微量元素铁与人体健康
人体12种微元素
人体12种微元素人体需要的微量元素主要有12种，它们对人体的健康发育和正常功能至关重要。
以下是这12种微量元素的详细介绍。
1.铁（Fe）：铁是人体中最重要的微量元素之一，它是血红蛋白的主要成分，参与氧气运输和储存。
铁还参与能量代谢、免疫系统和脑功能的维持。
缺乏铁会导致贫血、疲劳和注意力不集中。
2.锌（Zn）：锌是人体内多种酶的组成部分，对于DNA合成、免疫系统的正常功能和细胞废物的清除起着重要作用。
锌还有助于维持正常的生长和发育，促进伤口愈合。
锌缺乏可以导致生长迟缓、免疫功能下降和性功能障碍。
3.硒（Se）：硒是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基损伤。
硒还参与甲状腺激素的合成，对心血管健康和免疫系统的正常功能起着重要作用。
硒缺乏可能导致心脏病、肿瘤和免疫功能低下。
4.碘（I）：碘是甲状腺激素的重要成分，对于调节代谢、生长和发育至关重要。
碘缺乏会导致甲状腺功能减退，引发甲状腺肿大和克汀病。
5.铜（Cu）：铜是多种酶的组成部分，参与氧化还原反应和结缔组织的形成。
铜还有助于铁的吸收和利用，对免疫系统和神经系统的正常功能也很重要。
铜缺乏会导致贫血、骨骼异常和免疫功能受损。
6.锰（Mn）：锰是多种酶的辅助因子，参与骨骼、结缔组织和脑细胞的正常发育。
锰还有助于葡萄糖代谢和抗氧化作用。
锰缺乏可能导致骨骼发育不良和肌肉协调能力下降。
7.铬（Cr）：铬参与葡萄糖代谢和胰岛素的作用，有助于维持血糖水平的稳定。
铬还可能对血脂代谢和心血管健康有一定影响。
铬缺乏可能导致糖尿病和心血管疾病。
8.硼（B）：硼参与骨骼健康和大脑功能的发育。
硼还对钙、镁和维生素D的代谢有一定影响。
硼缺乏可能导致骨质疏松和神经系统异常。
9.钼（Mo）：钼参与多种酶的活化，对氨基酸代谢和尿酸的产生起重要作用。
钼缺乏可能导致代谢异常和生殖系统异常。
10.钴（Co）：钴是维生素B12的组成部分，对红细胞生成和神经系统的发育起着重要作用。
钴缺乏会导致贫血和神经系统受损。
人和动物必需的微量元素
人和动物必需的微量元素微量元素是指人和动物体内所需的数量非常小，但却不可或缺的一类元素。
它们在维持生命活动、促进生长发育和保护健康方面起着重要的作用。
以下将介绍几种人和动物必需的微量元素及其作用。
首先，铁是一种重要的微量元素。
它是人体和动物体内血红蛋白的主要组成成分，参与了氧气运输和氧化还原反应。
铁的缺乏会导致贫血，表现为乏力、疲劳和头晕等症状。
因此，铁对于维持血液健康至关重要。
其次，锌是另一种必需的微量元素。
它在人体和动物体内参与了许多酶反应，对于生长发育和免疫系统的正常功能至关重要。
锌的不足会导致生长发育迟缓，免疫力下降，易患感染等问题。
因此，保证锌的摄入对于维持身体健康非常重要。
另外，碘也是必需的微量元素之一。
它对于人体和动物体内的甲状腺功能正常发挥非常重要。
甲状腺激素是人体内代谢的调节者，对于能量产生和物质转化起着重要作用。
碘的缺乏会导致甲状腺功能减退，引发甲状腺肿大和代谢问题。
因此，摄入足够的碘对于维持甲状腺健康至关重要。
此外，硒也是人体和动物体内必需的微量元素之一。
它是一种重要的抗氧化剂，能够保护细胞免受氧自由基的损害。
硒的缺乏会导致免疫力下降，容易患上感染和慢性疾病。
因此，摄入适量的硒对于维持免疫系统的正常功能和细胞健康至关重要。
综上所述，人和动物必需的微量元素包括铁、锌、碘和硒。
它们在生命活动中发挥着重要的作用，如维持血液健康、促进生长发育、调节代谢和保护免疫系统。
