餐饮公司员工手册测试题
餐饮行业员工考核试题和答案
餐饮行业员工考核试题和答案试题一1. 餐饮行业中，卫生和安全的重要性是什么？请简要阐述。
2. 请列举至少三种常见的食品卫生问题，并提供相应的解决方法。
3. 你认为员工应该如何保持良好的个人卫生惯？请提供至少两个建议。
答案一1. 卫生和安全在餐饮行业中非常重要，它们直接关系到顾客的健康和企业的声誉。
良好的卫生和安全措施可以预防食物中毒和传染疾病的发生，确保食品的质量和安全性，提高顾客的满意度和忠诚度。
2. 常见的食品卫生问题包括食物交叉污染、不洁净的工作区和设备、不正确的食品储存等。
解决方法包括：定期清洁和消毒工作区和设备、使用正确的食品储存方法和温度控制、注意食物交叉污染的预防措施。
3. 员工应该保持良好的个人卫生惯，包括经常洗手、穿戴整洁的工作服和防护用具、保持清洁的头发和指甲等。
此外，员工还应该遵守食品卫生规定，避免在工作期间吃零食或吸烟，以确保食品质量和顾客的健康。
试题二1. 请简要说明顾客服务在餐饮行业中的重要性。
2. 你认为员工应该如何提供优质的顾客服务？请提供至少两个建议。
3. 在应对顾客投诉时，你认为员工应该采取什么样的态度和行动？答案二1. 顾客服务在餐饮行业中非常重要，它直接影响顾客的满意度和忠诚度。
良好的顾客服务可以提升顾客体验，增加顾客的回头率和口碑推荐，对于餐饮企业的长期发展至关重要。
2. 员工可以提供优质的顾客服务，包括：友善和礼貌地对待顾客、倾听顾客的需求和意见、及时响应顾客的请求、提供专业的建议和推荐等。
此外，员工还应该保持工作区的整洁和有序，确保顾客用餐环境的舒适和卫生。
3. 在应对顾客投诉时，员工应该以积极的态度面对，并尽快解决问题。
员工可以向顾客道歉，倾听他们的不满和意见，并提供合理的解决方案。
重要的是，员工应该保持专业和冷静，避免与顾客发生争执或情绪化的行为。
以上是餐饮行业员工考核试题和答案，希望对您有所帮助。
(完整版)餐饮服务人员考核试题及答案
厨师、餐厅服务员理论知识试卷得分______（考试时间90分钟满分100分）一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分）1、服务员见到宾客要问候，问候语应为（B ）。
A、祝您顺风B您好C您吃饭吗D再见2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是（A ）。
A、标明保质期B注明营养成份C注明产地D注明食用方法3、通常认为，（D ）是初次见面的调和剂。
A、握手B拥抱C打招呼D微笑4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取（D ）的方法使洒水达到最佳饮用状态。
A、冰镇或水烫B冰镇C冰镇或燃烧D冰镇或温热5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在（C >A 30° -45°B 30°-60°C 45°-60°D 15°-456、煮沸消毒要求在100C的沸水中煮（D ）。
A 30分钟以上B 15分钟C 1分钟D 3~5分钟7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是（C。
A、坚果B麸皮C奶D大米8防火的基本方法错误的有（B ）。
A、减少可燃物B采用易燃材料C预防着火火源D建立防火隔离9、餐厅优质托盘的特点是（C >10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成 ( C ) 12、按( C )分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。
A 、颜色B 手感C 质地D 质量13、 餐巾折花按摆放的方式分为 ( D )。
A 、杯花和西式花B 、中式花和盘花C 中式花和西式花D 杯花和盘花14、 餐厅服务员走姿的基本要求是 ( C )。
