酒店量化管理
酒店量化管理工作标准
1次/批
业务知识竞赛
1/年
员工生日舞会
1次/季
12
楼层领班
班务会
1次/周
领班普查客房
管辖区所有客房
三、餐饮部量化管理标准
1
部门经理
餐厅餐台
咖啡和酒吧以四人台和6人台为主
座位面积
宴会厅每座不少于1.7平方米
咖啡厅每座不少于1.3平方米
餐茶用品
各种餐具数量不少于2套
服务用品
餐巾每座不少于3块，台布每桌不少于3条，每餐必换
客房酒水检查
不少于2次/日，酒水单每次检查后30分钟内报送前厅挂账
客人会客加椅及茶水服务
10分钟内入房
客人借用物品
10分钟内入房
熟记客人姓名
3天以内
6
楼层主管
设施设备完好率
95%以上
客房冬季温度
不低于17摄氏度
客房夏季温度
不高于25摄氏度
客房噪声
不超过45分贝，客房附近无噪声源
走廊温度
冬季不低于17摄氏度，夏季不高于25摄氏度
行车职业道德
不挑客。不拒客，不厚此薄彼，
礼貌待客
行车纪律
不争先。不抢道。不开赌气车。
不酒后驾车
检查清洗车辆汽油滤清器
1次/月
检查清晰车辆机油滤清器
1次/月
检查清晰车辆空气滤清器
1次/月
排放储气筒内的油污
1次/月
更换机油
1次/3000公里（新车）
1次/8000—10000公里（老车）
更换齿轮油
1次/3000公里
长包房客人入住比例
根据酒店实际情况确定
派送各类会议通知单
提前一天派送相关部门
酒店损耗品的量化管理制度
酒店损耗品的量化管理制度一、前言在酒店运营管理中，损耗品管理是一个非常重要的环节。
损耗品包括了餐具、床上用品、洗漱用品等一切客房内使用的物品。
对损耗品进行量化管理，能够有效地减少浪费，提高物品利用率，降低酒店的运营成本。
本文将结合某酒店的实际情况，对酒店损耗品的量化管理制度进行详细分析。
二、酒店损耗品的种类及消耗规律1. 餐具酒店的餐厅提供给客人用餐的餐具包括餐盘、碗、杯子、刀叉等，这些餐具随着客人的使用会逐渐损耗。
在高峰时段，酒店餐厅的用餐量大，餐具的损耗也相对较大。
如果不加以有效管理，将会导致餐具的频繁更换，增加酒店的运营成本。
2. 床上用品床上用品包括被单、床单、枕套等，是客房内的常用物品。
由于客人的频繁使用和清洗更换，床上用品的消耗较大。
酒店需要根据客房的使用频率和清洁更换周期，对床上用品进行量化管理，以控制损耗和减少浪费。
3. 洗漱用品洗漱用品包括洗发水、沐浴露、牙刷牙膏等，是客房内客人需要的日常用品。
由于客人的需求不可预测性强，洗漱用品的消耗较为散乱。
酒店需要根据客房的入住率和客人的需求情况，对洗漱用品的消耗量进行合理管理。
以上是酒店损耗品的主要种类和消耗规律。
下面将对酒店损耗品的量化管理制度进行详细介绍。
三、酒店损耗品的量化管理制度1. 数据采集首先，酒店需要建立起一套完整的数据采集系统，对损耗品的使用情况进行实时跟踪和记录。
在此基础上，通过数据分析和统计，对损耗品的消耗量进行量化分析。
对于餐具、床上用品、洗漱用品等不同种类的损耗品，酒店可以在系统中建立相应的项目和指标，进行量化管理。
2. 损耗品的库存管理酒店需要对损耗品的库存进行合理管理，根据消耗规律和客房使用情况，合理设定损耗品的库存量。
在确定库存量的基础上，制定库存补充计划，及时补充不足的损耗品，避免出现断货现象，保证酒店运营的正常进行。
3. 损耗品的使用监控酒店需要建立起损耗品的使用监控机制，对损耗品的使用进行实时监测。
通过使用监控，酒店可以了解损耗品的正常使用情况，发现异常情况及时处理。
酒店管理质量手册 酒店服务质量标准量化管理——集团连锁酒店管理公司2035(叶予舜)
酒店管理质量手册酒店服务质量标准量化管理——集团连锁酒店管理公司酒店服务质量标准量化管理酒店服务质量标准量化管理手册酒店服务质量标准是对具体的服务项目提出的要达到的基本要求，定量（如时间）是反映工作的效率和效果。
宾客至上，服务第一是各基工作、处个环节满足客人的需求，贯彻落实到服务质量工作中去，质量管理是一项经常性、日常性的管理，应持之以恒，按照酒店服务质量标准量化到各岗位。
