人类酿酒简史
中国酿酒历史的发展史
中国酿酒历史的发展史中国酿酒历史可追溯到公元前7000年左右的新石器时代，这个时期的人类开始使用粗糙的工具和容器酿造酒类。
随着时间的推移，中国酿酒技术逐渐发展并与中国文化紧密相连，形成了独特的酿酒传统。
在中国古代，酿酒一直被视为一种重要的社交活动和文化仪式。
在商代时期（公元前1600-公元前1046年），酒成为了祭祀和宴会活动的重要组成部分。
商代人民使用黍、稻、米等谷物为原料酿造酒类，这些酒被称为“醴”。
醴在古代中国文化中具有神圣的地位，被视为神仙之饮。
随着时间的推移，中国酿酒技术逐渐发展。
到了周代（公元前1046-公元前256年），酒的制作技术得到了进一步的改进和完善。
周人开始使用黄酒的酿造方法，这是一种以黄米为主要原料酿造的酒。
黄酒在古代中国的文化中占有重要地位，被视为尊贵的饮品，常被用于祭祀和宴会活动。
随着时间的推移，酿酒技术在中国的各个朝代中得到了不断的发展和创新。
唐代（618-907年）是中国酿酒历史上的一个重要时期，当时出现了一种以糯米为原料酿造的酒，被称为“糯米酒”。
糯米酒在唐代非常受欢迎，成为了文人雅士们喜爱的饮品，并在文学作品中得到广泛的赞美。
宋代（960-1279年）是中国酿酒历史上的又一个重要时期。
宋代人民开始使用薏米、红米、黑米等谷物进行酿酒，并发展出了一种以米、麦、黄米等多种谷物混合酿造的酒，被称为“兼糟酒”。
兼糟酒在宋代成为了一种非常流行的饮品，被广泛地饮用于社交和宴会活动中。
明代（1368-1644年）是中国酿酒历史上的又一个重要时期。
明代人民开始使用小麦、大麦等谷物进行酿酒，并发展出了一种以大麦为主要原料的酒，被称为“大曲酒”。
大曲酒在明代非常受欢迎，成为了当时的一种时尚饮品，并在文人雅士们中流行起来。
近代以来，中国酿酒技术得到了更大的发展和创新。
在20世纪初，中国开始引进西方的酿酒技术和设备，为中国的酿酒产业注入了新的活力。
同时，中国自主研发了一系列新型酿酒技术和设备，使得中国的酿酒产业更加现代化和高效化。
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史中国拥有悠久的酿酒历史，可以追溯到公元前7000年左右的新石器时代。
中国酒的发展经历了漫长的岁月，逐渐形成了独特的酿酒文化和多样化的酒类产品。
本文将详细介绍中国酒的发展历史，包括酿酒技术的演进、酒类的分类和代表性的酒品。
1. 新石器时代至秦汉时期：中国最早的酿酒活动可以追溯到新石器时代晚期，当时人们已经开始使用谷物酿造酒类。
商代时期，酿酒技术得到了进一步的发展，出现了使用青铜器具进行酿造的情况。
到了周朝，酿酒技术逐渐成熟，出现了酒官和酒德的职务。
秦汉时期，酿酒技术得到了进一步的提升，出现了以黍米、稻米为原料的酒类。
2. 魏晋南北朝至唐宋时期：魏晋南北朝时期，中国酒的酿造技术逐渐成熟，出现了以麦芽为原料的啤酒。
唐宋时期，中国酒的发展达到了巅峰，出现了众多代表性的酒品，如陈酿、女儿红等。
当时，酿酒技术得到了进一步的提升，酿酒师傅们开始注重酒的口感和香气。
3. 元明清时期：元代时期，中国酒的酿造技术受到了西方文化的影响，出现了以葡萄为原料的葡萄酒。
明代时期，中国酒的酿造技术进一步发展，出现了以米、麦、豆为原料的白酒。
清代时期，白酒的酿造技术得到了进一步的改进，出现了以高粱为原料的高粱酒。
