中职食品雕刻艺术(江苏凤凰教育出版社)教案：食品雕刻方法概述(全5课时)
中等专业学校2022-2023-2教案
中等专业学校2022-2023-2教案
胡（白）萝卜球
一、任务分析
1.原料的选购及用量与原料形状加工
（1）原料选购
胡（白）萝卜以含水量足、成熟适度、新鲜脆嫩、光泽好、无空心者为上乘。从外观上应选把短条直、粗细均匀、不弯曲、个头中等、大小整齐、形状匀称、萝卜身顺直、颜色黄（白）有光泽的胡萝卜。
（2）原料用量
胡（白）萝卜半根、雕刻主刀一把。
2. 雕刻制作
（1）工艺流程
选择原料——选择工具——雕刻——保鲜——装盘
（2）制作步骤
第一步：选用一个胡（白）萝卜，将其切成棱长为3厘米的正方体。
第二步：用尖刀削去正方体的每个棱和每个角。
第三步：用尖刀将其修圆。
第四步：要求球体圆润，无刀痕，直径为3厘米。
3. 装盘
4. 保鲜
二、任务实施
1.示范
讲解工作流程、操作示范；成品展示、复述要领。学生制作，集中讨论。
2.下达“工作任务计划书”
工作任务计划书内容及要求如下：
（1）进行雕刻操作时注意操作安全；
（2）要求每位同学都要完成两个。
3.学生制作（个人练习）
（1）原料、制作方法同“示范”。
（2）练习要求。
中等专业学校2022-2023-2教案
雕刻装饰艺术
一、任务分析
1.原料的选购及用量与原料形状加工
（1）原料选购
胡（白）萝卜以含水量足、成熟适度、新鲜脆嫩、光泽好、无空心者为上乘。从外观上应选把短条直、粗细均匀、不弯曲、个头中等、大小整齐、形状匀称、萝卜身顺直、颜色黄（白）有光泽的胡萝卜。
（2）原料用量
胡（白）萝卜半根、雕刻主刀一把。
2. 雕刻制作
（1）工艺流程
选择原料——选择工具——雕刻——保鲜——装盘
（2）制作流程
第一步：选用一个胡（白）萝卜，将其切成尺寸合适的圆片。
第二步：用尖刀修圆润。
第三步：划十字架。
第四步：取适当位置进行去废料。
3. 装盘
4. 保鲜
二、任务实施
1.示范
讲解工作流程、操作示范；成品展示、复述要领。学生制作，集中讨论。
2.下达“工作任务计划书”
工作任务计划书内容及要求如下：
（1）.进行雕刻操作时注意操作安全；
（2）.要求每位同学都要完成两个。
3.学生制作（个人练习）
（1）原料、制作方法同“示范”。
（2）练习要求。
中等专业学校2022-2023-2教案
玲珑球
一、任务分析
1.原料的选购及用量与原料形状加工
（1）原料选购
心里美（白）萝卜以含水量足、成熟适度、新鲜脆嫩、光泽好、无空心、无种子者为上乘。从外观上应选把短条直、粗细均匀、不弯曲、个头中等、大小整齐、形状匀称、瓜身顺直、颜色有光泽的萝卜。
（2）原料用量
心里美（白）萝卜一根、雕刻主刀一把
2. 菜品制作
（1）工艺流程
选择原料——选择工具——雕刻——保鲜——装盘
（2）制作步骤
第一步：1.选用一个心里美萝卜，将其切成棱长为5厘米的正方体。
第二步：在3条相接的棱的二分之一处切一刀，使其切成等边三角形。
第三步：依照上述方法切掉正方形的每个角，形成14个面的多面体。
第四步：将每一个面的每条棱刻成5毫米宽的长条型，使其成为多面体骨架。
第五步：将里面的料雕刻成球体，使圆球与多面体骨架分开，圆球在骨架内可以转动。
第六步：要求骨架的每条棱不能断。
3.装盘
4.保鲜
二、任务实施
1.示范
讲解工作流程、操作示范；成品展示、复述要领。学生制作，集中讨论。
2.下达“工作任务计划书”
工作任务计划书内容及要求如下：
（1）.进行雕刻操作时注意操作安全
（2）.要求每位同学都要完成两个
3.学生制作（个人练习）
（1）原料、制作方法同“示范”。
（2）练习要求。
中等专业学校2022-2023-2教案
3.装盘
4.保鲜
二、任务实施
1.示范
讲解工作流程、操作示范；成品展示、复述要领。学生制作，集中讨论。
2.下达“工作任务计划书”
工作任务计划书内容及要求如下：
（1）.进行雕刻操作时注意操作安全
（2）.要求每位同学都要完成两个
3.学生制作（个人练习）
（1）原料、制作方法同“示范”。
（2）练习要求。
食品雕刻教案
食品雕刻教案 食品雕刻教案 一、教材分析 本教案主要针对高中生开设的实践课程，教学内容为食品雕刻。食品雕刻是一门融合了艺术与烹饪的技能。通过学习食品雕刻，学生可以培养他们的想象力、创造力和审美能力，提高他们的操作技能和烹饪技巧。 二、教学目标 知识与能力目标： 1.了解食品雕刻的历史和发展。 2.掌握常用的食品雕刻刀具和工具的使用方法。 3.学会使用刀具和工具进行基本的食品雕刻。 4.掌握雕刻不同食材的方法和技巧。 5.了解食品雕刻在餐饮行业中的应用。 过程与方法目标： 1.培养学生的创新思维和动手能力。 2.组织学生进行实践操作，培养他们的实践能力。 3.通过观看相关视频和实地考察，拓展学生的知识面。 4.鼓励学生之间的合作与分享，提高团队协作能力。 情感态度价值观目标： 1.培养学生的审美能力和艺术欣赏能力，提高他们对美的追求 和表达的兴趣。
