宴会摆台服务工作标准表格格式
餐饮部服务程序及标准表格
①在定单上写清服务员的姓名、人数、台号、日期及送单时间；
②将人所定的食品整齐的写在定单上。
D点酒水
①根据客人所点的菜肴询问客人是否需要饮品或酒水；
②主动向客人介绍本餐厅提供的酒水；
③填写好酒水单
④复述所点饮料单的内容。
E送出定单
①将客人的菜单收回放在迎宾台上；
②用最快的速度把定单分送到厨房、备餐间、收银处。
B．推销
①主动向客人介绍菜单内容，特色菜肴风味等；
②推销从中档菜肴起，及时推销高档菜品及厨师特荐；
③向客人提出合理化建议，如菜量的大小、食品的搭配情况；
④了解当天的供货情况及海鲜时价
⑤对赶时间的客人要推销一些简便，快捷的菜肴
⑥需较长时间烹饪的菜肴，应及时提醒客人
⑦询问客人有无特殊要求，例如清真，吃素，忌用原料等。
使客人吃的更
满意
餐中服务
16、A骨碟的更换：
①用餐过程中，随时观察客人的餐桌，当预计需给客人换骨碟时，应立即做相应的准备。
②一般情况下，不超过两道菜为客人换一次骨碟。
③换骨碟按顺时针方向，从客人右边更换。
④换骨碟时应得到客人许可，礼貌地对客人说：“对不起，为您换个骨碟。”
B烟灰缸的更换：
①当客人烟灰缸内有2个烟蒂时，必须为客人更换烟灰缸。
服务快捷、人性
化
上菜
15、上菜时间：点菜后八分钟上冷菜，十分钟上第一道热菜；上菜时应报菜名，并跟上服务用语：“慢用。”上汤、羹类、煲类要分派（应站在客人左边分派）；
新上的菜摆中间，保持餐桌美观；当餐桌上菜已占满，而又要上下一道菜时，应征询客人的意见把桌上最少的一道菜肴撤下换成小盘。及时把用完的菜肴撤走，撤走时应征求客人意见；留意客人所点的菜是否上齐，上齐菜后应说：“先生（小姐）菜上齐了，请慢用。”菜上齐后，征询客人是否需要甜品、水果。
常用宴会进度和服务检查表
宴会上菜进度表
宴会上菜进度表
宴会特别服务进度表
宴会特别服务进度表
宴会需用餐具物品清单
宴会需用餐具、物品清单
服务规范检查表
班组姓名：时间：月日检查者：
就餐环境检查
员工仪表仪容检查
工作纪律检查
班组姓名：时间：月日检查者：
餐用具检查表
班组姓名：时间：月日检查者：
例会
会议时间：每日17：20－17：50（星期六、日例外）
会议地点：208房间
参会人员：部门经理、；楼面主任、楼层部长、传菜部主任、传菜部长
会议主持：部门经理
会议记录：陈荣玲
主要内容：
1、昨日工作需协调的地方，客人投诉处理，每个楼层消费比较高（2000元以上）
的客户资料收集整理并上交
2、与其他部门需沟通的地方
3、楼面部与传菜部厨房的协调
会议纪律：
1、提前5分钟到会，有重要事不能参加的需提前向部门经理请假。
2、参会人员迟到者罚款20元/次，未请假旷会者罚款50元/次，未请假者中途退
场者罚款30元/次
3、参会者必须将手机调成震动或关机，有重要事务的请于会场外接听电话，禁止
铃声或通话声影响会议。
会议要求：
会议按秩序发言，讲话要简明扼要，有重点，可以协调解决的不要提到会议上说明。
不要打断他人的谈话，每位的发言时间为2分钟。
会议由二楼负责安排会场，如果变化需提前通知楼面办公室。
为了保持会场整洁，会议期间不要抽烟。
中餐宴会摆台评分表
