浅谈桑叶茶的开发和利用
桑树资源在食品业的综合利用
桑树资源在食品业的综合利用桑树资源食品具有独特的功效和特点，已越来越受到人们的关注，呈现出良好的发展态势。
尽管桑树资源食品在目前的发展中还存在着一些不足，但随着人们消费观念的不断改变、对饮食需求的不断升高、国家政策的调控以及人们对桑树资源功能了解的不断加深，相信桑树资源食品的发展前景会更广阔。
桑树资源主要包括桑叶、桑枝、桑椹、桑白皮和桑根，目前在食品上应用广泛的桑树资源主要有桑叶和桑椹。
经检测，桑叶与桑椹中含有大量的氨基酸、维生素、黄酮类等物质，具有降血压、降血糖、降血脂、清除自由基和抗衰老、抗癌、改善消化系统之功能。
利用桑树资源开发保健食品，可较大幅度地提高加工产品的附加值。
目前以桑叶为原料已先后研发出桑叶茶、桑叶菜、桑叶粉、桑叶饮料等；以桑椹为原料已研制出桑椹果汁、桑椹果酒、桑椹饮料、桑椹色素等。
总之，桑树是不可多得的药食同源植物，以桑树的叶和果为原料加工现代食品，既可满足广大消费者对保健品的需求，也适应当前市场发展的需要。
1桑树资源食品的特点1.1营养丰富桑叶、桑椹中含有丰富的多糖、酸和多种维生素、氨基酸、微量元素和矿物质，比较适合食品加工。
在加工过程中虽然发生了一系列的物理和化学变化，但基本营养成分变化较小，基本保留了桑叶和桑椹原有的营养成分，符合现代都市人对保健、养生的需求。
1.2绿色安全无污染在养蚕期间的桑叶沾上微量农药或空气中存在一定量的氧化物、硫化物等均会导致蚕的死亡。
因此，桑树在养蚕期间一般避免喷洒任何农药，可以说桑叶与桑椹是绿色、无污染、无公害的加工原料[1]。
另外，在对桑叶、桑椹的加工过程中，不添加任何人工香精、色素等添加剂，加工所得的产品具有天然、安全等特点。
1.3原料丰富近年来，随着桑蚕业的发展，产果为主、果叶两用的桑树品种迎合了当前农林种植业结构调整的需要，全国桑树种植面积不断增大，桑叶和桑椹的产量不断提高，为桑叶、桑椹的加工提供足够的原料来源。
2桑树资源在食品业的利用现状2.1桑叶的综合利用桑叶是栽桑的主要产物，约占地上部产量的64%[2]。
桑叶茶系列产品开发探索
第22卷第9期(2017)对噙；■年-4:郭.V〇1.22Nc.9(2017)桑叶茶系列产品开发探索杨豆豆12,谢晓润\王让军“2,杨建东“2,邓文德2,衡长林2,赵亮2(1.陇南师范高等专科学校，成县742500;.甘肃省蚕桑综合开发工程实验室，康县 742501)摘要:研究了以下的具有降糖、降脂、美容、润肠等多种功能的桑叶茶系列产品，主要产品 有桑叶绿茶、桑叶红茶、槐花味桑叶茶、桑叶乌龙茶、桑叶抹茶，就其研究工艺做了详细的介绍，并对其目前的发展以及未来的前景做了展望，为以后的实际生产提供参考.关键词：桑叶;茶;蚕桑中图分类号:TS272.5 文献标志码:A桑叶具有医食两用的特点，富含多种氨基酸、粗 蛋白、粗脂肪以及黄酮、可溶性糖等多种营养保健成 分，具有减肥、美容、养心、养目、养肝、防癌抗癌、降 血糖等作用[1].早在《本草纲目》中记载院野桑箕星之 精神也，蝉食之称文章，人食之老翁为小童桑树称为：“神仙树”;桑叶又名：“神仙叶”，日本人称桑 叶茶为长寿茶.在中医学领域，二世纪完成的世界 最早的药书《神农本草经》中记载了桑叶的药用价值.现在，在中医治疗中，桑叶作为改善糖尿病及各 种疑难杂症的药物而使用.中医将桑树叶称为“桑 叶”，认为其药效极其广泛[2].2013年国际糖尿病联盟统计我国20耀79岁糖尿病患者0.98亿，预计2035年将增至1.43亿;有研究表明，我国糖尿病估 测患病率为11.6%，约1.139亿人，此外还有很多处 于糖尿病边缘化人群面临高血糖的问题[3]，具有降糖功能的保健产品已成为现代社会的热点和需要.随着桑叶降糖功能逐渐被证实，人们逐渐认识到桑叶在降糖和其他生理功能方面有着非常可观的开发 前景[4-6]，桑叶茶、桑叶面膜、桑叶速溶茶等产品逐步 走向了市面.