饮食文化教学大纲
中国饮食文化(对外汉语教学教案)
中国饮食文化(对外汉语教学教案)一、教学目标1. 让学生了解中国的饮食文化背景和特点。
2. 通过学习，使学生能够使用汉语进行基本的餐饮交流。
3. 提高学生对中国饮食文化的兴趣和认识。
二、教学内容1. 中国饮食文化的概述中国饮食文化的起源和发展中国饮食文化的主要特点2. 中国传统节日饮食春节的饺子端午节的粽子中秋节的月饼三、教学方法1. 讲授法：讲解中国饮食文化的背景和特点。
2. 互动法：通过提问、讨论等方式，激发学生的兴趣和思考。
3. 情景模拟法：模拟餐厅场景，进行餐饮交流实践。
四、教学步骤1. 导入：简要介绍中国饮食文化的背景和特点，激发学生的兴趣。
2. 新课内容：讲解中国传统节日饮食，如春节的饺子、端午节的粽子、中秋节的月饼等。
3. 实践环节：学生分组，模拟餐厅场景，进行餐饮交流实践。
五、作业与评价1. 作业：让学生收集其他中国传统节日饮食的信息，如元宵节的汤圆、清明节的青团等，并在下节课上进行分享。
2. 评价：通过学生的课堂表现、作业完成情况以及餐饮交流实践的表现来进行综合评价。
六、教学目标1. 使学生了解中国各地的特色美食。
2. 通过学习，学生能够使用汉语描述和推荐美食。
3. 增强学生对中国饮食文化的兴趣和热爱。
七、教学内容1. 中国各地特色美食介绍川菜的麻辣口味粤菜的清淡口味鲁菜的鲜嫩口味苏菜的酸甜口味2. 美食推荐和评价学生能够用汉语推荐自己喜欢的美食学生能够用汉语评价美食的味道、口感等八、教学方法1. 图片展示法：通过展示各地特色美食的图片，引起学生的兴趣。
2. 小组讨论法：学生分组讨论自己喜欢的美食，并分享给其他同学。
3. 角色扮演法：模拟餐厅场景，学生扮演餐厅服务员和顾客，进行美食推荐和评价。
九、教学步骤1. 导入：通过展示各地特色美食的图片，引导学生谈论自己喜欢的美食。
2. 新课内容：介绍中国各地特色美食，包括川菜、粤菜、鲁菜和苏菜等。
3. 实践环节：学生分组，进行美食推荐和评价的角色扮演。
《饮食文化》课程教学标准
《饮食文化》课程教学标准课程名称:饮食文化课程类型:专业基础课授课对象:高职二年级学生总学时:36学时一、课程性质《饮食文化》是旅游管理专业的一门专业基础课程，课程体系一方面注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力。
这些知识和能力既符合高技能人才培养目标的要求，又适应餐饮业职业岗位群的任职要求。
二、参考学时及学分36学时；2学分。
三、课程目标（一）能力目标1.掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的基本情况。
2.掌握中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍与途径。
3.能从文化的视野解读烹饪发展的不同现象。
4.能把内在的文化素养在创新菜肴中体现出来。
（二）知识目标1.了解饮食文化的概念，研究的对象、内容与方法，研究的现状。
2.了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因。
3.了解世界饮食文化和中国饮食文化区域性。
4.感知汉族与少数民族的饮食风俗，了解中国传统饮食文化的精髓。
（三）素质目标传承中西方传统饮食文化的博大精深，提高学生的文化素养和综合素质。
四、设计思路以就业为导向、能力为本位的设计思路。
本课程本着以学生为中心，充分考虑学生的特点和专业需求，以就业为导向，以“岗位适应，行业发展”为度，以培养学生的综合能力为本位，以职业实践为核心，以培养高素质的劳动者为目标，以适应当代餐饮专业岗位需求的发展需要。