因此，我们应该保持均衡的饮食，摄入足够的微量元素，以维持身体健康。
注意补充微量元素，能够预防一些相关的疾病，提高生活质量。
微量元素铁与人体健康
微量元素铁与人体健康铁是人体内含量最丰富的过渡金属元素，是人体必需微量元素之一。
它在人体中分布很广，几乎所有的组织都含有铁。
它参与体内氧的转运、交换和组织呼吸过程，维持机体正常造血功能，与人体健康有密切关系。
本文从铁的吸收与排泄、铁的生理功能、铁在人体内的分布及需要量等方面阐述了铁与人体健康的关系。
标签：铁；微量元素；生理功能；人体健康在自然界中，天然存在的化学元素有92种，人体内含有几乎所有的元素。
根据它们在体内含量不同分为两类：常量元素和微量元素。
常量元素包括C、H、O、N、S、P、Ca、K、Mg、Na和Cl等11种，占人体总重的99.25%，它们构成机体组织并在体内起电解质作用；微量元素是指在人体中的含量低于0.01 %的元素，包括Fe、Zn、I、F、Cr、Co、Mn、Ni、Sn、Se、Mo、Cu等70多种元素，它们在人体内含量虽然很少，但却能起到非常重要的生理作用，根据其在人体内的作用，微量元素还可分为必需元素、非必需元素和有害元素。
在人体必需的十多种微量元素中，铁占人体体重的0.006%左右，无论在重要性还是在数量上都居首位，堪称“微量元素中的老大”。
1 铁在人体中的含量及存在形式铁是人体的必需微量元素之一，其中70%存在于血红蛋白、肌红蛋白、血红素酶类、辅助因子及运载铁中，又叫功能性铁；其余30%的铁以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝脏、脾脏、肠和骨髓的网状内皮层系统中，称为储备铁。
当人体缺铁时，铁蛋白即可作为补充，而含铁血黄素被机体所用。
铁在人体内主要以Fe2+或Fe3+的形式存在，它的分布极为普遍，几乎所有组织中都有，被称为人体发育的“建筑材料”，其中以肝、脾含量最高，其次为肾、心、骨骼肌和脑。
2 铁的来源人体内铁主要来源于食物，食物中的铁有两种存在形式，一类是离子铁或称非血红素铁，主要存在于植物性食物之中。
植物中含的铁多是以植酸铁、磷酸铁、草酸铁等不溶性铁盐形式存在，属于三价铁。
人体的微量元素 铁的作用
人体的微量元素 - 铁的作用引言微量元素是构成人体的重要组成部分，尽管它们在体内的含量很少，但对于人体的正常生理功能起着至关重要的作用。
其中之一是铁，它是人体中含量最丰富的微量元素之一。
铁在人体中扮演着多种重要角色，包括参与氧气输送、维持能量代谢和免疫功能等。
本文将详细探讨铁在人体中的作用及其重要性。
铁的来源铁是一种必需的营养物质，人体无法自行合成，因此必须从食物中摄取。
铁的主要来源包括动物性食物（如肉、鱼、禽类）和植物性食物（如全谷物、豆类、蔬菜）。
动物性食物中的铁以血红蛋白和肌红蛋白的形式存在，容易被人体吸收利用，而植物性食物中的铁则以非血红蛋白铁的形式存在，吸收利用率较低。
铁的吸收与代谢铁的吸收和代谢是一个复杂的过程，涉及到多个环节和调节因子。
铁主要在小肠内吸收，吸收率受到多种因素的影响。
其中，胃酸的分泌、肠道内的铁结合蛋白以及体内铁储备的状况都会影响铁的吸收。
一旦铁被吸收进入血液，它将与转铁蛋白结合，通过血液循环输送到全身各个组织和器官。
在细胞内，铁参与能量代谢的关键酶系统，如线粒体呼吸链中的细胞色素氧化酶。
此外，铁还是血红蛋白和肌红蛋白的组成部分，负责将氧气输送到全身各个组织和器官。
铁还参与组织呼吸和氧化磷酸化过程中的电子传递。
铁的免疫调节作用除了参与能量代谢和氧气输送外，铁还在免疫系统中起着重要的调节作用。
