双歧因子果胶低聚糖的研究进展_丁长河
低聚糖体外促进肠道有益菌增殖的研究
（ ｉｇａ Ａ ａ ｅ ｙｏ ｎｍ ｌ ｎ ｅｅ ｎ ｒ ｃｅｃｓＸ ｎｎ 。 ０ ６ Ｑｎ ｈ ｉ ｃ ｄｍ ｆ ｉ ａ ｄＶ ｔ ａ Ｓ ｉｔ ａ ｔ Ｔ ｅ ｅｆ ｃ ｆ ｌ ｏ ａ ｃ ａ ｉ ｅ ｎ ｐ ｏ ｔ ｇ ｍｕ ｔ ｌ ａｉ ｎ ｏ ｆ ｃｉ ｅ ｍｉｒ ｂ ａ ｏ ａ ｏ ｔ ｓ ｎ ｌ ｎ ｖｔ ｓｒ ｃ ： ｈ ｆ ｔｏ ｉ ｓ ｃ ｈ ｒ ｓｏ ｒ ｍｏｉ ｌ ｐｉ ｔ ｆ ｅ ｔ ｃ ｏ ｉｌｆ ｒ ｆｉ ｅ ｔ ａ ｉ ｏ ｅ ｏｇ ｄ ｎ ｉ ｃ ｏ ｅ ｖ ｌ ｎ ｉ ｉ ｒ
１ ５
青 海畜 牧兽 医杂 志
Ｃ ｉｅｅＱｎ ｈ ｉ ｏ ｒａ ｏ ｎｍ ｌ ｎ ｅ ｒ ａｙＳ ｉ ｃｓ ｈｎｓ ｉｇａ Ｊｕｎ ｌ ｆ ｉ ａ ａ ｄＶ ｔ ｉ ｒ ｃ ｎ ｅ Ａ ｅｎ ｅ
３ ９卷 ２期
Ｖｏ ． ９． ． １ ３ Ｎｏ ２
２２ｏ ／ｏ９
低 聚糖 体 外 促 进 肠 道 有 益 菌增 殖 的研 究
低 聚糖 是天然 存 在 的 碳水 化合 物 ， 可作 为益 生 菌 的生长 促进 剂 ， 益 生 元 ， 不 仅 具 有 低 热 、 定 、 即 它 稳 安 全、 无毒 等 良好 的理化性 质 ， 而且具 有 提高 动物 对 营养 物质 的吸 收率 、 进 动物 生 长 、 强 动 物 免 疫 功 能… ， 促 增 提高抗病 力 、 减少粪 便 中氨气 等腐 败 物质 的量 等作用 。 由于机 体 胃肠 道 内缺 乏水 解 这 些 低 聚 糖 的 酶 系统 ， 因 此 它们 大部分 可顺 利 通过 小 肠 和 胃而 不 被 降解 利 用 ， 直 接进入 大肠 内为 双歧 杆 菌 、 酸杆 菌 等 有 益 菌 所 利 乳 用 Ｊ有害 菌利 用 率 极 低 或 不 能 利 用 ， 而 使 有 益 菌 ， 从 大量 生长 繁殖 。本研 究 旨在确 定低 聚糖 对绵 羊肠 道 益 生菌的体外增殖促进作用 ， 而为合生元的制备提供 从 依据 。 １ 材料 与方法 １１ 供 试 菌株 双 歧 杆 菌 、 酸杆 菌 分 离 自牧 区健 康 ． 乳 成 年绵羊肠 道 。 １２ 培养基 Ｂ ． Ｓ培养基 、 Ｓ培养 基 、 良 Ｐ ＭＲ 改 Ｙ培 养 基（ 主要含 有 蛋 白胨 等 营 养 成 分 ， 含 其 它 碳 水 化 合 不 物， 以双歧杆菌能生长为度 ）普通肉汤培养基。 、 １３ 低 聚糖 低 聚果糖 、 聚异 麦芽糖 由溢 多 利有 限 ． 低 公 司惠 赠 。上述 两种低 聚糖 均配 成溶 液加 入相 应培 养
双歧因子功能性低聚糖
原性 ， 吸潮 强 ， 在无 水情 况 下贮存 。异 麦 芽糖 不能 需
被酵 母菌 发 酵 。
２ ２ 低 聚果 糖 ． ２ ２ １ 化学 组成 与结 构 … ．．
低 聚果 糖 ， 又称 寡 果糖或 蔗 果 三糖 族 低 聚糖 ， 分
维普资讯
２０ ０ ８年第 ３期
化
学
教
育
Ｉ ｌ Ｉ
ｌ ｌ
双 歧 因子 功 能性 低 聚 糖
杨 贤放 魏 爱 民。
（ ．安徽东至县东流 中学 １ ２ ７ ０ ；．江苏无锡市怀仁 中学 ４２０２ ２４ ９） １ １ ６
摘要 功 能性低 聚 糖作 为双 歧 杆菌 增殖 因子 的研 究开 发 与 应 用越 来 越 受到 学 者 的 关注 ， 目前
强， 功效 性 是其 他 聚 合糖 类 的 ２ Ｏ倍 ； 体 肠 胃道 内 人
没 有水 解低 聚木糖 的酶 系 统 ， 因此 低 聚木 糖 不 被 消 化 吸 收 而直接 进 入 大肠 内为 双 歧 杆 菌 所 吸 收 利 用 。 低 聚 木糖 甜 味纯 正 ， 无后 味 ； 较好 的 耐热 和耐 酸性 有
