17、食堂安全管理制度
食堂安全管理制度(6篇)
食堂安全管理制度（6篇）在现在的社会生活中，越来越多地方需要用到制度，制度具有使我们知道，应当做什么，不应当做什么，惩恶扬善、维护公正的作用。
那么你真正懂得怎么订立制度吗？下面是我细心为大家整理的食堂安全管理制度（最新6篇），倘若能帮忙到您，我的一切努力都是值得的。
食堂管理制度篇一1、食堂库房及食品料设立库管员专人管理，非库房管理人员不得任意进入。
2、库房保管员须持健康证上岗，依照食品从业人员卫生要求，做好保持良好卫生习惯。
3、库房建立好食品原材料入、出库账簿，坚持入、出库验收登记制度。
未阅历收的不符合食品卫生标准要求的食品原材料严禁入库储存。
4、食品原材料分类、分架、隔墙（15厘米）、离地（20厘米）安全储存，标识明显。
5、食品出库坚持先进先出，缩短储存时间，避开食品原材料变质腐烂。
6、建立库存食品定期检查、报告制度，经批准适时处理过期、腐烂变质食品原材料。
7、库房环境做到防火、防盗、防毒（包含防投毒）、防蝇、防尘、防鼠，确保食品原材料卫生安全。
8、库房卫生定期打扫，储存物品定时整理，保持干燥、通风、乾净，确保食品原材料卫生安全。
9、库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。
10、库房储存食品原材料，因库管员的原因造成损失，学校追究库管员责任。
食堂就餐管理制度篇二一、员工食堂每日就餐时间:：早餐为07：1507：55，午餐，时间为11：5012：50，晚餐18:3019:30，请全部员工定时就餐。
如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知宿舍管理员，以便食堂做好相应准备。
二、员工进入食堂后，必需遵守秩序，打饭、菜时要自发排队，顺从食堂人员管理和劝说，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。
三﹑食堂操作间内，非食堂工作人员禁止入内。
四、就餐人员必需按需盛饭打汤，不许有意造成挥霍。
五、员工用餐后请将凳子放置于原处，餐具放到食堂指定地点。
六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
食堂_六防_管理制度
一、总则为加强食堂安全管理，确保食堂食品安全、消防安全、用电安全、燃气安全、防暑降温安全和食品安全，特制定本制度。
二、组织领导1. 食堂六防管理工作由食堂主管负责，负责制定、实施、监督和检查食堂六防管理工作。
2. 食堂全体工作人员应积极参与六防管理工作，确保各项安全措施落实到位。
三、具体措施1. 食品安全（1）严格执行食品安全法律法规，加强食品采购、储存、加工、销售各环节的管理。
（2）确保食品来源合法，严禁使用过期、变质、有毒有害食品。
（3）定期对食品进行抽样检测，确保食品质量合格。
（4）加强食品添加剂的管理，严禁滥用。
2. 消防安全（1）建立健全消防安全管理制度，明确消防责任人。
（2）定期对消防设施进行检查、维护和保养，确保消防设施完好有效。
（3）加强员工消防安全教育培训，提高员工消防安全意识。
（4）严格执行用火、用电、用气安全管理规定，严禁违规操作。
3. 用电安全（1）定期对食堂用电线路、设备进行检查，确保线路老化、设备损坏及时更换。
（2）严禁私拉乱接电线，确保用电安全。
（3）加强员工用电安全教育，提高员工用电安全意识。
4. 燃气安全（1）定期对燃气管道、阀门进行检查，确保燃气设施安全。
（2）严禁燃气泄漏、倒灌、火灾等事故发生。
（3）加强员工燃气安全教育，提高员工燃气安全意识。
5. 防暑降温安全（1）夏季高温期间，加强食堂通风、降温设施的管理，确保员工工作环境舒适。
（2）为员工提供充足的防暑降温用品，如清凉饮料、防晒用品等。
（3）合理安排员工工作时间，确保员工身体健康。
6. 食堂卫生安全（1）严格执行食堂卫生管理制度，保持食堂卫生整洁。
（2）定期对食堂进行消毒，确保食品卫生。
（3）加强员工个人卫生管理，要求员工佩戴工作帽、口罩等。
四、监督检查1. 食堂主管定期对六防管理工作进行检查，发现问题及时整改。
2. 食堂全体工作人员应自觉遵守六防管理制度，对违反规定的行为进行举报。
3. 对违反六防管理制度的行为，视情节轻重给予批评教育、经济处罚或解除劳动合同等处理。
关于食堂的安全生产管理制度
第一章总则第一条为加强食堂安全生产管理，保障食堂工作人员及就餐人员的人身和财产安全，预防事故发生，根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》等法律法规，结合本食堂实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂所有工作人员、就餐人员及食堂设施、设备。
第三条食堂安全生产管理工作遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针。
第二章组织与管理第四条食堂成立安全生产领导小组，负责食堂安全生产的全面管理工作。
第五条安全生产领导小组下设安全生产办公室，负责日常安全生产管理工作的具体实施。
第六条食堂各部门、各岗位应明确安全生产责任，落实安全生产责任制。
第三章安全生产要求第七条食堂工作人员应具备相应的安全生产知识和技能，通过安全生产培训，取得合格证书后方可上岗。
第八条食堂工作人员必须遵守以下安全生产规定：1. 严格遵守操作规程，严禁违章操作；2. 保持工作场所整洁，消除安全隐患；3. 定期检查、维护食堂设备，确保设备安全运行；4. 使用电器设备时，注意安全用电，严禁私拉乱接电线；5. 严禁在食堂内吸烟、使用明火；6. 严禁携带易燃、易爆物品进入食堂；7. 食堂内禁止堆放杂物，确保通道畅通；8. 严禁在食堂内进行危险作业。
第九条食堂消防安全管理：1. 食堂应配备足够的消防器材，并确保消防器材完好有效；2. 食堂工作人员应熟悉消防器材的使用方法，定期进行消防演练；3. 食堂内严禁使用大功率电器，避免发生火灾；4. 食堂煤气管道应定期检查，确保无泄漏、无腐蚀现象；5. 食堂内禁止存放易燃、易爆物品。