研发以下的具有降糖、降脂、美容、润 肠，等多种功能的保健产品[7,8]，主要有桑叶绿茶、桑 叶红茶、槐花味桑叶茶、桑叶乌龙茶、桑叶抹茶.所研发的产品为纯天然有机产品，所采用桑叶来源于 有机桑园，保留有桑叶降糖、降脂、减肥、美容的功 效，适合各类人群饮用和食用，不添加任何添加剂.1材料与设备文章编号：1008-9020 (2017)06-004-04桑叶:采自甘肃省陇南徽县泥阳，均为5月份的 新叶，要求直径在5cm左右的新鲜嫩叶；桑叶绿茶 的制作原料桑叶为一芽二叶的嫩叶，叶子直径可以 选择较小的一芽二叶桑叶；桑叶红茶和乌龙茶所需 的桑叶为较粗老但是新长的嫩叶.槐花:采自甘肃成县梁山，选择含苞待放但未完 全绽开的花蕾作为窨制花源.不锈钢托盘;不锈钢盆;纱布;蒸锅;恒温恒湿发 酵培养箱;微波干燥机;不锈钢粉碎机;200目筛；2产品及生产工艺本研究将桑叶制成了桑叶茶及其产品，主要有 桑叶绿茶、桑叶红茶、槐花味桑叶茶、桑叶乌龙茶、桑 叶抹茶.2.1桑叶绿茶根据绿茶的加工工艺[9]，选择一芽二叶的嫩叶，将桑叶制成了桑叶绿茶.也可选择桑芽，制作质量 和经济价值高的桑芽绿茶.该产品具有类似于绿茶的外观，清亮、淡雅的汤色，汤色偏绿，滋味醇厚，具 有桑叶茶特有的清香味，根据不同的加工工艺又分 为以下产品：(1)晒青晒青桑叶绿茶虽然叶子外观偏黄，色泽不均勻，但是其汤汁滋味浓厚，茶汤为深黄绿色，滋味醇香，香气四溢;晒青工艺如下院收稿日期：2016-10-09作者简介:杨豆豆（1990—），女，甘肃礼县人，讲师.研究方向:食品加工. 110第22卷第9期(2017)杨豆豆等：桑叶茶系列产品开发探索Vol.22 No.9(2017)新鲜嫩桑叶（桑芽最好)寅摊放（2小时)寅揉捻成型(条状)一►日晒风干寅►提香(60益，30min)(2) 炒青炒青桑叶茶不论是手工炒的还是机器炒制的都 有这浓烈的焦香味，有炒青茶独特的香气，茶汤为黄 绿色，汤色透明清亮，外形美观，可塑造成条形状和 片状，滋味醇香，香气浓烈，回味无穷.新鲜嫩桑叶（桑芽最好)寅摊放（2小时)寅高温杀青（180-200益，5min)寅揉捻成型(条状)寅翻炒烘干(60益)寅提香(60益，30min)(3) 蒸青不同于其他茶叶，蒸青桑叶茶外观整齐，外形完 整，汤色为亮绿色，将鲜明的绿色茶汤呈现了出来，汤色清亮，滋味清淡，香气浓烈.新鲜嫩桑叶(桑芽最好)寅摊放(2小时)寅蒸汽高温杀青（180-200益，5min)寅揉捻成型（条状）寅翻炒烘干(60益)寅提香(60益，30min)2.2槐花味桑叶茶根据茉莉花茶的工艺[10]，巧妙地将槐花和桑叶茶的香气结合在了一起，桑叶和槐花同属凉性，具 有降火、清热解毒、降糖的功效，将桑叶和槐花的清香味融合在一起，研发出了具有槐花味桑叶茶.新鲜槐花（含苞待放的花朵)寅以3:1的比例 与桑叶茶均勻混合放置过夜寅用筛子筛出绿茶，除 去槐花寅低温烘干绿茶(60益）2.3桑叶红茶根据红茶的加工工艺[11]，本研究生产出了桑叶红茶，将新鲜桑叶发酵，加工出了具有独特桑叶红茶 香气和滋味的桑叶红茶.汤汁红亮，滋味独特，香气 浓烈，耐冲泡，汤色美观，不甚喜欢.新鲜嫩桑叶（桑芽最好)寅摊放(2小时）寅揉切成碎渣寅发酵(25-28益，湿度80%，4-6小时）翻炒烘干(60益)寅提香(60益，30min)2.4桑叶乌龙茶按照乌龙茶的加工工艺加工出桑叶乌龙茶[12]，汤色金黄发亮，汤汁具有特殊的花香气味，滋味浓厚 醇香，耐冲泡，冲泡展示图及产品样品见附件.新鲜嫩桑叶(桑芽最好)寅摊放(2小时)寅切条（1c m宽)一►摇青（均匀揽动，1小时)一►翻炒烘 干(60益)寅提香(60益，30min)2.5桑叶抹茶绿茶抹茶在市面上已占有了一定的市场，已在 食品加工业上有所应用，将其添加在食品中开发的茶食品也已上市，受到了公众的广泛喜欢，抹茶蛋糕，抹茶饮料已是新时代的宠儿[13].因此，本实验将桑叶开发成抹茶，可以将其应用在食品工业和饮料工业中.