食用菌菌糠中的生物活性酶及再利用
食用菌废弃菌糠再利用提取木聚糖酶可能性的研究
食用菌废弃菌糠再利用提取木聚糖酶可能性的研究采用二硝基水杨酸法（DNS法）分别对8种大型食用真菌菌糠浸提液的产木聚糖酶的能力进行检测，最终确定：元蘑产木聚糖酶能力最强，酶活为406.98IU/g。
黑木耳LK8产木聚糖酶能力次之，酶活为384.2IU/g。
平菇产木聚糖酶能力最弱，酶活为192.05IU/g。
综合看来，食用菌真菌产木聚糖酶能力较强，其菌糠残留木聚糖酶活较高。
适合用来浸提提取粗含木聚糖酶的粗酶制剂。
标签：木聚糖酶；食用真菌；废弃菌糠；浸提木聚糖酶（xylanase）是一类能够损坏植物纤维组织，降解半纤维素，其主要成分为木聚糖的一组酶的总称，是具有可诱导性的。
木聚糖酶已被广泛应用于工业生产，动物饲料饲喂，食品加工添加，能源开发，环境治理，造纸行业以及功能性低聚糖制备等领域，同时，还可为食用菌优质品种选育及分析归类提供重要参考[1]。
木聚糖酶产生菌来源目前主要通过以下几个方法，自然菌株的筛选，或通过诱变、蛋白质工程、以及基因工程等分子技术改造产酶基因。
目前国内主流研究主要集中在利用工程化菌株来生产木聚糖酶，其中青霉、木霉、黑曲霉、链霉菌、酵母菌[2]等研究比较多。
利用废弃菌糠浸提液提取木聚糖酶进行研究，从8种大型食用真菌废弃菌糠中筛选产木聚糖酶能力较强的真菌种类，为木聚糖酶生产提供基础的研究数据和相关参考资料，为实际生产中产生的大量菌糠进行再利用，从而创造经济价值与环境价值提供参考。
黑龙江省伊春市以2010年为例，伊春黑木耳栽培量5.1亿袋，产销量巨大，年产菌糠50万吨，然而，这大量的菌糠并没有企业或工厂能够进行生产利用，主要的处理方式即简单的原地堆砌、焚烧或掩埋，造成了严重的空气、土壤、水源的污染，如果能够成功回收废弃的菌糠对其进行在利用，将可获得经济上及环境保护治理方面的双重重大意义。
1材料与方法1.1实验材料8种（4株木耳、1株平菇、1株金针菇、1株元蘑、1株猴头菇）食用真菌菌糠为实验对象。
食用菌类的酶活性分析及应用研究
食用菌类的酶活性分析及应用研究食用菌是一类富含营养、具有良好风味的食材，在人们的生活中占据着重要的地位。
食用菌含有丰富的酶系统，这些酶能够分解和催化特定的化学反应，发挥重要的生物活性。
本文将对食用菌类的酶活性进行分析，并探讨其在食品加工和医药领域中的应用研究。
一、食用菌的酶活性分析食用菌包含多种酶，如淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶等，这些酶具有重要的生物学功能。
通过对食用菌中酶的活性进行分析，可以了解其生物活性及适用范围，并为进一步的应用研究提供基础。
1. 淀粉酶活性分析淀粉是食用菌的主要碳水化合物源，淀粉酶在淀粉的降解和转化过程中发挥着重要作用。
利用酶学分析方法，可以测定食用菌中淀粉酶的活性，如淀粉酶的酶解能力、最适PH值和温度等。
研究发现，不同食用菌中淀粉酶活性存在差异，这为进一步的淀粉酶应用研究提供了指导。
2. 蛋白酶活性分析蛋白酶在食用菌中起到降解和转化蛋白质的作用。
通过酶学分析方法，可以测定食用菌中蛋白酶的活性，如蛋白酶的酶解底物范围、最适PH值和温度等。