子 通 过糖苷 键 连接 形 成 直 链 或 支 链 的低 度 聚 合糖 ，
有 普 通型 和功 能型 低 聚糖 两大类 。
１ １ 普通 型低 聚 糖 ．
溶， 使低脂 肪 的制 品保 持可 口及 良好 的脂 肪 口感 ， 在 味道敏感 的食 品中提供完善 的味感 和 真实 的风 味 ， 并 容易 添加到各 种食 品 中 ； 既是 膳 食纤 维 ， 是 双歧 因 又 子 ， 充 当膳食 纤 维添 加 到健 康 食 品 中 、 节肠 道 功 可 调 能 ， 双歧 杆菌增长 ； 促进 安全 陛高 ， 含脂食 品或 高脂 在
功能性低聚糖的应用研究进展
功能性低聚糖的应用研究进展首先，功能性低聚糖在调节肠道菌群方面具有潜在应用价值。
肠道菌群是人体内居住的一种微生物群落，与人体健康密切相关。
研究发现，部分功能性低聚糖可以被人体肠道菌群发酵产生短链脂肪酸等有益物质，促进益生菌生长，抑制有害菌滋生，从而调节肠道菌群结构，维持肠道健康。
一些研究表明，功能性低聚糖的摄入可以改善胃肠道功能，预防和缓解便秘、肠炎等肠道疾病。
其次，功能性低聚糖在免疫调节方面也显示出潜力。
功能性低聚糖可以通过调节免疫细胞的活性和分泌炎症相关因子来增强人体免疫功能。
一些研究发现，功能性低聚糖的摄入可以增加免疫细胞的数量和活性，促进免疫细胞的增殖和分化，调节炎症反应，增强人体对感染、肿瘤等疾病的抵抗能力。
此外，功能性低聚糖还在肥胖和代谢性疾病防治方面展现出研究前景。
研究发现，功能性低聚糖可以通过调节能量代谢和胰岛素敏感性，降低血糖和血脂，促进体重控制，并减少肥胖相关疾病的风险，如2型糖尿病、心血管疾病等。
此外，功能性低聚糖还可以通过抑制脂肪细胞分化和脂肪酸的吸收，减少脂肪堆积，改善肥胖病人的体脂肪分布和代谢状态。
最后，功能性低聚糖在食品工业中的应用也值得关注。
功能性低聚糖具有低甜味、低能量、易溶解、耐高温等特点，可用作食品添加剂，改善食品的口感和质感。
例如，低聚果糖和低聚异麦芽糖可以用作甜味剂代替蔗糖，减少热量摄入和对血糖的影响。
此外，功能性低聚糖还可以用于制作低脂肪、高纤维食品，满足人们对健康食品的需求。
综上所述，功能性低聚糖在调节肠道菌群、免疫调节、肥胖和代谢性疾病防治以及食品工业中的应用方面具有潜在的价值。
随着对功能性低聚糖的研究不断深入，相信功能性低聚糖将在未来得到更广泛的应用。
双歧因子_低聚糖的性能及应用
双歧因子 低聚糖的性能及应用陈木香 (浙江省玉环县玉城中学 317600) 朱文杰 (华东师范大学生命科学学院 上海 200062)近年来,随着人们生活水平的提高,饮食方面不仅为了满足口味和营养的需求,更要求有利于健康,就出现了所谓的 保健 食品,或称 功能性食品 。
大致包括食用纤维素、抗自由基类(如含SOD或茶多酚等)、活菌制剂(酸奶类)、微量元素补剂、脑活性物质(D HA和DPA)等等,有十多类。
其中补充双岐杆菌的活菌制剂近来更受注意。
据研究确定,双岐杆菌是人体肠道内的有益菌,它有一系列的良好生理功能:抑制肠道内有害菌群的生长,减少肠内腐败物质、合成B族维生素、保护肝脏等,最明显的功效是可以防止便秘、防止腹泻。
通常老年人肠道内的双岐杆菌数量大大低于小孩、青壮年。
而长寿老人的双岐杆菌则大大高于一般人。
但经研究,对双岐杆菌如何从口服途径进入肠道定居,仍是一个未知数。
所以近年来人们注意用 双岐因子 取代活的双岐杆菌, 双岐因子 被人口服进入肠道后,能促进人体肠道内自身的双岐杆菌的生长,有利于提高食用者的自身抵抗力。
1 何谓 双岐因子最初是指能够促进双岐杆菌生长的物质,后来逐步弄清楚,化学结构上属于 低聚糖 。
那么,什么是低聚糖呢?糖类物质从化学组成结构上讲,过去称碳水化合物。
最常见最典型的单糖是葡萄糖,分子式是C6H12O6。