A 、挺胸昂头B 走路要腹部用力C 目光平视D 手放在口袋里15、 服务员引领客人时的要求是 ( C )。
A 、迎客走在后、B 始终与客人并排 C 送客走在后 、D 遇台阶服务员照顾好自己16、 通过，经过杀毒的啤酒被称为 ( D )。
A 生啤B 淡啤C 黑啤D 熟啤17 如果黄酒呈现 ( D )，则绝对不能饮用。
餐饮新员工考试试题
餐饮新员工考试试题餐饮新员工考试试题餐饮行业是一个充满活力和竞争激烈的行业，每天都有大量的顾客光临，对于一个餐饮企业来说，拥有一支优秀的员工队伍是至关重要的。
为了确保员工的素质和能力，很多餐饮企业会进行入职考试，以筛选出最合适的员工。
本文将给大家提供一些餐饮新员工考试试题，帮助企业更好地评估员工的能力和潜力。
一、产品知识1. 请简要介绍我们餐厅的主打菜品和特色饮品。
2. 请列举我们餐厅的菜单中的5种主食和5种主菜。
3. 请说明我们餐厅的食材采购标准和质量控制流程。
二、服务技巧1. 在接待顾客时，你应该注意哪些方面？2. 请列举三种不同类型的顾客，并说明你在服务中应该如何与他们互动。
3. 请描述一下你在处理投诉时的具体做法。
三、卫生与安全1. 请简要介绍一下餐厅的卫生和安全管理制度。
2. 请列举三种常见的食品安全问题，并说明你应该如何预防和处理。
3. 请说明一下你在紧急情况下应该如何进行逃生和救援。
四、沟通与团队合作1. 请说明一下你在团队合作中的角色和责任。
2. 请描述一下你在与同事沟通时的有效沟通技巧。
3. 请举例说明一次你在工作中与同事合作解决问题的经历。
五、销售与推广1. 请简要介绍一下我们餐厅的销售策略和推广活动。
2. 请列举三种提升销售额的方法，并说明你在工作中如何应用。
3. 请描述一下你在推销产品时的技巧和方法。
六、个人素质与职业道德1. 请说明一下你认为一个优秀的服务员应该具备的个人素质和职业道德。
2. 请描述一下你在工作中遇到的最具挑战性的情况，并说明你是如何应对的。
3. 请说明一下你对于餐饮行业的发展趋势和自身职业规划的看法。
以上是一些常见的餐饮新员工考试试题，通过这些问题的答题，餐饮企业可以更好地了解员工的知识、技能和素质。
同时，这些问题也可以帮助员工自我评估，发现自己的不足之处，进一步提高自己的能力。
餐饮行业的竞争日益激烈，只有不断学习和提升自己，才能在这个行业中立足并取得成功。
酒店公司餐饮考题及答案
酒店餐饮部培训考核部门：姓名：日期：一、填空（满分44分）1、当客人经过服务区域时要面带（微笑）、声音（适中）、点头（问好）。
2、餐厅服务员走姿的基本要求是（目光平视）。
3、倒酒标准（倒）、（提）、（转）、（收）。
4、上菜姿势，（双手上菜），（手心朝上），（手指不得伸入盘中）。
二、判断（满分16分）1、上菜口是副主人的左侧，切忌到处上菜，尤其是主人位，上菜前需提示客人。
（×）2、上菜前不需要给客人重新换一道热毛巾。
（×）3、餐具破损的不上餐台。
（√）4、注意餐具统一，如有客人不饮酒水，改为啤酒杯倒茶水。
（√）5、有醉意的客人不需要搭理，当作没看见就好。
（×）6、斟酒前不需要检查酒水质量。
（×）7、斟酒时，从主宾位开始，按顺时针方向依次斟倒。
（√）8、服务员在斟酒过程中切忌左右开弓。
（√）三、选择（满分20分）1、服务禁语（ABCDEF）A、不清楚B、不知道C、可能是D、大概吧E、好像F、差不多2、宴会中如果客人打翻酒杯，应及时为客人(A)，添加满酒水。
A、更换新的酒杯B、扶起放好C、添加酒杯D、扶好擦干净3、菜肴的摆放位置要体现(D)的原则。
A、对称B、女士优先C、平衡D、主人和主宾优先4、餐厅服务员掌握了餐厅礼仪，在实际工作就会受到礼仪的(A)。
A、约束B、干扰C、束缚D、惩罚四、回答题：（满分20分）问：餐饮服务用语有哪些？举例十句以上。
