纯碱开花馒头怎么蒸
怎样用碱面做馒头 碱面馒头怎么蒸好吃
怎样用碱面做馒头碱面馒头怎么蒸好吃碱面是我们在做面食的时候经常会要用到的一种材料，比如蒸馒头，在馒头中加入碱面，这样蒸出来才会更蓬松，那么怎样用碱面做馒头呢?一、怎样用碱面做馒头1、准备好面粉1千克，碱面25克左右(可以根据人数来决定)。
将面粉倒入盆中，然后倒入适量的清水，一边倒水一边搅拌，不停的揉面，直到面团的表面变得很光滑为止。
整个过程需要控制好面粉和水的分量，面团不能过硬或者过软，这都直接影响最后的口感。
2、将揉好的面团用保鲜膜或者干净的布密封1-2个小时作用，这样做的目的是为了让面团更好的发酵，保证馒头的蓬松的口感。
密封的时候尽量不要去掀开，会导致空气进入，从而破坏了质感。
3、取出已经发酵好的面团放在干净的地方，然后将和好的碱面不断的洒在面团上。
一边洒一边揉面，注意一定要将面团和碱面揉搓的十分的均匀。
揉好了之后，将面团做成馒头的胚子，最后静止二十分钟左右，静止的目的是让面粉和碱面充分的融合。
二、碱面馒头怎么蒸好吃锅中加入水，烧开后，在锅中放入蒸屉，把揉好的面团放进去，蒸煮大概二十分钟到四十分钟就可以起锅食用了。
在这里需要注意的是一定要在锅中的水开了之后再放入揉好的面团，这样蒸出来的馒头更加好吃。
三、馒头怎么蒸开花效果好1.倒一碗温水，放上酵母搅匀，静置3分钟。
2.面粉倒入酵母水，拌成稀泥状，拌匀成面团，盖上膜。
3.将面团放到温暖的地方发酵到两倍大。
4.在发酵好的面团切成面剂子之后，做成馒头形状，在馒头上切一个十字，然后再放入锅中，盖上盖蒸15分钟就可以了，这时候馒头就会开花了。
四、馒头蒸出来有点酸能吃吗发酸是因为馒头中含有酵母菌，酵母菌含有几乎占了一半干重的蛋白质，而蛋白质是由氨基酸组成的，人体又得摄入必需氨基酸含量充足所以馒头发酸除了口感不好还是可以吃的，它对人体并无害处。
纯碱开花馒头的做法
五。原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。
制作方法：
1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
2.饧好的面团搓成直径4厘米的条，摘成12个面剂，面剂靠手掌一面的横截面朝下放在略涂油脂的干笼垫上，置沸水锅上用旺火蒸约12分钟，待馒头上端花开三瓣、不粘手时，即可离火出笼，撒上红、绿丝点缀即成。
开花馒头的制作要领：
1.酵面要饧透，在加入白糖揉匀后要静置一段时间。
2.摘面剂的动作要干脆利索，再者截面向上，不可搞错；
六。开花馒头的制作材料：精面粉300克，酵面450克，绵白糖200克，红瓜丝、绿瓜丝各12克，食碱水15克。
开花馒头的特色：
松软香甜，老幼皆宜。
教您开花馒头怎么做，如何做开花馒头
1.将面粉和老酵面掺和后加水揉匀，用湿布盖上饧发好（面团内孔洞密如蜂窝，酸味很大），加碱水揉透，再加白糖揉匀，用湿布盖上静置15-20分钟（视外界温度而定，气温低适当多放一会）。
3。发好的面团上再次揉成不粘手的面团,分成若干份.取其中一份搓成棍状，分成若干小面剂。
4。把每个面剂擀成圆面片,把6张面片依次重叠在每张的1/4处
5。叠好的面片用筷子在中间压一下。然后卷起来。
6。卷好的面团从中间掐断，断面朝下即成两个花坯。
注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
水碱馒头的做法
