店面运营管理手册
店面运营管理手册20577
店面运营管理手册一、人力资源管理1.1 专卖店人员组织架构1.２人员招聘制度１.２.1人员招聘管理制度1.２.1 员工离职规定1.3 专卖店各岗位工作说明书1.3.1 店长工作说明书１.３.2 设计师工作说明书1.3.3 导购员工作说明书1.3.4 管理员工作说明书1.4 专卖店人员薪酬及绩效考核１.4.1专卖店员工工资待遇管理办法1.4.1.1 薪资构成１．4.1．2年终奖1.4.１．3优秀员工奖1．4.１.４员工福利1.４．2 XXＸ橱柜专卖店员工绩效考核制度１.4.2.1设计师、导购员、安装工定级考核评审办法1.4.2.２员工绩效考核表范本1.４．２.２.1 设计师绩效考核表1．4.2．2.2 店长绩效考核表1.4.2.２.３导购员绩效考核表1.4．２．2.4 设计师（试用期）绩效考核表１.４．2．２.4 导购员（试用期)绩效考核表1.５相关表格文件1.５.1 劳动合同范本1.5．2 请假条1.5.３考勤表1.5.4 员工考核评分记录表1.5．5员工去向表二、店务管理2.１专卖店办公管理2.1.1劳动纪律管理规定2.1．1．１考勤制度2．1.１．2员工仪容仪表规范２．1.1．3员工行为规范２.１.1.4员工奖罚条例２.1．１.5 员工工作违规罚款条例２.1.1.６常用礼貌用语规范2.１.1．7 专卖店会议制度２．２专卖店财务管理制度2．2.1 专卖店财务管理制度２.2.2 票据管理2.2.3 财产清查2.２.４XXＸ橱柜关于规范合同签定及收款管理的规定2.3 专卖店现场维护工作制度２.3.１专卖店日常卫生及环境管理规定2.3.2 XＸX专卖店饰品、绿化等现场管理制度三、业务流程管理3.1 订单执行流程管理3．1.1正单下单流程３.1．2补单下单流程3.２销售合同履行管理制度３.3业务员日常工作报告管理办法3.4关于同装饰公司合作拓展市场的管理细则3.５专卖店客户服务承诺与客户投诉处理程序3．6售后服务管理制度3．7安装工管理制度3.8送货安装管理制度3.9安装验收标准３.10、橱柜产品质量和服务检验报告(专卖店内部标准）四、表格汇总1、订单/日常类1.1预约单统计日报/周报／月报预约单登记表专卖店预约单统计日／周报表专卖店预约单统计月报表１.2合同单统计日报/周报/月报专卖店合同单统计日/周报表专卖店合同单统计月报表1.3合同登记表专卖店合同单登记表1.４送货安排表专卖店送货安排表专卖店安装计划进度表１.5异常送货报表专卖店异常送货报表1.６收发登记专卖店文件签收登记表1.7交接班记录专卖店交接班记录专卖店电话记录表1.8项目执行表专卖店项目执行表２财务类2.1专卖店现金日报专卖店收入日报表2．2专卖店收支月报专卖店收支月报表专卖店销售账款明细表2.３滞留账款报表专卖店欠收账款报表3 业务类（渠道拓展）3．１.１日、周、月报表专卖店销售日／周／月报表专卖店销售日报表3.１.2 小区楼盘状况登记专卖店小区楼盘登记表专卖店楼盘档案表小区业主档案表３．1.3 工程跟踪状况专卖店工程单跟踪状况表3．2统计分析类3.2.1业务人员业绩对比３.2.2促销活动效果分析专卖店促销活动分析专卖店活动费用投入产出效果评估表3．2．3广告效果分析专卖店广告效果分析表３.２.4 销售分析表(按人员、材料、款式、业绩等分类）专卖店销售分析表专卖店样品销售分析表专卖店月度总销售分析专卖店销售人员、样品销售对照日报专卖店样品月度销售分析专卖店主推产品月度销售情况分析专卖店样品销售情况历史分析对比表专卖店单项样品月底盈利分析表4．信息管理类4.