公共营养师四级理论知识试卷江西
四级公共营养师考试试题及参考答案
四级公共营养师考试试题及参考答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质的含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 成人每日所需能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：B3. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉答案：A4. 以下哪种维生素可以促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C5. 以下哪种矿物质对于骨骼和牙齿的发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A（以下题目1-10为多选题）6. 以下哪些食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆答案：A、B、C7. 以下哪些食物富含维生素C？A. 柑橘类水果B. 蔬菜C. 肉类D. 鱼类答案：A、B8. 以下哪些食物富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 精细粮食答案：A、B、C9. 以下哪些食物富含钙？A. 奶制品B. 豆制品C. 绿叶蔬菜D. 芝麻答案：A、B、C、D10. 以下哪些食物富含铁？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 豆类D. 水果答案：A、B、C二、判断题（每题2分，共20分）11. 饮食过量会导致肥胖。
（）答案：正确12. 膳食纤维可以预防便秘。
（）答案：正确13. 长期缺乏维生素D会导致佝偻病。
（）答案：正确14. 长期缺乏维生素C会导致坏血病。
（）答案：正确15. 饮食中的油脂摄入过多会导致心血管疾病。
（）答案：正确三、简答题（每题10分，共30分）16. 请简述膳食纤维的作用。
答案：膳食纤维的作用主要有以下几点：（1）增加食物体积，降低能量密度，有助于控制体重；（2）促进肠道蠕动，预防便秘；（3）降低血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病；（4）有助于预防癌症。
17. 请简述钙的生理功能。
答案：钙的生理功能主要有以下几点：（1）构成骨骼和牙齿的主要成分；（2）参与肌肉收缩和神经传导；（3）维持正常的血压；（4）参与血液凝固过程。
公共营养师四级复习资料练习试题及答案
公共营养师四级复习资料练习试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种食物中蛋白质的生物价值最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 瘦肉答案：A2. 下列哪种维生素是脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素EC. 维生素B1D. 维生素B2答案：B3. 哪项是能量代谢的常用指标？A. 基础代谢率B. 食物特殊动力作用C. 能量转换效率D. 营养素摄入量答案：A4. 下列哪种矿物质是骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 磷C. 铁D. 钾答案：A5. 哪个年龄段的人群最需要补充铁？A. 婴幼儿B. 青少年C. 孕妇D. 老年人答案：C6. 下列哪种食物中膳食纤维含量最高？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 豆类答案：A7. 哪项是评价营养状况的常用指标？A. 体重B. 身高C. 胸围D. 肌肉量答案：A8. 下列哪种食物中维生素A含量最高？A. 猪肝B. 鸡蛋C. 胡萝卜D. 西兰花答案：C9. 哪个营养素与人体抗氧化能力密切相关？A. 维生素CB. 维生素EC. 维生素B2D. 硒答案：D10. 下列哪种食物中碘含量最高？A. 海带B. 紫菜C. 鸡蛋D. 牛奶答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的生理功能包括________、________、________。
答案：构成和修复组织、调节生理功能、提供能量2. 脂肪的生理功能包括________、________、________。
答案：提供能量、构成细胞膜、调节生理功能3. 碳水化合物的生理功能包括________、________、________。
答案：提供能量、构成细胞、节约蛋白质4. 常见的矿物质包括________、________、________。
答案：钙、铁、锌5. 常见的维生素包括________、________、________。