研究发现，食用菌中蛋白酶活性的差异与其生物产物品质和功能密切相关，这对精细调控食用菌的蛋白质含量和品质具有重要意义。
3. 纤维素酶活性分析食用菌中的纤维素酶可以降解和转化纤维素，释放出可被人体消化吸收的营养物质。
通过酶学分析方法，可以测定食用菌中纤维素酶的活性，如纤维素酶的降解效率、底物特异性和最适反应条件等。
研究表明，提高食用菌中纤维素酶的活性可以增加其对纤维素的降解效率，提高食用菌的营养价值。
二、食用菌酶活性的应用研究1. 食品加工领域的应用食用菌中的酶活性在食品加工领域具有广泛的应用前景。
例如，淀粉酶可以被用于食品的增稠和凝胶化，改善食品质地和口感；蛋白酶可以用于肉类加工中的嫩化和蛋白质水解；纤维素酶可以被应用于烘焙食品和鸡尾酒的制备中，改善其结构和口感。
通过对食用菌中酶活性的分析研究，可以为食品加工领域的酶应用提供科学依据。
2. 医药领域的应用食用菌中的酶活性在医药领域中也有着广泛的应用价值。
食用菌菌康的利用
许昌职业技术学院专科生毕业论文（设计）论文题目：食用菌菌糠的利用系部园林园艺系专业生物技术及应用班级生物班学生姓名张浩然指导教师马广礼2010年5月9日目录摘要 (1)1.菌糠的饲料价值 (1)1.1营养价值 (1)1.2菌糠饲料的安全性问题 (2)2.菌糠饲料在养殖业中的应用 (2)2.1营养价值 (2)2.2喂养家禽饲料 (3)2.3猪饲料 (3)2.4鱼饲料 (3)2.5作蚯蚓饲料 (3)2.6其它 (3)3.种植业应用 (4)3.1菌糠肥料 (4)4.菌糠饲料在生产使用中应注意的问题 (4)4.1注意菌糠饲料的品质 (4)4.2注意菌糠的适宜使用量 (4)4.3其它注意事项 (5)5.菌糠饲料开发前景展望 (5)食用菌菌糠的利用摘要:农业生产的废弃物主要以秸秆、稻壳、玉米芯等形式存在;利用这些废弃物种植食用菌,既解决环境问题,又促进了农民增收。
而食用菌培养料在菌丝生长过程中,随着菌丝酶解作用,秸秆减量化,形成有多种用途的废弃培养料---菌糠。
本文综述了食用菌菌糠的利用。
关键词:食用菌;菌糠;再利用近年来，一些地方规模发展食用菌生产，在一些老产区和规模产区，每年均有大量的废弃原料产生，有的长期堆放在菇场四周任其腐烂，有的则倾倒在水塘、溪沟、河水之中，长期浸泡、四处漂流┄┄这些处理方法不仅造成环境污染，影响以后种菇的产量和质量，而且更重要的是导致病虫害大量蔓延与危害，造成食用菌大量减产甚至绝收。
据有关技术资料和专家表明，食用菌废料通过再生加工，大有用武之地。
1.菌糠的饲料价值1.1营养价值菌糠的原料基质中或因蛋白质含量较低，或因粗纤维含量过高，导致了其可饲用性能较差，严重制约了动物对营养物质的消化吸收率和适口性，所以通常很少或根本不作为畜禽饲料，但经过多种微生物的发酵作用，纤维素、半纤维素和木质素等均被不同程度的降解，同时还产生多种糖类、有机酸类、多种活性物质，这样不仅增加了原料中有效营养成分的含量，而且提高了营养物质的消化利用率，还增加了菌糠的适口性和作为畜禽饲料的安全性。
食用菌菌糠循环利用现状分析
食用菌菌糠循环利用现状分析作者：王妮妮来源：《农业科技与装备》2021年第01期摘要：菌糠是食用菌生产的副产物，对其进行循环利用可以变废为宝并保护环境。