与葡萄糖分子式相同的,还有果糖、甘露糖、半乳糖等。
由单糖分子一个一个连接起来,又形成多种多样的糖类物质,顾名思义,分别可称为双糖、三糖、四糖、五糖 等等。
多个单糖分子聚合起来的,就叫多糖或聚糖,如葡聚糖、甘露聚糖等。
而将2~10个单糖结合成的聚糖称为低聚糖(又叫寡聚糖)。
现在已知,具有促进双岐杆菌生长的低聚糖由好几十种,分子组成上也是由同种单糖或两种单糖结合而成。
它们一般不能被人体分解利用,但又对人体无害,进入肠道后可被肠道内双岐杆菌利用,促进双岐杆菌生长,从而产生保健功能。
青春双歧杆菌代谢低聚木糖机理研究
第27卷第5期2007年10月林 产 化 学 与 工 业Che m istry and I ndustry of Forest Pr oducts Vol .27No .5Oct .2007研究报告青春双歧杆菌代谢低聚木糖机理研究 收稿日期:2006-10-11 基金项目:国家自然科学基金资助项目(39770601);高等学校博士学科点专项基金(20050298010) 作者简介:张军华(1977-),男,湖北京山人,讲师,博士,主要从事林产生物化学加工的研究 3通讯作者:勇强,硕士生导师,主要从事林产生物化学加工研究。
HANG Jun 2hua 张军华1,勇强23,余世袁2(1.西北农林科技大学林学院,陕西杨凌712100;2.南京林业大学化学工程学院,江苏南京210037)摘 要: 对青春双歧杆菌代谢低聚木糖的动力学行为进行了探讨,同时对青春双歧杆菌代谢低聚木糖时各组分的变化规律及代谢产物进行了研究。
结果表明,青春双歧杆菌代谢低聚木糖48h 后,总糖质量浓度从最初的5.00g/L 降至3.59g/L,菌体质量浓度从0.10g/L 上升至0.35g/L,培养体系的pH 值从7.00降至4.75。
青春双歧杆菌代谢低聚木糖时,首先代谢木二糖至木五糖组分,此后,其分泌的α-L -阿拉伯呋喃糖苷酶将低聚木糖组分中的阿拉伯糖基侧链水解释放,并作为青春双歧杆菌的碳源。
代谢过程中,青春双歧杆菌还能分泌β-D -木糖苷酶作用于低聚木糖的末端,释放出木糖,最终导致木糖在培养体系中累积。
代谢产物分析结果显示,青春双歧杆菌代谢低聚木糖的代谢产物主要有乳酸、乙酸、丙酸和丁酸。
关键词: 双歧杆菌;低聚木糖;有机酸;益生元中图分类号:T Q91;Q53 文献标识码:A 文章编号:0253-2417(2007)05-0001-05Metabolis m of Xyl oolig osaccharides by B ifidobacteriu m adolescentisZ HANG Jun 2hua 1,Y ONG Q iang 2,Y U Shi 2yuan 2(1.College of Forestry,North west Agriculture and Forestry University,Yangling 712100,China;2.College of Che m ical Engineering,Nanjing Forestry University,Nanjing 210037,China )Abstract:Kinetics of xyl ooligosaccharides (XOS )metabolized by B ifidobacterium adolescentis was investigated,and the compo 2nents of XOS and the main metabolites were analyzed during the metabolis m.The results showed that t otal sugar concentrati on