中餐宴会摆台评分表日期： 年 月 日项目要求和评分标准满分扣分123456台布5动作利索一次铺成台布中心凸缝折痕向上且对准正、副主位，下垂四角均称5转盘3居中摆在台面正中央3餐碟10定位均匀，碟与碟间距均等餐碟边缘距桌边1.5cm餐桌中心与相对两个餐位三点一线10翅碗味碟10翅碗在餐碟左上方距餐碟边缘1cm，味碟在翅碗右侧，与翅碗边缘切线相接，汤匙把柄朝左与味碟中心线成直线10勺筷5筷架放于味碟右侧1cm处，筷子钢勺放在筷架上，筷子尾端距桌边1.5cm牙签在钢勺与筷子中间与钢勺尾端平齐，5酒杯10红酒杯正对餐碟中线、水杯在左、烈酒杯在右三杯杯底相距1cm，水杯杯底距翅碗1cm三杯杯柄成一直线与桌边平行10餐巾花15巾花放餐碟上，观赏面朝客人，巾边朝台中心主位皇冠，副主位主教帽、其他位星形15巾花造型美观、挺拔、不松散，整体效果好花盘汤勺2花盘置于转盘中心2拉椅55效果55斟酒2020备注小 计 扣 分90得 分项目裁判长： 裁判员： 计分员：中餐摆台服务技能比赛评分表姓名： 最后15、水杯摆在位碗正上方，与位碗相距0.5CM516、餐酒杯摆在水杯右方，距水杯1CM517、烈酒杯摆在餐酒杯右方，距酒杯1CM，三杯成一直线518、餐巾花杯花放在水杯上，折十款不同式样的餐巾花（五款植物，五款动物，头部向右），在工作台上操作，名字摆在味碗左侧。
花款要突出正副主人位，并要高出其他位置的花。
519、上花盆摆在转盘中央320、台面效果台面餐具，用具摆位整齐一致、美观3间距均等，台面用具清洁、无破损321、斟酒①用干净布将瓶口抹干净；②闻一下，检查酒水质量；③站在客人身后右侧斟酒；④左手托托盘，右手持瓶；⑤酒的标签朝外；⑥斟酒的份量：啤酒斟4/5(不用斟)，红酒斟2/3，烈酒斟3/4红酒4烈酒422、菜单摆放于转盘上，对应正副主人位，菜单下沿中心距离转盘边缘1.5厘米。
字体面向正副主人，设计精制，突出本酒店特色。
中餐零点摆台服务程序与标准表-模板
程序标准Βιβλιοθήκη 铺台布1、选择尺寸合适的台布，要求干净、无破损、熨平整。
2、将台布抖开，铺在桌面上，平整无皱摺，中股缝向上，方向一致朝向门口，台布角下垂部分相等。
餐具的摆放
1、垫盘离桌边1公分，上放一个骨碟（门前碟）
2、汤碗放在垫盘左上方，离垫盘1公分。
3、瓷勺放于汤碗内，勺把朝右，筷子放在筷架上，离桌边1公分，离垫盘3公分，筷架位于筷子头1/4处。
4、菜碟、茶杯位于筷子右上方离筷子3公分，茶杯杯口朝上，放在菜碟上。
5、餐巾花放在骨碟内，要求餐巾干净无破损，造型美观。
烟缸
台卡
花瓶
1、烟缸放在台卡及花瓶中下方，若大桌摆放2个烟缸应在圆桌面上对称码放。
2、台卡及花瓶摆放在餐具中间成一线。
3、台卡桌号朝外，台卡在左，花瓶在右。
检查
摆台后检查一遍，所有项目要符合以上标准。
餐饮部中餐服务员操作技能考核评分表(中餐摆台)
葡萄酒杯、
白酒杯、水杯（10分）Fra bibliotek葡萄酒杯在味碟正上方2厘米
3
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成直线，向右与水平直线。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
5
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生
2
餐巾折花
（8分）
花型突出主位，符合主题、整体协调
4
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
2
托盘
（3分）
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，平稳、自然
3
综合印象
（15分）