4. 近代至现代：近代以来，中国酒的发展经历了起伏。
在20世纪初，由于战乱和社会动荡，酒类生产受到了一定的影响。
但在改革开放以后，中国酒的发展进入了新的阶段。
随着经济的快速发展，中国酒的市场需求不断增加，酿酒技术也得到了进一步的提升。
现代中国酒市场呈现出多元化的发展趋势，包括白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒等多种类型的酒类产品。
总结起来，中国酒的发展历史可以追溯到公元前7000年左右的新石器时代。
经过几千年的演变，中国酒形成了独特的酿酒文化和多样化的酒类产品。
从古代的黍米酒到现代的白酒、啤酒、葡萄酒等，中国酒的发展经历了不断的创新和改进。
随着经济的快速发展和人们对酒类产品需求的增加，中国酒市场呈现出多元化的发展趋势，为消费者提供了更多选择。
啤酒发展历史与现状
啤酒发展历史与现状啤酒是一种古老的饮料，其发展历史可以追溯到公元前6000年左右的古代美索不达米亚（位于今天的伊拉克地区）。
以下将分别介绍啤酒的发展历史和现状。
历史发展：公元前4000年左右，古代美索不达米亚人开始采用大麦、大麴（一种酿酒的麦芽）和泉水来酿造啤酒。
这种啤酒经过发酵后，口感酸甜，成为他们日常生活中不可或缺的饮品。
随着时间的推移，啤酒的制作方法开始演变。
公元前3000年左右，埃及人开始使用大麦和酵母来酿造啤酒，不再使用大麴。
他们还发明了酿酒的工具和容器，如精致的酿酒器皿和陶制的酒杯，使得啤酒的制作更为方便。
紧接着，啤酒的制作技术传播到亚洲和欧洲。
公元前1000年左右，古代中国人开始采用大麦和小麦来酿造啤酒。
而在欧洲，罗马人将啤酒带到了不同的地区，包括今天的英国、法国和德国。
在中世纪，啤酒的酿造和销售进一步发展。
在德国和比利时等国家，修道院起到了很大的推动作用。
修道院的僧侣们熟练掌握了啤酒制作的技术，并且加入了新的成分，如啤酒花，使得啤酒的味道更加独特。
同时，他们将啤酒作为一种商品进行销售，推动了啤酒产业的发展。
到了18世纪，工业革命的到来使得啤酒的生产变得更加规模化。
蒸汽机的应用使得麦芽破碎和酒精浓缩等工序变得更加高效。
随着交通和运输的发展，啤酒的流通范围不断扩大。
此时的啤酒开始出现了各种不同的口味和风格。
现状：如今，啤酒已经成为全球最受欢迎的酒类饮料之一、不同国家和地区制作的啤酒有着各自独特的特点。
例如，德国以其浓烈的泡沫和严格的酿造标准而闻名；比利时的啤酒则注重传统酿制的工艺和多样性；美国的酿酒业发展迅速，以增加啤酒的风味和创新而著称。
啤酒市场也在不断变化和发展。
人们对于啤酒的需求在不断增加，不再满足于传统的啤酒口味。
因此，现代啤酒市场呈现出了多样化和创新化的趋势。
例如，淡色啤酒、黑啤酒、IPAs（印度淡色艾尔）等新型啤酒风格逐渐流行起来。
同时，人们也开始倾向于选择有机和低酒精度的啤酒，以追求更健康的生活方式。
古代酿酒化学知识点总结
古代酿酒化学知识点总结1. 酿酒的历史酿酒是人类文明发展的重要标志之一，早在远古时代，人类就开始尝试使用水果、谷物等原料制作酒类。
最早的酿酒工具可以追溯到中国的仰韶文化时期，该时期的人们开始使用石器和陶器来进行酿酒。
随着人类社会的发展，酿酒技术也得到了不断的改进和完善，逐渐形成了各地不同的酿酒工艺和传统。
2. 酿酒的基本原理酿酒的基本原理就是利用酵母菌对原料中的糖分进行发酵，产生酒精和二氧化碳。
