过敏原的管理与控制审批稿
4.2.5过敏原管理控制程序
过敏原管理控制程序1、目的为保证公司产品的食用安全,实现过敏原的全流程管理控制，避免过敏原交叉污染，有效地维护消费者和员工的健康，特制定本项程序。
2、适用范围适用于本公司含过敏原产品、与含过敏原产品共用生产设备或同一生产场所加工出来的产品和外来潜在过敏原风险的管理控制，对过敏原的识别、供应商审核评估、原辅料贮存处理、生产加工返工、产品包装和产品标识进行全流程管理。
3、职责3.1 品控部负责监督生产现场过敏原控制的执行落实，制订过敏原目录（见附录A），并适时更新。
3.2品控部负责审核产品标签标识内容，确保符合我国及产品销售国家或地区的法规要求。
3.3采购部负责原辅料供应商的过敏原管理的审核评估。
3.4仓库负责含过敏原物料的仓储保管和物流跟踪。
3.4生产部负责含生产区域过敏原交叉接触的预防控制，含过敏原的产品的生产策划和实现。
3.5办公室负责员工过敏原知识培训和考核（纳入安全培训范畴），提升员工过敏原意识。
3.6 品控部负责提供过敏原管理控制的技术支持（如过敏原残留验证）。
3.7销售部负责涉过敏原产品的销售跟踪和产品召回。
4. 内容4.1 过敏原的识别4.1.1根据我国和产品销售国的法律法规要求，建立《过敏原控制清单》（见附录A），并适时更新控制清单，实现对公司产品和原辅料的过敏原完整识别，确定公司产品和原辅料含有的过敏原成分和可能的过敏原风险。
4.1.2过敏原危害评估应包含在公司HACCP计划危害分析过程中。
过敏原评估应包括产品原料、辅料、加工助剂和包装材料，了解其原料组成，并评估是否在《过敏原控制清单》内。
4.2 供应商审核批准4.2.1过敏原控制管理评审应纳入公司供应商管理评审程序中。
相关供应商应提供其过敏原管理控制计划以及记录，确保其过敏原管理控制能力。
4.2.2 供应商审核应包括临时或紧急使用的供应商，临时采购合同或协议应有涉过敏原成分声明的内容，保证采购产品不含有未经宣布的过敏原成分。
4.2.3通过原辅料供应商加工现场调查等方式验证供应商过敏原控制计划实施效果。
过敏原的管理与控制
过敏原的管理与控制编号：201700002编制：审核：批准：安徽顶味食品有限公司发布实施日期：2017 年 1 月30 日过敏原控制程序一、目的为更好的做好过敏原的安全性问题，把可能存在的任何过敏风险降至最低二、范围适用于含有过敏原食品的生产管理。
三、术语1. 过敏：过敏是指生物体对外来的异物，所产生的一种不适当反应。
2. 过敏原：能够引起过敏反应的物质，通常称为过敏源。
四、职责：1.．技术质检部负责建立过敏原清单，并及时更新清单，保证相关部门能够及时得到最新的过敏原信息，负责提供过敏原管理控制的技术支持（如过敏原残留验证）2.．生产部负责原辅料储存时过敏原的控制管理。
3.．生产部负责生产过程中过敏原的控制。
4 ．综管部负责员工过敏原知识培训和考核（纳入安全培训范畴），提升员工过敏原意识。
5 ．市场部负责涉过敏原产品的销售跟踪和协助产品召回。
五、内容和工作程序1 ．过敏源的物质：食品过敏原大部分是自然生成的蛋白质，目前已经知道的大约有160 多种食品含有可以导致过敏反应的食品过敏原，另外其它成分(味精，食用色素，亚硫酸盐，二氧化硫等)也可引起类似反应。
2 ．欧盟2003/89/EC 指令中食品过敏原包括：含有麸子的谷物及其制品（例如：小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩尔特小麦、kamut 或其杂交品种）；甲壳纲（动物）及其制品；鸡蛋及其制品；鱼及其制品；花生及其制品；大豆及其制品；牛奶及其制品（包括软糖）；坚果及其制品（例如：杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西坚果、阿月浑子果、澳大利亚坚果和昆士兰坚果）；芹菜及其制品；芥末及其制品；芝麻及其制品；二氧化硫和浓度大于每公斤10 克的亚硫酸盐。
在欧盟市场上出售的转基因产品，包括食品和饲料，如果其转基因成分的含量超过0.9 ％，就必须贴上标签，注明产地、成分及销售情况，并且这些信息至少要保留5 年时间。
