醪糟米酒[宝典]
米酒和醪糟的区别
很多人把米酒和醪糟混为一谈，在这里要明确的告诉各位，这种观点是错误的！米酒和醪糟绝不是一种东西。
米酒是用大米和黄豆发酵半年以上而成，米酒的酒精含量在12度以上，所以米酒也称之为白酒。
在福建客家酿造的米酒，酒精度甚至高达50度以上。
醪糟是用糯米发酵一晚上制作而成，酒精度在3-8度之间，根据国建检测标准，把其列为酒饮料的一种。
所以，综上所述，米酒和醪糟无论是在制作工艺上，还是在酒精含量或者制作原材料上，都是不相同的。
这足以说明两者的区别。
更重要的是，没有赢过长时间发酵的醪糟里面是不含酵素盒氨基酸这些营养物质的。
注：米酒可以用来做饭和煲汤；而醪糟用来做饭和煲汤时，超过15分钟会变得又粘又甜，这样就无法食用了。
另外，患有妊娠高血压，妊娠糖尿病还有对酒精过敏的人是绝对不能食用米酒和醪糟的。
所以，以后大家要买米酒或醪糟的时候，都要划清界限，看看自己需要的是什么。
神奇的醪糟酒中国古老酿酒艺术的代表
神奇的醪糟酒中国古老酿酒艺术的代表神奇的醪糟酒——中国古老酿酒艺术的代表在中国的古老传统酿酒文化中，醪糟酒被誉为一种独特而神奇的酒品。
它不仅拥有悠久历史，还凝聚了中国人民智慧和勤劳的结晶。
作为中国古老酿酒艺术的代表，醪糟酒在中国传统文化和饮食中具有重要的地位。
一、醪糟酒的历史和起源醪糟酒的历史可以追溯到五千多年前的中国新石器时代。
据史书记载，中国古代的黄帝时期，人们就开始制作醪糟酒了。
醪糟酒是以稻米、黍米或其他谷物为原料，经过糯化、发酵和蒸馏等工艺制作而成。
这种酒曾经在古代中国的宫廷和寺庙里扮演着重要的角色。
在农村地区，醪糟酒更是成为了人们庆祝丰收和传统节日的必备饮品。
二、醪糟酒的制作工艺醪糟酒的制作工艺可以分为三个主要步骤：糯化、发酵和蒸馏。
首先，将选用的谷物经过糯化，使淀粉质转化为可溶性糖，形成糯米糟或酒糟。
这一步骤对于醪糟酒的品质非常关键，需要精确掌握温度和湿度等参数。
接下来，将糯米糟或酒糟放入发酵器中，进行发酵。
发酵器内的微生物会将糯米糟中的可溶性糖转化为酒精和其他有机物质，从而产生醇香的酒味。
这个过程需要耐心等待数天或数周，以确保发酵充分。
最后，将发酵后的糯米糟或酒糟进行蒸馏。
蒸馏是将发酵产生的酒液加热，将酒精和水蒸发出来，然后重新冷凝为液体。
这一步骤可以提高酒品的纯度和口感。
三、醪糟酒的特点和功效醪糟酒以其独特的风味和丰富的营养成分而闻名。
首先，它具有独特的香气和口感，不同于其他酒品。
其次，由于醪糟酒是以谷物为原料制作而成，因此富含多种维生素、有机酸和氨基酸等营养物质，对人体健康有益。
此外，醪糟酒还具有一定的保健功效，例如，可以促进血液循环，增强免疫力，延缓衰老等。
四、醪糟酒与中国传统文化的关系醪糟酒作为中国传统文化的一部分，与中国的饮食文化、节日庆典等紧密相连。
在中国人的日常生活中，醪糟酒常常被用作宴会或家庭聚会的饮品，以表达对客人的热情和祝福。
在传统节日如春节、中秋节和元宵节等重要时刻，醪糟酒也是必不可少的节庆酒品。
米酒醪糟的功效与作用及制作方法
在我们的日常生活里面酒是非常常见的，酒的种类也有很多，在大型的超市我们可以经常看到，而且我们可以在家里面制作各种的酒类，醪糟酒就是其中的一种，醪糟酒对我们的身体也可以起到很多的作用和功效，下面给大家介绍一下，醪糟酒的做法和养生功效，一起来了解一下吧!