介绍食用菌废弃菌糠在食用菌栽培、饲料、肥料、能源材料等方面的循环利用现状，以期为实现资源良性循环、促进食用菌产业健康发展提供参考。
关键词：食用菌;废弃菌糠;循环利用;现状中图分类号：S646 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2021）01-0069-02食用菌菌糠是利用木屑、秸稈、畜禽粪便等原料进行食用菌栽培后的废弃菌渣，其中含有多种氨基酸、粗蛋白、碳水化合物、氮、磷、钾等营养物质以及一些生物活性物质。
随着我国食用菌产业化进程的加快，废弃菌糠产量不断增加，每年可达1 000万t以上，如不加以利用，既浪费资源、又污染环境，因此，科学处理食用菌菌糠，实现废物再利用，形成循环发展刻不容缓。
菌糠的循环利用对于缓解菌林、菌牧矛盾，解决资源短缺，减少环境污染，以及促进农林业的循环发展具有重要作用和深远意义，是我国农林业可持续发展的内在要求。
1 菌糠在食用菌栽培中的应用将废弃菌糠与其他原料进行堆积发酵后可以用于食用菌的二次栽培。
目前在实际生产中，菌糠已用于平菇、草菇、鸡腿菇、杏鲍菇、双孢菇、滑子菇、鸡枞、秀珍菇等食用菌的栽培。
利用杏鲍菇菌糠生产双孢菇、平菇、秀珍菇技术，利用双孢菇菌糠生产鸡腿菇、草菇技术，利用香菇废弃菌棒生产榆黄蘑、鸡腿菇技术，以及利用平菇、金针菇、猴头菇菌糠生产草菇、秀珍菇技术等在生产中均取得了很好的成效。
菌糠二次应用栽培食用菌，可使菌糠中未被分解完的营养元素再次转化利用，提高原料利用率，降低投入成本，增加产量和经济效益，实现资源循环利用，具有广阔的应用前景。
2 菌糠在肥料生产中的应用菌糠中富含有机物和多种矿质元素，碳氮比值小，养分处于速效状态，易被植物吸收利用。
利用菌糠制作有机肥可以改良土壤，培肥地力，改善土壤理化性状，形成土壤团粒结构，增强土壤持水力和通透性，起到增产增收效果;同时，还能减少环境污染，促进农业生产良性循环。
食用菌菌糠的营养价值及其综合利用
科技视野畜牧业环境 2020.2234摘 要：我国是食用菌生产和消费大国，每年产生的菌糠数量巨大，合理有效的利用食用菌菌糠可以节约资源保护环境。
食用菌菌糠在畜牧业生产中有着重要的应用价值，本文介绍了食用菌菌糠的营养价值，在饲料和肥料方面的应用，剖析了菌糠的优缺点，可能存在的安全性问题以及未来的发展趋势。
关键词：菌糠；饲料利用；肥料利用食用菌菌糠也就是菌渣，是食用菌用秸秆、木屑等栽培后产生的菌丝体以及培养基混合物。
我国每年产生的菌糠可达5 568万～8 661万吨[1]。
随意丢弃或燃烧食用菌糠在浪费资源的同时还给环境造成了巨大的伤害，因此如何有效利用食用菌菌糠、实现废物的再利用是当前我们需要重点关注的问题。
在畜牧业生产中大量使用食用菌菌糠，不仅可以推动畜牧业的发展，同时又能保护环境。
1 菌糠的基本介绍1.1 理化性质食用菌又称大型真菌，常见的有黑木耳、杏鲍菇、秀珍菇、金针菇、灵芝菌糠等，在食用菌的生产中会产生大量菌糠。
未干燥过的菌糠外观类似于泥炭，呈浅棕色，为疏松的纤维素质地，干燥后外表类似于深色的表层土壤并且质地松软易碎。
评价菌糠主要从外观、粒径、营养成分、重金属含量、pH 几个方面，食用菌种类不同，菌糠的组成成分差异也很大。
1.2 营养价值食用菌菌糠含有丰富的有机质和营养成分，菌糠中含有大量的菌糠蛋白、多糖、粗脂肪、木质素、纤维素、矿物质元素等。