3.．美国《2004 年食品过敏源标识和消费者保护法规》中食品过敏原包括：牛奶、蛋、鱼类(如鲈鱼、鲽鱼或真鳕)、甲壳贝类(蟹、龙虾或虾)、树坚果类(如杏仁、美洲山核桃或胡桃)、小麦、花生、大豆。
过敏原控制程序
过敏原的管理与控制编号：编制：审核：批准：发布实施日期：过敏原的管理与控制1、目的以防范过敏食品对人体健康的危害, 确保食品安全而制定过敏原的控制程序。
2、范围本程序适用与食品安全体系中的过敏性食品信息收集、分析和评估等所有活动。
3、定义过敏原：是指有导致特定的过敏人群消费时产生的化学性危害的某种或某类食品原料。
过敏人群：是指对特定的某种或某类食品原料产生过敏性反应的人。
预防措施：用来控制已确定的食品安全危害的物理的、化学的或其它方面的措施。
4、职责4.1 HACCP小组：收集过敏原控制所需文献资料，过敏原危害的分析和评估4.2品管开发部：供方产品资料的收集、原料接收的标准、过敏原的控制的检查、过敏人群资料的收集及过敏原相关的技术标准、文献的收集汇总。
4.3生产部：生产过程中过敏原的控制、交叉污染的预防或异常情况收集、对盛装过过敏性食物的工器具的清洗和消毒。
4.4采购部:负责原辅料过敏原成分的提供4.5财务部：过源性食物储存和保管，以及储存区域的划分。
5、控制程序5.1原材料5.1.1原材料供应商及原材料的接收：（1）供应商需向公司提供原料规格书；（2）公司品管部需清楚的在规格书中标注含有的过敏原的成分；（3）供应商产品配方有任何改变都要事先通知公司。
（4）不要采购再生的（回收的、重复激活的）配料或油。
（5）保证运输车辆，卡板等无过敏原的残留。
5.1.2原料的贮存:（1）使用有清晰标记的贮存容器；（2）过敏性原料分开放置；（3）严密监视外源性过敏原物质；（4）对过敏原采用专门的贮存区域。
5.2生产加工5.2.1合理的计划：(1) 换产品生产之前要清洗设备；(2) 通过合理的计划尽可能减少生产过敏性的产品时的产品品种的改变；5.2.2防止产品交叉污染：（1）为员工建立明确的标准操作程序；（2）工作时，在指定场所分不同时间段进行操作，防止加工过程中的产品间的交叉污染；（3）应考虑产品包装时的交叉污染；5.3设备与卫生：5.3.1 合理的清洗：（1）彻底的清洗所用的设备并且目视检查；（2）重点关注难清洁的区域，寻找隐藏的残渣；（3）检查设备上过敏原的成份的确已清洗干净；（4）保证正确的贮存清洁用品；（5）在更换生产品种时允许有适当的清洗时间；（6）关注清洗效果，并知道需要特别清洗的环节；过敏性物质一览表如果原料使用的原材料含有上述项的过敏性物质，一定要在原料规格书中标注出来，该原料还应划为过敏原物质。
程序文件过敏原控制管理程序
1.目的为保证公司产品的食用安全,实现过敏原的全流程管理控制，避免过敏原交叉污染，有效地维护消费者和员工的健康，特制定本项程序。
2.适用范围适用于本公司含过敏原产品、与含过敏原产品共用生产设备或同一生产场所加工出来的产品和外来潜在过敏原风险的管理控制，对过敏原的识别、供应商审核评估、原辅料贮存处理、生产加工返工、产品包装和产品标识进行全流程管理。
3.职责质量部负责监督生产现场过敏原控制的执行落实，制订过敏原目录（见附录A），并适时更新。
研究院负责产品开发及配方变更过程中过敏原审核控制；审核产品标签标识内容，确保符合我国及产品销售国家或地区的法规要求。
采购部负责原辅料供应商的过敏原管理的审核评估。
生管部负责含过敏原物料的仓储保管和物流跟踪。
生产部负责含生产区域过敏原交叉接触的预防控制，含过敏原的产品的生产策划和实现。
综管部负责员工过敏原知识培训和考核（纳入安全培训范畴），提升员工过敏原意识。
技术部负责提供过敏原管理控制的技术支持（如过敏原残留验证）。
市场部负责涉过敏原产品的销售跟踪和协助产品召回。
4. 内容过敏原的识别根据我国和产品销售国的法律法规要求，建立《过敏原控制清单》（见附录A），并适时更新控制清单，实现对公司产品和原辅料的过敏原完整识别，确定公司产品和原辅料含有的过敏原成分和可能的过敏原风险。
供应商审核批准过敏原控制管理评审应纳入公司供应商管理评审程序中。
相关供应商应提供其过敏原管理控制计划以及记录，确保其过敏原管理控制能力。