答案：维生素A、维生素C、维生素E三、判断题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的摄入量越高越好。
2015年下半年江西省公共营养师四级理论考试试题
2015年下半年江西省公共营养师四级理论考试试题一、单项选择题1、有机磷家药的主要急性毒性为____A．抑制胆碱酯酶活性B．致癌性C．血液系统障碍D．肝脏损害2、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物在亚类中的排列序号的是____A．前3位B．后3位C．前2位D．后2位3、导致维生素缺乏的原因是__A．以玉米为主食，易患烟酸缺乏B．长期烹调方法不当如煮粥或炖肉时加碱可破坏维生素B1C．慢性消耗病的病人维生素需要量增加，但摄入量相对未增加，导致维生素缺乏。
D．以上都对4、老人需要补充充足的__来促进代谢、延缓衰老。
A．微量元素B．薯类C．维生素D．叶酸5、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是______。
A．沙门菌属B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌D．肉毒梭菌6、下列不是细菌性食物中毒特点的是____A．多发于每年5—10月B．发病急、发病与进食有关C．病死率低D．可相互传染7、关于食品安全和食品卫生问题现已__A．受到政府的重视;B．受到民众的重视;C．受到媒介的重视;D．以上几个方面都对;8、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于____毫克A：100B：200C：300D：4009、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。
一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的______。
A．20%～30%B．30%～50%C．大于50%D．50%～60%E．大60%10、下列属于化学保藏方法的是____A．冷却保藏B．高压保藏C．烟熏保藏D．冻结保藏E．辐照保藏11、含少量膳食纤维的饮品是____A．咖啡B．碳酸饮料C．酒精饮料D．果蔬汁12、不属于食物中毒调查内容的是____A．中毒食物的调查B．卫生制度的调查C．中毒原因的调查D．中毒患者个案调查13、蛋白质的合成需要钾离子的参与，大约每1g氮需要______mmol钾离子。
A．1B．2C．3D．5E．1014、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏____A．铁B．叶酸C．蛋白质D．维生素B2 E．维生素B615、影响维生素A吸收的因素有______。
公共营养师职业技能等级四级理论考核试题
公共营养师职业技能等级四级理论一、选择题1.下列有关唾液作用的描述，错误的是（I［单选题］*A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进入口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解√解析：唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解，但这一作用很弱，且唾液淀粉酶仅在口腔中起作用，当进入胃后，PH值下降，此酶迅速失去活性。
2.孕妇生理性贫血主要是因为（\［单选题］*A.红细胞数量的增加慢于血容量增加VB.孕妇造血功能下降，红细胞减少C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D.孕妇血液进入胎儿的血循环解析：随孕期血浆容积逐渐增加，红细胞和血红蛋白的量也增加，至分娩时达最大值，增加量约20%o血浆容积和红细胞增加程度的不一致性，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。
3 .妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg o［单选题］*A.7B.IOC.12√D.20解析：孕前体重正常,不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为IOkg,计划哺乳的女性，孕期增重的适宜值为12kg o4 .妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（λ［单选题］*A.高√B.低C.无匕徽D.一样解析：妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症。
