荞 麦
05.荞麦
93
86 83 84 87
2.4
2.4 2.1 2.5 2.1
14.3
13.0 13.6 15.3 14.7
多
少 无-少 少 中
0.79
0.73 0.79 0.84 0.80
45
53 68 53 47
29
三、田间管理 (一)中耕除草
⑴当荞麦苗高6~10cm时进 行第一次中耕，锄尽杂草，同时 适当间苗，将过密的幼苗去掉一 些； ⑵在苗高16~20cm时再中耕 一次，以后根据需要而定； ⑶进入盛花期后再不能再中耕， 草多时应用手拔除。 ⑷结合中耕进行培土，以促进 不定根群的发育，能显著提高产 量。增产19%。
⑸开花后经1~1.5小时，花药开裂； 正午12时至下午2时，所有花粉均已散 出，至傍晚花朵便自行闭合。 ⑹荞麦每一植株上着花数较多，花期 甚长，通常持续25~35天。
14
⒉授粉
授粉方式 异花授粉 同型授粉 (正常授粉) 异型授粉 (不正常授粉) 自花授粉
同株自花授粉 结实 率极 低
甚至 不结 实
同花自花授粉
17
表3-2 荞麦异型花不同授粉组合的结实率(R.Moriss)
结实率(%) 正常及未发育果实 4.3 正常果实 2.4
授粉组合 花柱×雄蕊
人工授粉 花朵数
正常 结实数
未发育 果实数
长短自交
6427
156
118
长×短
短×长
1468
732
30
20
17
20
3.2
5.5
2.0
2.7
长×长
短×短
1372
995
(二)不同生育阶段对氮、磷、钾的吸收 ⑴对氮和钾的吸收以生育前期，即开花以前较多，分 别为全生育期吸收总量的61%和62%。 ⑵对磷的吸收则以开花以后至结实成熟期为最多，约 为吸收总量的60%。 ⑶荞麦对施用磷钾肥有良好的反应，特别是对不易溶 解的磷肥有特殊的吸收能力。 ⑷一般钾肥以草木灰为最好，含氯的钾盐，对荞麦增 产不利，常易引起叶斑病的发生而招致减产。
荞麦的介绍
荞麦的介绍荞麦又名三角麦、乌麦、花荞。
荞麦米就是脱了壳的荞麦。
我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞，由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称丁苦荞，籽粒基本为棕黑色或黑褐色。
一、荞麦的历史起源荞麦最早起源于中国，栽培历史非常悠久，种植经验也很丰富。
最早的荞麦实物出土于陕西咸阳杨家湾四号汉墓中，距今已有2000多年。
另外陕西咸阳马泉和甘肃武威磨嘴子也分别出土过前汉和后汉时的实物。
中国种植荞麦可从《诗经》中查到，在公元前1066—前771年的西周初期，即距今2800～3100年已有荞麦栽培。
《神农书》（已失传）记载，远在公元前5世纪的2500年就种有荞麦。
我国考古学家在陕西咸阳市马泉西汉墓和甘肃省武威县磨嘴子东汉墓出土的文物中均见有荞麦，说明我国劳动人民在距今2000年前的确已经栽培荞麦。
另外，在1400年前，后魏贾思勰在《齐民要术》中对荞麦有详细的记载：“凡荞麦，五月耕，经二十五日，草烂得转并种，耕三遍。
立秋前后皆十日内种之。
假如耕田三遍，即三重著子，下两重子黑；上头一重子白，皆是白汁，满似如浓，即须收刈之，但对稍相搭铺之，其白者日渐尽变为黑，如此乃为所得。
若待上头总黑，半已下黑子尽落矣。
”可见我国劳动人民当时已经掌握了荞麦的栽培技术，还了解其结实习性，并提出适时收获的措施。
另据梁家勉考证，与《齐民要术》同时的《玉篇》已录有“荞麦”这个词。
除此之外，唐代孙思邈（652）《备急千金要方》“黄帝云，作面和猪羊肉热食之，不过八九顿，作热风，令人眉须落。