制作醪糟酒，主要的步骤就是使用糯米或者是大米经过浸泡，然后再蒸煮加上酒曲，保温发酵，最终就会成为又香又甜的米酒，再将米酒里面打一个蛋花，煮一些糯米圆子，或者是加入适量的红糖，滋补的`效果是更好的，醪糟米酒不能够存
放太长的时间，冬天可以把容器放在暖气上保温，3到4天以后就可以吃了，夏天可以在酒里面加少许的水煮沸，就可以延长储存的时间。
酿好的米酒汤白汁清，香味浓郁，富有很多的氨基酸，还含有维生素，可以起到补气养血的作用，而且也可以润肺通经，夏天可以起到清热解暑的作用，还有研究发现，醪糟酒还可以改善血液的循环，让免疫能力变得更强，可以促进食欲，可以达到美容养颜的作用。
酒经过酿制以后，营养的成分是更加容易被身体吸收的，对于中老年人和孕产妇和身体比较虚弱的人来说，补气养血就可以选择喝一些醪糟米酒，很多地方都会给坐月子的产妇或者是大病初愈的人吃一些醪糟酒。
醪糟米酒的养生功效和作用是很多的，有一些是我们了解的，还有一些是我们不知道的，不管你知不知道醪糟米酒的养生功效和作用都可以合理地饮用这种食物，但是大家一定不能够因为它非常好喝而一下子喝太多，这样只会让你的身体变得更加的糟糕。
醪糟
醪糟的详细做法
醪糟的做法
材料：圆糯米，酒曲
需要：甜酒曲（一般大一点的超市有售品，只有一种品牌安琪甜酒曲）和糯米，一小包是８克，可以做５斤米．１斤糯米．１／３包酒曲．
做法：
1，将圆糯米洗净用水泡一会儿，夏天大约8小时,到能用手碾即碎的程度（大米不用浸泡）。
然后用锅蒸熟，放在干净的器皿里上锅蒸30分钟，不用蒸太粘，蒸熟后的米能保持一粒一粒的即可需要注意的是，锅一定要洗净，不能粘上一点油星，否则会让蒸好的米坏掉。
2，出锅后用干净的筷子打散米粒，边打散边往里加冷开水（比例是干米和水是3：1）淋米降温或晾至30度左右，如果米的温度过高会杀死发酵菌；然后加酒曲搅拌均匀；米要靠近容器的也就是四周高中间低。
容器盖上保鲜膜或透明的塑料布（能方便看到里边）。
3，在拌好的米饭中间挖个洞，你会看见有点水流出来，在米饭上面再撒些酒曲，洒少许凉水在酒曲上。
4，用棉被将其包上放在阴凉处等其发酵。
如果是夏天，大约需要3日左右，你就会看见米内有水出来，这水就是米酒。
5，等到有2/3的米粒飘到上面来后，醪糟就做好了。
6，然后可以把它密封好，放在冰箱里，随用随取，可保质2个月。
注：醪糟成败，忌油为先！在整个做醪糟的过程中，所有的器具不能有半点油腥，忌油是醪糟成功的关键一步，因此要事先做好清洁工作。
醪糟(米酒)的详细做法
醪糟（米酒）做法步骤详解原料：糯米（大米）、酒曲配制比例：一般比例：5斤米：8g酒曲，可酌情增减浓度，相应发酵时间就变化了。
1、提前烧一壶水，放凉备用，即凉白开。
2、圆粒江米2斤，洗净后浸泡9-12小时3、上锅用笼屉，笼屉上铺上屉布蒸米，总用时三十分钟左右，期间蒸15分钟时淋水，把米翻一翻，便于所有的米熟透。
（屉布和翻米的饭铲要用干净最好是专做醪糟用的，不沾任何的油盐和生水）。
4、三十分钟时，用手试一下米粒松散不粘，但无生芯即可。
5、在锅里蒸屉上，用少许凉白开水淋到米上，去粘，降温。
6、把米从锅内盛出到一个容器里（容器不宜用铁铝制品，可以用不锈钢，玻璃，搪瓷或瓷坛都比较好）放凉，温度在30-40度，摸上不烫手即可（温度太高做出来的发酸，温度太低会偏甜或不发酵）。
7、酒曲（甜酒药）的选择，超市卖的安琪也可以，我家都是在淘宝上买的苏州产的蜜蜂牌酒曲，一包六毛多，可以做6斤米，把整块的碾碎再等份分均匀，根据做的米量加入相应的酒曲。
把酒曲拌匀，把米压实，中间掏一个圆孔，即酒窝，在酒窝内和米的表面上也撒上酒曲，最后再淋上一些30度左右的温水。
8、把容器用保鲜膜密封好，迅速放进被子里保温发酵。
天气热的话24小时即可，天气凉需要36小时以上，这样醪糟就做出来了，发酵后的醪糟会溢出汁水，酸甜可口，可以闻到淡淡的酒味，然后放入冰箱终止发酵。
9、吃的时候从冰箱拿出，舀出适量在锅内加水，打蛋花或加牛奶，或煮汤圆都可以。
注意事项:在制作过程中，使用的容器和双手都不允许沾油盐和生水，防止醪糟发霉长毛。
心得：1．做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。
自制醪糟(米酒)的做法【健康养生食谱】
自制醪糟(米酒)的做法
文章导读
不管是身体健康时还是身染疾病时，饮食都可以说是相当重要的，合理的饮食可以促进健康，还可以进行食疗，帮助治疗疾病，自制醪糟 ( 米酒 )的做法很简单，而且还能帮助调理身体，促进身体健康。
1、上锅蒸30分钟
2、将两斤糯米浸泡四小时
3、放至温度降到30℃左右(以不烫手为标准)将甜酒粬拌入，搅拌均匀，中间掏一个洞便于出水