供应商审核应包括临时或紧急使用的供应商，临时采购合同或协议应有涉过敏原成分声明的内容，保证采购产品不含有未经宣布的过敏原成分。
原辅料供应商加工现场调查等方式验证供应商过敏原控制计划实施效果。
涉过敏原成分审核结果应妥善保存，同时反馈到食品安全小组。
产品开发及其变更控制研究院将过敏原识别纳入产品开发控制中，在产品设计的源头识别过敏原，尽量不用涉过敏原物料，并负责产品配方变更。
过敏原的管理与控制
过敏原的管理与控制编号：201700002编制：审核：批准：安徽顶味食品有限公司发布实施日期：2017年1月30日过敏原控制程序一、目的为更好的做好过敏原的安全性问题，把可能存在的任何过敏风险降至最低二、范围适用于含有过敏原食品的生产管理。
三、术语1．过敏：过敏是指生物体对外来的异物，所产生的一种不适当反应。
2．过敏原：能够引起过敏反应的物质，通常称为过敏源。
四、职责：1．技术质检部负责建立过敏原清单，并及时更新清单，保证相关部门能够及时得到最新的过敏原信息，负责提供过敏原管理控制的技术支持（如过敏原残留验证）2．生产部负责原辅料储存时过敏原的控制管理。
3．生产部负责生产过程中过敏原的控制。
4．综管部负责员工过敏原知识培训和考核（纳入安全培训范畴），提升员工过敏原意识。
5．市场部负责涉过敏原产品的销售跟踪和协助产品召回。
五、内容和工作程序1．过敏源的物质：食品过敏原大部分是自然生成的蛋白质，目前已经知道的大约有160 多种食品含有可以导致过敏反应的食品过敏原，另外其它成分(味精，食用色素，亚硫酸盐，二氧化硫等)也可引起类似反应。
2．欧盟2003/89/EC指令中食品过敏原包括：含有麸子的谷物及其制品（例如：小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩尔特小麦、kamut 或其杂交品种）；甲壳纲（动物）及其制品；鸡蛋及其制品；鱼及其制品；花生及其制品；大豆及其制品；牛奶及其制品（包括软糖）；坚果及其制品（例如：杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西坚果、阿月浑子果、澳大利亚坚果和昆士兰坚果）；芹菜及其制品；芥末及其制品；芝麻及其制品；二氧化硫和浓度大于每公斤10 克的亚硫酸盐。
在欧盟市场上出售的转基因产品，包括食品和饲料，如果其转基因成分的含量超过0.9％，就必须贴上标签，注明产地、成分及销售情况，并且这些信息至少要保留5 年时间。
3．美国《2004年食品过敏源标识和消费者保护法规》中食品过敏原包括：牛奶、蛋、鱼类(如鲈鱼、鲽鱼或真鳕)、甲壳贝类(蟹、龙虾或虾)、树坚果类(如杏仁、美洲山核桃或胡桃)、小麦、花生、大豆。
过敏原控制确认报告
过敏原控制确认报告一、背景介绍过敏性疾病是一种由于免疫系统异常反应引起的慢性炎症病症，常见的过敏性疾病包括过敏鼻炎、过敏性哮喘、食物过敏等。
过敏原是引发过敏性疾病的主要原因，为了控制过敏性疾病的发生和加重，确保人们的健康，需要进行过敏原的控制。
本报告旨在确认过敏原控制的有效性，为控制过敏性疾病提供科学依据。
二、过敏原控制措施1.空气过敏原控制：包括除尘、通风、室内空气净化等措施，有效减少空气中的过敏原浓度。
通过适当的室内清洁，减少室内尘螨、霉菌等过敏原的滋生。
加强室外空气质量监测，合理调整室内外空气交换，降低过敏原的暴露风险。
2.食物过敏原控制：主要采取以下措施，减少食物过敏原的摄入量。
清洁饮食，避免食用可能引起过敏的食物。
严格控制食品加工过程以及食品添加剂的使用，避免食品污染。
根据个人情况，制定适当的饮食计划，合理搭配食材。
3.药物过敏原控制：合理使用药物，减少不必要的药物接触，防止药物过敏反应的发生。
医务人员应仔细了解患者的药物过敏史，根据患者的具体情况选择适当的药物，避免过敏性疾病的发生和加重。
4.接触过敏原控制：通过减少与接触过敏原的机会，降低敏感者的过敏原暴露风险。
如对于接触性皮炎患者，提供合适的防护措施，如穿戴符合相关标准的防护手套、手部清洁等。
三、过敏原控制确认过敏原的控制是过敏性疾病管理的重要环节，有效控制过敏原的暴露有助于减少过敏性疾病的发生和加重。