2.鼓励学生保持创新精神和积极进取的态度，培养他们的职业素养和创业精神。 3.培养学生的环保意识和节约意识，提倡精细、精致、精简的生活方式。 三、教学重难点 重点：食品雕刻刀具和工具的使用方法，食品雕刻的基本技巧和方法。 难点：掌握雕刻不同食材的方法和技巧，培养学生的创新思维和动手能力。 四、教学过程 步骤一：导入（10分钟） 通过展示一些精美的食品雕刻作品或者播放食品雕刻的视频，引发学生的兴趣，营造课堂氛围。 步骤二：知识讲解（15分钟） 1.向学生介绍食品雕刻的历史和发展，并提出问题，鼓励学生思考和表达他们的观点。 2.讲解食品雕刻刀具和工具的使用方法，以及不同食材的雕刻技巧和方法。 步骤三：实践操作（30分钟） 1.分发食品材料和刀具，让学生进行实践操作，按照老师的指导进行基本的食品雕刻。
新人教版六年级美术下全册教案
新人教版六年级美术下全册教案 第1课明暗与立体 教学目标： 1、了解明暗形成的规律，明暗与立体的表现方法。 2、能运用自己喜欢的方法创作出有一定创意和立体感的作品。 3、感受素描艺术独特的魅力和美感。 重点、难点： 重点：认识明暗形成的基本规律和表现方法。 难点：运用多种明暗表现方法表现物体的立体感、培养学生的创新能力。突出重点、突破难点： 一是通过实际的操作和观察，使静态的课本内容动态化、直观化。 二是运用课件展示不同的表现方法，启发学生进行发散思维。 教学过程： 1、引入新课： 展示一张平整的白纸，让学生观察，没有立体感，把纸张折叠后再展开让学生观察发生了什么变化，这时学生会发现纸张有了立体感。为什么呢？因为纸张产生了明暗强弱的变化，明暗会使物体产生立体感。这样引入课题《明暗与立体的表现》，简洁、直观，激起学生的探索欲望。 2、实验明理 要想运用明暗来表现物体的立体感，就要知道明暗有什么规律。请几位同学上讲台用小手电筒从不同的距离和角度照射石膏几何体或其他物体，观察明暗的变化，在这一过程中引导学生从正、侧、顶、背面，全
方位的照射、细心观察，学生很容易从光的强弱变化、角度的变化中得出明暗变化的基本规律： 光线的强弱和远近不同，明暗色调不同 光线和物体的角度不同，明暗色调不同 物体本身色调不同，明暗的感觉不同 光与明暗的关系：“三大面、五大调” 3、观察感受， 为了加深学生对明暗规律的认识，这个环节让学生把课前准备的学具，如幻灯图片或实物品拿出来，进行明暗变化的感受，对比观察“三大面，五大调”。这样让学生自己操作、观察，与传统教学中教师演示、学生观察相比，学生的参与度更高、主动性更强、兴趣更浓厚。 4、尝试体验 在学生明白明暗的规律后，让学生尝试用明暗变化的规律来表现物体的立体感。方法是先展示用线条画好的三幅画：一幅树叶，一幅扇子，一幅苹果，让学生添加明暗，表现立体感。这样“跳一跳，摘果子”，有利于学生探索精神的培养。当学生遇到困难的时候，再趁势引导学生学习明暗的各种表现方法。 5、领悟方法 为帮助学生寻求多种表现明暗变化的方法，大胆尝试使用不同的工具、材料塑造物体的立体感，运用课件展示用各种明暗的表现方法表现立体感的作品，如块面法、用点法、用线法、薄涂法、水墨法、拼贴法、版
《食品雕刻》授课教案
食品雕刻教学授课教案理论篇
第一章食品雕刻的基础知识 第一节食品雕刻概论 一、食品雕刻的意义 1、定义： 雕刻工艺，是指食品造型美化工艺，是运用特种刀具刀法，将具有一定可塑性的固体烹饪原料雕刻成花卉、鸟兽、山水、鱼虫等具体形象的一门雕刻技艺。 2、作用： 众所周知，我国的烹饪之所以能饮誉世界，首先贵在菜肴“色香味”的诱人直观美，又妙在“形器饰”的艺术感染美，两者匠心独运的和谐结合，就成为食趣倍增、口福眼福兼享的美食工艺品。顾名思义，美食成为工艺品，归功于艺术造型。由此，美化菜肴作恰当的艺术装饰，（1）可以美化菜肴形态，提高菜肴的品位。增进菜肴色彩、形态的感染力，诱人食欲，给人以高雅优美的享受；（2）增添宴席工艺效果，活跃宴席的欢乐融融氛围。 食品雕刻是我国烹饪技术中不可缺少的一个重要组成部分，是菜肴优化工艺中一颗璀璨明珠。它是在石雕、木雕等雕刻的基础上逐步形成和发展起来的，起初食品雕刻起源与古代祭祀活动，现在则广泛地应用到宴席菜肴之中，对提高宴席艺术，使菜肴绚丽多彩，起到了及其重要的作用。