水碱馒头的做法馒头是人们日常生活中很常见的一种东西，特别是在一些早晨的时候，人们喜欢吃一些馒头当作早餐。
主要是馒头本身富含丰富的蛋白质，而且对于抗饿来说有着很好的效果。
水煎馒头是人们日常生活中比较常见的一种馒头，主要是用水和碱来发馒头是馒头看起来更加的膨胀。
让它的口感更加的酥软。
现在很多人都不太习惯用水碱做馒头都是买一些酵母菌来发馒头。
那么多水碱馒头来说，应该是怎么做的呢?下面就让我们一起来了解一下，水碱馒头的具体做法吧。
材料：特精粉一斤，水适量，碱适量做法：1、做酵种：面粉加水和成软面团，室温放置发酵约24小时，形成酵种;2、和面：在发酵好的酵种中加入面粉(一斤面：三两面肥)、水，和成面团，室温放置醒发约24小时;3、做馒头：醒好的面团很软很酸，加入碱水，闻着不酸之后再加入一点点碱。
揉入面粉，直到手感比较硬。
轧面，擀成长方片，撒面粉，三折，反复八次。
再擀成长方片，卷起，收口处刷水防止开裂。
切成长方形馒头，醒45分钟;4、蒸：水烧开，将馒头摆入锅中。
上蒸汽计时，大火15分钟。
碱面馒头吃多了好吗如果自己的胃口好,那么吃点馒头是没有什么问题的,但是如果自己的肠胃不好的话就不要吃太多的馒头了,因为馒头是淀粉做的,这个馒头的淀粉含量也是很高的,经常吃馒头很有可能会引起消化不良,经常吃太多的馒头还有可能会导致身体肥胖。
经常吃一些烤馒头对胃是有好处的。
我们吃下去的食物淀粉,在淀粉酶的作用下,首先被分解为淀粉糊精,然后再进一步分解为麦芽糖,再进一步分解为人体可以吸收利用的葡萄糖。
可见糊精是消化分解淀粉的首要步骤。
而淀粉在180-200度的高温下,它的分子链会断裂成“碎片”,即变成糊精。
馒头烤后形成的焦黄部分就是由大量的糊精构成的。
同时,焦黄的面包皮,焦黄的炒面,烤黄的窝窝头等,也都含有大量的糊精,所以都容易消化。
食用馒头的日常注意事项馒头对哪些病有辅助治疗的作用?消化系统疾病。
哪些体质的人适宜吃馒头?健康体质平和质。
想要让馒头自然的开花应该怎么做
想要让馒头自然的开花应该怎么做为了让自己的生意更好所以外面卖的馒头通常有着比较多的添加剂，这也导致了有一些人不喜欢在外面买馒头，所以渐渐的自己在家做馒头也成了一种趋势。
但是馒头的制作其实是比较考究的，想要做出既美观又口感好的馒头还是很难的。
馒头自然开花是说明自己蒸出来的馒头口感相当正宗的标识，也会使得人们吃起来变得更加的有食欲一些，只不过馒头开花的烹饪效果并非每个人都会去做，大部分人们做出来的馒头都太过于坚硬，吃起来没有那么的好吃，这还是由于水分和面粉当中比例搭配变得不正确所导致的情况。
馒头自然开花要怎么做制作一将发酵面(老面)加面粉、水和成面团，放入盆中或饧发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);取出发酵好的面团加白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才会出现不放白糖的情况)，揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。
然后放到蒸屉上蒸即可。
馒头自然开花要怎么做制作二将适量苏打水加适量的温水把面粉和成面团，放温暖处发酵出蜂窝状以后，闻没有酸味，说明面发的时间正好，如果出现酸味，在揉面时可以加适量的食用碱水，将和面的手均匀的放入碱水中，让碱水沾到手面上，然后均匀的按到有少许酸味的面团上，将面揉均匀。
直到发酵的面没有酸味后，说明可以了。
