云腿月饼的做法
厨房美食菜谱：云腿月饼的做法
厨房美食菜谱：云腿月饼的做法
为这云腿馅，琢磨了许久，最终选定了这个方子。
其实一点都不喜欢酥皮的月饼，不过，这种馅料还真得就用酥皮来配。
这算是小号云腿，大约50克左右一个。
看着它娇小的身材，忽然感觉，这云腿月饼似乎还真得做成大号的才相称。
食材
主料：
面粉1杯
水
猪油3/8杯
糖粉
蜂蜜
云腿馅200g
步骤
1.准备面团料
2.将1/8杯面粉和全部水倒入大碗
3.搅拌均匀
4.倒入猪油，糖粉和蜂蜜
5.用打蛋器搅拌
6.最后成奶油状
7.加入面粉
8.调制成软面团
9.分割成8份
10.取一个面剂，按成中间厚边缘薄的圆片
11.放入约25克的馅料
12.将面皮边缘向上收拢，包好
13.收口向下放入烤盘
14.逐个包完，排好
15.放入预热200度的烤箱，中层，下层再放一个加了水的烤盘，烤约30分钟左右
16.表面金黄出炉
小贴士：这里的皮馅比约为1:1，做出来的结果感觉皮没有卖的厚实，可能还是用3：2的比例会好一点。
月饼就这幺吃外壳比较干，放置过夜，回油以后更好吃。
月饼制作方法
玫瑰云腿月饼
自制玫瑰云腿月饼的原料：
面皮原料：面粉450克、泡打粉5克、白糖40克、玫瑰花碎3克、盐2克、鸡蛋2个、水100克、黄油40克、色拉油100克、蜂蜜60克。
饼馅原料：
宣威火腿400克、熟面粉300克、玫瑰花碎3克、盐5克、蜂蜜100克、色拉油
100克。
自制玫瑰云腿月饼的做法：
1、火腿蒸熟切丁，与饼馅原料拌匀；
2、面皮原料湿的先拌匀，再加入干的。
拌成团备用；
3、取60克面团，包入60克馅心；
4、收口处倒置过来放进烤盘上；
5、箱预热200度，烤25分钟。
这些原料刚好可以烤15个四两坨。
烤好的云腿月饼饼壳微硬，也要密封保存一天后再吃，口感会更好。
五仁月饼
五仁馅材料：
核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，
蜂蜜
800g，炒好的小麦粉500g，香油50g；
月饼皮材料：
面粉500g，生粉100g，吉士粉40g，蜂蜜400g，面碱3g，7g水，140g花生油。
做法：
1、五仁馅全部材料拌匀，备用；
2、月饼皮材料：面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合过筛；
蜂蜜400g加热5分钟熬到黏稠，面碱3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，
另准备140g花生油一起加入蜂蜜混合均匀，最后把混合过筛好的粉一次投入拌匀，放置2个小时备用
3、包月饼：
取60g饼皮、140g五仁馅包成球形；
4、表面粘些面粉压入月饼模内，这个有点大了，以正好能添满月饼模为合适
5、然后从模里敲出来，一个月饼就做好了
6、预热烤箱200度，月饼表面喷一层水，放中层先烤10分钟。
厨房美食菜谱：云腿月饼的做法_0
厨房美食菜谱：云腿月饼的做法
连夜赶工做月饼剩的一点云腿馅，继续做云腿月饼解决掉。
馅是自制的，但不是我。
这个匆匆忙忙弄出来的馅料并不怎幺样，有很多味道和口感，是需要靠时间来完成的，而并不是简单的混合。
已然如此，那就凑合着用吧。
去年折腾过三种配方的云腿月饼，今年又有了第四种。
当然得要试一试。
食材
主料：
面粉165g
糖粉
猪油83g
云腿馅
小苏打少许
水43g
