白酒和米酒有什么不同
中华人民共和国米酒标准
中华人民共和国饮料酒国家标准一、蒸留酒的国家标准㈠、GB2757--81蒸馏酒及配制酒卫生标准感官指标。
透明无色液体（配制酒可有色0，无沉淀杂质，无异臭异味。
注：以上系指60度蒸馏酒的标准，高于或低于60度者，按60度折算。
㈡、GB10781.1--10781.3--89浓香型、清香型、米香型白酒的技术要求1.GB10781.1--89浓香型白酒的技术要求⑴感官要求⑵理化要求注：①酒精度允许公差为±1.0度。
②酒精度40.0-9.0度，固形物可为0.50g/L。
③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
2.GB10781.2-89清香型白酒的技术要求⑴感官要求⑵理化要求注：①酒精度允许公差为±1.0度。
②酒精度40.0--9.0度，固形物可为0.50g/L。
③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
3.GB10781.3--89米香型白酒的技术要求⑴感官要求⑵理化要求注：①酒精度允许公差为±1.0度。
②酒精度40.0-49.0度，固形物可为0.50g/L。
③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
二、发酵酒的国家标准㈠、GB2758-81发酵酒的感官指标、理化指标、卫生标准1.感官指标：澄清液体，无沉淀及杂质，无异臭及异味。
2.理化指标：N椂谆窍醢罚é--g/L，啤酒中）3.细菌指标㈡、GB4927--91啤酒的技术要求1.感官要求⑴浓、黑色啤酒的技术要求⑵淡色啤酒的技术要求2.理化要求3.保质期瓶装、听装熟啤酒保质期不少于120d（优、一级），60d（二级），瓶装鲜啤酒保质期不少于7d。
罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3d。
4.卫生要求卫生指标按GB2758执行。
㈢、GB/T13662--92黄酒的技术要求1.感官要求2.理化要求（略）3.卫生指标⑴细菌总数：应符合GB2758的规定。
⑵大肠菌群：应符合GB2758的规定。
⑶二氧化硫：应符合GB2758的规定。
什么是米香酒白酒
什么是米香型白酒1．米香型白酒是？根据《中华人民共和国国家标准（GB/T10781.3—2006）》标准所给出的定义，米香型白酒是以大米为原料，经传统半固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质，具有以乳酸乙酯、ß-苯乙醇为主体复合香的白酒。
米香型白酒，也称称蜜香型。
米香型白酒发展至今日，出现了传统米香型白酒与新时代米香型白酒之分。
在2000年以前，为传统的米香型白酒，传统的米香型白酒是以桂林三花为代表，在中国白酒中具有着几千的历史；在2000年以后，米香型白酒有了新的突破性发展，产生了新时代米香型白酒，新时代的米香型白酒是以冰峪庄园大米原浆酒为代表，新时代米香型白酒继承了传统米香型白酒的特点，而且还具有符合现代消费需求与消费心理的特点，不仅健康、营养、时尚，而且还美味、高质、高雅和食疗养生。
2．米香型白酒与米酒的区别根据国家标准规定：米香型白酒是以大米为原料，经传统半固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质，具有以乳酸乙酯、ß-苯乙醇为主体复合香的白酒。
米酒就是自家用米酿的酒，米酒不是米香型白酒。
米香型白酒与米酒不同，一般的米酒在12º—18º，而米香型白酒的度数超过35º，否则不能称之为白酒。
米香型白酒具有传统米香型白酒与新时代米香型白酒之分，传统的米香型白酒以桂林三花为代表，度数较低；新时代米香型白酒以冰峪庄园大米原浆酒为代表。
新时代米香型白酒的度数最高达到了52º。
米酒在常温下一般都具有一定沉淀物，而米香型白酒在10℃以上，是不允许有沉淀物的，用肉眼即可识别。
3．米香型白酒历史的起源中国的白酒有几千的历史了，酒的起源有两种说法：第一是猿猴造酒，第二是杜康造酒。
猿猴造酒是有记载为证的，在中国《酒文化》一书中，开篇就是这个故事。
说的是偶尔有一次，山中猴子喝到了一种饮料，发现这种饮料特别好喝，这种饮料里面还有发酵了的果子。
白酒的各种分类
而得的低度 酒
米酒 果酒 白酒
白兰地
米酒主要以大米、糯米为原料，与酒
一般以小麦、高梁
是以水果为原材料制成的蒸馏酒。白兰地特指以葡萄
造的蒸馏酒。这些谷物以大麦、玉米、黑麦、小麦为主，或加以其他谷物。发酵和陈酿过程的特殊工艺早就了威士忌酒的独特风味 威士忌 原酒或发酵 蒸馏酒
把上述发酵
醪以及酒醅 荷兰金酒 等通过蒸馏 (度松子酒) 人们通常按其英文发音叫做金酒，也有叫琴酒、锦酒的，是 而得的高度 伏特加可以用任何可发酵的原料是酿造，如马铃薯、大麦、黑麦、 伏特加 蒸馏酒液
按酒质分
这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。
采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度
