食堂厨房各种用具清洁规程
厨房卫生清洁制度5篇
厨房卫生清洁制度5篇在现在社会，制度使用的情况越来越多，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
你所接触过的制度都是什么样子的呢？奇文共欣赏，疑义相如析，以下是作者美丽的编辑帮家人们收集整理的厨房卫生清洁制度较新5篇，希望能够帮助到大家。
厨房卫生清洁制度篇一操作间：一、不采购过期霉变劣质食品及原料。
二、炊事员持健康证上岗，讲究个人卫生。
三、厨房用具、物品摆放整齐，确保厨房餐具、环境清洁卫生。
四、按《沼气灶安全使用手则》使用沼气灶。
五、非管理人员、操作人员不得擅自入内。
餐厅：一、排队领饭。
二、入座就餐。
三、言谈举止礼貌文雅。
四、节约用餐，不随便倒饭菜。
五、碗筷按指定位置摆放整齐。
六、爱护餐厅公共设施。
七、保护餐厅内干净卫生。
厨房卫生标准管理制度篇二一、本规定包括个人卫生、环境卫生、器皿卫生和食品卫生，针对厨房有关食品加工生产的所有人员。
二、厨房全面管理的负责人，应履行下列职责：1、全面贯彻落实本规定，并结合厨房实际情况对厨房工作员工进行卫生知识的宣传教育。
2、不定时检查、抽查及督导本规定的执行、落实情况，并作好记录。
3、结合厨房的实际情况，制定卫生管理的具体补充规定。
一部分厨房工作人员个人卫生管理规定1、进入厨房，须戴好工作帽、穿好工作服，保持衣冠的整洁。
2、厨房人员须做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
3、如厕后要用肥皂和清水洗手。
4、在处理食物时，双手须清洁。
5、在上班时间内禁止抽烟，在任何时间都不许在工作间内抽烟。
6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。
7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。
8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。
第二部分岗位环境卫生管理规定1、须做到每次工作完成后统一清扫，定期进行大扫除。
2、应定人、定时清扫，经常保持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。
3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应保持清洁干燥，无油垢、污渍。
食堂环境卫生管理制度6篇
食堂环境卫生管理制度6篇食堂环境卫生管理制度1第一章总则第一条本制度制定的目的是保证某某食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健康。
第二条本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生管理工作。
第二章食堂卫生管理细则第三条餐具卫生。
（1）每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15—30分钟。
不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用适量浓度消毒液擦拭。
（2）清洗餐具、用具时．应做到“四池分开”，并在水池的明显位置标明不同。
（3）餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，任何环节缺一不可。
（4）清洗时，须在水池里放入5‰—10‰的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后清洗。
（5）洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒（浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。