二、食品雕刻的性质、种类 食品雕刻既句雕刻技术性，又具艺术性，又近似于玉石雕与木雕、泥雕的本质，所以艺术灵感与造型创造的要求是相似的。但是由于雕刻的原料不同，应用的场合、方式、时间不同，使用的刀具、刀法也有所不同，尤其操作的环境条件要求有很大的差异。因此，食品雕刻是一种需要在短时间内完成细致而有一定顺序的“柔性”工艺，还要严格确保清洁卫生。因为食品雕刻是部设在菜肴旁或餐桌上，必须严格避免交叉感染，确保人们健康。 食品雕刻的应用分可食性与观赏性。可食性采用熟食品如蛋制品、方腿、红肠等或水果、番茄、黄瓜等生食品雕刻加工；观赏性均采用瓜果与蔬菜根茎雕刻加工。可食性雕刻多作为菜肴围边或分体立雕配色附件，立雕不论大小多属观赏性。 菜肴艺术装饰的表现形式多样，有冷热菜的一般美化装饰与形象艺术造型，以及平面或立体食品雕刻陪衬装饰，或若干大型立雕组成展览花坛等几种。其中要算大型立雕的艺术品位最高，效果最佳。 食品雕刻也简称食雕，食雕的类别有：黄油雕、巧克力雕、糖粉雕、面塑雕、冰雕、琼脂雕和果蔬雕等，而应用刀具为主的食雕要算果蔬雕最广泛，所以习惯上食雕即泛指果蔬雕。果蔬雕就是利用可供雕刻成艺术形象造型的瓜果、蔬菜等食品原料，经特定的刀法、手法加工成美食工艺品。雕刻成平面形式的称为平面雕；雕刻成立体形式的称为立雕。 三、食品雕刻的特点 1、食品雕刻的刀具没有固定的规格；
中职烹饪工艺美术教案：食品雕刻(全3课时)
江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案
教学内容整雕作品的特点是既不失真实性，同时又具有独特的艺术性。 2. 浮雕 浮雕，顾名思义就是在原料表面雕刻出向外突出或向里凹进呈现出各种图案形象的雕刻技法，可分为凸雕和凹雕，图案突出于表面则叫凸雕；图案低陷于表面则称凹雕。 3. 组合雕 组合雕即由一种或几种原料雕刻成某件作品的各个部件，然后将它们组合拼装形成一件完整的作品，此类作品一般较大型，适合作看盘、展台等场合使用。 4. 镂空雕 镂空雕就是将原料镂成各种透空花纹或图案的雕刻方法。这种方法一般多用于刻制一些辅助性的装饰上，如整个作品中的边框、底座和盛器等。但有时也可制作单独完整的作品，如制作“西瓜灯”等。
教学内容 萝卜雕的特点 原料来源广泛，易于保存。不论在我国的南方还是北方，无论春夏秋冬，都能买到各种各样的萝卜。 价格便宜，成本低。有的时候，500克萝卜只需一两角钱就能买到，对学习者和使用者来说，能节省很多费用。 质地脆嫩，水分充足，便于雕刻，感观效果也好。 色彩丰富，色泽艳丽。有红、橙、白、绿、粉等多种颜色，表现力极强。 同芋头、土豆、南瓜、地瓜相比，用萝卜雕出的作品更易于保管，不易褪色，通常将雕好的作品放在清水中浸泡即可。而芋头、土豆、地瓜中，由于含较多的淀粉,所以在保存和展示过程中易变黑，南瓜作品虽然不褪色，但长时间浸泡在水中会变软、变烂。 1.红皮白萝卜。形体大，圆球形，质地密实，洁白细腻，含水量适中，不易干瘪脱水，适合于雕天鹅、仙鹤、白粵、和平鸽、玉兰花、小白兔等白色的动物和花卉，作品有冰清玉洁、完美无瑕、神圣高雅的感觉。 2-绿皮青萝卜。形体较大，长圆形，质地密实细腻，淡绿色，略透明，含水量适中，不易变色，不宜干瘪，是萝卜雕中最常用的原料。可雕一些形体较大的龙凤、马鹿、狮虎、人物等。特点是色泽美观，如玉石翡翠般晶莹剔透，能雕出非常微妙的细节，且易于保存。
食品雕刻说课教案
《食品雕刻》说课教案 教学目标: 1。知识目标: 中国的饮食文化源远流长，食品雕刻是我国劳动人民在长期劳动实践中创造出来的一门技艺，是饮食文化的一朵艺术之花.食品雕刻通常以容易取得的瓜果类或根茎类农产品为原料，雕刻成各种形态的动植物图案等，用以点缀、美化菜肴、宴席。本课时主要使同学们了解食品雕刻的基础知识，培养对食品雕刻兴趣。 2.能力目标： (1）使学生了解并初步掌握食品雕刻的切、刻、造型等基本方法和技能. （2）让同学们亲身体验一下作品的制作，学会做简单、易成型、美观的范例作品，并能通过小组讨论的方法亲自设计出雕刻作品。 3. 德育目标：（1）通过对于食品雕刻的学习，培养学生细心，有耐心的生活 习惯。 （2）增强同学间的团结合作意识,提高学生创新能力。 (3）让学生感受中国饮食文化中的美学，陶冶情操。 教法： （1）留心观察，食品雕刻在生活中随处可见。通过举例提问等方式引导学生们回忆自己见过的作品形象，展示优美的食品雕刻作品,激发学生学习兴趣,并开始采用讲授法讲解食品雕刻的相关知识，让学生对它有一个初步大体的了解。 （2)然后采用实物操作演示法让同学们了解食品雕刻的基本刀法和操作技巧，并给同学们一步步讲解操作步骤方法并让同学们掌握. （3）采用小组讨论学习法，并把学生分成不同的小组，完成制定的雕刻任务并讨论自行设计制作,这样可以充分发挥学生的积极主动性，加强团结创新意识。 学情分析： 来我们基地参加实践活动的学生大多数在之前并没有接触过食品雕刻，不了解食品雕刻的相关知识，但是可能通过在饭店吃饭或者电视等途径见过食品雕刻的实物，而且这门学科贴近我们的生活，因此可以通过多媒体的方式给大家播放一些制作简单精美的雕刻作品，用赏心悦目的作品给学生创设情景,很容易引起大家的兴趣，产生试一试的想法。并根据学生的学段，可以学做三种不同的范例作品: （1）小学生年龄小，理解和动手能力稍差，而且很少有用刀的经历，适合做一些用刀简单安全的简单作品. （2）初中生，好奇心大,兴趣浓厚,动手理解能力也相对较好，适合做稍微复杂的作品. （3）高中生年龄较大，有些还有烹饪经历,理解动手能力很强，工具也可以选择些花样，适合做比较复杂的作品。
全国中等职业学校现代服务类专业“创新杯”教师信息化教学设计和说课大赛比赛要求
全国中等职业学校现代服务类专业“创新杯”教师信息化 教学设计和说课大赛比赛要求 本次大赛预赛阶段各省（自治区、直辖市、计划单列市）可按照当地优质课教学评比标准推选参赛选手，也可参照决赛时采用的“教学设计方案”、“教学课件”和“现场说课”综合评比的方式；其中，“教学设计方案”与“教学课件”的评比，将参照教育部全国职业院校信息化教学大赛中职组“信息化教学设计比赛”的有关要求。 一、教学设计方案 教案设计思想：基于现代教育思想和教学理念，充分利用信息技术、数字化资源和信息化环境，在教师角色、教学内容、教学方法、互动方式、考核与评价等方面有所创新，促进学生自主学习，有利于学习兴趣的提高和学习效果的改善。 教案内容：可以选择课堂教学、实训教学及网络教学等多种形式，针对1～2课时或一个教学单元的教学内容进行设计。一般包括授课班级的年级、专业、学生数和授课时间；授课使用的教材；教学内容；教学目的及要求；授课类型；学情分析；教学方法；教学环境设计及资源准备；教学重点和难点；教学过程及时间分配；教学反思等。 二、教学课件 上课用教学课件的教学内容要与教学设计方案一致。 参赛课件不限制作软件（建议所用软件尽量采用常用版本，以保证课件在其他机器上能正常播放），不限风格形式。如图片可采用GIF、JPG、TIF等格式（图片分辨率要求在1024×768以上）；视频和动画可采用MPG、MOV、ASF、RM、SWF等格式（视频文件要求能在1024×768分辨率下清晰、流畅播放）；音频可采用MP3、WMA等格式。 三、微课 “微课”是指以视频为主要载体记录教师围绕某个知识点或教学环节开展的简短、完整的教学活动。要求教师充分合理运用各种现代教育技术手段及设备，设计课程，录制成时长不超过8分钟的微视频。 1.微课制作要求
拼盘装饰教案-食品雕刻造型艺术教案
技工学校理论课教案（首页）（代号- ） 章节第六单元 第三节 标 题 食品雕刻造型艺术 授课时间课时 2 授课班级 授课方式1、授课法 2、多媒体演示法 3、讨论法 教学目的食品雕刻是在追求烹饪造型艺术、色彩搭配艺术的 基础上发展起来的一种菜肴点缀、装饰的应用技 术，是烹饪技术与造型艺术的完美结合。通过本节 学习，培养学生艺术与食品雕刻结合运用的意识。 选 用 教 具 挂 图 重点1、食品雕刻的表现形式及特点 2、食品雕刻的美学要素 难点 1、食品雕刻的艺术形式 教学回顾1、冷菜造型的分类？ 2、热菜造型的分类？ 说 明 审阅签名：日期：
教学过程【回顾复习】 冷菜造型的分类？热菜造型的分类？ 【讲授新课】 一、食品雕刻的表现形式及特点 1、平雕：分为平面雕刻、线雕、镂空雕。 （1）平面雕刻（各种平面图案） a.内容：以花、鸟、兽为常见。 b.方法：一种是把原料切成平面的片，然后用模具压出或雕出平面图案； 另一种是把原料雕成大块的粗坯，然后再切成平面图案。 c.运用：多用于冷拼制作、菜肴围边，以及大型雕刻的辅佐件。 （2）线雕 a.在某些原料（如西瓜、冬瓜、南瓜）的表面向外凸出或向里凹进刻出各 种线条，利用这些线条组合成一定的视觉形象。 b.形式：一是将线条突出地刻在原料的表面为阳文雕（也叫凸雕），二是 将线条凹陷地刻在原料的表面为阴文雕（也叫凹雕）。 （3）镂空雕：建立在线雕基础上的一种雕刻方法，一般应用在西瓜、冬瓜上。运用镂空雕刻的方法，使挖空的部分彼此联系形成一定的视 觉形象。