１市场信息调查表(竞争对手、数量、价格、现状、分析) 专卖店单项样品月底盈利分析表4.2客户需求意见调查表专卖店需求意见调查表４.3培训效果统计专卖店培训效果统计表４.3工艺文件传阅登记专卖店工艺文件传阅登记表５、售服类5.１客户档案专卖店客户档案５.2客户意见反馈表ＸXＸ服务及产品顾客满意评议表ＸXＸ橱柜顾客意见反馈单XXX专卖店顾客意见反馈单核查表5.3售服登记表专卖店售服登记表5．4客户回访记者专卖店客户回访记者一、人力资源管理1．1公司人员组织架构塘厦欧派分公司组织架构以下为塘厦欧派分公司组织架构参考图,公司根据自身经营方针及店面布点情况,设置合理的组织架构。
店面运营管理手册
店面运营管理手册内容一、店面管理规范二、店面管理实务店面管理规范：1、店铺规章制度2、岗位职责3、工作流程为树立品牌及“新光专营店”形象，为顾客提供良好的购物环境,“新光专营店”终端员工须遵守下列规定：1.“新光专营店”终端工作人员未经门店负责人的许可，不得迟到、早退、缺席、擅离岗位及私自调假，特殊情况须经负责人批准。
2.每周排班表，应于每周周日前由店负责人排定下周排班表，未经允许，不得擅自更改。
3.员工请假需报负责人批准，不得安排在周六、日及公众假期休息。
4.如有工作装，工作时必须穿着工作装。
5.工作时员工必须佩戴3-5件饰品，同时将工牌佩戴于左胸前，并应有良好的仪容仪态。
6.员工用餐时间为30分钟，门店负责人应合理安排员工用餐时间，轮流进餐，不得在店内营业场所用餐，女性员工餐后及时补妆。
7.无论在任何情况下，应面带微笑，热情服务，不得与顾客争吵或不礼貌，不得任意评论顾客的言行、服饰。
8.不可在店内粗言秽语、吃零食、戏闹、聊天，亦不得吸烟或睡觉9不可在店内依傍货架或墙壁、双手叠在胸前或插在裤袋内。
10除收银员外其他员工未经允许不得擅自动用收银设备。
11.工作时间不得私自会客、带子女上班及存放他人物品。
12.不得违反规定私自进行商品调价或打折。
13.本店营业额及操作规程严禁向外同行透露。
14.交接班时应将日报表、收银等情况交接清楚。
15.每日下班前须将当日所有账目整理清楚后，方可离开。
16.不得有偷窃货品、挪用营业款、私自转借店内商品和做假帐的行为。
17.工作时间不可阅读刊物或书报。
18.不可在工作前或工作中饮酒，更不许酒后滋事。
19.私人物品、非销售商品不准放在柜台上。
20.门店员工应自觉接受门店负责人检查其携带的物品。
21.非经同意，“新光专营店”员工不可接受任何机构的咨询及访问。
22.未经许可，任何人在“新光专卖店”终端内、外拍摄或照相都应及时制止。
23.凡违反以上任何条款，根据情节轻重，将给予严重警告、罚款，直至解雇。
西贝餐饮管理公司单一门店营运管理手册
西贝餐饮管理公司单一门店营运管理手册概述本手册旨在为西贝餐饮管理公司单一门店的营运管理提供指导和规范。
通过遵循本手册，门店能够保持高效、安全和优质的运营，提供出色的服务。
营运管理1. 人员管理- 招聘：门店管理层应根据需求招聘合适的员工，并对应聘者进行面试和背景调查。
- 岗位职责：明确员工的岗位职责和工作要求，并进行定期评估和培训。
- 工资福利：合理设定员工工资、奖金和福利，确保公平性和激励性。
- 劳动法规：遵守国家劳动法规定，保障员工权益，包括工时、休假和社会保险等方面。
2. 产品服务- 商品采购：协调供应商和采购部门，确保产品的及时供应和质量。
- 菜品研发：定期更新菜单，开发新的菜品，以满足顾客需求和市场变化。
- 食品安全：遵守食品安全法规，确保食品安全和卫生。
