餐饮门店分层分级标准制度
店铺分级管理及考核制度
店铺分级管理及考核制度一、引言店铺分级管理及考核制度旨在规范公司旗下各店铺的运营管理，提升店铺竞争力，实现公司整体战略目标。
本制度适用于公司所有直营店、加盟店及合作店铺。
二、店铺分级管理1. 店铺分级标准店铺分级根据以下四个方面进行评估：（1）经营面积：分为大型（≥500平方米）、中型（200500平方米）和小型（＜200平方米）三个等级。
（2）销售额：根据年度销售额，将店铺分为A、B、C三个等级。
（3）地理位置：分为核心商圈、次核心商圈、一般商圈和偏远地区。
（4）品牌影响力：根据品牌知名度、口碑、客户满意度等指标，将店铺分为高、中、低三个等级。
2. 店铺分级管理措施（1）大型店铺大型店铺作为公司旗舰店，承担着品牌展示、新品发布、销售拓展等任务。
对于大型店铺，公司应采取以下管理措施：① 优化商品结构，提升商品品质和性价比，满足不同消费需求。
② 加强店铺形象包装，提升品牌形象。
③ 提高服务质量，提升客户满意度。
④ 开展各类促销活动，提升销售额。
（2）中型店铺中型店铺作为公司的主力店铺，承担着销售任务和品牌传播。
对于中型店铺，公司应采取以下管理措施：① 保持商品结构合理，注重商品更新。
② 提升店铺形象，营造舒适购物环境。
③ 提高服务质量，提升客户满意度。
④ 加强市场调研，了解消费者需求，调整营销策略。
（3）小型店铺小型店铺作为公司的基础店铺，承担着销售和品牌拓展任务。
对于小型店铺，公司应采取以下管理措施：① 优化商品结构，突出特色商品。
② 注重店铺形象，提高品牌知名度。
③ 提升服务质量，增强客户忠诚度。
④ 加强市场调研，精准定位消费需求。
三、店铺考核制度1. 考核指标店铺考核指标包括以下四个方面：（1）销售额：衡量店铺销售业绩。
（2）利润：衡量店铺盈利能力。
（3）客户满意度：衡量店铺服务质量。
（4）品牌形象：衡量店铺品牌传播效果。
2. 考核周期店铺考核周期为每月一次，每季度进行汇总分析。
3. 考核流程（1）店铺自评：店铺负责人根据考核指标进行自评，提交自评报告。
门店分级分类管理制度
门店分级分类管理制度一、总则门店分级分类管理是指根据门店规模、业绩、管理水平等因素进行分类管理，以便实现分类管理、分类指导，提高门店绩效和管理水平的制度。
二、管理目标1、提高门店业绩和管理水平2、实现门店的分类管理、合理分工、集中管理，理論社织优良的职工队伍3、实施分类考核，促进门店发展4、建立合理的分级分类管理制度，建立规范的门店分级分类管理环境5、激发门店员工的积极性，提高服务质量和客户满意度三、分级分类管理原则1、以业绩为导向2、合理分级、分类指导3、公平公正、激励激励4、分类考核、奖惩分明四、分级分类管理的基本内容1、门店分级分类管理标准2、门店分级分类管理责任人3、门店分级分类管理评定办法4、门店分级分类管理考核办法5、门店分级分类管理宣传教育和实施办法五、门店分级分类管理标准（一）门店分级标准1、按销售额分级a. 销售额100万以上为一级门店b. 销售额50万-100万为二级门店c. 销售额20万-50万为三级门店d. 销售额20万以下为四级门店2、按人员规模分级a. 30人以上为一级门店b. 20人-30人为二级门店c. 10人-20人为三级门店d. 10人以下为四级门店3、按经营面积分级a. 经营面积500平米以上为一级门店b. 经营面积300平米-500平米为二级门店c. 经营面积100平米-300平米为三级门店d. 