铁是细菌和真菌生长所必需的微量元素之一，但过多的铁可以促进病原体的生长和复制。
因此，人体通过多种机制来调节铁的代谢，以维持免疫系统的正常功能。
一方面，当人体感染病原体时，免疫细胞会释放一种叫做“铁蛋白”的分子，它能与铁结合，降低血液中游离铁的浓度，从而限制病原体的生长。
另一方面，当机体感染时，免疫细胞会分泌一种叫做“白细胞介素-6”的信号分子，它能够调节肝脏中的“铁调蛋白”表达，进一步限制铁的吸收和利用，以防止病原体利用体内的铁资源。
铁的缺乏与过量铁的缺乏和过量都会对人体健康产生不良影响。
食物中的微量元素和对身体的影响
食物中的微量元素和对身体的影响饮食是人类存在的基础，而食物中所含的微量元素则是我们身体健康的重要组成部分。
微量元素是指人体只需要极少量却又必不可少的元素，如铁、锌、硒等。
它们在身体内起着重要的作用，影响着身体的生长发育、免疫系统、心脏血管功能等各个方面。
铁铁是人体中最重要的微量元素之一，它在体内主要以血红蛋白的形式存在，负责携带氧气到身体各处。
铁还在酵素合成中扮演重要角色，帮助身体产生足够的能量。
缺铁会导致贫血、免疫力下降、体力不足等问题。
饮食中丰富铁的食物包括肝脏、瘦肉、深绿色蔬菜等。
锌锌在身体内的作用包括辅助酶的合成、促进伤口的愈合、保护免疫系统等。
缺锌会影响儿童的生长发育、损害味觉和嗅觉等。
饮食中富含锌的食物包括牡蛎、牛肉、芝士、豆类等。
硒硒是一种强效的抗氧化剂，在身体内保护细胞免受氧自由基的伤害。
硒也是一种影响着人体健康的关键微量元素，缺少它有可能会增加患肿瘤、心脏病和关节炎等疾病的风险。
海鲜、巴西坚果和土豆等食物富含硒。
钙钙是人体内重要的无机盐，它主要存在于骨骼和牙齿中，也能够在细胞内发挥作用，如维持心肌和神经元的正常活动。
缺钙会影响骨密度、牙齿健康等。
饮食中富含钙的食物包括牛奶、芝士、绿叶蔬菜等。
碘碘也是人体必需的微量元素，对于正常的甲状腺功能和身体代谢起着至关重要的作用。
缺碘则会导致甲状腺肿大和甲状腺功能低下，影响儿童颅骨和智力的发育。
食盐、海藻、深水鱼等食物富含碘。
总的来说，饮食中摄入足够的微量元素对于身体健康至关重要。
不同的微量元素在身体内起着不同的作用，但它们都是相互依存、相辅相成的。
对于饮食方案的制定，我们应该保证摄入的食物种类多样化、营养均衡，以确保身体健康。
微量元素铁的作用
微量元素铁的作用微量元素铁，是人体内重要的营养物质之一，被认为是人类生命和健康不可或缺的元素。
铁在人体中具有多种重要的作用，主要包括参与血红蛋白的合成、氧气的运输、能量代谢以及免疫系统和脑功能的调节等方面。
下面将详细介绍铁在人体中的作用。
首先，铁是血红蛋白合成的重要成分。
血红蛋白是红细胞中的主要蛋白质，它能够结合氧气并将其运输到全身各个组织和器官中。
铁能够与其他蛋白质结合形成血红蛋白，从而使红细胞具有输送氧气的能力。
因此，充足的铁摄入是维持血红蛋白合成和正常的氧气运输的重要保证。
缺铁会导致贫血，表现为乏力、精神萎靡、免疫力下降、抵抗力下降等症状。
其次，铁参与氧气的运输和储存。
身体吸收的铁大部分储存在肝脏中的铁库中，待需要时再释放出来供应给其他组织和器官。
在氧气不足的情况下，肌肉组织会通过促成素的产生来增加铁的吸收和转运，以保证组织和器官的氧气供应。
因此，铁在维持氧气平衡和满足氧气需求的过程中起到了重要的作用。
此外，铁还参与能量代谢。
铁是体内维持生命活动所需的能量代谢的催化剂，它参与体内制造ATP的过程，即三磷酸腺苷的生成。
ATP是细胞内的能量储备物质，是细胞进行各种代谢和功能活动所需的能量供应物质。
因此，铁的存在和合适的摄入量是维持能量代谢和维持正常的生命活动所必需的。
