第一节水产品加工与综合利用的意义
生物技术与农副产品的综合利用
意义：
通过综合利用技术，可以变无用为有用， 变小用为大用，变一用为多用。不但可以 减轻其对环境的污染，更重要的可以从这 些被废弃的生物资源中得到大量的生理活 性物质，实现农产品原料的梯度加工增值 和可持续发展，提高经济效益和生态效益。
思考:哪些学过的生物技术手段可以用于果蔬综合 利用？
➢ 发酵工程 ➢ 酶工程 ➢ 蛋白质工程
水溶性膳食纤维：调节血糖平衡，降低胆固醇，Байду номын сангаас而降低心脏
病的发病率。来源于果胶、藻胶、魔芋等。魔芋盛产于我国四川等地， 主要成分为葡甘聚糖，是一种可溶性膳食纤维，能量很低，吸水性强。 很多研究表明，魔芋有降血脂和降血糖的作用及良好的通便作用；可 溶性纤维在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起，并延缓后者的 吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用；
➢ 生化蒸馏法：产量高、能耗低、废液量少
固定化酵母生产糖蜜酒精技术：将酵母细胞用
载体固定起来连续使用，劳动强度低，发酵周期短，产酒 率高，能耗低，酵母易管理
2.废糖蜜酒精废液的综合利用
糖蜜酒精废液是发酵酒精后排出的剩余液 体，浓度高颜色深，直接排放污染环境， 其中含有丰富的由回收价值成分…
废液产量大，解决污染及回收利用问题亟 待解决
生物质能：利用生物质转化成的能源（乙醇、甲醇、
甲烷氢气等），不含硫和其他杂质，对环境无害的“绿色 能源”。
生物能源作物：专门种植，用于生产液体燃料的草
本及木本植物，包括高粱、甘蔗、薯类、甜菜、油菜、蓖 麻等。
生产酒精的微生物：要求“多快好省”，主要 有酿酒酵母、运动发酵单孢菌、葡萄汁酵母、 裂殖酵母等
❖ 目前可以以淀粉为原料采用个发酵的方式生产 环糊精
菌种筛选、发酵（淀粉转化）、环糊精分离
节约用水的活动总结 节约用水教育活动工作总结(优秀14篇)
节约用水的活动总结节约用水教育活动工作总结(优秀14篇)节约用水的活动总结篇一20__年5月12日至5月18日是第__个全国城市节约用水宣传周，今年的主题是：推进城市节水，保护水系生态。
围绕这一主题，近期，二七区张砦小学持续开展了“节约用水保护水系生态从我做起”主题教育活动，以提高师生的节约用水意识和环境保护意识。
活动中，学校利用校园红领巾广播站、宣传栏、主题队会等多种方式对全校师生进行了广泛的节约用水宣传教育。
从而使全体师生更清晰地了解到：我国是严重缺水国家，全国有400多个城市供水不足，上千万人饮水困难。
如果人类继续破坏和浪费水资源，那么最后一滴水将是人类自己的眼泪。
“水乃生命之源”。
节约用水，人人有责。
学校少先队大队部也向全体队员发出“节约用水从我做起”的倡议。
倡议大家节约用水。
用水龙头洗手时，水流不要开得过大，用完后要及时拧紧水龙头，节约每一滴水等。
倡议各中队通过小手拉大手的形式，带动身边的人也来节约用水，让家长也参与到节约用水的活动中来，养成节水的习惯，加强水的循环利用。
鉴于学校濒临尖岗水库，为了有效保护水资源，张砦小学还开展了“为废旧电池安个家”的活动。
大队辅导员向队员们讲解了废旧电池的危害，要求大家不要随意丢弃废旧电池，不乱丢废弃物等，以免造成对地下水资源及土壤的污染。
此活动的开展，必将有效增强全校师生的节水保水意识，促使大家养成节水护水的好习惯。