3. 销售与推广- 顾客服务：提供友好、高效的顾客服务，解答顾客疑问和投诉，并及时处理问题。
- 促销活动：组织有吸引力的促销活动，吸引更多顾客并提高销售额。
- 社交媒体：运用社交媒体平台进行营销推广，增加品牌知名度和曝光度。
4. 运营管理- 设备维护：定期检查和维护门店设备，确保设备正常运作和安全性。
- 仓库管理：合理规划和管理仓库，确保库存充足并进行及时补充。
- 店面布局：优化店面布局，提升顾客体验和流通效率。
5. 财务管理- 计划预算：制定年度经营计划和预算，并进行财务分析和监控。
- 成本控制：合理控制成本，减少浪费，提高盈利能力。
- 财务报表：定期编制和分析财务报表，及时发现问题并采取措施。
总结通过遵循本手册的指导和规范，西贝餐饮管理公司单一门店的营运管理将更加高效、安全和优质，为顾客提供出色的服务和体验。
瑞幸咖啡门店运营管理手册
瑞幸咖啡门店运营管理手册1. 前言本手册旨在对瑞幸咖啡门店的运营管理进行全面规范和指导，确保门店的顺利运营和服务质量的持续提高。
本手册包含以下内容：•门店管理组织结构和职责分配•人员招聘和培训•门店日常运营流程和规范•问题处理和客户服务准则•产品质量管理•营销促销策略•店内卫生和安全管理2. 门店管理组织结构和职责分配2.1 总经理总经理是整个门店的最高管理者，负责门店的战略规划、业绩目标设定和团队管理。
总经理需要具备出色的领导能力和商业眼光，以确保门店经营的长期可持续发展。
2.2 运营经理运营经理负责门店的日常运营管理。
他们需要协调各个部门和团队，确保门店的正常运转和达成销售目标。
运营经理还需要关注竞争环境和市场变化，及时调整经营策略。
2.3 人力资源经理人力资源经理负责门店的员工招聘、培训和绩效考核。
他们需要根据门店的人力需求，制定合理的招聘计划，并确保新员工的入职培训和团队建设的顺利进行。
2.4 财务经理财务经理负责门店的财务管理和成本控制。
他们需要制定财务预算和报表，并分析财务数据以支持经营决策。
财务经理还需要与总部的财务部门保持紧密沟通，确保财务流程的合规性。
3. 人员招聘和培训3.1 招聘流程•编制招聘计划：根据门店的人力需求和业务发展情况，制定招聘计划。
•发布招聘信息：通过适当的渠道发布招聘信息，包括招聘网站、社交媒体等。
•筛选简历：对收到的简历进行初步筛选，选出符合要求的候选人。
•面试评估：面试候选人，并结合笔试、小组讨论等方式进行评估，选出最合适的人选。
•录用和入职：对通过面试评估的候选人进行录用，并安排入职培训。
3.2 培训计划•入职培训：新员工入职后，进行岗位培训和熟悉门店的规章制度和流程。
•岗位培训：根据员工的职位需求，进行专业技能培训和岗位职责培训。
•持续教育：定期组织员工参加培训课程和研讨会，提升员工的专业素质和综合能力。
4. 门店日常运营流程和规范4.1 开店与闭店•开店准备：确保店内设施、设备和商品的准备充分，并安排员工上岗。
餐饮门店运营手册管理篇
餐饮门店运营手册管理篇
摘要
餐饮门店运营手册是餐饮业管理中的重要文件，它包含了门店的运营规范、流程、制度等内容，对于门店的顺利经营和管理起着关键作用。
本手册旨在详细介绍餐饮门店运营手册的管理流程，使门店管理者能够有效地编写、执行和更新手册，进而提升门店的管理水平和服务质量。
第一章：编写餐饮门店运营手册
1.1 制定编写计划
•确定编写手册的时间表和责任人
•收集门店运营相关资料和文档
1.2 内容结构设计
•确定手册的结构、目录和内容大纲
•包括门店简介、运营流程、员工管理、食品安全等内容