桑叶绿茶寅粉碎寅过140目筛寅装袋3产品饮用、食用说明3.1桑叶绿茶、桑叶红茶、桑叶乌龙茶的饮用说明用80-90益的热水以一定的比例冲泡，量可根据个人爱好自由选择，推荐茶水比1:100,冲泡次数:桑叶绿茶3次，桑叶红茶、桑叶乌龙茶4次[14].3.2桑叶抹茶饮用、食用说明可直接冲泡饮用也可添加在食品中使用4保质期12个月5总结与展望本研究以桑叶为研究对象，桑叶自古以来被认为是具有类似人参功能的补药，但是对其开发利用大多仅限于养蚕，将其开发成食品或功能性保健品、茶食品的研究目前在国内较少，日本和韩国已有一定的研究和应用基础但是推广范围还不是很广，所以本研究结合了绿茶的加工工艺、红茶、乌龙茶的加工工艺将桑叶开发成茶，希望日后能像绿茶一样探索出发展道路，开脱广阔的发展前景，充分发挥其保健功能，提高其经济价值.因此，本研究具有深远的意义和创新性、先进性、新颖性.虽然近些年来蚕桑产业的发展有了阻滞，但是随着科研工作者对桑叶及其相关资源的深入了解，桑叶将会迎来明朗的前景.桑树容易栽培，桑叶来源广泛，成本较低，将其开发成桑叶茶、桑叶抹茶粉，等深加工产品可以明显提高其身价，随着人类亚健康状态的出现，对具有保健功能的产品的市场需求量逐渐增大，桑叶茶及其深加工产品将成为消费者的新宠，经济效益可观，有着较广阔的投资前景，值得开发推广.参考文献：[1] 郭小补，廖森泰，刘吉平，邹宇晓，唐翠明，吴娱 明.不同桑品种的桑叶总黄酮含量与体外抗氧化活性的相关性[J].蚕业科学，2008,03:381-386.[2] 冯永德.桑叶茶功效与养生应用研究进展[J].111第22卷第9期(2017)____________四川蚕业，2012,(04): 52-56.[3]黎瑶，邱平，兰天，唐明薇，梅希.基层医生和糖尿病患者掌握糖尿病知识程度调查及改进糖尿病防治现况初探[J].华西医学，2017,(03): 1-5.[4] 季涛，宿树兰，郭盛，欧阳溱，钱大玮，唐于 平，段金廒.桑叶防治糖尿病的效应成分群及其作用机制研究进展[J].中草药，2015，(05): 778-784.[5] 罗明琍.桑叶有效部位降血糖作用与JNK信 号通路的关系[D].广州中医药大学，2013.[6] 陈建国，步文磊，来伟旗，刘冬英，梅松，刘溱,孙丽华，江月仙，傅颖，王茵.桑叶多糖降血糖作用及其机制研究[J].中草药，2011，(03):515-520.[7] 高其璋，尹志亮，王敏，俞燕芳，邓真华.几种 新型桑叶加工产品[J].蚕桑茶叶通讯，2013，(06):9-10.[8] 彭晓虹.桑叶资源的利用及其产品开发[A].中国蚕学会.全国桑树种质资源及育种和蚕桑综合Vol.22 No.9(2017)利用学术研讨会论文集[C].中国蚕学会，2005:3.[9] 杨坚，张节明，欧丽兰，徐欣，周为.蒸青绿茶加工工艺改进研究[J].中国茶叶，2008，(12): 8-9.[10] 赵国飞.茉莉红茶窨制工艺及其品质特性研究[D].西南大学，2016.[11] 韩余，肖宏儒，秦广明，宋志禹，丁文芹，赵映.红茶加工工艺及机械设备研究进展[J].中国农机化学报，2013，(02): 20-25.[12] 张婉婷，张灵枝，王登良.乌龙茶加工工艺对香气成分影响的研究进展[J].广东茶业，2010,(Z1)：21-27.[13] 施玮.绿茶粉加工工艺分析与研究[J].乡村科技，2016，(06):58-59.[14] 杨豆豆，黄小鸿，万瑞斌.桑叶茶冲泡条件探索[J].