5 .中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄人量为（）kca1/5［单选题］*A.2200B.2300C.2400√D.2500解析：中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量（RND为10.03MJ/日（2400kca1/日）。
新数据为2250kca1/日，本题按2400kca1/日6 .如果测定50克某食物中的含氮量为1.9,则该食物中含蛋白质为（\［单选题］*A.0.038B.0.1188C.0.1256D.0.2375√解析：Ig氮=6.25g蛋白质,故该食物蛋白质的含量（g）=1.9×6.25÷50×100%=23.75%。
营养师4级考试题及答案
营养师4级考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 钾B. 钠C. 铁D. 钙答案：C2. 蛋白质的消化主要发生在哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B3. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：C4. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 维持酸碱平衡D. 调节体温5. 人体每日所需的热量中，蛋白质所占的比例大约是多少？A. 10%-15%B. 15%-20%C. 20%-25%D. 25%-30%答案：A6. 以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 土豆答案：D7. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 精制面粉D. 糖果答案：B8. 人体缺乏维生素B1可能导致哪种疾病？A. 坏血病B. 脚气病C. 夜盲症D. 佝偻病答案：B9. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？B. 铁C. 锌D. 碘答案：A10. 人体每日所需的热量中，脂肪所占的比例大约是多少？A. 10%-15%B. 20%-25%C. 25%-30%D. 30%-35%答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：ABCD2. 哪些食物是维生素B2的良好来源？A. 动物肝脏B. 牛奶C. 绿叶蔬菜D. 鸡蛋答案：ABCD3. 以下哪些是人体必需的氨基酸？A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 精氨酸D. 谷氨酸答案：AB4. 以下哪些是人体不能自行合成的脂肪酸？A. ω-3脂肪酸B. ω-6脂肪酸C. ω-9脂肪酸D. 饱和脂肪酸答案：AB5. 以下哪些因素会增加人体对铁的需求？A. 怀孕B. 哺乳C. 长期献血D. 缺铁性贫血答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体摄入过多的钠会导致高血压。
江西省公共营养师四级理论模拟试题
江西省公共营养师四级理论模拟试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、当一批样品的包装件数（N）超过100件时，抽样量（n）按（）公式计算。
A.B.C.D.2、____以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A．10% B．5% C．1% D．50% E．15%3、孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现在__。
A．.28-32周B．20-24周C．35-40周D．产前4、混合系数是指____A．所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数B．全家总标准人日数C．家庭标准人系数之和D．全天个人总餐数之和5、化验检验结果为++的人数属于__。
A．计量资料B．等级资料C．计数资料D．以上都不是6、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为____A．尿核黄素测定B．核黄素负荷实验C．治疗实验D．全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定7、能促进钙吸收的措施是____A．常在户外晒太阳B．经常做理疗(热敷) C．多吃谷类食物D．多吃蔬菜、水果8、人体体格测量中最重要的指标为____A．皮褶厚度B．身高和体重C．腰围和胸围D．臀围9、下列消化过程属于化学性消化的是____A：口腔，胃B：食道，小肠C：口腔，小肠D：食道，胃10、资料收集的总体要求中最重要的是____A．计算准确B．真实可靠C．掌握技巧D．录入准确11、（）是被调查者用一日三餐为标准折合的用餐天数。
