酸豆角的腌制方法图解(含不起白沫小技巧)酸豆角的腌制方法
腌酸豆角
3
搅拌均匀后装瓶，全部装瓶后，倒适量的泡椒水进去，用石头把豆角按压紧实，然后把石头压在上面，一周左右基本可以腌到位。
4
看，2天后的它…
5
看，5天后的它…
小贴士
1、盐的用量各位自己把握哈，毕竟每个人的口味程度不一样，反正就是比各位平时炒菜稍咸就行了。
腌酸豆角
上次回老家，吃过婶婶腌制的酸豆角后，到现在都念念不忘，可以说那是到目前为止我吃过最好吃的酸豆角啦！还好上次问了婶婶腌制方法，今天分享给大家～
用料
豆角（选嫩的）
600克
蒜头
2大个（不是2瓣哦）
泡椒（小米椒）
适量
干净容器
1个
盐
适量
干净石头
适量
腌酸豆角的做法
1
蒜头和豆角洗净晾干水分，豆角切成小节。附上材料全图，如果有专门压泡菜的石头最好，我这鹅卵石稍小，准备等会用保鲜袋装起来，再放到酸菜坛子上面压着～
2、泡椒的用量也是以各位吃辣的程度来决定，喜欢超辣的，泡椒你就随便放，甚至也可以把一个泡椒切成两半，那样辣味更容易吸收。喜欢中辣、微辣的就少放些。
桂林酸豆角的腌制方法
桂林酸豆角的腌制方法
桂林酸豆角是一道非常传统的广西小吃，其口感酸甜可口，受到广大食客的喜爱。
腌制桂林酸豆角的方法也比较简单，下面就为大家介绍一下具体的做法。
1. 食材清洗
首先要准备好新鲜的豆角，将豆架去掉，切成3-4厘米的段。
然后将豆角放到清水中浸泡20-30分钟，去除豆角中的杂质和泥沙。
2. 豆角焯水
将浸泡好的豆角放入锅中，加入清水，用大火煮开，煮约2-3分钟后将豆角捞出放在凉水中浸泡5分钟。
这样焯水后的豆角形状不易变形，也容易入味。
3. 腌制豆角
将焯水的豆角沥干水分，放入容器中，加入适量的食盐、白糖、米醋、辣椒粉、花椒粉、葱姜丝等调料，根据自己的口味调味，搅拌均匀。
用保鲜袋包好，放入冰箱腌制1-2天。
4. 盛出装盘
等到豆角入味后，将其盛出装盘，根据个人口味加少许香油，撒上少许葱花、花生碎等即可。
以上就是腌制桂林酸豆角的方法，这样做出来的酸豆角质地鲜嫩爽口，酸甜可口，非常适合搭配米饭、粥等食用。
酸豆角的做法
酸豆角的做法——青怡食谱
豆角是很受欢迎的一种蔬菜，很多人经常食用豆角。
豆角营养价值很高，具有豆类食物的所有健康功效，除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。
多吃豆角还能治疗呕吐、打嗝等不适。
特别是青怡帽峰山蔬菜基地种植的青怡豆角，全程使用有机肥种植，保证不含化学化肥和农药，确保自然成熟，因此其食疗效果更加显著。
今天小编就给大家介绍酸豆角的做法，不仅健康而且开胃。
【原料】
长豆角、盐、凉开水或者是矿泉水。
【做法】
1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥;
2、新鲜的长豆角撕去老筋洗干净晾干表面的水分;
3、准备一个大的干净的盆，把晾好的长豆角放进去，然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了)，照着500g长豆角：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓长豆角至长豆角变成翠绿色就可以了;
4、把变成翠绿色的长豆角连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过长豆角为宜;
5、大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜等一起腌制。
酸豆角的腌制方法和配料
酸豆角的腌制方法和配料首先把豆角放入容器中加水浸泡，浸泡时间要超过二十四小时，然后把醋，酱油等调料混合搅拌倒进锅中加热，煮开后放凉备用，泡好的豆角取出控干水分，放在坛中，将料汁也倒入坛子，最后放入蒜瓣，密封保存十五天即可。
酸豆角的腌制方法一第一步：清洗买回来的豆角，放入干净容器中并且加入清水浸泡，浸泡时间最好是超过二十四个小时。