通过对过敏原控制措施的落实情况进行确认，可以评估控制措施的有效性，为后续的改进提供参考。
本次过敏原控制确认主要采取以下方法：1.数据收集：收集过敏性疾病患者的相关数据，包括过敏原暴露情况、疾病发作频率和严重程度等信息。
2.数据分析：对收集到的数据进行统计和分析，评估过敏原控制措施的实施情况和效果。
3.问卷调查：通过发放问卷，了解患者对过敏原控制措施的满意度和效果评价。
4.专家评估：邀请相关领域的专家进行过敏原控制措施的评估，并提出相应的建议和改进意见。
过敏原控制计划评审报告
过敏原控制计划评审报告英文回答：Allergen control plan review report is an essential document for ensuring the safety and well-being of individuals who are prone to allergies. It outlines the measures and procedures implemented by an organization to minimize the risk of allergen exposure. In this report, I will evaluate the effectiveness of an allergen control plan and provide recommendations for improvement.First and foremost, it is crucial to assess the comprehensiveness of the allergen control plan. The plan should clearly identify all potential allergens present in the facility or products and provide detailed guidelines on how to handle, store, and process these allergens. For instance, if a food manufacturing company has identified peanuts, milk, and soy as common allergens, the plan should specify dedicated storage areas, separate processing equipment, and proper labeling practices for productscontaining these allergens.Another important aspect to consider is the training and education provided to employees. The plan should include comprehensive training programs to ensure that all staff members are aware of the allergen control procedures and understand the importance of strict adherence to these protocols. Regular refresher courses and assessments can also be conducted to reinforce the knowledge and skills of the employees.Furthermore, the plan should address the need for effective communication both internally and externally. Within the organization, clear channels of communication should be established