蜂蜜6g
泡打粉2g
步骤
1.饼皮用料
2.将水，糖粉，蜂蜜倒入碗中
3.搅拌均匀
4.筛入三分之一面粉，拌匀
5.加入猪油
6.混合均匀
7.加入泡打粉，拌匀
8.筛入剩下的面粉
9.拌匀成光滑面团，松弛30-50分钟
10.分割成12等分，松弛20-30分钟
11.将馅料分割成12等分
12.取一块饼皮按扁，放入馅料
13.包起来
14.收口捏紧，向下放置
15.摆入烤盘
16.放入烤箱，中层，上火210度，下火180度，烤20-30分钟
17.表面棕黄色，出炉
小贴士：皮馅比约为1:1。
摆盘的时候注意间距。
不能上下火分控，可以取190-200度进行烘烤。
烘烤过程中不要打开烤箱查看。
滇式玫瑰云腿月饼
滇式玫瑰云腿月饼
滇式月饼常被称为云腿月饼，用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用面粉蜂蜜、猪油为皮料包裹，烘烤而成。
表
面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，酥皮裹着馅心，掰
开和下口时酥软得掉渣。
今天制作的这款玫瑰云腿月饼既有香味扑鼻
的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，其中还加入了清香的玫瑰花酱，
一口咬下去，满口香郁，回味无穷～玫瑰花酱的做法请参见我的菜谱“玫瑰花酱”熬制猪油的详细步骤请参见我的菜谱“猪油炼成记”此
次试用海氏46L HO-46R烤箱与之前使用过海氏38L烤箱做一个对比，
内部空间提升明显，上下间距增大，烘焙实际可利用空间变大使用更
方便，一直很喜欢上下管独立控温的功能，46L烤箱六根发热管加热更快，大大缩短了预热时间，烤制过程中调整温度的速度也很快。
此外
这一款增加了不沾油内胆在烤制肉类时应该更能体现优势。
用料。
叉烧云腿蛋黄月饼----附自制叉烧二号秘诀
叉烧云腿蛋黄⽉饼----附⾃制叉烧⼆号秘诀⾃从上次千层⽩⽪云腿⽉饼，⽼公天天念着，还余有少量云腿，于是我思量着换个⽅式，来个另类诱惑也不错。
于是我考虑着放进⾃制叉烧及蛋黄来加⼤诱惑⼒度去，其实是我⾃⼰渴望吃到蛋黄与叉烧啦。
还有就是⾃从上次叉烧⼀号说会研究⼆号就没有下⽂了，我这懒与拖拉病就是太重啊。
这下终于把叉烧⼆号研究出来并把它放进这叉烧云腿蛋黄酥⾥去腐败了。
⼤家有没有也很爱这么⼀个组合呢？⾃制的叉烧⼆号，⽐上次的⼀号更满意，只是出炉天⾊已晚，没有好好拍照，随意⼏张，最重要滴是太累了。
提前做了些功夫及加了⾃⼰⼀直的想法进去，很是惊喜，希望爱叉烧滴你也跟我⼀样爱上它。
咱后⾯再分析哈。
现在先来说说这叉烧云腿蛋黄酥。
这个叉烧云腿蛋黄酥跟之前的千层⽩⽪云腿⽉饼做法差不多，只是⾥⾯馅料有少许不同，但是这个有我最爱滴叉烧与蛋黄，更是诱惑哦。
嘻嘻。
爱蛋黄如你如我，不会不爱吧？做云腿⽉饼余下有冰⾁，我也⼀样扔了进去，出来效果很棒啊。
跟这些馅也很搭，⼀咬下去，有云腿有冰⾁有叉烧还有蛋黄，哗。
⽆限满⾜！！若你也想有更棒更出彩效果，提前⼀周做些冰⾁吧。
像我⼀样⽤玫瑰露来做，更醇⾹更诱惑你滴味蕾。
这次⽤到滴蛋黄，超美，全流油滴，卡卡，太赞了。
只是切功⽋缺，把这⼀美好画⾯全破坏了。
不应该啊！不管怎么样，这个我必须说，此酥⼜是另⼀极致滴诱惑！夏天⾥，来⼀⼝，然后⼀⼝花茶，甚是享受。
外⾯的超猛太阳，我视你如浮云也。