1.3 语言规范和风格要求
•确认使用的语言、风格和格式要求
•保证文字简洁清晰、易于理解
第二章：执行餐饮门店运营手册
2.1 员工培训和沟通
•培训员工熟悉手册内容和规定
•定期组织员工会议进行沟通交流
2.2 执行监督和反馈机制
•设立执行监督人员和反馈渠道
•定期检查手册执行情况、听取员工建议和意见
第三章：更新餐饮门店运营手册
3.1 定期检讨和修订
•确定手册更新的频率和责任人
•收集反馈意见，修订手册内容
3.2 保障版本一致性
•管理手册版本，确保所有员工使用的是最新版本
•控制手册修改审批权限，避免误操作
结语
餐饮门店运营手册的管理是门店管理中的关键环节，只有保持手册的及时更新和有效执行，才能确保门店运营的顺利进行。
通过本手册的详细介绍，希望门店管理者能够更好地理解和操作餐饮门店运营手册，提高门店管理水平，创造更加优质的服务体验。
以上就是关于餐饮门店运营手册管理篇的文档内容，希望对您的餐饮业管理工作有所帮助。
店铺管理制度手册
店铺管理制度手册第一章总则第一条为了规范店铺的运营管理，提高工作效率，保障顾客的权益，特制定本店铺管理制度手册。
第二条本店铺管理制度手册适用于店铺全体员工，包括店长、副店长、营业员等。
第三条本店铺管理制度手册包含了店铺的各项管理规定，员工必须遵守并执行。
违反本制度的规定，将受到相应的处理。
第四条本店铺管理制度手册由店长负责执行，并定期进行修订和更新。
未经店长批准，不得擅自修改。
第五条员工应当严格遵守本店铺管理制度手册的各项规定，并履行自己的岗位职责，为店铺的良好运营尽心尽力。
第二章岗位责任第六条店长是店铺的领导者，负责店铺的整体运营和管理工作。
店长应有较强的管理能力和沟通协调能力，能够有效组织和指导店铺员工工作。
店长还应负责制定店铺的经营计划和销售策略，保障店铺的业绩目标。
第七条副店长是店长的助手，负责协助店长完成店铺的经营管理工作。
副店长还应负责店铺员工的日常考勤和绩效考核工作，保障店铺员工的工作秩序和工作质量。
第八条营业员是店铺的销售人员，负责为顾客提供专业的产品介绍和服务。
营业员应具有良好的产品知识和销售技巧，能够根据顾客的需求推荐适合的产品，并提供满意的服务。
第三章工作制度第九条员工应严格遵守店铺的工作时间，按时上班，不得迟到早退。
第十条员工应保持岗位的整洁和卫生，保护店铺的公共财产，爱护工作环境。
第十一条员工应尊重顾客，并为顾客提供礼貌、热情、周到的服务。
第十二条员工应遵守店铺的销售规定，不得私自给顾客打折、赊账或私下变相销售。
第十三条员工应遵守店铺的货品管理规定，保障货品质量和数量，不得私自调拨、挪用或损毁货品。
第十四条员工应严格遵守店铺的销售流程和会计规定，不得私自进行收款或有不当操作。
第十五条员工应严格遵守店铺的员工管理规定，不得私自与同事发生矛盾或纠纷，不得私自传播不良言论。
第四章绩效考核第十六条店长应定期对店铺员工的工作绩效进行考核，根据员工的工作表现和工作业绩，进行合理的奖惩。
门店运营管理手册汇编
门店运营管理手册汇编门店运营管理手册目录：一、前言二、门店运营管理概述A. 门店运营管理的定义B. 门店运营管理的重要性C. 门店运营管理的目标三、门店运营管理的组织框架A. 门店运营管理的职责分工B. 门店运营管理的工作流程四、门店运营管理的基本要素A. 门店位置选址B. 门店装修与陈设布局C. 人员招聘与培训D. 产品及服务质量管理E. 销售与推广策略F. 客户关系管理五、门店运营的监控与评估A. 门店运营数据的收集与分析B. 门店运营流程的优化与改进六、门店运营管理的案例分析七、总结与展望一、前言随着市场竞争的不断加剧，门店运营管理对于成功经营门店至关重要。