答：1、先生/小姐中午好/晚上好；2、您好，欢迎光临；3、请慢用；4、不好意思，打扰您；5、很高兴为您服务；6、祝您用餐愉快；7、非常对不起；8、感谢您的提醒；9、多日不见，身体好吗；10、不用谢，没关系；11、这边请；12、再见，欢迎再次光临；13、打扰您；14、谢谢；15、对不起。
餐厅员工理论知识考核试卷
员工理论知识考核试卷姓名_______________一、写出餐厅服务规范流程二、餐厅服务员仪容仪表要求三、请给5位客人开一张300元（不含酒水）的菜单四、遇到客人点菜后因有急事不要或点菜过多，等的时间太长等原因提出不要时怎么办？五、列出“五声、四语、三轻、四勤、台面五勤”的具体内容六、餐前准备要做哪些工作七、客人在餐厅摔倒时怎么办？八、当上级安排你的工作超出你的工作范围时，你该如何处理？九、当客人对菜品的质量提出投诉时，你该如何处理？十、客人正谈话时，有事要问客人时怎么办？十一、当客人有意缠着你聊天时，怎么办？十二、在服务过程中不小心弄脏客人衣服时怎么办？十三、服务员接到菜单时要注意哪些问题十四．两台客人同时需要你服务时，怎么办？十五．客人要求点菜单上没有的菜式时应怎么办？十六．上菜时，台面上已摆满了菜，不够位置放怎么办？十七．请写出你所在分店的具体地址和订餐电话。
十八、选择题1. 礼貌可以分为()礼貌语言两个部分。
A、服饰B、环境C、礼貌行动D、态度2. 服务员的()对提高餐厅社会声誉有直接影响。
A、身材B、服装款式C、文明礼貌的服务态度D、工资收入3. 服务中面对客人应有的笑容是()。
A、开怀大笑B、冷笑C、假笑D、微笑4. ()是服务员在引领客人时的要求。
A、迎客走在后B、始终与客人并排C、送客走在后D、遇台阶服务员要照顾好自己5. ()是处理酗酒闹事的第一步。
A、立即向总经理报告B、立即向公安部门报警C、服务员自己处理D、与保安人员联系16. 餐厅的销售额与()是无关系的。
A、配备涉及变动成本员工的数量B、配备涉及固定费用员工的数量C、餐厅的营业时间D、服务人员技术的熟练程度7. 餐厅做好客人数和菜品服务数的统计就能较精确的预测每日的()。
A、销售额B、毛利额C、营业量D、员工出勤率8. 情景培训法的优点是()。
A、学员可进入角色，有直接的感受B、训导师好掌握授课技巧C、培训所需要的时间较短D、能体现训导师临场发挥的能力9. 协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列()做法是正确的。
餐饮服务人员考核题目与参考答案
餐饮服务人员考核题目与参考答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是餐饮服务人员的基本职责？A. 迎接客人，提供就座服务B. 菜品介绍与推荐C. 烹饪食物D. 处理客人投诉参考答案：C. 烹饪食物2. 在餐饮服务过程中，以下哪种行为是不被允许的？A. 主动向客人推荐餐厅特色菜B. 微笑服务，保持良好态度C. 边服务边聊天D. 为客人提供必要的外卖服务参考答案：C. 边服务边聊天3. 当客人点菜时，以下哪种做法是正确的？A. 立即记录客人点菜，不给予任何建议B. 给予适当建议，但不要太过积极C. 主动为客人搭配套餐D. 只记录客人点菜，等客人决定参考答案：C. 主动为客人搭配套餐4. 在处理客人投诉时，以下哪种做法是正确的？A. 立即反驳客人的投诉B. 表示理解，但不予解决C. 耐心倾听，表示歉意，积极解决问题D. 转移责任，让其他同事处理参考答案：C. 耐心倾听，表示歉意，积极解决问题5. 以下哪种情况，餐饮服务人员不需要穿工作服？A. 在餐厅内部工作B. 参加餐厅举办的员工活动C. 在餐厅外部进行推广活动D. 休息日参考答案：D. 休息日二、判断题（每题2分，共20分）1. 餐饮服务人员需要具备一定的烹饪知识。
（）参考答案：√ 是2. 餐饮服务人员应随时保持良好的服务态度，即使在面对难缠的客人时也不例外。
（）参考答案：√ 是3. 餐饮服务人员不需要了解餐厅的菜单和特色，只需要做好服务即可。
（）参考答案：×否4. 在餐饮服务过程中，餐饮服务人员可以随意与客人拍照留念。