经营面积100平米以下为四级门店（二）门店分类标准1、综合门店2、专业门店3、区域门店4、特许门店5、连锁门店（三）门店分类管理标准1、分级分类管理人员2、分级分类管理工作内容3、分级分类管理考核办法六、门店分级分类管理责任人1、一级门店经理2、二级门店经理3、三级门店经理4、四级门店经理七、门店分级分类管理评定办法1、门店分级分类管理评定周期为一年2、门店分级分类管理评定内容包括门店业绩、管理水平、员工素质等3、门店分级分类管理采取量化评定和资质评定相结合的方式进行评定八、门店分级分类管理考核办法1、门店分级分类管理考核周期为半年2、门店分级分类管理考核内容包括门店业绩、管理水平、员工素质等3、门店分级分类管理考核采取定量指标和定性指标相结合的方式进行考核4、门店分级分类管理考核主要采取绩效考核的方式九、门店分级分类管理宣传教育和实施办法1、门店分级分类管理宣传教育a. 针对每个门店的分级分类标准、责任人、评定办法、考核办法进行宣传教育b. 通过会议、宣传栏、培训等方式进行宣传教育2、门店分级分类管理实施办法a. 针对门店分级分类管理制度进行落实，包括责任人工作、考核程序等十、总结门店分级分类管理制度是企业管理的基本内容之一，对于提高门店业绩和管理水平有着重要的意义。
餐饮量化分级管理制度
餐饮量化分级管理制度1. 简介餐饮量化分级管理制度是根据国家相关规定和标准，结合我国餐饮行业实际情况制定的一套评定标准，旨在规范餐饮企业的生产经营行为，提高餐饮服务质量和食品安全保障能力。
2. 评级标准2.1 餐饮企业分类餐饮企业分为三个类别：小型餐饮企业、中型餐饮企业和大型餐饮企业。
小型餐饮企业经营面积不超过100平方米，可容纳不超过50人同时就餐；中型餐饮企业经营面积不超过500平方米，可容纳不超过200人同时就餐；大型餐饮企业经营面积超过500平方米，可容纳超过200人同时就餐。
2.2 餐饮企业评级标准根据国家有关规定和标准，餐饮企业评级主要包括以下方面：1.食品安全管理评分2.厨房卫生评分3.厨师操作规范评分4.食品储存管理评分5.食品加工控制评分6.环境卫生评分具体评分标准及其占比如下：评分项细则占比食品安全管理评分食品安全管理制度（安全标准、安全教育和培训、审核检查等）30%厨房卫生评分清洁卫生管理（场地、设施设备、工具、器皿卫生等）20% 厨师操作规范评分操作规程、生产工艺、操作流程、标识和规范化操作等10%食品储存管理评分储存环节的管理（可控温控湿、储存时间、保质期等）10%食品加工控制评分加工工艺控制（烹饪过程、调味管理、菜品标准化等）20%环境卫生评分就餐环境卫生（就餐区域、餐厅布局、空气质量等）10%2.3 餐饮企业评级标准根据以上评分标准，餐饮企业将分为三个等级：1.优秀（得分95分以上）2.合格（得分85分以上，不满足优秀等级评定标准）3.不合格（得分85分以下）3. 评级结果和奖惩3.1 评级结果经评定，餐饮企业将按照评级标准确定等级。
评级等级评定结果公布时间为评定完成后一周内。
3.2 奖惩措施1.优秀企业：颁发荣誉证书，并依此纳入市级级以上餐饮服务行业质量评定资料库。
2.合格企业：颁发合格证书，可参加餐饮产品展销活动。
3.不合格企业：责令限期整改；整改期间暂停营业；整改后重新评测。
店面分层分级管理制度
店面分层分级管理制度第一章总则第一条为了规范店面管理，提高店面运营效率，制定本制度。
第二条店面分层分级管理制度适用于各级店面。
第二章店面分层第三条店面分层包括总经理、店长、副店长和员工。
第四条总经理是店面的最高管理者，对店面整体经营负责。
第五条店长负责店面的日常运营管理工作，执行总经理的指示。
第六条副店长协助店长进行管理工作，负责店内人员的培训和考核。
第七条店面员工执行店长和副店长的指示，负责具体的工作岗位。
第八条店面分层结构稳定，不得私自调整职务和权限。
第九条店面人员应当履行相应的职责，发挥各自的作用，形成良好的团队合作。
第十条店面人员应当遵守工作纪律，服从管理，认真履行职责，做到以身作则。
第三章店面分级第十一条店面分级分为五级，分别为A级、B级、C级、D级和E级。
