食品毒性物质

标准：1999 年，美国食品与药物管理局批准蔗糖素作为通用甜味剂用于所有食品中。 ●茶饮料 安赛蜜(甜味剂) 是一种常见人工合成的新型甜味剂，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂， 具有对热和酸稳定性好等特点，是目前世界上第四代合成甜味剂。甜度是蔗糖的几十倍甚至 上百倍，主要在焙烤食品和酸性饮料中使用。 副作用：摄入过量会对代谢能力差的老人和儿童构成危害。国家质检总局规定，在葡萄 酒生产中禁止使用这种甜味剂。 标准： 我国卫生部于 1992 年 5 月正式批准安赛蜜用于食品、 饮料领域， 但不得超标使用， 其使用量为 0.3 克/千克。 ●维生素饮料 柠檬酸钠(酸味剂) 生产柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因而安全可靠，对人类健康不会产生危害。 标准：联合国粮农与世界卫生组织认为该产品属于无毒品，对其每日摄入量不作任何限 制。 ●运动饮料 柠檬酸(酸味剂)。 柠檬酸普遍用于各种饮料、糖果、点心、乳制品等食品的制造中。 副作用：过量摄取，儿童可能表现出神经系统不稳定、易兴奋；大人则易肌肉痉挛。柠 檬酸不能加在纯奶里，否则会引起纯奶凝固。 ●功能饮料 牛磺酸(营养强化剂) 又称α-氨基乙磺酸，最早从牛黄中分离出来。是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游 离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。 标准：美国、日本等国规定，婴幼儿以及儿童食品中必须添加牛磺酸。 （小曲整理）
●酸奶： 果胶 (增稠剂) 副作用：有的增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等，它们本身无毒无害，但容易 升高血糖，甚至可能导致更剧烈的血糖反应。 标准：我国允许使用的有琼脂、明胶、卡拉胶等 25 种。 ●冰激凌、雪糕 着色剂 日落黄、柠檬黄、 胭脂红、苋菜红、亮蓝 等都是食用合成色素， 也称食用合成染料。 副作用：因对人体 有害，不能用于糕点及 肉制品。 标准：我国规定，任何婴幼儿食品中严禁使用任何人工合成色素。 ●冷藏肉品 山梨酸钾(防腐剂) 与水果的梨无关，山梨酸钾能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止 肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。 推荐：山梨酸钾抗菌力强、毒性较小，可参与体内正常代谢，但价格较贵，不少国家已 开始逐步用它取代苯甲酸钠。 亚硝酸钠(护色剂) 亚硝酸钠不仅可以使肉制品色泽红润，还可以保鲜和防腐，目前还没有更为理想的添加 剂替代它。
副作用：过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌 性。 标准：世界食品卫生科学委员会 1992 年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为 0-0.1 毫克/千克，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。 D-异抗坏血酸钠(抗氧化剂) 被中国食品添加剂协会评为 “绿色食品添加剂” 可保持食品的色泽、 ， 风味， 延长保质期。 能防止腌制品中的致癌物质——亚硝胺的形成。 副作用：基本无害，但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。 红曲红(着色剂) 天然红色素，是微生物发酵的产物，目前并未发现其对人体有什么危害。可以用在调制 乳、冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、饼干、腌腊肉制品上，不允许用在生鲜肉或调理肉制品 中。 ●速冻面点食品 糖 精 钠(甜味剂) 糖精钠是一种人工合成的甜味剂，又称可溶性糖精。一般认为糖精钠在体内不被分解， 不被利用，大部分从尿液排出而不损害肾功能。 副作用：致癌的可能性尚未完全排除。 标准：糖精钠的最大使用量是 0.15 克/千克，婴幼儿食品中不得使用。在美国，凡是添 加糖精钠做甜味剂的食品，均要求标有“糖精钠能引起动物肿瘤”的警告语。 甜蜜素(甜味剂) 甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂，调配清凉饮料、加味水及果汁汽水最适宜。罐头、 酱菜、饼干、蜜饯凉果等均有使用。 副作用：对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害更 为明显。 标准： 国际市场大多要求检测甜蜜素产品微生物指标。 美国食品与药物管理局在 30 多年 前就全面禁止使用甜蜜素。 苯甲酸(防腐剂)
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苯甲酸和苯甲酸钠常在碳酸饮料、低盐酱菜、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱 等食品中使用。 标准：美国食品与药物管理局规定，苯甲酸属安全类食品添加剂。 ●鸡精、味精 谷氨酸钠(增味剂) 您可能会有这种经验——往鸡汤中加一些盐，味道会更加鲜美。这是因为鸡肉中富含谷 氨酸这种氨基酸，您又放了一些氯化钠盐进去，便在不知不觉中制造了谷氨酸钠，也就是味 精。 副作用：在消化过程中能分解出谷氨酸。摄入过多时，对人体各种神经功能有抑制作用， 从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。 ●面粉 过 氧化苯甲酰(增白剂) 过 氧化苯甲酰中含有微量砷和铅，欧盟等发达国家 1997 年已禁止将过氧化苯甲酰作为 食品添加剂使用。过氧化苯甲酰主要是通过氧化作用，使面粉中的色素氧化分解达到增白的 目的，本身还原为苯甲酸残留在面粉中。 副作用：过氧化苯甲酰除了增白外，不能改善小麦粉的质量。 标准：所有欧盟成员国皆规定，过氧化苯甲酰不得用于任何食品中。 ●可乐 阿斯巴甜(甜味剂) 又称甜味素、天苯糖等。这种低热量甜味剂比普通糖甜 200 倍，1 克的阿斯巴甜约有 4 千卡的热量。 标准：安全性高。我国于 1986 年批准在食品中应用，常用于乳制品、糖果生产中。 副作用：联合国粮农组织和世卫联合食品添加剂专家委员会规定，阿斯巴甜每日允许的 摄取量为每公斤体重 40 毫克，且孕妇及哺乳的母亲最好不要食用。 蔗糖素(甜味剂) 在蔗糖加工的基础上提取而成，在很多用途上能取代蔗糖，适用于碳酸饮料、烘焙食品 等 10 多类食品中。是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，其甜度是蔗糖的 600 倍。