第二步：把醋、酱油和辣椒面以及盐和白砂糖搅拌混合在一起，之后倒进锅中加热。
第三步：把煮开后的料汁在一旁放凉备用，将泡好的豆角取出控干水分，放在腌菜的坛子里面。
第四步：将煮好的料汁倒入到豆角坛子，使得料汁淹没豆角。
最后再把之前准备的蒜瓣也放进去。
密封保存十五天左右就可食用自己腌制的豆角了，并且这个方法做出来的豆角可以保持很长的时间。
可以根据以上的方法步骤进行操作，就一定可以轻松腌制出美味可口的酸豆角来。
酸豆角的腌制方法二材料：生蒜头数枚(多少依个人口味)、花椒十数粒(花椒可以提高泡菜坛内香气)、美人椒(红色新鲜朝天椒)、盐、方糖3-5粒(若有麦芽糖最好)、白酒、长豆角(豇豆)、水。
1、将泡菜坛子用开水烫过后晾干;2、将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水;3、取一无油的锅，水适量，盐(偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可，偏咸口味的可适当多放)、花椒十数粒入内烧开后晾凉;4、豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜;5、最后加白酒少量;6、坛子加盖后水封沿口，夏天约5-7天，冬天约7-10天后即可捞出来食用。
酸豆角的腌制方法三1、首先要清冼豆角。
豆角最好要挑选嫩一点的，这样腌好后才会爽脆。
2、豆角冼好后，放在太阳底下晒一两个小时，等到豆角变软了，就可以拿来用了。
趁着晒豆角的时间档，可以提前准备一个空的玻璃瓶，作为腌制的容器用。
记得瓶子一定要洗干净，晾干了，一定要保证容器内部无油无水，否则腌东西会坏的，3、锅里倒入适量清水(也可以用淘米水，据说用淘米水腌的营养价值会更高，而且速度更快。
在家腌酸豆角用这种方法简单方便腌的豆角又脆又香也能放更久
在家腌酸豆角用这种方法简单方便腌的豆角又脆又香
也能放更久
1.买回来的豆角我们头尾的话去掉蒂，如果有筋的话我们把筋撕掉，然后我们把豆角放在水池中冲洗几次，然后取一个干净的盆子，接上一盆清水，清水中加入少许冰块，然后我们把洗好的豆角放入到清水中浸泡20分钟左右，这样泡一下的话，泡出来的豆角会更加的脆爽。
2.豆角泡好后，我们拿出来，然后晾干水份，然后我们来做一个泡豆角的盐水。
很多地方的话盐豆角，是直接用盐撒上去，然后就密封起来，但这样做的话，如果盐撒的不均匀，做的豆角口感就不一致，今天呢我就来教大家一个新的方法，这样做出来的豆角口感更好。
3.我们取干净的锅，锅里洗干净要保证没有油哦，然后我们先煮上一锅水，大火煮开，水沸开的时候我们放入适量的食用盐，这个盐的话可以按照豆角的多少来，盐放进去后，我们把盐搅融化后，然后继续沸煮几分钟，然后关火，放凉备用。
4.盐水放凉后，这个时候豆角也晾干了水，然后我们拿出腌豆角的容器，在老家我们基本用的是土陶坛子，记住，腌豆角的容器我们要记得干净然后没有水份。
5.我们把豆角先逐一的放入到土坛子里面，直到把所有的豆角都放完后，我们加入熬好的盐水，然后封上盖子，一定要密封哦，然后放置阴凉的地方，腌制20天左右就可以拿出来炒啦。
厨房美食菜谱：酸豆角的做法_0
厨房美食菜谱：酸豆角的做法
酸豆角，就是腌制过的豆角。
豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
每到这个季节都要腌上一些酸豆角，用来凉拌或者配菜都很不错呢！
食材
主料：
豆角500g
冰糖适量
盐适量
白酒适量
清水适量
步骤
1.长豆角
2.洗净
3.放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒
干水分
4.装入无油无水的容器
5.锅中放入冰糖、盐，加清水烧开
6.晾凉
7.倒入容器，漠过豆角
8.滴几滴白酒
9.封口，缠胶带密封
10.发酵半个月即可
11.做好了