decreased fr om 5.00g/L t o 3.59g/L when XOS was used as s ole carbon s ources for B.adolescentis after 48h metabolis m in vitro ,cell concentrati on increased fr om 0.10g/L t o 0.35g/L and the pH value decreased fr om 7.00t o 4.75.Xyl obi ose t o xyl opentaose were metabolized by B.adolescentis firstly when XOS was used as carbon s ources,after that,arabinose was released fr om arabinosyl gr oup s in XOS m ixture by α2L 2arabinofuranosidases fr om B.adolescentis during the metabolis m,and then arabinose was metabolized ulti m ately .Free xyl ose was accu mulated by releasing fr om the end chain of XOS by β2D 2xyl osidase fr om B.adolescentis .The main metabolites were lactate,acetate,p r op i onate and butyrate .Key words:bifidobacteria;xyl ooligosaccharides;organic acid;p rebi otic双歧杆菌是人体肠道内重要的优势菌群,其对维护人体正常健康起着极其重要的作用。
果胶低聚糖制备及其体外增殖青春双歧杆菌的研究
果胶低聚糖制备及其体外增殖青春双歧杆菌的研究巫晓燕;蔡为荣【摘要】利用不同截留分子量超滤膜分离酶解的果胶溶液获得3种果胶低聚糖溶液,冷冻干燥得不同分子量范围果胶低聚糖.用果胶低聚糖替代葡萄糖,适量添加至青春双歧杆菌发酵液中,置于厌氧培养箱中培养.测定发酵液的OD值,计算益生指标(PI),研究果胶低聚糖体外增殖青春双歧杆菌的效果.结果表明,添加果胶低聚糖的青春双歧杆菌培养基在48 h发酵液PI值达到0.5以上,说明果胶低聚糖对青春双歧杆菌具有良好的增殖作用.【期刊名称】《安徽工程大学学报》【年(卷),期】2018(033)004【总页数】5页(P19-23)【关键词】果胶低聚糖;超滤;青春双歧杆菌;体外增殖【作者】巫晓燕;蔡为荣【作者单位】安徽工程大学生物与化学工程学院,安徽芜湖 241000;安徽工程大学生物与化学工程学院,安徽芜湖 241000【正文语种】中文【中图分类】Q815低聚糖(Oligosaccharide)主要存在于多种植物中，人体摄入后很难被吸收[1-2],有甜味，可在食品加工中作为添加剂使用，制作的食品热量低，更健康[3-5]．功能性低聚糖主要有低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖等[6]，目前对果胶低聚糖(POS)的研究不多．果胶低聚糖广泛存在于植物的果皮中，是容易获得的功能性低聚糖，它们通常由酶解法、化学合成法、物理法等制备[7-9]．孙丽娜[10]等筛选出最佳的果胶酶，并且以该果胶酶酶解果胶制备了聚合度1～2的低聚糖混合物，众多学者利用化学法进行了研究，此法可以获得聚合度单一的寡聚半乳糖醛酸[11-12]．研究采用酶解法制备果胶低聚糖,可以获得低聚合度的果胶低聚糖．