与彝人相伴数千年的荞麦文化

凉山日报(汉)/2010年/8月/28日/第W04版风土与彝人相伴数千年的荞麦文化本报记者阿克鸠射在凉山彝区数千年的人文历史中，彝人在劳动和生活中丰富了对自然界植物、动物的深刻认识。

荞麦，是凉山彝人最早栽种的粮食作物之一，它伴随着彝人的休养生息，给彝人带来了人丁兴旺。

一提及荞麦，彝人们会说：三天三夜也道不尽其好处。

在大凉山的高寒山区，每年的耕作季节，彝人们都要在辽阔的土地里撒下荞种，待秋后收下一筐筐荞麦。

彝人种植的荞子分为苦荞和甜荞两种，然而彝人最为青睐的还是苦荞。

自从彝人种植荞子后，荞麦这种药用和营养价值很高的粮食作物就与彝人相伴数千年，在彝区，老人们经常向他们的子孙讲述荞子史话，谆谆告诫：要种植荞子，喜食荞子，珍惜荞子。

荞麦荞麦是一年或多年生草本植物，它有甜荞、苦荞和翅荞3种，都属于蓼科荞麦属。

荞麦是一种粮食作物，在我国西北、东北、华北、西南一带高寒山区多有种植，世界其他地区如苏联、加拿大、法国、波兰等也有种植。

荞麦的产量虽然不高，但它适应干旱和凉爽的气候，而且成熟快，可以作为晚季作物来填闲补种。

荞麦盛开的花朵还使它成为一种蜜源植物。

它们的生长能够使田间的杂草得不到充足的阳光与空气而死亡，因而为其他农作物的生长改良了条件。

同时，人们还可以将生长中的荞麦翻入土中使其成为绿肥。

荞麦的碳水化合物含量高，蛋白质含量约为11%，同时含有少量的维生素B1和B2。

荞麦不仅可以供人类食用，也常用于家禽和牲畜的饲料。

除了人们种植的荞麦外，自然界还有一些野生荞麦。

荞麦的种子为三棱形瘦果，分别有黑、褐或灰色。

种子的皮被称为荞麦皮，常被人们用来做枕头的填充材料。

到了秋天，苦荞麦一地的金黄，就连瓦洛觉迪的天空都是金灿灿的。

秋收的时候，瓦洛觉迪家家忙成一团，割的割荞子，捆的捆荞子，今天我帮你家割，明天你又帮我家割，大片大片的苦荞麦被割倒在地头，人们亢奋极了，个个神气十足的。

荞子割完，捆成个人字堆积在地头。

剩下的就是打荞子了。

打荞子是个非常清闲的活，拴了连枷条，耍猴子样的，悠过来荡过去的。

但要讲究一定的技巧，很是好玩，悠然自得的。

每个人都想上来甩上两连杆才服气，一个比一个甩得好，一个比一个甩得悠闲飘逸。

彝乡最美的风景，莫过于荞麦花开的时节。

在金灿灿的高原荞麦地里，劳作着穿黑、红、黄色服饰的彝家女儿，向过往的行人遥遥地问候，那绝对是艺术家灵感的源泉。

记忆中的苦荞麦不知是先有彝人还是先有荞麦，我无法考证；但我相信，彝人的历史有多长，荞麦的历史就有多长；荞麦养育了彝人几千年，让彝人生生不息地繁衍至今。

彝人种植的荞子分为苦荞和甜荞两种，然而彝人最为青睐的还是苦荞。

一提及苦荞麦，我是三天三夜也道不尽其好处的，就像深深爱恋的女人。

离开故乡瓦洛觉迪已有十余年了，常常在梦中思念那里的青山绿水、蓝天白云、淳朴善良的父老乡亲，还有清新无比的空气和香喷喷的苦荞麦。

今年7月，偶然回乡参加一个葬礼，一到寨子里，一股清新湿润的空气扑鼻而来，顿解我浑身的疲惫。

故乡的亲人给我们送来了燕麦和荞麦叫我们当场和着冷水吃特别解渴。

让我感动不已的是有个亲戚至今还记得我童年的往事。

那是我5岁的时候，一次因为肚子饿，等不及母亲拿筷子和燕麦来，我就急忙错端着荞麦直接用食指和中指和着冷水吃了起来，使我的小牙缝隙里全留有金黄的荞麦粉粉的往事。

那个亲人说，从那以后，我就特别喜欢吃苦荞麦和燕麦，我有时吃了燕麦拉肚子，但吃苦荞麦嘛吃多少都没有啥事……那天，进寨吃完燕麦后，亲人们又给我们端来了香喷喷的荞粑粑和羊肉、猪肉、牛肉等。