泾邠已北（今陕西泾阳、彬县），多患此疾”。
五代晋刘晌等（10世纪中叶）《旧唐书吐蕃列传》（古西域，今新疆），“其地气候大寒，不生秔稻，有……荞麦”。
北宋苏颂等（1061）著《图经本草》，“麦有……荞麦。
旧不著所出州土。
”苏轼（1036—1101）诗“但见古河东（今山西运城），荞麦如铺雪。
”王得臣（11世纪末或稍后）《麈史》“北人荞麦熟，则早晚候霜降。
第一节 荞 麦汇总
第一节荞麦一、起源与特色荞麦（Fagopyum esculentum Moerzch）属一年生草本双子叶植物目蓼科（Polygon aceae）荞麦属（fgypyrum Gaerth）栽培种，又名乔麦、乌麦、花麦、三角麦、荞子，英文名buckwheat、Fagopyum mill,为非禾本科谷物。
我国栽培荞麦包括：甜荞（Fagopyrum esculenturn）即普通荞麦，英文名buckwheat；苦荞[F．tataricum,(L)Gaerth]也称鞑靼荞麦，英文名tarta-ry buckwheat。
中国是荞麦起源地，至今已有2000多年的栽培历史。
研究认为，唐代之前虽有种植，但不普遍。
从唐代开始，荞麦被广泛种植，其栽培技术和生产有了较快发展。
我国是荞麦生产大国，面积和产量居世界第二位。
20世纪50年代，全国各省区都有荞麦分布，种植面积曾达到220×104hm2，总产量达90xl04t。
20世纪50年代以后，随着耕作制度的改革和农业新技术的推广，各种粮食作物在实行精耕细作后，产量都有了突破性的提高，荞麦的产量也有所提高。
荞麦除含有丰富的营养成分外，还含有其他作物少含或不含的特殊成分，如叶绿素、生物类黄酮和芦丁等，是具有极高药用价值的食药兼用作物，受到越来越多人们的重视和青睐。
荞麦耐旱耐瘠，适应性强，生育期短，能合理利用自然资源，在作物布局中占有特殊地位。
同时，由于荞麦生长发育快，能在较短的时间内有效利用光、热、水等资源。
因此，又是备荒救灾、添闲补缺最理想、最经济的优势的作物。
此外，荞麦还是我国三大蜜源作物之一，也是一种较好的压青绿肥作物。
我市大面积种植荞麦已有600多年的历史。
在长期的生产过程中形成了独特的生态种质资源，是世界上面积最大的红花荞麦集中连片产区也是我国大粒荞麦的主要产区，面积最大时超过5×l04hm2 榆林荞麦粒大、皮薄、粉白、品质好，享誉国内、国际市场，是我国荞麦最主要的出口产品之一。
荞麦的营养价值 吃荞麦的禁忌
荞麦的营养价值吃荞麦的禁忌荞麦又称净肠草。
荞麦原产于中国北方地区，古代由中国经朝鲜传入日本,如今荞麦及荞麦面条在日本十分流行。
荞麦因含丰富的营养和特殊的健康成分颇受推崇，因此，在所有谷类中被称为最有营养的食物。
一、荞麦的功效荞麦全身都是中药。
荞麦种子(荞米)味甘,性凉，归脾、胃、大肠经,具有健脾消积、下气宽肠、解毒敛疮之功效,主治肠胃积滞、泄泻、赤游丹毒、痈疽发背、瘰疬等。
荞麦壳具有清热解暑之功效。
荞麦皮是做枕芯的好材料，长期使用荞麦皮枕头有清热明目作用。
二、荞麦的营养价值1.荞麦含有丰富的维生素P,对血管系统有保护作用,可以增加血管壁的弹性、韧度和致密性。
2.荞麦中含大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁,能促进细胞增生和防止血细胞的凝集，还有降血脂、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用。
荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。