服务质量标准一览表一．客房内物品摆放规范二．整理房间要求整洁，效率高，用品齐全。
脏房、标间：25～30分钟套房：35～40分钟三．借用物品客人要求送物品，3分钟内完成。
四．洗衣服务早上9:30前收出客衣，下午6：00之前送回，要求态度好，质量好。
五．开夜床服务中班小整一间房为5-8分钟。
六．楼层灯光调节过道： 7:00AM—7:00PM 开B灯 7:00PM—7:00AM 开A灯楼梯口：7:00PM—7:00AM 开 7:00AM—7:00PM 关其他地方做到人走灯熄。
七．各班次员工工作任务早班每人做12间卫生，确保卫生质量；中班一人三层楼开夜床；晚班一人要做到每小时巡视一次楼层。
八．铺床要求员工每做一床3分钟内完成。
九．维修房恢复5分钟内完成十．VIP房客人外出随时小整。
十一．员工的仪容仪表服装要求完好、整洁、待客要求主动热情，礼貌周到。
十二．电话服务电话在三声之内接听，态度要好，准确无左错。
十三．查退房要求员工速度快、仔细、认真、准确克差错，3分钟内完成。
十四．领班查空房要求认真、规范、标准 5分钟工和纪律注：每分10元，连续扣分3次以上的给予当月工资降级处理。
前厅部工作时间检查标准房务中心精细化服务细则前厅服务：1酒店收到已离到客人信件应保留半月后再寄回。
2酒店大厅的噪声一般不得超过70分贝。
3依据国际酒店管理经验，超额订房的额度一般控制在5%—15%。
4总台的理想高度是120—130cm，柜台内侧有工作台，其台面高度为85cm。
酒店量化积分管理参考标准
7 服务创新及管理合理化建议
3分（重大影响）/项
1分（有积极影响）/项
0分（无效果）
总经理室
8
EOD值班
3分（节日值班）/晚
1分（周末及平日值班）/晚
0分（未度成本费用控制情况
3分（有较大节省）/月
1分（控制在预算范围内）/月
0分（超出预算范围）
财务部
10
月度员工流失率
3分（员工无流失）/月
0分（未参与）
人力资源部
4
月度经营任务完成情况
3分（超过预算及同期）/月
1分（超过预算）/月
0分（未完成）
财务部
5
月度安全指标完成情况 3分（安全无事故、无隐患）/月 1分（有隐患但无重大安全事故）/月
0分（有事故）
防损部
6
宾客满意率
3分（90%以上）/月
1分（85%以上）
0分（未达到月度指标） 行政部
酒店量化积分管理参考标准
项目
考核项类别
优异级
合格级
不合格级
统计部门
1
酒店级任务完成情况
5分（按时完成）/项
2分（超时完成）/项
0分（未完成）
行政部
2
酒店级会议参加情况
2分（月度酒店两会）/次
1分（其它酒店级会议）/次
0分（未出席）
行政部
3
酒店级培训参与情况
3分（主持酒店级培训）/次
1分（参加酒店级培训）/次
1分（员工流失2%以内）/月
备注：部门的日常经营管理、培训、会议、值班均不在此统计范畴
0分（员工流失2%以上） 人力资源部
考核依据 任务跟进表 每周会议安排表/签到表 培训计划安排表/签到表 月度GOP报表 月度安全记录 慧评网分部量化数据统计 总经理室专题会议评核 EOD值班表/变更单 月度部门分解预算 部门编制及流失人数统计
酒店餐饮量化管理制度
第一章总则第一条为确保酒店餐饮服务的质量，提高客户满意度，特制定本量化管理制度。
第二条本制度适用于酒店餐饮部所有员工，包括厨师、服务员、收银员等。
第三条本制度旨在通过量化指标，规范员工行为，提高工作效率，确保餐饮服务质量。
第二章餐饮卫生管理第四条食品安全指标：1. 食品原材料采购必须符合国家相关食品安全标准，确保新鲜、卫生。
2. 厨房工作人员必须持有健康证，定期进行健康检查。
3. 食品加工、储存、运输过程严格执行食品安全操作规范。
第五条餐厅卫生指标：1. 餐厅地面、墙面、桌面等每天清洁，保持干净整洁。
2. 餐具每餐后必须进行高温消毒，确保无细菌滋生。
3. 餐厅通风良好，空气清新。