小贴士：1升水加200克盐，20克冰糖，加了冰糖豆角会更脆一些。
腌酸豆角要焯水吗？教你传统的做法，酸豆角够酸够爽脆，还不生花
腌酸豆角要焯水吗？教你传统的做法，酸豆角够酸够爽脆，还不生花导语：腌酸豆角要焯水吗？教你传统的做法，酸豆角够酸够爽脆，关键还不生花，放一年呢不会坏！7月，太喜欢自家种的长豆角了，随便给个竹签让它爬，那么豆角树一定不会令我们种植的人失望，长长的“果实”挂满了枝头，这是丰收的季节！小时候在农村，在家附近的菜园里种了豆角，看到满树都是豆角，即便每天摘了总感觉摘不完的喜悦实在让人兴奋。
长大后，很多人即便买房子，对于喜欢种菜的人来说，也会优先选择带一个带大阳台的房子买，这种“田园”生活，是很多现代人都向往的。
夏季的豆角，似乎都“长疯”了，随便种上一些，那么每天都在吃豆角，不摘又很容易变老。
所以一般在农村的人，都知道其实很多蔬菜，并不一定就要炒着吃，其实把它们制作成干菜或者酸菜，其味道还更受欢迎！所以从小到大，我都很爱吃酸豆角，特别是夏天因为天气热，吃不下饭菜时，炒一盘酸豆角，即便只是煮一锅稀饭，也很开胃！只要有酸豆角在，连喝3碗稀饭不在话下。
相信对于吃，很多人都比我还懂吃的，比如说酸豆角需要加肉末一起炒，无比下饭，开胃消食，好吃又解馋。
但是说起制作酸豆角？不知道你又会不会呢？有些人做酸豆角，都喜欢焯水后再把豆角放入盐水中浸泡，这种方法我也试过，但是做出来的酸豆角口感很差，而且还不易入味。
但是我用了奶奶教我的传统做法后，才发现，原来“没有对比就没有伤害。
”只有对比过，才发现还是用传统的方法制作酸豆角比较好！食谱：腌制酸豆角腌制酸豆角的详细制作步骤：1，想要腌制出来的酸豆角够爽脆，那么在选择食材上就得下足功夫。
腌酸豆角，必须选择嫩绿的豆角。
看到这里，很多人可能会问：“嫩的程度是什么？”答案是最好是在整个豆角上还没长出“豆子”的豆角，也就是一整根豆角看着都没有鼓起来的豆子，这就是嫩豆角。
如果是长了“鼓包”的豆角，即便是用同样的方法制作，那么腌出来的效果可真不一样。
2，把豆角的头尾部分都剪掉不要。
还有看到有虫眼、腐烂坏掉的通通剪掉不要。
酸豆角的腌制方法图解(含不起白沫小技巧)酸豆角的腌制方法
酸豆角的腌制方法图解(含不起白沫小技巧)酸豆角的腌制方法今天给大家讲解这个酸豆角的腌制分析方法是相当最原始，最简单的做法，而且上面不会出现白色浮沫。
下面请看好吃的酸豆角如何腌制的方法和技巧，配有详细的图文讲解。
友情提示：这里给在家介绍两种酸豆角的腌制方法，一种是加糖，另一种不加糖，调味方法是一样的，只有一步差别，大家自由选择，后面已给大家详细注明。
酸豆角的腌制方法图解：1、偏好新鲜豆角一把，应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。
偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。
检验花生新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果腹吸鳅就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那不是新鲜的表现。
2、容器一个，盐，冰糖各取适量，具体比率看下文腌水配制中讲解。
酸豆角的腌制演算法一：酸豆角的腌制方法二：无糖版2、容器的选择：腌制的容器可以选专用的坛子，也可选用大的宽口玻璃瓶，不建议用塑料瓶。
容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。
腌水的做法：用开水 + 食盐 + 冰糖调配用一个干净透亮干爽的锅把水烧开，以放入1000毫升的水计算，放入食盐50克、冰糖40克，烧开水，等彻底晾凉后备用。
友情提示：水要根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸煮食五倍左右的分量即可。