4、盖上盖子，用塑料袋包严，放于暖气旁边，48小时就好了
自制醪糟(米酒)的做法简便，精华所在也在酱汁的制作，喜欢酸甜口味的，可以加点番茄或苹果醋，淋上菜肴，下饭菜肴即刻成为盘中餐。
米酒(醪糟)工艺流程
米酒(醪糟)工艺流程米酒，也被称为醪糟，是一种古老的酿造酒。
它在中国有着悠久的历史，并且在许多地方都有自己独特的工艺流程。
在这篇文章中，我们将探讨米酒的工艺流程。
米酒的制作过程可以分为以下几个主要步骤：浸泡、蒸煮、糖化、发酵和过滤。
浸泡是米酒制作的第一步。
这一步骤通常将大米浸泡在水中，以便让其吸饱水分。
这样可以使米酒的味道更加浓郁，并且有助于后续步骤的进行。
接下来是蒸煮。
经过浸泡后，将米酒传统的放入蒸锅中蒸煮。
蒸煮的目的是将米酒中的淀粉糊化，使其更易于发酵。
蒸煮时间通常需要根据不同的配方和口味进行调整。
糖化是制作米酒的一个关键步骤。
糖化的目的是将淀粉转化为糖分，以提供酵母菌发酵所需的营养。
在传统的米酒工艺中，通常会使用醪糟来进行糖化。
醪糟是一种含有丰富酵母和酶的混合物，可以帮助淀粉转化为糖分。
发酵是米酒制作的核心步骤。
在糖化完成后，将醪糟加入蒸煮好的米酒中，使其进行发酵。
发酵的过程中，酵母菌会将糖分转化为酒精和二氧化碳。
这个过程需要一定的时间，通常需要几天甚至几个星期。
最后一步是过滤。
发酵完成后，米酒中会有一些杂质和沉淀物。
为了提高米酒的质量和口感，需要将这些杂质和沉淀物过滤掉。
传统的方法是使用布袋进行过滤，以除去杂质。
整个制作过程需要仔细控制温度、时间和配方的比例。
每个环节都需要经验丰富的酿酒师进行精确的操作。
不同地区的米酒工艺也有所不同，但总体上遵循的基本原则是相似的。
值得一提的是，酿造米酒的过程中需要严格控制卫生条件。
因为米酒的酿造过程涉及微生物的生长和繁殖，如果卫生条件不好，容易导致杂质污染和异味的产生。
总结一下，米酒的制作过程包括浸泡、蒸煮、糖化、发酵和过滤。
每个步骤都有其独特的作用，需要仔细控制和操作。
米酒工艺的传承和发展是中国酒文化的重要组成部分，也是一门需要经验和技术的艺术。
无论是传统的还是现代的工艺流程，都在不断地演变和改进，以满足人们对美味米酒的需求。
醪糟(捞糟米酒)酿造工艺流程
醪糟（捞糟米酒）酿造工艺流程
一、酿造工艺流程
糯米——淘洗浸泡——蒸米冷却——拌搭窝糖化。
二、酿造配料比例
糯米5公斤，优质甜酒曲药10克。
三、酿造要点
1.淘洗浸泡
选出糯米中附着的糠谷、尘土、小沙石杂物，然后洗淘糯米至水无白浊。
浸泡米时，先放水，后放米并拌匀，水高出米层，防止杂菌滋生。
浸米时间视气温、水温、米质而定，一般一天一夜为宜。
浸米程度，手指掐米成粉，沥干后笼蒸。
2.蒸米冷却
用具要煮沸消毒、不能残留盐、碱、酸、油类物质。
蒸米时间一般30-40分钟。
蒸米熟度，达到均匀一致，外硬内软，内无白心，透而不烂。
离火冷却，散热降温，冷水浇透，用手搓散米团。
冷却温度降至30-32℃，这是酿造醪糟不酸的秘诀所在。
3.拌搭窝糖化
四、醪糟酿造注意事项
除选用优质甜酒药为先决条件外，还要掌握糯米饭的冷却，拌药的均匀，搭窝的温度，这是酿造醪糟好坏的关键。
搭窝保温，应随人体穿衣测定：人穿单衣它穿单衣，人穿夹衣它穿夹衣，人穿棉衣它穿棉衣。
这就是说：天热时酿造醪糟只盖簿棉织品，否则温度过度，酿出的醪糟酒气重、味苦。
天气凉爽要盖厚层棉织品，不然温度低，难以发酵造成米饭发红变质。
成批生产可搞恒温室，个人可凭此秘诀经验。
中医史记米酒（醪糟）孕产妇补元气催奶良方
中医史记米酒（醪糟）孕产妇补元气催奶良方中医史记米酒（醪糟）孕产妇补元气催奶良方那天我在中医频道和中医健康网上看到米酒的功效，非常惊喜。
原来我国从东汉张仲景时就开此药方对产妇、体虚、大病初愈的人特别好。
我把它摘抄下来，供姐妹们借鉴。
醪糟,就是江米酒，又称糯米酒、甜酒、甜酒酿、佬米酒，是我国民间的一种传统食品，是汉民族的特产之一，已有两千年的食用历史，主要原料是江米，酿制工艺简单。
上佳醪糟色白汁清，蜜香浓郁，口味香甜醇美，深受人们喜爱，是百姓喜爱老幼皆宜的一种营养保健食品。
◆功效酒酿含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，含酒精量极少，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效。
饮后开胃提神，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。
醪糟有很高的食用和药用价值，将米酒兑水烧开煮沸、加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。