甘肃高师学报，2016，(06):38-40.Probe on Series Tea Products Made of Mulberry LeafYANG Dou-dou1,2,XIE Xiao-run1, WANG Rang-jun1,2,YANG Jian-dog1,2,DENG Wen-de2,HENG Chang-lin2,ZHAO Liang2(1. Longnan Normal College,Chengxian Chengxian742500;2.Engineering Laboratory of Silkworm Comprehensive Development in Gansu Province)Abstract:This paper investigated the following mulberry leaf tea series products with a variety of functions such as lowering sugar, lipid, beauty, runchang, the main products were mulberry leaf tea, black mulberry leaf tea , mulberry leaves tea with flavor from sophora japonica, oolong mulberry leaf tea, mulberry leaf mocha. The processing method was all introduced in detail, and its present development and future prospects were discussed for providing reference for actual production.Key words:Mulberry leaf;tea;silkworm.责任编辑:郭有婧112。
瀚徽牌桑叶保健茶的开发利用
瀚徽牌桑叶保健茶的开发利用摘要阐述开发桑叶保健茶的意义、桑叶保健茶的作用和功效，介绍瀚徽牌桑叶保健茶的制作工艺，包括采叶、切叶、摊青标准、鲜叶堆放、杀青、揉捻、初烘标准、整形与烘干、分装标准、保鲜等方面内容，以供参考。
关键词桑叶保健茶；生产；加工绩溪县位于北纬29°57′～30°20′，东经118°20′～118°55′，属亚热带湿润气候区，四季分明，光照适宜，年均气温15.99 ℃，年平均降水量1 500 mm。
绩溪山连皖浙、水分南北，是黄山山脉与天目山山脉的结合带，长江水系与钱塘江水系的分水岭，新安江、青弋江、水阳江的源头。
这里有山皆奇，无水不秀，人与自然和谐相处，森林覆盖率达75.5%，境内海拔千米以上山峰46座，其中大鄣山主峰清凉峰海拔1 787.4 m，为华东地区第二高峰，鄣山大峡谷中突兀巍峨的百丈岩、维妙维肖的伟人头像、徽杭古道上的江南第一关、佛教胜地小九华，以及古华阳十景等秀丽景色，历来为世人瞩目并歌咏诗赞。
绩溪县生物资源极为丰富和多样，现有种子植物120科1 000余种，其中属国保植物30余种；陆栖脊椎动物135种，其中属国保动物13种。
是联合国绿色产业示范县、国家级生态示范区、国家生态县。
绩溪县是著名的蚕桑之乡，栽桑养蚕历史悠久。
该县蚕业生产具有外向型特征，其经济效益既受气候、生产技术水平影响，又受市场行情左右，而且每一次茧价大幅下降，都会对绩溪县蚕业造成不可逆转的重创。
随着农业产业结构的调整，现代农业、高效农业以及设施农业发展迅猛，如何提高蚕农蚕桑综合经济效益是亟待解决的问题。
现阶段，变单纯依靠一颗茧、一根丝的单元经济为蚕桑多元化经济、抵御市场风险的理念近年来已被蚕业人员和蚕农所认识，实践证明，走生态、复合型经营的路子是蚕业稳定的有效途径。
1 开发桑叶保健茶的意义随着农业结构的调整和退耕还林政策的实施，桑叶在满足养蚕所用之外，出现了过剩现象。
桑的综合利用(桑叶茶)
• 发酵的目的：在于提供适宜的条件，增强茶叶酶 的活性，促进茶多酚的酶性氧化，产生醌类物质， 形成红茶特有的茶红素和茶黄素等有色物质，使 叶子变红。同时，茶叶产生浓郁的香气，为烘干 固定品质打下基础。 • 发酵方法：将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进 入发酵室发酵。发酵时要掌握满足茶多酚性氧化 聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