第三章餐饮服务质量第六条服务态度指标：1. 员工服务态度友好，微笑服务，耐心解答客人疑问。
2. 员工着装整齐，佩戴工牌，保持良好形象。
3. 员工严格遵守服务规范，主动为客人提供帮助。
第七条服务效率指标：1. 餐桌服务速度：从客人点餐到上菜，控制在15分钟内。
2. 收银员结账速度：在客人确认无误后，3分钟内完成结账。
3. 客人用餐过程中，服务员应随时关注客人需求，及时提供服务。
第八条餐饮菜品质量指标：1. 菜品色、香、味、形俱佳，符合酒店餐饮标准。
2. 菜品口味丰富，满足不同客人的需求。
3. 菜品分量适中，确保客人满意。
第四章量化考核与奖惩第九条餐饮部每月对员工进行量化考核，考核内容包括：卫生、服务态度、服务效率、菜品质量等方面。
第十条考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级，对应相应的奖惩措施。
第十一条优秀员工：给予物质奖励，并在全酒店范围内进行表彰。
第十二条良好员工：给予精神鼓励，并优先考虑晋升机会。
第十三条合格员工：继续努力，提高自身素质。
第十四条不合格员工：进行培训，限期改进，如仍不合格，则予以辞退。
第五章附则第十五条本制度由酒店餐饮部负责解释和修订。
第十六条本制度自发布之日起实施。
通过本制度的实施，旨在提高酒店餐饮服务质量，确保客人用餐体验，为酒店创造良好的口碑。
酒店前厅部工作服务量化管理方案
酒店前厅部工作服务量化管理方案一、目的。
咱们前厅部可是酒店的门面，为了让客人一进门就感受到超棒的服务，同时也让咱们的工作井井有条，提高效率，就整了这个量化管理方案。
二、员工接待客人的量化指标。
1. 迎宾环节。
2. 前台接待。
前台员工在客人距离前台2米时，要主动停下手中其他事务（除非是紧急的系统操作），抬起头，用热情的眼神迎接客人，并且在3秒内主动打招呼，像“您好，欢迎光临我们酒店”这种话得麻溜儿地说出来。
每个月要是被客人投诉没有及时打招呼超过5次，那可得加把劲儿改进了。
办理入住手续时，正常情况下（没有特殊情况，如系统故障等），每位客人的入住手续办理时间平均不得超过3分钟。
咱们可以自己统计一下每天接待客人的办理时长，要是一个月内平均时长超过3分钟的次数占总接待次数的三分之一，那就得找找原因，是业务不熟练还是有其他的干扰因素呢？对于客人的问题回答，前台员工要在客人问完问题后的15秒内给出清晰、准确的答复。
如果遇到复杂问题，也得先告诉客人“请稍等”，然后在1分钟内给出答案。
每天下班后自己复盘一下，要是因为回答问题慢被客人不耐烦地催促超过2次，就得注意提高自己的反应速度了。
3. 行李员服务。
行李员在看到客人有行李需要搬运时，要在10秒内主动上前询问客人是否需要帮助。
一周内如果有4次没有及时询问，那可能就得接受一些额外的培训来提高服务意识喽。
从接到客人行李到将行李送到客人房间或指定地点，根据酒店的布局，在没有特殊情况下（如电梯故障、道路堵塞等），单趟运送时间不得超过5分钟。
每月统计一下，如果经常超时，可能就得优化一下运送路线或者提升一下体力啦，哈哈。
三、电话服务量化指标。
1. 电话接听。
电话铃声响起3声内必须接听电话。
这就像赛跑一样，电话一响，就得赶紧接起来。
要是一天内有超过3次没有做到，那就是“小失误”有点多了哦。
接听电话时，要用清晰、愉快的声音说“您好，[酒店名称]前厅部，请问有什么可以帮助您？”少一个词或者声音听起来无精打采的都不行。
酒店员工量化积分管理细则
酒店员工量化积分管理细则1. 背景和目的为了提高酒店员工的绩效和激励员工积极工作，制定了酒店员工量化积分管理细则。
该细则旨在建立一个公平、透明、有效的员工绩效评估和奖励系统，以激发员工工作动力和提高酒店的整体运营效率。
2. 积分获取规则- 员工每月的工作表现将按照一定的标准进行量化评估，评估内容包括但不限于客户满意度、工作质量、工作效率等方面。
- 员工可以通过达成一定的工作目标来获得额外积分。
这些目标将根据员工的岗位和职责来确定，并与酒店的运营目标相对应。
