菌糠的利用

维素为主，在生长过程中对纤维素的消耗很少，而蘑菇则与平
菇生长所需不同，以纤维素为主要碳源。所以平菇菌糠的纤维 素完全可以满足蘑菇生长所需的营养。此外，菌糠中由于平菇 菌丝生长时存在较多的三羧环和活性物质，对蘑菇堆肥过程中 微生物的生长具有一定的刺激作用，加快腐熟。
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对菌糠栽培金针菇发现，在添加50%的菌糠废料，其生物
所含有机物含量134.70g/Kg、全氮含量4.42g、全磷含量 1.05g、全钾含量8.80g、速效磷11.43g；菌糠中富含生 物活性成分；培养料在菌种生长过程中产生是酶作用， 质地变得疏松，因此保水性较好，能有效的抑制了部分
土传性病害。
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由于食用菌栽培过程中经过严格的消毒灭菌，将基质中所 带的病原菌除去。在发菌期，菌丝逐步沾满整个培养料， 使得培养料成为一种无病虫害的有机质源，但是仅仅靠菌 糠提供的氮素是远远不够的，广泛采用的是与动物排遗物 混合后使用。奶牛、猪和鸡的饲料中大约70%的氨是通过 粪便排除，在厌氧条件下经发酵释放出氨气，硫化氢等， 造成资源的浪费。另外养殖过程中未经无害化处理就随意 排放会导致环境污染和传染病的传播，中国的畜牧业在经 过20多年的发展中正日趋合理，朝着规模化、集约化和产 业化提高，最终影响人们的身体健康，所以将动物粪便与 菌糠腐熟做成有机肥料是变废为宝，利国利民的良好途径。
含量。可采取加曲发酵和真空发酵。选择无污染菌糠→捣
碎→50%-70%菌糠添加30%-50%的玉米粉→接种微生物等发 菌剂→装入密闭容器进行发酵→直至有酒香味即可使用。 对于量较大情况，可先挖宽50-60cm，深50cm,长度按量决 定，覆膜于坑，放10cm无污染菌糠，再撒一层盐，压实， 按此要求直至高出地面10cm，盐使用量为菌糠的0.5%，上 部覆盖薄膜，5-50天。
土1：20比例栽培黄瓜，黄瓜根部的立枯病和枯萎病有良好防
治效果。 菌糠、牛粪和秸秆按适当比例进行腐熟发现菌糠对于温度的提 升有一定促进作用，另外菌糠的通气性好，增加了硝化作用。
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2.2.3 注意事项
菌糠虽然有这么多优点，但是既然做成了肥料，就有肥
料固有的特性，使用过程中必须严格把关。
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通过畜禽粪便与提前堆置2天的菌糠按照4:1体积进行混合，
加水至湿度50%～55%加入1%～2%的微生物发酵菌剂，堆置
发酵，建堆宽1．5-2米，长度随意，高度1米为宜进行堆 置发酵，对于天气寒冷地区，可进行覆膜保温处理取代稻 草。堆置采取二次建堆的方法，当第一次中心温度超过40 ℃时，进行第一次翻堆，当温度升至60℃时，维持一周， 当温度下降时，则开始第二次建堆，直至温度不再上升。 此举极大的加快了畜禽粪便的腐熟，缩短用工10～15天和
菌糠上部的菌皮晒干可入药。
在食用菌栽培过程中，难免出现污染，杨红等关于污染料
的利用方面的实验表明，栽培料污染后及早处理，添加一
定比例的营养成分，经过彻底灭菌后，完全可以满足平菇 制种、栽培的要求。
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3前景
（1）随着养殖业的迅猛发展，“绿色”饲料越来越收到
大众的关注，菌糠与在配料时相比，菌糠的营养价值的到
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2.2.2 制备方法
有机肥的发酵腐熟过程即是微生物分解有机质的过程，温
度一般在60℃～70℃。微生物将有机质分解为腐殖酸等活
性物质，将固态的氮磷钾转变为植物能吸收的速效成分。
值得注意的是食用菌栽培过程中的培养基的灭菌只是起到 杀死料中的真菌、细菌、寄生虫卵等，不具备腐熟作用。 而且现在栽培食用菌广泛采用中低温型，温度一般低于18 ℃，仅仅适合食用菌的生长，同样不具备腐熟作用。
如食盐，糖精等；
④霉菌毒素含量不清楚，出栏前半个月必须停止使用菌糠
饲料；
⑤取出时采取吃多少取多少原则，沿切割面取，随取随盖， 防止杂菌侵入发生腐败变质。
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2.2菌糠作为有机肥料
2.2.1 营养价值
作为食用菌出菇后的下脚料，菌糠中蛋白质含量高达12
%～21%，据测定，菌糠中的氮磷钾成分高于稻草和鲜粪，
菌糠的利用
食用菌菌糠是指食用菌生产出菇后的下脚料，伴随食用菌
行业的逐步壮大，食用菌菌糠也越来越多，但菌料得不到
科学的处理利用，随意堆放，资源极大的遭到浪费，同时 易造成霉菌污染和害虫的滋生，对环境造成极大污染，制 约着该行业及其他行业的发展。 食用菌的废料因其富含丰富的蛋白质（菌糠蛋白），多糖 和矿物质，其有机质含量达到45%～54%，另外其含有活性 微生物及其残体，具有改善土质的作用，提高有机质含量。
1菌糠的应用现状
我国食用菌的总产量已突破2000多万吨，产值1000多万元。 当前中国发展的目标是提高产量，增加销量和普及率，不 断提高产品的品质和知名度但由于我国食用菌行业的从业 人员的知识面不够，根基浅，造血能力不足。食用菌采收
后剩余的废料（菌糠或菌渣），将菌糠随意堆放（一般要
求不小于500米，否则易引起污染），造成资源的极大浪 费同时容易造成霉菌污染和害虫的滋生，造成极大的污染， 制约着该行业及其他行业的发展。
①检测菌糠的盐度（菌糠中添加的碳酸钙、石膏等无机