此外，铁还对免疫系统起到了调节作用。
铁是免疫系统中一种重要的非特异性抗感染物质，它参与了免疫细胞及其介导的炎症反应的调节和抵抗感染的过程。
一方面，充足的铁可以增强免疫系统的防御能力，使人体更具抵抗力；另一方面，过量的铁与免疫系统的异常反应相关，与多种炎症性疾病和自身免疫性疾病有关。
因此，适量的铁的摄入对于免疫系统的健康和正常功能至关重要。
最后，铁还与脑功能有关。
铁在神经递质合成和神经传导中起着关键的作用。
神经递质是神经系统中的化学信使，它们通过神经细胞之间的传递来进行信息传递和调节。
铁可以促进神经递质的合成过程，并影响大脑中的神经传导。
人体微量元素铁
人体微量元素铁铁是人体中最重要的微量元素之一，它在维持人体健康和发挥正常生理功能方面起着重要的作用。
本文将从铁的作用、吸收与代谢、缺乏与过量等方面，探讨人体微量元素铁的重要性。
一、铁的作用铁在人体中起着多种重要的作用。
首先，铁是血红蛋白的组成部分，它能够与氧结合形成氧合血红蛋白，将氧输送到身体各个组织和器官，为维持正常的氧供给提供保障。
其次，铁还是多种酶的重要组成部分，参与细胞呼吸、DNA合成、能量代谢等生物化学反应，对人体的能量供应和新陈代谢起着关键作用。
此外，铁还参与免疫功能的调节，对维持免疫系统的正常功能具有重要意义。
二、铁的吸收与代谢人体摄入的铁主要分为两种形式：一种是血红蛋白铁，它存在于动物食物中，易于被人体吸收利用；另一种是非血红蛋白铁，主要存在于植物食物中，其吸收利用率相对较低。
人体对铁的吸收主要发生在小肠，其中非血红蛋白铁的吸收需要经过转运蛋白DMT1的介导。
吸收后的铁大部分与转铁蛋白结合形成转铁蛋白铁复合物，进入血液循环。
在血液中，铁可以与转铁蛋白、血浆铁蛋白等结合，被输送至不同的组织和器官。
铁的代谢主要通过肝脏调节，铁的储存主要以铁蛋白的形式存在于肝脏和其他组织中。
三、铁的缺乏与过量铁缺乏是全球范围内常见的营养缺乏病之一。
长期缺铁会导致缺铁性贫血，表现为乏力、疲劳、头晕、心悸等症状。
儿童和孕妇是铁缺乏的高风险人群，因为他们的生长发育和生理特点需要更多的铁供给。
此外，一些特殊人群如慢性出血患者、严重贫血患者等也容易出现铁缺乏。
然而，铁的过量同样会对健康造成负面影响。
铁过量会导致铁沉着病，即铁在体内沉积过多，损害多个器官和组织的功能。
铁沉着病的临床表现多种多样，包括肝脏损害、心脏病变、关节痛等。
因此，人们在摄入铁时需注意适量，避免过量摄入。
四、补充铁的方法对于铁缺乏的人群，补充铁是非常重要的。
通常可以通过饮食调理或口服铁剂来增加铁的摄入。
在饮食方面，血红蛋白铁富含于动物内脏、瘦肉、蛋类等食物中；非血红蛋白铁则主要存在于绿叶蔬菜、豆类、全谷类食物中。
铁元素与人体健康
铁元素与人体健康铁元素在人体健康中起着重要的作用。
它是一种必需的微量元素，参与多种生物化学反应，特别是与氧的结合和运输，以及细胞呼吸中的能量转化。
下面将详细介绍铁元素与人体健康的关系。
首先，铁元素在人体中的最主要功能是参与血红蛋白的合成。
血红蛋白是红细胞中的一种蛋白质，它能够与氧结合并运输到身体各个组织和器官，供氧给人体细胞进行呼吸作用。
人体需要足够的血红蛋白来保持正常的氧运输和供应，从而维持身体的正常功能。
其次，铁元素还参与体内的催化酶反应，特别是呼吸链中的酶反应。
这些酶反应是细胞中进行能量转化的关键步骤，铁元素作为酶的辅酶，能够促进这些反应的进行，使得细胞能够获得足够的能量供应。
因此，适量的铁元素摄入对维持人体的能量代谢和正常的生理功能至关重要。
另外，铁元素还对人体免疫系统的正常功能发挥重要作用。