- 每位员工都有一个个人积分账户，他们的积分将根据他们的工作表现和目标达成情况进行累计。
3. 积分奖励措施- 员工的积分将定期核算并公布，以增加透明度和公正性。
核算周期可以是每月或每季度，具体根据酒店的实际情况来确定。
- 根据员工所获得的积分，他们将享受相应的奖励措施。
这些措施可能包括但不限于：- 工资以及绩效奖金的调整- 餐饮和住宿优惠- 培训和进修机会- 荣誉和表彰4. 积分管理与监督- 酒店将设立一个积分管理委员会，负责制定和监督积分管理细则的执行。
- 积分管理委员会将定期审查和确认员工的积分获取情况，并协助解决员工对积分评估结果的异议。
- 积分管理委员会也将确保积分获取和奖励的过程公平、透明，并采取必要的措施防止潜在的作弊行为。
5. 修改和生效本细则的修改将由积分管理委员会提出并经过酒店领导团队批准。
修改后的细则将及时通知和培训给全体员工，并在规定的生效日期起正式执行。
酒店将持续改进和优化这一积分管理系统，以保证其有效性和符合员工和酒店的共同利益。
某酒店管理制度量化管理工作标准
某酒店管理制度量化管理工作标准酒店管理制度的量化管理工作标准一、引言随着旅游业的发展，酒店管理也成为了一个新型的服务行业，为了提高酒店管理工作的效率和管理水平，需要制定科学、合理的酒店管理制度，并通过量化管理的方式来实现。
本文旨在通过对某酒店管理制度的分析，提出相应的量化管理工作标准，以帮助酒店在管理制度的执行过程中更加顺畅、高效地运作。
二、某酒店管理制度的分析1.制度内容酒店管理制度包括行政管理、人力资源管理、财务管理、客房管理、餐饮管理等多个方面。
其中，客房管理和餐饮管理是酒店管理的重要部分。
2.制度执行制度的执行是衡量一个酒店管理水平的重要指标之一。
但由于每个员工对制度执行的严格程度不同，因此对制度的执行要求需要有相应的规定。
3.制度效果制度的最终目的是为了提高酒店管理的效果。
实施制度的效果与员工的执行力、管理水平、客户满意度等相关。
三、某酒店管理制度量化管理工作标准的制定1.制度内容方面的管理标准（1）行政管理制定行政管理标准，包括：a.员工的公休时间和上班时间需要按制度规定执行；b.员工的休假制度需要根据实际情况制定，但是每位员工每月休假时间不管是一个星期假还是两星期假都应该不少于五天；c.日常工作需要按规定执行，如签到、日报、周报等。
（2）人力资源管理制定人力资源管理标准，包括：a.员工应该严格执行酒店制度，否则要对违规情况进行处理；b.员工培训计划的制定，每年至少需要开展两次的培训；c.员工绩效考核计划的制定，每年至少进行一次绩效考核。
（3）客房管理制定客房管理标准，包括：a.员工需在规定时间内完成客房打扫和布草清洗，每天都要按时处理客人的请求；b.确保客人在入住时享受到良好的服务，如询问评价、客房巡视等。
（4）餐饮管理制定餐饮管理标准，包括：a.确保餐饮环境整洁、卫生，保证顾客的用餐安全；b.保证食品安全，要严格进行食品管理，并及时对剩余食品进行处理。
2.制度执行方面的标准在制度执行过程中，需要对整个执行过程进行量化管理。
酒店自律量化管理制度范本
酒店自律量化管理制度范本第一章总则第一条为了加强酒店员工的管理，提高服务质量，确保酒店的正常运营，制定本制度。
第二条本制度适用于酒店全体员工，包括管理人员、技术人员和一线服务员。
第三条酒店自律量化管理制度以“公平、公正、公开”为原则，实行奖惩分明，激励员工积极工作，提高服务水平。
第二章自律量化指标第四条自律量化指标分为工作态度、职业技能、团队协作、客户满意度四个方面。
第五条工作态度：包括准时到岗、服从管理、遵守纪律、积极参与等方面。
第六条职业技能：包括专业知识、操作技能、服务流程等方面。
第七条团队协作：包括相互支持、配合默契、共同进步等方面。
第八条客户满意度：包括服务态度、服务效率、服务质量等方面。
第三章自律量化评分标准第九条每个方面的评分标准分为四个等级：优秀（90-100分）、良好（80-89分）、合格（70-79分）、不合格（70分以下）。