to inform all relevant personnel about any changes or updates to the allergen control plan. This can be achieved through regular meetings, email notifications, or even digital platforms. Externally, the organization should communicate the presence of allergens in their products through proper labeling and allergen warnings, enabling consumers to make informed choices.In addition to these considerations, it is vital to regularly monitor and verify the implementation of the allergen control plan. This can be done through internal audits, inspections, and testing of products for allergen residues. By conducting these activities, any deviations or weaknesses in the plan can be identified and addressed promptly.Overall, an effective allergen control plan should be comprehensive, well-communicated, and regularly monitored. It should prioritize the safety of individuals with allergies and ensure that all necessary precautions are taken to minimize the risk of allergen exposure.中文回答：过敏原控制计划评审报告是确保易过敏人群的安全和福祉的重要文件。
过敏原控制程序
文件制修订记录1目的为了对本公司发现的过敏原进行有效管理，防止在贮存、运输、废弃等过程中对产品造成污染、误用，特制定本程序。
2范围本程序规定了用于生产的所有原料及辅料中过敏原的控制过程，适用于采购、储运、生产前生产计划的下达、工艺标准的制定和生产全过程。
3术语3.1过敏过敏是指生物体对外来的异物，所产生的一种不适当反应。
3.2过敏原能够引起过敏反应的物质，通常称为过敏原。
4职责4.1采购部负责原辅料采购时过敏原的控制。
4.2生产部负责原辅料储存、加工时过敏原的控制。
4.3质检部负责建立公司原辅料含过敏原清单，并及时更新清单，保证相关部门能够及时得到最新的过敏原信息。
5工作程序5.1根据《GB/T23779-2009预包装食品中的致敏原成分》规定，以下食品及其制品可能导致过敏反应，如果用作配料，宜在配料表中使用易辨识的名称，或在配料表邻近位置加以提示a）含有麸质的谷物及其制品（如小麦、黑麦、大麦、燕麦及其杂交品系）；b）甲壳纲类动物及其制品（如虾、龙虾或蟹等）；c）鱼类及其制品；d）蛋类及其制品；e）花生及其制品；f）大豆及其制品；g）乳及乳制品（包括乳糖）；h）坚果及其果仁类制品。
5.2信息控制5.2.1公司各部门应熟知本程序文件。
本公司产品涉及的过敏原为花生及其制品。
5.2.2质检部要及时与顾客和相关方沟通，确保能够得到最新的过敏原信息，并更新过敏原清单传递给相关部门5.3采购控制5.3.1采购部在采购辅料时，要索要产品成分说明书，如有必要，需对方注明过敏原。
5.3.2采购部需要向生产部和质检部提供成分说明书。
5.4生产控制5.4.1每生产一批产品的生产计划必须对过敏原予以考虑，控制原料和辅料的入库和验收，对可能含有其成分的产品须单独存放标识，以防交叉污染。