为了让生命之源更清澈，为了让我们的城市更美丽，让我们从现在做起，从我做起，从点滴小事做起，人人参与到节约用水，保护水系生态的活动中来吧！节约用水的活动总结篇二5月15日—5月21日二、宣传主题建设节水型城市，改善城市水生态三、活动安排1、节水宣传进企业用水企业要坚持“节水优先、科学开源、综合利用”的原则，围绕今年节约用水宣传周的主题，精心组织，全面部署，通过宣传栏、宣传条幅、节水知识培训等形式，广泛深入地开展节约用水集中宣传活动，引进先进工艺设备，加强用水管理，全面做好生产、生活的节约用水工作。
美国发展现代农业的经验及其借鉴意义
美国发展现代农业的经验及其借鉴意义一、世界一流的现代农业1、得天独厚的发展条件美国有50个州，3045个县，人口2006年突破3亿，其中农业就业人口200万，全国国土面积937万km2，耕地面积1.87亿hm2，约占国土总面积的20%，人均占有耕地63hm2。
美国农用地大部分位于北纬25°~49°之间的北温带和亚热带，土地平坦，土壤肥沃，气候条件优越。
美国是世界上农业生产技术水平最高，劳动生产效率最高，农产品出口量最大，城市化程度最高的国家之一，农业是美国在国际市场上最具竞争力的产业之一。
2、各具特色的优势布局经过多年的区域发展，美国农业已形成各种特色鲜明的产业带产业链。
自19世纪开始农业商品化进程至今，全美已形成牧草乳酪带，玉米带，棉花带，烟草和综合农业带、小麦带、山区放牧带、太平洋沿岸综合农业带、亚热带作物区等8个专业化农业生产带。
处于每一生产带的农场一般只生产一种或几种产品，甚至只从事某种产品的某一生产环节的工作。
3、高度发达的机械作业美国海拔500m以下的平原占国土面积的55%，有利于农业的机械化耕作和规模经营。
从某种意义上讲，美国农业的发展是农业机械化的发展，农业生产主要依靠家庭农场，家庭农场经营规模大，又主要依靠机械化作业。
在美国农民就是一个机械手和卡车司机，驾驶卡车在田地巡视，操作农机在地里耕作，整地，深施肥，收获等各种农业作业项目全部实行机械化，有的项目还实行复合作业。
家庭农场实行公司核算，科学种植，机械标准化作业，生产效率高。
4、科学合理的资源利用美国高度重视农业资源保护。
一是进行盐碱地治理，改善土壤物理性能，科学选择适合土壤种植的作物品种。
二是发展旱作农业。
三是开展保护性耕作，注重培养地力，实行免耕耕作制度，全国免耕面积占总耕作面积1/3;对农作物秸秆实行机械还田。
美国规定了土壤保护标准，农户的耕地经过检测后达到了规定标准，就可以得到补贴，否则就得不到补贴，从政策上激励农户保护土壤。
资源的回收利用
资源的回收利用丁鎏俊热能1班0829232【摘要】本文主要分析我国资源回收利用现状和问题，并进行一定分析。
同时详细介绍几种典型的资源回收利用方法的情况。
随着社会经济的发展，资源与环境问题日益成为影响发展的瓶颈问题。
循环利用经济作为一种新的经济发展模式，是解决资源与环境问题的有效途径。
再生资源的开发和利用是循环经济系统中一个重要的子系统，是解决资源枯竭、能源短缺、环境污染等诸多社会现实问题的有效对策和最佳途径，是解决现代社会基础材料供应不足问题的物质基础。
再生资源回收利用是供销社的传统主业，几十年来各级供销社及再生资源回收利用企业，积极履行职责，努力建立贯通城乡的再生资源回收利用网络，在净化城市环境、维护生态平衡、减少自然资源消耗浪费等方面做出了积极的贡献。
现阶段发展资源回收利用产业需要被重视，也应当被重视。
一．国内资源再生产业现状1.1我国资源综合利用产业的发展我国的废旧物资回收在20 世纪50~ 60年代是走在世界前列的。
周总理在1958年就提出: 实行收购废品, 变无用为有用, 勤俭节约, 变破旧为崭新。
有资料表明, 在计划经济时期, 上海有433 家废品收购点, 大到家具、各种废器具,小到鸡毛、肉骨头, 回收品种有100多种。
各发达国家学习中国的经验, 从上世纪80 年代开始注重废弃物减量化、资源化。
