤考核工作，负责对直接下属工作情况进行评估。
职责四
职责表述
菜点成品质量的检查控制
工作内容
高规格以及重要客人的菜肴要亲自进行监督烹制
工作内容
及时消除各种隐患
保证设备、设施及员工的操作安全。
职责八
职责表述
人员安排
工作内容
合理安排各岗人员，充分发挥个人特长
职责九
完成上级交付的其它工作任务。
五、任职资格
教育水平
高中及以上
专业
行政总厨 职位说明书
行政总厨职位说明书职位代码：职位名称行政总厨职位定员1人直属上级营运总监直属下级主管岗位级别本职工作协助店总做好连锁店管理工作，全面负责厨部的管理及本店的产品研发任务工作职责1.执行公司工作目标，协助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员发展、系统建立等营运指标；2.处理连锁店日常事务，全面负责厨部管理工作，保证厨部日常运作优质、顺畅、安全进行；3.对连锁店厨部的安全、卫生、消防工作负责；4.监督下属员工执行公司的各项规章制度和工作态度与表现；5.统筹并合理安排厨部人力、物力；6.做好厨部的日常管理工作，冷静并妥善处理日常事务，尤其是突发事件；7.保障连锁店的出品质量，同时能够按要求完成新产品的研发、制作；8.做好厨部员工的思想工作和培训工作，制定内部培训计划并落实措施；9.同上级、员工保持良好沟通，有问题建议及时知会上司；10.巩固和完善自身业务水平与专业知识；11.完成上级交办的工作，及时汇报连锁店厨部工作情况；12.将厨部有关资料、数据存档。
关键绩效考核指标1.出品质量；2.新产品研发情况；3.厨部员工流失率；4.厨部人员梯队培养及厨部知识培训；5.各项营运指标的达成率。
领导责任1.对本部门工作质量、效率、员工纪律、精神面貌负责；2.对公司制度在本部门的执行效果负责；3.对各项营运指标的达成率负责。
组织沟通关系1.直属营运总监；2.保持与其他部门的良好沟通；3.部门员工投诉和员工关系处理；4.本部门员工直接沟通关系。
工作环境办公室√连锁店有时出差岗位素质要求生理条件1.年龄区间: 25—50岁2.性别:男、女不限3.体能要求:健康4.面容:端正知识水平高中以上工作技能1.沟通协调能力强，积极乐观，富亲和力及良好的团队精神；2.系统的厨部管理知识；3.系统的厨部专业技能；4.良好的管理、统筹能力；5.良好的产品研发能力；6.能承受工作压力。
工作经验1．10年星级酒店或五年以上同类行业工作经验；2．中餐管理经验丰富；3．中餐专业技能良好。
行政总厨职位说明书
西餐部行政总厨职务说明书
职务名称： 行政总 职务编号： 厨
职务等级：
所属部门： 西餐部 制定者：人力资源规划执 审核者：Hale Waihona Puke 行小组直接上级： 西餐总监
直接下级：副行政总厨、热厨主管、冻房主管、西厨美工、砧板主 管、饼房主管
辖员人数：9人 可直接晋升职位： 西餐 编制日期：2006.8.24 总监
B
1、因协调不力而导致工作失 误的次数。
B
1、未及时处理突发事件的次 数。
B 1、工作计划完成率。
1、下级违规违纪次数； 2、下级员工绩效考核完成
14 负责协助总监做好下属 员工的日常管理工作。
B 率； 3、下级非正常流失人数； 4、内部顾客有效投诉次数； 5、下级满意度。
15
负责完成西餐总监交办 的其他工作。
C 1、未完成工作次数。
工作协调关系
内部协调关系
外部协调关系
工作条件
后勤区域
批准人：
批准日期：
查。
负责统筹出品制作所需 7 物料的领用调拨、入厨
验收和监管工作。
8
负责餐厅固定菜牌菜单 的调整和更新。
9
负责下属员工的技能培 训工作。
10
负责组织出品规范化管 理文件的编写工作。
负责协调与西餐楼面部 11 和下属员工之间的关
系。
12
负责所辖区域突发事件 的处理和上报工作。
13
负责所分管业务的工作 计划的组织落实。
负责西餐营销计划和相 2 关方案在所辖区域的组
织实施工作。
A
1、营销计划、方案未得到落 实的次数。
负责制订西餐出品成本 3 标准。
1、 出品成本标准计划完成
行政主厨岗位说明书.doc
岗位描述行政主厨岗位名称：行政主厨直接上级：餐饮部经理直接下属：中餐厨房厨师长、西餐厨房厨师长、宴会厨房厨师长本职工作：全面负责厨房部的正常运转和日常管理直接责任：1.每日定期主持厨房部部门例会，安排每日任务，参加餐饮部例会，汇报本部门运作情况。
2.正确传达餐饮部经理指示。
3.批阅厨房部及与其相关的文件。
4.按工作程序与采购部门紧密联系，了解货源的质量、数量，供应时间、价格及供货情况，解决积压并充分利用市场物价变化，及时对部门间争议提出界定要求。
经常与经营部门保持密切联系，主动听取宾客意见，改进出品质量。
5.制订厨房部年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。
6.负责制定厨房部的工作程序、各厨房的操作规程和其它规章制度，报批通过后施行。