（6）每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。
（7）消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。
（8）洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。
（9）下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。
第四条人员卫生。
（1）食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效的《健康证》，否则不予上岗。
（2）食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办理《健康证》，《健康证》有效期为一年。
（3）食堂工作人员须本人办理《健康证》，严禁代检代查；严格遵守体检注意事项。
（4）《健康证》到期后再次体检人员，检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间，禁止接触原材料。
（5）每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。
（6）安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发生。
学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度
学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度学校餐具和工用具的清洗、消毒与保洁工作，是保障学校师生饮食安全的重要环节。
为了确保餐具、工用具的卫生安全，特制定以下制度：一、清洗环节1. 每餐结束后，及时将餐具、工用具收集到清洗区域。
2. 去除食物残渣：使用刷子或其他适当工具，将餐具和工用具上的食物残渣彻底清除。
3. 分类清洗：根据不同的餐具和工用具类型，进行分类清洗，以避免交叉污染。
4. 使用合适的清洁剂：选择符合食品安全标准的清洁剂，按照正确的比例稀释使用。
5. 手工清洗：对于一些特殊的餐具和工用具，如大型炊具等，进行手工清洗。
二、消毒环节1. 热力消毒：采用高温煮沸或蒸汽消毒的方式，确保餐具和工用具达到消毒要求。
2. 化学消毒：使用经批准的消毒剂，按照正确的浓度和时间进行消毒处理。
3. 消毒时间：严格按照消毒方法的要求，确保消毒时间充足，以达到有效消毒的目的。
4. 消毒记录：建立消毒记录，记录消毒的时间、方法和人员等信息。
三、保洁环节1. 消毒后的餐具和工用具，应放置在洁净、干燥的保洁设施中。
2. 保洁设施应保持清洁，定期进行清洗和消毒。
3. 避免二次污染：在存放和取用餐具、工用具时，要注意防止再次受到污染。
4. 定期检查：定期检查餐具和工用具的保洁情况，如发现有破损或污染，应及时更换或重新消毒。
四、人员管理1. 培训工作人员：使其了解餐具、工用具清洗、消毒和保洁的重要性，掌握正确的操作方法。
2. 个人卫生：工作人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作衣帽等。
3. 健康状况：定期进行健康检查，确保工作人员身体健康。
五、监督与检查1. 设立专门的监督人员，定期对餐具、工用具的清洗、消毒和保洁工作进行监督检查。
2. 对发现的问题及时进行整改，确保制度的严格执行。
3. 定期对消毒效果进行检测，确保消毒质量符合要求。
总之，学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度的实施，需要全体工作人员的共同努力和严格执行。
餐厅餐具、厨房用具及食材的清洁、消毒、储存及处理规定
餐厅餐具、厨房用具及食材的清洁、消毒、储存及处理规定1. 引言本文档旨在规定餐厅餐具、厨房用具以及食材的清洁、消毒、储存和处理准则，以确保食品安全和卫生标准的符合性。