以理论联系实际、知识点与技能点相结合的设计思路，本课程针对性地展开教学活动，让学生在实际情境中掌握和运用相关知识，跨越理论与实际间的鸿沟，以达到融汇贯通的水平。
五、课程内容（学习情境设计）1､学习情境设计思想《饮食文化》突出了实用性和适用性原则。
即以高等职业学校饭店管理专业学生为主要培养对象，重点培养学生关于饮食文化方面的相关知识，为日后从事酒店行业相关岗位提供必要的知识积淀。
中国的饮食文化教案
中国的饮食文化教案一、教学目标1. 知识目标：让学生了解中国的饮食文化背景、特点及其影响。
让学生掌握中国各大菜系的基本特色和代表菜品。
让学生了解中国的餐桌礼仪和饮食文化中的社交功能。
2. 能力目标：培养学生对中国饮食文化的欣赏能力。
培养学生运用中文进行饮食文化交流的能力。
3. 情感目标：激发学生对中国饮食文化的兴趣和热爱。
培养学生尊重和理解不同文化背景下的饮食习俗。
二、教学重点与难点1. 教学重点：中国饮食文化的背景、特点及其影响。
中国各大菜系的基本特色和代表菜品。
中国的餐桌礼仪和饮食文化中的社交功能。
2. 教学难点：中国各大菜系的代表菜品和烹饪技巧。
中国饮食文化中的社交功能和餐桌礼仪。
三、教学方法1. 讲授法：讲解中国饮食文化的背景、特点及其影响。
讲解中国各大菜系的基本特色和代表菜品。
讲解中国的餐桌礼仪和饮食文化中的社交功能。
2. 案例分析法：分析中国各大菜系的代表菜品和烹饪技巧。
3. 互动讨论法：引导学生讨论对中国饮食文化的理解和感受。
4. 情境模拟法：模拟中国餐桌场景，让学生实践中国的餐桌礼仪。
四、教学准备1. 教材：《中国饮食文化》等相关教材。
2. 教具：多媒体设备、图片、实物等。
3. 课前调查：了解学生对中国饮食文化的了解程度。
五、教学过程1. 导入：利用多媒体展示中国美食图片，引导学生谈论对中国美食的印象。
提问：“你们对中国饮食文化有什么了解？”引导学生思考和讨论。
2. 讲解：讲解中国饮食文化的背景、特点及其影响。
讲解中国各大菜系的基本特色和代表菜品。
讲解中国的餐桌礼仪和饮食文化中的社交功能。
3. 案例分析：分析中国各大菜系的代表菜品和烹饪技巧。
4. 互动讨论：引导学生讨论对中国饮食文化的理解和感受。
5. 情境模拟：模拟中国餐桌场景，让学生实践中国的餐桌礼仪。
教学反思：本节课结束后，教师应认真反思教学效果，针对学生的反馈情况进行调整教学策略，以提高学生对中国饮食文化的理解和欣赏能力。
饮食文化教学大纲.doc
《饮食文化》教学大纲所属学院：人文与旅游学院课程编号：19031035课程名称：《饮食文化》学时/学分：28/2先修课程：旅游学概论、全国导游基础、中国历史文化适用专业：旅游管理—、概述（一）课程性质：《饮食文化》课程是旅游管理专业一门选修课，属于专业知识、能力、素质的拓展课程。
通过本课程的学习，使学生在了解中国饮食特点和文化概念的基础上，掌握中国饮食在日常生活中的重要性，重点掌握中国饮食文化的主要内容与研究体系，使学生能够了解与掌握中华饮食文化的理论基础，中国饮食文化的区域性和层次性，茶文化与酒文化，以及食礼、食俗等方面的相关知识。
（二）课程基本理念与设计思路：《饮食文化》突出了实用性和适用性原则。
即以高等职业学校旅游服务与管理专业学生为主要培养对象，重点培养学生关于饮食文化方面的相关知识，为日后从事旅游行业和酒店行业相关岗位提供必备的知识积淀。
在教学内容的选择上，不求面面俱到，事事详论，而是遵循择要和适量原则，论述尽量深入浅出，显白易懂，力求科学性、知识性和趣味性相结合，给学生一个相对系统的知识体系，又兼顾整个内容的完整性和各个部分之间内在逻辑的一致性。