A．用餐人次B．人日数C．用餐人数D．用餐量12、____可促进钙的吸收和重吸收。
A．维生素B2 B．维生素D C．维生素C D．β-胡萝卜素13、人类对营养的需要，首先是对____的需要。
A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物14、职业道德是一种__的约束机制。
江西省公共营养师四级理论考试题
江西省公共营养师四级理论考试试题一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、在使用皮褶厚度计的时分，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度A．0.5cmB．1.0cmC．1.5cmD．2.0cm2、每日用糖量包括各种糕点、牛奶、豆浆及零食糖量在内，一般不应超过____g。
A．100 B．50 C．25 D．103、引起食品腐败变质的主要原因有______。
A．渗透压B．湿度C．pH值D．微生物4、老年妇女患骨体疏松的主要病因是____A．雌激素缺乏 B．食量减少 C．运动量降低 D．肥胖5、提供人体能量的营养素是____A．矿物质 B．维生素 C．碳水化合物 D．水6、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。
经检查排除了微生物引起的可能性。
此人在此前饮用牛奶后．也曾出现类似的情况。
其最可能的原因应是该人体内缺乏____A．蛋白酶 B．乳糖酶 C．蔗糖酶 D．果糖酶7、对正在发作的哮喘无效的平喘药是A．布地缩松B．氨茶碱C．色甘酸钠D．沙丁胺醇E．肾上腺素8、地方性克汀病是______的缺乏引起的。
A．碘B．硒C．钙D．锌E．铁9、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的____A：微生物污染最广泛、危害也最大B：主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素C：包括微生物、寄生虫、昆虫污染D：生物性污染的食物原则上不能食用10、有机磷农药的主要急性毒性为____A．抑制胆碱酯酶活性 B．致癌性 C．血液系统障碍 D．肝脏损害11、血液的相对密度在____A．1.05—1.06之间 B．2.05—2.06之间 C．10.5—10.6之间 D．0.05—0.06之间12、在高位、高流量肠外瘘早期，应首先A：使用要素膳B：采用完全肠外营养治疗（TPN）C：c.采用口服自然食物D：控制感染，纠正水、电解质和酸碱失衡E：尽早进行手术治疗13、冠心病一级预防是__。
2024年全国公共营养师之四级营养师考试历年考试题附答案
2024年全国公共营养师之四级营养师考试历年考试题附答案1. 单选题（每题2分，共40分）（1）以下哪项是营养素的分类之一？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 营养素答案：D（2）以下哪种食物中富含优质蛋白质？A. 大豆B. 鸡蛋C. 红薯D. 面粉答案：B（3）以下哪种维生素有助于预防夜盲症？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A（4）以下哪种矿物质对骨骼生长和发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A（5）以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉D. 糖果答案：A2. 多选题（每题3分，共30分）（1）以下哪些食物富含维生素C？A. 橙子B. 西红柿C. 菠菜D. 土豆答案：ABC（2）以下哪些营养素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：AD（3）以下哪些食物富含膳食纤维？A. 燕麦B. 豆腐C. 胡萝卜D. 玉米答案：ACD（4）以下哪些矿物质对骨骼健康有益？A. 钙B. 镁C. 磷D. 钾答案：ABCD（5）以下哪些因素会影响人体营养需要？A. 年龄B. 性别C. 体重D. 活动量答案：ABCD3. 判断题（每题2分，共20分）（1）人体对营养素的需求量与年龄、性别、体重和活动量等因素有关。
（正确）（2）膳食纤维可以降低肠道内有害物质的含量，预防肠道疾病。
（正确）（3）维生素D可以促进钙的吸收，有助于骨骼健康。
（正确）（4）硒是一种有毒元素，人体不宜摄入过多。
（错误）（5）蛋白质是人体生命活动的物质基础，是人体生长发育的关键因素。
（正确）二、答案解析1. 单选题（1）D：营养素是指对人体有营养作用的食物成分，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。
