4合理营养

身长增加 50 % 胃肠道消化和吸收功能发育不完善 肝脏的酶系统不成熟

脏器功能发育未成熟


肾脏浓缩和稀释不足，肾溶质负荷不能过高
婴儿营养需要的特点 1、热能、蛋白质 以每千克体重计，需要量高于成人 2、矿物质 Fe：3～4月开始补充 Ca：母乳中含量尚不足，需补充 3、维生素 VitD：牛奶、人奶均不足，需补充
健康快车中的合理膳食(1)
一二三四五，红黄绿白黑 一：每天一袋牛奶 二：250克到350克主食 三：三份高蛋白：鱼类、豆类、禽类 四：四句话（有粗有细，不甜不咸，三四 五顿，七八分饱） 五：每天500克蔬菜和水果
健康快车中的合理膳食(2)
红绿黄白黑 红：一天一个西红柿，番茄红素预防前列 腺癌 黄：多食用红黄色蔬菜补充维生素A 绿：饮用绿茶 白：燕麦片（膳食纤维，B族维生素） 黑：黑木耳每天5-10克，降低血粘度
食物的营养价值
开门七件事
你吃了吗?
柴、米、油、盐、酱、醋、茶 菜 食品 七件事全是吃
民以食为天
食以安为先
天者、至高、至大、至尊也 食物含有人体健康和生命所需的物质
第三节
合理营养
食物的营养价值：指食物中所含有的营养素 和热能可满足人体营养需要的程度
1.营养素种类是否齐全 2.含量多少 3.相互比例是否合适 4.是否易于被人体消化、吸收和利用
大脑—过度用脑：香蕉

过度用脑导致人体内维生素、矿物质及热 量缺乏，除了大脑疲惫，还常常感到情绪 低落
牙龈—牙龈出血：猕猴桃

缺乏维生素C的人牙龈变得脆弱，常常出血、 肿胀，甚至引起牙齿松动
眼睛—过度用眼：番木瓜

长时间盯着电脑屏幕或电视屏幕，过度用 眼，则视网膜感光所依靠的关键物质维生 素A大量消耗，眼睛感到干燥、疼痛、怕光， 甚至视力下降
豆类制成豆制品（豆腐），可提高蛋白质消化率。 生大豆中有抗胰蛋白酶因子可影响蛋白质消化，必须充分加热 使其破坏后食用。
(三)蔬菜、水果

含有丰富的无机盐和维生素
蛋白质、脂类含量较低，含有一定量的碳 水化合物 含水量较大

1、糖类
蔬菜中含淀粉多的：
含糖多的
2、矿物质 富含钙、镁、钾、钠、铁、铜等
皮肤—延缓衰老
(四)蛋、肉、禽、鱼、奶类
是人体优质蛋白、脂肪、脂溶性维生素、B族维生素和 矿物质的主要来源。
鸡 蛋
必需氨基酸含量丰富，且其比值符合人体需要。赖氨酸、蛋氨 酸含量高。（互补） 蛋中脂肪绝大部分存在于蛋黄内，且分散成小颗粒易于吸收 （亚油酸、卵磷脂、脑磷脂、胆固醇）。 维生素A、维生素D和核黄素的良好来源 富含钙、磷、铁。
1. 高谷物膳食---总体营养水平低 2. 明显不合理现象:


优质蛋白所占比例小 以猪肉为主—80% 不科学,不文明的消费习惯-----高浓度白酒消费 过多;优质蛋白集中消费现象严重 消费不平衡---富裕病与营养不良症并存.
第三种类型是平衡型膳食 兼有东方膳食、西方膳食长处。植物性和动物 性食品消费比较均衡，并有丰富的蔬菜、水果等， 能量供给约为10.88MJ(2600kcal)，

人均摄入粮食110 kg 动物性食品135 kg 蛋白质和脂肪均可达80g左右
食物结构比较合理，基本符合营养要求。 不过动物性食品仍稍偏高，“富裕病”也有增加 趋势，但营养失调轻微。
中国居民膳食指南
①食物多样，谷类为主；
②多吃蔬菜、水果和薯类
③常吃奶类、豆类或其制品；
④吃清淡少盐的膳食； ⑤如饮酒要限量；
心脏—心脏病史：葡萄柚

胆固醇过高严重影响心血管健康，尤其是 有心脏病史者，更要注意控制体内胆固醇 指标。葡萄柚是医学界公认最具食疗功效 的水果，其瓣膜所含天然果胶能降低体内 胆固醇，预防多种心血管疾病
肺脏—长期吸烟：葡萄

长期吸烟的肺部积聚大量毒素，功能受损。 葡萄中所含有效成分能提高细胞新陈代谢 率，帮助肺部细胞排毒，并能缓解因吸烟 引起的呼吸道发炎、痒痛等不适症状。
营养成份 酸度（ oT ） 干物质（ % ） 脂肪（ % ） 蛋白质（ % ） 钙（毫克 /100 克） 铁（毫克 /100 克）
羊奶 11. 46 12.58 4.00 3.67 214 100
牛奶 13. 69 11.60 3.85 3.39 169 4
人奶 10. 40 12.02 4.05 1.10 60 5
8.8
2.8
13
3.1
15.6
2.8
奶类

