膳食纤维的生理保健功能及其提取工艺的研究进展
膳食纤维的生理功能及改性方法研究进展
第1期总第301期2021年1月农业科技与装备Agricultural Science&Techno】ogy and EquipinentNo.l Total No.3()lJan.2021膳食纤维的生理功能及改性方法研究进展张瀚文，余秋文，张一凡，王星燕，徐彩红*(沈阳师范大学粮食学院，沈阳110034)摘要：膳食纤维对于保持人体健康、预防多种慢性疾病具有T〔要作用，在药品、食品、保健品等领域广泛应用介绍膳食纤维的定义及分类，综述膳食纤维的生理功能及其改性方法研究进展，以期为膳食纤维的进•步研究与应用提供参考。
关键词：膳食纤维；生理功能；改性方法；研究进展中图分类号:TS201.2文献标识码：A文章编号:1674-1161(2021)01-0064-03膳食纤维具有多种有益人体的功能.对肥胖、糖尿病、高血压、冠心病、心血管疾病及结肠癌等多种慢性疾病具有预防作用，在药品、食品、保健品等领域有广阔的应用前景。
近年来，谷类、豆类、果蔬等来源的膳食纤维越来越受到国内外学者的重视，在膳食纤维提取、测定、生理功能及改性等方面的研究取得了很大进步，但对其改性方法、生理功能的体内作用机制及其在食品工业中的应用技术等基础研究仍需进一步探索。
1膳食纤维的定义及分类膳食纤维DF(Dietary fiber)是指不能被人体消化酶所消化，且不能被人体小肠吸收的非淀粉多糖根据其在水中溶解性的差别，可分为水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)O一般认为,SDF较IDF有更好的抗氧化等活性，对人体健康影响更大。
1)1■、来源广泛，在果蔬、谷物中广泛存在，不同植物中的DF含暈和性质均存在差异。
在体内环境条件下，膳食纤维虽然基木不为人体提供能量,但却对人体消化起到重要作用o张厚德等人提HI“膳食纤维平衡”的概念，即在I)F总量、种类达到平衡的条件下，有助于维持人体生理平衡状态。
2膳食纤维的生理功能2.1降脂减肥DF结构中含有很多亲水基团，遇水后体积膨大，收稿日期：2020-10-10基金项目：沈■阳师范大学大学生科研基金项目(L(A) 2018012)；沈阳师范大学大学生创新创业训练项目(2020264)作者简介：张瀚文(2000—),男，从事食源多酚活性方面的研究工作r通信作者：徐彩红(1979-),女，博士，从事食品化学和营养素方面的研究工作。
豆渣水溶性膳食纤维提取工艺的研究现状与展望
ｏ ｎ ｉｔｃ ｎ ｌｇｃ ｌ ｔｏ ｓｗ ｒ ｉｃ ｓｅ ． ｄａ ｄｂｏｅ ｈ ｏｏ ｉａ ｈ ｄ ｅｅｄｓｕ ｓ ｄ ｍｅ
Ｋ ｅ ｒ ｓ Ｓ ｙ ｅ ｎ ｄ ｅ ｓ Ｓ ｌ ｂ ｅｄ ｅａ ｂ ｒ Ｅ ｔａ ｔ ｎｐ ｏ ｙｗｏ ｄ ： ｏ ｂ ａ ｒ ｇ ； ｏｕ ｌ ｉｔ ｒ ｆ ｅ ； ｘ ｒ ｃｉ ｒ － ｙ ｉ ｏ
ｃ ｓ ； ｖ ｎ ｅ ｅ ｓ Ａｄ ａ ｃ ｓ
膳食纤 维 （ｉａ ｂｒ ｄ ｔ ｙ ｉ ，简称 Ｄ ） ｅ ｒ ｆｅ Ｆ 是指不易被 人体 消化吸收的 ，以多糖类为主 的大分子物质 的
总称 ，是 由纤维素 、果胶类物质 、半纤维素和糖 蛋 白等物质组 成的聚合体 。随着科学 的进步 ，人 们 逐 渐 认 识 到 ，摄 取 食 物 过 于 精 细 会 导 致 多 种 疾 病 的发 生 ，而食 用富含膳食纤维 的食 品则可大大
降低发病率。因此 ，２ 世纪 ７ 年代开始 ，西方一 ０ ０ 些 国家就 已经重视对 膳食纤 维的研究 ，我 国在进 入 ９ 年代 以来对膳食纤维的研究 和开发工作也开 Ｏ 始 蓬勃 发展 起来 。 膳 食 纤 维 的 主要 生 理 功 能 有 整 肠 、通 便 、防 治肠道疾病 和便秘 ，还 能够 调控血清胆 固醇 ，降 血压 ，防治心血管疾病 ，降血糖 ，以及 预防肥胖 等 。国内外近几年关 于豆渣水 溶性膳食纤维的研 究也在逐渐增多 ，主要研究物 理法 、化学法 、生 物技术法和多种方法 的结合来提 高豆渣 中水溶性
膳食纤维 的含量 ，以及提取豆渣水溶性膳食 纤维
化食 物的膳食粗 原料 ，也可以用作制药 以及工业
上 的添加 剂 。