本手册旨在提供一套全面的门店运营管理方案，帮助门店管理者更好地规划、组织和控制门店运营活动，提高门店的盈利能力和客户满意度。
二、门店运营管理概述A. 门店运营管理的定义门店运营管理是指对门店日常经营活动的计划、组织、指导和控制过程。
它包括市场定位、店铺装修、产品及服务质量管理、销售与推广策略以及客户关系管理等方面的工作。
B. 门店运营管理的重要性门店运营管理的好坏直接影响到门店的经营业绩和品牌形象。
一家成功的门店需要在竞争激烈的市场中抢占更多的市场份额，提供高品质的产品和服务，建立良好的客户关系，提高客户满意度，并实现持续的盈利。
C. 门店运营管理的目标门店运营管理的主要目标包括：1. 提高销售额和利润率；2. 提升产品和服务质量；3. 建立良好的品牌形象；4. 培养忠诚的客户群体；5. 实现门店的可持续发展。
三、门店运营管理的组织框架A. 门店运营管理的职责分工门店运营管理团队的职责分工涵盖以下几个方面：1. 市场定位和策略制定；2. 人员招聘和培训；3. 产品采购和库存管理；4. 销售和推广活动的策划与执行；5. 客户关系管理；6. 门店运营数据的收集和分析；7. 门店绩效评估和改进。
B. 门店运营管理的工作流程门店运营管理的工作流程分为以下几个环节：1. 市场调研和竞争分析；2. 门店定位和策略制定；3. 具体业务计划的制定；4. 人员招聘和培训；5. 产品采购和库存管理；6. 销售和推广活动的策划与执行；7. 客户关系管理；8. 运营数据的收集和分析；9. 门店绩效评估和改进。
餐饮店铺运营管理手册
餐饮店铺运营管理手册
1. 目标
本手册旨在提供餐饮店铺运营管理的指导和策略，以确保店铺的良好经营和持续发展。
2. 制定有效的经营计划
2.1 定义店铺定位
明确店铺的定位和特色，确保与目标顾客群的需求相匹配。
2.2 进行市场调研
了解市场竞争情况和顾客需求，以便提供更好的产品和服务。
2.3 制定营销策略
通过广告、促销和社交媒体等渠道进行有效的市场推广，吸引更多顾客。
2.4 管理供应链
建立稳定的供应链，确保商品的充足供应和质量可靠。
3. 优化店铺运营
3.1 人员管理
合理安排人员工作时间，培训员工，确保服务质量和员工满意度。
3.2 质量控制
严格管理食品安全和卫生，确保产品质量达标。
3.3 客户关系管理
建立良好的客户关系，提供优质的服务，积极回应顾客反馈。
3.4 成本控制
合理控制成本，提高经营效益，确保店铺的盈利能力。
4. 店铺营销策略
4.1 网络推广
利用互联网平台进行店铺宣传和推广。
4.2 客户回头率提升
通过会员制度、积分兑换等方式提高客户回头率。
4.3 合作伙伴关系
与相关行业建立良好的合作伙伴关系，共同促进业务发展。
4.4 促销活动
定期举办促销活动，吸引新顾客并回馈老客户。
5. 环境保护和社会责任
5.1 减少废物和资源的浪费
推行环保措施，减少店铺的废物和能源消耗。
5.2 社会公益活动
参与社会公益活动，提升店铺的社会声誉。
以上是餐饮店铺运营管理手册的主要内容，希望能对店铺的运营与管理提供有益的指导。