其营养成分可以和糠麸类饲料相当，经过适当的加工和处理，可以使其中各营养成分达到合理的配比。
2 菌糠的应用2.1 菌糠在饲料上的应用食用菌对纤维素、半纤维素、木质素、果胶质等复杂有机物具有良好的分解和转化能力。
菌糠中的多糖有抗血凝、解毒、抗菌、提高免疫的作用[2]，而且多肽式生物以及皂苷的衍生物构成了菌糠的抗病系统，可以提高动物的抵抗力，调节它们的代谢及生理机能，对动物的生长有很好的促进作用，可以在一定程度上减少动物的病死率。
菌糠饲料大多应用到反刍动物、单胃动物、家禽中，菌糠中的营养成分满足了它们的生长需求、提高了消化分解能力、生长速度加快，显著提高了日增重。
食用菌菌糠的再利用
培食 用菌后 ， 其角 质层被破坏 ， 呈疏 松 的多孔状 ， 易
碎成粉 ， 有香味 ， 饲 喂 畜 禽 适 口性 好 。同 时 ， 其 营 养 价 值 明显 提 高 ，粗 蛋 白质 和 粗 脂 肪 的 含 量 较 不 栽 培 食 用 菌 的 粗 料 提 高 一 倍 以 上 ，粗 料 中 的 粗 纤 维 降 低 ５ ０ ％左 右 ， 木质 素降 低 ３ ０ ％左 右 。 用 菌糠 饲 喂猪 和牛 ，
料， 经暴 晒 、 粉 碎处 理 ， 测 定养 分 结果 ： 干 物质 ８ ７ ． ２ ％， 粗 脂肪 ０ ． ４ ４ ％， 粗蛋 白 ｌ １ ． ８ ％， 粗纤维 ２ ２ ． ４ ５ ％， 无氮浸 出 物４ ６ ． ０ ７ ％， 灰分 ６ ． ４ ８ ％， 可 用 于栽 培草 菇 、 双 孢菇 、 鸡腿 菇、 榆黄 蘑 等 。香菇 废料 可代 替 牛粪 栽培 双孢 菇 ， 金 福 菇 废料 可栽 培金 针 菇和鸡 腿菇 。 据报 道 ， 金针菇 栽 培料 中加入 适量 （ ３ ０ ％～ ４ ５ ％） 的香 菇 菌糠 ， 对 金 针菇 生 长发 育有促 进作 用 ， 能 增产 ３ ０ ％。 这 是 因为香菇 菌 丝侧 重于 分解 木质 素 ，而 金针 菇则 侧重 于 分解 纤维 素 。实践 证
填料 ； 五 是作 为沼 气池投 入料 。 将 食用 菌废 料投 入沼 气 池 发酵 ， 在 严 格 的厌 氧条 件下 ， 经微 生物 作 用分 解有 机
售， 成 本 降低 ５ ０ ％左 右 。喂 牛 ， 菌糠 Ｌ 】 用 量 为 口粮 的
Ｉ ／ ３左 右 ， 与青 草配合饲 喂 ， 牛 表现食 欲好 、 增重快 。
另外 ， 用 菌糠 喂鸡 、 鸭、 鱼 效 果也 很 好 。菌糠 做 饲 料 是
食用菌菌糠再利用探析
２ 存 在 的 问 题
食 用 菌 菌 糠 用于 堆 肥 虽 然具 有 广 阔 的前 景 ， 但 也 存 在 着 问题 。 现 有 的研 究 着重 于 菌糠 对作 物 产量 、 品质 及 土壤 养 分含 量 的影 响＿ ｌ ２ ＿ ， 关于 菌 糠转 化 为有 机肥 料 的加 工 工艺 简
作物秸秆 、 棉 籽 壳 等 食 用菌 栽 培 料 中富 含 的 木 质 纤 维 、 纤
资源 与环 境科 学
现 代农 业科技
２ ０ １ ７年第 ３期
食用菌菌糠再利用探 析
王 薇 张晓松 孟春玲 刘 智强 吴春 华
（ 辽宁省大连市农业科学研究院 ， 辽宁大连 １ １ ６ ０ ３ ６ ）
