法国菜
法国和中国的美食文化有哪些不同？
法国和中国的美食文化有哪些不同？美食是文化的一种重要表现形式，而法国和中国作为两个全球重要的饮食文化大国，其美食文化自然有着诸多的不同。
本文将结合实物、做法、文化等多方面的角度，为大家分析法国和中国美食文化的差异。
一、基础食材的差异1.法国食材法国菜以奶油、芝士、面包、肉类、海鲜等为主要食材，多少带有奢华、浪漫、精致的特点。
法国大力发展农产品，奶酪、葡萄酒、橄榄油、香草等食材均在欧洲内外享有盛誉。
2.中国食材中国菜以米、面、豆类、肉类、蔬菜、水果以及各种食用菌类等食材而闻名。
比较注重的食材是：大豆、豆腐、黄豆、红豆等，此外，各种蔬菜、调味品也非常丰富。
二、烹饪技法的不同1.法国烹饪技法法国菜以奶油、酱汁、香草等调味品为主，烹调过程采用煮、炸、炖、烤、浇汁等多种制作方式，并突出食物的质地和口感。
2.中国烹饪技法中国菜的烹调基本上分为五大类：火、气、水、油、蒸。
其中又分为炒、炸、炖、煮、烩、烤等多种做法。
烹调的特点是注重肉、菜、汤的相互融合，善于采用不同的烹调技法，深深表现了中国菜色的独特魅力。
三、食用习惯与礼仪1.法国食用习惯法国人对饮食很挑剔，认为美食是享受生活的一部分。
他们注重品尝美食，以细嚼慢咽、品尝细劣的方式来感受食材的味道，以更好地体现特色。
2.中国食用习惯中国人的吃法比较讲究，食物经常被切成方形，以轻巧、迅速为原则，以保留食物原有的美味为出发点。
饮食文化讲究从筷子的使用、器皿摆设等方面来体现食品之美。
四、饮食文化的传承与渊远1.法国饮食文化的传承法国的饮食文化传递了500多年的历史，强调个性、创新和追求美感。
法国人昂然自豪于自己的烹饪艺术、美食文化。
每一个法国人都希望自己能做出“美味”的食物。
2.中国饮食文化的传承中国饮食文化有悠久的历史，绵延千年。
传承至今，中国饮食文化已成为人类一种实践、一种生活方式和一种文化的艺术形式。
在祭祀、婚礼仪式、年节等场合时，餐桌上显得尤为的重要，因为在中国人的眼中，吃是一件需要重视的事情。
著名法国菜法语简介
5个著名法国菜法语简介boeuf bourguignon 红葡萄洋葱烧牛肉Couper en cubes la viande en enlevant du gras si nécessaire.- Peler et émincer l'ail et les oignons.- Eplucher les carottes, couper en rondelles épaisses (maxi 4 minutes).- Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile les carottes, les lardons, les oignons, l'ail et la viande.- Mouillez avec le vin et le bouillon. Saler, poivrer.- Couvrir et laisser mijoter 2 h 30. Lier la sauce si besoin.- Servir très chaud en décorant avec les pluches de persil.Pour la garniture, des pâtes fraîches ou des pommes de terre en robe des champs.Ce bourguignon supporte très bien la congélation (sans garniture !).肉切成方块去除脂肪，如果必要的。
-剥皮，切大蒜和洋葱。
-胡萝卜去皮，切厚（马克西4分钟）。
在一个锅，把油，胡萝卜，牛肉干，洋葱，大蒜和肉。
我把葡萄酒和汤。
加盐，胡椒粉。
-覆盖，让煨2时30分。
如果需要把酱汁。
服务很热的pluches香菜装饰。
法国饮食文化
法国饮食文化法国的美食史与它的文明史一样的悠久。
一个菜肴，或者一种烹饪饮食方法似乎可以令人嗅到一个民族文化的悠久和深远的气息。
下面让店铺给大家介绍法国饮食文化，让我们一起去看一看吧。
法国饮食文化法国美食在整体上包括这几大方面：面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。
这些是法国饮食里不可缺少的内容，而其中最让法国人引以为荣的是葡萄酒、面包和奶酪。
法国人习惯用西餐，浪漫的法国菜、浪漫的法国餐，有很多细节值得你慢慢品味。
法国菜以其美味可口出名，且菜肴种类繁多，烹调方法独特。
欧洲的佳肴几乎都是法国人烹制的，这是因为欧洲第一流的大饭店或餐馆所雇佣的大厨多半是法国人。
他们对饮食的讲究程度足以与我们中国人相媲美，甚至把饮食视为艺术这一点上还胜我们一筹。
法国菜具有选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。
菜肴一般较生，还有吃生菜的习惯。
在调味上，用酒较重，并讲究不同的原料用相应的酒。
他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。
猪肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、鸡、鱼、虾、鸡蛋和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品，尤其爱吃菠萝。