第十二条店面分级根据店面的业绩、规模、地理位置等因素确定，由总部进行评定。
第十三条 A级店面是规模最大，业绩最好的店面，享受最优惠的政策和支持。
第十四条 B级店面是规模较大，业绩不错的店面，享受一定的政策和支持。
第十五条 C级店面是规模适中，业绩一般的店面，享受普通的政策和支持。
第十六条 D级店面是规模较小，业绩较差的店面，需要总部给予指导和支持。
第十七条 E级店面是规模最小，业绩最差的店面，需要总部进行重点帮扶。
第十八条店面的分级根据实际情况进行调整，但必须经过总部批准。
第十九条店面的分级决定了店面的政策支持程度，店面人员应当努力提高业绩，争取更好的分级。
第四章店面管理第二十条店面管理应当严格按照总部的规定和要求进行，不得私自决策。
第二十一条店面要根据实际情况，合理安排人力资源，做好员工的培训和考核工作。
第二十二条店面要加强店内的卫生管理，保持店面环境整洁，服务态度亲和。
第二十三条店面要加强商品管理，保持商品的新鲜度和售价合理性。
第二十四条店面要加强客户管理，建立客户档案，提高客户的忠诚度。
第二十五条店面要加强员工管理，制定员工奖惩制度，激励员工的积极性。
餐饮门店分级管理制度
餐饮门店分级管理制度第一章总则第一条目的和范围餐饮门店分级管理制度是为了确保餐饮门店的卫生状况，保障消费者身体健康，促进餐饮行业的健康发展而制定的。
本制度适用于餐饮门店的卫生管理工作，包括餐饮门店的自检、监督检查和评定等相关工作。
第二条定义1.餐饮门店：指提供食品和饮料供消费者食用的商业场所。
2.分级管理制度：指对餐饮门店按照评分标准进行的分级管理制度。
第二章分级标准第三条分级标准餐饮门店按照卫生条件和业务管理标准，分为三个等级：1.三星（合格）：餐饮门店质量、卫生、管理等方面符合国家卫生标准、行业标准和相关规定要求，未发现重大卫生问题，提供的食品和服务符合消费者要求。
2.二星（一般）：餐饮门店质量、卫生、管理等方面有一定缺陷，但未发现重大卫生问题，提供的食品和服务一般，需要进一步改进。
3.一星（不合格）：餐饮门店未能达到国家卫生标准、行业标准和相关规定要求，存在重大卫生问题，无法提供符合消费者要求的食品和服务。
第四条分级依据餐饮门店按照以下标准进行评定：1.卫生条件：卫生状况、清洗消毒、垃圾清理等卫生方面的情况。
2.食品安全：供应的食品是否合格、是否达到卫生标准、食品保质期等。
3.服务质量：员工素质、服务态度、服务效率等方面的情况。
4.门店管理：食品安全管理、卫生管理、营业管理等方面的情况。
5.其他：如环境质量、交通便利程度等情况。
第五条分级程序1.餐饮门店进行自主检查，填写相关资料，申请分级评定。
2.由卫生行政部门组织卫生监督员对餐饮门店进行评定。
3.根据评定结果，对餐饮门店进行分级，并发放相应的分级证书。
第三章相关责任第六条餐饮门店责任1.餐饮门店应及时处理卫生问题，确保提供安全、卫生、健康的食品和服务。
2.餐饮门店应按时进行自主检查和评定，并向消费者公示分级结果。
3.餐饮门店出现卫生问题，应主动整改，及时接受卫生监督检查。
第七条卫生行政部门责任1.卫生行政部门应组织卫生监督员对餐饮门店进行监督和检查。
店面分级管理考核制度
店面分级管理考核制度一、前言店面分级管理考核制度旨在通过对店面运营情况的全面评估，确保各店面按照公司标准进行规范管理，提高店面整体竞争力，实现公司战略目标。
本制度适用于公司所有直营店及加盟店。
二、考核目的1. 确保店面运营规范，提高店面管理水平。
2. 优化店面资源配置，提高店面效益。
3. 促进店面间的竞争与合作，提升整体品牌形象。
4. 激发员工积极性，提高员工素质。
三、考核原则1. 公平、公正、公开：考核过程要确保公平、公正，考核结果要向全体员工公开。
