正宗酱板鸭
酱板鸭的4种做法好吃又健康
酱板鸭的4种做法好吃又健康酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种汉族风味名吃，是佐酒佳肴、送礼佳品。
本文是店铺整理的酱板鸭做法，希望对你有所帮助。
酱板鸭做法一1、杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊酱板鸭起滴干水份。
2、擦盐。
将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。
3、复腌。
第二次扣卤后,把花椒,五香粉,火硝(亚销酸盐),白糖混合均匀,抹在鸭子身上,肉厚处多抹。
4、鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布把鸭子身内处擦干,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,压成板状,晾干水分。
5、用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成。
这一步另外一种方法是烤。
酱板鸭做法二1、鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。
2、鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,我这次买的鸭子较小,大约用30克盐,如果是5斤左右的鸭子,建议用40克盐。
3、抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。
然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时。
4、准备好卤制用的香料,下面图中从上到下,从左至右依次为:第一幅小图是较常见的卤料,分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。
5、鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟,大鸭子可以多烤约10分钟。
6、烤鸭子的时候,烧一锅水,放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中。
酱板鸭做法三1、板鸭斩成小块。
2、配料准备齐全:莴笋,藕,青蒜,干辣椒。
3、把莴笋和藕切滚刀块装盘待用,青蒜蒜白和蒜青分开。
4、锅中放油加热。
5、板鸭下锅煸香出油。
6、板鸭盛出后锅中留油煸炒莴笋和藕块。
7、板鸭煸香后加入热水,大火烧煮。
8、7成熟左右放入莴笋和藕块同烧,放入干辣椒提点辣味,烧熟后即可。
酱板鸭做法四1、主料:板鸭。
三款秘制酱板鸭的制作及酱料卤水配方
三款秘制酱板鸭的制作及酱料卤水配方一、一品轩酱板鸭香料水配比：八角30克，花椒25克，白芷25克，白扣25克，小茴香22克，香叶25克，干辣椒25克，甘草8克，丁香3克，山奈20克，肉扣20克，草豆蔻20克，陈皮18克，木香13克，百里香38克，砂仁15克，草果15克，良姜15克，白胡椒粒13克，桂皮13克，毕拨10克，姜片600克，大葱段500克，白糖180克，盐500克，味精150克，花雕酒250克，纯净水十斤，以上所有原材料混合一起烧开十分钟，关火自然冷凉。
香料配比：八角100克，花椒45克，白芷30克，山奈100克，白蔻50克，小茴香50克，丁香5克，草豆蔻35克，香叶28克，砂仁18克，草果17克，桂皮40克，百里香25克，以上香料清洗装入料包内。
卤汤配比：精盐220克，味素80克，美极鲜味汁80克，生抽250克克，高度白酒100克，冰糖170克，大葱段180克，姜片130克，红曲米45克（单独包起来），高汤20斤，香料包一个桶内加入高汤烧开，加入香料包小火熬制二十分钟，加入以上所有原材料小火熬制二十分钟即可。
制作过程：瘦型白条鸭清理干净，沥干水份，放入香料水内浸泡十二小时，将浸泡好的白条鸭清理掉残渣，放入熏锅内熏制十分钟，熏好的白条鸭放入卤汤内小火卤制熟透捞出，刷上芝麻油即可。
二、湖南酱板鸭腌制：1、将光鸭1只斩去脚尖和翅尖，用洁净的毛巾擦净鸭体水分。
2、将飘香粉25克，盐35克，味精5克，乙基麦芽酚2克，盐焗鸡粉5克混合均匀，涂擦鸭子的内外腔，腌制12小时，然后用平底的木板平压在鸭体上，使鸭子板直，压6个小时。
3、用水冲洗一下鸭子，上钩，放阴凉通风处风干。