铁元素能够促进免疫细胞的增殖和活化，增强人体的免疫力，提高身体对抗疾病的能力。
同时，铁元素还参与抗氧化反应，能够清除自由基，减少氧化损伤，对维持人体的整体健康起到积极的作用。
然而，铁元素的缺乏或过量都会对人体的健康产生不利影响。
缺乏铁元素会导致体内血红蛋白合成不足，引起贫血症状，如疲劳、乏力、头晕等，并影响身体的能量代谢和免疫功能。
儿童和孕妇是铁元素缺乏的高危人群，因为他们的生长发育需要更多的铁元素。
此外，慢性失血、消化吸收障碍等疾病也可能导致铁元素缺乏。
相反，铁元素过量也会对人体健康产生负面影响。
过量的铁元素会积累在体内的器官组织中，引起细胞氧化应激反应，产生自由基，导致细胞损伤和炎症反应。
长期过量摄入铁元素还与心血管疾病、糖尿病、癌症等慢性疾病的发生和发展有关。
为了保持适量的铁元素摄入，我们应该注意合理膳食安排。
丰富的铁元素食物包括动物肝脏、瘦肉、海鲜、蛋黄等，这些食物中的铁元素更易于吸收。
而植物食物中的铁元素含量较低，但通过搭配富含维生素C的食物，如柑橘类水果、蔬菜等，可以增加铁元素的吸收效率。
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微量元素铁与人体健康【摘要】：从生物化学和生理功能两方面分析讨论铁在机体内的分布、吸收、代谢以及铁对健康的影响。
结果表明:科学地把握铁的摄入量将促进人体的健康。
【作者单位】：河北联合大学药学院11级三班戴俊峰【关键词】：铁血红蛋白健康铁的吸收利用损失铁的代谢缺铁性贫血铁危害易缺铁人群补铁误区缺铁自测铁的补充【正文快照】：1 、铁的生理作用铁在人体中的含量只有 0.004% ，微乎其微。
但铁是组成血红蛋白的一个不可缺少的成员。
人体中的铁，有 72% 以血红蛋白的形式存在。
它是一种含铁的复合蛋白，是血液中红细胞的主要成分。
血液运送氧气的重大使命，就是由血红蛋白承担的。
铁是一种变价元素。
当铁从一种价态转变为另一种价态时，需要消耗（或放出）的能量极少，因而是血液中氧的良好载体。
当血液进入肺部后，红细胞中的铁与呼吸作用吸进来的新鲜氧气相结合，铁便由低价变为高价；当血液进入到身体其它部位时，红细胞中的铁，由高价被还原为低价，并释放出氧气，供组织进行氧化反应。
1 个血红蛋白分子中含有 4 个 Fe 2+ ，因此可同 4 个氧分子可逆结合。
血红蛋白的相对分子质量为 64000~67000 ，因此 64000~67000g 血红蛋白可结合22.4 ×4=89.6L 氧，即1g 血红蛋白可结合1.34~1.36ml 氧。
如果用符号 Hb 代表血红蛋白的话，氧的运输过程可表示为：Hb + O 2= HbO 2（血红蛋白）（氧合血红蛋白）其实，血红蛋白的功能，并不限于运送氧气，还有运送二氧化碳和维持血液酸碱平衡的作用，这些功能也是与铁分不开的。
2 、铁在人体中的分布、利用和损失一个成年人，全身含铁约 3~5g ，除以血红蛋白形式存在外，还有约 10% ，分布在肌肉和其它细胞中，是酶的构成成分之一。
还有一部分称做贮备铁，贮备在肝脏、脾脏、骨髓、肠和胎盘中，约占总量的 15%~20% 。
此外，还有少量的铁，以与蛋白质相结合的形式，存在于血浆中，称做血浆铁，数量约为 3mg 。
红细胞的寿命约为 120 天，最后在肝脏或脾脏中破裂。
这样，每天破裂的红细胞数，约相当于红细胞总数的 1/120 。
同时每天又有相同数量的新的红细胞，由红骨髓产生出来。
因此，在正常情况下，人体内的红细胞数，保持相对稳定。
破坏（或死亡）的红细胞，分离出来的铁，转变成为血浆铁，进入骨髓中后，再次用来生产新的红细胞，肌肉及其它细胞中的铁也是如此，细胞破裂后，变成血浆铁，然后再用来合成新的细胞。