盐），防止土壤的盐碱化； ②注意测定营养成分，严格使用剂量，防止营养积累带来 的负效应； ③经过堆肥处理，硝化作用加强，氨的挥发加大，因此需 要外加有机氮。
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2.3其他
在食用菌的生产过程中，对菌糠的二次栽培做了广泛的尝试，
比较成熟的如平菇菌糠栽培蘑菇。草菇型、木腐型两类食用菌 对栽培料中木质素和纤维素的利用率不同，因此，广泛采取的 是草腐型食用菌菌糠来栽培木腐型食用菌，木腐型的菌糠来栽 培草腐型的食用菌。平菇是以利用纤维素材料中木质素和半纤
相同的育肥环境，疫苗齐全的情况下不影响育肥猪的生长。
用食用菌菌糠作为垫料原料，技术简单易学，易于普及推 广，节约了大量的资源，同时很好的变废为宝，使资源充 分利用，其经济性、环保性充分体现。另外采摘后菌糠中 富含菌丝体，菌丝体所含的多糖具有抗凝血、解毒和免疫 的功能。使用棉籽壳菌糠饲养母兔过程中，发现对母兔的 抗病力有一定影响。
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在培养平菇时，每100千克的原料有80%以上的转化率，还
会得到60千克的菌糠。菌糠中含粗蛋白质6．15%～10．92
%、粗纤维3．25%～11．63%、粗脂肪0．2%～1．4%，所含 粗纤维含量低，有利于钙磷铁锌的吸收，尤其是锌，增强 猪的免疫。
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替代传统发酵料养猪的实验表明，在相同菌种的作用下，
学效率与棉籽壳进行对照无差别，子实体生长状况良好。
在发菌实验中，添加30%的菌糠对菌丝的生长具有明显优 势，菌丝洁白，紧密，长势旺盛。 将菌糠作为沼气原料，所产的沼气可以作为清洁能源。利 用小麦秸秆和菌糠作为材料进行产气实验，发现菌糠比秸 秆提前三天，表明产气的可行性，可进一步推广。
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栽培金针菇采取二次再生法，使得出菇整齐量足，采摘后
显著改善，在菌丝生长过程中，消耗大量粗纤维，同时粗
蛋白质量也有明显提高，内含充足的菌糠蛋白。完全可以 满足饲料的指标； （2）国家在十七大中，进一步提出加大对三农的投入， 食用菌行业应以此为契机；
（3）随着食用菌行业的发展，菌糠处理所需要的配套处
理工艺、设备是研究的新领域；
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（4）菌糠作饲料，技术简单，操作方便，提高经济效益，
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2菌糠的应用
2.1 菌糠在饲料方面的应用
2.1.1 营养价值
食用菌在生长过程中将纤维素分解，在菌糠中粗纤维降解
了50%，木质素降解了30%，同时菌糠中还有大量的菌体粗
蛋白，因此粗蛋白含量有2%增加到6%～7%。经菌丝分解后， 秸秆机械强度降低呈疏松多孔状，使得菌糠易于粉碎，含 有菌菇所独有的香味约化利用。发酵过的菌糠，质地松软，无异臭，可
直接施用于大田或晒干分别包藏备用。
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2.2.2 应用效果
用食用菌栽培所剩的菌糠与腐殖土和发酵木屑按2：1：1的比
例作基质栽培杜鹃、玫瑰、百合等，相对于传统的栽培基质而 言，优点在于叶片厚实，叶色浓绿，植株矮壮，病株率减少4. 38个百分点。 利用菌糠（主要是棉籽壳）培养木霉发酵物，按发酵物与栽培
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2.1.4注意事项

虽然制备成出的菌糠饲料在营养方面能基本达到要求，
但不能完全取代传统饲料，在饲养过程中要遵循一定的科
学饲养方法。
①剔除有霉变的菌糠，和不可食用部分； ②菌糠发酵后作为饲料喂养畜禽时，遵循由少到多，逐量 添加，且使用量在40%以下；
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③由于适口性原因，在饲养畜禽时可添加一些调味剂，
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2.1.2 制备方法
机械加工和生物处理是最常用的方法。
一是机械处理：作为猪、鸡的配合饲料时，比例控制在30
%以下。如果作饲料直接投喂时，应选择在采收3-4茬菇后，
菌丝体洁白，料无污染的菌糠进行晒干或烘干，要求含水 量低于11%，粉碎成颗粒状后分袋包装。
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二是生物处理：利用微生物发酵作用，改变菌糠中粗纤维
改善动物生产性能；
（5）人们对环境保护的意识在不断的加强；
（6）制定关于菌糠腐熟的统一标准，将进一步避免潜在
毒性中间产物进入周围环境； （7）根据原材料的性质及其预期的应用范围的不同制定 不同的指标后，将进一步加快菌糠的利用。
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2.1.3应用效果
利用菌糠中富含的粗蛋白作为蚯蚓饲料，菌体满足其生长
的同时，蚯蚓排出的粪便可完成蘑菇的覆土，据广东汕头
市地区农业科学研究所的成果表明，用蚯蚓粪做覆土产量
可怎加10%～40%，可按60%蘑菇菌糠+30%沤制的稻草+10% 经猪粪沤制的甘薯藤或花生藤配比来饲养蚯蚓或将捣碎的 菌糠与泥土、猪粪按照2：2：3比例做成蚯蚓土床，用蚯 蚓粪便可直接覆土在蘑菇3cm。
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