基于工作过程导向的系统化的课程改革——以镇江高等职业技术学校

・233・・教学实践探索・（下转第232页）基于工作过程导向的系统化的课程改革——以镇江高等职业技术学校烹饪工艺与营养专业课程为例镇江高等职业技术学校 庄　惠摘　要：以工作过程为导向的职业教育是针对传统职业教育与工作世界想脱离的弊端而提出的。

镇江高职校烹饪工 艺与营养专业正是通过这一思想在专业课程设计上解构了传统烹饪学科体系职教模式，基于工作过程为导 向重新建构了专业理论、实践、信息化等系统化的课程改革。

关键词：工作过程　系统化　课程改革文章编号：ISSN2095-6711/Z01-2016-10-0233一、实施背景随着社会对现代化职业教育的要求越来越高，职教体系建设和职业教育的信息化、国际化标准也逐步提高。

职业学校在人才培养目标、课程体系开发等方面有着迫切需求。

只有培养出高质量的人才，才能办好人民满意的职业教育。

正是基于这样的社会背景，我校旅游系烹饪工艺与营养专业近年来在专业建设、课程改革等方面优势突出，特色鲜明。

本着以专业理论知识够用为度，重在培养专业技能为原则，加强课程内容建设，逐步形成了从简到繁、从易到难、由单元到系统、由仿真到真实的循序渐进的专业理论课、实践课教学模式。

在教学方法的使用上，从学生的实际出发，因材施教，不断优化教学手段和教学方法，如分层次教学、项目教学法研究、“仿真教学”“情景教学”“案例教学”“研究性学习”等。

结合学校自2013年暑期提出的：进一步贯彻团队合作的教育教学方针，统一教学要求，打破传统教学模式，整合课程内容，全面提升信息化在课程中的应用水平，以教学团队为单位共同实施完成对学生教学任务的要求。

2014年暑期，我校烹饪教学团队率先展开了积极的思考。

通过集中对室内多家餐饮企业的实地走访，结合当前高星级酒店厨房的人才需求和新修改的专业人才培养方案，拟定新一轮基于工作过程导向的系统化的课程改革方案构想。

二、前期准备1.方案拟定烹饪教学团队邀请了诸多餐饮行业专家、校领导和教学分管部门负责人，围绕在新的课程改革背景下，烹饪教学团队如何发挥团队力量，高效开展烹饪教育教学活动组织了研讨会进行深入研讨。

最终形成了一套结合当前烹饪工艺与营养专业发展方向的项目课程改革实施性方案。

该方案的主要目标是：构建新的课程体系、改变传统的教学形态，将理论课堂、一体化课堂、情景教学、素质能力拓展等多维课堂有机结合，使理论教学与实践教学深度融合。

烹饪工艺与营养专业课程改革分三步走：即高一年级着力培养学生职业兴趣，狠抓职业素养，扎实基本功底；高二年级确保双证100%通过率，以学业水平测试、专业技能抽测为核心；高三年级以后（含高三年级）以项目包、学习包等形态完成工作任务的专门化方向的学习。

2.宣传，硬件条件准备利用开学前一周时间，对本专业三年级所有学生、家长进行课程改革的宣传、解读工作。

同时，对课程改革过程中涉及的各项教学硬件条件（如专业实训设施设备、现代化教学辅助设备等）进行协调和准备。

三、工作过程该种学习模式下的具体工作过程的表现形式是：以具有中式烹调师、中式面点师中级工为基础的高三年级班级为对象，将高三上学期原有的三门专业实践课程（即原周课时分别为8课时的“传统风味菜肴制作”、6课时的“中式面点制作”和4课时的“西餐制作”）在课时总数不变的基础上，分别集中在8周、7周和4周（本学期教学总19周）的教学周数内，逐一完成各门课程的教学任务。