所有餐厅员工必须遵守这些规定，以保证食品质量和顾客的健康。
2. 餐具和厨房用具的清洁2.1. 所有餐具、厨房用具在使用前必须进行彻底的清洁，包括但不限于刀具、锅具、炊具等。
2.2. 清洁过程必须使用热水和专用清洁剂，并经过充分的冲洗以确保无残留。
2.3. 清洁过程中，应避免直接接触食物区域，并且每次使用完毕后，应及时清洗和消毒。
2.4. 餐具和厨房用具必须定期进行保洁和维护，确保其功能正常并且无污损。
3. 餐具和厨房用具的消毒3.1. 餐具和厨房用具在清洁过程后，必须进行消毒处理，以杀灭细菌和病毒，保证使用的安全性。
3.2. 消毒过程中，应使用符合卫生标准的消毒剂，并且按照使用说明正确使用。
3.3. 消毒的时间和温度应符合卫生局的要求，并且记录在消毒记录表中。
3.4. 消毒过程中，应遵循手部卫生规范，佩戴适当的防护用品，如手套和口罩。
4. 食材的储存4.1. 食材必须储存在干燥、清洁、通风的环境中，并远离有害物质和污染源。
4.2. 不同种类的食材应分开储存，防止交叉污染。
4.3. 储存食材的必须具备密封性，以保持食材的新鲜度和质量。
4.4. 食材储存区域应定期清理和消毒，以保证食材的安全和卫生。
5. 食材的处理5.1. 所有食材在使用前必须经过充分的清洁和处理，以去除污垢和有害物质。
5.2. 食材切割和处理时，应使用专用工具和设备，并保持清洁和卫生。
5.3. 使用过的食材必须及时处理，避免滋生细菌和病毒。
严禁使用过期或变质的食材。
5.4. 食材的处理过程中，应遵循卫生规范，包括手部卫生、防护用品的佩戴等。
6. 食材的废弃物处理6.1. 食材废弃物必须定期清理，以防止腐烂和滋生细菌。
6.2. 食材废弃物应分类储存，如有机废弃物和非有机废弃物。
公司食堂卫生制度及卫生标准规定-2(13篇范文)
公司食堂卫生制度及卫生标准规定-2（13篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作报告、合同协议、心得体会、演讲致辞、规章制度、岗位职责、操作规程、计划书、祝福语、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample texts, such as work reports, contract agreements, insights, speeches, rules and regulations, job responsibilities, operating procedures, plans, blessings, and other sample texts. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!公司食堂卫生制度及卫生标准规定-2（13篇范文）第1篇公司食堂卫生制度及卫生标准规定-2公司食堂卫生制度及卫生标准规定2一、环境卫生(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。
厨房卫生清洁工作制度
厨房卫生清洁工作制度一、目的为了确保食品的卫生质量，保障消费者健康，提高餐厅的卫生水平，特制定本厨房卫生清洁工作制度。
二、适用范围本制度适用于餐厅厨房内的所有卫生清洁工作。
三、卫生清洁工作内容1. 个人卫生（1）所有厨房工作人员必须持有效的健康证明上岗。
（2）厨房工作人员必须保持良好的个人卫生习惯，每天洗澡、换衣，勤剪指甲、理发，禁止携带疾病病原体。
（3）工作时必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套，禁止穿便服进入厨房。
2. 环境卫生（1）厨房内要保持通风良好，定期清洗厨房内的排气设备，确保空气质量。
（2）厨房地面要保持干燥、清洁，无油渍、无污垢，设有防蝇、防鼠设施。
（3）厨房内的设备、工具要定期清洗、消毒，存放时保持干燥。