通常在其内部点上蜡烛，让烛光透过这些空隙散发出来形 成独特的视觉效果，别有一番意境。 2、立体雕：分为浮雕、整雕、组合雕 （1）浮雕：在原料表面刻出一个或几个立体、半立体的形象，使它们浮现在原料的表面，共同组成一组独特的视觉画面。 （2）整雕：用一个或几个原料雕刻成一个完整的独立形象，如花、仙鹤、寿星等。它可以是由一块原料雕刻而成，也可以用几块原料拼接而 成。整雕作品立体感强，结构严谨，应用广泛，实用性强。 （3）组合雕：又称群雕。零雕整装，其多为大型作品，由多件作品组合而成，体现的是一个主题。这种雕刻相对比较复杂，难度较大，耗 时较长，但成品色彩鲜艳逼真，造型灵活，艺术性强，往往给人耳 目一新的感觉，一般用于展台制作。
《食品雕刻》项目教学大纲
《食品雕刻》项目教学大纲 一、适用对象 中等职业教育层次学生。 二、课程性质 本课程是中职烹饪专业的专业主干项目课程。通过本课程的学习，使学生具备本专业中等应用性人才所必需的食品雕刻的基础、食品雕刻的基本技能的基础技能。该课程是《冷菜技艺》、《冷拼技艺》等课程的必修基础课程。 三、参考课时90 四、课程目标 通过任务引领的项目活动，使学生具备本专业的高素质劳动者和高级技术应用性人才所必需雕刻的基本概念和基本操作方法。培养学生爱岗敬业、团结协作的职业精神。 ——掌握雕刻制品各品种的雕刻程序及要领； ——熟练掌握各种花卉、虫鱼、鸟兽、山水、人物、瓜盅、瓜灯的雕刻方法；——了解黄油雕、冰雕、糖雕的雕刻方法； 五、设计思路 1、按照“以能力为本位，以职业实践为主线，以项目课程为主体的模块化专业课程体系”的总体设计要求，该门课程以形成花卉的制作、禽鸟的制作为基本目标，彻底打破学科课程的设计思路，紧紧围绕工作任务完成的需要来选择和组织课程内容，突出工作任务与知识的联系，让学生在职业实践活动的基础上掌握知识，增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性，提高学生的就业能力。 2、学习项目选取的基本依据是该门课程涉及的工作领域和工作任务范围，但在具体设计过程中，还餐饮中的典型为载体，使工作任务具体化，产生了具体的学习项目。其编排依据是该职业所特有的工作任务逻辑关系，而不是知识关系。 3、依据工作任务完成的需要、中等职业学校学生的学习特点和职业能力形成的规律，按照“学历证书与职业资格证书嵌入式” 的设计要求确定课程的知识、技能等内容。 4、依据各学习项目的内容总量以及在该门课程中的地位分配各学习项目的课时数。
食品雕刻鸟翅膀教案
食品雕刻鸟翅膀教案 教案标题：食品雕刻鸟翅膀教案 教案目标：通过食品雕刻活动，帮助学生了解鸟类的翅膀结构，并培养学生的创造力和手工技巧。 适用年级：适合小学四年级至六年级的学生。 教学时长：2个课时（每课时45分钟） 教学资源： 1. 鸟类图片或实物模型 2. 不同种类的水果或蔬菜（例如苹果、西红柿、黄瓜等） 3. 食品切割工具 4. 盘子或容器 5. 创意工具，如牙签、餐具、橡皮筋等 教学过程： 第一课时： 1. 引入（5分钟）： - 显示一些鸟类的图片或实物模型，引导学生讨论鸟的特征，特别是翅膀的形状和结构。 2. 知识讲解（10分钟）：
- 解释鸟类翅膀的功能和结构，如用于飞行、滑翔和平衡等。 3. 创意发散（10分钟）： - 激发学生的创造力，让他们提出能够代表鸟翅膀形状的食材，如水果或蔬菜。鼓励他们提供不同的想法，并简要说明他们的选择。 4. 实践操作（15分钟）： - 按照学生提出的食材选择，分发不同种类的水果或蔬菜给每个学生。 - 为学生提供食品切割工具和创意工具，指导他们根据自己的设计，雕刻出鸟翅膀的形状。 5. 展示和讨论（5分钟）： - 鼓励学生展示他们的作品，并让其他学生观察和评论。引导学生讨论各自作品的设计和难点。 第二课时： 1. 复习和引入（5分钟）： - 复习上节课学习的鸟翅膀的结构和功能。 2. 实践操作（25分钟）： - 继续上节课的实践操作，让学生完善他们的雕刻作品。 - 鼓励学生尝试不同的创意工具，如牙签、餐具或橡皮筋等，以增加作品的细节和复杂性。
3. 展示和评价（10分钟）： - 学生完成作品后，引导他们在展示区展示自己的作品，并邀请其他学生参观。学生可就作品的设计、技巧和创意进行互相评价。 4. 总结和延伸（5分钟）： - 引导学生总结整个活动的学习体会，并讨论食品雕刻的其他潜在应用领域，如艺术创作、食品摄影等。 扩展活动： 1. 学生可以尝试利用其他食材或材料进行更复杂的食品雕刻，如用巧克力或面团制作立体翅膀。 2. 学生可以研究并了解不同鸟类翅膀的形态和功能，然后比较他们的设计与真实翅膀的相似性。 3. 学生可以用写作或口头表达的方式，描述他们的作品和他们借鉴了什么样的鸟翅膀形态和功能。 教案评估：教师可根据学生的参与度、实践操作的完成情况和作品的创意来评估学生的学习情况。此外，学生之间的展示和评价也是评估的一种方式。
