蜂蜜有酒味还能喝吗 关于蜂蜜的事实你知道吗
蜂蜜的内幕与常识
蜂蜜的内幕与常识这几天空气污染严重，鼻炎咽炎，加之肠胃不适，想起有人说天天喝几勺蜂蜜，可以润肺理气，调理肠胃，于是就去买蜂蜜。
但中国现在从呼吸的空气，到吃的用的，没一样让人放心，所以先去网上搜信息。
不看不知道，一看吓一跳。
连蜂蜜这种小时候常吃的东西，现在也水深无比，内幕重重。
首先，看到的是中国超市蜂蜜绝大部分都是所谓浓缩蜜和掺兑蜜。
浓缩蜜也就是为了追求拉丝拔丝的浓度效果，而人为进行热加工浓缩的蜂蜜，但是蜂蜜经过了高热浓缩，就基本丧失了原有的活性酶和营养成分，结果等同于白糖水。
掺兑蜜就是所谓兑水，掺白糖、麦芽糖的蜂蜜，或者有的蜂农被大型蜂蜜加工生产企业压榨成本，而不得不稀释蜂蜜，给蜜蜂喂食白糖水。
这种蜂蜜的营养成分也可想而知。
本草纲目里所谓蜂蜜的功效，基本已丧失。
其次，现在国内蜂蜜的检测标准太低，国际上一般有三十几项标准，而国内只有十几项，而且还是陈旧落伍的，比如只有检测水分含量，浓度，对于其他活性酶等等详细成分的检测都不达标。
因此，有网上新闻说国内大部分品牌的蜂蜜都只能按照糖浆，而不能按照蜂蜜标准出口。
第三，在蜂蜜百度吧，以及其他一些网站上看到，国内大型蜂蜜加工生产厂家，对于蜂农压榨得很厉害，把成本价格一压再压，只追求成本价格和量产。
压低成本、求量的结果就是，缩短了蜂蜜的成熟期。
常识来讲，蜂蜜有个成熟期是5-7天，就是在蜂巢里自然成熟。
但很多人恐怕还不知道，蜂蜜还有一个“后熟期”，需要40天左右的时间。
经过后熟期的40天后，才最终完全成熟。
但是现在为了追求更多产量，很多蜂农缩短了蜂蜜的成熟期。
因此现在出售的很多超市蜜，或者是2－3天即摇出的未成熟蜜，要么就是给蜜蜂喝白糖水，造出来的蜂蜜。
未成熟蜜又易发酵变坏，是劣质蜜。
（常识：蜂蜜的后熟性是指蜂蜜在从巢中摇出来后，在酶的作用，蔗糖仍然不断地被分解，转化成果糖和葡萄糖。
这一过程持续40天左右，最终达到糖分的平衡，蔗糖含量降到了国标要求的5%以下。
刚从蜂巢分离出来的蜂蜜蔗糖含量普通高于规定标准。
蜂蜜放久变稀了,还能喝吗？蜂蜜放久了很稀是咋回事？
蜂蜜放久变稀了,还能喝吗？蜂蜜放久了很稀是咋回事？
蜂蜜⽔⾹甜润⼝，⼀直很受⼤家喜欢，很多⼈都知道蜂蜜保存时间较长，但是蜂蜜放久变
稀了,还能喝吗?