各门课程也从原有由一名教师单独完成教学任务，转变成由2人或多人的教学团队共同实施教学任务的全新的教学形态。

以“传统风味菜肴制作”项目课程为例：课程实施之前，该课程教学团队教师，首先需通过对本地多个餐饮企业厨房一线的调研，参照本课程标准，通过翻阅大量的参考书籍并利用多媒体网络进行相关素材的收集和整理，最终制定该门课程以“烹调方法”作为主线的任务项目。

其每个任务项目的完整实施时间为一周。

主任课教师必须对每个项目任务中新授的烹调方法及示范菜例，结合前期调研的具体情况在团队内展开讨论，方能最终敲定。

敲定出来的必须为目前行业仍在推行或适用范围较广的一类烹调方法。

辅任课教师将示范菜例从网络平台中仔细筛选出或组织拍摄示范菜例制作的教学视频，同时，连同该项目的项目任务书、课程评价表、教案、学案等一同形成项目包、学习包内容，在课前一周上传至校园数字社区的教师空间。

学生利用课余时间，通过学校免费提供的多媒体阅览室或利用家庭网络、个人手机平台等登陆到校园数字社区，点击主任课教师空间，对新授课程进行课前预习。

在预习的过程中，学生对于自己所不能理解和概念模糊的问题，可以实时跟两位任课教师在数字平台或QQ 群中进行提问和交流。

教师首先会对学生在预习过程中产生的共性的问题进行集中反馈和解答。

对学生现场所产生的其他提问，进行师生间的相互探讨。

最后根据学情将所有学生分成ABC 三档，逐档分配到各组，使得每组的综合实力相对保持一致，这也为后期的教学活动得以顺利开展形成基础。

随后，主任课教师将和辅任课教师共同合作完成该项目示范菜例的演示。

和传统的实训课堂上先观看教师示范，再进行课堂练习的模式相比而言，由于有了课前预习，学生能比较清楚地知道自己在掌握该项目知识点时，需要如何完成学习。

对棘手问题的处理，能懂得借助于教师的力量来助其完成。

因此，每个同学在教师示范过程中，都会对相关步骤进行不同侧重的观看和记录，也避免了传统授课模式中，学生看了下步忘了上步这类尴尬局面的发生。

周二到周四，每天每位同学除了要完成一道规定菜品的练习，更多时间将用在小组合作自主学习的过程中。

凭着对规定菜品中所包含的烹调方法的理解，各组组长将带领组员，进行激励的讨论、任务的分工、资料的收集以及相关的策划活动。

DOI:10.16534/13-9000/g.2016.2138当代教育实践与教学研究3.完善管理制度。

完善的管理制度，确保依法基于规则的教学实践工作。

对于实验课程，实验课程体系考核，实验方法和教学手段的改革，开放实验室实施的步骤，制定具体实施方案。

对于实验课程体系和试点项目评估，除了对实验报告的传统形式，但也可以通过其他形式灵活的考核，如投票主题，口腔现场，国防项目和国防实验室报告等为辅，实现全面的动态，真正地评定学生的考试成绩；实验教学方法和手段，将充分利用多媒体计算机技术，虚拟仪器，实验教学CAI课件等辅助促进虚拟仿真实验和实际试验相结合，降低实验教学的消耗，最大限度地提高实验的有效性和质量教学；在实验室的开放上，改变原来的实验室进行分散管理，类似的实验室设备，按照材料，组织分析和性能监视功能和结构整合的准备人员和职能的集中管理，同时改变目前封闭式管理为开放实验室管理，全天开放实验室，以最大限度地提高设备的利用率，提供时间、空间、设备，实验教学的学生和人员的安全。

完善管理制度，确保实践教学各项工作有章可循、有法可依。

4.提高实验指导教师的业务水平。

首先，医院引进就业培训等措施，建立教育，品德高尚的高水平，并且有扎实的理论基础和实践技能，具有英语能力、在利用计算机技术一定水平以及教师，提高了实验结果；其次，它也可以鼓励一些经验丰富的教授，高校的讲师和具有高学历人员来积极参与实验教学。