食品雕刻手法—插刀法《虾》教案
食品雕刻手法—插刀法《虾》教案学校:西宁市湟中职业技术学校 学科: 烹饪 课题:食品雕刻手法—插刀法《虾》 授课教师:孔令元 授课班级: 12秋烹饪班 教材版本:食品雕刻与冷拼制作 【课题】食品雕刻手法——插刀法《虾》 【授课班级】12秋烹饪班【教学场地】烹饪专业雕刻实训室【课前准备】1.教师准备:提前布置演示台面，多媒体课件，购置 好所需原材料。 2.学生准备:统一着装，准备刀具。【教学用具】多媒体教学设备、原材料、毛巾、刀具、器皿及教 案【课时安排】45分钟【教学目标】 知识目标:了解、掌握插刀法这种雕刻手法，并灵活的运用到 今后的实践工作当中。能力目标: 通过了解虾的雕刻方法、操作要点掌握插刀法的运 刀特点。德育目标:培养学生实事求是、一丝不苟、严谨探究学习的科学 态度和团结协作、互相帮助的良好品质。【教学重点、难点】 1. 重点:插刀法的运刀方法。 2. 难点:虾的轮廓修整。【教学方法】本节课采用学生观察、教师讲解、演示操作、学生
讨论、教师点评综合的示范性教学法和情景教学法。【学法】体验、自主探究学习方法，在实践操作中灵活运用。【教学过程】 导入新课: 以复习雕刻手法的概念、种类和特点来导 入本节课。 学习新课: 虾 一、原料:青笋 二、辅料:仿真眼、竹签注:?选料时不 三、工具:手刀、V型戳刀要用中间空心的 四、工艺流程: 青笋，也可选用 选料?修整?雕刻虾身?雕刻虾头?雕刻虾胡萝卜。 爪?装眼和须?点缀 五、制作过程: ?前爪要雕刻 1、将青笋去皮，切去两边留中间部分; 出弯曲的样子， 2、雕刻出虾的初步形状，修圆身体; 使虾就像在水里 3、用V型戳刀刻出虾身体的每个关节，然后修平; 游一样。 4、再刻出虾头和头部的虾枪; 5、先在虾的前端用V型戳刀刻出虾的爪子，前端 的爪子要长，从头与身体连接的部分再刻出小 爪。 6、最后装上虾的眼睛和须即可。 六、操作要领: 1、选料时一定要选用质地较好的青笋。
七年级上册劳技全册教案
七年级上册劳技全册教案 七年级劳动与技术教案（上册） 第一课：食品雕――金鱼学习目标 1.知识与技能 ①知道食品雕刻的操作过程，在雕刻过程中享受美．②了解并掌握简单的食品雕刻方法． ③初步了解食品雕刻在我国饮食行业中的作用．④初步了解食品雕刻的应用和发展前景．2.过程与方法 了解许多蔬菜、水果都可以成为食品雕刻的常用材料。3.情感态度与价值观 通过学习食品雕刻，认识食品雕刻意义与作用，帮助学生树立科学的物质观．学习重点与难点 1.食品雕刻在操作过程中的创新与应用。 2. 用其他食品进行雕刻创作。学习课时：1课时学习过程： 食品雕刻是我国饮食文化中一颗璀璨的明珠，是我国烹饪技术中不可缺少的重要组成部分，它对于美化宴席、烘托氛围起着重要的作用。许多蔬菜、水果都可以成为食品雕刻的常用材料。 制作准备 胡萝卜，各种刻刀，牙签，小红豆等。制作过程观察思考食品雕刻有什么特点? 实践探素
学做食品雕――金鱼。 ①用手刀刻出“金鱼”的眼睛和嘴巴。 ②用小号“V\形戳刀，用戳刀法在鱼鳍部位刻出流畅的花纹。 ③先用小号‘‘V”形刀，使用戳刀法刻鱼尾上的花纹，然后将鱼尾部削成片状，外薄内厚。 ④每做完一片鱼尾后，就将它下面的多余部分挖除。⑤用圆口刀，刻出鱼身上的鳞片。 注意：使用戳刀时，要从里往外推出刻划花纹。 ⑥用小型圆口刀在鱼眼上旋转挖出两个小孔，再粘上两颗小红豆。这样，一个食品雕刻作品――金鱼就做好了。 思考。与实践 1．你还能用其他食品进行雕刻创作吗? 2．你知道如何将食品雕刻保存得更久一点吗? 第二课：泡沫雕―一白天鹅学习目标 1.知识与技能 ①知道泡沫塑料雕刻的操作过程，在雕刻过程中享受美．②了解并掌握简单的食品雕刻方法． ③初步了解泡沫塑料雕刻在我国雕刻行业中的作用．④初步了解泡沫塑料雕刻的应用和发展前景．2.过程与方法了解泡沫塑料是雕刻的常用材料。3.情感态度与价值观 通过学习泡沫塑料雕刻，认识泡沫塑料雕刻意义与作用，帮
项目十七食品雕刻教案