3.荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质,这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖。
4.荞麦中含有铬元素,可促进胰岛素在人体内发挥作用,因此，荞麦具有一定的降糖作用。
5.荞麦中含有大量的纤维，能剌激肠蠕动增加，加速粪便排泄，降低肠道内致癌物质的浓度,从而减少结肠癌和直肠癌的发病。
因此，民间也有“净肠草”之称。
三、吃荞麦的禁忌①过敏体质者慎用，因荞麦含有大量的蛋白质和其他致敏物质，可诱发或加重过敏者的过敏反应。
②脾胃虚寒者慎食。
四、荞麦的食用方法荞麦面条荞麦粉与其他面粉一样，可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥等民间风味食品。
荞麦面条最适合的搭配就是用肉末和黄瓜一起凉拌荞麦面性凉，容易伤胃，所以在做的时候需要长时间浸泡，直到泡软，这样口感更好，也更容易消化;黄瓜可以让荞麦面爽而不腻;而肉末最好采用羊肉末，因羊肉偏温，具有温暖养胃的功效，和荞麦是很好的搭配。
荞麦所含的蛋白质缺少精氨酸、酪氨酸，而牛奶富含这两种氨基酸，因此,荞麦和牛奶搭配食用最好。
荞麦
净肠草之荞麦荞麦又称“甜荞麦”，是一年生草本，杂粮的一种。
荞麦是中国人的净肠之麦，能够清除肠胃的垃圾，排除毒素，使人身轻如燕，健康舒适。
因此，又被人称为“净肠草”。
荞麦的营养比大米、面粉要高，除了含蛋白质、脂肪等外，还有丰富的铁、锰、锌、膳食纤维等元素，可以促进细胞增生，调节血脂，经常食用，对高血脂、高血压、心血管疾病和糖尿病等有良好的辅助作用，还能抗癌防癌。
平时泡一杯荞麦茶或者煮荞麦粥，还可以益气安神，促进胃肠蠕动，有益于改善消化不良。
另外荞麦也可用来制作荞麦枕头，能活血通脉、镇静安神、调养脏腑，常使用对明目、安神、促进睡眠等有很好的作用。
三益荞麦的独特之处：荞麦生育期短，适应性强，产量适中，营养价值高，历来被人们作为填闲、救灾作物。
因此，普通种植的荞麦并没有注意精耕细作，种子质量不好，作物生虫时喷洒农药，施入氯化钾，氯离子会引发斑病，质量无法得到保证，营养成分也不足，影响荞麦的食用价值。
三益荞麦，生长于平均海拔1500米的宁夏盐池地区，该地区冷温差比较高、病虫害少，保证了足够的光照和磷、钾等元素，种植出来的荞麦更加有机更加营养天然。
种植过程及时松土，促进荞麦的生长发育，同时注重增施有机肥料，保证荞麦的质量。
对于防虫，三益的种植农户在盛花期放养蜜蜂，发生虫害及时防治，对粘虫、草地螟和钩刺蛾以及蚜虫有很好的防治效果。
三益种植出来的食品都是最自然、最安全的有机食品。
搭配禁忌：荞麦+猪肉=消化不良（荞麦与猪肉一起食用，容易引起消化不良，对身体不利，不宜搭配）美食搭配：荞麦+萝卜：（对于消化不良、胃肠积滞和胀气有良好的功效）荞麦+牛奶：（可提供优质蛋白，使人体对蛋白质的吸收更好）营养食谱推荐：1.香菇荞麦粥食谱原料：粳米50克、荞麦30克、香菇30克。
制作方法: （1）香菇浸入水中，泡开,切成丝。
（2）粳米和荞麦淘洗干净，放入锅中，加适量水，开大火煮。
（3）沸腾后放入香菇丝，转小火，慢慢熬制成粥即可。
荞麦的种类有哪些 荞麦田间管理主要内容是什么
荞麦的种类有哪些荞麦田间管理主要内容是什么荞麦为蓼科荞麦属一年生草本植物，适应性很强，在新垦地和瘠薄地上也能种植，是很好的杂粮作物。
今天我们谈谈荞麦的种类有哪些，以及荞麦田间管理主要内容是什么，供参考。
一、荞麦的种类有哪些荞麦的种类也是比较多的，常见的有苦荞麦和甜荞麦，除此之外，你还知道荞麦有哪些分类吗？今天我来告诉你，荞麦可以分为：1、甜荞：又称普通荞麦，北方多栽培这种类型。