7.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
8.制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
9.制订原料订购计划，监督、控制原料的进货质量。
10.控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗。
11.熟悉各菜系和外国菜的烹调方法。
12.指挥厨房技术骨干完成新颖菜品的工艺设计，价格制定以及决策特选菜式和推销菜式，积累并整理各类菜式的资料档案。
13.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。
14.向直接下级布置工作任务。
15.向直接下级授权。
16.按工作程序签批直接下级上报的工作计划。
17.负责厨房部主管的工作程序的培训、执行、检查。
18.制定厨房部岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。
19.巡视、监督、检查所属下级的各项工作。
20.了解各厨房工作情况和相关数据。
21.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
22.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。
23.定期对下属进行绩效评估。
24.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。
25.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。
26.及时对下级工作中的争议做出裁决。
厨房行政主厨职务说明
3.實務訓練的驗收及把關
4.所有廚房的溝通協調
5.廚房安全與食品衛生稽核
6.所有廚房食材請購核准
7.所有廚房人員升遷考核評比
職務資格：
1.具備烹飪所有專業技能
2.具備烹調證照資格及行政相關職務十年以上經驗
3.了解所有廚房常識及食品知識
4.製作所有廚房之作業流程
5.品德操守兼優、負責盡職、積極進取、團隊合作、溝通協調
6.要有良好的溝通能力及組織能力
7.必須有良好的電腦操作能力
批准：日期：
職務說明
JOB DESCRIPTION
號廚房
職稱：行政主廚(Executive Chef )職級：
部門：餐飲部組別：廚房
報告對象：總經理、副總經理、餐飲總監
督導對象：所有廚房之所屬員工
職務概ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ：負責廚房所有營運管理，所有廚房食物成本控制複核、所有廚房行政
工作之管理複核
主要職責：
1.所有廚房菜餚出餐品質的稽核
餐饮部行政总厨工作岗位说明书
14、加强本部门的安全及防火工作，并进行及时的检查。
15、亲自组织和指挥大型宴会的重要接待活动。
16、完成上级交给的其他任务。
任职条件
1、基本素质：品德端正,熟悉中西日菜式，熟悉餐饮市场动态和厨房的培训管理,具有良好的协调沟通能力和团队建设能力。
2、对下属的培训能力：能对下属进行有效的业务知识培训。
各级关系
1、直接上级：餐饮总监2、直接下级：各厨房总厨
班次
8：30—12：00、13：30—18：00
职位任免
在编制范围内，由餐饮总监根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请，报请行政人力资源部批准后实施。
5、确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。
6、巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。
7、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制订年度订购计划。
8、根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。
2、自然条件：身体健康。
3、文化程度：中专以上学历；
4、工作经验：五年以上五星级酒店行政总厨工作经验。
能力要求
1、业务实施：熟悉所辖范围业务知识。
2、判断能力：有很好的判断能力及作出有效的解决方案；
3、组织协调：工作有计划，遇事能作出良好的解决方案，确保指令执行。
培训要求
1、曾经接受之专业培训：酒店管理知识及部门业务知识；
餐饮部行政总厨工作岗位说明书
部门：餐饮部/行政总厨职位：行政总厨行政级别：经理级
主要பைடு நூலகம்责
1、1、根据酒店各餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
五星级大酒店厨房部制度表格管理人员岗位工作说明书
部门 内部 管理
2.
主持厨房工 作例会
3.
召开部门沟 通会
4.
质量分析会
5.
专题总结会
6.
检查与评估
7.