第十条各项指标得分累计相加，总分达到90分以上为优秀，80分以上为良好，70分以上为合格，70分以下为不合格。
第四章自律量化实施步骤第十一条酒店成立自律量化管理小组，负责组织实施自律量化管理工作。
第十二条制定详细的自律量化评分表，明确各项指标的评分标准。
第十三条定期进行自律量化评分，每季度至少进行一次。
第十四条将对员工的自律量化评分结果进行公示，并对优秀员工给予表彰和奖励。
第十五条对不合格的员工，将进行约谈、培训、调岗等处理，严重者予以辞退。
第五章附则第十六条本制度自发布之日起实施，原有制度与本制度不符的，以本制度为准。
第十七条本制度的解释权归酒店所有。
通过以上酒店自律量化管理制度范本，可以对员工进行科学、规范的管理，提高酒店的整体服务水平。
希望各酒店根据自身实际情况，参考制定适合自身的自律量化管理制度，促进酒店业的发展。
酒店量化式管理制度
酒店量化式管理制度一、总则为了规范酒店的管理流程，提高管理的效率和质量，确保酒店的运营顺利进行，特制定本量化式管理制度。
二、管理目标1. 提高员工工作效率和服务质量；2. 加强酒店内部各项管理工作的标准化和规范化；3. 提升酒店整体形象，增强竞争力。
三、管理原则1. 量化化：将酒店内部工作量化具体化，通过数据来分析和评估工作的完成情况，为下一步工作的改进提供依据；2. 目标导向：设定明确的工作目标和绩效标准，通过量化的数据来衡量和评估员工的工作表现；3. 风险控制：通过量化的数据分析，及时发现和解决酒店管理中存在的风险和问题，防患于未然；4. 持续改进：根据数据分析的结果，不断优化和改进酒店的管理流程和服务质量，提升竞争力。
四、管理流程1. 员工管理1.1 招聘：根据酒店的实际需求和招聘计划，制定招聘标准和要求，通过招聘渠道及时招聘合适的员工；1.2 培训：为新员工提供全面的培训，使其熟悉酒店的工作流程和规章制度，提升工作能力和服务质量；1.3 考核：设立员工考核制度，将员工工作量化具体化，通过考核数据评估员工的绩效，并根据考核结果进行奖惩；1.4 激励：根据员工绩效和工作表现，制定激励机制，激发员工工作积极性和团队合作精神。
2. 客户管理2.1 服务质量：建立完善的客户服务质量标准，通过量化的数据评估客户满意度，及时调整服务方案，提升服务质量；2.2 投诉处理：建立客户投诉处理制度，及时处理客户投诉，解决客户问题，避免客户流失；2.3 客户关系：建立客户关系管理系统，建立客户档案，定期跟进客户需求，提供个性化服务，增强客户黏性。
3. 财务管理3.1 预算管理：制定年度财务预算，将各项经营指标量化具体化，通过数据分析评估酒店的经营状况；3.2 成本控制：加强成本控制，降低酒店运营成本，提高盈利能力；3.3 财务分析：定期进行财务分析，分析收入来源和支出结构，找出经营短板，制定改进方案。
四、数据分析1.建立数据采集系统，收集酒店各项管理数据，并按照设定的指标进行分析和评估；2.根据数据分析结果，及时发现和解决酒店管理中存在的问题和风险；3.通过数据分析，不断优化和改进酒店的管理流程和服务质量，提升整体经营效益。
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酒店量化管理
在传统的酒店管理中，管理者们对于收支状况只知其然，不知其所以然?
醋拧翱退圃评础保峁谂檀媸保蟛蝗缭は氲暮茫踔猎诒黄韧Ｒ倒孛藕螅匀徊幻靼孜裁础Ｇ安痪茫琗X协会举办了一个数字化餐饮管理实
务分析培训班，引导饭店管理者不要忽视身边“习以为常”的数字，明确提出精细的量化管理可以带来大收益——
业内人士表示，培训班主要让酒店管理者们重视管理中的数字，不要因为忽视身边“习以为常”的数字，而导致管理乃至决策上的失利。
领导的决策、计划任务的制定、成本核算、员工的绩效管理等等，都
离不开数字。
业内人士强调，“在传统的酒店管理中，管理者们对于收支状况只知其然，不知其所以然?