酵母菌是一种单细胞真菌，其在无氧条件下可以将葡萄糖和其他单糖转化为乙醇和二氧化碳。
一般来说，酿酒使用的原料主要包括水果、谷物、蔗糖等含有丰富糖分的物质。
3. 酵母菌的分类和特点酵母菌是一类真菌，广泛存在于自然界中，在酿酒过程中，主要利用的是酒曲酵母。
酒曲酵母属于酒精发酵酵母菌，其主要特点包括对环境条件的适应性强，能够在酸碱度较低、温度适中的条件下进行繁殖和发酵。
此外，酵母菌还能够抗皂化作用、耐高浓度酒精等，这些特点都使得酵母菌成为酿酒过程中不可或缺的微生物。
4. 酵母菌发酵的化学过程酵母菌是通过发酵过程来将原料中的糖分转化为乙醇和二氧化碳的，这是一个复杂的生化反应过程。
在无氧条件下，酵母菌通过代谢途径将葡萄糖分解为丙酮酸和丁酮酸等中间产物，最终生成乙醇和二氧化碳。
整个发酵过程需要在一定的温度、pH值和营养物质的条件下进行，这就需要酒类生产工艺的合理设计和控制。
5. 酿酒原料的选择和处理酿酒原料的选择直接影响到酒类的口感和品质，一般来说，酿酒原料主要是通过淀粉转化为葡萄糖，再转化为乙醇和二氧化碳。
常用的酿酒原料主要包括水果、谷物、蔗糖等，如葡萄、大米、小麦、玉米等。
在酿酒过程中，需要对原料进行合理的处理，包括研磨、浸泡、加热等，以便使得酶类和酵母菌更好地作用于原料中的淀粉和糖分。
6. 发酵条件的控制在酿酒过程中，发酵条件是非常关键的，直接影响到酒类的品质和口感。
一般来说，酵母菌对环境的要求相对比较苛刻，需要在一定的温度、pH值和氧气条件下进行发酵。
中国酒文化起源
中国酒文化起源中国酒文化起源酒是现在我们的饭桌上和人际交往的时候不可缺少的一种饮料。
我国饮酒的历史深远，古人曾有：劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人的优美诗句来赋予酒存在的意义。
那么，你们知道酒的起源是如何的吗?中国酒文化来历又是怎么样的?下面是店铺为你整理的中国酒文化起源，供大家阅览!仪狄酿酒文化的起源相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。
公元前二世纪史书<<吕氏春秋>>云：”仪狄作酒”。
汉代刘向编辑的<<战国策>>则进一步说明：”昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之日：‘后世必有饮酒而之国者。
’遂疏仪狄而绝旨酒”(禹乃夏朝帝王)”。
杜康酿酒文化的起源另一则传说认为酿酒始于杜康(亦为夏朝时代的人)。
东汉<<说文解字>>中解释”酒”字的条目中有：”杜康作秫酒。
”<<世本>>也有同样的说法。
酿酒始于黄帝时期另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。
汉代成书的<<黄帝内经·素问>>中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，<<黄帝内经>>中还提到一种古老的酒---醴酪，即用动物的.乳汁酿成的甜酒。
黄帝是中华民族的共同祖先，很多发明创造都出现在黄帝时期。
<<黄帝内经>>一书实乃后人托名黄帝之作，其可信度尚待考证。
酒与天地同时更带有神话色彩的说法是“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。