例如，可以在实验指导中，获准参加课程安排到教学的全过程指导员实验实现老师主讲的“助理”制度。

因此，医院必须积极鼓励和引导实验指导进一步研究，调查研究，提高教学实验，加强职业道德教育，明确自己的责任和义务在实验教学中，奉献爱心。

最终将有利于提升专业的实验教学质量。

学校还应该对于实验教师到其他高校或地区进行教学经验的交流给予最大的支持。

多多鼓励实验课程教师走出校园、走出国门，多走访，并邀请在实验教学方面经验丰富的教授来学校讲解实验技能及分析方法的教学讲座。

通过多种途径提高学校实验课教师的自身素质培养，这些活动有助于教师的业务水平的提高，会产生不错的效果。

总而言之，确立面向实践和创新的、科学的人才教育的实验教学目标和体系，使其独立于理论教学体系中来，只有这样才能不断改革创新实验教学的内容、形式以及管理制度，以期培养出工程应用型的高质量材料专业类人才，迫在眉睫。

参考文献：[1]陈志刚，张明友，宫秀敏.材料学科实验教学体系改革研究，实验技术与管理，1990[2]石　萍，刘伟东，张广安，谷志刚.材料科学与工程专业实验教学体系改革与实践[J].辽宁工业大学学报：社会科学版，2011[3]熊小涛，孙建林，薛润东，貟　冰，韩　凌.材料学科实验教学改革的探索与实践[J].实验技术与管理，2011[3]西　鹏，顾晓华，郑　兵.材料科学与工程专业创新性实验教学体系的改革探究[J].广州化工，2011[5]潘清林，黄继武，徐国富，曹中一.材料科学与工程实验教学中心的改革与实践[J].实验室研究与探索，2009（本文系西安科技大学教育教学改革与研究重点资助项目，项目编号：JG14007、JG14062、JG14083）每天，各组都要创设出一道具备与规定菜品同一烹调方法特性的新菜品。

而此时，任课教师所要做的，即帮助、引导各组来完善相应菜品的设计和制作。

这也充分体现了课堂应以学生为主体的课改理念。

制作完成的菜品，无论好坏与否，在经过学生自评、互评和教师点评的多种评价后，还需拍照并和评价表一同上传至数字社区各人空间。

周五的教学活动，既是一个项目的结束，也是对该项目知识点的巩固和成果的展示。

为了能提高学生的学习兴趣，利用各小组自主合作学习的有利条件，融入对学生创新创业意识的培养，烹饪教学团队在周五的菜品成果展示活动中，面向全校师生进行售卖。

看似简单的菜品售卖，实际上更是学生综合能力提升和专业知识拓展学习的过程。

为了能在周五的售卖活动中最大限度回收教学成本，各组成员不但需要重温餐饮成本核算、烹饪美术这些已学课程的相关知识点，更需要去自学营销、菜肴美化等尚未学过的课程的相关理论知识。

这无异于是将前后学期的专业知识点进行了有效的“串联”。

通过此环节，学生还能得到更多层面的认可和评价，学习的主动性也随之增强。

最后，学生还需对本项目学习过程进行资料的整理和小结。

除了完成菜品照片、评价表的上传，还需要把自己的心得体会也一并记录下来，以供日后学习、参考。

在该课程所有项目实施完成后，教学团队邀请行业专家、学校教学分管领导、家长代表共同参与该项目课程的成果汇报展示和考核中。

此举目的是真实的检验课改教学效果。

四、条件保障1.“软件”条件保障为了能顺利和高效推进本轮课改，系部首先建立校烹饪项目课改小组，该小组成员包括：分管领导、行业专家、校内专家、教学团队所有任课教师。

在建立项目课改小组的同时，建立一系列与之配套的制度以保障其顺利实施，并形成一套完备的工作方案和鼓励政策、机制。

2.“硬件”条件保障良好的硬件条件是项目实施的根本。

因此，学校也经由党政联席会议表决通过，决定对该项目的实施投入充足的设备、场地和资金保障。