2. 客观、量化：考核指标要具有可操作性，便于量化分析。
3. 动态调整：根据店面实际运营情况，适时调整考核指标和权重。
4. 激励与约束并重：考核结果要与员工薪酬、晋升等挂钩，充分发挥激励与约束作用。
四、考核对象1. 直营店：各直营店店长、店员。
2. 加盟店：各加盟店店长、店员。
五、考核指标及权重1. 销售业绩（30%）销售额：实际销售额与目标销售额的完成情况。
客单价：平均每位顾客的购买金额。
购买转化率：成交顾客数与进店顾客数的比例。
2. 店面管理（30%）店面环境：店面卫生、陈列、氛围等方面。
店面服务：服务态度、服务流程、服务效果等方面。
店面安全：消防安全、商品安全、员工安全等方面。
3. 员工素质（20%）员工专业知识：对商品、行业、市场等方面的了解程度。
员工服务技能：沟通能力、销售技巧、应变能力等方面。
员工团队协作：团队精神、协同作战能力等方面。
4. 营销活动（20%）活动策划：活动主题、活动内容、活动效果等方面。
活动执行：活动组织、活动宣传、活动实施等方面。
活动反馈：顾客反馈、市场反馈、活动总结等方面。
六、考核流程1. 制定考核计划：根据公司战略目标和店面实际情况，制定年度、季度、月度考核计划。
2. 设立考核小组：由公司相关部门组成，负责考核工作的组织实施。
3. 实施考核：考核小组对店面进行现场考核，收集相关数据。
4. 分析考核结果：考核小组对收集到的数据进行整理、分析，形成考核报告。
餐饮量化分级管理制度
餐饮量化分级管理制度第一章总则第一条为了规范餐饮企业的经营行为，提高餐饮服务质量，促进餐饮行业的健康发展，根据国家相关法律法规，结合餐饮企业的实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于所有餐饮企业的经营管理活动。
第三条餐饮企业应当建立健全量化分级管理制度，明确责任分工，建立科学有效的管理体系，确保餐饮服务的安全、卫生、质量和服务水平。
第二章量化分级标准第四条餐饮企业应当按照以下要求进行量化分级管理：1. 餐饮服务环境：包括场所卫生、环境整洁、装修风格等；2. 食品安全管理：包括食品采购、储存、加工、制作等环节的安全管理；3. 服务水平：包括服务态度、服务速度、服务质量等；4. 经营管理：包括财务管理、人员管理、营销管理等。
第五条餐饮企业的量化分级标准应当根据餐饮服务的不同类型、规模、地域等因素进行考虑，具体标准由各地餐饮主管部门制定并公布。
第三章量化分级管理第六条餐饮企业应当按照量化分级标准，自觉开展量化分级管理工作，努力提高自身管理水平和服务质量。
第七条餐饮企业应当建立健全内部管理制度，明确责任分工，保证量化分级管理工作的顺利开展。
第八条餐饮企业应当加强对员工的培训和教育，使员工认识到量化分级管理的重要性，提升服务意识和质量控制能力。
第九条餐饮企业应当定期进行自查自评，对照量化分级标准，找出存在的问题并及时整改，确保达标。
第四章管理措施第十条餐饮企业应当建立健全档案管理制度，对每个环节进行详细记录，以便对照量化分级标准进行评定。
第十一条餐饮企业应当加强对食品安全管理的监督，确保食品安全达标。
第十二条餐饮企业应当建立健全投诉处理机制，对消费者的投诉进行及时解决和回复，并对投诉内容进行分析和总结，改进服务质量。
第五章监督检查第十三条餐饮企业应当接受主管部门的日常监督检查，配合相关部门进行抽查和复核。
第十四条主管部门应当建立健全量化分级管理制度的监督检查机制，对符合标准的餐饮企业进行表彰，对不符合标准的餐饮企业进行整改督促，并根据情况进行惩处。
连锁餐饮晋级制度文件范本
连锁餐饮晋级制度文件范本第一章总则第一条为了规范连锁餐饮企业的晋级管理制度，提升连锁餐饮企业的服务质量和经营水平，根据《中华人民共和国企业法》、《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内的连锁餐饮企业。