松山二中劳技课《食品雕刻》教学设计 教学目标 根据素质教育的要求和新课改的精神，我确定教学目标如下： 1、知识与技能目标： （1）了解食品雕刻的基本知识。 （2）学习雕刻工具基本的操作方法。 （3）学会大丽花的制作过程，锻炼培养学生的动手能力和创新能力。 2、过程与方法 （1）通过信息库及网络资源查询，收集食品雕刻的相关知识和雕刻手法。 （2）通过雕刻实践，初步学会食品雕刻的一般方法。 3、情感态度与价值观 （1）在食品雕刻的过程中，体验劳动，感受劳动，热爱劳动。 （2）通过教学活动，养成良好的卫生习惯，提高环保意识。 （3）结合日常生活，提高学习食品制作的兴趣，并具有一定的创新能力。 （4）在活动过程中提高与他人进行交流与合作的意识。 3．教学重难点。 重点：通过学习大丽花的雕刻，学习食品雕刻的基本技法； 难点：大丽花的比例把握及用刀的深浅 通过播放多媒体课件，让学生充分观察、思考，并利用已有的知识和生活经验，归纳、总结所学知识，来突破重点和难点。 教学方法 教学方式的改变是新课程改革的目标之一，改变了过去单纯的教师讲授、学生接受的教学方式，变为师生互动式教学，本课堂上创设民主、平等、和谐、宽松的学习氛围，加强与学生的合作。因此本节课以观察、实践为主，在充分准备实物、图片和各种有关资料的情况下，利用多媒体来组织和引导学生观察、分析、讨论、归纳和总结，充分调动学生学习的积极性和主动性，发挥其主体作用。 学情分析 学习方式的改变是新课程改革的目标之一。倡导自主学习、合作学习、探究学习，让学生通过观察、动手实践等，培养学生的观察能力动手能力
以及创新能力等，学生以小组为单位，进行合作学习，唤醒学生的学习意识、挖掘学生的潜能，调动其积极性和主动性，培养学生自主学习的精神。 教学过程 （一）导入：由学生熟悉的雕刻种类，如：冰雕、石雕等入手，点出课题：食品雕刻——饮食文化中的一朵奇葩 （二）欣赏食品雕刻的精美图片 教师可以搜集一些食品雕刻的图片，在课堂中进行欣赏和交流。通过欣赏食品雕刻的相关图片，不仅可以提高中小学生学习雕刻的兴趣，而且还能使学生意识到，普通原料也能雕刻出精美的作品来，美是可以用我们的双手来创造出来的。并且还能让学生意识到食品雕刻在我们生活中的作用。（三）基础知识简介 1、原料 原料分生料和熟料两大类，今天我们选用的是生料中最常用的白萝卜。在这一环节中可让学生结合自己的生活经验举出几种常用的原料，并分析总结出用于食品雕刻的原料的共同特点。 食品雕刻的工具 孔子曰：“工欲善其事,必先利其器。”食品雕刻应准备好一些必备的工具，如：平口刀、圆口刀、三角口槽刀等。通过刀具的介绍，让学生认识常用雕刻刀的形态特点及其主要的用途，为其具体雕刻作品打好基础。本环节主要是结合实物，让学生观察了解。 3、掌握常用的刀法：切、削、刻、戳、旋 4、食品雕刻的种类 （1）整雕：整雕就是用一块原料雕刻成一个具体完整形体的作品。其特点是整体性和独立性强，形态逼真，无须其它物体的支撑和陪衬，独立表现其完整的形态，具有较高的欣赏价值。 （2）零雕整装：零雕整装分别用几种颜色不同的原料雕刻成某一物体的各个部件，然后集中装成完整的物体。这是一种普通使用的方法，其特点是色彩鲜艳、形态逼真。 （3）浮雕：浮雕是在原料的表面，雕刻出现外突出或向里凹进的花纹或图案。常见的有“南瓜盅”、“西瓜盅”等，是艺术性很强的雕品。 （4）镂空雕：镂空雕就是将原料剜穿成为各种透空花纹图形的雕刻方法。如“西瓜灯”的制作过程为：先在瓜皮上画出图形，再用刀具将图上不要的部分剜去成透空状，去掉瓜瓤，摆在另外雕刻好的灯台上或吊起，里面点上彩灯或蜡烛灯即可。 （四）教师示范操作——制作大丽花（老师制作，学生观察，默记操作过程） 1、原料：象牙白萝卜
新人教版小学美术六年级下册教案(全册)
新人教版小学美术六年级下册教案 学校：授课教师： 第1课明暗与立体 ☆教学目标： 1、了解明暗形成的规律，明暗与立体的表现方法。 2、能运用自己喜欢的方法创作出有一定创意和立体感的作品。 3、感受素描艺术独特的魅力和美感。 ☆重点、难点： 重点：认识明暗形成的基本规律和表现方法。 难点：运用多种明暗表现方法表现物体的立体感、培养学生的创新能力。 ☆突出重点、突破难点： 一是通过实际的操作和观察，使静态的课本内容动态化、直观化。 二是运用课件展示不同的表现方法，启发学生进行发散思维。 ☆教学过程： 1、引入新课： 展示一张平整的白纸，让学生观察，没有立体感，把纸张折叠后再展开让学生观察发生了什么变化，这时学生会发现纸张有了立体感。为什么呢？因为纸张产生了明暗强弱的变化，明暗会使物体产生立体感。这样引入课题《明暗与立体的表现》，简洁、直观，激起学生的探索欲望。 2、实验明理