但我国再生资源回收产业在向市场经济转轨过程中, 却出现了一定程度的萎缩。
据调查上海的废品回收站在城市建成区扩大几倍、人口增长迅速的情况下, 保留下来的不足100处,专业加工企业也不足10 家。
除了物资短缺时代已经过去、生活水平提高、人们的消费观念和生活方式转变、观念出现偏差外, 回收网点减少、队伍萎缩、回收品种数量下降、经营观念陈旧、政策不配套、企业包袱重、效益滑坡也是重要原因, 加上投入不足、科技开发力度小、长期形不成系统规范的产业规模优势。
而应运而生的走街串巷的个体经营者、拾荒者以及个体加工户作为再生回收系统的毛细血管在起到一定作用的同时, 又由于经营不规范、管理无章法、加工工艺落后, 带来假冒伪劣、再生资源品质下降、扰乱市场、破坏环境等一系列问题。
4、第三章 水产品低温加工贮藏技术 (1)
冷却食品和冻结食品合称冷冻食品， 冷却食品和冻结食品合称冷冻食品，可按原料 及消费形式分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、 及消费形式分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、调理 方便食品类这四大类 2、冷冻食品的特点 、 易保藏，广泛用于肉、 水产、 易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和 水果等易腐食品的生产、运输和贮藏；营养、方便、 水果等易腐食品的生产、运输和贮藏；营养、方便、 卫生、经济； 卫生、经济；
二、低温对酶活性的影响 低温可抑制酶的活性，但不能使其钝化。 低温可抑制酶的活性，但不能使其钝化。 三、低温对反应速度的影响 低温或冷冻的作用就是抑制食品中物质 的变质反应速度。 的变质反应速度。
低温保藏食品的历史 公元前一千多年，我国就有利用天然冰雪来贮藏食 品的记载。 冻结食品的产生起源于19世纪上半叶冷冻机的发明。 1877年，Charles Tellier（法）将氨-水吸收式冷冻机 用于冷冻阿根廷的牛肉和新西兰的羊肉并运输到法 国，这是食品冷冻的首次商业应用，也是冷冻食品 的首度问世。
第二节 冷藏保鲜技术
1、冰藏保鲜 、 以冰为介质，将鱼贝类的温度降低到接近冰融点， 以冰为介质，将鱼贝类的温度降低到接近冰融点，并在 该温度下保藏。 该温度下保藏。 2、 2、冷海水保鲜 -1~0摄氏度冷却海水。 摄氏度冷却海水。 摄氏度冷却海水 3、冰温保鲜 、 0摄氏度以下至冻结点之间的温度保存。 摄氏度以下至冻结点之间的温度保存。 摄氏度以下至冻结点之间的温度保存 4、微冻保鲜 、 微冻，超冷却或轻度冷冻。 摄氏度左右 摄氏度左右。 微冻，超冷却或轻度冷冻。-3摄氏度左右。
（3）技术管理 ） 思考：如何避免以上品质和色泽的变化， 思考：如何避免以上品质和色泽的变化， 最大程度提高水产品贮藏质量？ 最大程度提高水产品贮藏质量？
工业企业用水与节水
工业企业用水管理
四、企业用水定额管理 企业用水定额是指在一定的生产技术和管理
条件下，生产单位产品或创造单位产值所规 定的合理用水的水量标准。 企业用水定额是一个统称，从用水水量性质 上划分可分为取水量定额、用水量定额、耗 水量定额和排水量定额。
工业企业用水管理
《工业企业产品取水定额编制通则》（GB/T18820－2002）即是 一项关于编制产品取水定额的国家推荐性标准。此标准是我国工 业企业用水、节水管理的基础性标准，它指导和规范企业用水定 额的制定工作。在标准中明确了取水定额的术语和定义、计算方 法、编制原则和制定程序。
工业企业 用水与节水ห้องสมุดไป่ตู้
工业企业用水分类
一、工业企业用水