这些传说尽管各不相同，大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，这是可信的，而这一点已被考古学家所证实。
夏朝距今约四干多年，而目前已经出土距今五干多年的酿酒器具。
(<<新民晚报>>1987年8月23日”中国最古老的文字在山东莒县发现，”副标题为”同时发现五干年前的酿酒器具”)。
这一发现表明：我国酿酒起码在五干年前已经开始，而酿酒之起源当然还在此之前。
谁是酿酒始祖
从汉代和汉代以前的文字记载来看，关于“酿祖”之说有二：一是仪狄，一是杜康。
在有关仪狄的记载中，知道她是女性。
原始社会中，妇女从事采集、粮食贮藏、食物加工、哺育婴儿等工作，发现食物发酵的机会比较多，造酒始于女性是不足为奇。
现在西南有些少数民族的主妇专司造酒，江南酿造醪糟也是主妇。
先秦宫中造酒也由女人掌管，《周礼‧天官》中有“女酒三十人”的记载。
传说中把仪狄设定为女性是有道理的。
至于杜康，自从曹操《短歌行》“何以解忧？唯有杜康”流行之后，其知名度是很大的。
《说文解字》中说杜康造“秫酒”。
秫为带黏性的大黄米，是造酒的好原料。
陶渊明为喝酒出任彭泽县令，命令小吏把三百亩公田都种植秫，就是因为秫是造酒的最佳原料。
陶夫人不愿意，坚持要种解决肚子问题的粳稻，陶渊明只好让出五十亩改种粳稻。
杜康用秫酿出的必定是纯度较高、味道较优的佳酿，所以被诗人们牢牢记住了，写下了千古流传的名句。
古老的造酒方法关于造酒法的最早记载当属《礼记‧月令》中的“造酒六必”了。
《礼记》虽是汉代完成的，但其文献多有先秦依据，特别是《月令》。
所谓“六必”就是“秫稻必齐；曲糱必时；湛炽必洁；水泉必香；陶器必良；火齐必得”。
从这“六必”中可以看出制酒的过程大致是：把原料秫稻淘洗干净，然后上锅蒸，蒸熟后，拌以酿酒的酵母，放在酒缸中密封发酵，待成酒后将渣滓滤除。
周代用的酒媒主要是“曲”和“糱”。
“曲”是用含有霉菌、发酵菌的谷物制成；“糱”指发了芽的谷物。
用“曲”酿出的酒，含酒精度比较高，有的酒熟后还要搀和一定比例的水，有的搀水后还要加“曲”再发酵。
这种酒甘酸之中有辛辣味，在当时是烈性酒，其酒精度约在十度左右。
由“糱”作酒媒造出的酒，酒的成分少，糖的成分多，或称为“醴”。
这种酒易酸，用“曲”酿出的酒质量高于“糱”酿出的酒，于是“糱”逐渐被淘汰，但是人们谈起酿酒来还是“曲”、“糱”并提。
酒的别名雅号酒的异名极多，这里面既有酒本身的区别，但更多的是人们对它感情的不同。
啤酒的起源与发展
啤酒的起源与发展啤酒是一种古老而普遍的饮品，其源远流长，与人类文明的发展紧密相连。
本文将探讨啤酒的起源及其发展历程，介绍啤酒的制作工艺以及世界各地的啤酒文化。
一、啤酒的起源啤酒的起源可追溯至公元前6000年左右的美索不达米亚地区（现今的伊拉克）。
那个时期的人们将谷物发酵，制成了一种原始的啤酒，成为人类历史上最早的酿酒记录。
随着粮食农业的发展，啤酒逐渐从单纯的饮料转化为一种重要的社交活动。
古埃及和古巴比伦等文明古国也都有丰富的啤酒酿制和饮用历史。
二、啤酒的发展历程1. 古代在古代，啤酒通常由仆人、奴隶或专门的酿酒师负责酿制和供应。
在古埃及，人们认为啤酒是神圣的，因此酿酒师在食物供应体系中具有重要地位。
古希腊和古罗马时期，啤酒逐渐成为社交和宗教活动中不可或缺的一部分。
欧洲中世纪时期，修道院成为了啤酒的主要生产中心，他们将啤酒酿制制成了一种精致的品饮。