２ 膳 食纤 维 的改性 膳 食 纤 维 有 很 好 的生 理 作 用 ，且 其 中很 多 重 要 的生理作用都与其 Ｓ Ｆ Ｄ 有很大的关系。许多天然 存 在的膳食纤维 资源中水溶性膳食纤维所 占比例 很 少 ，无 法达到膳食 平衡要求 。近年来 国际 营养
大豆膳食纤维的提取工艺
大豆膳食纤维的提取工艺
大豆膳食纤维的提取工艺一般采用一种叫做“水提、层析精分”的工艺，这一工艺可以把膳食纤维从其他营养成分中分离出来，提取出高纯度的纤维素。
具体的提取工艺步骤如下：
1、冷水调整大豆：将大豆浸泡于冷水中，适当搅拌，使其完全浸湿，以帮助排除其中的不溶性有机成分；
2、枝条分离：将大豆浸泡湿水中，把枝条和豆颗粒分离出来；
3、低碳酸钠沉淀：将浸泡豆颗粒中的蛋白质沉淀；
4、乳胶沉淀：利用乳胶負荷，将木质素沉淀下来；
5、离心分离：将离去了木质素，剩余的纤维素悬浮液经过漂白分离，离心抽湿，可以获得天然的大豆膳食纤维粉；
6、脱水：最终产品，脱水后的大豆膳食纤维粉，可以进行厂装。
膳食纤维
膳食纤维的研究现状
膳食纤维制备原料的研究 在我国，有着丰富的纤维素原料，可以用于制备膳食纤 维的原料很多。根据文献报道，目前用于制备膳食纤 维的原料有小麦麸皮、玉米皮、玉米芯、柿子皮、大 豆、米糠、土豆、豆腐渣、蔗渣、梨渣。椰子渣、甜 菜＃、花生壳、锦橙皮、胡萝卜、油菜、芹菜、竹笋、 苜蓿、香菇、马尾藻、玫瑰茄废渣、麒麟菜、黎篙和 车前草等约25种。
纤维素及其衍生物（cellulose）：是吡喃葡萄糖经 β1,4 糖苷键链接而成的直链多糖，聚合度数千，为细胞 壁的主要结构物质。
目前我国常见的纤维素类功能性食品配料有微晶纤维素 （ microcrytalline cellulose ） 、 微 粉 纤 维 素 （ powdered cellulose）、改性纤维素CMC
膳食纤维在大肠内经过细菌发酵，可以直接增加纤 维中所含的水分，大便变软变稀，从而起到了通便 作用。
膳食纤维对粪量的影响
膳食纤维 燕麦麸
粪量增加 15 %
果胶
16~ 35
瓜尔豆 胶
20
苹果 40
胡萝卜 59
芥兰 67
纤维素 75
麦麸
80~ 127
功能特性-生理功效3
防治结肠癌
短链脂肪酸，特别是乙酸能抑制腐生菌的生长。
胆汁中的胆酸和鹅胆酸可以被细菌代谢为次生胆汁酸— —石胆酸和脱氧胆酸，两者都是致癌剂的突变剂。
膳食纤维能束缚胆酸和次生胆汁酸，将其排出体外， 因此可以大大降低结肠中次生胆汁酸的含量。
功能特性-生理功效3
膳食纤维能促进肠道的蠕动，增加粪便体积，缩短排 空时间，从而减少致癌物与结肠的接触机会。
引起胃肠不适，如呕吐、胃痉挛，胀气等症状
膳食纤维的推荐摄入量
膳食纤维提取的研究进展
２０１０年第０３期中国食物与营养ＦｏｏｄａｎｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎｉ１１ＣｈｉｎａＮｏ．０３，２０１０膳食纤维提取的研究进展水符琼，林亲录，鲁娜，周丽君（中南林业科技大学食品科学－５工程学院，长沙４１０００４）摘要：膳食纤维对人类健康有积极的作用，在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出。
本文综述了国内外膳食纤维提取的常用方法以及从不同原料中提取膳食纤维的工艺和原料的利用情况，并从所得膳食纤维的品质、特性及发展前景等方面进行了较全面的比较。
关键词：膳食纤维；提取；特性膳食纤维（ＤＦ）是指不被人体消化的多糖类碳水化合物和木质素的总称，可分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类。
其中，水溶性膳食纤维主要为植物细胞内的储存物质和分泌物，另外还包括部分微生物多糖和合成多糖，其组成主要是一些胶类物质和糖类物质。
不溶性膳食纤维的主要成分是纤维素、半纤维素、木质素、原果胶和壳聚糖等。
膳食纤维对人类健康有积极的作用，在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出。
早期的流行病学研究显示，膳食纤维能够预防结肠癌，一定程度上可以治疗慢性疾病，因而有“肠道清道夫”的美誉。