无鳞鱼被排除在餐桌之外，是不受欢迎的食物。
进餐时，冷盘为整块肉，边切边吃，名菜有：马赛鱼羹、雀肉会利、巴黎龙虾、焗蜗牛、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排、牡蛎杯、马令古鸡等。
法国餐是不能用味美或营养或丰富来形容的，除了对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭配、选料的新鲜程度以及不同地区所演变出的多元化菜肴与烹调方法，法餐可以说在其细腻、合理性和艺术性方面都在其它西餐之上。
法国人还特别追求进餐时的情调，比如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等等。
大一点的餐厅大都布置得富丽堂皇。
有的店里还存有十六世纪的路易十四时期的豪华家具，精致的银餐具、水晶杯子等昂贵、华丽的餐具。
还有的餐馆把艺术收藏品作为店里的主打，墙上的名画是真正的珍品，绝不是牵强的装点门面的一般艺术挂画。
有的餐馆还将自己的收藏爱好放到店里，与客人共享收藏之乐趣。
美食指南-米其林餐厅推荐：法国菜
美食指南-米其林餐厅推荐：法国菜哪个地方浑然天成地汇聚了经典美食和细腻味觉艺术？当然是法国！法国菜以其精细的烹饪技巧、优质的食材和独特的风味而闻名于世。
而要找到最高水平的法国菜，那就不得不提米其林三星餐厅。
今天，我将为您推荐几家享誉全球的米其林三星法国菜餐厅，带您领略法国菜的奇妙魅力。
1. 米其林三星餐厅-奥朗日餐厅（Arpège）位于巴黎的奥朗日餐厅是米其林指南中的常客，它的三星等级见证了其卓越的烹饪水平。
餐厅以蔬菜为主导，将新鲜的有机食材转化为迷人的法式美食。
奥朗日餐厅内的每一道菜都充满了艺术感，将简单的食材提升到了一个全新的层次。
如果您想要领略法国菜的独特魅力，奥朗日餐厅是一个不容错过的选择。
2. 米其林三星餐厅-乔治五世餐厅（Le Cinq）巴黎的乔治五世餐厅是一家精致而奢华的米其林三星餐厅，追求创新和精确的法国菜。
该餐厅以其独特的方式将传统法国菜与现代烹饪技术结合，呈现出一种前所未有的味道和美感。
在乔治五世餐厅用餐，您将被带入一个奢华的法式世界，尽情享受法国菜的精致和美妙。
3. 米其林三星餐厅-皮埃尔盖尼餐厅（Pierre Gagnaire）皮埃尔盖尼餐厅是巴黎一家享有盛誉的米其林三星餐厅，以其大胆而独特的烹饪风格而闻名。
这家餐厅将传统法国菜与现代元素结合，以创造出新鲜而引人入胜的味道。
无论是用餐区的布置还是菜品的呈现，皮埃尔盖尼餐厅都带给客人一种前所未有的体验。
在这里，您可以品尝到令人难以置信的创意美食，让您的味蕾充分感受法国菜的独特魅力。
4. 米其林三星餐厅-奥利维耶罗兰餐厅（Alléno Paris au Pavillon Ledoyen）在巴黎的奥利维耶罗兰餐厅，您将享受到一场独一无二的法式盛宴。
这家米其林三星餐厅以其精湛的烹饪技巧和创意美食而闻名。
餐厅内的每道菜品都展现出大厨奥利维耶罗兰的独特思维和对食材的极致追求。
奥利维耶罗兰餐厅是品味法国菜的绝佳选择，无论是用餐环境还是口味，都能够令人陶醉其中。
5个著名法国菜法语简介
5个著名法国菜法语简介boeuf bourguignonCouper en cubes la viande en enlevant du gras si nécessaire.- Peler et émincer l'ail et les oignons.- Eplucher les carottes, couper en rondelles épaisses (maxi 4 minutes).- Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile les carottes, les lardons, les oignons, l'ail et la viande.- Mouillez avec le vin et le bouillon. Saler, poivrer.- Couvrir et laisser mijoter 2 h 30. Lier la sauce si besoin.- Servir très chaud en décorant avec les pluches de persil.Pour la garniture, des pâtes fraîches ou des pommes de terre en robe des champs.Ce bourguignon supporte très bien la congélation (sans garniture !).La bouillabaisseIl y a autant de recettes de bouillabaisse que de cuisiniers à Marseille. Toutefois il y a des règles de base ne serait-ce que dans le nom de ce plat ; bouillabaisse en provençalboui-abaisso signifie bouille ( le poisson ) et abaisse ; nous y reviendrons dans