籽实为三棱形、黑色或黑灰色，品质好，口感好，花为红色或白色。
2、苦荞：又称鞑靼荞麦。
多在西北和西南山区栽培。
耐寒冷，品质较差，味带昔，籽实较小，外壳厚而硬，花红色。
3、翅荞：籽实的棱边宽薄如翅翼状，籽实较小，品质差。
4、米荞：在中国荞麦主要产区几乎都有分布。
瘦果似甜荞，两棱之间饱满欲裂。
但光滑无深凹线，棱钝而皮皱。
因种皮易爆裂而得名。
二、荞麦田间管理的主要内容1、防旱降渍荞麦是双子叶植物，播后遇干旱要及时镇压，土坷垃要整碎，压实土壤，减少空隙，使土壤耕作层上虚下实，以利发芽出苗。
遇降雨地表板结时，宜轻耙破土，以不损伤幼苗为度。
2、中耕除草在第1片真叶出现后中耕，铲除田间杂草，间苗，去掉弱苗、多余苗；第2次中耕除草要隔15～20天或在开花前、苗高30～35厘米时完成，之后不宜中耕，以免损伤植株。
3、辅助授粉荞麦是异花授粉作物，结实率低。
在盛花期每隔3～5天于9～11时用1条软棉绳两人各执一端，沿荞麦顶部轻轻拉过、振动，使植株互相接触，以利授粉，从而提高结实率和产量。
4、病虫害防治①立枯病：发生在苗期，用65%代森锌可湿性粉剂500～600倍液喷雾。
②轮纹病：危害叶、茎，发病初期用65%代森锌600倍液或40%多菌灵500～800倍液喷雾。
③地下虫害：用50%辛硫磷乳油1500倍液泼浇于荞麦田内。
荞麦的功效与作用
荞麦中的B族维生素和镁元素等可以促进大脑神经递质的合成，改善记忆力和学 习能力。
04
荞麦的食用建议
适宜人群
糖尿病患者
荞麦富含膳食纤维，有助于减 缓食物消化速度，稳定血糖水
平，适合糖尿病患者食用。
高血压患者
荞麦中的黄酮类物质具有降低 血压、扩张血管的作用，适合 高血压患者食用。
肥胖人群
荞麦低热量、高纤维的特点有 助于增加饱腹感，控制体重， 适合肥胖人群食用。
便秘患者
荞麦中的膳食纤维有助于促进 肠道蠕动，改善便秘症状。
不适宜人群
过敏体质者
对荞麦过敏的人群不宜食用，以免引 起过敏反应。
营养不良、肠胃虚弱者
荞麦清热去火，会对胃造成寒性的刺 激；膳食纤维会降低人体对蛋白质的 吸收，因此肠胃虚弱的人不宜多食。
消化系统虚弱者
由于荞麦中的膳食纤维含量较高，会 对胃造成一定的刺激，因此消化系统 虚弱者应适量食用或避免食用。
冷藏保存
注意防虫
如果需要长期保存荞麦，可以将其放入冰 箱中冷藏，但需要注意密封好容器，以免 潮湿和异味进入。
如果发现有虫蛀的迹象，应及时采取措施 ，如晾晒、熏蒸或使用防虫剂等。
06
荞麦的烹饪方法
煮粥
荞麦粥具有降低血糖、降低血压、降 低血脂的功效，特别适合糖尿病患者 和高血压患者食用。
煮制荞麦粥时，可以搭配其他食材如 红枣、枸杞等，增加营养价值和口感 。
对消化系统的作用
促进肠胃蠕动
荞麦中的膳食纤维能够促 进肠胃蠕动，增加粪便体 积，有助于预防便秘和肠 道疾病。
抑制胃酸分泌
荞麦中的成分可以抑制胃 酸分泌，缓解胃痛和胃酸 过多的问题。
辅助减肥
荞麦中的膳食纤维和蛋白 质含量较高，低热量、低 脂肪，有助于控制体重和 减肥。
荞麦
荞麦
简介：荞麦又名三角麦、乌麦、花荞，我国栽培的主要由普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞。
荞麦再我国种植的历史十分悠久，公元前5世纪的《神
农书》中就有关于荞麦的记载。
全国各地均有分布和
栽培，尤以北方为多。
除我国外，原苏联、尼泊尔、
朝鲜、日本及美洲和欧洲某些地区，人们也喜欢食用
荞麦。
尤其是日本，荞麦食品风行，光吃法就达到100