虽然目前膳食纤维的准确作用机理仍然难以确定，但研究表明，膳食纤维含量充足的饮食，无论是在预防还是在治疗糖尿病方面都具有特殊的功效。
膳食纤维还能够延缓和减少人体对重金属等有害物质的吸收，有减少和预防有害化学物质对人体的毒害作用。
另外，膳食纤维可以改善食品的食用品质、加工特性和外观特性，在食品中的用途十分广泛。
膳食纤维在蔬菜、水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。
在我国，有着丰富的纤维素原料，可用于制备膳食纤维的原料很多。
本文总结了国内外提取膳食纤维的常用方法，为工业化生产和其他研究工作者提供一定的参考。
１膳食纤维的提取方法目前国内外提取膳食纤维的方法主要有化学提取法、酶提取法、化学一酶结合提取法、膜分离法和发酵法。
１．１化学提取法化学分离方法是指将粗产品或原料干燥、磨碎后采用化学试剂提取而制备各种膳食纤维的方法，主要有直接水提法、酸法、碱法和絮凝剂法等。
红枣膳食纤维生物功能及提取工艺概述
红枣膳食纤维生物功能及提取工艺概述尹蓉张倩茹李小平茹慧玲梁志宏*王贤萍(1山西省农业科学院果树研究所，山西太原030031;2果树种质创制与利用山西省重点实验室，山西太原030031)摘要:红枣富含丰富的膳食纤维，可作为特色功能性营养素研究利用。
该文对红枣膳食纤维的生物功能和 目前主要的提取工艺进行了概述，分析了相关研究的特点和存在的问题，以期为今后红枣膳食纤维的研究提 供参考，并为其开发应用提供理论依据。
关键词：红奉;膳食纤维;生物功能;提取中图分类号TS218 文献标识码A文章编号1007-7731(2019)04-0151-03Overview on Biological Function and Extraction Technology of Jujube Dietary FiberYin Rong et al.(1 P omology In stitu te,Shanxi Academy o f A gricultural Science,Taiyuan030031,China;2Shanxi Key Laboratory of Gerraplasm Innovation and U tilization in Pomology,Taiyuan030031,China)Abstract: Jujube was rich in dietary fib e r,w h ich can be used as characteristic functional nutrient.In this paper,the biological function o f red jujube dietary fib e r and the main extraction technology used at present were summarized, the characteristics and problems of the current research were pointed ou t,in order to provide a reference fo r the future research of red jujube dietary fib e r,and provide a theoretical basis for the relevant development and application. Key words:Jujube;Dietary fib e r;Biological function;Extraction膳食纤维被称为“第七营养素”，是一大类不易或不 能被肠胃消化分解的植物营养素,大部分源自植物细胞 壁，包含纤维素、半纤维素、菊糖、p-葡聚糖、树脂、果胶及 木质素等[1_3]。
苜蓿中膳食纤维的提取工艺及生理功能的研究进展
称” ， 包括纤 维 素 、 半 纤维 素 、 果胶 、 木质 素 、 羧 甲基 纤维 素 以及 动 物壳质 、 胶 原等 。 它 以在 水 中的溶 解
性 可 以 分 为 ：可 溶 性 膳 食 纤 维 （ ｓ ｏ ｌ ｕ ｂ ｌ ｅ ｄ ｉ ｅ ｔ ａ ｙ ｒ