飘香粉：花椒50克，辣椒100克，八角，小茴香各60克，桂皮45克，草果25克，豆蔻30克，砂仁，丁香，白胡椒各20克，甘草10克，陈皮12克，将上述香料炒香打成粉即可。
卤制原料：高汤15千克，精盐300克，味精200克，盐焗鸡粉100克，骨髓浸膏15克，乙基麦芽酚5克，高粱米酒25克，辣椒王50克，生姜100克，红曲米2克，香料包（八角10克，白豆蔻，桂皮各10克，香叶，白芷，安息香各5克，草果3个，花椒，山奈各10克，陈皮，千里香甘草，香茅草各6克，栀子12克）。
酱板鸭的说说朋友圈
酱板鸭的说说朋友圈1. 别人说我爱吃肥的，没错，我就是酱板鸭吃货！2. 张家口的酱板鸭简直太好吃了，每次回去都要吃个够！3. 酱板鸭配上啤酒简直绝配！4. 终于找到了一家在北京也能吃到正宗酱板鸭的店，太开心了！5. 酱板鸭的香味真是让人垂涎欲滴啊！6. 吃酱板鸭就是能量满满，再也不用担心肚子饿了！7. 感觉自己吃了一只整整的鸭子，酱板鸭无敌大！8. 酱板鸭是我心中的美食代表，没有之一！9. 推荐一家酱板鸭店，口味正宗，肉质鲜嫩！10. 酱板鸭是我解压的最佳选择，一口咬下去所有烦恼都消失了！11. 与好友分享一盘酱板鸭，笑声和美食充斥着整个朋友圈！12. 吃酱板鸭就是暖心，不仅填饱了肚子，还填满了心灵！13. 纯粹为了吃酱板鸭而来到这家店，值了！14. 酱板鸭的皮又脆又香，简直是一口上瘾！15. 无论是冬天还是夏天，都不能忘记吃上一份热乎乎的酱板鸭！16. 吃酱板鸭的时候，我的味蕾都在狂欢！17. 酱板鸭是我生活中不可或缺的一部分，没有它就不完整！18. 酱板鸭的独特口味让我无法抗拒，每次经过餐馆门口就要进去解馋一下！19. 酱板鸭让我对生活充满了期待，因为下一顿饭就有可能是他！20. 不管酱板鸭的价格如何变化，我都愿意为它掏空口袋！21. 酱板鸭的腌制过程，是一门承载着传统味道的艺术！22. 回忆里的味道，就是小时候那份酱板鸭的美好！23. 每当吃到酱板鸭，我就觉得这个世界真美好！24. 酱板鸭是宴客的绝佳选择，无论是家人还是朋友，都会喜欢上它！25. 酱板鸭让我对厨艺重新燃起了热情，想学着自己在家做！26. 大口吃酱板鸭的感觉，简直就是人间美味啊！27. 酱板鸭的原料选用都是上等的鸭子，吃得放心，还吃得开心！28. 闲暇时光，最适合约上三五好友，一起品味一家有名的酱板鸭店！29. 无论在哪里吃到酱板鸭，都能体会到家的味道！。
酱板鸭的食品生产工艺
酱板鸭的食品生产工艺
首先，选用优质的鸭肉是制作酱板鸭的第一步。
新鲜的鸭肉要经过清洗和处理，去除多余的脂肪和杂质，然后进行切割和腌制。
腌制过程中，通常会使用盐、料酒、姜、葱等调料，使鸭肉入味。
接下来，经过腌制的鸭肉需要晾晒一段时间，以便去除多余的水分，增加鸭肉的鲜美味道。
晾晒完成后，鸭肉要进行炸制，这一步骤可以使鸭肉外酥内嫩，增加口感。
然后，炸制好的鸭肉需要进行酱制。
酱制是酱板鸭制作的关键步骤，通过将鸭肉浸泡在特制的酱汁中，使其入味并且增加鸭肉的香气。
最后，经过酱制的鸭肉需要进行烘烤，使其入味并且增加鸭肉的香气。
烘烤过程中，需要掌握好时间和温度，以确保鸭肉烤制均匀，并且保持鲜嫩的口感。
经过以上几个步骤，酱板鸭的制作工艺就完成了。
通过精心的制作工艺，酱板鸭才能保持其独特的风味和口感，成为人们喜爱的
美食。
希望大家在品尝酱板鸭的同时，也能够感受到其中的精湛工艺和美味。
湖南正宗的十大特产
湖南正宗的十大特产一、臭豆腐，臭豆腐肯定不用多说。
有多少人被“闻起来臭，吃起来香”这个味道给折磨着，只有有胆量的人才能享受那“吃起来香”的幸福，世界上很多著名的美食都很有特色，臭豆腐就是因为它闻起来臭，吃起来香而举世闻名，毫无疑问荣登湖南特产NO1。
二、剁辣椒，湖南特色的辣椒制品，味辣鲜咸，可以直接食用，也可当做佐料做菜。
直接去农户家买自制的就好，纯味。
来湖南不买辣椒那就白来了啦。
三、湖南腊肉，中国腊肉主要分为四种，四川腊肉、湖南湘西腊肉、湖南衡山腊肉、广式腊肉，分别代表了四种味道：“辣、烟、香、甜”，湖南占了两种，可见湖南腊肉的名气有多大。
四、湘绣，湘绣是中国四大名绣之一。
湘绣色彩鲜艳，质感强烈。
其“双面全异绣”是在同一块透明底料上，两面各绣出一个主题。
湘绣绣品主要用真丝丝线在真丝织物上绣制图案，既有名贵的欣赏艺术品，也有美观适用的日用品。
买一条丝巾或是湘绣摆件送人都是非常好的。
五、酱板鸭，湖南经典特产。
酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种风味美食，也是一道佐酒佳肴、送礼佳品。
吃货们不会放过的。