因为我眼中只有眼前这⼀颗超猛超耀眼“太阳”----蛋黄也。
哈哈。
咱们马上来⾏动吧。
冰⾁及猪油还有更详细做法请移步千层⽩⽪云腿⽉饼。
叉烧云腿馅材料：叉烧200G、冰⾁70G、宣威⽕腿100G、猪油50G、蜂蜜60G、⽩糖40G、糕粉（炒熟的糯⽶粉）96G 做法：全部切丁后拌在⼀起，放⼊冰箱冷藏⾄硬。
叉烧、冰⾁、云腿全切丁后拌在⼀起，放⼊冰箱冷藏⾄硬。
蛋黄抹上玫瑰露放烤盘150度烤8分钟拿出放凉备⽤。
千层⽩⽪（2倍的量）材料：⽔⽪（猪油10G、中粉50G、⽔30ML）油⽪（中粉37G、猪油20G）做法：（这次我偷懒，⽤批量⽣产⽅法，⽪包油擀成簿⽚切等份）1-⽔⽪、油⽪，分别揉成团2-⽔⽪包裹油⽪，捏紧收⼝往上3-擀成长⽅形状，紧实点卷起，松弛⼗五分钟4-切分成等份，每份20克，松弛⼗五分钟5-拿⼀个切⾯朝上，擀薄，包馅就可以了（馅我偷懒没把馅与蛋黄搓成团，直接⼀半馅⼀个蛋黄再⼀半馅⽅法包起来，再放称上量⼀下就搞定了）6-包好馅总重65克左右，略有偏差⼀两克没关系，⼿⼯嘛不必这么纠结啊7-收⼝朝下码进烤盘，抹点蛋液，撒上⿊芝⿇，然后210度，20分钟，中层看得到滴酥⾹。
DIY风味独特的云南火腿月饼
DIY风味独特的云南火腿月饼
云腿月饼在月饼种类中公认与广式月饼齐名，可见其品质口感都是很不错的，火腿月饼甜里带一点咸味，吃起来不象其它甜月饼那么腻。
云南火腿月饼
材料：
主料：馅材料：宣威火腿(可用意大利火腿Prosciutto代替)16安士。
面粉4汤匙。
白糖2汤匙。
蜂蜜4汤匙面皮材料：。
面粉2杯。
水1/4杯+2汤匙。
酥油(Shortening)3/4杯。
糖粉2汤匙。
蜂蜜2汤匙
做法
1、火腿切成绿豆大小的丁。
2、炉火开得比中火稍大，烧热锅。
3、炒香4汤匙面粉，等到开始出现棕色就起锅。
4、摊凉面粉。
5、把火腿丁，炒香的面粉，白糖，和蜂蜜放在一起搅匀。
月饼做法：
1、烤炉预热400F，在炉底放一个盛水的烤盘。
2、把面粉，水，酥油，糖粉，和蜂蜜放在一起搅匀。
3、把面团分8份，馅也分8份，每份面团包一份馅。
4、把月饼放入烤炉烤30分钟，取出放凉。
5、这步可以省略：月饼上下翻个儿，再烤10分钟。
6、建议把月饼放置过夜，月饼要经过回油才好吃。
一吃就爱上的云腿月饼
一吃就爱上的云腿月饼
今年卸货了，终于有时间再琢磨琢磨这个方子了，关于塌陷问题，我真的是琢磨了很久，毕竟不是什么月饼大师，哈哈～现在重点来了，新的配方来了哦，调整了比例，完美解决了塌陷问题。
赶紧仔细看下
面的配料表，做法没变，我也就没拍新图片，要知道带娃的人时间是
很精贵哒，哈哈！大云南最具特色的硬壳云腿月饼走一个～（1.以下
用料可以做约18个60g的月饼，用80g的吸塑盒可以装；2.注意事项
一定要看小提示，一定要看，你不看做出来的不好吃别来问我，我拒
绝回答）
用料。
云腿咸香与白糖清甜完美结合月饼终于诞生！一吃就爱上的云腿月饼
云腿咸香与白糖清甜完美结合月饼终于诞生！一吃就爱上的云
腿月饼
用料
云腿馅宣威火腿250g蜂蜜140g砂糖50g猪油110g面粉100g 月饼皮面粉400g蜂蜜27g砂糖15g水102g猪油185g泡打粉5g 一吃就爱上的云腿月饼的做法
1.a、云腿提前一天洗净，去皮，切厚片上锅蒸，约20分钟；
2.b、蒸熟的云腿晾凉后切成绿豆大小的小丁（不用切太小）
3.c、加入蜂蜜，拌均，放入冰箱冷藏一天