目前分离纯化果胶低聚糖的方法包括分级醇沉法、微生物发酵法、色谱柱分离法、超滤膜分离法等[13]．研究选用超滤装置，分离效率更高、能耗比较低、易于操作，在未来糖类物质分离纯化的研究上应用更加广泛．双歧杆菌(Bifidobacterium)是人体肠道中最重要的有益细菌，主要存在于人体的大肠，对人体有多种保健功能[14-15]．普通人肠道中常见的双歧杆菌有两歧双歧杆菌(B.amphibius)、青春双歧杆菌(B.adolescentis)、婴儿双歧杆菌(B.infantis)、长双歧杆菌(B.longum)和短双歧杆菌(B.breve)[16]．青春双岐杆菌(B.adolescentis)具有很强的耐酸、耐氧性，对人体胃酸和胆碱有较强的适应力．采用微囊化技术，可大大降低胃酸、胆碱对有益菌的伤害，顺利到达胃肠道，对低聚糖的微胶囊化制备具有实际的研究意义．选择青春双歧杆菌作为唯一菌种，对双歧杆菌的益生作用进行代表性研究．目前发现双歧杆菌的有益作用包括以下几个方面：治疗慢性腹泻与抗生素相关性腹泻；有效缓解便秘；抑制癌症的发生和发展；保护肝脏；促进人体对乳糖的消化；营养作用[17-20]．柑橘皮是生产果胶低聚糖的有效来源，利用果胶酶将柑橘果胶分解，通过超滤膜过滤后得到不同分子量范围果胶低聚糖．由柑橘皮制备的双歧因子果胶低聚糖在肠道中具备消化性，是生产第二代双歧因子的极佳选择[21]．采用超滤膜分离成为3种不同组分的果胶低聚糖，分子截留量分别为3 KDa、5 KDa、10 KDa．在体外厌氧条件下，研究了低聚糖对青春双歧杆菌增殖的影响，并对其基本发酵性质进行了研究．1 材料与仪器1.1 实验材料果胶低聚糖：由柑橘果胶通过酶法实验室制备．果胶裂解酶(酶活≥600 U/mL)(夏盛食品有限公司)．菌种：青春双歧杆菌(B.adolescentis)(江南大学微生物实验室提供)．试剂：DNS试剂[22]；溶菌酶(美国BBI公司)；乙醇；浓硫酸；氢氧化钠．1.2 实验仪器台式高速离心机(四川蜀科仪器有限公司)；紫外可见分光光度计(上海元析仪器)；W-CJ-2F型超净工作台(北京佳源兴业有限公司)；超滤设备(MiLipore公司)；SYQX-Ⅱ型厌氧培养箱(上海佰好仪器有限公司)；高压蒸汽灭菌锅(上海申安医疗器械有限公司)；笔试酸度计(深圳市宇辉科技有限公司)．2 实验方法2.1 酶法制备果胶低聚糖参照李拖平[23]等实验稍作修改，果胶可被果胶酶分解成多个低聚半乳糖醛酸，在强酸条件下被分解为半乳糖醛酸单糖．①向配制好的果胶溶液中加入果胶内切酶；②反应一段时间后，可得到多糖、低聚糖和单糖的混合液；③将上述溶液中加入80%乙醇，沉析、过夜后置于离心机中离心15 min，转速为4 000 r/min；④完成后，上清液为单糖、低聚糖的混合液，沉淀为多糖混合物[24]．2.2 计算果胶低聚糖得率吸取1.0 mL含有单糖和果胶低聚糖的清液，加入1.0 mL质量浓度为1.5 mol/L的硫酸，沸水浴90 min，再加1.0 mL质量浓度为3.0 mol/L氢氧化钠溶液中和，加入3.0 mL DNS试剂，把同体积1.0 mL未酸解清液稀释3倍，作为空白对照．依照标准曲线测定进行后续实验，于630 nm处测OD值，得半乳糖醛酸含量，计算低聚糖得率．低聚糖得率式中,a为OD对应还原糖(μg/mL)；b为稀释倍数；V1为乙醇提取的溶液总体积(mL)；c为底物的摩尔浓度(μmoL/mL)；V2为酶促反应液底物体积(mL)；M为半乳糖醛酸相对摩尔质量(μg/umol)．2.3 果胶低聚糖的超滤分级将分子截留量为10 KDa的膜组件组装好，超滤条件为：压力0.020 Mpa，果胶低聚糖溶液温度35 ℃，果胶质量浓度1 g/L；将果胶低聚糖溶液通过超滤膜，分子量小于10 KDa的果胶低聚糖在压力作用下透过超滤膜流出．