2. 现代到了工业革命时期，啤酒的酿造开始工业化生产，并随之出现了许多大型啤酒厂。
在19世纪末20世纪初，科技的进步为啤酒的制作带来了革命性的改变。
发酵和储存技术的提升增强了啤酒的稳定性和持久度。
现代工业化啤酒的生产使得大规模饮用成为可能，也推动了啤酒的商业化进程。
三、啤酒的制作工艺啤酒的制作工艺包括原料的筛选、磨碎、糖化、煮沸、冷却、发酵、熟化和包装等步骤。
首先，选择优质的大麦、酵母、水和啤酒花等原料，经过糖化反应将淀粉转化为麦汁，然后进行煮沸并加入啤酒花，以提取苦味和芳香。
接下来，冷却麦汁并加入酵母，进行发酵过程，产生酒精和二氧化碳。
最后，将发酵后的啤酒进行熟化陈化，并装瓶或灌装。
四、世界各地的啤酒文化1. 欧洲欧洲被视为啤酒的发源地之一，拥有丰富的啤酒文化。
德国、比利时和捷克等国家在啤酒的生产和饮用方面相当有名。
德国的传统啤酒节（如慕尼黑啤酒节）吸引了全球的游客，人们可以在那里品尝各种风味独特的啤酒。
2. 美洲美洲的啤酒文化则受到欧洲移民的影响而形成。
酿酒文化传承
酿酒文化传承一、酿酒文化的概述酿酒文化是指人们在生产、饮用、品评和传承过程中所形成的一系列文化现象和习俗。
它是中国传统文化中的重要组成部分，具有悠久的历史和丰富的内涵。
自古以来，中国人民就喜欢饮酒，将其视为一种重要的社交活动和文化娱乐方式。
在这个过程中，逐渐形成了一系列独特而精深的酿酒技艺和文化传统。
二、中国古代酿酒技艺1. 青铜时代青铜时代是中国最早期的历史时期之一。
在这个时期，人们已经开始使用石器和青铜器具进行生产活动，并且开始了自然发酵制作美味佳酿的尝试。
2. 商周时期商周时期是中国古代历史上一个非常重要的阶段。
在这个时期，人们开始使用大型陶罐进行发酵，并且开始使用黄土作为原材料制作陶罐。
3. 秦汉时期秦汉时期是中国古代历史上一个非常重要的时期。
在这个时期，人们开始使用大型石磨进行酒精提取，并且开始使用大型木桶进行酒的储藏和调配。
4. 唐宋时期唐宋时期是中国古代历史上一个非常繁荣的时期。
在这个时期，人们开始使用蒸馏技术进行酒精提取，并且开始使用瓷器和玻璃器具进行酿造和品尝。
三、中国传统酿酒文化1. 饮食文化中国传统饮食文化中的美食佳肴和美味佳酿密不可分。
在中国传统文化中，人们喜欢用美食佳肴来表达情感和交流感情。
2. 社交文化中国传统社交文化中，人们喜欢通过饮酒来表达情感和交流感情。
在这个过程中，逐渐形成了一系列独特而精深的社交礼仪。
3. 艺术文化中国传统艺术文化中，人们喜欢用美食佳肴和美味佳酿来表达情感和艺术追求。
在这个过程中，逐渐形成了一系列独特而精深的艺术形式和艺术表现手法。
四、酿酒文化的传承与发展1. 传承在中国传统文化中，酿酒技艺和文化传统是需要代代相传的。
在现代社会中，人们需要通过各种方式来保护和传承这些珍贵的文化遗产。
2. 发展随着时代的变迁和科技的进步，中国酒文化也在不断发展。
现代社会中，人们开始注重健康、环保等方面的要求，在酿造过程中逐渐采用绿色、环保的生产方式。
五、结语总之，酿酒文化是中国传统文化中非常重要的一部分。
发酵啤酒的发展历程
发酵啤酒的发展历程发酵啤酒是一种最古老的酿造技术，可以追溯到公元前4000年的美索不达米亚（按今天的伊拉克）的古代文明。
以下是发酵啤酒的发展历程。
公元前4000年，美索不达米亚人是第一个发现和使用发酵方法来制作啤酒的人类群体。