蜂蜜放久变稀了与⽔分有⼀定关系，接下来⽥野牧蜂给⼤家介绍⼀下。
蜂蜜是蜜蜂采集植
物的花蜜或分泌物，经过充分酿造⽽成，成熟蜜⽔分含量低于20%，所以外观上看起来⽐较粘
稠。
如果放置时间较长，蜂蜜变稀了，可能是其中的⽔分变多了。
蜂蜜具有很强的吸⽔性，当
蜂蜜吸收空⽓中的⼤量⽔分，就会变稀。
这种情况往往是由于盛装蜂蜜的容器没有密切好，加之将其放置在潮湿的环境中保存导
致。
如果发现蜂蜜变稀，先要确认其是否变质，再决定能否继续⾷⽤。
因为当蜂蜜中的⽔分含
量超过21%时，其中的酵母菌⼤量繁殖，就会分解蜂蜜中的成分，并产⽣⼆氧化碳和酒精，使
蜂蜜变质。
变质后蜂蜜很好分辨，通常表⾯会有⼀层厚⽓泡，闻起来有酒精味。
如果放置较长时间蜂蜜变稀，且出现上述现象，⽥野牧蜂不建议再继续⾷⽤。
同时即使蜂
蜜没有变质，由于放置时间很长，其中的营养成分也会⼤量流失，⾷⽤价值⼤⼤降低。
因此，
⼤家要注意蜂蜜的保存，⼀定要密封放置在⼲燥、通风、阴凉、⽆直射阳光的地⽅保存。
此
外，注意保存时间，不要放置太久，否则可能影响蜂蜜营养价值。
蜂蜜也有保质期吗
22Food and Life 2019-02文_钟凯食品安全博士蜂蜜无需防腐剂在食品中添加防腐剂是为了抑制微生物滋生，如果食品中没有微生物，或者微生物不喜欢这种食品，那就不需添加防腐剂（徒增成本）。
蜂蜜中水分含量较低，一般在20%左右，容易引起腐败的微生物会觉得蜂蜜“齁嗓子”（专业术语叫“高渗透压”），因此无法生长繁殖，所以蜂蜜确实不需要添加任何防腐剂就能长期存放。
很久以来，民间流传着一个关于蜂蜜的传说，号称它是“世界上唯一一种可以永久保存的食物”。
如果你仔细观察就会发现，市售的蜂蜜都标注了保质期。
难道这些蜂蜜有什么猫腻？是不是掺假了？安全/食话实说蜂蜜永久保存需要一定的储藏条件据说，1913年美国人在埃及金字塔里找到一罐3 300年前的蜂蜜，打开之后发现竟然还能吃。
虽然其真实性无法考证，但蜂蜜永久保存在理论上确实是可行的。
不过，实现“永久保存”还需要好几个前提条件，比如成熟蜜、密封、耐腐蚀容器（金属的不行）、阴凉处保存等。
成熟蜜是指花蜜经过蜜蜂酿造、脱水后自然成熟的蜂蜜，其标志为蜜蜂用蜂蜡盖住蜜巢，所以成熟蜜又被称为“封盖蜜”。
可惜的是，消费者在家中食用蜂蜜需要反复开关瓶盖，用各种餐具搅动，且夏季室温较高，因此“永久保存”并不现实。
蜂蜜也有保质期吗蜂蜜也会变质既然蜂蜜不用防腐剂就能长期存放，为什么市售的蜂蜜还标了保质期呢？有人猜测，说不定是掺了东西的假蜂蜜！蜂蜜掺假的确是全世界的难题，但这样的猜测是没有道理的，因为按照我国相关食品安全标准的规定，除了10度以上的酒、醋、固态糖、盐和味精，其他所有食品都需要标注保质期。
这个规定并不是当时标准制定者忘了蜂蜜“超长待机”的特点，而是基于合理的科学依据。
前文提到，蜂蜜的高渗环境让腐败微生物难以生存，但并非所有微生物都怕它，有一类叫做“嗜渗酵母”的微生物能顽强地在蜂蜜中存活下来。
此外，肉毒芽孢杆菌也能在蜂蜜中存活，但不繁殖，蜂蜜非常耐存放，但要注意两点：一是存放在阴凉、通风、避光处，可以冷藏，冷藏时出现白色絮凝为正常现象；二是需要密封，防吸潮，取用蜂蜜的时候不能用带水的勺子，也不要用舌头舔瓶边的蜂蜜。
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喝蜂蜜的好处一、常食蜂蜜可保健康长寿蜂蜜是工蜂采花蜜在巢中酿成。
根据采蜜季节不同而有春、夏、冬蜜之分，以冬蜜质量最好。
从野外如树上、岩洞等采取者称为野蜂蜜，又叫石蜜或岩蜜，质量最好，但产量有限，因而市面上见到的多是人工养蜂所取的蜂蜜。