理想 的水 平 。膳 食 纤 维具 有 较 强 的持 油 力 、 持 水 力 和诱 导 微 生物 的作 用 。它 虽 然 不具 营 养 价值 ， 但 由 于它 能 预 防和 治 疗 多种 疾 病 ． 故 被 称 为继 淀 粉、 蛋 白质 、 脂肪 、 维生 素 、 矿 物 质 和水 之 后 的 “ 第
纤维 ， 实验 结果 表 明 ， 提 取率 为 ７ ． ３％。
１ ． ２ 发 酵法
孙静亚等Ｅ ｌ Ｏ ］ 采 用 化 学试 剂一 酶 结合 法 ． 以裙
带菜 为 原料 ， 提取 其 中 的膳 食纤 维 。结果 表 明 ： 膳 食纤 维 的产 率可 达 １ ２ ． ６ ５％， 且产 品颜 色近 为淡 黄 色， 可作 为功 能性 食 品 的膳 食纤 维 添加剂 。 潘文 洁
件为 ： 加酶量 １ ０％， 时间 ４ ｈ ， ｐ Ｈ ７ ． ０ ， 温度 ５ ５ ｏ Ｃ； 糖
性质。 秦妍 等 ＿ １ 以豆粕 为原 料 ． 探 讨 了超声 波结 合 酶 法提 取豆 粕 中水溶 性膳 食纤 维 。 结 果表 明 ： 超 声 波结 合酶 法 提取 豆粕 中水 溶性 膳食 纤维 的 提取 率 可达 １ ５ ． ６ ８％， 比超声 水 提法 的提 取率 高 ２ ９ ． ２％。
１ ． ３ 酶 法
超声结 合 酶法 是在 按一 定 的料液 比加 原 料 和 溶 剂 的 同时 向其 中加 入 一定量 的酶 ．然后 在超 声 波 中提 取 。超 声结合 酶 法具有 比单纯 的酶 法 提取 率 高 、比单 纯 的超 声波 提取得 到 的产 物纯 度 高 的
膳食纤维在食品加工中的应用与研究进展
膳食纤维在食品加工中的应用与研究进展一、本文概述随着健康饮食观念的深入人心，膳食纤维作为一种重要的营养素，其在食品加工中的应用与研究进展日益受到关注。
本文旨在全面概述膳食纤维在食品加工中的多功能应用及其研究进展，以期为食品行业的创新与发展提供新的视角和思路。
我们将对膳食纤维的基本概念、种类及其营养价值进行简要介绍。
接着，重点分析膳食纤维在面包、饼干、饮料、乳制品等各类食品加工中的应用实例，探讨其对面食品质、口感、营养价值等方面的影响。
我们将综述膳食纤维在食品加工中的最新研究进展，包括其在食品中的稳定性、功能性以及加工技术的创新等方面的探索，为未来的研究与实践提供借鉴与参考。
二、膳食纤维在食品加工中的应用膳食纤维作为一种重要的食品成分，在食品加工中发挥着至关重要的作用。
近年来，随着人们对健康饮食的追求和对膳食纤维功能的深入理解，其在食品加工中的应用越来越广泛。
在面包和糕点制作中，膳食纤维常被用作天然的增稠剂和改良剂。
其独特的结构和吸水性能，能够改善面团的流变特性，使面包和糕点更加松软、口感更佳。
同时，膳食纤维的加入还能增加食品的纤维含量，提升食品的营养价值。
在饮料和乳制品中，膳食纤维被用作口感增强剂和稳定剂。
一些高纤维果汁和酸奶等产品，通过添加膳食纤维，不仅增加了食品的口感层次，还为消费者提供了更多的健康选择。
在肉制品加工中，膳食纤维的加入可以改善肉制品的质地和口感，增加肉制品的持水性，减少烹饪过程中的水分损失。
膳食纤维还能与肉中的脂肪结合，降低肉制品的脂肪含量，有利于健康。
膳食纤维还在谷物制品、糖果、巧克力等食品中有广泛的应用。
其独特的物理和化学性质，为食品加工提供了更多的可能性，同时也为消费者带来了更多健康、美味的食品选择。
然而，尽管膳食纤维在食品加工中的应用前景广阔，但我们也应关注到其在应用过程中可能存在的问题，如膳食纤维的粒度、添加量、稳定性等，这些问题都需要我们进一步研究和解决。
膳食纤维在食品加工中的应用正在不断扩大和深化，其对于改善食品品质、提升食品营养价值、满足消费者健康需求等方面都具有重要的意义。
水果渣中膳食纤维的研究进展
进行了展望。
关键词：水果；膳食纤维；提取工艺；功能应用
中图分类号：TQ041
文献标志码：A
doi： 10.16693/ki.1671-9646（X）.2021.06.021
Research Progress of Dietary Fiber in Fruits Residue