六、临武鸭，临武鸭是湖南临武特有的一种土鸭子，像野鸭一样，全是瘦肉，而且肉质细嫩、皮下脂肪沉积良好、味道鲜美，以“滋阴降火，美容健身”而著称。
是临武县久负盛名的特产之一，为历代贡品。
七、湖南米酒，湖南米酒味道甘甜，采用纯粮食自然发酵酿造而成，湖南很多地方的老百姓都自己酿制米酒，米酒除了喝以外，还是制作剁辣椒和衡山腊肉的必须品，衡山米酒连酒曲都是用一种当地植物做成的。
八、茶籽油，茶籽油对高血压和高血脂的患者有帮助，而且茶籽油炒菜特别香，主要产自湖南衡山、衡东等丘陵地带，产量比较低，所以价格也高，需要有一定经济实力。
九、浏阳花炮，享誉国内外，很多国际庆祝活动都是燃放浏阳花炮，可惜不能携带。
十、槟榔，湖南人日常生活中最不可或缺的一样东西，虽然不是很健康但是很多人都喜爱。
酱板鸭制作方法
酱板鸭制作方法
酱板鸭是一道美味的传统中华菜，它的制作工艺独特，口感鲜美，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍酱板鸭的制作方法。
首先，我们需要准备好以下食材，鸭子、盐、酱油、料酒、姜、葱、八角、桂皮、花椒等。
将鸭子宰杀后，去毛、内脏，清洗干净，然后将鸭子切成块状备用。
接下来，将切好的鸭块放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料，再加入适量的料酒，大火煮沸后，转小火煮约20分钟，将鸭肉煮熟。
将煮熟的鸭块捞出，晾凉后，将其均匀地撒上盐，腌制20分钟左右，待鸭肉入味后，再将其晾干备用。
然后，将腌制好的鸭块均匀地涂抹上酱油，放入腌制盘中，盖上盖子，放置阴凉通风处，腌制12-24小时，直至入味。
最后，将腌制好的鸭块放入烤箱中，用180度的温度烤制约40分钟，直至鸭肉变得金黄酥脆即可取出。
酱板鸭的制作方法就是这样简单，但是需要注意的是，在制作过程中要注意卫生，食材的新鲜和烹饪的火候，这样才能制作出口感鲜美的酱板鸭。
希望以上介绍的酱板鸭制作方法能够帮助到大家，也希望大家在制作的过程中能够尽情享受美食带来的乐趣。
酱板鸭怎么做好吃
酱板鸭怎么做好吃关于《酱板鸭怎么做好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
针对天津人或是别的的大家而言，或是都了解北京有一道十分知名的菜肴，便是麻辣小龙虾，可谓是北京的特色之一啦。
家鸭在我们的身旁也十分的普遍，并且鹅肉的营养成分也十分的高，因此全是她们更为喜爱的肉类食品之一。
那麼下边我们就来了解一下酱板鸭怎么做才美味吧。
酱鸭一般喜爱湖南菜口感的人都喜欢，酱鸭十分的有嚼劲健脾开胃，渐渐地嚼就越吃越有异味，下边来了解一下。
一、酱鸭是哪里的土特产湖南省辣酱鸭是湖南省一绝特色美食，是经三十多种名贵中药侵泡，10多种香辛料、历经吹干、烘烤等15道工艺过程精美而成，制成品颜色深红色，皮和肉酥香，酱香型浓厚，味道绵长，具备活血化瘀、疏肝理气、健脾胃、健脾养胃、美容护肤之作用，是盛行大街小巷的一种口味特色美食，是一道下酒美味、送礼物上品。
商品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适度，具备香醇爽口，香色应有尽有，低脂肪不油腻，意犹未尽，服用便捷的特性。
二、买回去的酱板鸭怎么吃酱板鸭的吃法许多，能够拆卸即吃，还可以再加温吃，能够在看电视剧情况下吃，还可以再公车上吃，还能够在街上......食用方法一：锅中倒进油，放拍好的蒜泥、姜片少量进行爆香后，放进酱鸭炒二分鐘后，添加米酒一勺，放醋、糖、水少量，煸炒3分鐘后，加一点味精调料就可以。
那样炒出去的味儿很香很进味食用方法二：酱鸭葡萄酒花生仁食用方法三：酱鸭可口可乐零食三、酱鸭怎么做好吃1、家鸭最好是从背部开膛破肚，整理干净，剁去鸭脚。
我跟杀鸭子的老师傅说要把背部剁开，結果别人一刀下来，连腹部也给剁开过，仅有一点皮连到，之后洗的情况下皮完全断掉，成2个一整只鸭了。
2、家鸭彻底控干水时抹盐，内外必须抹匀称，我此次买的家鸭较小，大概用30克盐，如果是5斤上下的家鸭，建议用40克盐。
3、抹酱油，内外必须抹到，酱油主要是以便着色，随后再抹生姜沫，除腥。
随后用密实度袋封住，放电冰箱腌渍24钟头。
介绍一下酱板鸭的作文
介绍一下酱板鸭的作文Jiang banya, also known as sauce duck, is a famous Chinese dish that has a long history and is loved by many people. 酱板鸭，又称酱鸭，是一道有着悠久历史且备受人们喜爱的中国名菜。