la recette. Les ingrédients à mettre font souvent l'objet de longues discussions.Blanquette de veau最受法国人喜欢的之一历史悠久La blanquette de veau est un plat à histoire (histoire de France et histoires plurielles) au même titre que le boeuf Miroton, les oeufs Toupinel ou la pêche Melba.La blanquette de veau, plat bourgeois, Jean-Louis Flandrin y avait réfléchi voilà quelques années dans le cadre de son séminaire "Le désir et le goût" à l'Ecole des Hautes Etudesen Sciences Sociales : Réflexion, recherche, dégustation, fabrication également à partir des recettes de Madame Saint Ange ou en revisitant La Chapelle en 1733 ou Menon en 1749.le pot au feuDepuis l'aube des temps (juste avant le petit déjeuner), l'homme mange pour vivre...Mais depuis quelques siècles, le simple besoin de se nourrir a laissé la place au plaisir, AUX plaisirs ! Par l'imagination et la passion des uns et des autres, la cuisine a été élevée au rang d'art, et les plats de chefs d'oeuvre. Mais tout ne s'est pas fait d'un coup. Cette rubrique a pour objectif de vous faire découvrir l'histoire de la cuisine et des produits qui font chaque jour le bonheur de nos papillesle Foie grasTout au long des siècles, ce produit tant estimé sur nos tables et en nos assiettes, à fait les délices de palais célèbres ou anonymes. Mais voyons comment les hommes du passénous ont laissé des traces écrites et graphiques de ce fabuleux met.Avant d'aller plus loin, notons que l'engraissage des oies et canards corresponds à une observation:C’est en s’engraissant eux-même, avant leur migration que ces oiseaux trouvent la force d'accomplir leurs longs périples migratoires.La quicheLa quiche lorraine (appellée également ouiche lorraine)La petite histoire : le mot quiche (ouiche) vient de l'allemand Kuchen, qui signifie " gâteau ". C'est à Vincent de la Chapelle (grand-père de Don Bonapasta, Docteur ès Quiche) , cuisinier de Stanislas, roi de Lorraine, que l'on doit la quiche telle qu'on la connaît aujourd'hui. Il l'affina en remplaçant la pâte à pain par une pâte feuilletée. Ses saveurs et son moelleux firent vite le tour du pays et s'attirèrent l'admiration de personnes que l'on devait bientôt appeller "Quicheurs".。
Western meals