5.4.2对生产的产品中含有过敏原的产品，安排单独生产线（班次）的生产，要严格与其它生产线分开，对含过敏原的产品由轻到重的顺序生产。
5.4.3工器具进行彻底的清理卫生，将生产了过敏原产品的生产线也必须彻底清理卫生。
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过敏原的管理与控制 YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】
过敏原的管理与控制编号：2
编制：
审核：
批准：
安徽顶味食品有限公司
发布实施日期：2017年1月30日
过敏原控制程序
一、目的
为更好的做好过敏原的安全性问题，把可能存在的任何过敏风险降至最低
二、范围
适用于含有过敏原食品的生产管理。
三、术语
1．过敏：过敏是指生物体对外来的异物，所产生的一种不适当反应。
2．过敏原：能够引起过敏反应的物质，通常称为过敏源。
四、职责：
1．技术质检部负责建立过敏原清单，并及时更新清单，保证相关部门能够及时得到最新的过敏原信息，负责提供过敏原管理控制的技术支持（如过敏原残留验证）
2．生产部负责原辅料储存时过敏原的控制管理。
3．生产部负责生产过程中过敏原的控制。
4．综管部负责员工过敏原知识培训和考核（纳入安全培训范畴），提升员工过敏原意识。
5．市场部负责涉过敏原产品的销售跟踪和协助产品召回。
五、内容和工作程序
1．过敏源的物质：
食品过敏原大部分是自然生成的蛋白质，目前已经知道的大约有 160 多种食品含有可以导致过敏反应的食品过敏原，另外其它成分(味精，食用色素，亚硫酸盐，二氧化硫等)也可引起类似反应。
2．欧盟2003/89/EC指令中食品过敏原包括：
含有麸子的谷物及其制品（例如：小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩尔特小麦、kamut 或其杂交品种）；甲壳纲（动物）及其制品；鸡蛋及其制品；鱼及其制品；花生及其制品；大豆及其制品；牛奶及其制品（包括软糖）；坚果及其制品（例如：杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西坚果、阿月浑子果、澳大利亚坚果和昆士兰坚果）；芹菜及其制品；芥末及其制品；芝麻及其制品；二氧化硫和浓度大于每公斤10 克的亚硫酸盐。
在欧盟市场上出售的转基因产品，包括食品和饲料，如果其转基因成分的含量超过％，就必须贴上标签，注明产地、成分及销售情况，并且这些信息至少要保留5 年时间。
3．美国《2004年食品过敏源标识和消费者保护法规》中食品过敏原包括：
牛奶、蛋、鱼类(如鲈鱼、鲽鱼或真鳕)、甲壳贝类(蟹、龙虾或虾)、树坚果类(如杏仁、美洲山核桃或胡桃)、小麦、花生、大豆。
该法规规定：对于鱼类、甲壳贝类、树坚果三类食品必须标注具体的食品名称。
食品过敏源应标注在成分表之后或附近，标注的大小与成分表相同；或者在成分表的相关食品过敏源处用括号标出。
例外情况除外。
如果违反《法规》要求，对于公司和其管理者将受到民事制裁或刑事处罚，或两者并罚。
对于不符合要求的产品将进行扣留。
对于含有未声明过敏原的产品，美国FDA 可能会要求产品召回。
4．生产过程对过敏原物质的控制
信息控制：
由技术质检部建立过敏原清单，并及时反馈给相关部门。
技术质检部要及时与顾客沟通，确保能够得到最新的过敏原信息，并更新过敏原清单传递给相关部门。
公司应根据清单确认本公司产品的原料是否包含有过敏危险的敏感物质，如有则应根据产品进口国或地区规定按的要求在食品标签上标识。
原料采购应明确相应的技术参数（采购标准/产品规格），并要求供应商提供原料的成分说明和含有或不含有过敏原成分的保证函。
生产控制：
生产区禁止吃零食，生产车间、更衣室禁止带入与生产无关的物
原辅料仓库、半成品、成品仓库不准存放其他与生产无关的物品。
生产全过程应做好原料使用记录，能够实现从原料来源到成品发货和成品发货到原料接收的可追溯性。
含有过敏原食品生产时应保存原料清单及最终配方，该清单应由采购部门、生产部门、技术质检部门及销售部门核实确认，并经公司总经理批准，该清单应适时更新。