LI Yun, XU Mengxiang, *YANG Ningning （School of Food and Bioengineering， Bengbu University， Bengbu， Anhui 233030， China） Abstract： In this paper， the extraction method， functional characteristics and application of fruit dietary fiber in fruit peels or fruit residues were briefly introduced， and the future prospect of fruit dietary fiber was analyzed. Keywords： fruit； dietary fiber； extraction process； function application
4关于水果中膳食纤维应用的展望
近年来，我国人民的饮食习惯发生了很大的改 变，大中城市尤其是经济较发达的沿海城市已岀现 了膳食纤维摄入不足的现象，并且产生一些相关的 疾病(如肥胖症、糖尿病等)，所以膳食纤维的研究 及应用问题亟待解决。水果种类丰富、资源广泛，所 以水果中膳食纤维的原料充足，且水果中膳食纤维的 功能性广泛，在食品工业领域及生产生活中的应用广 泛，所以开展水果中膳食纤维的相关研究非常有意 义。当今世界的食品工业正在迅速变化，功能性食品 的开发与研究正在发达国家形成高潮。作为功能性食 品的基料品种繁多，但最热门、最有普遍意义的是膳 食纤维。但是，我国对膳食纤维的开发仍处于起步阶 段御，市场中供消费者选择的膳食纤维产品种类不 多、口味不全，不能完全满足消费者的需求。虽然水 果中膳食纤维具有良好的发展前景，但仍然需要科学 工作者不断地进行深入的研究，逐步改善膳食纤维发 展的现状，研发岀健康的膳究进展
海藻膳食纤维的研究进展
海藻膳食纤维的研究进展李来好吴燕燕（中国水产科学研究院南海水产研究所，广州，５１０３００）摘要：膳食纤维被现代医学和营养学确认为与传统的六大营养索并列的“第七营养素”，但是要使膳食纤维在人体内更有效地发挥作用，原料的选择和提取方法是关键问题之一，而海藻资源丰富，且藻体中含有丰富的膳食纤维。
针对这一问题，本文详述了海藻膳食纤维的特性、资源现状、提取方法、功能活性、安全毒理和应用等研究现状，对海藻膳食纤维今后的发展提出一些建议。
海藻膳食纤维将是２Ｉ世纪人类摄取的主要功能性食品。
对促进人民身体健康，提高水产功能性食品在国内外市场上的竞争力，将发挥出越来越重要的作用。
关键词：海藻；膳食纤维；功能特性；展望海藻（Ａｌｇａｅ或Ｓｅａｗｅｅｄｓ）是生长于海洋中的低等隐花植物，是海洋中有机物的原始生产者和无机物的天然富集者。
研究表明，海藻不管是红藻、揭藻或绿藻，都含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质等，还含有丰富的膳食纤维。
但长期以来，海藻除了可直接食用的海藻被民间直接食用外，大部分红藻和褐藻被用于提胶，如褐藻胶、卡拉胶、琼脂，一部分用于提取碘、甘露醇、海洋药物及作为饲料。
以海带为例，海带是我国海水养殖的重要品种，是褐藻工业的主要原料之一。
目前已形成了以褐藻胶、甘露醇、碘为主要产品的褐藻工业产品体系。
海带藻体中通常含有褐藻胶１５－２０％，甘露醇ｌＯ％～Ｏ％，灰分２５％～３５％，粗蛋白５％～７％，粗纤维１０％，碘Ｏ．２％～Ｏ．ｓ％，水分２０％。
按干物质计，海带的工业利用率仅达３０％２Ｅ右，还有５０％以上的海带成分尚作为废弃物，其中粗纤维就占５０％，未得到利用。
不但浪费了大量的自然资源。
而且还带来一系列环境污染问题。
尽管２０００多年以前，人们就知道纤维类食物的重要性，但膳食纤维一直被认为是没有营养价值的粗纤维，直到上世纪七十年代Ｔｒｏｗｅｌｌ等提出膳食纤维概念以及它对现代”富贵病”影响Ｉ三ｌ来，全世界范围掀起了研究膳食纤维的热潮，膳食纤维就像维生素一样成为人们谈论的重要话题。
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果、 梨、 葡萄 、 香蕉 、 菠萝 、 桂圆、 西番 莲 、 雪莲果 、 椰子、 柚子 、 野 山杏 、 罗 汉果 、 荔 枝 等水 果 ， 大 多 以水不 溶 性