第十条食堂食品安全管理：1. 严格把好食品采购关，确保食品质量；2. 食品加工、储存、销售等环节应严格遵守食品安全操作规程；3. 食品原料、半成品、成品应分开存放，防止交叉污染；4. 食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒；5. 食堂从业人员应持有健康证明，保持个人卫生。
第四章应急处理第十一条食堂应制定应急预案，明确事故报告、应急响应、救援处置等内容。
食堂安全管理制度条例
第一条为了保障师生员工的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，确保食堂食品安全卫生，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂全体工作人员，包括炊事人员、采购人员、库房管理人员等。
第三条食堂应严格遵守国家《食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，严格执行《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。
第四条食堂从业人员健康管理：1. 食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。
有传染病、皮肤病等有碍食品卫生的病症者，不得从事食堂工作。
2. 食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。
3. 食堂从业人员在工作期间不得吸烟、饮酒，不得佩戴戒指、手表等饰品。
第五条食堂环境卫生管理：1. 食堂内外环境应保持整洁，定期进行大扫除，操作台、灶台、灶具、菜板、面板等要做到随时清洁。
2. 食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，设置防蝇、防尘、防鼠设施。
3. 食堂地面、墙壁、门窗等要保持完好，防止鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生。
第六条食品采购与储存管理：1. 食堂采购人员应严格把关，不得采购腐烂变质、过期食品。
2. 食堂库房食物要摆放整齐，定期检查，防止变质、浪费。
3. 库房食物应按照生熟分开、副食品与调味品分开的原则进行存放。
第七条食品加工与烹饪管理：1. 食堂操作间要做到生熟分开、副食品与调味品分开、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作。
2. 食品加工、烹饪过程中，要做到刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等工具、容器分开使用、定位存放、用后洗净消毒。
3. 食品加工、烹饪过程中，要严格按照操作规程进行，确保食品安全卫生。
第八条食堂消防安全管理：1. 食堂应建立健全消防安全管理制度，定期进行消防安全检查，确保消防设施完好。
2. 食堂从业人员应掌握消防安全知识，熟悉灭火器材的使用方法。
3. 食堂严禁使用明火，禁止在厨房、操作间等区域吸烟。
第九条岗位责任制：1. 食堂管理人员应负责对食堂各项工作进行监督、检查，发现问题及时纠正。
食堂安全管理制度及岗位责任制
一、总则为保障食堂的食品安全和卫生，预防和控制食品安全事故的发生，保障广大师生员工的身体健康，特制定本制度及岗位责任制。
二、食堂安全管理1. 食堂必须依法取得卫生许可证，并定期进行复验。
2. 食堂从业人员必须每年进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可上岗。
3. 食堂应保持内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
4. 食堂应严格执行食品采购、加工、储存、销售、留样等环节的卫生操作规范。
5. 食堂应定期对厨房、仓库、食堂设施等进行清洁消毒。
6. 食堂应设立食品安全管理员，负责食品安全管理工作。
三、岗位责任制1. 食堂经理（1）负责食堂全面管理工作，确保食堂食品安全、卫生。
（2）负责食堂从业人员的管理和培训。
（3）负责食堂卫生许可证的办理和复验。
2. 食堂食品安全管理员（1）负责食堂食品安全管理工作的实施和监督。
（2）负责食堂食品原料、加工过程、销售环节的卫生检查。
（3）负责食堂食品安全事故的调查和处理。
3. 食堂厨师（1）负责食品加工、烹饪工作，确保食品卫生、口感。
（2）遵守食品加工操作规范，防止交叉污染。
（3）负责个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。
4. 食堂采购员（1）负责食品原料的采购，确保原料新鲜、安全。
（2）对采购的食品原料进行验收，不符合要求的原料不得入库。
（3）定期检查库存，防止食品原料过期、变质。
5. 食堂服务员（1）负责食堂的日常清洁工作，保持食堂环境整洁。
（2）负责餐具的清洗、消毒工作。
（3）为师生员工提供优质的服务。
四、奖惩措施1. 对严格执行食堂安全管理制度、岗位责任制的单位和个人给予表彰和奖励。
2. 对违反食堂安全管理制度、岗位责任制的单位和个人，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处罚。
五、附则1. 本制度及岗位责任制由食堂经理负责组织实施。
2. 本制度及岗位责任制自发布之日起施行。
3. 本制度及岗位责任制由食堂经理负责解释。
食堂安全管理制度及安全措施
食堂安全管理制度及安全措施一、食堂安全管理制度1.1 食品供应管理在食堂的日常运营中，食品供应是至关重要的环节。
为了确保食品的质量和安全，食堂应建立完善的食品供应管理制度。
这个制度应包括对供应商的审核、食品采购、储存和配送等方面的规定，确保食品来源可追溯、合法合规。
1.2 食品加工制作管理食堂的食品加工制作环节是食品安全的重点环节。