要想运用明暗来表现物体的立体感，就要知道明暗有什么规律。请几位同学上讲台用小手电筒从不同的距离和角度照射石膏几何体或其他物体，观察明暗的变化，在这一过程中引导学生从正、侧、顶、背面，全方位的照射、细心观察，学生很容易从光的强弱变化、角度的变化中得出明暗变化的基本规律： 光线的强弱和远近不同，明暗色调不同 光线和物体的角度不同，明暗色调不同 物体本身色调不同，明暗的感觉不同 光与明暗的关系：“三大面、五大调” 3、观察感受， 为了加深学生对明暗规律的认识，这个环节让学生把课前准备的学具，如幻灯图片或实物品拿出来，进行明暗变化的感受，对比观察“三大面，五大调”。这样让学生自己操作、观察，与传统教学中教师演示、学生观察相比，学生的参与度更高、主动性更强、兴趣更浓厚。 4、尝试体验 在学生明白明暗的规律后，让学生尝试用明暗变化的规律来表现物体的立体感。方法是先展示用线条画好的三幅画：一幅树叶，一幅扇子，一幅苹果，让学生添加明暗，表现立体感。这样“跳一跳，摘果子”，有利于学生探索精神的培养。当学生遇到困难的时候，再趁势引导学生学习明暗的各种表现方法。 5、领悟方法
中式 烹调师教案
中式烹调师教案
第一章烹饪技术概述 教学目的通过本章的学习,使学生了解烹饪技术的含义,理解我国菜肴的特点和我国菜的组成; 教学重点我国菜肴的特点 学时 4 授课方法以理论为主 教学过程 一、导入新课 二、新授 一烹饪技术的内涵 1.烹饪技术的含义烹饪技术在使用上,是指菜肴的制作技术;烹饪技术包括烹调技术和面点技术; 2.烹饪技术和面点技术3.烹饪技术的工艺特点 二我国菜肴的特点 1.选择原料广,制作精细 2.制作方法多,随意性大 3.调味灵活,口味突出 4.风味特色多、地方性强 5.搭配合理、营养丰富 三我国菜的组成 1.地方风味 1 山东菜 2 四川菜 3 广东菜 4 江苏菜 2.民族风味1 清真菜 2 朝鲜菜 3.素菜特点： 1 选料应时,并以烤麸、素鸡、腐衣、豆腐、粉皮为主要原料; 2 制作考究,技术精湛; 4.宫廷菜特点： 1 用料广泛、珍贵猎奇 2 讲究菜肴的造型 3 菜名寓以吉祥富贵 4 餐具华贵独特 5.官府菜我国历代封建王朝的达官贵族家庭所使用的菜肴; 三、小结本章讲述了烹饪技术的内涵,我国菜肴的特点,我国菜的组成 四、布置作业 1.简述我国菜肴的特点 2.简述素菜的特点 3.简述宫廷菜
的特点 第二章刀工技术 教学目的通过本章的学习,使学生了解刀工的作用,掌握刀工的基本要求,掌握各种刀法及原料的成型方法 教学内容刀工技术 教学重点直刀法,平刀法教学难点花形原料的切法 学时 16 授课方法以实操为主 教学过程 一、导入新课 二、新授 一刀工的基本作用及基本要求 1.刀工的作用 1 便于烹调和饮食 2 可使菜肴的外形千姿百态 2.刀工的基本要求 1 必须掌握原料的不同特性 2 必须使改刀后的原料整齐划一,清爽利落; 3 必须与烹调方法相适应 4 操作姿势必须准确 二刀法 1.直刀法 1 切 2 剁 3 坎
烹饪基本功训练电子教材(全)
烹饪基本功训练电子教材（全） 前言 为了更好地适应中等职业学校烹饪专业的教学要求以及现代餐饮行业快速发展的要求，体现职业教育即就业教育的特点，本书在编写时强调对专业技能的训练，重视实践能力与职业素质的培养，满足专业岗位对专业能力的需求，是烹饪专业课程改革成果的再现。 本书采取模块化的编写方式，以实践为主，理论为辅，以任务驱动的模式完成课堂教学，凸显了实用性、实践性、创新性和多样性的特点。另外,为了给学生营造一个更加直观的认知环境，本书还采用图文并茂的形式，如尽可能使用图片或表格形式，将各个知识点呈现出来；配备拓展学生思维的思考与练习题，以引导学生自主学习。本书根据中等职业学校烹饪专业学生学习的需要，增加体能训练环节，以使学生更好地掌握烹饪专业技能。 本书总授课时间为99学时，具体学时分配可参照下表。使用者可根据需要和地方特色增减课时。 编者 2019年1月
目录 前言 (1) 第一单元烹饪基本功知识 (3) 一、烹饪基本功的内容 (3) 二、烹饪基本功在烹饪中的作用 (5) 三、练好烹饪基本功的途径 (7) 第二单元刀工基础知识 (8) 一、刀工概述及真作用 (8) 二、刀工的基本要求 (11) 三、刀工的加工对象 (14) 四、刀工刀具 (15) 五、刀工的基本操作姿势 (20) 第三单元刀法基础知识 (27) 一、直刀法 (28) 二、片 (44) 三、剞刀法 (50) 四、其他刀法(辅助刀法) (56) 第四单元翻锅基础知识 (62) 一、翻锅的基本知识 (63) 二、翻锅的作用 (64) 三、翻锅的基本姿势 (65) 四、翻锅的基本方法 (66) 第五单元勺法基础知识 (70) 一、握手勺的手势 (71)