大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温 曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵 剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对 象。 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。 这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后 蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。 还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。 液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统 工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。 此外还有调香白酒，这是以食用酒精为 酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。 也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超 高温酒曲。 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为 主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产 量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。 以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香 型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法 国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒 在历次国家评酒会上都被评为名酒。 国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。
用白酒做菜与放料酒有什么差别？
白酒和料酒是两种不同类型的酒精饮料，在烹饪中使用时有一些差异。
下面是它们之间的几点主要区别：
1. 原料和酿造方法：白酒通常使用粮食或果实等发酵原料，经过蒸馏而成，酒精度较高，常见的有高粱酒、米酒等。
而料酒则是以稻米和小麦等为原料酿造而成，其酒精度相对较低。
2. 风味：白酒因品牌和原料不同而呈现出不同的风味特点，有些白酒具有浓郁的香气和较高的酒精度，适合直接饮用。
而料酒则通常会添加适量的盐和其他调味料，使其具有特殊的风味和香气，更适合用于烹饪。
3. 用途：白酒在烹饪中多用于炖、烧、炸等烹调方法，因其酒精度较高，能迅速将食材的香味烹入，提升菜肴的风味；而料酒则常用于腌制、炖煮和炒菜中，用来增加菜肴的口感和提鲜。
4. 替代性：在绝大多数情况下，白酒可以用料酒来代替，而料酒并不完全可以替代白酒，尤其是在需要酒精蒸发的菜肴中，因为料酒含有较低的酒精度。
总结来说，白酒和料酒在烹饪中有一些差异。
白酒多用于直接饮用和高温烹调方式，而料酒主要用于烹调过程中提供特殊的风味和调味功能。
根据具体的烹饪需求和个人口味，选择合适的酒精饮料会有更好的效果。
不同种类白酒的区别
储藏加工·综合不同类酒区种白的别玉米、高粱、大米都是酿造白酒的粮食，那么这3种粮食酿造出来的白酒有什么不同呢？一、大米酒大米的淀粉含量高，蛋白质和脂肪含量较少，以大米为原料发酵，用白酒制作设备蒸馏出来的成品酒酒质较纯净、杂味少，因此有“大米醇”一说。
大米不带壳，蒸熟的大米饭黏性比高粱、玉米更大，所以泡粮、蒸饭时一定要注意水分控制，避免黏性太大结团而导致透气性不好，影响发酵。
二、高粱酒高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，还含有一定量的单宁。
适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。
单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。
因此，以高粱为原料生产的白酒，其酒口感烈而不辣，回甜绵软，具有独特的香气。
高粱是酿制优质白酒的优质原料，或许这也是名酒多选择高粱酿造的原因。
三、玉米酒不同于高粱酒的香，玉米酒的典型特点是甜。
玉米的胚芽中脂肪含量高，发酵后易产生邪杂味（即玉米味），如不对玉米进行脱胚处理而直接粉碎做生料，因酒醅与酒曲发酵不充分会产生一定的水臭味。
因此有经验者都会做熟料。
熟料固态发酵，空气中众多的生物参与反应生成众多微量成分，可有效中和这种邪杂味，从而酿制出更加美味香甜的玉米烧。
（唐玖）排出房内的湿气以缩短烘干时间。
有条件的也可以用烘箱进行烘干。
6.粉碎成干粉。
为了把烘干的蒜粉均匀呈面粉状，趁热用干粉剂粉碎机进行粉碎，搭上细箩筛进行磨研成粉，过箩即为成品。
7.检验与包装。
经过检验后，合格产品可以进行2种包装：一种是混合调味大蒜粉，即把大蒜粉与干姜、陈皮、花椒、大料、桂皮、小茴香等粉，按比例混合起来，按定量装入印有商标、品名的食品塑料袋内或防潮牛皮纸袋内严封、装箱；一种是把干大蒜粉直接装入印有商标、品名的食品塑料袋或防潮牛皮纸袋密封出售。
（金祥）56/NONGCUN XINJISHU/农村新技术。
黄酒和白酒的区别
黄酒和白酒的区别黄酒和白酒的区别黄酒是中国的民族特产，也称为米酒(ricewine)，属于酿造酒，在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。
酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
其中以浙江绍兴黄酒为代表的是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。
黄酒是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。
不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。
不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。
白酒中国特有的一种蒸馏酒。
由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。
又称烧酒、老白干、烧刀子等。
酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
黄酒属于酿造酒、属于米酒类。
而白酒一般为酱香型、窖香型为主。
通过上述内容的介绍，相信朋友们心里对于黄酒和白酒的区别都已经有了一个更全面的认识。
在酿造工艺上白酒属于蒸馏酒，而黄酒则属于酿造酒;在口感上白酒较为香烈，而黄酒入口则比较温和;在度数方面白酒的酒精度数比黄酒都要高出很多。
黄酒的营养价值1、黄酒中已检出的无机盐达18 种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。
黄酒中的维生素b、e 的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。
2、黄酒中的蛋白质含量为酒中之最，每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达 16g ，是啤酒的4 倍。
黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。
肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。
绍兴产黄酒中的氨基酸达21 种之多，且含8 种人体必需氨基酸。
每升加饭酒中的必需氨基酸达3400mg ，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg 或更少。
3、黄酒含丰富的功能性低聚糖，如每升绍兴加饭酒中的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖含量达 6g。
这些低聚糖是在酿造过程中，物料经微生物酶的作用而产生的。
酒文化的杰作中国传统名酒一览
酒文化的杰作中国传统名酒一览酒文化的杰作：中国传统名酒一览酒，作为中国五千年文明的瑰宝，承载着丰富的历史和文化内涵。
中国传统名酒作为酒文化的杰作，以其独特的酿造工艺和口感，被誉为中国文化的瑰宝之一。
本文将为您介绍几种代表性的中国传统名酒，深入了解它们的独特之处。
一、黄酒：黄酒是中国传统名酒中的一种，起源于战国时期。
它以优质的糯稻和麦芽为原料，通过多次混合发酵制成。
黄酒色泽呈黄色，口感醇和柔滑。
黄酒可以烹调美味佳肴，还可以酿造出各种风味独特的酒曲，被誉为中国酒文化中的一颗明珠。
二、白酒：白酒是中国传统名酒的代表之一，是中国古代文人雅士的最爱。
白酒一般由高粱、小麦等作物为原料，经过糖化、发酵、蒸馏等工艺制成。
白酒有着淡雅的风味和独特的香气，其色泽透明，入口柔和。
白酒的酒精度较高，有助于促进血液循环，适量饮用对健康有益。
三、米酒：米酒，是以大米为主要原料酿制而成的一种传统名酒。
米酒有着悠久的历史，主要分布在我国江南地区。
米酒的酒精度相对较低，口感清爽，微甜适口。
喝上一杯冰凉的米酒，既可以消暑解渴，又能品味杭州的特色小吃——酒酿圆子，绝对是享受生活的绝佳选择。
四、绍兴黄酒：绍兴黄酒是中国著名的传统名酒，起源于浙江绍兴。
它以优质的糯米和麦芽为原料，采用内生微生物发酵，历经多年精心酿造。
绍兴黄酒色泽透明，呈淡黄色，入口醇和香醇。
绍兴黄酒有多种不同口感和风味，有干、半干和半甜等不同类型，适合不同口味的消费者品尝。
五、老白干：老白干是我国贵州茅台酒的代表品牌，也是世界知名的中国酒。
贵州茅台酒以优质的高粱为主要原料，采用独特的发酵和蒸馏工艺酿制而成。
老白干酒精含量较高，入口细腻、干爽，香气浓郁。
贵州茅台酒被誉为中国五大名酒之一，其独特的风味和历史文化内涵使其成为收藏家们追逐的宝贝。
以上只是中国传统名酒中的几种代表性酒品，每一种酒品都有其独特的酿造工艺和历史文化故事。
这些名酒的出现不仅丰富了中国的酒文化，也反映了中国人民对美好生活的追求。
中国白酒的种类
中国白酒的种类中国白酒作为中国传统的一种酒类，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
它以其独特的风味和浓郁的文化背景，在国内外享有盛誉。
中国白酒根据不同的原料、工艺和地域特点，可以分为多个种类。
一、高粱白酒高粱白酒是中国白酒中最具代表性的一种，它以高粱为主要原料，经过蒸馏、发酵和陈酿等工艺制成，具有独特的香气和口感。
其中，茅台酒、五粮液、洋河大曲等都是高粱白酒的代表品牌。
茅台酒以其丰富的香气和浓厚的文化底蕴，被誉为“国酒”。
二、红曲酒红曲酒是以红曲米为主要原料酿制而成的一种中国白酒。
红曲米是一种经过特殊处理的糯米，具有红色的外观。