保留液返回，分子量小于10 kDa的果胶低聚糖溶液循环稳定后方可得到；再将分子量小于10 KDa 的低聚糖溶液依次通过分子量为5 KDa和3 KDa的超滤膜，操作步骤同上，得到POS1(分子量<3 KDa)，POS2(分子量3～5 KDa)，POS3(分子量5～10 KDa)的低聚糖溶液，冷冻干燥，备用．2.4 厌氧培养青春双歧杆菌(1)配制培养基.活化培养基：酵母膏5.0 g，牛肉膏10.0 g，蛋白胨10.0 g，乙酸钠5.0 g，柠檬酸氢二铵2.0 g，磷酸氢二钾2.0 g，吐温-80 1.0 mL，硫酸锰0.25 g，硫酸镁0.58 g，葡萄糖10 g，pH 6.5±0.1；增殖培养基：以果胶、果胶低聚糖替换种子培养基中的葡萄糖，其他成分同种子培养基．(2)青春双歧杆菌的活化、增殖.活化培养：取-80 ℃保存的青春双歧杆菌冻干菌，接种至活化培养基中，放置于厌氧培养箱中(90% N2，5% CO2，5% H2)，37 ℃条件下培养48 h．挑取菌落于0.85%的无菌生理盐水中，经过梯度稀释配成菌悬液(浓度为1×106～1×108 CFU/mL)，4 ℃冰箱中保存．增殖培养:取9 mL增殖培养基置于具塞螺纹试管，121 ℃条件下灭菌25 min，趁热旋紧螺盖并转入厌氧培养箱，于37 ℃条件下，接入2%青春双歧杆菌，在37±1 ℃条件下严格厌氧静置培养．2.5 发酵性质的研究通过无菌手套在厌氧培养箱中进行如下实验操作．(1)发酵液pH的测定.分别在0 h、4 h、6 h、8 h、10 h、24 h、48 h时间点吸取发酵液样品，用笔试酸度计在室温下自动测定，每个样品平行测3次，取平均值，绘制pH曲线．(2)绘制青春双歧杆菌生长曲线.将活化选育的青春双歧杆菌接种到MRS液体增殖培养基中，分别在0 h、4 h、6 h、8 h、10 h、24 h、48 h时间点吸取发酵液样品，于600 nm下测吸光度，以葡萄糖基础培养基作为空白对照，绘制果胶低聚糖对青春双歧杆菌生长曲线．(3)绘制葡萄糖标准曲线.取6支试管编号，依次加入1 mg/mL葡萄糖标准溶液，蒸馏水和DNS试剂．摇匀，沸水浴15 min．放置冷却至室温，加入适量蒸馏水稀释到25 mL，混匀．0管在540 nm处做空白对照，分光光度计测1～5管OD 值．表1 葡萄糖标准曲线管号1mg/mL葡萄糖标准溶液/mL蒸馏水/mLDNS/mL葡萄糖含量/mg001.03010.20.830.220.40.630.430.60.430.640.80.230.851.0031.0 (4)青春双歧杆菌基质消耗曲线的测定.青春双歧杆菌发酵液分别在0 h、4 h、6 h、8 h、10 h、24 h以及48 h收集．测定不同时间点的发酵液中的含糖量，绘制曲线．(方法同2.5(3))．(5)果胶低聚糖增殖青春双歧杆菌.基础培养基中分别以果胶、果胶低聚糖作为唯一碳源，接种活化后的青春双歧杆菌到厌氧培养箱在37 ℃培养(2%接种量)，以无糖培养基作为阴性对照．分别测定0 h、4 h、6 h、8 h、10 h、24 h、48 h的吸光度值，绘制生长曲线．Degawa Y[25]等利用PI值作为益生菌益生作用的评价指标，为进一步比较果胶组分对青春双歧杆菌增殖的影响，采用48 h发酵液吸光度法(波长600 nm)计算益生指标PI，计算PI高于0.5表示增殖作用明显．式中，AP0、AP48为添加果胶、果胶低聚糖发酵青春双歧杆菌0 h和48 h的吸光度；AG0、AG48为添加葡萄糖发酵青春双歧杆菌0 h和48 h的吸光度；AC0、AC48为无糖培养基0 h和48 h的吸光度．3 结果与分析3.1 培养青春双歧杆菌发酵液pH和生长曲线图青春双歧杆菌pH及其生长曲线如图1所示.