故乡彝人俗语说，荞粑粑配羊肉汤锅最香，猪肉配大米饭吃最香。

在我的印象中，故乡苦荞麦特别多，只要能种上的地方都被种上了苦荞麦。

苦荞麦稀饭、苦荞麦馒头、苦荞麦千层粑，从生下来到离开故乡，我不知吃了多少……苦荞麦是彝人的主食之一彝族人种植的荞麦分为苦荞和甜荞两种，是彝人主食之一。

彝人《事物起源·荞源》曰：“远古之时，北方未闻有苦荞，南方有荞没听说，东边不种荞，西边还是不点荞，世上没有苦荞种。

丁古兹洛哟，去寻荞来栽，兹阿乐尼山上寻，一天寻在山脚，找是找着了，却见颗粒小如雪，结果不像果。

又有一天来寻荞，荞茎粗又壮，荞秆长得茂盛又好看，有荞必开花，开花就结果，有果就有粉，此荞才乃世间栽种谋生荞。

”从中可窥出当年彝人寻荞的艰辛，也可看出彝人先民最早发现和种植了苦荞麦。

《荞麦的来源》中还说：“人类社会上，母亲位至尊；各类庄稼中，荞麦位至上。

苦荞位居首，甜荞位居后”。

自从彝人种植荞子后，苦荞麦这种药用和营养价值很高的粮食作物就与彝人相伴数千年。

故乡气候和土质适合栽种荞麦，苦荞的产量和营养价值都高于其他农作物，所以乡亲们都栽种苦荞，也颇受喜爱。

苦荞具有不易虫蚀、食用方法多、可与多种食物配制、制成熟食后不易变质等特点。

荞麦经推磨制成荞粉，或烧、或煮、或烤，主要食用方式有荞粑粑、烙饼、烧馍、煎饼、荞米饭、疙瘩饭、汤丸子、糊羹、凉粉、扎扎面等。

根据饮食爱好，可分别与四季豆、洋芋、小麦、大米、圆根、白蒿等配制。

千百年来，就这么吃着荞粑粑生存繁衍下来，也不曾想过何谓绿色食品，只知道荞粑粑耐饿，每个从山里走出来的彝家儿女，都吃着苦荞麦粑粑长大。

小时候放牧和上学，包里常装着一块苦荞粑粑，都是冷吃。

彝人对苦荞有深厚的感情，苦荞是维持彝人生命、繁衍彝人的主食。

在毕摩宗教活动中、节庆、婚嫁、丧事及接待宾客时通常将荞麦做为主食，也做祭祖供品。

故乡苦荞麦，产量高，成熟之际，叶变黄，籽变黑，密密麻麻，颗粒堆起摞起在其秆上，收割晒干后放在竹囤箩头和木柜子里，不管放多少年，不会生虫不会腐烂。

以前，人们不了解苦荞麦，没把它放在眼睛，它受青睐，是在灾荒年间，1959年至1961年“三年生活困难”时期，苦荞麦不知救活了多少彝人的性命。

苦荞麦叶，椭圆形，又绿又嫩，掐去一煮，味道鲜，连苦味还带绿色的汤喝了，不知咋回事，浮肿的人自然消肿。

苦荞麦的保健作用当人们走出饥饿，大鱼大肉，大量汲取营养之后，一个个大腹便便，胖子越来越多，于是糖尿病、高血脂、高血压、心脑血管疾病越来越多，肥胖带来了众多疾病。

人们感到吃好了也很痛苦之际，才认识到任何事物走向极端，都不是好事。

为了健康，有人提出吃“三苦”，即苦茶、苦瓜、咖啡。

科学证明，苦荞麦是抗“三高”(高血压、高血脂、高血糖)的天然保健食品。

信息网络时代的今天，苦荞麦的身价已传遍世界。

据祖国医学《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒，“实肠胃，益气力，续精神，利耳目，能练五脏滓秽”，“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛。

现代临床医学观察表明，苦荞麦面具有降血糖、降血脂，增强人体免疫力、疗胃疾、除湿解毒、治肾炎、蚀体内恶肉的功效，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风、胃病患者都有辅助治疗作用。