因此，铁与蛋白质、脂肪等其它营养素不同，除出血造成铁的损失外，铁在人体内并无消耗，而是循环利用。
尽管如此，但仍然有极少量的铁损失到身体外面，即每天脱落的肠粘膜、皮肤细胞以及毛发中所含的铁，成年男子约为 0.9mg ，女子约为 0.7mg 。
因而每天需要从食物中吸收约 1mg 的铁，以资补充。
又因为铁的吸收率因食物而异，通常为 10% 左右，再加上安全系数，从而中国营养学会建议每日膳食营养素供给量中，铁的摄取量成年男子为 12mg ，女子为 18mg ，孕妇、乳母为28mg 。
女子、孕妇、乳母因月经出血、胎儿成长和哺乳等原因，故每日应摄取铁的数量较多。
当每日摄取的铁量，少于损失（应补充）的铁量时，经过一段时间，贮备铁用完，血液中红细胞的数目或者红细胞中的血红蛋白含量，便会相应减少，从而不同程度地出现贫血症状。
医学上常采用红细胞计数的方法，来作为确定贫血的标准。
一般红细胞在 400 万个 /mm 3 ，血红蛋白在 12g% 以上者为正常。
红细胞数在 300~400 、200~300 、 100~200 、 100 万个 /mm 3 以下，血红蛋白在 9~11 、6~9 、 3~6 、 3g% 以下，分别为轻度、中度、重度、极重度贫血。
一般足月胎儿肝内贮存的铁，可以供应 6 个月，早产儿仅够供应 3~4 个月；同时婴幼儿生长迅速， 5 个月时体重增加 1 倍， 1 岁时增加 2 倍；又婴幼儿的排泄量比成年人高出数倍，因而在出生后9~34 个月期间，往往容易缺铁。
如不能及时添加含铁多的辅食，贫血症状还会延续很长时间。
其它如大量出血或慢性出血者，患慢性疾病、发热性疾病者，以及病理情况下铁代谢异常者等，也会出现缺铁性贫血。
3 、缺铁性贫血缺铁性贫血的主要症状是：⑴由于供氧不足，体内的血液更多地流向重要的脏器；而通向暂时影响不大的皮肤、粘膜的血管开始收缩，因而常会出现皮肤、眼睑内粘膜变白；特别是口唇、指甲和耳垂等部分，这种现象更为明显。
⑵由于无法供给细胞足够的氧气，从而导致身体出现各种不适，呼吸急促、心跳加速、乏力、易疲劳、食欲减退以及嗜睡等。
⑶缺铁性贫血还容易造成脑内缺氧，从而影响到正常的思维，使思考能力变差，健忘以及经常出现头晕、眼花、耳鸣等。
对于 2 岁以内的婴幼儿，还会直接影响到脑的正常发育以及身体的发育。
此外，还会影响到蛋白质的合成和能量的利用等。
缺铁性贫血起病缓慢，当每天摄入的铁数量不足时，并不会立即发生贫血，而是利用身体中贮备的铁；当贮备的铁用完，开始向贫血的倾向发展时，也不会立即出现上述症状，甚至多数人连自我感觉都不明显。
当病人到医院就诊时，病情一般都已发展到了中度贫血。
因此，经常注意铁的补充，并使体内有一定数量铁的贮备，以保证身体的真正健康，实属必要。
4 、铁的补充⑴含铁丰富的食物有动物肝脏（每百克含铁 25mg ）、动物全血（每百克含铁 15mg ），其它为肉类、淡菜、虾米、蛋黄、黑木耳（干）、海带（干）、芝麻、芝麻酱、大豆、南瓜子、西瓜子、芹菜、苋菜、菠菜、韭菜、小米以及红枣、紫葡萄、红果、樱桃等，含铁都很丰富或较为丰富。
⑵提高铁的吸收利用率设法提高铁的吸收和利用率也是重要的。
动物肝脏、血和肉中的铁，是以血红素形式存在的，最容易被吸收，其吸收率一般为 22% ，最高可达 25% 。
植物中所含的铁，大多是以植酸铁、草酸铁等不溶性盐的形式存在，所以难以被人吸收、利用，其吸收率一般在 10% 以下。
实验证明，铜也参与人体的造血过程，并能够影响铁的吸收、运送和利用。
因此，在补充铁的同时，还要适当补铜。