2将云腿馅需要的面粉入干净的锅中，小火炒熟，炒到面粉发黄，有淡淡的麦香味即可
3将炒熟的面粉、猪油、白砂糖加入之前蜂蜜腌制好的云腿中拌均，入冰箱冷藏
4将月饼皮的所有材料混合，揉成一个相对光滑的面团（无需过度揉）；然后分成每个20g的小面团，一共可以分36个，盖保鲜膜，让面团松弛15到20分钟
5面团松弛的时间，把云腿馅移入冷冻室，冷冻10分钟左右，让其相对硬一点；把冷冻的云腿馅分成每个16g的小剂子（这里忘记拍照了）
把分好的云腿馅包入月饼皮中，收入朝下，放入烤盘中，此时可以用木戳沾食用色素在月饼上盖上印章，也可以点个小红点
6将月饼入烤箱，200度，烤20分钟。
月饼热的时候最好吃，当然回油2天后口感也很好～
7外酥馅软的健康月饼，咬一口唇齿留香。
小贴士
1、云腿推荐买相对新鲜的，这种做出来的馅比较软；如果云腿较咸，建议先用冷水浸泡几个小时以后再蒸；
2、猪油最好用自己熬的，香味足，而且相当干净；
3、云腿馅冷冻一下是为了好操作成小剂子，不然太稀，不好操作；
4、月饼皮一定要松弛，这样包馅的时候才不会破皮（包馅视频可以搜索我的微博：小小馨窝窝看）
5、请依自家烤箱脾气，自行调整时间哦～。
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云腿月饼的做法（整理版）
整合了网上达人的配方，并做了改动，操作简单，成功率高，试做2次均很成功，下图是我做成后的效果——
饼馅材料：
宣威火腿500克、熟面粉250克、玫瑰花碎4克、盐5克、蜂蜜125克、色拉油125克
做法：
1、火腿用清水浸泡半天（最好一天），去除咸味，切成薄片，厚薄即肉丁的厚度，不要太薄，上锅蒸熟（大约20分钟，不要蒸得太老，否则月饼口感会很硬），微凉后切成黄豆丁大小，用蜂蜜、色拉油拌匀，腌制一段时间（可依据个人口味，保留少许蒸火腿的肉汁）。
2、锅里不放油，将面粉下锅炒熟，要小火勤翻炒，至颜色微黄停火，放凉后备用
3、在火腿里加入熟面粉搅拌均匀至无干粉（若馅料太干硬，可适当滴入少许色拉油）
饼皮材料（低筋粉450克，泡打粉5克、白糖40克、玫瑰花碎3克、盐2克，鸡蛋2个、水100克、黄油40克、色拉油100克、蜂蜜60克）
做法：
1. 砂糖、盐、蜂蜜、鸡蛋和水搅拌均匀；黄油融化和色拉油一起搅拌均匀，将糖水和油搅拌均匀
2、面粉砌墙，分多次加入糖油液，和成柔软似耳垂的面团即可
3、将馅料分成？克每个，面团分成？克一个，面皮压扁，放上馅料。
（这个月饼配方是整合网上别人的，所以馅料比例不是原配方的1:1，根据我个人喜好和烤箱大小，共做了18个月饼，每团馅料的计算方式是馅料总重量÷个数，即1000÷18≈55克每团。
面团计算方式也如上）
4、用面皮包裹馅料，收口，团成圆球，压扁，烤箱预热200度，烤18分钟至饼皮金黄即可
提醒：
1、宣威火腿很咸，使用前必须要用清水浸泡去除咸味。
2、玫瑰花瓣可以用干玫瑰，不过一定要先用朗姆酒或其他果酒浸泡24小时以上才能浸出玫瑰花的香味。
3、如果追求更传统、正宗的口感，可将40克猪油替换掉同等重量的色拉油，一般烘焙用的色拉油通常是指无味的玉米油等，不推荐用花生油。
4、炒面粉的时候，一定要注意小火勤翻炒，防止面粉炒糊，到面粉炒黄即可。
5、和面皮的时候，一定要分多次加入糖油液，否则面就和稀了。
6、馅料和面皮比例可以根据自己喜好调整。
这几个饽饽点怎么来的，粉红色香油（食用色素）一滴加几滴水，用筷子点上去的。