工业企业用水是指工、矿企业在生产过程中如制造、加工、 冷却、空调、洗涤、锅炉等使用的水及厂内职工生活用水 的总称。按工业用水的用途不同，工业用水可分为：
生产用水 工艺用水
产品用水
洗涤用水
直接冷却水
间接冷却水
生活用水
办公楼、食堂、浴室、厕所 绿化、清洁、其他
万元工业产值取水 职工人均日生活取水量
工业企业用水管理
（一）重复利用率是指在一定计量时间内，生产 过程中使用的重复利用水量与总用水量之比。综 合反映工业用水的重复利用程度，是评价企业用 水水平的重要指标。提高重复利用率是节约用水 的主要途径。其表达式为：
重复利用率=(重复利用水量/生产过程中总用水量)×100%
=〔重复利用水量/(生产过程中总取水量+重复利用水量) 〕 ×100%
工业企业用水管理
（二）间接冷却水循环率是指在一定计量时间内， 间接冷却水循环量与冷却水总用量之比。是评价 工业生产过程中所用的间接冷却水循环和回用程 度的专项指标，是重复利用率的一个重要组成部 分。其表达式为：
我国环境保护产业的税收优惠政策及解析
我国环境保护产业的税收优惠政策及解析为了建设环境友好型社会，我国先后制定了不少有关环境保护方面的税收优惠政策，以引导和鼓励环境保护产业的发展。
按照国家经贸委1999年的定义，环保产业是以防治污染、改善环境为目的所进行的各种生产经营活动。
环保产业包括三个方面：一是环保设备(产品)生产与经营，主要指水污染治理设备、大气污染治理设备、固体废弃物处理处置设备、噪音控制设备、放射性与电磁波污染防护设备、环保监测分析仪器、环保药剂等的生产经营。
二是资源综合利用，指利用废弃资源回收的各种产品，废渣综合利用，废液(水)综合利用，废气综合利用，废旧物资回收利用。
三是环境服务，指为环境保护提供技术、管理与工程设计和施工等各种服务。
为了让广大的环保企业家了解、把握和利用好我国有关环境保护产业的税收优惠政策，以实现企业利润的最大化，笔者对我国环保产业的税收优惠政策进行了梳理，主要有以下几方面：一、促进循环经济发展的税收政策要求为了促进循环经济发展，提高资源利用效率，保护和改善环境，实现可持续展，2008年8月29日，中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第四次会议于通过的《中华人民共和国循环经济促进法》自2009年1月1日起施行。
该法第四十四条明确规定，国家对促进循环经济发展的产业活动给予税收优惠，并运用税收等措施鼓励进口先进的节能、节水、节材等技术、设备和产品，限制在生产过程中耗能高、污染重的产品的出口。
具体办法由国务院财政、税务主管部门制定。
二、有关节能减排税收政策的总体要求为了实现《中华人民共和国国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》提出了的“十一五”期间单位国内生产总值能耗降低２０％左右，主要污染物排放总量减少１０％的约束性指标的任务。
2007年上半年，国务院同意发展改革委会同有关部门制定了《节能减排综合性工作方案》（以下简称《方案》）。
该《方案》指出，中国将抓紧制定节能、节水、资源综合利用和环保产品目录及相应税收优惠政策。
2024年四川省南充市初三中考语文真题试卷含详解
2024年四川省南充市中考语文试卷一、积累与运用（共12分）1．下列加点字的注音完全正确的一项是（）A．亘．古（gèn）倜傥．（tǎng）炽．热（zhì）怏．怏不乐（yàng）B．上溯．（sù）眼眶．（kuàng）缄．默（jiān）慷慨．激昂（kǎi）C．庇．护（bì）较量．（liàng）冠冕．（miǎn）拾．级而上（shí）D．驰骋．（chěng）苍劲．（jìn）锃．亮（zèng）坦荡如砥．（dǐ）2．下列词语书写完全正确的一项是（）A．仲裁掂记彰显人情世故B．敦实纯粹濒临催枯拉朽C．星辰贸然善长相辅相成D．考订洋溢熏陶神采奕奕3．下列句子中，加点成语使用错误的一项是（）A．上海某电梯集团的潘阿锁一头扎进电梯研发之中，对技术精益求精．．．．，终于成长为真正的工匠。