他们使用大麦、小麦和大米来酿造啤酒，通过将这些谷物混合水一起留置几天，发酵的酵母会转化成酒精。
公元前3000年，古埃及人开始制造啤酒，并将制作啤酒的技术扩散到了中东地区。
埃及人加入了大麦芽和各种香料，如姜、肉桂和豆蔻，使得啤酒更香更有风味。
公元前500年，希腊和罗马人开始制造啤酒，并且开始尝试酿造不同风味的啤酒。
他们认识到使用不同的谷物、水和酵母种类可以产生不同的味道和质地。
中世纪时期，啤酒成为了欧洲最主要的饮料之一。
这个时期，酿酒师开始利用啤酒花（一种植物）来为啤酒提供更多的风味和苦味。
18世纪，工业革命带来了啤酒酿造技术的变革。
随着蒸汽机的发明，酿酒厂可以更高效地生产大规模的啤酒。
同时，化学家开始研究酵母的发酵过程，并发现了酵母的不同类型和性质。
19世纪的末期，酿酒工业变得更加专业化。
大规模工业酿酒厂开始生产具有一致品质的啤酒，并覆盖了更广泛的市场。
在这个时期，一些全球知名的啤酒品牌出现了，如百威和海涅股份公司。
20世纪，啤酒工业发展迅速。
随着科技的进步，啤酒酿造过程的自动化和精确控制成为可能。
此外，啤酒的种类也大大增加，从传统的淡色啤酒到各种不同风格的酿造，如黑啤酒、IPA和艾尔啤酒。
现在，啤酒被广泛饮用和生产。
不同国家、地区甚至个人都有自己独特的酿酒传统和口味。
同时，小型精酿啤酒厂也在不断涌现，提供更加个性化和创新的啤酒选择。
总的来说，发酵啤酒的发展历程经历了几千年，从最古老的美索不达米亚到现代的工业化生产，一直在不断进步和演变。
无论是传统的手工酿造还是现代的大规模工业化生产，啤酒都是人类文明中不可或缺的一部分。
中国酒文化之酒的起源和发展
中国酒文化之酒的起源和发展史前酒起源于原始社会，原始部落的人们把采集来的野果经过长期的储存和发霉，然后形成酒的气味，人们初尝后发现发霉后果子流出的水也很好喝，于是，就开始了酿酒的文化。
在原始社会酿酒已经盛行，但都是未经过过滤的糊状和半流质的。
夏朝夏朝酒文化就十分盛行，商人闪饮酒，夏朝就一种叫爵的酒器，是我国最早的青铜器，在中华历史上有重要的地位。
杜康做为五世国王，亲自造酒，可见当时人们对酒的重视。
商代商代酿酒业十分发达，青铜器技术发达，酒器的制作达到前所未有的繁荣。
作酒有了成套的经验，出现了“长勺氏”和“尾勺氏”。
周代周代大力提倡“酒礼”与“酒德”，把酒的只要用途限制到祭祀上，于是出现了“酒祭文化”春秋战国春秋战国时期，由于铁制工具的使用，生产技术有了很大的改进，是生产有了很大的发展，物资财富大增，为酒的进一步发展提供了物资基础。
秦汉秦汉经济的繁荣出现了“酒政文化”统治者开始提倡戒酒。
三国时期作为我国酒文化的发展时期，在技术，原料等类都有很大的进步。
三国三国时期酒风极盛，酒风彪悍，嗜酒如命。
三国劝酒之风也颇盛，喝酒手段也比较激烈魏晋南北到魏晋时期，酒才有合法地位，酒禁打开，允许民间自由酿酒，酒业市场十分兴盛，出现了酒税，酒税成为国家的财源之一，也就有了酒财文化。
隋唐隋唐时期，酒文化与文人墨客大结缘。
唐朝诗词的繁荣，对酒文化有着促进作用，出现了辉煌的“酒章文化”酒与诗词，音乐，书法，美术，绘画等相融相兴。
宋辽金元宋辽金元是唐朝酒文化的延续和发展，比唐朝的酒文化跟丰富，接近现代酒文化。
酒业繁盛，酒店遍布，宋代的酒店强调名牌的文化个性。
明清明清时期，明代起义烽烟不断，清王朝不御外侵，百姓四处迁徙避患，地域文化的形成促进“酒域文化”的产生。