醋拧退圃评础峁谂檀媸保蟛蝗缭は氲煤茫踔猎诒黄韧Ｒ倒孛藕螅既匀徊幻靼孜裁础Ｗ筒┑钡鼐陀姓庋睦印Ｔ蚓驮谟诤鍪恿肆炕芾淼闹匾裕慈衔挥斜匾刈ⅲ淳
褪撬占氖莶⒉徽媸涤行В蛘呤占莺竺挥猩钊敕治觥Ｋ淙灰淮闻嘌到饩霾涣宋侍猓庖焕砟畹囊际潜匦璧摹！?
要精确到最小单位，酒店是山东淄博最早一批开展量化管理的饭店。
历时3年，该酒店已建立了自己的一套物品量化管理系统，为当地其他酒店提供了管理创新的经验。
据该酒店总经理介绍，酒店总共建立了客房部备品名录、客房部销售商品名录、餐饮部消毒产品名录、餐饮部餐具名录、厨务部饮食材料调味品名录、管家部灯具名录等19项物品管理名录。
为什么要制作这么多项物品管理名录，酒店总经理解释说，酒店管理离不开“事”和“物”。
要切实地了解掌握酒店的运营情况，就要把酒店管理细化到最
小单位。
制作如此详细的物品管理名录，就是要把日常酒店经营管理中很容易忽视或者无视的数字、管理细节注意起来。
各项名录都明确规定了负责人和监管人，形成了“事事有人管，层层有负责”的良好局面，大大提升了日常的效率。
精细的量化管理在成本控制上所带来的好处毋庸置疑。
以灯具使用为例，该酒店在没有制作物品管理
名录的时候，各种灯型约43种之多，现在通过整理管家部灯具名录，在基于不同灯具的作用和照明效果，配合酒店装潢和使用实际情况的基础上，灯具名录最终确定了28种灯型。
在保证使用需求的同时，减少灯具的型号和品种可以大大降低库存成本。
另外，在劳动力成本不断上升的情况下，选择高品质的灯具，也能尽可能缩减人力成本。
简单算笔账。
酒店大堂的高空灯更换一次，需要租用升降梯，还需要3个维修工至少两小时的工时。
按照一个维修工一小时10元钱费用来计算，维修工时需支付60块钱，加上升降梯租用费，远远超过了高空灯具本身40块钱的购材费。
品质不好的灯具用一年甚至几个月就需要更换，品质好的灯具能用3年左右，这样就节省下大量人力成本。
据李昌顺介绍，在酒店设施的购进方面，重品质甚于重，并不是越便宜的越
省钱。
在洗消用品名录中，酒店罗列了消毒液、洗手液、清洁剂、洁厕剂、火碱之类的清洁用品，详细规定了用品的采购品牌和规格及进货、供应商等情况。
李昌顺说，客房使用的除垢剂、亮光剂、洁厕剂具有腐蚀性，不合格的产品会严重腐蚀损坏客房卫浴设施，建立名录利于督查和管理。
此外，酒店常常发生餐具“串门”或者无故消失的情况，尤其是一些四五百元的高档餐具“意外”损耗，给酒店带来不必要的损失。
为了避免此种情况出现，酒店特意给一些高档餐具制作了“身份证”，哪套餐具在哪个房间里使用都是有使用记录的，分责到人，记录使用档案。
当然，酒店也制定了包括餐具在内的物品自然损耗比率，如，陶瓷器皿的月损耗率为1%，客房部用品为0.5%，玻璃器皿为2%。
在盘存方面，李昌顺说，一般酒店多是半月一盘存、一周一盘存，现在，我们已经做到了一天一盘存。
通常在第二天的12点之前，厨房部就会算出一日内的营业收入合计、营业成本、营业利润、GOP率、菜品毛利率、成本费利润率、一次性易耗品等详细数据，并分类出酒店经营的固定费用和变动费用。
可见，量化管理，不仅能提高效率，还能起到开
源节流的作用。
“现在，酒店可以对每天水、电、气的耗用量以及各部门的营运成本做一个精准的数据分析，为运营管理提供最精确的决策数据，根据这些数据，酒店可以分析得出合理的预算指标，提高酒店的营运效益。
”。