（2）B：鸡蛋中的蛋白质含量丰富，且质量高，是优质的蛋白质来源。
（3）A：维生素A有助于预防夜盲症，维持视力健康。
（4）A：钙是骨骼生长和发育的关键元素，有助于维持骨骼密度。
江西省四级公共营养师模拟试题
江西省四级公共营养师模拟试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、脂肪又称甘油三酯，由____组成。
A．一分子脂肪酸和三分子甘油B．一分子甘油和三分子脂肪酸C．一分子甘油酸和二分子脂肪酸D．二分子甘油酸和一分子脂肪酸2、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为____个月。
A．2～4 B．3～5 C．4～6 D．5～73、下列哪类食物是最经济的能量来源____A．蔬菜水果类B．油脂类C．畜禽类D．蛋奶类E．粮谷类4、长期素食最有可能导致____缺乏。
A．维生素B6 B．维生素E C．维生素C D．维生素B125、下列属于化学保藏方法的是____A．冷却保藏B．高压保藏C．烟熏保藏D．冻结保藏E．辐照保藏6、花生最易受到____污染而出现食品卫生问题。
A．肠菌群B．肠道致病菌C．霉菌D．酵母菌7、谷类含有的碳水化合物主要为____A．蔗糖B．淀粉C．麦芽糖D．木棉糖E．葡萄糖8、食物的五味各具不同的医疗功能，其中具有发散和行气活血作用的是____ A．辛B．苦C．酸D．咸9、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于____A．完全蛋白B．半完全蛋白C．不完全蛋白D．球状蛋白10、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是______。
A．道德原则B．道德规范C．道德责任D．道德原则和规划的总和11、__是钙的最好来源。
A．绿豆、红小豆B．海带、紫菜C．虾皮、猪骨D．牛奶、干酪12、成年人碘的摄入量为每天__A．100μgB．150μgC．200μgD．250μg13、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为____g。
A．100～150 B．150～200 C．200～250 D．250～30014、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持____A．氮平衡B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮D．正氮平衡15、体格测量调查表是用于记录体格测量各项____的专门表格。
公共营养师国家职业资格考试考试试题四级
公共营养师国家职业资格考试考试试题四级标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]《公共营养师》国家职业资格考试试题（四级）理论知识（26—125题共100道题，满分为100分）一、单项选择（第26题—第85题，每题1分，共60分）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是(D )。
A．道德情操 B．道德品质 C．道德原则和规范的总和 D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A．爱岗敬业，诚实守信 B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处 D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B）A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
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江苏省国家职业资格鉴定公共营养师四级理论知识试卷注意事项1．考试时间：90分钟。
2．按要求在答题卡上填您的姓名和准考证号。
一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。
每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
）1．职业道德是同人们（）紧密联系的具有职业特征的道德准则。
A．职业活动B．日常生活C．学习活动D．饮食习惯2．所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（）。
A．单纯蛋白质B．结合蛋白质C．半完全蛋白质D．不完全蛋白质3．蛋白质的卡价为每克（）。
A．4kJ B．16.7kJ C．9kcal D．37.6kJ4．成年人碘的摄入量为每天（）。
A．100μg B．150μg C．200μg D．250μg5．粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）。