此外，维生素 C 能促进肠内铁的吸收。
⑶食铁过多的危害服用各种铁剂要在医生指导下服用，只有缺铁的人才能服用，而且不能过量，过量可中毒。
体内过多的铁沉积于器官中，对肝、心脏等脏器有害。
四、哪些人应该提高警惕缺铁l婴幼儿：婴儿出生6个月之后，母乳中铁营养消耗殆尽，如果不及时补铁，很容易发生缺铁，进而导致贫血。
l儿童：少年儿童由于生长发育新陈代谢快，运动量大容易缺铁。
l女士：女性每次生理周期流失的铁，约为15.68毫克。
加上每天从皮肤尿液中正常流失的，每月共损失40.8毫克，非常容易造成铁缺乏。
l孕妇：孕妇、哺乳期的妇女及成年女性容易缺铁。
l老年人：老年人吸收利用率降低，活动量减少，消化功能衰退，胃酸缺乏、慢性失血病等均易造成缺铁。
l运动员：充分的铁质能增强体力和耐力。
l酗酒者：酗酒者容易引起铁的吸收率降低造成铁缺乏。
l素食者：植物性食物中的草酸能阻止铁的吸收，长期下来会容易引起铁缺乏。
l喜欢喝咖啡及浓茶的人：此类型的饮料能阻止铁的吸收。
五、女性饮食补铁有误区世界卫生组织的调查表明，大约有50%的女童、20%的成年女性、40%的孕妇会发生缺铁性贫血。
首先是女性的生理特点决定了女性易发生贫血。
青春期的女孩生长发育旺盛，机体对铁的需求量大，加上月经来潮，容易发生缺铁性贫血。
妊娠哺乳期女性要供给胎婴儿营养物质，铁的需要量大大提高，如不额外补充，贫血几乎不可避免。
中年女性受宫内节育环、子宫肌瘤等影响，月经量较多，铁的流失已成必然。
老年妇女胃肠道吸收功能减退，造血功能衰弱，贫血的发生也是有增无减。
但是，除了自身的生理特点以外，女性在饮食方面存在一些认识误区和行为习惯，也是导致缺铁性贫血的重要原因。
误区一：肉食损害健康。
部分女性受媒体广告的误导，只注重植物性食品的保健功效，导致富含铁元素的动物性食品摄入过少。
实际上，动物性食物不仅含铁丰富，其吸收率也高。
而植物性食物中的铁元素受食物中所含的植酸盐、草酸盐等的干扰，吸收率很低。
因此，忌肉容易引起缺铁性贫血。
误区二：吃鸡蛋喝牛奶营养足够。
牛奶的铁含量很低，且吸收率只有10%。
鸡蛋中的某些蛋白质还会抑制铁质的吸收。
例如，用牛奶喂养的婴幼儿，如果忽视添加辅食，常会引起缺铁性贫血，即“牛奶性贫血”。
因此，牛奶鸡蛋虽然营养丰富，但要依赖它们来补充铁质则不足取。
误区三：蔬菜水果无益补铁。
许多人不知道多吃蔬菜、水果对补铁也是有好处的。
这是因为蔬菜水果中富含维生素C、柠檬酸及苹果酸，这类有机酸可与铁形成络合物，从而增加铁在肠道内的溶解度，有利于铁的吸收。
误区四：嗜饮咖啡与茶。
对女性来说，过量地饮用咖啡和茶有可能导致缺铁性贫血。
这是因为茶叶中的鞣酸和咖啡中的多酚类物质可以与铁形成难以溶解的盐类，抑制铁质吸收。
因此，女性饮用咖啡和茶应该适可而止，一天1-2杯足矣。
当然，除了营养因素以外，缺铁性贫血还可能由疾病引起。
所以，发生了贫血，要及时到医院就诊，以明确诊断，正确治疗，必要时服用铁制剂。
五、缺铁自测铁是维持生命的主要物质，大家都知道它与血红素有着密切的关系，肌体缺少它会导致贫血等一系列身体不适的症状，现在就来自我检测一下，看看您是否缺铁。
以下8种表现，只要您符合三种，就可视为缺铁。
l是否经常感到软弱无力、疲乏困倦；l皮肤、粘膜、指甲、口唇等颜色是否是苍白或苍黄；l婴儿巩膜是否发蓝，头发是否干枯、易落；l稍一运动是否就感到心悸、气短；l是否经常有头晕、头痛、耳鸣、眼花、注意力不集中的时候；l是否嗜睡，且睡眠质量不好；l是否食欲减退、食不知味，儿童是否有厌食、偏食，甚至异食症；l对于生育期妇女来说，经期时间短，一般少于3天，量少、色淡。