同时，针对旅游管理专业学生的培养要求，注意从“文化”角度进行阐述，增强“文化”内涵，突出“文化”特点。
其次，注意通过练习，使学生获得一定的自己动手进行“文化”调查的能力。
二、课程目标（一）总目标通过本课程的学习，使学生掌握饮食文化、饮食民俗、饮食礼仪、茶文化、酒文化等相关知识，并对饮食文化的交流（中国各民族间的交流、中外交流、世界范围内的交流三个层次）问题有所认知。
（二）分目标1、知识水平：通过学习，使学生了解饮食文化的概念，研究的对象、内容和方法, 研究的现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因；了解世界饮食文化和中国饮食文化区域性；掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的基本情况，了解中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍和途径。
膳食与中国饮食文化教学大纲(理论)2010
《膳食与中国饮食文化》课程（理论）教学大纲本课程是一门面向各专业本科生开设的通识选修课程, 通过介绍膳食营养与人体健康的关系及中国饮食文化，使学生初步掌握现代营养科学知识及人们合理营养需要，达到不断提高营养水平，增进健康的目的，同时了解中国博大精深的饮食文化。
三、课程基本要求（1）了解食物在人体内的过程和中国饮食文化的内涵；（2）掌握人体所需的能量和各种营养素及其功能，了解营养素缺乏的危害；（3）了解中国居民的膳食指南和特定人群的营养需求；（4）了解各类食物的营养价值，掌握营养与健康及营养与美容的关系；（5）掌握食疗养生的基本原则和要求。
五、课程教学内容及要求第一章绪论（1学时）基本要求：（1）掌握膳食与营养的基本概念；（2）了解中国饮食文化；（3）了解本课程的教学内容和要求。
教学主要内容：膳食与营养，中国饮食文化，开设本课程的目的和意义及教学内容，营养学方面的一些基本概念。
重点：本章无重点。
难点：本章无难点。
教学方法与手段：课堂讲授，启发式教学，多媒体演示。
第二章食物在体内的过程（3学时）基本要求：（1）掌握主要营养物质的消化吸收。
（2）理解营养素的体内转运及代谢过程。
（3）了解消化系统的组成和消化系统生理。
教学主要内容：消化系统的组成，消化系统生理，营养素的体内运输及代谢。
重点：主要营养物质的消化吸收。
难点：营养素的体内转运及代谢过程，消化系统生理。
教学方法与手段：课堂讲授，启发式教学，多媒体演示。
第三章能量（3学时）基本要求：（1）掌握能量的有关概念。
（2）理解来源及能值，人体能量消耗的构成。
（3）了解人体能量消耗的测定方法，能量代谢失衡，能量的参考摄入量(DRIs)及食物来源。
教学主要内容：（1）能量的来源及能值（2）人体能量消耗的构成（3）人体能量消耗的测定方法（4）能量代谢失衡（5）能量的参考摄入量(DRIs)及食物来源重点：人体能量消耗的构成。
难点：人体能量消耗的测定方法。
教学方法与手段：课堂讲授，启发式教学，多媒体演示。
食育教学大纲
食育教学大纲食育教学大纲随着社会的发展和人们生活水平的提高，食品安全问题逐渐引起人们的关注。
为了培养学生正确的饮食习惯和食品安全意识，食育教育逐渐成为学校教育的重要组成部分。
食育教学大纲的制定，对于规范食育教学内容和方法，提高学生的食品安全意识和饮食素质具有重要意义。
一、食育教学目标食育教学大纲首先需要明确教学目标。
食育教育的目标应该包括以下几个方面：1. 培养学生正确的饮食观念。
通过食育教育，让学生了解到饮食对健康的重要性，培养他们正确的饮食观念，避免不良的饮食习惯。
2. 培养学生的食品安全意识。