A．增加食物中磷的吸收B．蛋白质的拮抗作用C．增加非必需氨基酸含量D．蛋白质的互补作用6．成人脂肪供能比不高于总能量的（）。
A．20% B．25% C．30% D．35%7．亚油酸为( )系列不饱和脂肪酸。
A．n-3 B．n-6 C．n-9 D．n-208．膳食补钙的最佳来源为（）。
A．豆类B．绿色蔬菜C．奶类D．海产品9．蛋白质元素组成的特点之一为含有（）。
A．碳B．钙C．氮D．磷10．体内可合成的维生素为（）。
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D 11．维生素E的主要来源是（）。
A．水果B．植物油C．蛋类D．豆类12．维生素B1缺乏可引起（）。
A．癞皮病B．佝偻病C．脚气病D．克汀病13．中国成人男性锌的RNI为（）。
A．10.5mg/d B．12.5mg/d C．15.5mg/d D．18.5mg/d 14．视黄醇含量最多的食物是（）。
A．谷类B．内脏尤其是肝脏C．蔬菜D．肉类15．中国居民成年男子的钙的AI为（）。
A．1200mg/d B．1000mg/d C．800mg/d D．600mg/d 16．下列碳水化合物中（）为单糖。
A．果糖B．麦芽糖C．淀粉D．水苏糖17．能促进铁吸收的因素包括（）。
A．卵黄高磷蛋白B．肉因子C．淀粉D．膳食纤维18．类胡萝卜素在体内可以转变成（）。
A．维生素A B．维生素D C．维生素B1 D．维生素B2 19．镁具有（）。
A．组成cAMP的作用B．参与凝血作用C．导泻作用D．抗氧化作用20．机体吸收维生素B12需要（）。
A．CO2 B．内因子C．Ca++ D．Mg++21．蛋白质的生物价为（）。
A．氮储留量/氮吸收量B．氮吸收量/氮摄取量C．氮储留量/氮摄取量D．氮摄取量/氮吸收量22．( )对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。
A．黑斑病菌B．霉菌毒素C．黄曲霉毒素D．肉毒杆菌23．烟酸缺乏可以引起（）。
A．溶血病B．脚气病C．软骨病D．癞皮病24．维生素B6参与（）。
A．部分氨基酸代谢B．所有氨基酸代谢C．全部水代谢D．部分水代谢25．成人男女烟酸RNI是（）。
A．14mg/d，13mg/d B．1.4mgNE/d，1.3mg/NEDC．1.4mg/d，1.3mg/d D．14mgNE/d，13mgNE/d26．叶酸参与机体的（）。
A．脂肪代谢B．一碳单位传递C．糖代谢D．钙磷代谢27．下列症状中，哪一个是缺乏维生素A引起的（）。
A．佝偻病B．夜盲C．贫血D．甲状腺肿大28．（）中铁含量较少。
A．肝脏B．全血C．木耳D．牛奶29．钙对人体最重要的功能是（）。
A．构成机体的骨骼和牙齿B．参与血液抗凝C．调节皮肤结构D．影响毛细血管通透性30．正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（）排出。
A．胆汁B．汗C．尿D．粪便31．植物类食品中蛋白质含量高的是（）。
A．玉米B．大豆C．稻谷D．小麦32．禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（）。
A．禽类脂肪含量高于畜类脂肪B．禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C．禽类脂肪B族维生素多D．禽类脂肪矿物质高33。
冷冻保藏中损失较多的维生素为（）。
A．维生素A B．烟酸C．维生素E D．维生素C 34．（）是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质。
A．甲醇，甲醛，杂醇油B．甲醇，甲醛，酚类C．甲醇，乙酸乙脂，杂醇油D．有机酸，甲醛，杂醇油35．水俣病和痛痛病分别由（）过量而引起。
A．铅、砷B．汞、铅C．汞、镉D．镉、铅36．钾的生理功能有（）。
A．维持细胞内正常渗透压B．构成细胞膜C．参与脂肪吸收D．参加甲状腺素合成37．红细胞转酮醇酶活性可反映机体（）的营养状况。
A．硫胺素B．核黄素C．维生素C D．碘38．海鱼中具有保健作用的成分是（）。
A．含氮化合物B．长链多不饱和脂肪酸C．呈味物质D．牛磺酸39．用于生食菜肴的原料的洗涤方法有（）。
A．冷水洗涤B．盐水洗涤C．热碱水洗涤D．高锰酸钾溶液洗涤40．水加热处理的方法有（）。
A．焯水B．煸炒C软炸D．贴二、多项选择题（41-80题。
每题1分，共40分。
每题有两个或两个以上答案正确。
错选、少选、多选，均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
）41．成人的能量消耗包括（）。
A．基础代谢B．体力活动C．生长发育D．食物热效应42．（）属于必需氨基酸。
A．异亮氨酸B．亮氨酸C．苯丙氨酸D．苏氨酸43．（）属于优质蛋白质。