B．任何工作的过程都是充满艰辛的，抵达目的所需要的，除了激情，还有任劳任怨．．．．，默默耕耘。
C．春天，嘉陵江水晶莹地涌动，岸边绿草如茵，繁花似锦，蜂飞蝶舞，一派栩栩如生．．．．的景象。
D．人工智能时代，新职业新岗位将如雨后春笋．．．．，为更多的人搭建更多的人生出彩的舞台。
4．下列表述有误的一项是（）A．《资治通鉴》由北宋司马光主持编纂，记载了从战国到五代共1362年间的史事，是我国古代纪传体通史的鸿篇巨制。
B．在我国古代文学作品中，“布衣”“汗青”“婵娟”“青鸟”“簪缨”常用来代指平民、历史、月亮、信使、达官显贵。
C．春节，是中华民族的第一大节，承载着丰富的文化内涵和价值观念，由三大环节构成：辞别旧年、团年守岁、迎接新年。
D．《老山界》叙述了红军克服饥饿、疲劳、路途艰险等困难，成功翻越老山界的故事，表现了红军坚强的意志和英勇无畏的革命乐观主义精神。
二、现代文阅读（共35分）（一）论述性文本阅读。
5．（9分）阅读下面选文，完成问题。
节水护水，需要全社会共同努力彭飞①打开水龙头，清洁洗漱；倒一杯温开水，一饮而尽；洗干净食材，准备早餐……人们每一天往往从用水开始，约用水条例》开始施行。
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保鲜
保证原料的鲜度是加工种的首要问题 方法：冰藏、冻藏、冷海水、辐射、化学
防腐剂、气调保鲜、高压处理等等。
加工
鱼贝类原料经加工生产出符合食品营养学 和营养生理学要求的，多品种、多花样 的方便食品和保健食品。
如：海米、干贝、鱼罐头、冷冻小包装、 鱼香肠、鱼露等等。
综合利用
我国水产加工业发展迅速，一个包括渔业制冷、冷 冻品、鱼糜、罐头、熟食品、干制品、醃燻品、鱼 粉、藻类食品、医药化工和保健品等产品系列的加 工体系已经形成。1997年，全国共有水产加工企业5 866个，水产品加工能力达到907万吨/年；共有水产 冷库4 518座，冻结能力8.7万吨／日，冷藏能力112.8 万吨／次，制冰能力11.5万吨／日；有冷冻调理食品、 鱼糜、鱼片生产线60余条，烤鳗生产线50余条，紫 菜精加工生产线170余条，干制品生产线100余条， 海带、裙带菜生产线50余条。目前，我国已能生产 各种水产加工品数百种，烤鳗、鱼糜制品、紫菜、 鱿鱼丝、冷冻小包装、藻类食品、鱼油和保健品以 及大批综合利用产品等几十种水产加工品的质量， 已达到或接近世界先进水平。1997年，共生产各种 加工品498万吨，折合原料鱼1 000万吨左右，产值达 到382亿元。
特点：脂质含量高；蛋白质含量较少；富含牛 磺酸、维生素B族和铁；肌原纤维蛋白较少。
表1 几种鱼类的暗色肉、普通肉的一般组成（%）
类 鱼种 别
部位 水分 蛋白质 脂质
红 真鲭 暗色肉 73.6 19.4
பைடு நூலகம்
4.9
色
普通肉 75.8 23.6
0.8
肉 沙丁鱼 暗色肉 70.0 15.9 12.8
鱼
普通肉 72.0 23.1
近30年来，世界水产加工领域基础研究, 进展明显加快。70年代日本取得三项重要
的研究成果。
• ①从研究各种鱼的蛋白质的结构和性能中发现，底层鱼类蛋白 质中的盐溶性蛋白质要高于中上层鱼类，而盐溶性蛋白质加热 凝固后具有明显的弹性。根据这个理论成果，日本率先利用狭 鳕生产出了各种鱼糜制品，后来经过不断的深入研究，形成了 一整套鱼糜生产的基础理论，在这个理论指导下，鱼糜的生产 技术已经传遍了整个世界。