摘 要 食 用 茵茵 糠作 为有 机 肥和 生物 茵 肥既 能避 免 污 染 、 浪费， 又 能促 进绿 色农 业发展 。 阐述 了茵糠 再利 用的研 究现 状 ， 分 析 了存 在 的 问题 ， 提 出 了茵糠 再利 用研 究 的发展 方 向 ， 以供 参 考 。 关键 词 食 用茵茵 糠 ； 再利用； 生 物有机 肥 ； 现状 ； 问题 ； 发 展 方向 中 图分类 号 ￥ ６ ４ ６ 文献标 识 码 Ａ 文 章编 号 １ ０ ０ ７ — ５ ７ ３ ９ （ ２ ０ １ ７ ） ０ ３ — ０ １ ７ ４ — ０ １
３ 发 展 方 向
有机 肥 料和 菌肥再 利用 。 目前我 国农业 生产 主要依 靠投 入大
量 化肥 提 高作 物产 量 ， 但 这 导 致了农 产 品 品质 下降 、 果 蔬硝
酸 盐 积 累 过 多 以及 环 境污 染 等 严 重 问题 。 因此 ， 将 食 用 菌
食 用菌 菌 糠再 利 用发 展 的方 向可 以朝 菌 糠 和 生物 菌 肥
8种食用菌菌渣中3种饲用酶活性的测定
张国庆等： 8 种食用菌菌渣中 3 种饲用酶活性的测定
29
的问题。 本研究从饲用酶的角度入手， 测定和分析 8 种常见食
用菌菌渣中 3 种饲用酶的活力， 为食用菌菌渣的合理利用 提供理论依据。
1 材料与方法
1.1 供试材料 8 种 食 用 菌 分 别 是 双 孢 蘑 菇 （Agaricus bisporus）、 黑
Three Kinds of Feed Enzymes Activity of Eight Mushroom Residue
ZHANG Guo-qing1, DONG Xiao-fang1, WANG He-xiang2, TONG Jian-ming1, ZHANG Qi1 （1.State Key Laboratory of Animal Nutrition, Institute of Animal Sciences, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing
中国食用菌 2009， 28 （5）： 28~29， 56 EDIBLE FUNGI OF CHINA
CN53－1054 ／ Q ISSN 1003－8310
〈生理生化〉
8 种食用菌菌渣中 3 种饲用酶活性的测定 *
张国庆 1， 董晓芳 1， 王贺祥 2， 佟建明 1**， 张 琪 1
（1.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所动物营养学国家重点实验室， 北京 100193； 2.中国农业大学农业生物技术国家重点实验室， 北京 100193）
食 用 菌 采 收 后 剩 余 的 栽 培 料 称 为 菌 渣 （ Mushroom Residue）。 食用菌对纤维素 、 半纤维 素 、 木 质 素 等复 杂 生 物有机质， 具有良好的分解和转化能力。 在菇菌采收后， 菌渣较之原始培养料， 其营养价值得到显著改善。 粗纤维 的含量大幅降低， 同时由于菌渣中大量菌体蛋白的存在， 使得菌渣中粗蛋白含量显著提高， 因而菌渣也被称为 “菌 糠蛋白”[1, 2]。