2. 5 分装入袋
• 制成的桑绿茶，经过摊凉后再过筛，筛面 为颗粒茶，筛底为片、末茶，需分开包装。
3 桑叶红茶的加工工艺
桑叶红茶的加工工艺为萎凋、揉捻（切）、发酵及干燥。 • 萎凋是指采摘来的鲜嫩叶，经过一段时间的阴凉使鲜叶失 水。 • 萎凋的目的是使水分蒸发，叶细胞失去正常生活机能，自 体分解作用增强，可溶性物质增多，叶态萎缩，叶质柔软， 叶色暗淡，叶的生青气转化为清香气。萎凋后鲜叶可塑性 增大，便于下一工序造型。同时，由于茶叶中的内含物适 当转化，对形成红茶特征起着重要作用。 • 萎凋方法是将桑叶薄摊在蚕匾上或芦帘上，在室内搁放一 定时间即可。如果在室外摊放，则一定要在阴凉的地方进 行。
第五章 桑叶茶的制备
• 桑叶代茶饮用在我国民间已有1000余年的历史， 利用不同部位不同季节的桑叶可加工桑叶红茶和 绿茶，桑叶茶中含大量对人体有益的营养物质和 丰富的功能性保健成分，尤以K、Ca、Mg含量和 总糖、氨基酸、酚性物含量较高，常饮用对人体 可起到强身保健功能。
一、茶叶的分类
• 绿茶：特点是干茶色泽绿润，冲泡后清汤绿叶，
白茶：最主要特征是毫色银白，有“绿妆素裹”之美感，
芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。 白茶性清凉，还具有退热降火之功效。 由于采摘叶背多白茸毛的细嫩芽叶，加工时不炒不 揉，晒干或用文火烘干，从而使白茸毛在茶叶的外表 完整地保留下来，呈现白色。
桑叶茶研究进展与展望
第57卷 第11期 广 东 蚕 业 V ol.57,No.11 2023年11月GUANGDONG CANYE Nov . 2023·5·DOI ：10.3969/j .issn .2095-1205.2023.11.02桑叶茶研究进展与展望廖友新（湖北省农业科学院经济作物研究所 湖北武汉 430064）摘 要 桑树是一种生长快速的木本植物，具有较高的经济价值和生态价值。
桑叶产量大且营养和功能性成分较为丰富，近年来，以桑叶为原料制成的桑叶茶以其独特的风味和保健功效广受人们的喜爱，成为蚕桑产业多元化发展的重要方向之一。
为了解桑叶茶的市场潜力和发展前景，文章对目前桑叶茶的开发利用现状进行了综述，以期为桑树资源多元化利用提供理论参考和新的方向。
关键词 桑叶；茶；研究进展；展望 中图分类号:TS272.4文献标识码:A文章编号:2095-1205(2023)11-05-07桑树（Morus alba L .）是一种重要的经济林木，在我国有着深厚的历史文化价值，被认为是影响世界的中国十大植物之一，曾经给世界带来巨大变革[1]。
蚕桑产业是我国农耕文明发展历程中的重要代表之一，是集种植与养殖于一体的特殊产业，曾是国家出口创汇的重点产业。
我国桑树资源十分丰富，桑叶年产量超过1 500万t [2]。
除养蚕外，随着人们对桑叶中营养物质和功能性成分研究的逐渐深入，其保健功效也被逐步发掘，造就了其多元的经济价值。
桑叶“既是食品又是药品”，含有蛋白质、多糖、黄酮、生物碱等多种营养和功能性成分，具有降血糖、降血脂、降血压、清除自由基、抗衰老、抗肿瘤、抗病毒等药理作用[3-4]，在医药、食品、化工等领域具有较高的应用价值。
桑叶食品在保健、调节生理、增强体质等方面的应用逐渐受到人们的欢迎：一是桑叶茶类，如桑叶绿茶、桑叶红茶和桑叶乌龙茶等；二是作为蔬菜，即将新鲜桑芽（幼叶和嫩梢）直接制成菜肴或加工成新型冷冻蔬菜食品；三是将桑叶制成粉状或浆状以添加剂的形式添加到食品中，形成桑叶糕点、饮料等复合桑叶食品[5]。
桑叶综合利用现状及发展方向
桑叶综合利用现状及发展方向作者：许淑琼叶建美来源：《湖北农业科学》2017年第22期摘要：综述了桑叶的化学成分及作用和桑叶综合利用现状及发展方向。