由图1可知，0～6 h,处于适应期，pH下降，生长缓慢；6～24 h,处于对数期,生长迅速；24～48 h，生长趋于平缓，pH逐渐稳定．研究选择48 h作为青春双歧杆菌发酵的终点．从pH曲线可以看出，发酵液的pH持续降低，说明发酵过程产生了某些酸性代谢物，可降低肠道pH，抑制肠道腐败菌生长，有益于宿主的健康．图1 青春双歧杆菌pH及其生长曲线3.2 青春双歧杆菌还原糖消耗曲线葡萄糖标准曲线如图2所示，回归方程为y=0.680 5x-0.034，R2=0.999 5，说明以葡萄糖为标准品在测量范围内满足测定的要求，可用于计算还原糖含量．用紫外可见分光光度计测定以果胶低聚糖为唯一碳源的青春双歧杆菌培养基在0 h、4 h、6 h、8 h、10 h、24 h和48 h的吸光度值，根据上述回归方程可计算不同时间点培养基中的还原糖含量，绘制青春双歧杆菌基质消耗曲线如图3所示．由图3可知，青春双歧杆菌在适应期，还原糖消耗较慢，处于对数期，还原糖消耗明显增多，在24 h之后还原糖消耗速率逐渐加快，最终的残糖含量为3.453 mg/mL．图2 葡萄糖标准曲线图3 青春双歧杆菌基质消耗曲线3.3 果胶及果胶低聚糖对青春双歧杆菌的增殖影响果胶及果胶低聚糖对青春双歧杆菌的增殖影响如图4所示.由图4可以看出，果胶、果胶低聚糖对青春双歧杆菌均具备较好的增殖作用，但相对而言，果胶低聚糖的增殖效果更好，且分子量越小，增殖效果越好．总体来看，在4～12 h，青春双歧杆菌快速生长，在24 h之后，青春双歧杆菌的生长趋于平缓．3.4 青春双歧杆菌发酵48 h的PI值青春双歧杆菌发酵48 h的PI值如图5所示.由图5可以看出，添加果胶低聚糖的青春双歧杆菌发酵液的PI值达到0.5以上，而以果胶作为碳源的青春双歧杆菌发酵液的PI值不超过0.3．由此可以看出，果胶水解后的益生作用变好(PI值增高)，且分子量越小，越有利于促进青春双歧杆菌的增殖．图4 果胶及果胶低聚糖对青春双歧杆菌的增殖影响图5 青春双歧杆菌发酵48 h的PI值4 结论根据实验结果得出，在体外模拟实验中，果胶低聚糖能有效促进青春双歧杆菌的增殖，且低分子量的增殖效果更好．在厌氧培养发酵过程中产生了酸性代谢产物，可以降低肠道pH值，同时抑制肠道腐败菌的生长，有利于宿主的健康．但体外实验难以很好地模拟复杂的人体肠道环境，只能对实验结果进行初步测试．要想得出准确、完善的实验结论，就要认真进行下一步的体内实验．参考文献：【相关文献】[1] 葛兆强,李发财,郑逢战,等.功能性低聚糖在胶原蛋白饮料中的应用[J].发酵科技通讯,2013,42(3):50-51.[2] 赵华,段盛林,何聪芬,等.发酵法提纯大豆糖蜜中低聚糖的菌株筛选[J].科技导报,2011,29(19):24-28.[3] 张秋红.大豆低聚糖的生理功能及在食品中的应用[J].山东食品发酵,2005,30(2):47-48.[4] 袁尔东.功能性甜味剂塔格糖的生产及应用[J].食品与发酵工业,2005,31(1):109-113.[5] 吴素萍.大豆低聚糖功能特性在发酵食品中的应用[J].中国酿造,2013,32(7):11-15.[6] 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低聚木糖的功能特性及应用研究进展
低聚木糖的功能特性及应用研究进展发布时间：2021-06-17T14:58:24.853Z 来源：《基层建设》2021年第7期作者：李方华1 王芬2 干昭波1*[导读] 摘要：随着我国经济的不断发展，人们的物质生活也越来越丰富，对于食物的追求也从温饱渐渐转变为了健康。
1.山东百龙创园生物科技股份有限公司山东禹城 251200 2东君乳业（禹城）有限公司山东禹城 251200摘要：随着我国经济的不断发展，人们的物质生活也越来越丰富，对于食物的追求也从温饱渐渐转变为了健康。