蜂蜜对人体健康的好处早已为人们认识。
《神农本草经》把蜜列为有益于人的上品，古希腊人认为蜂蜜是“天赐的礼物”，而印度的《吠陀经》则说蜂蜜可益寿延年。
我国梁代名医陶弘景说过：“道家之丸，多用蜂蜜，修仙之人，单食蜂蜜，谓能长生。
”这种说法虽有夸张之嫌，但仍充分说明了蜂蜜在营养及医疗上的作用。
营养分析表明，蜂蜜中含有大约35％葡萄糖，40％果糖，这两种糖都可以不经过消化作用而直接被人体所吸收利用。
蜂蜜还含有与人体血清浓度相近的多种无机盐，还含有一定数量的维生素B1、B2、B6及铁、钙、铜、锰、磷、钾等。
蜂蜜中含有淀粉酶、脂肪酶、转化酶等，是食物中含酶最多的一种。
酶是帮助人体消化、吸收和一系列物质代谢及化学变化的促进物。
蜂蜜的气味芳香可口，从营养和保健价值来看，不仅是滋补、益寿延年之品，又是治病之良药。
蜂蜜作为药用，在中国已有数千年的历史，功效良好。
明代医学家李时珍指出：“蜂蜜入药之功有五：清热也；补中也；润燥也；解毒也；止痛也。
生则性凉，故能清热。
熟则性温，故能补中。
甘而和平，故能解毒。
柔而濡泽，故能润燥。
缓可以去急，故能止心腹肌肉创伤之痛，和可以致中，故能调和百药，而与甘草同功。
”在临床上，蜂蜜不仅可以治疗胃炎，还可以在蜂蜜中加上某些药物治疗溃疡病。
如每晨用温开水冲蜂蜜6克，空腹服或用丹参15克，木香6克，炙甘草6克，煎汁冲蜂蜜服，可治疗胃十二指肠溃疡以及各种胃痛症。
为什么蜂蜜有此疗效呢？原来蜂蜜是一种潜在的碱性食物，它所含的锰等无机盐，有促进食物的消化和同化作用，从而减轻胃肠负担而缓解症状。
若用蜂蜜30克，炒枣仁末15克，分2次冲服，有很好的宁心安神作用，可治心慌、失眠、健忘、多梦。
蜂蜜为什么闻着一股酒味
蜂蜜为什么闻着一股酒味
网友提问：为什么我的蜂蜜闻着一股酒味，是变坏了吗?
农家土蜂蜜网解答：您好，蜂蜜出现酒味就是蜂蜜发酵变质的表现，出现这种现象的原因可能是您的蜂蜜波美度较低，还有可能保存蜂蜜的方法不当所引起的。
蜂蜜出现酒味
蜂蜜的主要成分是糖分，我们知道酿酒的原理就是把糖分变成酒精，而蜂蜜中含有大量的糖分，所以蜂蜜是酿酒的好原料之一，不过蜂蜜酿酒的成本过高，生产蜂蜜酒的企业并不多。
蜂蜜虽然含糖量高适合酿酒，但是蜂蜜含糖量高也不利于酿酒，因为过高的含糖量无法使细菌在其内部生长，也就无法把糖变为酒精。
所以如果要用蜂蜜酿酒，第一步就要用水稀释蜂蜜，使蜂蜜的含糖量降低，这样就能使酵母菌在蜂蜜中生长，分解蜂蜜的糖分成为酒精了。
当一种蜂蜜本身的波美度很低时，含糖量就会很小，含水量大，这样的蜂蜜不必稀释就能满足酵母菌生长的条件，所以一般的蜂蜜出现酒味都是这样的蜂蜜，对于不是专门用于酿酒的普通消费者，蜂蜜出现酒味并非好事，也无法精确控制，最后蜂蜜还会变的无法食用，所以购买蜂蜜不要购买波美度低的蜂蜜。
你了解蜂蜜吗？
你了解蜂蜜吗？蜂蜜（honey）：又叫冬酿。
是昆虫蜜蜂从开花植物的蜜腺分泌出汁液中采得的花蜜在蜂巢中酿制成的。
蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢内温度经常保持在35℃左右，经过一段时间，水份蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封保存。
蜂蜜以稠如凝脂、味甜纯正、清洁无杂质、不发酵者为佳。
中国大部分地区均有生产。
蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。
据分析，蜂蜜中60%～80%是人体容易吸收的单糖类的葡萄糖和果糖，不需要经消化就可以被人体吸收，也不需要酶的分解。