A．肉类B．蛋类C．大豆蛋白D．谷类蛋白44．脂类的生理功能包括（）。
A．维持体温B．供能C．构成身体成分D．供给必需脂肪酸45．膳食纤维的生理作用有（）。
A．促进肠蠕动B．降血糖C．降血压D．防癌46．可被人体利用的多糖一般包括（）。
A．直链淀粉B．抗性淀粉C．糖原D．纤维素47．（）属于膳食纤维。
A．纤维素B．半纤维素C．果胶D．异黄酮48．合理营养的要求有（）。
A．科学搭配B．合理烹饪C．营养素的供应保持一定的平衡D．大量的膳食纤维49．蛋白质的主要生理功能有（）。
A．参与机体组织的构成B．参与机体组织的修复C．增强饱腹感D．提供能量50．（）属于贮存铁。
A．血红蛋白B．肌红蛋白C．铁蛋白D．含铁血黄素51．膳食铁的良好来源有（）。
A．蔬菜B．动物血C．肉类D．奶类52．维生素D缺乏可引起（）。
A．癞皮病B．佝偻病C．骨质疏松D．骨质软化53．叶酸缺乏可引起（）。
A．巨幼红细胞贫血B．神经管畸形C．腹泻D．高同型半胱氨酸血症54．可引起贫血的营养素有（）。
A．铁B．叶酸C．维生素B12 D．烟酸55．可发挥抗氧化的营养素有（）。
A．胡萝卜素B．维生素C C．维生素E D．硒56．计算蛋白质的消化率需要了解（）。
A．氮吸收量B．氮摄取量C．氮储留量D．氨基酸评分57．营养教育是一种（）。
A．有计划的活动B．说明会C．食物标签D．教育活动58．碘缺乏会产生（）。
A．甲状腺肿大B．儿童身高发育障碍C．失明D．智力低下59．锌的生理功能主要体现在（）。
A．调节功能B．催化功能C．排泄功能D．结构功能60．促进锌吸收的因素是（）。
A．植酸B．维生素D C．纤维素D．肉类61．下列食品中，富含维生素A的是（）。
A．肉类B．动物内脏C．米面D．鱼肝油62．食物储存中由酶引起的变化有（）。
A．不良风味B．褐变C．美拉德反应D．柔软化63．富含维生素B1的食品包括（）。
A．瘦猪肉B．水果C．葵花籽仁D．牛奶64．维生素B2（）。
A．碱性环境中稳定B．水溶性较强C．水溶性较低D．酸性环境中稳定65．维生素B2缺乏引起的症状包括（）。
A．脂溢性皮炎B．口角炎C．舌炎D．脚癣66．维生素B6缺乏的主要临床症状有（）。
A．脂溢性皮炎B．消化道症状C．小细胞贫血D．血糖升高67．癞皮病的3D症状是（）。
A．腹泻B．皮炎C．失眠D．痴呆68．（）中可能含有亚硝基化合物。
A．腌菜B．啤酒C．熏鱼D．水果69．维生素B12缺乏可见于（）。
A．肥胖者B．素食者C．老人D．胃切除病人70．尿负荷实验可以评价机体（）的状况。
A．维生素A B．维生素C C．维生素B1 D．维生素E 71．水的生理功能体现在（）。
A．调节体温B．提供能量C．组成身体成分D．润滑作用72．提高豆类营养价值的方法有（）。
A．加热煮熟B．加工成豆制品C．水泡D．发芽73．鸡蛋加热煮熟后，可以破坏（）等对人体不利的物质。
A．胆固醇B．抗生物素蛋白C．卵黄高磷蛋白D．抗胰蛋白酶74．在酱类食品生产过程中，（）含量有提高。
A．维生素B2 B．蛋白质C．维生素B12 D．脂肪75．对于食用油脂，应（）。
A．多选用动物油B．多食无妨C．不要长期储存D．存放在低温处76．食品中菌落总数的食品卫生学意义为（）。
A．作为食品受到粪便污染的标志B．作为食品清洁状态的标志C．预测食品耐储藏的期限D．作为肠道致病菌污染食品的指示菌77．影响霉菌产毒的条件包括（）。
A．基质B．水分C．湿度D．温度78．对食品冷冻的要求是（）。
A．急速冷冻B．缓慢冷冻C．急速融解D．缓慢融解79．油熟的方法有（）。
A．煮B．炸C．焯D．炒80．合理营养的烹饪原则有（）。
A．平衡膳食B．复合调味C．合理配菜D．味浓色鲜三、判断题（81—100题，每题1分，共20分。
对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。
）81．（）小肠是蛋白质消化的主要部位。
82．（）牛磺酸是人体必需的氨基酸。
83．（）碳水化合物在口腔内是不能消化的。
84．（）食物中的铁可分为血红素铁和非血红素铁。
85．（）膳食纤维可促进肠道内钙的吸收。
86．（）水溶性维生素几乎无毒，因此可大量补充。
87．（）维生素B12主要来源于植物性食品。
88．（）碘是人体必需的常量元素。
89．（）血液中的离子钙具有生物活性。
90．（）维生素不能供能，但可构成机体组织。
91．（）维生素B1参与机体的能量代谢。
92．（）维生素B6的来源少，仅在动物性食品中存在。
93．（）茶叶中的茶多酚具有抑菌作用。
94．（）坚果的营养特点是富含矿物质和B族维生素，能量高，水分少。
95．（）调制奶粉是以牛奶为基础，参照人乳的组成特点进行调配，适合婴儿的生理特点和需要。
96．（）膳食指南是日本开展营养教育的主要内容。
97．（）血浆渗透压改变不能引起机体水平衡调节。
98．（）有氧氧化是机体获取能量的主要方式。
99．（）烹饪是制作菜点的全部过程。
100．（）成人钠的适宜摄入量为1000mg。