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店面营运管理手册目录第一章总则 (1)第二章单店的组织结构 (2)第三章单店的日常运作管理 (7)第一节物料管理 (7)第二节工时管理 (11)第三节财务管理 (13)第四节品质管理 (18)第五节服务管理 (22)第六节环境管理 (25)第七节保全管理 (28)第八节设备管理 (30)第九节分析与总结 (31)第四章人员管理 (32)第一节人员招聘 (32)第二节人员培训 (37)第三节薪酬与考核 (43)第五章顾客管理 (44)第一节顾客信息管理办法 (44)第二节顾客投诉管理办法 (46)第六章促销管理 (48)第一节市场信息管理办法 (48)第二节促销管理方法与程序 (50)第七章附则 (53)附件主要表单 (54)表一需求计划 (54)表二入库单 (55)表三退换货申请表 (56)表四领料单 (57)表五收货清单 (58)表六对账调节表 (59)表七出货清单 (60)表八顾客满意度调查表 (61)表九内部招聘公告 (63)表十应聘申请表 (65)表十一应聘人员面试测评表 (67)表十二员工培训需求调查表 (68)表十三单店培训需求表 (69)表十四员工外派培训申请表 (70)表十五培训计划表 (71)表十六员工培训记录表 (72)表十七培训评估表 (73)表十八顾客资料卡 (74)表十九顾客投诉报告表 (75)第一章总则第一条目的为使*****餐饮管理有限责任公司（以下简称公司）在餐饮连锁领域里稳步发展，积炼扎实的餐饮连锁经营技术，特制定此手册，以规范单店的运营管理。
第二条适用范围本手册主要是为店经理进行单店管理时作参考。
手册适用人员：店经理第三条手册管理方法由公司店管部负责组织每年一次的手册修订工作，并由经营办签订发行。
店管部拥有对手册的解释权。
由公司店管部负责手册的发放、更换和回收管理工作，并制作手册领用记录。
第四条保密要求注意作好手册保密工作，应与领用者签订保密协议。
第五条手册的更新年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。
手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。
第二章 单店的组织结构第六条 单店组织结构图第七条 店经理1. 隶属关系（1） 直接上级：店管部经理（2） 直接下级：领班、服务员、收银员、厨工、杂工2. 主要职责（1） 负责编制单店的经营计划，拟订单店经营目标，并组织落实。
（2） 负责单店的日常运营管理。
（3） 在公司相关部门的支持下，负责单店的全面的人员管理工作，确保单店人员的技能和责任心稳步提升。
（4） 按照规范标准，对单店运作进行管理，保证单店的菜品质量、服务质量、环境卫生、设备和设施符合公司统一要求。
（5） 负责对单店顾客、所处商圈进行调查和分析，确保单店经营的合理性和针对性。
收服杂厨银员务员工工店经理领班（6）按照公司统一要求，负责组织人员执行单店的促销和宣传活动。
（7）按照公司统一要求，负责组织单店的营业收支、帐务和现金管理。
（8）负责库房各种原材料和商品的入库、保管、出库工作，负责每天的库存盘点工作。
（9）建立单店库房物品明细帐，做到帐物相符，并负责协助公司财务部人员进行月底盘点工作。
（10）负责处理单店的公共事务。
（11）负责协助技术中心进行新菜品的试验，并协助进行相关分析。
（12）负责单店的安全防卫工作。
（13）完成店管部经理交办的其他任务。
3. 任职资格（1）大学专科及以上学历。
（2）管理或餐饮行业相关专业。
（3）5年以上本岗位或相关岗位工作经验，3年以上管理岗位经验。
（4）具备计算机应用的基础知识。
4. 当单店发生人员短缺或某些职责无人承担时，单店经理是责任的第一承担者。