介绍了桑叶食品、桑叶茶、桑叶饲料的较详细应用情况，阐述了桑叶中功能性成分的提取方法，并就桑叶综合利用做出了展望。
关键词：桑叶；有效成分；综合利用中图分类号：S888；TS0 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2017）22-4221-03DOI：10.14088/ki.issn0439-8114.2017.22.002Abstract： The chemical ingredients and effects of mulberry leaves. The present situation and development direction of its comprehensive utilization were summarized， and the detailed application of mulberry-leaf food， tea and feed was introduced， in addition， the extraction methods for the functional ingredients of mulberry leaves were elaborated， and a prospect for the comprehensive utilization of mulberry leaves was made.Key words： mulberry leaves； active ingredient； comprehensive utilization桑叶是桑科（Moraceae）桑属（Morus）多年生木本植物桑树的主要产出物，成龄桑园每公顷产30 t左右，约占地上部分产量的64%。
中国桑叶资源十分丰富，桑叶一直主要用作养蚕的饲料，传统的茧丝绸业也曾经为中国出口创汇做出了积极的贡献。
桑叶茶开发利用的见解
４１ 包装 ：冷却 后 的桑茶质 检后 要立 即包 ． ０
装 ，包装容器可用玻璃瓶或 铝薄袋 ，用铝薄袋装 茶经称量后用真空封 口机密封 。包装可防潮 、防 吸收异味 、防外界微生物 ，护色保味 ，便于运输 ， 提高商品价值。
优 势［ 。 习 嘲 ４ 桑 叶茶加 工工艺
量约为 １０ ｇ ０ ０ ，发种量仅为 １ ，剩余浪费桑叶 ｋ 张
在 ４ ０ｇ ０ ｋ 左右。按 ５ 鲜叶制干桑叶茶 ｌ 来计 算 ，１ 亩桑园可制 ８ 桑叶茶 ；按 ２ 元 ／ ０ Ｏ ｋ ｇ的价
格 ， １ 桑 园可 增 收 １０ 亩 ６０元 。全 区 按 ３６万 亩 桑 ．
５ 效 益 分析
的收入 ，又能发展相关产业 ，解决资源紧张 ，环
境污染等问题 。 桑 叶是桑 树 的主要利 用 物 ，每 年可 摘 ３ ～６因间Biblioteka 套种原 因，我区成龄桑园年亩产桑叶
次 ，生命力很强 ，生长快 ，适应性强 ，对土质要 求不高 ，抗 寒 、抗旱 、抗污染 、抗病虫害 、耐剪 伐 、产叶量高 ，因此桑叶在我 区有着极大的资源
栽 桑养蚕是 我 国传统产 业 ，但 是 ，近年来 ， 茧丝行情低迷 ，桑 园效益低 ，严重影响农 民种桑
资助项 目：国家蚕桑产业技术体 系 （Ａ ｓ ２ Ｙ １） ｃ Ｒ 一２ 一ｓ ｚ５
作者简介 ：郭云 （９ １ ，学士 ，农艺 师；Ｅ ａ ｙ ｄｘ ６ ． ｍ。 １７ 一） ｍ ｉ ｌ ｃ＠１ ３ ｏ ｈｊ ｃ
２ ２
广 东 蚕 业
第 ４ 卷 ５
的积 极性 。挖掘桑 叶的潜在功 能进行综合 利用 ，
瀚徽牌桑叶保健茶的开发利用
现代医学已鉴明 ： 桑 叶 具 有驱 散 风 热 、 清 肝 明 目等 功
能。 桑 叶 已被 我 国 卫生 部 列 入 “ 既 是 食 品 又是 药 品 ” 的 名单