食堂应建立严格的食品加工制作管理制度，包括对食品加工人员的培训、操作规范、卫生标准等方面的规定，确保食品加工过程卫生无公害。
1.3 食品安全监测管理食堂应定期对食品进行检测，确保食品符合卫生标准。
食堂应建立食品安全监测管理制度，明确监测的频次和内容，并及时对检测结果进行分析和处理，确保食品安全。
二、食堂安全措施2.1 厨房设施设备管理食堂的厨房设施设备是保障食品安全的基础。
食堂应定期对厨房设施设备进行检查和维护，确保设施设备良好运转，不影响食品安全。
2.2 食品储存管理食品的储存是影响食品品质的关键环节。
食堂应按照食品储存管理制度，对食品进行分类、包装、标注和储存，确保食品新鲜、干净、无异味，避免食品受污染。
2.3 食品安全培训食堂的员工是保障食品安全的重要环节。
食堂应定期对员工进行食品安全知识和操作规范的培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
2.4 食品安全应急预案食堂应建立健全的食品安全应急预案，包括突发事件处理流程、危险源识别与控制等内容，确保在食品安全事件发生时能及时、有效地做出应对措施，保障师生员工的健康安全。
结语食堂的安全管理制度及安全措施的建立和贯彻执行是保障食品安全的重要保障措施。
食堂应严格按照相关制度和措施进行规范管理，确保食品安全，维护师生员工的健康。
食堂安全检查管理制度（3篇）
食堂安全检查管理制度一、目的和依据食堂是企事业单位、学校等集体单位的重要生活场所，食堂的卫生安全对于保障员工、学生等人员的身体健康具有重要意义。
为了加强食堂的管理，确保食堂的食品安全和卫生环境的卫生安全，制定本制度。
本制度的编制依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全追溯体系建设指南》、《食品安全风险监测管理办法》等有关法律、法规和标准。
二、适用范围本制度适用于企事业单位、学校等集体单位的食堂。
三、责任与义务1. 食堂负责人负责全面组织、协调和落实本制度的实施。
2. 食堂负责人应对食堂的食品安全和卫生环境承担直接责任，确保食堂的正常运行。
3. 食堂员工应按照相关规定进行操作，严格遵守卫生和食品安全要求，确保食堂的食品和卫生安全。
四、食堂安全检查内容及频次1. 环境卫生检查（1）对食堂的环境卫生进行每日检查，包括餐厅和厨房等区域的卫生情况。
（2）定期进行大扫除，彻底清洁食堂的环境，保持卫生。
2. 食品存储检查（1）对食品的存储条件进行检查，确保食品的保存安全。
（2）检查食品的有效期限，并及时淘汰过期食品。
3. 食品加工检查（1）检查食堂的食品加工设备是否符合卫生要求，如切菜板、刀具等是否清洁。
（2）检查食品加工中的操作人员是否佩戴工作衣物和工作帽，并定期健康检查。
4. 食品供应检查（1）检查食堂供应的食品是否符合卫生要求，如食材的来源、质量等。
（2）食品供应应按照食品安全管理制度进行供应，并保留相应的证明文件。
5. 食品安全培训及教育（1）食堂负责人应定期组织食堂员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
（2）对新进员工进行食品安全教育，让员工了解食品安全相关知识。
6. 食品安全事故报告和处理（1）发生食品安全事故时，应立即报告上级主管部门，并采取相应措施进行处置。
（2）食堂负责人应全力配合上级主管部门对事故进行调查和处理。
五、监督和检查1. 上级主管部门应定期对食堂的食品安全和卫生环境进行监督和检查，并对检查结果进行记录。
公司食堂食品安全管理制度(优质17篇)
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(完整版)食堂安全管理制度
(完整版)食堂安全管理制度一、总则1.为加强食堂安全管理，保障员工用餐安全，维护食堂的正常秩序，根据国家相关法律法规，结合公司实际情况，特制定本制度。
2.本制度适用于公司食堂的经营管理、食品安全、卫生、消防、设施设备维护等工作。
3.食堂安全管理工作应遵循“预防为主、安全第一、综合治理”的原则，实行食堂安全责任制，明确各级管理人员的安全职责。
二、食堂经营管理1.食堂经营单位应具备合法的餐饮服务许可证，并按照许可证范围从事经营活动。
2.食堂经营单位应建立健全食品安全管理制度，加强对食品采购、储存、加工、销售、运输等环节的管理。
3.食堂经营单位应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
4.食堂经营单位应制定合理的菜品价格，并在显著位置公示，接受员工监督。
5.食堂经营单位应定期开展食堂满意度调查，及时了解员工意见，改进食堂服务质量。
三、食品安全与卫生1.食堂经营单位应严格执行食品安全法规，确保食品安全。
2.食堂经营单位应定期对食品原料、调料、餐具等进行检验，保证食品安全卫生。
3.食堂加工场所应保持清洁卫生，生熟食品加工工具、容器应分开使用，避免交叉污染。
4.食堂应定期对餐具、厨具进行消毒，保证餐具、厨具的卫生。
5.食堂从业人员应持有效健康证明，定期进行健康检查，患有传染性疾病的人员不得从事食堂工作。
四、消防与设施设备管理1.食堂应按照国家消防法规，配置消防设施设备，定期进行检查、维修、保养，确保消防设施设备完好有效。
2.食堂应建立健全消防管理制度，明确消防责任人，制定消防应急预案，定期开展消防演练。
3.食堂应定期对电气线路、燃气管道等进行检查，防止火灾事故发生。
4.食堂设施设备应定期进行维护保养，保证设施设备正常运行。
五、食堂安全检查与考核1.公司安全管理部门应定期对食堂安全管理工作进行检查，发现问题及时督促整改。
2.食堂经营单位应建立健全食堂安全考核制度，对食堂安全管理工作进行自查、自评。
食堂管理制度(6篇)
食堂管理制度（6篇）食堂管理制度篇一1、厨房全部设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理，人人遵守。