第八条领班1. 隶属关系（1）直接上级：店经理（2）直接下级：服务员2. 主要职责（1）配合店经理检查服务质量，保证提供优质服务。
（2）与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向店经理反馈客人对菜品、服务方面信息。
（3）每天检查餐厅卫生情况和员工的仪表仪容，及遵守店规店纪情况，做好开餐前的准备工作。
（4）定期检查、清点设备、餐具等物品，并将结果汇报。
（5）督导员工做好餐厅的清洁和安全防卫工作。
（6）妥善处理餐厅服务中的问题和客户的投诉，并及时向店经理汇报。
（7）协助店经理做好对员工的考核评估和业务培训工作，以不断提高员工的工作技能。
（8）完成店经理交办的其他工作。
3. 任职资格（1）中专及以上文化程度。
（2）熟悉餐厅的工作流程和菜品的价格。
（3）熟练掌握收款机的使用。
第九条收银员1. 直接上级：店经理2. 主要职责（1）掌握现金的结账方法和结账程序。
（2）开餐前备好零用钱，清理所管辖的区域卫生。
（3）熟练地使用收款机进行收款。
（4）每日清机时，进行现金盘点，统计当班营业收入，做到账款相符。
（5）掌握餐厅各类酒、饮料、菜品的价目，并且要了解餐厅服务知识。
（6）认真保存所有账单，保证所有账单联号，一张不缺。
（7）完成店经理交办的其他工作。
3. 任职资格（1）具有高中或以上学历。
（2）财会专业优先。
（3）熟练掌握收款机的使用。
（4）熟悉餐厅的工作流程和菜品的价格。
第十条服务员1. 直接上级：店经理、领班2. 主要职责（1）负责开餐前的准备工作，按照规范要求布置餐厅、餐桌，及补充各种物品。
（2）按照餐厅规定的服务流程和服务规范做好对客服务工作。
（3）主动征询客人对菜品和服务的意见，接受客人的意见并及时向领班和店经理汇报。
（4）负责餐厅环境、设施、地面、台面的整理和清洁卫生工作。
（5）负责将所有使用后的餐具送到洗涤间分类摆放，并及时补充餐具柜应有的干净餐具。
（6）负责在宾客走后翻台。
（7）做好餐后结束工作和本岗位的卫生清洁工作。
（8）掌握客用卫生间的清洁流程和清洁规范，完成客用卫生间的清洁工作。
（9）完成上级交办的其他工作。
3. 任职资格（1）高中及以上学历。
（2）具有一年餐饮服务经验。
（3）有熟练的服务技能技巧和一定的应变能力，能妥善处理服务中出现的一般性问题。
（4）掌握餐厅服务规范。
（5）身体健康，仪表端庄。
第十一条厨工1. 直接上级：店经理2. 主要职责（1）负责开餐前的准备工作。
（2）根据生产计划领料，合理控制成本。
（3）根据沙锅加工规范进行沙锅制作，保证沙锅制作的数量和质量。
（4）根据凉菜加工规范进行凉菜加工，保证凉菜加工的数量和质量。
（5）负责主食的加热工作。
（6）统计当天的原料领用和产品出成，并报店经理审阅。
（7）负责厨房和凉菜间的清洁卫生工作。
（8）做好餐后结束工作和本岗位的卫生清洁工作。
（9）完成店经理交办的其他工作。
3. 任职资格（1）具有中专以上学历，烹饪等相关专业。
（2）有两年以上相关工作经验。
（3）熟悉菜品制作的工艺流程。
（4）身体健康。
第十二条杂工1. 直接上级：店经理2. 主要职责（1）负责按规定的消毒流程与规范清洗所有餐具和用具并进行消毒。
（2）负责洗碗间和所辖区域的环境卫生清洁工作。
（3）负责破损餐具的拣剔和餐具的补充工作。
（4）负责后厨和库房区的清洁卫生工作。
（5）负责协助其他岗位完成工作。
3. 任职资格（1）具有初中以上文化程度。
（2）具有餐具及用具卫生方面的知识。
（3）能够正确使用各种洗涤剂。