生产含有过敏原食品时应减少对不含有过敏原食品的潜在污染（包括偶然因素）。
生产过程中产品品种（含过敏原食品和不含过敏原食品）更换，应彻底停止含过敏原食品生产，并按规定的卫生清洁计划进行工器具、设备设施等食品接触面的清洁工作，避免产生交叉污染。
技术质检部应对含过敏原食品的标签进行确认，保证标签内容与产品实际一致。
技术质检部门应保存外来标签和成品的常规标签的检验记
设备清洁
制订公司卫生标准操作程序（SSOP）时应考虑过敏原物质的去除，清洗工艺应能彻底清洗祛除生产线上残留的过敏原物质。
公司清洁工艺验证项目应包含过敏原残留的验证。
应制定验证程序文件，包含生产线过敏原残留分析、关键控制点、取样方法、清洁验收标准、过敏原检测标准等内容。
含过敏原产品的生产转换，应做好设备特别是共用设备的清洁工作，做好相应清洗记录和检查记录，防止过敏原残留导致交叉污染。
生产开机前，应检查是否符合产品排序与清洁要求、设备检查标牌上清洁记录是否完整进行监测。
确保过敏原不会带入下一批原料或产品中。
查看设备检查记录发现存在不符合清洁程序情况，应在开始生产前按程序规定重新清洁，应对所有受影响的原料或产品实施“隔离”。
质量部应评估受影响批次产品的过敏原含量，采取加注过敏原成分声称措施处理。
清洁记录应实行月检制度，并根据半成品或终产品过敏原检测结果、清洁监测结果进行清洁工艺有效性和符合性评估。
对清洁工艺实行持续改进以及再验证。
产品实现和返工控制
区分所有含过敏原和不含过敏原的终产品清单，将含过敏原产品排列在生产过程的最后程序，并安排含相同过敏原产品进行长期生产运行，减少生产转换。
在产品设计允许条件下，过敏原成分应安排在生产线尽可能晚的工序阶段加入。
含过敏原产品生产结束后，应立即安排进行彻底清洁。
返工是过敏原潜在交叉接触的重要源头。
返工可能污染源有结转产品、不合格品、退回产品和原料相关停机产品等。
含过敏原物料返工应按公司相应返工程序进行。
含过敏原的返工物料应按“相似归于相似”原则返回相应物料中，同时做好记录工作。
无法依次加以控制的返工料，必须标识在标签上，利用颜色标记等对含过敏原的返工器具进行识别，并防止交叉接触。
含过敏原的返工物料的配方组成、产生时间、产生地点或阶段、返工处理时间、使用数量应予以清楚记录保存，进行文件化，确保达到可追溯要求。
储运控制：
进货时技术质检部负责对运输车辆的检查，对来料车辆发现曾有运输过过敏原物料或已有食品过敏原物质同车运输，应拒绝验收。
发货时质检部在检查车辆时，发现运输车辆之前曾有运输过敏原物质，立即组织发货人员对运输车辆进行卫生清洁，检查合格后方可装货。
产品标签
公司产品标签管理程序应包含过敏原声称内容审查。
过敏原必须加注标签，过敏原声称内容和形式应符合相关国家法律法规要求，并保证标签清楚传达所有过敏原，使用通用名称作为过敏原标识。
过敏原声称范围应包括含过敏原成分的产品，还有同一生产线或生产环境下可能含过敏原成分的产品。
出口销售产品应根据当地法律法规要求对声称的过敏原种类进行识别审核，加以调整。
公司实施包装/标签检查程序，查阅包材接收记录和查看含过敏原产品标签验证包装材料上的配料声明和任何警示性标识的符合性和有效性。
．员工意识
员工具备足够的过敏原知识是预防过交叉污染的重要部分。
公司 HACCP 培训和安全培训计划应包括过敏原培训内容。
做好过敏原培训记录和考核记录，予以妥善保存。
公司须确保直接接触或者间接接触过敏原员工了解工厂所涉及使用的过敏原成分，在此同时针对员工岗位职责进行不同水平的过敏原培训，组织相应考核以保证关键岗位员工熟悉操作规范。
公司应抽调员工面谈评估过敏原意识水平，查阅培训记录和考核记录确保过敏原培训得到有效落实。
废弃物处理和过敏原物质溢出的控制：
废弃物是造成过敏原感染的重要控制源头，生产时产生的原料及半成品的废弃物要严格隔离处理，防止废弃物与产成品的交叉污染。
生产、运输、原料转移等过程中，偶然会产生过敏原物质溢出，对于过敏原溢出物要严格按照卫生清洁管理规定彻底清洁干净。
六、引用文件和相关记录。
1．2003/89/EC指令。
2、关于出口美国食品标签标注新规定的通知。
3、过敏原清单。