按烹调风格而言，法国菜肴可分为三大主流派系。 法国菜 1.古典法国菜派系（Classic Cuisine/Haute Cuisine） 起源自法国大革命前，皇亲贵族流行的菜肴，后来经由艾斯奥菲区分类 别。古典菜派系的主厨手艺精湛，选料必须是品质最好的，常用的食疗包括 龙虾、蚝、肉排和香槟，多以酒及面粉为汁酱基础，再经过浓缩而成，口感 丰富浓郁，多以牛油或淇淋润饰调稠。 2.家常法国菜派系（Bourgeoise Cuisine） 起源自法国历代平民传统烹调方式，选料新鲜，做法简单，亦是家庭式 的菜肴，在1950—1970年间最为流行。 3. 新派法国菜派系（Nouvelle Cuisine） 自20世纪70年代冒起，由保罗布谷斯（Paul Bocuse）倡导，在1973年 以后极为流行。新派菜系在烹调上使用名贵材料，着重原汁原味、材料新鲜 等特色，菜式多以瓷碟个别盛载（Plated），口味调配得清淡。在20世纪90 年代后，人们注重健康，由Michael Guerard倡导的健康法国菜（Minceur Cuisine）大行其道，采用简单直接的烹调方法，减少使用油；而汁酱多用原 肉汁调制，以乳酪代替淇淋调稠汁液。
法国菜里头，有着世界三大美食之称的便是法式煎鹅肝了． 最早懂得烹受煎鹅肝这项美食的，大概是二千多年前的罗马人吧．经 过了千多了，到了法国路易十六时期，鹅肝被进贡到宫廷后深受喜爱，从 此成为宫廷广为采用的珍味．当时许多知名的音乐家，作家和社会名流都 争相赞颂，自此奠定其顶级美食的地位． 鹅肥肝含脂肪40—60%，其中含不饱和脂肪酸65—68%，其他动物的 肝脏可能有高胆固醇的风险，但鹅肝却可降低人体血液中胆固醇含量，抑 制其他脂肪的吸收，对人体极为有益；每100克肥肝中含量高达4．5—7克 的卯磷脂是当今国际市场保健药物和食品中必不可少的。它能降低血脂， 软化血疾病发生的功效：亚油酸为人体所必须，且在人体内不能合成，必 须由食物中摄取；核糖核酸，脱氧核糖核酸每100克含量高达9—13．5 克．酶的活性比普通鹅肝增加三倍，更有利于机体新陈代谢,增强体质。
法国菜的用餐礼仪及上菜顺序
法国菜的用餐礼仪及上菜顺序法国菜的用餐礼仪及上菜顺序法国出名的不仅仅是浪漫和艺术，精致的法国菜更是誉为世界顶级美食。
而品尝法国菜则要处处彰显绅士、淑女风范，从点餐开始到用餐结束、从坐姿到刀叉摆放顺序都十分讲究~不想出洋相，就先让应届毕业生网店铺带大家了解下：用餐礼仪吃法国菜的礼节法国不仅是时尚之都，浪漫之都，而且浓缩浪漫与高雅的法国菜也同样是文明遐迩，受世人广泛欢迎。
因为法国菜的流行，所以了解和掌握一些品尝法国菜的礼仪还是十分有用和十分必要的。
1.入席顺序优雅是法式餐饮文化的精髓。
当我们进入餐厅时，男士应该一切以女士为先，而最后入座的男士应该为前面的女士把座椅拉开;只有当所有的女士都有座位后，男士们才可以入座。
餐桌上的快乐，来源于品吃的乐趣，也来源于相互服务。
2.了解法国菜的菜单与点菜顺序：法国菜的菜单很简单，主莱不过10来种，但都制作精美，点菜的顺序是：头道菜一般是凉菜或汤，尽管菜单上有多个品种的“头道菜”供你选择，但只能选择一种，在上菜之前会有一道面包上来，吃完了以后服务员帮你撤掉盘子再上第2道菜。
第2道是汤，美味的法式汤类，有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。
第3道菜是一顿饭中的正菜，这是法式菜中最为发挥的一道菜。
往往做得细腻、考究，令食客难忘。
正餐里最多的是各种“排”一鸡排、鱼排、牛排、猪排。
这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，吃起来也方便。
3.品尝法国菜需注意的一些礼节：一、吃法国菜基本上是红酒配红肉，白酒配白肉，至于甜品多数会配甜餐酒。
二、吃完放抹手抹嘴时切忌用餐巾大力擦，注意仪态。
用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍即可。
三、吃完第一道(通常是海鲜)之后，侍应会送上一杯雪葩(用果汁或香槟调制)，它除了让口腔清爽之外，更有助增进吃下一道菜的食欲。
四、就算椅子多舒服，坐姿都要保持正直，不要靠在椅背上。
进食时身体可略向前倾，两臂紧贴身体，以免撞到隔篱。
五、吃法国菜同吃西餐一样，用刀叉时记住由最外边的餐具开始，由外到内，不要见到美食就扑上去，失礼于人。
10种法国美食
10种法国美食
法国是世界著名的美食之国，以其丰富的美食文化和独特的烹饪技巧而闻名于世。
以下是10 种常见的法国美食：
1. 法式焗蜗牛（Escargots à la Bourguignonne）：这是一道经典的法国菜，通常用大蒜、黄油和欧芹等调料烤制而成。
2. 法式洋葱汤（Soupe à l'oignon）：这是一道传统的法国汤，通常由洋葱、牛肉汤和面包等原料制成。
3. 法式鹅肝（Foie gras）：这是一道著名的法国美食，通常由鹅肝、盐、胡椒粉和其他调料制成。
4. 法式牛排（Steak frites）：这是一道经典的法国菜，通常由牛排、薯条和其他配料制成。
5. 法式奶酪（Fromage）：法国是世界著名的奶酪之国，有许多不同种类的奶酪，如Camembert、Brie、Roquefort 等。
6. 法式甜点（Dessert）：法国的甜点以其精致的外观和丰富的口感而闻名，如马卡龙、泡芙、蛋糕等。
7. 法式面包（Baguette）：法国的面包以其独特的形状和口感而闻名，是法国人日常生活中不可或缺的一部分。
8. 法式海鲜（Fruits de mer）：法国是一个海洋国家，其海鲜以其新鲜和美味而闻名，如生蚝、龙虾、螃蟹等。