一、渔获物的不稳定性
渔获量 种类构成
二、鱼种及其组成成分的多样性
鱼贝肉的一般组成具有明显的种特异性。
鱼肉蛋白质一般在20%左右；脂质则含量相 差 很大，且部位差别幅度极大；水分与脂 质含量呈互补关系。
无脊椎动物，如海参、海鞘之类中的蛋白质
含
量差距很大。
鱼贝肉的一般组成，即使同一种类，也会因 渔场、季节、鱼龄等而有显著变动
例如：索沙蚕毒素（索沙蚕）；降压肽（沙丁 鱼）；岩藻聚糖硫酸酯（海参、海胆）；EPA、 DHA；牛磺酸等。
四、暗色肉的存在
暗色肉（dark meat）也称暗色肌（dark muscle） 是鱼类进行持久性游泳时不可缺少的组织， 由于富含肌红蛋白（myoglobin, Mb）与血红 蛋白（hemoglobin, Hb）等含有血红素的色素 蛋白而呈现暗红色。
• 综合利用就是最充分、合理、有效的利用鱼 贝类原料，生产出为人民所需要的食品、药 品、工农业、国防产品。
• 意义: 1、经济鱼贝类日益衰竭 2、鱼贝类加工的下脚料逐渐增多，不加以利用
会造成很大的浪费 3、日益增长的人口对水产品的需求也增加 4、从废弃物中能够提取高价值的产品
要解决的主要科学问题
• 1.水产动植物资源利用化学基础研究 • 2.水产品安全、卫生和质量监测体系研
• ②通过研究鱼类中三磷酸腺苷的降解作用，发现了鱼类质量指 标K值，它比人们普遍采用的VBN指标更具有科学性和普遍意义。 现在已经被世界各国采纳。
• ③从研究各种鱼肉的冰点着手，发现了-3℃时保藏鱼类比冰鲜 方法具有更大的优越性。从而提出“微冻”保鲜的方法，此法 也被世界各国采用。
70年代中期，在鱼油研究中发现，鱼油含 有大量的ω 3脂肪酸，具有降低人体血 管中胆固醇的作用，80年代的进一步研究 又发现了鱼油的DHA和EPA的保健功能，从 而在世界各国掀起了一股“鱼油热”，至 今热度不减，各种鱼油制品纷纷登台亮相， 估计鱼油的研究还会继续深化，也许会有 新的发现。进入90年代，水产加工科技的 基础研究又有三大突破。
究 • 3.淡水鱼加工技术研究 • 4.水产生物资源深加工技术研究 • 5.海洋天然产物实验模型研究 • 6.“产后渔业”技术研究
第二节从水产品利用上看鱼贝 类的特性
• 1、渔获物的不稳定性 • 2、鱼种及其组成成份的多样性 • 3、生理活性物质的存在 • 4、暗色肉的存在 • 5、易于腐败、变质 • 6、有毒种类的存在 • 7、在加工上有问题的浸出物成份
• ③HACCP理论。该理论60年代开始在美国航天食品上使 用，经过20多年的补充和完善，美国政府已于1995年12 月正式颁布，并于1997年12月18日起执行。目前，世界 上多数国家都根据该理论制订了各自的实施方法。 HACCP是一个预防和保证水产品食用安全的体系。水产 加工基础理论研究取得的重要进展，还有“水分活度” 理论，“功能食品”理论等等。每次理论上的发现，都 推动了水产加工科技的飞跃发展，促进水产品的开发和 提高产品的科技含量，从而进一步提高水产品的质量和
•
弄虚作假要不得，踏实肯干第一名。1 7:29:25 17:29:2 517:29 11/9/20 20 5:29:25 PM
•
安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20. 11.917:29:2517 :29Nov -209-N ov-20
2.9
类
白 鳕鱼 暗色肉 77.8 18.6
2.5
色
普通肉 78.4 19.9
0.5
肉 狭鳞 庸 暗色肉 62.0 11.3 27.3
鱼
鲽
普通肉 77.7 14.5
7.0
类
灰分