（4）厨房内的废弃物要及时清理，垃圾桶要定期清洗、消毒，废弃物要分类投放。
（5）定期对厨房内的设备、工具、墙壁、地面进行大扫除，确保卫生无死角。
3. 食品卫生（1）食品原料要新鲜，符合国家食品安全标准。
（2）食品储存要符合卫生要求，冷藏、冷冻设施要定期检查、维护。
（3）食品加工过程中，要遵循生熟分开、防止交叉污染的原则。
（4）食品加工工具要定期清洗、消毒，避免使用不洁工具。
四、卫生清洁工作流程1. 工作前：工作人员到达工作岗位，首先进行个人卫生清洁，穿戴好工作服、工作帽、口罩和手套。
2. 工作中：保持厨房内的环境卫生，随时清理产生的废弃物，定期对设备、工具进行清洗、消毒。
3. 工作后：厨房工作人员下班前要将工作区域清洗干净，设备归位，确保环境卫生。
五、卫生清洁工作考核1. 餐厅管理部门定期对厨房卫生清洁工作进行检查，发现问题及时整改。
2. 厨房工作人员在工作中违反卫生清洁规定的，将按照公司相关规定进行处理。
六、卫生清洁工作培训1. 餐厅应对厨房工作人员进行定期的卫生清洁培训，提高员工的卫生意识。
2. 培训内容包括：个人卫生、环境卫生、食品卫生等方面的知识。
本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以完善。
餐饮及用具清洗消毒制度
餐饮及用具清洗消毒制度为确保食品安全和顾客健康，餐饮企业必须严格按照国家卫生监督局颁布的《餐饮服务食品安全操作规范》进行餐具、设备和场所的清洗和消毒工作。
餐具清洗消毒制度1.餐具清洗消毒需要严格按照国家餐饮服务食品安全操作规范执行。
2.餐具清洗消毒应在食品制作区域和洗涤处理区域分离开来，不得混淆。
3.餐具清洗消毒应采用专业的餐具洗涤设备进行，手工洗涤除非得到卫生监管机构批准，否则不可实行。
4.餐具清洗消毒除了一次性餐具外，其他餐具需使用专用设备进行洗涤消毒，餐具清洗水及消毒水必须符合国家卫生标准，一次性餐具不得重复使用。
5.进行餐具消毒前，必须将其经过餐具清洗抽屉进行清洗后再消毒，确保表面没有残留物。
6.餐具消毒店内应采用专业设备，适当设备建议使用氯化物消毒剂进行消毒，消毒时间不低于30秒，消毒过程中必须保持水温不低于70℃。
7.消毒过的餐具应留存证明，确保每个餐具都经过消毒。
厨具清洁消毒制度1.厨房需要保持整洁卫生，空气流通，洁净不见异味。
2.每天开业前，必须对厨房进行全面清理消毒，食品操作过程中的污物必须及时清理。
3.厨房的工作服需要进行清洗和消毒处理，每日开业前，必须要进行更衣。
4.处理食品的切菜板等工具应按使用频次进行清理，使用一定时间后需进行更换或消毒。
5.处理食品的厨房内工具，如锅、碗、炒镬、勺等，使用后须进行剔除污物、清洗消毒，每日关门前，必须要彻底清理和消毒所有工具。
6.设置专门的垃圾桶，将垃圾分类后及时处理，厨房内垃圾不得乱扔、乱堆。
7.不得在食品加工和保鲜环节使用无证清洗用品清洗食材、制作餐品，定期检查并清理设备和参数，能更好的保证出餐口味和食材的安全。
环境卫生清洗消毒制度1.店内的餐桌、墙壁、地板等需定期进行清洗消毒，保持整洁干净。
2.店内消毒用品不得超过保质期，只有在消毒用品的保质期内才能使用，过期的消毒用品需要进行淘汰以及更换消毒设备。
3.店内应设置专门的洗手池，人员需要按常规流程洗手，用餐前、用餐后必须洗手消毒。
厨房部卫生管理制度电子版(三篇)
厨房部卫生管理制度电子版1、认真贯彻执行《食品卫生法》和卫生“五四”制。
厨房有防蝇、防虫、防尘、排污设备，保持室内卫生清洁。
2、保持厨房内外清洁卫生、整齐、定期打扫（一日小扫、一周大扫）食物和垃圾保持一定距离。
3、所用的刀、案、板、盆、筐等一切用具，用后洗刷干净，保持清洁。
4、厨房工作人员要勤洗头、更衣，不得留长指甲。
上班前、如厕后要用肥皂洗手，入厕不穿工作服装。
5、工作服要保持干净，擦手、擦锅、擦案板的工具要分开，工作时要戴工作帽，不随地吐痰，不对着食物说话，不就勺尝味道，工作中禁止吸烟。
6、幼儿伙食根据季节变化，调配口味，做到荤素搭配、营养搭配、粗细粮搭配，认真做到合理烹调，饭菜多样化，保证幼儿有足够的营养。