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植物胚乳细胞壁 中的 Ｂ一 葡聚糖 ， 在饲料 中可用 于 降低非淀粉多糖及其抗营养 因子的含量 ，改善畜禽 对营养物质的吸收 ， 提高畜禽的生长速度和饲料转化 效率 ； 在啤酒酿造上用于降低麦汁黏度 ， 改善过滤性
能， 提高麦 芽溶 出率 ， 防止啤酒浑 浊 ， 啤酒质量 。 稳定 部 分食 用 菌 菌 糠 具 有 明 显 的 Ｂ一葡 聚 糖 酶 活
菇渣 的漆 酶 活性 ， 发现 以 ０５ｍｍ ｌ ． ｏ Ｌ的 Ａ Ｔ 为底 ／ ＢＳ
果胶酶是分解果胶的一个多酶复合物 ，通常包 括原果胶酶 、 果胶 甲酯水解酶和果胶酸酶， 它们 的联 合作用使果胶质得以完全分解 。天然的果胶质在原
果 胶酶作 用 下 ， 化 成在水 中可溶 的果胶 ， 转 果胶 被果 胶 甲酯水 解 酶催化 去 掉 甲酯 基 团 ， 成果 胶酸 ， 生 果胶
复垦 土壤 中各 种微生 物数 量 的同时 ，也增 加 了土壤 中的有 机 质 含 量 和 肥力 。王 栩 、 跃 辉 等研 究 发 关
２ 食用菌茵渣 中生物活性酶的再利用
２１ 饲 用 酶 ．
饲用 酶是 一种催 化 剂 ， 能通 过参 与生 化反 应 ， 提
高其反应速度而促进蛋 白质 、 脂肪 、 淀粉和纤维素的 水解 ， 具有促进饲料消化吸收， 提高饲料利用率和促 进畜禽生长等作用 ，从而使过去畜禽不能利用或利 用不充分的饲料或养分得到较好地利用 。有些酶制
除上述含量较多的生物活性酶外 ，一些食用菌 菌糠还含有少量 ０ ／ ． 一半乳糖苷酶 、过氧化物酶等 ， 例如 Ｌｕ等研究发现 ，在 ７ ℃下蘑菇渣堆肥 中锰 ａ ５ 过氧化物酶活性为 ０ ８Ｕｇ 】 ． ／“ ５ ｔ。但这些酶 的活性相
对较 低 ， 量较 少 ， 含 还需进 一步 分析 测定 。 。
用 ｌ ％的菌渣 处理 １０ｍ ／ ０ ｇＬ的多环 芳烃 ，对萘 的 降
解率达 ８ ． 对菲的降解率达 ５ ． ” Ｃ ｉ等用 ２ ％， ４ ９ ％ｔ。 ｈ ３ ］ ｕ 蘑菇渣堆肥来 降解被石油污染的土壤 ， ３ 在 ０ｄ内发
现 石油 污染 物 大量 降低 ， 毒 物质 减 少［。Ｒｂｓ 有 ２ ｉａ 等 ｏ １ 研 究姬 松茸 和香 菇菌 渣用 于盆栽 莴苣 肥效试 验 时发
物测定漆酶 活性 ，秀珍 菇菌渣漆 酶活性为 ３ ６２ ０
超氧化 物歧 化酶是一类具有生物活性 的金属 酶， 有胞 内酶 、 胞外酶之分 ， 目前为止发现 的唯一 是 以自由基为底物的酶 ，可以催化超氧阴离子歧化为
ｕ ～ 。 ａ 等研究发现在 ４ Ｉ ”２ Ｌｕ １ ５ ｃ下蘑菇渣堆肥 中漆 Ｃ
为 ０１９ Ｕｇ ０ ２ ／，杏鲍 菇和糙皮侧 耳在 ． ／ 和 ． ２ Ｕｇ ３ ２ ｐ ． 植 酸 酶 活 性 分 别 为 ０１６ Ｕｇ和 ０１２ Ｈ ５２下 ．２ ／ ．２
Ｕｇ其 他 菌渣 均不 具有Biblioteka 明显 的植 酸酶 活性 。 ／，
１５ Ｂ 葡聚 糖酶 ． 一
蘑菇 和毛木耳 菌渣 中木聚糖 酶活性最高 ，分别 为 ２８ ６ Ｕｇ和 １１９ Ｕｇ 黑木 耳 、 针 菇 、 皮 侧 耳 ． ／ ５ ．０ ／； 金 糙 和草菇菌渣 中的木聚糖酶活性在 Ｏ ～ ． Ｕｇ杏鲍 ． １ ／； ５ ０