食品安全问题关系到每个人的健康和生命安全，通过食育教育，让学生了解到食品安全的重要性，学会辨别食品的质量和安全性。
3. 培养学生的饮食素质。
食育教育不仅仅是传授知识，更重要的是培养学生的饮食素质，让他们学会选择健康的食材和合理的饮食搭配。
二、食育教学内容食育教学大纲需要明确教学内容，包括以下几个方面：1. 饮食文化教育。
通过介绍中外饮食文化的差异和特点，让学生了解到不同地区的饮食习惯和传统饮食文化，培养他们对饮食文化的尊重和理解。
2. 食品安全知识。
食品安全是食育教育的核心内容之一，通过学习食品安全知识，让学生了解到食品安全的重要性，学会辨别食品的质量和安全性。
3. 营养知识。
学生的身体发育需要各种营养物质的支持，通过学习营养知识，让学生了解到各种营养物质的作用和来源，学会合理搭配饮食，保持身体健康。
4. 健康饮食指导。
通过给学生提供健康的饮食指导，让他们了解到什么是健康的饮食，学会选择健康的食材和合理的饮食搭配。
三、食育教学方法食育教学大纲还需要明确教学方法，包括以下几个方面：1. 实地考察。
通过组织学生参观食品加工企业、农田和农贸市场等地，让他们亲身感受食品生产和销售的全过程，提高他们的食品安全意识。
2. 实验教学。
通过实验教学，让学生亲自动手操作，学习食品加工和烹饪技巧，提高他们的动手能力和创新意识。
中国饮食文化27919教学提纲
中国饮食文化27919教学提纲
一、教学目的
1.了解中国饮食文化的历史渊源；
2.学习中国饮食文化的特色；
3.探究传统饮食文化的影响。
二、教学过程
1.介绍中国饮食文化的历史渊源（30分钟）
①通过PPT等视频教学的形式，简要介绍中国饮食文化的渊源，源远流长；
②叙述历史上各个朝代饮食文化发展的经历；
③强调古今中国的饮食文化光辉灿烂、瑰丽多彩。
2.加深对中国饮食文化的特色的认识（30分钟）
①通过练习等形式，让学生掌握不同地区的饮食特点；
②提示学生认识中国菜的根源概念；
③让学生学会认知传统饮食的美好禅意。
3.用图片和文字去探究传统饮食文化的影响（30分钟）
①通过文字描述和图片展示，扩散学生的视野，让学生更加全面来了解中国饮食文化的影响；
②分析中国饮食文化文化的传承性以及创新性；
③从古今中国美食文化流传、开拓中来探究菜品的分类及味道的特点。
三、结语
通过本次课程的教学，让学生对中国饮食文化有了更加深刻的理解，
也为他们以后去探索和欣赏中国饮食文化打下了基础。
中国饮食文化(对外汉语教学教案)
中国饮食文化(对外汉语教学教案)第一章：中国饮食文化概述1.1 教学目标了解中国饮食文化的基本概念和发展历程。
掌握中国饮食文化的重要性和特点。
1.2 教学内容介绍中国饮食文化的定义和起源。
阐述中国饮食文化的历史发展脉络。
分析中国饮食文化的重要性和特点。
1.3 教学活动引入话题：引发学生对中国饮食文化的兴趣和思考。
讲解和展示：通过PPT或实物展示介绍中国饮食文化的基本概念和发展历程。
小组讨论：学生分组讨论中国饮食文化的重要性和特点，分享各自的观点和经验。
总结和归纳：教师引导学生总结和归纳中国饮食文化的主要特点和意义。
第二章：中国饮食的四大特点2.1 教学目标了解中国饮食的四大特点。
掌握中国饮食的特点及其背后的文化内涵。
2.2 教学内容介绍中国饮食的四大特点：色、香、味、形。
解释每个特点的含义和文化内涵。
2.3 教学活动引入话题：引导学生对中国饮食的特点产生兴趣。
讲解和展示：通过PPT或实物展示介绍中国饮食的四大特点。
实例分析：通过具体的中国菜肴为例，分析其色、香、味、形的特点。
小组讨论：学生分组讨论中国饮食的特点及其背后的文化内涵，分享各自的观点和经验。