The dish originated in Nanjing, China, during the Ming Dynasty and has since spread to different regions across the country. 这道菜源自中国明朝时期的南京，后来传播到全国各地。
Jiang banya is made by marinating duck meat in a mixture of soy sauce, sugar, spices, and other seasonings, then drying and roastingit to perfection. 酱板鸭是将鸭肉腌制在一种混合了酱油、糖、香料和其它调味料的液体中，然后将其晒干和烘烤至完美。
The result is tender, juicy duck meat with a crispy, flavorful skin thatis both savory and sweet. 结果是嫩滑多汁的鸭肉，搭配上酥脆美味的皮，既咸香又甜美。
Every bite of Jiang banya is a burst of delicious flavors that satisfy the taste buds and leave you craving for more. 每一口酱板鸭都是美味味蕾的爆炸，让你一口接一口，欲罢不能。
The dish is often served as an appetizer or as part of a larger meal, accompanied by steamed buns, pickled vegetables, or rice. 这道菜经常作为开胃菜或作为正餐的一部分，配有馒头、泡菜或米饭。
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正宗酱板鸭
正宗酱板鸭是在市面上很难买到的，一般只在特定的地区才有，需要老手艺人进行制作。
对于要求不高的人，可以通过简单的食谱在家中进行制作，只需要简单的食材就能够达到比较美味的效果。
虽然比不上外面买来的，但是仍然很有成就感。
那么，正宗酱板鸭应该怎样制作呢？
一、营养价值
鸭的营养价值很高，属凉性，科学的食用具有滋润养胃，平肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效，深受人们青睐，酱板鸭即可作为休闲小吃，又可作为洒席上的特色菜肴，开袋即食可品尝冷食的鲜美，加热可享受传统热食的风味，是四季养生保健、宴请宾朋尝鲜、走亲访友馈赠、看望病人、孝敬长辈的首选上乘美食佳肴。
二、烹饪过程
选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。
腌制：
1：杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。
2：擦盐。
将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。
其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。
将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔
各部。
其¼的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。
擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。
然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。
3：复腌。
第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝（亚销酸盐），白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。
南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。
4：鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。
5：用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。
这一步另外一种方法是烤。