台面设计主题明确，布置符合主题要求
5
餐具颜色、规格协调统一，便于使用
3
整体美观、具有强烈艺术美感
4
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体现岗位气质
3
合 计
90
操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分
0.5
面部
（0.5分）
男士：不留胡及长鬓角
0.5
女士：淡妆
0.5
手及指甲
（1.5分）
1、干净
0.5
2、指甲修剪整齐
0.5
3、不涂有色指甲油
0.5
服装
（1.5分）
1、符合岗位要求，整齐干净
0.5
2、无破损、无丟扣
0.5
3、熨烫挺刮
0.5
鞋
（1.0分）
1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）
餐饮部中餐服务员操作技能考核评分表（中餐摆台）
姓名：职位：年月日
项 目
操作程序及标准
分值
扣分
宴会工作台设置标准
宴会服务台设置标准
1：每个工作台由2张会议桌（水平相接）或2张宽45cm的ibm桌（平行相接）或1张宽90cm的ibm桌组成。
2：每个工作台服务4个客用圆桌
3：每个工作台配置的物品如下：
1、骨碟44个（每摞11个）
2、汤碗44个（每摞11个）
3、毛巾碟4个
4、味碟10个
5、筷架8个
6、筷子8双
7、饮料杯4个
8、红酒杯4个
9、纸巾一碟（12张）
10、果叉40把
11、大公勺=视菜品情况而定（汤菜*4）
12、分更=视菜品情况而定（需要分更菜品*4）
13、毛巾篮1个
14、下篮筐2个
15、红酒杯筐2个
16、饮料杯筐2个
17、圆托4个
18、刀叉一副
19、汤匙44把
20、菜单及服务流程1张
21、烟缸12个
22、包装牙签10支或牙签盅1个
23、火柴2盒。
中餐摆台评分表
中餐摆台评分表姓名：部门：日期：总分：评委:餐饮服务操作比赛考核标准比赛内容:1、中餐摆台.斟酒服务（50分）2、个案处理(餐厅突发事情的解决办法)(20分)3、菜肴推荐(20分)4、总体印象分（10分）一、中餐摆台操作细则与标准:摆台要求:10人中餐宴会台.服务操作要求:斟酒。
1、摆台的顺序和标准(40分)(1)、铺台布：站在主人位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成。
(2分)(2)、台布中心突缝向上,对准正、副主人，台布四周下垂的部分要均匀。
(2分)(3)、摆转台和花瓶/桌面饰物:转台,花瓶置于餐桌中心。
(2分)(4)、拉椅定位：要从主人位开始,椅子中心要对准台布中缝,然后按顺时针方向进行。
餐椅的坐面边缘距下垂台布1厘米，间距要均匀。
(3分)(5)、托盘的使用要求:摆台操作时要左手将托盘托起,五指分开,托住托盘底面,掌心不碰到托盘。
托盘悬位于椅背外,不能置于人前。
餐具按顺序分类摆放,（酒杯口朝上摆放）。
右手摆餐具.站在主人位右侧顺时针方向进行,动作快而不乱，步伐要稳。
(3分) (6)、摆展示碟、骨碟:展示碟边缘距桌边1.5厘米，骨碟与展示碟的周边距离相等.操作时手拿餐碟边缘部分。
(见图3分)(7)、摆翅碗、味碟：手拿翅碗边缘部分,放于餐碟左上方，翅碗边缘距餐碟边缘1厘米，味碟中心线与瓷更平行放于餐盘左上方相应位置。
（见图3分）(8)、摆瓷更:手拿瓷更柄部，放于翅碗内，瓷更柄部朝左。