（4）有较强的责任心和敬业精神，能吃苦耐劳。
（5）身体健康，体力强壮。
第三章单店的日常运作管理第一节物料管理第十三条物料管理的内容物料包括原材料、辅料等食品用料，还包括各种机械设备、办公用品、工作服等所有餐厅财产。
其中，食品用料是物料管理的重中之重。
物料管理既包括进货、存放、使用等物流管理，又包括营业额预测、订货、记录与盘存、成本核算、保质期管理等信息管理。
第十四条物料管理的流程第十五条订货1. 订货依据（1）全面准确的盘货记录。
（2）原辅料使用进展情况。
（3）损耗量及缺货情况。
（4）营业额预测。
影响未来一段时间内营业额的因素包括：A．季节变化。
B．双休日、节假日。
C．促销活动。
D．餐厅发展趋势。
E．重要的再投资项目。
F．新产品推出。
G．新的竞争者。
H．地区建设。
I．天气。
2. 订货量计算订货量＝预估需要量－预估本期剩余量＋安全存量其中，“预估需要量”需要根据预估下期营业额和各种原辅料的用量来计算；“预估本期剩余量”也要根据现有存货及本期预估营业额计算出来；“安全存量”就是指保留的合理库存量。
订货量的多少直接影响单店的正常运营和成本控制，因此需要在实践中总结经验，认真预测。
3. 需求计划制定流程（1）需求计划制定流程图（2）需求计划制定流程说明A．收集信息店经理从餐厅各相关岗位收集物料需求信息和库存信息，如各种原料、辅料、餐具、设备等，需求信息要有相应的需求说明。
B．汇总分析店经理根据物料需求说明和餐厅的实际情况分析各种需求信息，必要时与相关人员进行沟通，以便确定实际需求。
C．形成需求计划根据确定的物料需求的种类和每种物料的实际需求量，制定需求计划（《需求计划》见附件）。
D．上报审批店经理将需求计划以传真方式上报公司店管部审批，若店管部对需求计划有异意，则店经理需要进行相应的修改；若店管部批准需求计划，则由店管部将单店需求计划以传真方式传达给公司相关部门。
单店需求计划店经理和公司店管部均需存档备案。
第十六条收货1. 收货程序（1）店经理依据《采购清单》（见《采购管理手册》）审查供应商所提供的货物，包括包装是否完整，品名、规格、数量是否正确。
（2）根据质量标准对所收各种物料进行检验，合格后由店经理在供应商的《发货单》或配送员的《调拨单》（见《采购管理手册》）上签字。
个别未及检验但有冷冻、冷藏要求的货物，入库后与检验合格品分区域存放，待检验合格后由店经理在发货单上签字，正式办理入库手续，《入库单》见附件。
（3）店经理将各批次物料的保质期限记录在案，以保证其及时使用。
2. 收货注意事项（1）所有接收物料都必须经过数量和质量的检验。
（2）收货时必须遵循正确的收货程序和验收标准。
（3）做好收货区的维护工作，并准备好每日的收货处理工作。
（4）若收货时发现问题，如数量不符、质量不达标、品种与《采购清单》不一致等，店经理应及时与店管部沟通，由店管部协助解决。
（5）若单店要求退货和换货时，需由店经理填写《退换货申请表》（见附件），以传真方式传给店管部，并由店管部核实签字后，才能执行。
第十七条保管与领用1. 保管（1）单店库房分为物料库、干货酒水库、生鲜食品库（冷冻库）。
各库的货架要进行分类，把同类的物品放在指定的货架上。
（2）食品类根据《食品卫生法》和各自储存要求分别存放。
A．酒水、饮料入酒水库，按商品标识规定分类码放整齐，码垛高度应符合要求。
B．禽类与蛋类分开存放，肉类与干货分开存放。
C．冷冻食品放入冷库。
（3）店经理要做到每天对库房所存货物进行巡查，如发现有变质食品或其它不合格产品要立即挑出，与合格品分区域存放，做好记录。