红曲酒在酿造过程中，通过红曲菌的作用，使得酒液中富含红曲菌的特殊香味和红色素，使得酒液呈现出红色。
红曲酒具有独特的风味和香气，被誉为“江南之魂”。
三、黄酒黄酒是一种采用米、麦、豆等为原料，通过发酵和蒸馏等工艺制成的一种传统酒类。
黄酒有着悠久的历史，以其独特的醇香和柔和的口感而闻名。
黄酒在不同的地域有着不同的特色，如山西老陈酒、绍兴黄酒等，都是黄酒的代表品种。
四、米酒米酒是以米为主要原料制成的一种中国白酒。
它在酿造过程中，通过大米的蒸煮、发酵和陈酿等工艺，形成了独特的风味和口感。
米酒在不同地区有着不同的名称和风味，如福建的糯米酒、江西的米酒等。
五、果酒果酒是以水果为原料制成的一种中国白酒。
它通常通过水果的发酵和蒸馏等工艺，萃取出水果的香味和特殊风味。
果酒的种类繁多，如苹果酒、葡萄酒、李子酒等，都是果酒的代表品种。
六、药酒药酒是以中草药为原料酿制而成的一种中国白酒。
它结合了中草药的药性和白酒的风味，具有独特的保健功能。
药酒在中国历史上有着悠久的传统，如杜康酒、桂花酒等，都是药酒的代表品种。
七、其他白酒除了以上几种主要的白酒种类外，中国还有一些特色的白酒。
如秘制酒、竹叶青、酒酿等，都是具有地方特色和独特风味的白酒。
总结起来，中国白酒种类繁多，每一种都有着独特的风味和文化内涵。
无论是高粱白酒、红曲酒，还是黄酒、米酒等，都是中国酒文化的重要组成部分。
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白酒和米酒有什么不同
白酒和米酒有什么不同米酒,又叫酒酿,甜酒。
古人叫“醴”。
料酒,顾名思义,就是专门用于烹饪调味的酒。
白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而成。
黄酒和黄酒区别黄酒
黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。
黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”。
中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
黄酒的另一功能是调料。
黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。
米酒
糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。
在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
药用糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。
中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。
糯米酒还具有药用价值和保健作用。
冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效;烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益;如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症;如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。
米酒适合所有人食用。
温中益气、补气养颜。
中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。
糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。
在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。
口服。
每次服50-100毫升，日服l-2次。
阴虚火旺者忌服(引自《药酒汇编》)。
糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用;夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。
米酒的作用1、对畏寒，血淤，缺奶，风湿性关节炎，腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好。
2、对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。
3、米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。
4、产妇血淤，腰背酸痛，手足麻木和震颤，风湿性关节炎，跌打损伤，消化不良，厌食烦躁，心跳过快，体质虚衰，元气降
损，遗精下溺，月经不调，产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。
5、米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。
6、米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。
7、米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味.米酒的这些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。