总结和归纳：教师引导学生总结和归纳中国饮食的四大特点及其意义。
第三章：中国传统节日饮食文化3.1 教学目标了解中国传统节日饮食文化的特点和意义。
掌握中国传统节日饮食文化的相关知识和实例。
3.2 教学内容介绍中国传统节日饮食文化的定义和特点。
讲解中国传统节日饮食文化的意义和作用。
举例介绍中国传统节日饮食文化中的具体菜肴和习俗。
3.3 教学活动引入话题：引发学生对中国传统节日饮食文化的兴趣和思考。
讲解和展示：通过PPT或实物展示介绍中国传统节日饮食文化的定义和特点。
实例分析：通过具体的传统节日为例，介绍其饮食文化和相关菜肴。
小组讨论：学生分组讨论中国传统节日饮食文化的意义和作用，分享各自的观点和经验。
总结和归纳：教师引导学生总结和归纳中国传统节日饮食文化的主要特点和意义。
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呼和浩特职业学院
1
《饮食文化》教学大纲
所属学院：人文与旅游学院
课程编号：19031035
课程名称：《饮食文化》
学时/学分：28/2
先修课程： 旅游学概论、全国导游基础、中国历史文化
适用专业： 旅游管理
一、概述
（一）课程性质 ：
《饮食文化》课程是旅游管理专业一门选修课，属于专业知识、能力、素质的拓展
课程。通过本课程的学习，使学生在了解中国饮食特点和文化概念的基础上，掌握中国
饮食在日常生活中的重要性，重点掌握中国饮食文化的主要内容与研究体系，使学生能
够了解与掌握中华饮食文化的理论基础，中国饮食文化的区域性和层次性，茶文化与酒
文化，以及食礼、食俗等方面的相关知识。
（二）课程基本理念与设计思路：
《饮食文化》突出了实用性和适用性原则。即以高等职业学校旅游服务与管理专业
学生为主要培养对象，重点培养学生关于饮食文化方面的相关知识，为日后从事旅游行
业和酒店行业相关岗位提供必备的知识积淀。
在教学内容的选择上，不求面面俱到，事事详论，而是遵循择要和适量原则，论述
尽量深入浅出，显白易懂，力求科学性、知识性和趣味性相结合，给学生一个相对系统
的知识体系，又兼顾整个内容的完整性和各个部分之间内在逻辑的一致性。同时，针对
旅游管理专业学生的培养要求，注意从“文化”角度进行阐述，增强“文化”内涵，突
出“文化”特点。其次，注意通过练习，使学生获得一定的自己动手进行“文化”调查
的能力。
二、课程目标
（一）总目标
通过本课程的学习，使学生掌握饮食文化、饮食民俗、饮食礼仪、茶文化、酒文化等
相关知识，并对饮食文化的交流（中国各民族间的交流、中外交流、世界范围内的交流
三个层次）问题有所认知。
（二）分目标
1、知识水平：通过学习，使学生了解饮食文化的概念，研究的对象、内容和方法，
研究的现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因；了解
世界饮食文化和中国饮食文化区域性；掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文
化和中外酒文化中的基本情况，了解中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交
流的障碍和途径。
《饮食文化》教学大纲
2、能力目标：通过介绍中外饮食的起源与发展，饮食品制作过程中的一般技术、科学、
艺术，以及消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容，使学生增
长知识、扩大视野，了解中外悠久的饮食历史、民俗以及包括饮食哲学、美学、养生学
在内的科学思想，掌握中外饮食文化的的特点及其内涵，接受中外优秀饮食文化的熏陶，