现， 香菇菌渣对土壤的修复作用显著 ， 能够明显改善 微 生 物多样 性 和酶活 性 ，并 对 土壤 中的 除草剂等 农
药具有降解作用＿ ２ ｌ ＿ 。刘宝勇等在食用菌废料对矿 区 复垦 土壤 的改 良应用 研究 中发 现食用 菌生 产废 料在 培肥土壤和土壤重构 中发挥了特有的作用 ，在增加
１ 其他 酶 ． ８
境的修复材料 ，为受污染环境 的修复做出积极的贡
献 。王德汉等研 究 了蘑菇菌渣 中 的漆酶对 ２４ ，一二氯
酚 （ Ｃ ）的去除效果 ， ＤＰ 发现菇渣对浓度为 ５ ｇ ｇ ０ｍ ／ ｋ 的 ＤＣ Ｐ去除率可达 ９ ． ％【 ａ ７ ７ ｌ Ｌｕ研究发现室温 下 ８ ｌ 】 ｏ
多 酚氧 化酶 又称 儿茶 酚氧 化酶 ， 氨酸 酶 ， 酪 苯酚
性 。张国庆等研究发现被测的 ８ 种食用菌菌渣具有
不 同程 度 的 Ｂ一葡 聚糖 酶 活性 ， 中 以杏 鲍菇 和 毛 其
酶， 甲酚酶 ， 邻苯二酚氧化还原酶等 ， 自然界中分 是 布极广 的一种金属蛋 白酶 ， 普遍存在于植物 、 真菌 、 昆虫的质体中，甚至在土壤 中腐烂的植物残渣中都
养分的消化吸收 。目 ，添加到饲料 中的酶主要有 前 Ｎ Ｐ 包括纤维素酶、 Ｓ 酶ｆ 戊聚糖酶（ 阿拉伯木聚糖酶和
木 聚糖 酶）混合 链 ｐ一葡 聚糖 酶 、 胶 酶 、 、 果 甘露 聚糖 酶等）内源 消化 酶 、 、 寡糖 酶 （ 为半 乳糖 苷酶 ） 主要 和植 酸酶 等＿ ６ １１ ５。 ～
植 酸酶 具有 特殊 的 空间结 构 ，能够 依次 分离 植 酸 分子 中的磷 ， 植 酸 （ ） 将 盐 降解 为 肌醇 和无机 磷 ， 同
食用菌栽培常选用木屑、 棉子壳 、 麦麸等物质构 成栽培基质 ， 中含有大量的纤维素和半纤维素 ， 其 可 诱导食用菌分泌木聚糖酶等 ，将大分子物质分解为 小分子物质 ， 以供食用菌生长发育利用。 在食用菌采 收后 ， 菌糠 中残存一定量的木聚糖酶 。 国庆等对食 张 用 菌菌 渣 中 的饲用 酶 活性进行 了测试 ，结 果发 现 被
可检 测到 多 酚氧化 酶 的活性 。多酚 氧化 酶是 一种 含 铜金 属酶 ， 引起 酶促 褐变 的 主要酶 类 ， 是 能催 化 ２种
木耳菌渣中 Ｂ 一葡聚糖酶 活性最高‘ 分别为 ０ ８ ．９ ３ Ｕｇ ０ ５ ／； ／ 和 ． １Ｕｇ双孢蘑菇 ， ３ 白灵菇和草菇菌渣中活
性 在 ０２ Ｕｇ 右 ，而黑 木耳 和 金针 菇 菌渣 中活 性 ． ／左 较 低同 。
１６ 果胶 酶 ．
不同的反应 ， 在有氧情况下单酚通过羟基化作用形成 相应的 。 联苯酚 （ 一 单酚氧化酶活性） 一 ， 联苯酚进一 ｏ 步氧化形 成 。 醌（ 一苯 二元酚 氧化酶 活性）。苯醌具 有 圈 很高的亲电子活性 ， 能聚合形成褐色或黑色色素翻 。 漆酶是含铜的多酚氧化酶 ，可借助氧将对苯二 酚 （ 醌 ） 化 成对 苯 醌 的 酚氧 化 酶 的一种 ， 称 为 氢 氧 亦 对苯二酚氧化酶 ， 是一种结合多个铜离子的蛋 白质 ， 属于铜蓝氧化酶 ， 存在菇 、 菌及植物中。漆酶可存活 于空气 中， 发生反应后唯一的产物就是水 ， 因此本质 上是一种环保型酵素。 食用菌是大型白腐类真菌， 具 有较高产漆酶能力 ， 菌渣中不仅含有大量的菌丝体 ， 还具有较高漆酶活性㈣ 。王德汉等 比较了几种不同