7、碗、筷、毛巾每餐用后煮沸消毒____分钟以上，搞好包干区卫生，做好卫生达标工作。
8、食堂要严格执行食品卫生法，菜板、刀及食品盛具生熟分开，洗刷干净，食具一餐一消毒，做好防蝇防鼠、防尘工作。
9、厨房工作人员每年健康检查一次。
坚持持证上岗。
厨房部卫生管理制度电子版（二）1、认真贯彻执行《食品卫生法》和卫生“五四”制。
厨房有防蝇、防虫、防尘、排污设备，保持室内卫生清洁。
2、保持厨房内外清洁卫生、整齐、定期打扫（一日小扫、一周大扫）食物和垃圾保持一定距离。
3、所用的刀、案、板、盆、筐等一切用具，用后洗刷干净，保持清洁。
4、厨房工作人员要勤洗头、更衣，不得留长指甲。
上班前、如厕后要用肥皂洗手，入厕不穿工作服装。
5、工作服要保持干净，擦手、擦锅、擦案板的工具要分开，工作时要戴工作帽，不随地吐痰，不对着食物说话，不就勺尝味道，工作中禁止吸烟。
6、幼儿伙食根据季节变化，调配口味，做到荤素搭配、营养搭配、粗细粮搭配，认真做到合理烹调，饭菜多样化，保证幼儿有足够的营养。
7、碗、筷、毛巾每餐用后煮沸消毒____分钟以上，搞好包干区卫生，做好卫生达标工作。
8、食堂要严格执行食品卫生法，菜板、刀及食品盛具生熟分开，洗刷干净，食具一餐一消毒，做好防蝇防鼠、防尘工作。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
《食堂厨房各种用具清洁规程》
一、菜墩、垫板清洁规程
1、清洁对象：菜墩、垫板。
2、卫生标准：清洁无污。
3、清洁方法：
（1）用餐具清洗剂洗净后，用清水洗净清洗剂。
（2）完全浸泡在沸腾的水中，消毒30分钟（或用1:200的84消毒液浸泡10分钟以上消毒，然后清水洗净）;
（3）沥干或清洁毛巾擦干，放置于指定位置。
4、清洁频率：每次使用完。
二、餐具清洁规程
1、清洁对象：餐具。
2、卫生标准：洁净、无异味、无污染、见本色。
3、清洁方法：
（1）倒去残渣，大小餐具分类。
（2）餐盘、碗上洗碗机。
砂锅、蒸碗等食品级碱水或餐具清洁剂水内，刷洗。
（3）对每件餐具流水过清。
（4）过水后再红外线消毒柜内消毒25-30分钟。
餐具、筷子必须倾斜放置，中间留有缝隙。
（5）消毒后餐具必须保洁存放，有防蝇、防鼠、防尘措施。
4、清洁频率：每次使用完时。
三、绞肉机、切片机清洁规程
1、清洁对象：绞肉机切片机。
2、卫生标准：机器内不留残余物，无杂物，外表干净，无油、无血渍和其他赃物。
3、清洁方法：
（1）机器用完后，切片机将机头和刀片拆下来，绞肉机取出弹簧架。
（2）用餐具清洗剂先从里面到表面擦洗一遍，并洗净机头、刀片、弹簧架。
（3）用清水洗净。
（4）用热水（82度以上）冲洗消毒。
（5）擦干。
4、清洁频率：每次使用完彻底清洁，每次使用前用热水（82度以上）冲洗消毒。
四、恒温冰箱清洁规程
1、清洁对象：恒温冰箱。
2、卫生标准：内外整齐、清洁，只放熟制品，荤素原料分开，机器运转正常，风片干净，冰箱内无罐头制品和私人物品。
3、清洁方法
（1）开门、清理出剩余原料。
（2）需用谁泡的原料要换水，原料重新换盘加保鲜纸。
（3）用湿布擦洗冰箱内壁、货架。
（4）用清水冲洗掉冰箱的污垢，并擦干。
（5）擦洗密封皮条，使其无油污、霉点。
（6）将整理后的原料按照海、禽、肉分类。
分类放入冰箱，一次码放。
4、清洁频率：每次用完，每天。
五、蒸箱清洁规程
1、清洁对象：蒸箱
2、卫生标准：箱内干净、无杂物、污渍，开关阀门使用有效，不漏气。
3、清洁方法：
（1）关好蒸汽阀门。
（2）取出的屉架，放入食品级洗涤水中刷洗干净后，用清水冲净。
（3）用干布擦干净蒸箱内壁的油污。
（4）清除底部杂物，放入蒸汽架，关好门待用。
4、清洁频率：每班
六、原料存放架清洁规程
1、清洁对象：原料存储架
2、卫生标准：架子里外无油迹，无灰尘和污物，表面光洁，用手摸各部位不粘手，架子上部乱放杂物和私人物品。
3、清洁方法：
（1）用餐具清洗剂先从里面到表面擦洗一遍。