学习与研究
(1) 每月至少组织一次外出考察学习； (2) 学习其他酒店菜品的新做法和新菜品； (3) 整理成“调研报告” ，内容包括：新做法和先进经验、本部 门借鉴和落实的方案； (4) 调研报告同时报质量管理部、培训部； (5) 每天利用部门例会时间组织管理人员学习酒店企业文化, 研究本部门工作缺陷，寻找努力方向。 (1) 每日审核合理化建议；及创新; (2) 将合理化建议在酒店例会汇报后上交企业管理部； (3) 参加企业管理部组织的“创新、合理化建议奖”的评选； (4) 责成有关人员对拟采取的合理化建议进行落实并接受企业 管理部的审核。 (1) 参与厨房厨师业务定级工作； (2) 设立各种可以激励员工的荣誉称号，报总经理审定，并报 送人事部备案； (3) 督导本部各种“先进”的评选，并将评选结果报餐饮总监 和人事部备案。 (1) 参加酒店市场营销工作研讨会； (2) 听取市场营销部关于市场形势的报告，掌握旅游市场有关 信息； (3) 听取对餐饮部接待菜品服务方面的建议和最终落实意见； (4) 发表个人意见，与参加会议者讨论； (5) 负责对会议最终确定的方案中关于厨房部分的组织落实。 (1) 定期考察市场，核实采购部进购的各种原材物料的价格； (2) 对所进购的各种原材物料的价格、质量、是否及时提出意 见和建议。 (1) 配合维修人员共同做好对厨房各种设备设施的维修保养工 作； (2) 联系维修人员对设施设备的使用进行培训。 (1) 对于酒店管理人员查到的厨房重大质量事故，要到现场进 行跟踪落实，查明原因，寻找解决措施。 (1) 代表部门参加酒店每月一次的质量总结会； (2) 听取酒店的月度总结，对涉及本部门出现的不足和成绩尤 其深刻理解； (3) 反馈本部门对酒店管理人员的工作方式和方法、态度及其 它方面的改进意见； (4) 传达会议内容，具体落实整改措施。 (1) 查阅宾客预订情况； (2) 阅读 VIP、会议、团体接待通知单。 (1) 对 VIP 接待和其他重要接待活动，要亲自检查菜品的准备 及出品工作； (2) 在检查过程中及时解决出现的问题并及时满足客人特殊要 求；
行政总厨岗位说明书
一、直接上级：餐饮部经理
二、直接下属：中厨主管
三、工作目的：
做好成本控制，把握好出品的质量，以及适时推出时令菜式，为企业创
造更好的利润。
四、工作职责：
1．负责各餐厅的厨房运作，确保所有食品的标准，高品质出品。
2．成品或半成品保持一贯质量。
在口味、外观及预算范围内提供高质量食品并保证利润，计划出品并管理。
3．把好食品卫生关，协调主厨、厨师及其他厨房员工的日常工作，同时关注竞争对手的食品价格及质量、听取客人意见，了解销售情况，不断改
正与创新，提高食品质量。
4．协助餐饮部经理日常运作，工作标准化。
五、工作标准：
对各出品部厨师人员进行日常管理、指导，协助餐饮的各式团队与宴会。
六、职业发展方向：餐饮部经理
七、任职资格：
从事酒店饮食服务和管理工作多年，在三星级以上的酒店担任同一职位两年以上；能有流利国语、粤语、具有英语会话能力；大专以上文化程度，助理经济师或三级厨房职称及同等业务水准；仪表端庄大方、英俊潇洒；身体健康、精力充沛，家庭状况良好。
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流利较标准的普通话，初级英语水平以上其他能力
技能
解酒店厨房内部组织管理经验，熟悉中国各色菜系的制作、加工及饮食文化，会制作相应成本控制方案和报表，能有效组织和管理好厨房员工，合理安排工作岗位，保证出菜质量
职业道德
诚信、廉洁、敬业、严谨、执着坚韧、事业心强、严守公司秘密
10、组织各岗位厨师和技术骨干市制新产品，对酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册，并进行归类存档；
11、巡查厨房各部位消防安全工作，发现隐患及时消除；
12、随时巡查厨房各部位卫生状况，使厨房保持卫生整洁；
13、负责监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金；
14、遇有大型宴会或重要接待，亲自到现场指挥、监督；
某五星级国际酒店集团行政总厨岗位说明书
单位名称
**五星级国际酒店集团
岗位名称
直Hale Waihona Puke 上级餐饮部经理部门
餐饮部
直接下级
炉头领班、面点领班、墩子领班、厨房管事、凉菜厨师、蒸炉厨师、采购员
下级人数
主要工作职责
工作内容
1、加强与酒店餐饮营销员的联系，了解客人和销售情况，及时改进生产；
2、与采购员和库管员紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压，降低资金使用成本；
3、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关；
4、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，确保菜品足量够份；
6、参加酒店总办例会，汇报厨房运作状况及存在问题；
7、负责召集厨房例会，传达餐饮部经理指示，分派任务；
8、负责制定厨房预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施；
9、制定厨房各部门各岗位规章制度及工作规范并检查落实；
15、根据营业状况及新菜品创制情况，及时推出新菜单；
16、负责做好厨房财产管理监督工作；
17、每月对各位厨师进行绩效考核；
18、完成餐饮部交办的其他工作任务。
任职资格
性别
不限
年龄
30-60岁
资格证
具备特二级以上厨师资格
学历
大学专科学历或同等学历以上
自然条件
身体健康，精力充沛
经验
五年以上酒店厨师长管理工作经验