１ ． —２
加到饲料中， 使其发挥酶催化剂的作用 ， 促进牲畜快
速生长 。 张坚等研究了几种食用菌菌糠后发现 ， 香菇
菌糠的饲用酶活性最高 ，对香菇菌糠 中的饲用酶进 行提取后 ，得到的干酶制剂中纤维素酶和木聚糖酶
活性 明显 ㈣。 ２２ 生态 环境 的修 复材料 ．
菇 和 白灵 菇 菌渣 中木 聚糖 酶 活性 在 ０４Ｕｇ 右 ［ ． ／左 ７ ］ 。
Ｂ一葡 聚糖 酶 是 一种 内切 酶 ，专 一 作 用 于 １一 ３
葡聚糖 的 １３及 １４糖苷键 ，产生 ３ ， ， ５个葡萄
糖单 位 的低 聚糖及 葡 萄糖 ，可有 效分 解 麦类 和谷类
刘莹莹等研究发 现木 聚糖酶 活力 以金针菇菌糠 最 高， 其次是香菇菌糠 ， 分别为 １． 、３ ２ Ｕｇ其他 ５ ０ ｌ． ／， ２ ８ 菌糠都较低［ 马怀 良等研究发现在 ｐ 值 ６ 和温 ５ １ 。 Ｈ ． ０ 度 ６ ℃左右 平 菇 、猴 头菌 糠 中木 聚 糖酶 具 有较 高 ０
１ 期
朱华玲 等
食 用菌茵糠 中的生物 活性酶及再利 用
８ １
酿造饲料工业 中的原料细胞壁以及 Ｂ 一葡聚糖 ， 降
低 酿 造 中物料 的粘 度 ， 促进 有效 物质 的释 放 ， 降低 饲 料 用 粮 中的非 淀粉 多糖 ， 进营 养物 质 的吸 收利用 。 促
１ 植 酸酶 ． ４
含量还很高。若能合理分析 ， 研究和利用这些生物活 性酶 ， 不仅可实现废物的循环利用， 减少环境污染 ， 同 时还可获得客观的经济效益 ， 值得进一步研究分析。 参考 文献
［ １ １苑克凡 ， 邢伟民 ， －杰． 国食 用茵产业发展的特点与思路 现 ｚ－ 我 Ｐ ； 代农业科技 ，０ ７２） ６ ５ ． ２０ （ ： — ７ ０５ ［ 黄志龙． ２ ］ 福建食用茵产业发展 问题 与应对措施 Ｕ 食 用茵，０ ７ ） １ ． ２０（ ： ６
剂还 能 提高 反刍 动物 胃内微 生物 的活性 ，促 进各 种
现， 菌糠能够改 良 蔬菜保护地土壤容重 ， 提高土壤有
机质 含量 ， 加土壤 肥力 ， 增 同时还 能提高 蔬菜 品质 和
产量 剖。 ２３ 提取 生物 活性 物质 ．
食 用菌生 产过 程 中 ，菌 丝体会 不 断分泌各 种 胞
蘑菇渣磨碎 ，提取粗纤维素酶 ， ｋ 干磨菇渣可提 １ ｇ 取粗纤维素酶 １ ． ５Ａ ｄ ｗ等也通过物理和 ０ ｇ１； ｎｒ １６ ２ １ ｅ 化学的方法 ，从菌渣堆肥抽提液 中回收了纤维素降
成全价 日粮或代替部分粮食喂养牲畜 ， 使菌糠含有 解酶 ；ｒｊ等用 Ｔｉ Ｈ １ Ｔｅ ｏ ｒ— Ｃ 缓冲液提取菌菇渣中的 ｓ 的饲 用酶 发挥 积极 作用 ，促 进饲料 营养 的全 面快 速 漆酶 【。 ２ ７ ｊ
外酶来分解秸秆和粪便 ，以获取 自身所需的营养和 能量。菌渣 中含有大量对木质纤维有很强降解能力
的木质 纤维 素 降解 酶 和各类 水解 酶 ，可对这 些生 物 活性物 质进行 提 取利用 。李顺 鹏 等采用 生化 方法 将
食用菌菌渣中的纤维素酶 、 木聚糖酶 、 果胶酶 、 植酸酶等的含量相对较高 。一方面可以将菌糠配制