继续揉面揉均匀，然后将大的面团，分成大小一样的小面团，揉出的光华面在上，两手将面抱在中间，双手在两边，稍做前后运动，将面向中间团，团成有点柱状的生坯团状，然后放面案上，之间留有小的空隙摆好，用干布蒙上(防止表面风干开裂出小口)，要饧发到，面的表面用手往下按时，被按下的面会自动膨起，说明面团饧发好了，可以上冒着少许热气的蒸锅了，相互之间留点小缝隙，摆均匀盖上锅盖用布蒙住锅盖边的缝隙，大火烧开，再改称中火，根据面团的大小，蒸制时间不同，大的40分钟，小的30分钟，再小一些的20～25分钟。
开花馒头的4种好吃做法推荐
开花馒头的4种好吃做法推荐开花馒头的材料富强粉燕麦片酵母糖水小苏打泡打粉开花馒头的做法1、煮麦片：先将燕麦片加少量水煮成浓稠粥样，晾凉，加入酵母搅匀;2、和面：加入适量面粉、糖和成面团，发酵一天，第二天使用。
面团变的气泡多、水分多，很软;3、做型：在面中揉进少许小苏打、泡打粉、干粉，切成剂子，滚圆，摆入屉上;4、蒸制：打开火，有屉的一层先不放入，将水烧开。
放入笼屉，大火，上蒸汽计时，15分钟关火。
3-5分钟后打开锅盖儿取出。
开花馒头的材料面粉300g，紫薯一个，酵母4g，白糖80g，奶粉10g，水130g开花馒头的做法1.紫薯去皮，切成小丁2.上锅蒸熟后，稍放凉，用手直接捏碎至无颗粒状，备用3.将面团的所有原料，揉成光滑的白面团，发酵至约2倍大4.取1/3的白面团与紫薯泥揉匀，成紫薯面团5.将2/3的白面团平均分成小份6.将紫薯面团平均分成小份7.先取一份白面团擀成圆形无需中间厚四周簿，将紫薯面团包入其中8.包好后，收口朝下9.小刀沾点面粉，横竖切两刀10.放入蒸锅中，静置20分钟进行二次发酵，大火蒸15分钟左右11.火关后，虚蒸3-5分钟再揭开锅盖，即可开花馒头的材料中筋面粉：200g，玉米粉40g，紫薯2个，速发酵母3g，温水100g35℃左右开花馒头的做法1.将材料分入三个盘子中，A盘80g面粉，B盘80g面粉，C盘40g面粉加40g玉米粉2.将紫薯削皮洗净切小块，放入耐热容器中加15g水，微波炉高火6分钟左右3.用勺子压成薯泥4.小盆中放入1g酵母，加入80g的紫薯泥，搅拌均匀，将酵母面溶解5.加入A盘中的面粉6.将其和成光滑的紫薯面团7.另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀8.加入B盘中的面粉9.和成白色面团10.另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀11.加入C盘中的面粉及玉米面12.和成黄色面团13.将三色面团，盖上盖子或者是湿布进行发酵14.面团发至2倍大15.将三种颜色的面团排气、揉匀后，分别揪成等份大的小剂子16.白色擀成最大的圆皮，紫色擀得比白色稍小一点，黄色揉成一个小圆球17.将白色放在最外面，中间是紫色，里面是黄色18.像包包子一样19.包好后，揉圆20.收口朝下21.顶部用刀拉出十字花刀22.有间隔的放入蒸锅中，醒发20分钟23.冷水上锅，大火烧至蒸笼顶部有热气冒出后，转中火蒸15分钟，关火。
在家怎么蒸纯手工碱面馒头
在家怎么蒸纯手工碱面馒头用碱面蒸出来的馒头特别甜还很有嚼头，是非常受欢迎的一种主食。
下面店铺给大家分享了纯手工碱面馒头的做法，快来试试吧。
纯手工碱面馒头食材准备纯手工碱面馒头的制作过程1. 先制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，冬天可以面粉多一点，一大碗!放常温或者冷藏最少一天!制作好的酵面体积膨大，有很多很多气泡，也就可以了!冬天冷的时候，活好的面粉浆最好放温暖处，暖气片旁边就可以了!夏天需要放冷藏，其他季节不限!2. 酵面发酵好以后，倒入适量温水静止一会，然后倒掉发酵面的酸水。