这些作用都与苦荞麦中含有的营养成分有关。

数千年以来，彝人们流传着家喻户晓的苦荞歌，娓娓道来的是对苦荞说不完、道不尽的好处：“撒下苦荞种，幼苗绿油油，嫩叶似斗笠，花开如白雪，结子沉甸甸，荞子堆成山，老人吃了还了童，少年吃了红润润，姑娘吃了双眼明如镜，乌发放光泽，十指嫩如笋，腰细如柳枝，容貌好似油菜花，迷醉多少男人心，马驹吃了乐津津，牛儿喂了胀鼓鼓，猪仔喂了肥胖胖，小鸡吃了鸣彻彻，瘦羊吃了蹦又跳……”高寒山寨的彝人们，一年四季，没有山珍海味、没有大鱼大肉，主要食粮就是苦荞，就是这些普通的苦荞使彝人年过八旬的老人耳聪目明；那些妙龄彝女唇红齿白；男女老少牙齿都洁白整齐，就连几个月的婴儿，母亲也要喂食苦荞。

正是因为苦荞麦不仅营养丰富，而且对多种疾病具有防治功效。

在城市里，荞馒头、荞面条、荞麦茶、荞蛋糕等等营养食品也相继问世。

■相关阅读苦荞苦荞是蓼科荞麦属双子叶植物，与人们所熟悉的“何首乌”、“大黄”等是亲兄弟，有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效，是国际粮农组织公认的优质粮药兼用粮种，是我国药食同源文化的典型体现。

不仅含有大米、小麦、玉米等作物的营养成分，还含有降血糖、降血压、降血脂的药用成分芦丁。

苦荞花中芦丁含量达7.0%以上，叶片中芦丁含量达5.0%以上，茎杆中芦丁含量达2.0%以上，种子中芦丁含量达1.0%左右，被誉为“五谷之王”，三降食品（降血压、降血脂、降血糖）。

出于高寒山区，绿色天然，纯净无染，是理想的食药同源植物。

苦荞种类我国苦荞麦及其近缘野生种共10种，其中栽培植物3种：苦荞麦、齿翅麦、荞麦。

近缘野生种7种：硬枝野荞麦、金荞麦、线叶野荞麦、细柄野荞麦、小野荞麦、疏穗小野荞麦、长柄野荞麦。

目前生产上使用的苦荞麦主要品种有24个：老鸦苦荞、黑圆子荞、大苦荞麦、细圆粒荞、水荞、红杆苦荞麦、早荞、高山荞、圆粒荞、小苦荞麦、麻子荞、米苦荞麦、坝地荞、分枝荞、尖嘴荞、苦刺荞、大苦刺荞、西藏灰粒苦荞麦、西藏黑粒苦荞麦、波翅苦荞麦、黑粒米荞、灰粒米荞、川荞1号、川荞2号。

在凉山州内栽培的苦荞有三大类型——黑壳类、灰壳类、有刺类。

荞麦栽培历史荞麦起源于中国，栽培历史悠久。

栽培荞麦有4个品种,甜荞、苦荞、翅荞和米荞。

甜荞和苦荞是两种主要的栽培种。

已收集到地方品种3000余个，其中甜荞、苦荞各占一半。

荞麦是中国古代重要的粮食作物和救荒作物之一。

已知最早的荞麦实物出土于陕西咸阳杨家湾四号汉墓中，距今已有2000多年。

另外陕西咸阳马泉和甘肃武威磨嘴子也分别出土过前汉和后汉时的实物。

苦荞在国内外的地位日本称苦荞为“长生不老”的食品，是二十一世纪人类自己能种植的“灵丹妙药”。

美、日、韩、加拿大和欧盟等发达国家掀起狂热的“苦荞风”，称苦荞为“天然植物黄金”。

韩国称苦荞为“神仙的食品”，互赠苦荞食品是韩国上层最时尚的礼仪。

德国给予苦荞以“东方神草”的美誉。

联合国多年病理实验，发现食用苦荞的人，对糖尿病患者效果奇佳。

食用半年苦荞所有身体不适的症状得到明显的改善；食用一年苦荞的糖尿病患者到医院检查，各个方面的指标都和正常人一样。

更有效的是，高血压、脑血栓、血粘血稠、便秘和肠胃不好的人食用半年苦荞，症状改善均非常明显。

因此，联合国称苦荞为“上帝赐给人们的神粮”。

(综合)。