多种，同时被列为保健食品。
荞麦含有丰富的淀粉，
可食药两用，营养价值在谷类食物中属佼佼者。
性味特征：荞麦性凉，味甘，归脾、胃、大肠经。
营养功效：
1、营养保健：荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、
锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用。
2、保护心血管：荞麦含有较多矿物质，特别是丰富的磷、
铁、镁，能促进血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能非常重要。
3、。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
荞麦
农谚有云：三伏有雨，好种荞麦。
荞麦在夏天种植，在秋天收获，“出土到开花，八九（七十二天）就到家”。
然而，就是这么一个既好种又好收获的荞麦，很多人除了知道荞麦皮可用做枕芯之外，并不了解其实荞麦浑身都是宝，堪称谷物中的全能冠军。
荞麦在食品界的地位
荞麦起源于中国，原产于中国北方内蒙古和龙贵地区。
早年曾“兴盛一时”，公元前5世纪的《神农书》就将荞麦列为八谷之一。
据史书记载，唐朝时，荞麦食品由中国经朝鲜
进入日本后，吃法曾达百余种。
时至今天，荞麦也仍是乌克兰、白俄罗斯和波兰的主要粮食作物之一。
现代荞麦的栽培主要有4个品种：甜荞、苦荞、翅荞和米荞。
我国的荞麦种植面积和产量仅次于俄罗斯，居全球第二位，其中苦荞比例占3成，是世界上惟一一个人工栽培和食用苦荞的国家。
由于荞麦生长在半干旱地区和高寒山区，比其他作物更能适应恶劣的环境。
其籽实和茎叶都可入食，在世界各地形成了与当地文化及风土人情相适应的食用方法。
而荞麦中所含的生物类黄酮等生物活性成分也引起了医学和营养界的
极大兴趣，荞麦已成为全球主要食物和保健食品的来源，如含有甜荞的挂面、方便面、切面以及用荞麦酿造的酒、醋等品种。
值得一提的是，在日本，荞麦及荞麦面条非常流行，因其含有丰富的营养和特殊的健康成分而颇受推崇，被誉为健康主食品。
荞麦的营养价值
荞麦特别是苦荞麦，含有其他粮食作物所缺乏的特种微量元素及药用成分，其营养价值在粮食家族中堪称“全能冠军”。
根据中国医学科学院卫生研究所对我国主要粮食营养
成分的分析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米及糌粑；它含18种氨基酸、9种脂肪酸，
其中油酸和亚油酸含量最多；富含多种矿物元素（其中镁、钾、铁含量是大米、小麦数倍，钙含量是大米的80倍）：锌、铜、硒、磷、硼、碘、镍、钴等；富含多种维生素：维生素C、维生素E、维生素B族、维生素P（芦丁）、维生素PP（烟酸）、叶绿素等，其中芦丁是其他谷类作物所不含有的。
荞麦的四大功效
1.护心：荞麦所含芦丁具有降低血管通透性、加强脆弱的微细血管的功能，还能促进胰岛素分泌，可以降血脂、增强血管弹性、防止血液凝结，是很好的护心食物。
2.净肠：荞麦是大肠清道夫，纤维含量是一般白米的6倍，具有良好的预防便秘作用，所以有“净肠草”之称。
3.降糖：研究发现苦荞中含有荞麦糖醇，能调节胰岛素活性，具有明显的降糖作用。
4.减肥：荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖。
不仅如此，荞麦浑身都是宝，幼枝嫩叶、茎叶花果、根和秸秆及种子外壳无一废物。
它的茎叶入药能益气力，续精神，利耳目，降气、宽肠、健胃、止血；荞麦粉作保健食品能防治糖尿病、高血脂、牙周炎、牙龈出血和胃病。