1.1 1.4 1.0 1.4
1.1 1.3 0.8 1.1
五、易于腐败、变质
消化道、鳃、体表等处存在大量细菌，鱼死后其活动 加快，成为腐败直接原因； 鱼贝类的蛋白质比较不稳定和易于变性； 肌原纤维蛋白质在冻结贮藏中会变性不溶于盐溶液， 变为碱溶性或肉基质蛋白组分； 鱼类的肌红蛋白原比哺乳类不稳定； 鱼贝类的脂质由于富含EPA和DHA等多不饱和脂肪 酸而易于酸败变质。
六、有毒种类的存在
中毒名
河豚中毒 雪卡中毒
麻痹性贝中毒 腹泻性贝中毒
原因物质
河豚毒素 tetrodotoxin
雪卡毒素 cigatoxin 马依脱中毒 maitotoxin 沙海葵中毒 palytoxin
麻痹性贝毒 腹泻性贝毒
分布
河豚、蝾螈、 螺
白斑笛鲷、日 本叉牙鱼 栉齿刺尾鱼
拟态草鲀、突 额鹦嘴鱼
图 1 各种鱼贝类可食部的蛋白质及脂质含量
14、鲭鱼，16、秋刀1鱼，22、鲆，23、魳鱼 5、蚬，6、杂色鲍，14、堪察加拟石蟹，
三、生理活性物质的存在
生理活性物质 Physiologically (or biologically) active substance 是指对生命现象具有影响的 微量或少量物质。
在开展海上渔获物保鲜的同时，60年 代根据当时渔业生产的特点，还重点 开展了防止盐干鱼油脂氧化和海带综 合利用技术的研究，采用BHA、BHT等 抗氧化剂解决盐干鱼油脂氧化问题， 并取得了从海带中提取褐藻胶、甘露 醇和碘的成功，为70年代末80年代初 建立我国海带化工产业奠定了基础。
• 在水产食品和综合利用产品开发研究方面，也 取得了一批实用性成果，先后开发了罐头（包 括软罐头）、鱼糜制品、冷冻小包装、冷冻调 理食品、鱼香肠、调味干制品、熟食品和各种 复配型食品（与其它食物混合加工）、各种风 味小吃等；利用生物化学和酶化学技术从低值 水产品和加工废弃物中研制出一大批综合利用 产品，如水解鱼蛋白、蛋白胨、甲壳素、水产 调味品、鱼油制品、水解珍珠液、中华鳖精、 紫菜琼胶、河豚毒素、海藻化工品等。在1984 年和1994年召开的全国水产加工品展示交易会 上，曾分别展出了2 800种和1 200种各类水产 加工食品。大部分综合利用研制成果也都已投 入生产，创造了巨大的经济效益，其中不少产
附加值。
发展趋势
• (1)水产加工食品的安全和质量将成为 今后一段时间内的研究重点
• (2)高新技术在水产加工上的应用研究 • (3)水产品利用化学的基础研究进一步
向分子水平深入 • (4)海洋生物中天然产物的开发利用 • (5)水产食品的开发研究正朝着多样化
和个性化方向发展
水产品加工和综合利用的含义
双贝壳、海鞘 双贝壳
毒性 来源 备注
10 海洋细菌
2
甲毛藻
0.17 甲毛藻
0.6 沙海葵
91700
160500
原膝沟藻*2 鳍藻*3
毒性 因成 分不 同而 异
中毒名
原因物质 分布 毒性 来源 备注
东方螺中 新骏河（螺）毒 东方 0.15 细菌 毒性以瞳
毒
素
螺
孔放大最
neosurugatoxin
小发症表 示
• ①日本京都大学一位教授发现，食品中的微生物在400 兆帕压力下会受到抑制，利用此原理，可以不用高温杀 菌就能生产出色、香、味俱佳的食品来，目前已有此类 产品上市，深受消费者欢迎。
• ②90年代初，肉类食品加工领域的研究中提出了一个新 的理论——“栅栏效应”。该理论认为通过多个强度 缓和的保质“栅栏”的协同作用，实现食品微生物的稳 定性，比单一温度手段更能利用计算机快速预报食品微 生物状态，对高水分水产调味干制品的研究指明了方向。
第一章 绪论
一、水产品加工与综合利用的意义。 二、与世界水平的差距。 三、国内外研究现状和发展趋势 四、水产品加工和综合利用的含义