再倒入适量的温水，手感不烫就可以了，太烫发酵面就被烫死了!碱面不放，先倒入面粉混合，揉成稍软一点的面团!不要太硬，太硬了做出来的馒头不松软!3. 发酵至原来2倍半大小就可以了，我的成品面团5斤，怕有失误，专门用烘焙秤秤了一下!我的面团是晚上做的，早上起来蒸的，碱面的用量是刚好的。
如果是白天发的面，碱面的用量适量减少，一定要减少一点点哈!最简单的其实就是感觉，碱面用的合适了面团很松软，但是也不粘手，面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了!在还不放心拿一点点面团，比拇指小一点，放在煤气灶中心，开小火，等它膨大起来关火，掰开看看，要是很细密很白就可以了，要是有很大很大的气孔，碱面不够!要是有点发黄，就先不要制作，放置松弛一会，让碱面挥发一会，再看看合适不合适!4. 我用的干碱面，把碱面放在案板上，用手摸均匀，不要有碱块，把面团挖出来放到摸开的碱面上揉匀了，一定要揉匀了，不然可就大花脸了呵呵!碱的用量基本上不要改了，少了会瘪的，多了就会变黄脸了呵呵!5. 揉好的面团，制作成馒头胚，松弛一会，面团松弛一会会更松软(⊙o⊙)哦!水烧开后放入锅中蒸35分钟就可以了!6. 做好的面团不光可以做馒头，还可以做包子，烧饼等等!7. 卷好油的面团切成两小块8. 摞起来9. 用筷子从中间压一下10. 把花卷的两头压到面团的底下收圆就可以了!漂亮的花卷就这样做好了!11. 美美的花卷就出锅了!小贴士用老面发酵和发酵粉做法是一样的，发酵粉的用碱量不超过5克，松弛的时间更长一点，做出来的效果是一样的!还有记得一定要留一块面团做下次的酵面，下次就不用那么麻烦等一天了!放冰箱冷藏就可以了，下次用的时候还是用温水先泡一会，倒掉酸水!南北差异很大，各个地区酸碱度不同，碱面酌情使用纯手工碱面馒头的其他做法材料特精粉水碱做法1、做酵种：面粉加水和成软面团，室温放置发酵约24小时，形成酵种;2、和面：在发酵好的酵种中加入面粉、水，和成面团，室温放置醒发约24小时;3、做馒头：醒好的面团很软很酸，加入碱水，闻着不酸之后再加入一点点碱。
开花馒头的技巧
开花馒头的技巧
开花馒头是一种制作精美、口感松软的传统中式面点。
下面是一些开花馒头的技巧：
1. 面粉选择：选择适合制作馒头的中高筋面粉。
面筋含量高的面粉有助于提高馒头的韧性和弹性。
2. 发酵：面团的发酵是制作开花馒头的关键步骤。
发酵过程中的温度和时间要掌握好。
常规的发酵温度为28-30C，一般需要发酵1-2小时。
可以根据天气情况和个人经验进行调整。
3. 饧面：将面团发酵至两倍大后，取出放在案板上饧面10-15分钟。
这样可以使面团更加柔软，易于操作。
4. 擀皮：将面团均匀分成等份，擀成厚度约0.5厘米的圆片，将馅料包入面皮中。
5. 整形：将包好馅的面团放在手心中，用大拇指和食指捏住面团的四周，不断旋转面团。
然后将馒头放在案板上，用手掌轻轻按压面团中心，使其略微扁平。
6. 上锅：将整形好的馒头放在蒸锅屉上，注意馒头之间要有一定的间隔空间，以免相互粘连。
7. 蒸制：将蒸锅加水烧开后，放入蒸锅屉，用中小火蒸制，约10-15分钟，直到馒头完全膨胀。
以上是制作开花馒头的几个技巧，希望能对您有所帮助。
开花馒头的做法和配方