（2）用洗涤剂水先从里面擦干净，清除隔板及角落的污物、油渍。
（3）清水擦净，使里面无任何杂物。
（4）最后用清洁布擦干。
4、清洁频率：使用时，没次使用完时彻底清洁。
七、和面机清洁规程
1、清洁对象：和面机
2、卫生标准：干净、无面粉、无汚粉、无污迹、无残存面皮和面粉。
3、清洁方法：
（1）工作后将机器盖子打开，用铲刀把机器内的搅拌轴残存的面粉和面污清理干净。
（2）用清洁毛巾擦净机器内表面和搅拌轴。
（3）用湿毛巾沾餐具洗洁剂，擦净机器外面的油污和面粉及其他污迹。
（4）将机器复位，盖好盖子。
4、清洁频率：每次用完
八、推菜车清洁规程
1、清洁对象：推菜车
2、卫生标准：车面光亮，无油污、污迹，车轮转动灵活，用前用后要保洁。
3、清洁方法：
（1）用湿布沾洗涤剂水从上至下擦干净车身各部位。
（2）用清水将车身洗净。
（3）擦干，推至指定位置。
4、清洁频率：每班使用完。
九、灶台清洁规程
1、清洁对象：灶台
2、卫生标准：灶台干净无油垢，熄灭时无黑烟。
3、清洁方法：
（1）关掉所有的火
（2）（可与锅同时用洗涤剂）在灶台面浇洗涤剂水后，用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。
（3）用清水冲至灶台上没有泡沫。
灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并弄干净。
（4）用清水洗净，擦干。
4、清洁频率：每次用完，使用前。
十、配菜台清洁规程
1、清洁对象：配菜台
2、卫生标准：料盒干净、整齐、清洁无污，用料新鲜卫生，菜台洁净无油垢、无血迹、无水迹、无私人用品。
3、清洁方法：
（1）及时清除配菜台处一切杂物。
（2）用干布随时擦拭墩、刀和配菜台上的水迹、污迹等。
（3）保证配菜用的料盒内用料新鲜，用水泡的配料要经常换水，料盒经常倒换，用食品级洗涤剂水刷干净，用清水冲净。
4、清洁频率：使用时，每班使用完时彻底清洁。
十一、化冻池清洁规程
1、清洁对象：化冻池。
2、卫生标准：干净、光亮，无油、杂物。
海、禽、肉
类分池化冻。
3、清洁方法：
（1）检查化冻池的地漏是否通畅，捡去杂物。
（2）用湿布沾餐具清洁剂、将水龙头等擦洗干净。
（3）用清水冲净，干布擦干。
4、清洁频率：每次用完，使用前。
十二、压面机清洁规程
1、清洁对象：压面机
2、卫生标准：干净、无面粉、无汚粉、无污迹、无残存面皮和面粉。
3、清洁方法：
（1）使用前将机器用清洁毛巾擦净表面。
（2）用后，用铲刀把桶上面的面污铲除干净。
（3）用湿毛巾沾餐具清洁剂擦净机器外面的油污和面粉及其他污迹。
4、清洁频率：每次用完
十三、操作台（瓷砖）台面清洁规程
1、清洁对象：操作台（瓷砖）台面
2、卫生标准：周围和底部干净、光亮。
3、清洁方法：
（1）使用前要用湿毛巾把上面擦干净，用1:250的84消毒液消毒：
（2）用后把杂物清理干净，用洗涤剂清洗去油污，用水擦洗光洁随时保持周围及底部的光亮，五污点。
把底部的
东西码放整齐。
4、清洁频率：每次用完，每班。
十四、烤箱清洁规程
1、清洁对象：烤箱
2、卫生标准：内无杂物，外表光亮、把手光亮。
3、清洁方法：
（1）把烤箱擦干净，重度不洁用洗涤液清洗，用干布擦干。
（2）烤箱用完冷却后，把烤箱内清理干净。
4、清洁频率：每次用完，每班。
十五、冷冻冰箱、留样柜清洁规程
1、清洁对象：冷冻冰箱、留样柜。
2、卫生标准：整齐、清洁、机器运转正常，风叶片干净，水产品和禽类肉类原料分开码放，生熟原料分开码放，层次分明，密封皮条无油泥、血水异味，注意要放托盘，注意除霜。
3、清洁方法：
（1）开门、清理出剩余原料。
（2）用洗涤剂水擦洗干净、密封皮条、排风口。
（3）清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污。
（4）未用完的原料重新更换保鲜纸。
（5）按照海、禽、肉分类，原料和半成品分类，依次码放冰箱内，层次分明。
（6）外部擦至无油、光亮。
4、清洁频率：每次用完，每天。