人们日常生活中接触的大部分食物中添加的糖都是蔗糖，少部分是果糖和乳糖，虽然与其他的糖相比甜味更明显，但是大量食用对于人体的健康有一定的负面影响，因此需要一种成分更为理想的糖，使人们减少蔗糖的摄取总量，为人们的健康提供基本的保障。
低聚木糖是一种功能性的聚合糖，难以被人体的消化酶分解，因此既不会影响到血糖浓度，也不会转化为脂肪在人体内堆积，是比较健康的蔗糖代替品。
文章将会对低聚木糖的功能特性和研究情况进行分析，为其在食品中的推广和应用提供可行性建议。
关键词：低聚木糖；功能特性；应用研究进展；低聚木糖，别称木寡糖，是一种以木聚糖为底物的功能性聚合糖，在自然界中很少见，一般是通过农作物的降解制备而成。
对于人体来说，低聚木糖很难被人体中的消化液和消化酶分解掉，也不会转化为人体可吸收的糖提高血糖浓度和堆积脂肪，因此对于喜欢吃甜食但是担心会影响血糖和肥胖的人群是一种较好的甜味剂。
除此之外，低聚木糖不经过吸收直接进入大肠之后的发酵产物为乳酸、乙酸、丙酸等成分，可以有效提高肠道的酸化程度，在促进消化的同时阻碍肠道内部矿物质和脂质的吸收，降低结肠癌发生的几率；与此同时酸化的倡导环境也可以抑制多种致病菌的生长，减少其有毒代谢物的产生，进而为肝脏降低一定的负担，起到了保护肝脏的作用。
在药理学中，低聚木糖还有着提高免疫力、降低胆固醇、减少腹泻以及防止便秘等功效，因此被广泛应用在制药、食品以及饲料等多个领域。
低聚糖对双歧杆菌的增殖研究
关键 词 ：双歧杆菌； 低聚糖； 增殖 ； 短链脂肪酸； 健康
中 图分类 号 ：Ｔ Ｓ ２
文献标 识码 ：Ａ
文章编 号 ：１ ０ ０ １ — ９ ６ ７ ７ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ５ — ０ ０ ６ ６ — ０ ２
Ｔ ｈ ｅ Ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ｏ ｆ Ｐ ｒ ｏ ｌ ｉ ｆ ｅ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｎ Ｂ ｉ ｆ ｕ ＇ ｔ ｏ ｂ ａ ｃ ｔ ｅ ｒ ｉ ｕ ｍ Ｂ ｙ ０ ｌ ｉ ｇ ０ ｓ ａ ｃ ｃ ｈ ａ ｒ ｉ ｄ ｅ ｓ
自由基 对 人 体 细 胞 的 伤 害 。 （ ６ ）预防龋齿 。高纯 度 低聚 糖不 能 被 口腔 中 的链球 菌 利
１ 双歧杆菌
双 歧 杆 菌 是革 兰 阳性 多 形 态 杆 菌 ，呈 现 Ｙ 字 型 、Ｖ 字 型 、 弯曲状 、刮勺状等形状 ，无芽孢 ，鞭 毛和荚膜 ，不 运动。双歧
用， 也不能被 口腔 中的酶液分解 ，具有预防龋齿 的功效 。 在母乳喂养 的婴 儿 肠道 中 ，双歧 杆菌 占菌 群总 数 的 ９ ９ ％
２ 双歧杆菌的生理功 能
双歧 杆菌作为机体肠道中的优势菌 ，是人类肠 道菌群 中唯
以上 ，随年龄增长 ，双歧 杆菌逐 渐减少 ， 一 般健康 青年人肠 道 内双歧杆菌 占 １ ４ ． ８ ％ ，而 中老年 人仅 占 ３ ． ２ ％ ，体弱多病 的老
ｌ ｉ ｆ ｅ ｒ ａ ｔ ｉ ｖ ｅ ｅ ｆ ｆ ｅ ｃ ｔ ．Ｔ ｈ ｅ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｏ ｆ Ｂ ｉ ｉ ｆ ｄ ｏ ｂ ａ ｃ ｔ ｅ ｒ ｉ ｕ ｍ ｃ ｏ ｎ ｔ ａ ｉ ｎ ｅ ｄ ｓ ｈ ｏ ｒ ｔ ｃ ｈ ａ ｉ ｎ ｆ ａ ｔ ｔ ｙ ａ ｃ ｉ ｄ ， ｗ ｈ ｉ ｃ ｈ ｃ ａ ｎ ｋ ｅ ｅ ｐ ｔ ｈ ｅ ｂ ｏ ｄ ｙ ｈ ｅ ａ ｌ ｔ ｈ ａ ｎ ｄ ａ ｎ ｔ ｉ