加冰糖可令豆角比较脆，味道也更可口。
4、豆角处理：豆角清洗干净后，放在太阳底下晒1小时左右至到干爽坚硬。
5、豆角盘起，依次码和容器中。
6、豆角放入容器，倒入前面做的生菜水，腌制水要将豆角完全淹没。
(腌水加不够加糖自己调节)7、在码好的豆角上压上一块重物，蒙上保鲜纸，盖上盖子，拧紧，并用托盘密封好。
(容器一定要密封好，否则漏气的窗口做出来的豆角易发臭)8、将瓶子放到阴凉的地方，存放大约7-10天就可是以吃了，但个人感觉15天最佳选择。
成品图：酸豆角的腌制方法注意事项：腌制酸豆角要注意的6字诀和6个要点：6字诀：无水、无油、密封。
豆角要干爽无油，容器要干爽无油，手要洗干净，不能有油及化妆品残留物。
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酸豆角的腌制方法图解(含不起白沫小技巧)酸豆角的腌制
方法
今天给大家讲解这个酸豆角的腌制方法是最原始，最简单的做法，而且上面不会出现白色浮沫。
下面请看好吃的酸豆角如何腌制的方法和技巧，配有详细的图文讲解。
友情提示：
这里给在家介绍两种酸豆角的腌制方法，一种是加糖，另一种不加糖，腌制方法是一样的，只有一步差别，大家自由选择，下面已给大家详细注明。
酸豆角的腌制方法图解：
1、选择新鲜豆角一把，应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。
偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。
检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。
2、容器一个，盐，冰糖各取适量，具体比率看下文腌水配制中讲解。
酸豆角的腌制方法一：
酸豆角的腌制方法二：无糖版
2、容器的选择：
腌制的容器可以选专用的坛子，也可选用大的宽口玻璃瓶，不建议用塑料瓶。
容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。
腌水的做法：
用开水 + 食盐 + 冰糖调配
用一个干净无油的锅把水烧开，以放入1000毫升的水计算，放入食盐50克、冰糖40克，烧开水，等 __晾凉后备用。
友情提示：
水要根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。
加冰糖可令豆角比较脆，味道也更可口。
4、豆角处理：
豆角清洗干净后，放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软。
5、豆角盘起，依次码和容器中。
6、豆角放入容器，倒入前面做的腌水，腌制水要将豆角完全淹没。
(腌水加不加糖自己调节)
7、在码好的豆角上压上一块重物，蒙上保鲜纸，盖上盖子，拧紧，并用透明胶密封好。
(容器一定要密封好，否则漏气的窗口做出来的豆角易发臭)
8、将瓶子放到阴凉的地方，存放大约7-10天就可是以吃了，但个人感觉15天最佳选择。
成品图：
酸豆角的腌制方法注意事项：
腌制酸豆角要注意的6字诀和6个要点：
6字诀：无水、无油、密封。
豆角要干爽无油，容器要干爽无油，手要洗干净，不能有油及化妆品残留。
做好后要密封，隔绝空气以免滋生细菌。
6个要点：
1.豆角的选择：
应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。
偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。
检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。
如图：
2.容器的选择：
腌制的容器可以选专用的坛子，也可选用大的宽口玻璃瓶，不建议用塑料瓶。
容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。