比蔗糖更容易被人体吸收，对妇、幼特别是老人具有良好保健作用，因而被称为“老人的牛奶”。
可作为营养滋补品、药用和加工蜜饯食品及酿造蜜酒之用，也可以替食糖作调味品。
蜂蜜富含氨基酸，还含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效，对少年儿童咳嗽治疗效果很好。
蜂蜜应存于阴凉的地方，但是温度不宜过低，蜂蜜一般在10摄氏度时，会发生结晶，主要因为蜂蜜是糖的过饱和溶液，有些单花蜜低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
蜂蜜结晶与蜜种、储存条件有关。
一般蜂蜜在13摄氏度以下结晶，而油菜蜜、椴树蜜在13-14摄氏度就会结晶，洋槐蜜则不太容易结晶。
枣花蜜虽属不易结晶的品种，但如有少量结晶，仍属自然现象，可放心食用。
蜂蜜结晶处理办法：1、把蜂蜜连同瓶子一起在热水中浸泡，但要注意热水温度必须低于50摄氏度，因为温度过高会使蜂蜜中的酶失活，维生素损失。
2、可连瓶子一起,放入冷水锅内慢慢加热.当水温达到50-60度时,沉淀物就会自然融化,而且不会再沉淀。
3、放置到夏天自然化开。
蜂蜜水为什么有点酸
蜂蜜水为什么有点酸
蜂蜜所含的营养相当丰富，而且口感甜美，平时泡水，做糕点都是很好的选择。
很多人都有泡蜂蜜水喝的习惯，有时候会碰到蜂蜜水喝起来有点酸的现象，最直接的感觉就是蜂蜜过期或者是变质了，其实这方面的原因还是挺多的，需要综合性的进行判断。
那么，蜂蜜水为什么有点酸？
1、喝蜂蜜水以后口发酸是一种正常的情况，因为蜂蜜是一种弱酸性的天然食品。
蜂蜜中含有多种酸，其中主要是葡萄糖酸和柠檬酸，此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和琥珀酸等。
蜂蜜中的酸类赋予蜂蜜在味道上的复杂性，但由于蜂蜜中含有高浓度的果糖和葡萄糖，我们直接食用时，甜度报高它掩盖了酸味。
而用水稀释以后，它的酸性成分会更加活跃，人们饮用以后这种酸性成分会在嘴里残留一部分，这也就是人们在喝了蜂蜜水以后嘴会发酸的主要原因。
2、喝蜂蜜水以后口发酸的另外一个原因还与蜂蜜的种类有关。
因为蜂蜜可以分为很多种，它们最大的不同就是蜜源不同，而有一些蜜源植物本身就有很多酸性成分存在，以它为蜜源制成的蜂蜜也就会有一些酸性成分(果酸)存在，像荆条蜜、棉花蜜、椴树蜜等就是酸性成分很高的蜜中，人们在饮用了这些蜂蜜的蜂蜜水以后，嘴里发酸的情况就会明显些。
而且人吃完甜食都会产生酸，这是口中的唾液酶。
3、蜂蜜出现发酵性变质以后，也会让蜂蜜的味道变酸，并拌
有酒味。
人们如果喝了用这种蜂蜜冲制的蜂蜜水，也会出现口发酸的情况，但是这种情况是可以避免的，大家在冲蜂蜜水以前，可以先闻一下蜂蜜，如果有刺激性的酸味，就说明蜂蜜已经变质，不能再接着食用了。
值得一提的是，并不是所有人喝蜂蜜水后都会有口酸的情况的，口酸只是因为每个人的身体不一样，蜂蜜喝后有酸味是正常的，不是变质了，也不是蜂蜜品质不好。
蜂蜜保质期是多久
蜂蜜保质期是多久
1、天然的纯蜂蜜没有保质期。
美国考古学家在古埃及的金字塔中发现了一坛3000多年前的蜂蜜。
这坛蜂蜜至今没有变质，也没有干燥成块状，仍然可以食用。
2、市场上的蜂蜜保质期一般为18个月或者2年。
我国食品安全法明确规定，除盐、固体糖、酱油以及高浓度酒之外，如果食物没有具体保质期的，那么保质期的时间不得超过2年。
3、怎样鉴别蜂蜜
一看颜色和形状：颜色呈透明或半透明色的是真蜂蜜。
因为真蜂蜜中含蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、炎黄色或琥珀色，以浅淡色为佳。