膳食纤维为主； ②蔬菜类纤维 ， 主要来源于胡萝 卜 、 甜
作者简介 ： 权美平 （ １ ９ ７ ８ 一） ， 女， 汉族 ， 硕士 ， 讲师 ， 主 要 从 事 食 品 科 学 方 面 的研 究 工作 。
中 图分 类 号 ： Ｔ Ｓ ２ ０ ５
文献标识码 ： Ａ
Ｄ Ｏ Ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ９ — ６ ２ ２ １ ． ２ ０ １ ３ ． ０ １ ． ０ １ １
随着 生活水平的不断提高 ，人们 的饮食 １ ３ 趋精
细， 导 致 各 种 慢性 疾 病 越 来 越 普 遍 。膳 食 纤 维 是 人
Ｄｉ ｅ ｔ ａ ｒ ｙ Ｆ ｉ ｂ ｅ ｒ
Ｑ Ｕ Ａ Ｎ Ｍｅ ｉ — ｐ ｉ ｎ ｇ 。 ＨＯ Ｕ Ｙ ｕ ｎ — ｙ ｕ ｎ
（ Ｔ ｈ ｅ Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｃ ｈ ｅ ｍ ｉ ｓ ｔ ｒ ｙ ａ ｎ ｄ Ｌ ｉ ｆ ｅ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ， Ｗｅ ｉ ｎ ａ ｎ Ｔ ｅ ａ ｃ ｈ ｅ ｒ ｓ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ， Ｗｅ ｉ ｎ ａ ｎ ７ １ ４ ０ ０ ０ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
目前膳 食 纤 维的 来 源与 分布 ， 综 述其 生理 保 健 功能 和提 取 工 艺技 术 的研 究进 展 ， 提 出人们 应 增加 日常 饮 食 中膳食 纤 维的摄 入 量及摄 取 的 多样性 。
关 键词 ： 膳食 纤维 ； 来源 ； 功能； 提 取 工艺 ； 研 究进 展
Ｔｈ ｅ Ｐｒ ｏ ｇ ｒ ｅ ｓ ｓ ｏ ｎ Ｐｈｙ ｓ ｉ ｏ ｌ ｏ ｇ ｉ ｃ ａ ｌ Ｆｕｎｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ｄ Ｅｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ Ｔｅ ｃ ｈｎｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ｏ ｆ
膳食 纤维 按来 源可 以分 为 以下 几类 ： （ １ ） 粮油 类 ： ①谷 物纤 维 ， 主要来 源 于麦麸 皮 、 玉米 、 高梁 以及米 糠
等谷物 ， 且大多以水不溶性膳食纤维为主 ； ②豆类纤
维， 主要来源于大豆等豆类植物 ， 大多以水溶性膳食 纤维为主 ； （ ２ ） 水产类 ： 褐藻、 海带、 江蓠藻、 马尾藻 、 鼠 尾藻等 ； （ ３ ） 果蔬类 ： ①水果纤维 ， 主要来源于橘子 、 苹
保 鲜 与 加 工
专 题 论 述 Ｓｔ ｏｒ ａｇ ｅ ａｎ ｄ Ｐｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ
膳食 纤维 的生理保健 功能及其 提 取 工 艺 的研 究 进展
权 美平 ， 侯 云 云
（ 渭南师范学 院化学与生命科学学院 ， 膳 食 纤 维是人 类 所需 的第 七 大营养 素 ， 在 维持 膳食 平衡 方 面发 挥 着重要 的作 用。本 文介 绍 了
１ 膳食纤维 的来 源与含量分 布
１ ． １ 来 源及 分类 ．
类所需 的第 七大营养素 ， 在 维持膳 食平衡方 面发挥 着重要作用… 。 因此 ， 膳食纤 维受 到了广泛 的重视 ， 其 保健 功能也被 越来越 多 的老 百姓所 认知 。根据 ２ ０ ０ ９年 ６ 月 国际食 品法典委员会的定义 ， 膳食纤维 （ Ｄ Ｆ ）是 指具有 ｌ Ｏ个或 以上单体链 节 的碳 水化合 物， 不 能够被 人体小 肠 内生 物酶水解 ， 且属 于 以下 范畴： 天然存在 于消费食物 中的可食 用的碳水化合 物， 由食物原 料经 物理 、 酶 或化学法 获得 的碳水化 合物， 对健康表 现出有益 的生理作 用的人造碳水化 合物 的聚合物［ ２ １ 。