奶类含人体需要的各种营养素，且
蛋白质：3％左右，优质。 脂肪：含量约为3％，其颗粒小，易于消化吸收。 碳水化合物：主要为乳糖，乳糖有促进胃肠蠕动和消化腺的
分泌，并促使乳酸杆菌繁殖，有助于胃肠道功能。
无机盐：乳中含钙、磷较多，但含铁量很少，属贫铁食品。 维生素：奶中维生素B2和维生素A含量较多，维生素D含量不 高。
一、各类食物的营养价值及合理营养
（一）粮谷类

糖类：谷类中碳水化合物含量达70％以上，主要为淀 粉。是人体能量的主要来源。

蛋白质：谷类中蛋白质含量约7.5％—15％，一般谷 类蛋白质的生物学价值在60％-70％。赖氨酸、苏氨 酸含量低，玉米色氨酸少，小米色氨酸、蛋氨酸多。

脂肪：谷类中脂肪含量约1％-2％。70%以上为不饱和 脂肪酸。
VitA、C：需要量高，也需补充
母乳喂养

人乳的成分及量
初乳 (<7天) 250 ~ 300ml/d
过渡乳(7~30天) 500ml/d
成熟乳(2 ~ 9个月)700~1000ml/d

晚乳(>10个月)量和营养成分均减少
初乳的重要性

初乳的蛋白质含量较高，约为成熟乳的2倍。 免疫物质较多：免疫球蛋白A和乳铁蛋白，吸 附在胃肠粘膜内，避免微生与肠粘膜接触。 含有巨噬细胞、中性粒细胞、淋巴细胞，增强 免疫功能。 含有微量元素铜、铁、锌含量也比较高。 含有的乳糖和脂肪含量比成熟乳少，易于消耗， 适于新生儿。

维生素：富含VitB1、烟酸和 VitE,不含VitA和VitC,
谷皮膳食纤维和钙含量高。
(二)豆类及其制品
大豆
杂豆
大豆： 蛋白质:含蛋白质35%-40%。蛋氨酸少，赖氨酸多。（谷豆互补） 脂肪：约为15%-20%，油脂多，必需脂肪酸多。 大豆的卵磷脂，有利于防止动脉粥样硬化。 大豆中还含有异黄酮为配体的糖苷，具降血压，防癌的作用 杂豆： 含较多的碳水化合物50-60%，蛋白含量20%，脂肪较低 无机盐和维生素：钙、铁、锌、铜、 VitB1、 VitB2含量多。
添加辅食顺序

10个月后婴儿以辅食为主，逐步与成人 的三餐时间统一，乳制品在点心时间吃。
第四节 特殊人群的营养
生命全程
胚胎期 婴幼儿期 儿童青少年期 成年期
老年期
一、婴幼儿营养
生长发育分期



婴儿期 幼儿期 学龄前期儿童 学龄儿童 青春发育期 青年期
出生至1岁 1～3岁 4 ～6 岁 6～12岁 10～18岁 18～20岁
婴儿发育和生理特点

生长发育最快

体重增加 3 倍
⑥常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；
⑦食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； ⑧吃清洁卫生、不变质的食物。 原则: 营养、卫生、科学、合理
增加了“四块砖”，还修了“一条路”
营养
健康饮食10句口诀
（1） 1杯牛奶 （2） 2匙烹调油 （3） 3两水果 （4） 4份蛋白（鱼、豆、蛋、肉 各1两） (5 ) 500克蔬菜 (6 ) 6克盐 (7 ) 7两饭 (8 ) 8杯水 （9） 9成饱 （10）10分卫生
主，植物性食品少，热能、蛋白质、脂肪摄人量均高， 人均每日热能达14.7MJ(3500kcal)，

蛋白和脂肪达100g和50g 欧美发达国家为代表。
第二种类型是东方型膳食
以多数发展中国家为代表。他们的膳食以植物性食品为主，能量基本上 可满足人体的需要。约为8.37-9.62MJ(2000kcal-2200kcal)，蛋白质仅50g左 右，脂肪仅30-40g，常可导致一些营养缺乏病。
磷（毫克 /100 克）
维生素 A （国际单位 / 克脂肪） 维生素 B2 （微克 /100 毫升）
96
39 210
94
21 159
40
32 26
维生素 B1 （微克 /100 毫升）
乳糖（ % ） 维生素 C （微克 /100 毫升）
68
4.44 40
45
4.90 3
17
6.37 30
热能（焦耳 /100 毫克）
计算平均每人每日各种食物的摄入量 计算平均每人每日能量和各种营养素的摄入量
计算平均每人每日能量和各种营养素参考摄入量 标准 评价每人每日能量和各种营养素摄入量占平均参 考摄入量的百分比 评价功能营养素来源及能量分配 评价蛋白质的食物来源 评价脂肪的食物来源


膳食评价



是将膳食调查结果与居民膳食营养素参考 摄入量标准进行比较做出合理评价 热能及各种营养素的摄入量应占标准的90% 以上 低于标准的80%为摄入不足 低于60%则为缺乏
二、人群营养健康状况评价



1）膳食调查 2）人体营养水平的生化检验 3）营养不足或缺乏的临床检验 4）人体测量资料分析
（一）膳食调查的方法 1、24小时回顾法 2、食物频率问卷法 3、记账法：简便、易行，不准确 4、称重法：费时、费力，准确 5、化学分析法
（二）膳食调查计算与结果评价



婴幼儿营养—— 提倡母乳喂养
母乳的优点 •营养素齐全,能全面满足婴儿生长发 育的需要(优质蛋白,EFA,乳糖,Ca) •含丰富的免疫物质,可增加婴儿的抗 感染能力(T/B淋巴细胞，IgA,IgM）