第三条连锁餐饮晋级管理制度的目标是：建立完善的连锁餐饮晋级体系，提高连锁餐饮企业的整体素质，促进连锁餐饮行业的健康发展。
第二章晋级体系第四条连锁餐饮企业的晋级体系分为四级：一级加盟连锁、二级加盟连锁、三级加盟连锁、四级加盟连锁。
第五条各级加盟连锁的晋级标准：（一）一级加盟连锁：具备独立的法人资格，注册资金不低于100万元，具备固定的经营场所，具备健全的食品安全管理制度。
（二）二级加盟连锁：具备一级加盟连锁的条件，且具备一定的品牌影响力和市场占有率。
（三）三级加盟连锁：具备二级加盟连锁的条件，且具备完善的供应链体系和配送体系。
（四）四级加盟连锁：具备三级加盟连锁的条件，且具备一定的规模和市场份额。
第六条连锁餐饮企业晋级程序：（一）企业向上级加盟连锁提出晋级申请。
（二）上级加盟连锁对申请企业进行审核，审核通过后，签订晋级协议。
（三）申请企业按照晋级协议的要求，进行整改和提升。
（四）上级加盟连锁对申请企业进行复评，复评通过后，晋级成功。
第三章晋级管理第七条上级加盟连锁应当对下级加盟连锁进行定期考核，确保下级加盟连锁符合晋级标准。
第八条下级加盟连锁应当定期向上级加盟连锁报告经营情况，及时反馈问题和建议。
第九条上级加盟连锁应当对下级加盟连锁进行业务指导和培训，提升下级加盟连锁的经营水平和服务质量。
第十条下级加盟连锁晋级成功后，享有相应的权益，包括但不限于：（一）使用上级加盟连锁的品牌和商标。
（二）获得上级加盟连锁的支持和协助。
（三）参与上级加盟连锁的市场活动和营销策划。
第四章违规处理第十一条连锁餐饮企业违反本制度的，上级加盟连锁有权对其进行处罚，包括但不限于：（一）警告。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮门店分层分级标准制度
概述
随着人们生活水平的提高，餐饮服务成为了人们日常生活中不可或缺的一部分。
为了保障消费者的用餐安全和健康，同时提高餐饮门店的管理水平，我国餐饮门店分层分级标准制度于2014年开始实施，成为了餐饮行业规范管理的重要标准之一。
分层分级标准
分层
根据餐饮门店的开业时间、规模、客流量以及店内设施等方面的不同，将餐饮
门店分为3个层次，分别是：
1.一般门店层
2.等级门店层
3.重点门店层
一般门店层
一般门店层是指服务范围较小、规模较小、设备简单的餐饮门店。
一般门店层
包括以下类型的门店：
1.小型餐馆
2.快餐店
3.烧烤店
4.小吃店
5.咖啡厅
等级门店层
等级门店层是指餐饮服务规模、服务标准、服务质量以及设备设施等方面在一
般门店层以上的门店。
等级门店层分为三个等级：
1.一级等级门店
2.二级等级门店
3.三级等级门店
以舒适感、豪华度、创意、便捷等各方面综合标准评定，等级依次递增。
重点门店层
重点门店层是指服务范围非常广泛、规模巨大、服务标准更高、设备设施更先进、面向的客群数量更多的餐饮门店。
重点门店层包括以下类型的门店：
1.大型餐厅
2.酒店餐厅
3.企业食堂
4.机场餐厅
5.火车站餐厅
6.演艺餐厅
分级
根据餐饮门店的卫生、消防、地理位置以及经营质量等方面的不同，将餐饮门店分为5个等级，分别是：
1.优秀级
2.良好级
3.一般级
4.较差级
5.不合格级
相关规定
餐饮门店分层分级标准制度的实施，对于门店的经营管理、用餐质量以及卫生安全等方面起到了重要的作用，同时也提高了消费者的用餐安全保障。
在实施中，应该严格执行规定，层次鲜明、分类管理，确保餐饮门店的管理水平和消费者的用餐安全。
同时，对于存在经营不规范、卫生不合格等问题的门店，应该严格按照相关规定进行管理和调整，保证餐饮行业的健康发展。