开花馒头的做法和配方
材料:
- 250克面粉
- 140毫升温水
- 5克酵母
- 10克白糖
- 适量食用油
步骤:
1. 将酵母和糖加入温水中，搅拌均匀，静置10分钟，待酵母
活跃起泡。
2. 将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入酵母水。
用筷子搅拌，并逐渐将面粉与水混合在一起，直到形成面团。
3. 将面团转移到桌面上，揉搓约10分钟，直到面团柔软有弹性。
4. 把面团放回碗中，盖上湿布，放在温暖的地方发酵1-2小时，或者直到面团的体积翻倍。
5. 面团发酵后，取出在桌面上排气，再揉搓一会儿。
6. 将面团分成小块，每块约30-40克，搓成圆形面团。
7. 每个面团用手压扁，然后沾上少量食用油，将两边对折，再卷成长条状。
8. 将长条面团从中间对半折叠，交叉捏紧两端，使面团中间有两个花瓣状。
9. 将花状馒头放在蒸屉上，盖上盖子，发酵20-30分钟。
10. 水开后，将蒸屉放入蒸锅中，用中火蒸10-12分钟，直到
馒头变得松软蓬松。
11. 关火后稍等片刻，再打开盖子，取出热蒸馒头，放凉即可享用。
注意事项:
- 面团发酵时，选择温暖的地方，可以加快发酵的速度。
- 在揉搓面团时，可以适量加入一些油，使面团更加柔软。
- 蒸馒头时，不要立即打开蒸锅盖子，以免导致馒头塌陷。
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纯碱开花馒头怎么蒸
在东北，馒头是很重要的主食之一，不过现在的馒头也在逐渐变味。
手工的纯碱馒头越来越少，多数的馒头都是用酵母发面，不加碱的。
有的馒头还加了泡打粉。
我是一个喜欢传统食品的人，用酵母发面做出的馒头我是不吃的。
所以我家吃的馒头都是我自己做的。
虽然都是馒头，但纯碱馒头和酵母发面的馒头，味道是不一样的。
纯碱馒头是用酵面做引子发面，用碱来中和的。
如果没有酵面（也叫老肥）就和一块面（像馒头那么大就行），放在温度高一点的地方，也就一天就会变成酵面。
用水把酵面溶开，然后用酵面水和面，和好的面团夏天放哪里都无所谓，冬天要放在温度高点的地方。
根据温度的不同和酵面的多少，发酵的时间也不一样，我一般都是早晨发面晚上蒸馒头。
这是发好的面。
把碱或小苏打用热水化开，揉入发好的面团里。
做这种馒头唯一不太好掌握的就是用碱量，我这些面是用三碗干面发成的，用的碱是这些在东北，馒头是很重要的主食之一，不过现在的馒头也在逐渐变味。
手工的纯碱馒头越来越少，多数的馒头都是用酵母发面，不加碱的。
有的馒头还加了泡打粉。
我是一个喜欢传统食品的人，用酵母发面做出的馒头我是不吃的。
所以我家吃的馒头都是我自己做的。
虽然都是馒头，但纯碱馒头和酵母发面的馒头，味道是不一样的。
纯碱馒头是用酵面做引子发面，用碱来中和的。
如果没有酵面（也叫老肥）就和一块面（像馒头那么大就行），放在温度高一点的地方，也就一天就会变成酵面。
用水把酵面溶开，然后用酵面水和面，和好的面团夏天放哪里都无所谓，冬天要放在温度高点的地方。
根据温度的不同和酵面的多少，发酵的时间也不一样，我一般都是早晨发面晚上蒸馒头。
这是发好的面。
把碱或小苏打用热水化开，揉入发好的面团里。
做这种馒头唯一不太好掌握的就是用碱量，我这些面是用三碗干面发成的，用的碱是这些这是揉完碱的面，需要醒几分钟。
然后揪成小剂子，揉成馒头锅里的水烧开后把馒头生坯放里，20分钟后就好了。
很简单吧？馒头会做了，其余像豆包、包子等等就不在话下了。