2、个人使用器具，由本人妥当保管；共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自更改；使用者有责任对用具进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的，照价赔偿；有意损坏者双倍赔偿。
3、厨房内用具以旧换新，办理相关手续，收回原有用具。
4、厨房一切用具、餐具（包含零部件）不准私自带出。
5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避开人为损坏。
6、备定期检查、维护和修理。
凡设备损坏后，须经维护和修理人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向领导报告审查批准。
食堂管理制度篇二食堂卫生管理制度1、不加工不新鲜或败变的原材料。
加工好的原材料应分类放在架上，不得随地堆放。
2、加工的工具要每天清洁，保持洁净。
3、蔬菜类不得与肉类等混合清洗。
4、切菜板要“三面”洁净，清洗洁净。
5、食具的洗、消专人负责，严格执行“一洗二冲三消毒四保洁”。
6、消毒后的食具要专柜保管，不能与未消毒的混放。
7、供用餐人使用的食具要符合卫生标准。
8、原辅材料要妥当保管，不得直接堆放于地面，成品和调味辅料不能空存放。
10、冰箱要定期清理，生熟食品要隔离，成品与半成品要隔离，食品与杂物药物要隔离。
11、烹调时，不准吸烟、吃东西，不能用口直接试味。
12、抹台布与抹食具的抹布要严格分开。
13、食品造型要用消毒的用具操作，不能用手拿。
14、保持个人卫生清洁，勤换洗衣裳，不留长指甲，不戴首饰。
养成良好的卫生习惯，上洗手间要先换工作衣帽，便后洗手消毒。
15、每天下班前须清洗地面、水台、水池、餐桌椅，疏通沟渠，适时清理垃圾、废物，保持饭堂内外环境清洁。
16、从业人员必需持有有效的'健康证，食品卫生学问培训合格方可上班。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化浓性出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病，要调离接触直接入口的工作。
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食品原料采购与索证制度1、采购员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时按照相关卫生标准进行核查。
3、所索取的检验合格证明由采购员妥善保存，以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证。
生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸卫生监督部门出具的建议合格证书。
7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。
2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。
6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。
7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
从业人员卫生知识培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产、经营、餐饮工作。
2、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训以及卫生操作技能培训。
3、食品生产、经营、餐饮人员的培训包括负责人、卫生管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。
5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
从业人员健康检查制度1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。
新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。
3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
4.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。
5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。
从业人员个人卫生管理制度1.从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得双证方可上岗。
2.人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。
3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。
不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。
6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。
7.从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。
餐（用）具洗涤、消毒管理制度1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。
药物消毒增加一道清水冲程序。
3.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。
5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。
8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
预防食品中毒制度1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能发售。
2.马铃薯（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。
3.未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。
4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。
5.严防发生投毒事件。
外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。
6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。
7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。
8.如怀疑有事物中毒发生时，应迅速上报卫生防疫部门和上级主管部门，采取及时有效措施进行救治。
食品卫生综合检查制度1.制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。
3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交卫生监督部门按有关法律法规处理。
烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。
不得使用未经消毒的餐具和容器。
3.烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。
5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。
6.严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8.工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
9.食品添加剂使用管理制度1.使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。
2.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。
3.食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。
4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。
粗加工管理制度1.分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。
2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用。
3.各种食品原料不得说地堆放。
清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
4.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。
肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
6.做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。
加工结束后及时拖清地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
配餐间卫生管理制度1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
2.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。
3.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。
4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。
5.工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。
6.配餐间按专用要求进行管理，要做到五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）。
其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。
餐厅卫生管理制度1.食品经营单位必须成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。
2.食品卫生许可证悬挂于醒目可视处。
3.食品从业人员持有效健康合格证及卫生知识培训合格证上岗。
4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。
5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。
6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。
7.盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好“三防”工作。
面食制作管理制度1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他卫生要求的不能使用。
2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。
蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。
3.各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。