特别提示：最好避免用塑料容器腌制食品，塑料类的东西在长时间放置腌泡时，易使内部填充剂释放出来，产生致癌物质，对人体不利。
这种是专门用来做泡菜的坛子，用这种坛子是最好的，玻璃瓶是次选。
其它用过的装食品的瓶子也可以循环再用~
用这种坛子的话，就不需要用透明胶密封了。
坛子上沿口是装水的，盖上盖子后，在上沿口注满水，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。
取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。
3.腌制水的配制:
腌制水配好后，要 __晾凉才可用。
方法一：用开水 + 食盐 + 冰糖调配。
用一个干净无油的锅把水烧开，放入食盐、冰糖配制。
水要根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右
的分量即可。
加冰糖可令豆角比较脆，味道也更可口
以1000毫升水为计：
水(1000毫升)+ 盐(50克)+ 冰糖(40克)
也可以下图的分量：
如图：一饭碗水(约200毫升)+1汤匙盐(约10克)+ 冰糖(约8克) 方法二：用开水 + 食盐调配。
水根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。
也可以参考下图的分量：
如图：一饭碗水(约200毫升)+1汤匙盐(约10克)
* 两种调配方法均可用，比较推荐加了冰糖的配方。
加冰糖可令豆角比较脆，味道也更可口。
4. 豆角不能有水。
豆角清洗干净后，放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软。
5.一定要保持腌制水没过豆角。
装好了豆角后，最好在豆角上压上一块重物，再盖上盖子。
容器一定要密封好，盖上盖子后再加透明胶密封。
把瓶子放到阴凉的地方，夏天存放大约5-7天左右即可吃了。
到10天，酸味则更浓。
(容器一定要密封好，否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。
)
6.大约10天~ 15天以后，打开盖子，可以闻到一股很香的酸味。
如果觉得不够酸的话，可以再多腌制几天。
( 关于亚硝酸盐：一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始
腌制以后的两三天到十几天之间，20天之后亚硝酸盐含量已经明显
下降，一个月后是很的。
所以最好15天以后才食用酸豆角。
)
腌好的豆角成黄绿色，水也比较浑浊，若有一些白色细沫浮在上
面属正常。
(加点白酒可以避免出现白色细沫。
)
夹酸豆角用的筷子要保持干净，要用专筷。
用过的原汁可再用。
传统的说法认为酸汁可以反复用，越老越好。
我个人认为，从健康的原则出发，万年水不是太好，用个2、3次就还是换掉吧。
食材介绍：
豆角，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。
用豆角腌制酸豆角是一
道非常美味的传统菜肴，在很多地方都有腌制的传统，做法大同小异，只是配料各有不同。
川菜的做法配料比较繁复，用上花椒等好几种大料，强调其浓郁的香料味道。
两广的做法则比较简单，只用到盐，最多加一点冰糖，强调的是酸豆角本身经腌制发酵散发的天然醇和味道，两种做法都不错，看个人的饮食习惯和口味来选择做法吧。
腌制酸豆角是非常草根的做法，在社会，很多地方几乎是家家户
户都知晓的，各家各有秘诀。
呵呵，所以，这篇博文只是很多种做法的一种，非地道、非权威，仅供参考使用，但是可以证实这是最简单，也是本人感觉最好吃的一种做法了。
怎么腌酸豆角没有白沫的：
腌酸豆角时加白酒是可以避免白沫出现的。
方法是在加了腌制水后，最后再加几汤匙白酒，盖上盖子密封就可以了。
不过这应该是最简单的一种做法了，用最简单的方法腌制最美味酸豆角，心里有点小乐 .
内容仅供参考。