9. 法式红酒（Vin français）：法国是世界著名的红酒之国，其红酒以其浓郁的口感和独特的风味而闻名。
10. 法式炖肉（Pot-au-feu）：这是一道传统的法国炖肉，通常由牛肉、蔬菜和香料等原料制成。
以上是法国美食的一些代表，当然还有很多其他的美食值得一试。
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历史来源
法国菜的文化渊原流长，相传15世纪意大利女子Catherine嫁给法兰 西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑菌 （黑松露），嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还曾发 起烹饪比赛，即现今流行的Corden Bleu奖。曾任英皇乔治四世和帝 俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食大字典， 成为古典法国菜式的基础。17世纪后，法国菜不断的精益求精，并 将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法(NouvelleCuisine)，并相互 运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。 法国菜因地理位臵的不同，而含有许多地域性菜肴的特法国北部畜 牧业盛行，各式奶油和乳酪让人食指大动。南部则盛产橄榄、海鲜、 大蒜、蔬果和香料。
荞麦可丽饼（Buckwheat Crê pes）
在法国西北部布列塔尼（Brittany），可丽饼通常是用荞麦面粉所做，荞麦 可丽饼中可以添加任何你想象得到的食物作为馅。
3. 新派法国菜派系（Nouvelle Cuisine）
自20世纪70年代冒起，由保罗布谷斯（Paul Bocuse）倡导，在 1973年以后极为流行。新派菜系在烹调上使用名贵材料，着重原 汁原味、材料新鲜等特色，菜式多以瓷碟个别盛载（Plated）， 口味调配得清淡。在20世纪90年代后，人们注重健康，由 Michael Guerard倡导的健康法国菜（Minceur Cuisine）大行其道， 采用简单直接的烹调方法，减少使用油；而汁酱多用原肉汁调制， 以乳酪代替淇淋调稠汁液。
材料
法国菜在材料的选用较偏好牛肉(bœuf)、小牛肉(veau)、羊肉 (agneau)、家禽(volaille)、海鲜(fruits de mer)、蔬菜(lé gume)、蜗牛 (escargot)、松露(truffe)、鹅肝(foie gras)及鱼子酱(caviar);而在配料 方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料;在烹调时，火候占了 非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可;海鲜烹调 时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料(Sauce)的制作上，更特别费 功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤(Stock)、酒、鲜奶油、牛 油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。
法 国菜
法国菜
是世界上最高级的菜，已为众所公认。它的口感之细腻、酱 料之美味、餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术。 法国的烹饪 技术一向著称于世界。法国菜不仅美味可口，而且菜肴的种类很多， 烹调方法也有独到之处。
按烹调风格而言，法国菜肴可分为三大主流派系。
1.古典法国菜派系（Classic Cuisine/Haute Cuisine） 2.家常法国菜派系（Bourgeoise Cuisine） 3. 新派法国菜派系（Nouvelle Cuisine）
1.古典法isine）
起源自法国大革命前，皇亲贵族流行的菜肴， 后来经由艾斯奥菲区分类别。古典菜派系的主厨 手艺精湛，选料必须是品质最好的，常用的食料 包括龙虾、蚝、肉排和香槟，多以酒及面粉为汁 酱基础，再经过浓缩而成，口感丰富浓郁，多以 牛油或淇淋润饰调稠。
代表：波尔多七鳃鳗（Lamprey a la Bordelaise） 波尔多七鳃鳗并不是每个人都可以品尝得到的。虽然准备波尔多七鳃鳗的过程有点恐 怖，但是这道菜酱味香浓，滋味甚好。通常波尔多人会用红酒来炖七鳃鳗。
烤卡芒贝尔奶酪（Baked Camembert）
卡芒贝尔奶酪是源自法国诺曼底地区的美味奶酪。由于1983年的法国原产 地命名控制制度(AOC)，所以它取名于奥恩省卡芒贝尔村，并成为法国标致 性美食之一。
代表：圣雅克扇贝（Coquilles Saint-Jacques
鞑靼牛排（Steak Tartare）
2.家常法国菜派系（Bourgeoise Cuisine）
起源自法国历代平民传统烹调方式，选料新鲜，做法简单，亦是家庭式的菜 肴，在1950—1970年间最为流行。
代表： 白汁烩小牛肉（Blanquette de Veau）