形成宣传和推销旅游商品的能力。
3、情感与态度：接受中外优秀饮食文化的熏陶，形成宣传和推销旅游商品的能力。提
高人文素养。
三、课程内容与要求
序号 章节 教学内容 应达到的知识、能力、态度目标要求 教学建议 学
时
重点 难点
1 第一章 导言 1.1 饮食文化的概念 1.2 饮食文化研究的对象、内容和方法 1.3 饮食文化研究状况 对饮食文化的概念有基本了解 √ √
2
2 第二章 饮食文化的理论探讨 2.1 饮食方式 2.2 饮食文化的产生和发展的理论探讨 掌握饮食文化理论的一般知识。 √ √
2
3 第三章饮食文化的区域性 3.1 世界饮食的区域性 3.2 中国饮食的区域性 3.3 通过观看有关影像资料，增进对饮食文化的理解 掌握世界饮食文化区域和中国饮食文化区域的划分。 √ √
4
4 第四章中外饮食民俗 4.1 中国饮食民俗 4.2 外国饮食民俗 认识饮食及其民俗在生活中的重要；了解我国的饮食习俗以及外国的饮食习惯；学习饮食民俗的有关知识；在此基础上，掌握旅游者的饮食习俗。 √ √
4
5 第五章饮食礼仪 5.1 中国饮食礼仪 5.2 外国饮食礼仪 了解饮食消费行为特点，掌握饮食消费者个性特征与饮食消费行为。 √ √
6
6 第六章茶文化 6.1 中国茶文化 6.2 外国饮文化 掌握中国茶文化的起源、历史、传播和茶道等，对国外茶文化和咖啡文化有基本了解。 √ √
4
7 第七章 酒文化 7.1 中国酒文化 7.2 外国酒文化 7.3 通过观看有关影像资料，增进 对中国酒具与酒文化的了解 掌握酒的起源和发展，了解酒德、酒礼、酒俗。 √ √
4
8 第八章饮食文化的交流 8.1 中国各民族饮食文化的交流 8.2 中外饮食文化交流 8.3 世界饮食文化交流 了解饮食文化交流的障碍和途径，掌握中国各民族饮食文化的交流，中外饮食文化交流的状况。 √ √
2
呼和浩特职业学院
3
四、实施建议
（一）教学建议
开设《饮食文化》课程的目的是培养学生从事酒店相关行业的基础知识，因此建议
在教学过程中，部分内容采取项目教学法或案例教学法、部分重点知识精讲、部分内容
课下自我学习、部分内容课上小组合作学习等多种方式、方法。教师改变满堂灌输理论
的做法，要尽可能调动学生的积极性，使他们能够通过亲自动手、动脑来完成知识的学
习和能力的提高，教师应该真正起到引导、指导、评价和监督的作用，从而更好地实现
教学目标。
（二）考核评价建议
本课程为考试课程，采用百分制。
（三）课程资源的开发与利用
《饮食文化》课程的部分教学活动应该在校外实习基地展开，比如在酒店、旅行社
中开展管理基本职能、组织文化、信息管理、人力资源管理等教学活动等，使学生亲身
感受酒店管理行业的最新管理理论和管理方法。
（四）教材编写建议
根据本课程标准对现有的教材进行修订、改编，尽量向酒店行业挂靠。
五、参考文献
1．赵连友.中国饮食文化. 北京：中国铁道出版社，1997
2.赵荣光. 饮食文化概论.北京：中国轻工业出版社，2000
3. 赵荣光.中国饮食文化概论.北京：高等教育出版社，2003
4.李维冰. 国外饮食文化. 沈阳：辽宁教育出版社，2005
5. 王仁湘. 饮食与中国文化. 北京：人民出版社，1993
6.瞿明安.隐藏民族灵魂的符号_中国饮食象征文化论. 昆明：云南大学出版社，
2001
7 .姚伟钧.中国饮食文化探源.南宁：广西人民出版社，1989
8. 徐海荣主编. 中国饮食史. 北京：华夏出版社，1999
9.【美】马文·哈里斯. 好吃：食物与文化之谜. 济南：山东画报出版社，2001
10.【美】阿莫斯图. 食物的历史. 北京：中信出版社，2005
编 写 人：郭苏星
审 核 人：
编写日期：2010年10月9日