假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒乞，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色；看形状：真蜂蜜呈黏稠液体，兆起可见柔性长丝，不断流。
假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起时呈滴状下落，有细流。
二闻气味：真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
三尝口感：真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有轻微的淡酸味，后味悠长，品尝结晶块时牙咬即酥，含之即化。
假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
四溶热水：将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。
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蜂蜜有酒味还能喝吗关于蜂蜜的事实你知道吗
蜂蜜是很常见的一种营养滋补品，蜂蜜的作用和功效非常多，对人体非常有好处，那么蜂蜜有酒精味还能吃吗？蜂蜜和什么不能同吃？下面一起来看看吧。
一、蜂蜜有酒精味还能吃吗
酒味刺鼻时不能吃。
几乎所有的蜂蜜中都会存在一种酵母菌，这种酵母菌在适合的温度下会将蜂蜜中的葡萄糖、果糖分解为二氧化碳与酒精，所以这也就造成了蜂蜜带有酒精味。
蜂蜜的这种发酵过程与其中所含的酵母菌数量、含水量、温度有关，并且过程缓慢，出现微弱的酒精味时，至少说明是纯正的蜂蜜，可以食用。
当酒精味变大、有酸味或刺鼻时，说明蜂蜜发酵严重，不能再喝了。
二、蜂蜜和什么不能同吃
豆浆
蜂蜜中的有机酸和豆浆中的蛋白质如果结合以后就会产生变性
的沉淀，所吃的营养就不会被人体吸收了。
葱
葱中的硫氨基酸要是和蜂蜜中的有机酸以及酶遇到一起会产生
有毒的物质，这些有毒物质会刺激肠胃引起腹泻的。
豆腐
蜂蜜甘凉润肠，豆腐也是味甘性寒，两者同时就会引起腹泻。
蜂蜜中的酶和豆腐中的蛋白，矿物质结合的话还会对人体的生化反应产生影响。
韭菜
蜂蜜中的矿物质会把韭菜中的维生素C氧化失去功效。
蜂蜜有润肠通便的功能，韭菜中的纤维素也有通便的功能，两者遇到一起就会引起腹泻的。
蜂蜜
用过热的水冲服蜂蜜的话，热水会把蜂蜜中的维生素，矿物质，酶等营养成分破坏掉，失去食用的营养价值。
三、如何选购优质蜂蜜
看颜色
由于蜜源不同，蜂蜜的颜色也不尽相同。
一般来说，深色蜂蜜所含的矿物质比浅色蜂蜜丰富。
如果你想补充微量元素，可以适当选择深色蜂蜜，如枣花蜜。
质量好的蜂蜜，质地细腻，颜色光亮;质量差的蜂蜜通常混浊，且光泽度差。
看黏稠度
纯蜂蜜较浓稠，用一根筷子插入其中提出后可见到蜜丝拉得长，断丝时回缩呈珠状;如蜂蜜含水量高，断丝时无缩珠状或无拉丝出现。
此外，也可把盛装在玻璃瓶里的蜂蜜摇晃几下，然后倒转瓶子，看蜂蜜在瓶壁上有否挂壁，有挂壁且挂壁时间越长越好，证明蜂蜜的黏稠度大。
看杂质
蜂蜜中如有杂质存在，会对蜂蜜的品质起到一定的影响。
因此，可把蜂蜜倒在透明的容器里，对着阳光看，如为玻璃瓶瓶装蜜，可直接观看，就可发现杂质存在的情况，应挑选清净无杂质的蜂蜜。
选购瓶装蜜
消费者最好到正规的商店购买经过检验合格的蜂蜜。
购买时要注意标签上有无厂名、厂址、卫生许可证号、生产日期、保质期、产品质量代号等相关内容。
不要随意到小摊上购买，以免买到掺假蜂蜜。
一定要选购名牌瓶装蜜。