妙 维 肖 的伟人 头像 、 徽杭 古道上 的 江 南第一 关 、 佛 教胜 地 小 九华， 以 及 古华 阳十 景等 秀 丽景 色 ， 历 来为 世 人瞩 目并 歌 咏 诗赞。 绩 溪 县 生物 资 源极 为 丰富 和 多样 ， 现 有 种 子植 物 １ ２ ０ 科１ ０ ０ ０余种 ， 其 中属 国保 植 物 ３ ０余种 ； 陆栖 脊 椎动 物 １ ３ ５
２ 桑 叶 保 健 茶 的 作 用 和 功 效
水不秀， 人 与 自然和 谐相 处 ， 森林 覆 盖 率达 ７ ５ ． ５ ％， 境 内海拔 千米 以 上山峰 ４ ６座 ， 其 中大 鄣山 主峰清凉 峰海 拔 １ ７ ８ ７ ． ４ ｍ，
为 华东 地 区第 二高 峰 ， 鄣 山大峡 谷 中突 兀巍 峨 的百 丈岩 、 维
关键 词 桑叶保 健茶 ； 生产； 加 工 中 图分类 号 Ｔ Ｓ ２ ７ ２ ． ５ ＋ ５ 文献 标识 码
Ａ
文章编 号
１ ０ ０ ７ — ５ ７ ３ ９ （ ２ ０１ ３ ） １ ８ — ０ ２ ７ ６ — ０ １
Ｄｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐ ｍｅ ｎ ｔ ａ ｎ ｄ Ｕｔ ｉ ｌ ｉ ｚ ａ ｉ ｔ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｈａ ｎ ｈ ｕ ｉ Ｐ ａ ｉ Ｄｉ ｅ ｔ ａ ｒ ｙ Ｍｕ ｌ ｂ ｅ ｒ ｒ ｙ Ｔｅ ａ
ＨＵ Ｔ ｉ － ｈ ｏ ｎ ｇ
（ Ｓ ｅ ｒ ｉ ｃ ｕ ｈ ｕ ｒ ｅ Ｏ ｆ ｉ ｃ ｅ ． Ａ ｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ｅ Ｃ ｏ ｍｍｉ ｔ ｔ ｅ ｅ ｏ ｆ Ｊ ｉ ｘ ｉ Ｃ ｏ ｕ ｎ ｔ ｖ ｉ ｎ Ａｎ ｈ ｕ ｉ Ｐ ｒ ｏ ｖ ｉ ｎ ｃ ｅ ， Ｊ ｉ ｘ ｉ Ａ ｎ ｈ ｕ ｉ ２ ４ ５ ３ ０ ０ ）
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桑叶茶是将新鲜的桑树嫩 叶采摘 后 ，经清洗 、晾干、切 碎、 烘烤加工制成的新颖茶产 品， 含有 ｌ 种氨基酸和多种 丰 ７
消灭 ，生态条件 优越 ， 基本无害虫侵袭 ，几乎不打农药 ， 因 此桑树长势兴旺 ， 生产 的桑叶基本上不受污染 ， 十分有利于 饲养桑蚕和桑叶生产 。 ２ ２ 桑叶茶 的采摘 ． 质量和品质 。 桑叶的采摘好坏直接影响到桑叶茶的
２叶，采 叶时去 除叶柄 ，老叶 、嫩 叶分开 。如遇雨天 ，则雨 停叶干后再采；如久旱无雨 ， 用清 水喷洒 ，除去灰尘后采 应
２ １ 建立无公害桑茶叶基地 ．
苏州市藏书 、胥 口、光福等
摘， 或采后用 清水漂洗 ， 内晾干后待用 。采集叶要求完整 室 无裂 口， 叶质要求柔嫩一致 ， 不混带劣质老叶 ， 采摘叶贮放 在阴凉处 ， 不宜堆积过厚 ， 防发热变质 。采集 叶要求当 日采
高的营养价值 ， 其可溶性固形物多 ， 白质 、 蛋 碳水化合物含
量丰富，单宁少 ，具有一定量的茶碱类似物 ， 做出的茶叶色 泽好、味香 ，更符 合人 体生理的需求 。因此 ， 秋叶采摘一般 在 １ 月上旬 、 ０ 晚秋蚕用叶结束时 ，以枝条第２ 叶位以上的芽 叶制桑芽 茶， 第５ 叶位 以上 的健 全叶制片叶茶； ～６ 偏老叶供
制 袋泡 茶 。
的喜爱。 １２ 疗效功能 ． 将桑叶茶汁煎代茗 ， 能止 消渴 ； 煎浓 汁服 ， 能除脚气 、 水肿 、 利大小肠，嫩叶煎酒治一切 风病 ； 鸡桑煮
２ ２ ３ 一天 中采茶时 间的确定。春秋期采叶 ， ．． 以每 天 日出
汁熬膏服 ， 可去风及 宿血 ， 治劳热咳嗽 ， 明目长发 。现代 医
对蚕桑提取物进行 了研 究 ， 已清楚发现蚕桑中具有降血糖成 ２ ２ ４ 选采方法 。除蚕期结 束后，利用部分偏老叶制袋泡 ．． 分， 该成分具有较好的 降血糖作 用 ， 野生桑树 中该成分含量
高于栽培桑树 中的含量 。
２ 桑 叶茶 的生 产