明清以后，酒已成为人们生活中不可缺少的饮品。
明清两代可以说是中国历代酒道的又一个高峰。
饮酒特别讲究“陈”之字。
“酒以陈着为上。
愈陈愈妙”此外酒道推向了一个修身养性的境界，酒令五花八门，所有世上的事物、人物、花草虫鱼、诗词歌赋、戏曲小说、时令风俗无不入令，且雅令很多，吧中国的酒文化从高雅的殿堂推向了通俗的民间，从名人雅士的所为普及为里巷市井的爱好。
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人类酿酒简史
人类酿酒的历史悠久。
据说最早的酒是自然酒，也叫猿酒，距今至少有几十万年历史。
古猿人群居深山老林，遇到熟透野果，除了当时食用之外，总要将剩余的带回洞贮藏在石洼中，以备饿时享用。
野果贮藏久了逐渐腐败，果糖在天然酵母的作用下自然发酵产生酒味，被猿人偶然发现，逐渐形成贮存野果，使之自然发酵的习惯，这就是最早的自然酒——猿酒。
人类酿酒的历史发展到现在经历了三代。
最早的第一代人工酒——奶酒。
人类社会发展，是从采集野果和渔猎为主的原始社会进化到游牧社会，再进化到农业社会的。
人类进化到把野兽驯服成牲畜后的畜牧业生活时，人们挤奶补充食物，畜乳一时喝不完，就用兽皮袋贮藏起来，由于奶中含大量的乳糖，在霉菌、酵母的作用下，自然发酵成酒味状态，以后人们就慢慢的将畜乳发酵成酒了。
这种奶酒的历史距今约一万年以上，今天在我国少数民族中仍有这种畜乳制酒的习惯，如马奶子酒就是一例。
第二代人工饮料——谷物酒
人类进入农业社会，先民们有了多余的粮食，为酿酒提供了原料，在距今五千多年的龙山文化时期，谷物酿酒和专
用酒器已经出现。
人工酿酒起初阶段仍然是天然曲蘖发酵。
晋朝江统在《酒浩》一书中记载：“有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳”。
进入农耕时代中期，人们已经学会人工制造糖化发酵剂了，分为曲和蘖。
曲发酵生产的酒乙醇浓度比较高，称为酒；蘖发酵生产的酒乙醇含量相当低，称为醴。
据明朝宋应星《天工开物·酒母》篇记载：“古来，曲造酒，蘖作醴。
后世厌醴味薄，遂至失传，并蘖法亦亡。
”
第三代人工酒——蒸馏酒。
蒸馏酒的产生,是人们在长期酿酒实践的基础上,利用酒精与水沸点不同而采取蒸馏取酒的方法,是人类酿酒史上划时代的进步。
目前，世界上各国酿酒的技术尚未超过此阶段。
蒸馏酒的产生时代，目前尚无准确记载，中外学者仍在探索中。
史料中仅有少许零星记载，如明朝李时珍《本草纲目》中说：“烧酒非古法也，自元时始创其法”。
然《本草纲目，葡萄酒》条内又说：“烧者取葡萄数十斤，同大曲酿酢，取入甑烧，以器承其露，色红可爱，古者西域造成之，唐时破高昌，始得其法”。
亦有其他学者不同李时珍的说法，认为应起源于汉代，也有“暂以元代为记，似乎更恰当些”的说法。
中国的白酒和法国的白兰地、英国威士忌、俄国俄得克、荷兰金酒、中美洲兰姆酒合称世界六大蒸馏酒。
其中中国茅
台酒、法国科涅克白兰地、英国的苏格兰威士忌合称世界三大名酒。
现代酿酒方法有三种，一种是固态法，原料糊化后，加入大曲或麸曲糖化，经蒸馏而成，整个过程都是在固体状态下完成。
一种是半固态法，选小曲为糖化剂，原料糊化后，入容器固态培养，糖化完成后加水稀释成半液态状态发酵。
一种是液态法，将原料破碎煮沸糊化，放入密封罐，加入糖化剂和酵母进行糖化发酵，经蒸馏出原酒。