在许多佳肴（如火锅）中醪糟也是必不可少的调味品。
另外，史书记载，东汉医圣张仲景曾用醪糟配伍中药，为老百姓防止瘟疫（如流感），病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。
最近，日本科学家还发现，醪糟中还发现一组对人体十分有益的酶制剂，常吃可以增强记忆.。
醪糟对于平胸女性而言也是丰胸佳品,许多营养师也认同醪糟的丰胸功效,因为其含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,其酒精成分也有助于改善胸部血液循环。
台湾著名明星天心能有魔鬼身材,醪糟功不可没。
江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用醪糟的风俗。
醪糟还有解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。
用醪糟炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。
◆适用人群适合所有人食用。
对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。
药用糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。
中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。
糯米酒还具有药用价值和保健作用。
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醪糟米酒[宝典]
醪糟(米酒、酒酿)的制作过程用料:
1、大糯米两斤;
2、酒曲7g(这个得在买时问清楚比例再决定)。
做法: 1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。
*
3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
4、加盖用大火蒸约四十分钟。
2、捞出糯米沥干水分;酒曲碾成粉末(
5、在此期间要做两件事:一是将酒曲碾成粉末;二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。
如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
7、糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开。
8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。
浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手;二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。
9、当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲(酒曲留一点点待用)拌均匀。
如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
10、将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，不锈钢盆和砂炖锅也行)，在中间挖个窝(这就是传说中的酒窝了，哈哈)，再把留下的酒曲撒入。
11、盖上盖子，放入被窝(我给锅套了一个袋子，因为怕把被子弄脏了，也不知道会不会影响发酵，结果要等到<a name=baidusnap0></a>明天</B>才能知道，预测不会有影响)。
12、被子捂紧，盖上纸箱(我的被子外面在事先也套了塑料袋，也是怕把被子弄脏)，按现在我们这里气温，放置约二十四小时即可。
如果你所在的地天气更热的话，最好在十五、六个小
时时伸手去被窝里探探温度，如果里面太过热，就将被子撤开晾一会，不然醪糟做好后会太过酸。
二十四小时后，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再加盖存放一周左右就可以吃了。
如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话，那就是说，你的醪糟做失败了。
醪糟汤圆荷包蛋煮荷包蛋荷包蛋捞出后下醪糟下小汤圆煮熟后盛到装荷包蛋的碗里 *。