茶外 ， 期均应选采枝条梢端嫩绿叶与芽叶。每枝条采ｌ 春秋 ～
桑叶茶 中含有粗蛋 白质 、 碳水化合物 、 醚的浸出物 、 无 入同化期时 ， 叶片的光合速率提高 ，叶绿素大量增加 ， 叶面 机物及其 他成分 ， 仅粗蛋 白质 中就含有 １种 氨基 酸 ， 中ｌ ７ 其 ５
种为人体必需氨基酸， 与普通茶 叶相 比， 叶中不含茶氨胶 、 桑
谷氨酰胺； 碳水化合物 中主要是糖 类果胶和粗纤维； 无机物 主要 有钾 、钙、 硅等，其他成分 中主要有 维生素及 其衍 生物
摘 要 ：桑 叶茶对 人 的多种 疾病 具有 保健疗 效作 用 ，是一 项增加 农 民收益 、帮 助农 民致 富的行 之有 效的途 径。
笔者 介绍 了桑 叶茶 的 作用 ，采摘 与加 工 、 经济 价值 等 ，以供 大 家参 考。 关键 词 ：桑 叶茶 ；作用 ；采摘 与加 工 ；经 济价 值
Байду номын сангаас
发展 ， 更要求 无污染 、 无公害桑 叶。据省 内蚕 叶专 家鉴定 ， 苏 摘当 日制茶 ，以确保茶 叶质量 ２ ３ 桑叶茶的加 工工艺 为确保桑鲜 芽叶、 叶的有效成 ． 片 分， 保持 原有 的芽、叶形态 ， 选择珠茶加工是最佳方 案。珠 茶为炒青绿茶 ，外形浑圆 ，宛如珍珠而得名 。 ２ ３ １ 桑珠茶标 准。桑 珠茶 采摘 为一芽带半 叶 （ ．７ ． ． １６ ～
上海农业科技
２ １— ０Ｏ ｌ
浅 谈桑 叶茶的开 发和利 用
顾雪芳
叶 国平 朱
张桂芳 朱兴淦 （ 江苏省苏州市昊中区横泾农林服务中心 ２ ５２ ） １１８ 王 大兴 朱 风根 （ 江苏省 苏 州市 高新 区通 安镇农 林服 务 中心 ）
丹 黄争鸣 顾 雪英 王楚华 胡惠根 （ 苏省 苏 州市吴 中 区农林局 ） 江
有机 酸和色素等。
内， 以发芽后 ２ｄ内更好。具体 时期为 ４ 尤 ０ 月下旬。（ ） ２ 芽
叶采 集 ：以桑 芽鹊 １ 期到 开放半 叶时 （ 芽叶在 １６ ２ １ 约 ．６～ ３ ３ ｃ 时）为最好 ， ． ３ｍ 约在 ３ 月底 ４ 月初。采集时间早 ， 桑芽 质量好；采集时间迟 ， 桑芽产量高 ， 但品质差。养蚕户的桑
镇 ，山峰怀抱 ，山体四周有坡地 、平原 ，适宜大面积栽桑养 蚕。苏州的养蚕具有 丰富 的经验 、 悠久的历史 ， 随着养蚕业 州市吴中区建立的无公害桑 叶基地 ， 以高山作屏 障， 自然植 被 丰富 ， 迁飞类害虫不易进入； 且本地 害虫被树 木上的天敌
收稿 日期 ：２ ０ —０ —２ ０９ ７ ２
富的营养物质 ， 服用后对人的多种疾病 具有 保健疗效作用。
在发展养蚕业的同时， 开发桑叶茶生产 是增 加农 民收益 、 帮 助农民致富的一项行之有效的途径 。 １ 桑叶茶 的作用
２ ２ １ 春 季采叶。 （ ）片叶采集：当桑叶展 叶５ ．． １ ～６叶、进 积迅速扩大 ， 叶片嫩度高 。因此春季采叶期为发芽后 １ 个月
２ ２２ 秋 叶采摘 。在 １ ～ｌ 月， 降后的桑叶中具有相 当 ．． ０ ２ 霜
１ １ 保健作用 桑 叶茶 为绿 色食 品 ， ． 以其 独特 的风 味、 低 树摘蕊 制茶时间在 ５ 月上旬。 廉 的价格 和 良好的保健功 能而深受广 大用户欢迎 。 人们饮
用桑叶茶时感到味 苦、甘寒 ，对 人体可 起到强身保健 的作 用。特别在辐 射条件下 的工作者 ， 长期饮用 桑叶茶 ， 有一定 消除辐射的作用 ， 并且不会产生 因兴奋 而失眠 的副作用 。在 日本 ，口味 良好 的桑 叶茶被誉为 “ 寿茶” 长 ，深受 中老年人
时采叶为最好 。因为 全氮 （ 蛋白质 ） 粗 和蛋白质氮 （ 纯蛋白
学 已表明： 桑叶具有驱散 风热、 清肝 明目等功能 。另外， 近 质 ） 日出时含量最高 ， 在 所以春秋期采叶 以在每天上午５ ～ 年来 ， 随着 科技 的进步 、检测仪器的先进 ， 化界 和医学界 ８ 生 时为宜 。