（见图2分）(9)、摆筷架、分更、筷子、牙签：筷架与翅碗中心在同一水平线上.筷架近餐碟一侧放分更,右边放筷子,牙签放在筷子的右边与筷子相距1厘米。
分更、筷子、牙签与餐具的中轴线相互平行,与桌边相距1.5厘米(见图5分)(10)、摆水杯、黄酒杯、白酒杯:操作时手拿酒杯的下半步，不碰杯口。
水杯放在翅碗的左上方，黄、白酒杯与水杯成一条斜线，与翅碗上方的切线成45度角。
三杯之间相距1厘米。
(见图4分)(11)、摆烟缸：摆放四个烟缸。
餐饮摆台示意图评分表
（1分）
1、干净
0.5
2、指甲修剪齐、不涂指甲油
0.5
服装
(衣裤)
(2.5分)
1、美观大方
1
2、合体（不松不紧）
0.5
3、干净、无污渍、熨烫平整、
0.5
4、无破损、无卷起、扣子扣好
0.5
鞋袜
(1.5分)
1、黑鞋
0.5
2、男深女浅(袜)
0.5
3、无破损、不皱
0.5
饰物
（1分）
1、不戴饰物
0.5
答案要点
4分
第三题中文5分
时间
0.5分
普通话标准、流利、清楚
0.5分
答案要点
4分
第四题中文5分
时间
0.5分
普通话标准、流利、清楚
0.5分
答案要点
4分
第五题英文5分
时间
0.5分
发音标准、流利、清楚
1分
答案正确
3.5分
第六题英文5分
时间
0.5分
发音标准、流利、清楚
1分
答案正确
3.5分
总分
30分
备注：
1.回答问题规定时间为每题反应不超过10秒，答题总时间不超过1分钟，回答完毕后说“答题完毕”，凡超过规定时间者，每题扣0.5分；
2（每组1）
见图，两两对称成一直线
烟缸、火柴（2分）
2（每组0.5）
见图，两两对称成一直线
牙签（2分）
（每组0.2）
居中、底部平行，见图
花瓶（1分）
1
台面中心位置
菜单（2分）
2（每组1分）
竖放在主人、副主人面前餐具与公筷之间
口布（2分）
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(3)汤匙在汤碗上，匙柄向左。
●摆筷子架、银匙、筷子、牙签
(1)银筷子架横摆在酱油碟的右方，相距1厘米。
(2)筷子和银匙分别垂直于银筷子架排列，筷子靠桌边的一端与桌边相距厘米。
(3)牙签袋摆在银餐碟座的右边，字面向上。
●摆杯具
(1)甜酒杯摆在菜碟座中正前方。
宴会摆台服务工作标准表格格式
文件名
宴会摆台服务工作标准
电子文件编码
CYFW086
页码
2-1
●铺桌布
按铺圆桌布方法铺好桌布。
●围桌裙
按铺围桌裙方法挂好桌裙。
●摆椅
根据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅。
●上转盘
摆转盘(同中式零点正餐)菜。
●摆银餐碟、汤碗、酱油碟
(1)银餐碟座摆在桌边厘米处，各银餐碟座之间的距离均等。
(2)辣酒杯摆在甜酒杯的右边。
(3)水杯摆在甜酒杯的左边。
(4)三杯成一直线。
●摆烟灰缸
摆烟灰缸(同中式零点正餐)。
文件名
宴会摆台服务工作标准
电子文件编码
CYFW086
页码
2-2
●小菜碟座
摆银小菜碟座(同中式零点正餐)。
●摆分菜匙
长柄分菜匙和筷子并列架在银长柄匙架上，摆于副主位右边的第一餐位与第二餐位中间，如不在餐桌上分菜，则不摆上述餐具。
●插餐巾花
(1)将两个折花分别插在副主位的水杯上，正主位的折花略高；其他餐位折花摆在银餐碟座上。
(2)餐巾花正面朝转盘。
●摆毛巾碟
银毛巾碟摆在银碟座左侧，距银餐碟座1厘米，离桌边15厘米。
●摆菜单将宴会菜单两份，分来自竖放在正、副主位的杯具前方，封面朝转盘。
●摆花盆
花盆摆在转盘正中央。