开封市春季市售蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐污染评价

究 Ｉ ４ Ｊ ． 据研究人体摄人的硝酸盐中有 ８ １ ． ２ ％来
自蔬 菜 Ｊ ． 相关数 据 表 明经 常食 用 富 含 硝酸 盐
的蔬 菜让 人们 患食 道 癌 和 胃癌 的 几率 较 大 Ｊ ．
高， 给人们食用带来不安全性． 为 了分析 开封市 蔬菜 硝酸 盐 和 亚 硝 酸 盐 污 染 状 况 ， 作者于 ２ ０ １ ０ 年 对 当地 春 季 蔬菜 批 发 市 场 蔬菜 进 行 了硝 酸 盐
国 家科 技 支撑 计 划 专 题 项 目（ ２ ０ ０ ６ Ｂ Ａ Ｊ ０ ５ Ａ １ ４） ％ 通讯作者 ： ｘ ｌ ｒ ｕ ａ ｎ ＠ｈ ｅ ｎ ｕ ． ｅ ｄ ｕ ． ｃ ｎ
用 和处 理 提供科 学依 据 ．
１ 材料 与分析
２ ０ １ ０年 ４～ ５月 ， 在 开 封 市 五大 蔬 菜 批 发市
开 封 市 春 季 市 售 蔬 菜 硝 酸 盐 和 亚 硝 酸 盐 污 染 评 价
孙瑞玲 ， 阮心玲 ， 汪俊峰 ， 马建 华 ， 陈云增 ， 孙金 华 ， 俞 海棠 ， 王 丽
（ １ ． 河 南 濮 阳县 环 境 保 护 局 ； ２ ． 安阳县环境保护局）
【 摘 要】 ２ ０ １ ０年 ４～ ５月， 在开封 市区主要蔬 菜市场 随机采 集 ７类 ３ ２种 蔬 菜， 共６ ２个样品 ， 进行 了硝酸盐和亚硝 酸盐检测和食用安全性评价． 结果表 明： 叶
酸 盐含量 偏 高．
【 关键词 】开封市； 蔬菜； 硝酸盐； 亚硝酸盐； 污染评价
中图分类号 ： Ｘ ５ ６ 文 献 标 识码 ： Ａ 文章编 号 ： １ ０ ０ ０— ５ ６ １ ７ （ ２ ０ １ ５ ） ０ ３— ０ １ ２ ２— ０ ７
癌症 ｌ １ ］ ．
０ 引 言
硝酸盐和亚硝酸盐 对人体 的健康 的危害越
３ ２个 品种 ６ ２个 样 品． 根据市场 调查资料 ， 每 天 采集 的蔬 菜多 数 为第一 天下 午 收获 ， 第 二 天上 午
分别 在菜 市场 购买 后运 送 到实验 室 进 行分 析 ． 其
类 硝 酸盐 含 量 变 异 系 数 是 ０ ． ２ ４， 洋葱 、 大葱 、 蒜 薹、 韭 菜 的硝 酸盐平 均含 量分 别是 １ ０ ９ ． ３ 、 １ ５ ９ ． ２ 、
类蔬 菜 中硝 酸 盐的含 量较 高 ， 平 均值 ４ ９ ７ ． ６ ４ ｍｇ・ ～； 其 次是 豆 类 、 瓜 果 类 和根 茎
类． 叶菜类 的荆 芥属 于 中度 污 染 ， 其余均属轻度污染； 不 同类 别 蔬 菜硝 酸 盐含 量 高
低 依 次是 叶 菜类 ＞葱蒜 类 ＞豆 类 ＞食 用 茵类 ＞茄 果 类 ＞根 菜 类 ＞瓜 果 类 ． 蔬 菜样 品 中亚硝 酸 盐含 量 最 高值 是 ４ ． ０ ７ ｍｇ・ ｋ ｇ ～， 平均 含 量 高低 依 次是 豆 类 ＞葱蒜 类 ＞ 茄果 类 ＞ 根 菜类 ＞瓜 菜类 ＞叶 菜类 ＞食 用 菌类． 除 了茄 果 类成 熟 的红 泡椒 外 ， 其 他 样品 的亚硝 酸 盐含 量都 不超 标． 与其他 城 市 市售 蔬 菜相 比较 ， 开封 市市 售蔬 菜 亚硝
第３ 期
开封市春季市售蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐污染评价
１ ２ ３
场（ 金 明菜 市场 、 南郊 菜 市场 、 河南 大学 东 苑菜 市
４ ９ ７ ． ６ ４ 、 ２ １ ９ ． ５ ６ 、 １ ７ ４ ． ６ 、 １ ５ ８ ． ３ ２ ｍｇ・ ｋ ｇ ～．葱蒜
场、 东郊菜市场 、 北 门大街菜 市场 ） 分批共采 集
来 越引起 人 们 的关 注 ． 蔬菜 是 一种 极 易 富集 硝 酸 盐 和亚 硝酸 盐 的食物 ， 国 内许 多 学者 对 市 场蔬 菜 和生产 基地 蔬菜 硝酸 盐 和亚硝 酸 盐 含量 、 污染 状
况 及硝 酸盐 累积 影 响 因 素 等 方 面 开 展 了大 量 研
近 几年 ， 开 封 市 政 府 为 了增 加 农 民 收入 ， 蔬
有致癌 、 致畸、 致突变等作用． 长期摄人亚硝酸盐 会 造成 智力 迟 钝 ＿ ９ ｊ ． 流行 病 学研 究 表 明 ， 亚 硝 酸 盐可以在人体 内形成亚 硝酸基化合 物 （ 亚硝酸 胺） ， 是一种强致癌物质 ， 可导致 胃癌等消化系统
收稿 日 期： ２ ０ １ ４— ０ ８ — ２ ７
１ ２ ８ ． ５ 、 １ ８ ９ ． ４ ｍ ｇ・ ｋ ｇ ～． 叶菜 类 与 豆类 变异 系 数 较大 ， 分别 为 ０ ． ８ ３和 ０ ． ４ ６ ．
中大部分蔬菜来源于开封市南郊蔬菜种植 区， 采
菜 种植 面积 不断 扩 大 ， 既 丰 富 了人们 的菜 篮子 又 显 著提 高 了 经 济 效 益 ， 成 为 农 民增 收 的 主 要 渠
道． 在蔬 菜 种植 过程 中也存 在 为 了提高 蔬 菜产 量
片面追 求 经济效 益 过量施 用 化肥 的现 象 ， 过量 பைடு நூலகம் 用氮 肥极 易导 致 蔬 菜 体 内硝 酸 盐 积 累大 幅度 提
第３ １ 卷
哈尔 滨 师 范 大 学 自然 科 学 学 报
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Ｖ ｏ １ ． ３ １ ，Ｎ Ｏ ． ３ ２ ０ １ ５
第 ３期
和 亚硝 酸盐 含量 检测 ， 并结 合 食 品卫 生 安 全标 准 进行 评价 ， 以期 为硝 酸盐 和亚 硝 酸污 染 监控 及 政
府决 策提 供 参考数 据 ， 为 当地 消 费者 对 蔬 菜 的选
硝 酸盐本 身 对人 体危 害性 较低 ， 但 它 的还 原 性 物 质— — 亚硝 酸盐 毒性 较大 ． 人体 摄 入 硝酸 盐 经 胃 肠 中亚 硝酸 细 菌 还 原 后形 成 亚 硝 酸 盐 对 人 体 具