（）参考答案：×否5. 餐饮服务人员在处理客人投诉时，应该直接反驳客人的观点。
（）参考答案：×否三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述餐饮服务人员应具备的基本素质和能力。
参考答案：餐饮服务人员应具备的基本素质和能力包括：良好的服务态度，熟悉餐厅菜单和特色，烹饪知识，沟通协调能力，处理投诉的能力，以及团队协作能力。
餐饮考试题及答案
餐饮考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是餐厅服务的基本要求？A. 热情友好B. 专业技能C. 个人卫生D. 随意着装答案：D2. 在餐厅中，以下哪种行为是不允许的？A. 微笑服务B. 与顾客闲聊C. 保持环境整洁D. 遵守餐厅规定答案：B3. 餐厅服务中，以下哪项不是顾客投诉的主要原因？A. 食物质量问题B. 服务速度慢C. 环境嘈杂D. 服务员态度好答案：D4. 以下哪项不是餐厅食品安全的基本要求？A. 食品新鲜B. 食品储存得当C. 食品过期仍可使用D. 食品加工卫生答案：C5. 在餐厅服务中，以下哪项不是有效的沟通技巧？A. 倾听顾客需求B. 保持眼神交流C. 打断顾客说话D. 使用礼貌用语答案：C6. 餐厅中，以下哪项不是餐桌布置的基本要素？A. 餐巾B. 餐具C. 装饰花瓶D. 垃圾回收桶答案：D7. 在餐厅服务中，以下哪项不是顾客满意度的衡量标准？A. 食物口味B. 服务速度C. 环境舒适度D. 服务员着装答案：D8. 以下哪项不是餐厅员工的基本职责？A. 确保顾客满意B. 维护餐厅卫生C. 随意处理顾客投诉D. 遵守工作纪律答案：C9. 在餐厅服务中，以下哪项不是处理顾客投诉的正确方法？A. 保持冷静B. 倾听顾客意见C. 立即辩解D. 提供解决方案答案：C10. 以下哪项不是餐厅员工个人卫生的基本要求？A. 定期洗手B. 佩戴清洁的制服C. 佩戴首饰D. 保持指甲清洁答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 餐厅服务中，以下哪些因素会影响顾客的就餐体验？A. 食物质量B. 服务态度C. 餐厅环境D. 价格水平答案：ABCD12. 餐厅食品安全管理中，以下哪些措施是必要的？A. 定期检查食品储存条件B. 确保食品来源可靠C. 随意处理过期食品D. 培训员工食品安全知识答案：ABD13. 以下哪些行为是餐厅员工应避免的？A. 与同事争吵B. 私下讨论顾客C. 未经允许使用顾客物品D. 随意透露顾客信息答案：ABCD14. 餐厅服务中，以下哪些是提高顾客满意度的有效方法？A. 提供个性化服务B. 快速响应顾客需求C. 保持微笑和友好态度D. 忽视顾客的反馈答案：ABC15. 餐厅员工在处理顾客投诉时，以下哪些做法是正确的？A. 保持耐心和礼貌B. 避免与顾客争执C. 立即提供解决方案D. 记录顾客的投诉内容答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 餐厅服务中，员工可以根据自己的喜好选择是否微笑服务。
酒店员工手册培训考试试卷
《员工手册》培训考试试卷单位名称：部门：岗位：姓名：一、填空题（10题，每题1分，共10分）1、员工在试用期内提出解除劳动合同应提前日书面通知公司；试用期结束后提出解除劳动合同应提前日书面通知公司。
2、公司员工应、按质、按量完成本岗位的工作任务。
公司有权根据工作需要安排员工出差，员工应予服从。
3、员工如在工作考勤时段内发生迟到（即：）或早退（即：提前离岗）的，则视作缺勤并按规定处理。
4、员工请假，须办理请假手续，应在事前向公司填交《》，获得批准后方可休假，否则作旷工处理。
5、员工请事假时间1次以小时为最小单位。
6、员工应在请假治病休息前向公司提交由本市医疗机构、或公司指定的医疗机构出具的《》原件以及病历证明原件(即《病历卡》，复印后归还)，并按规定填交《请休假申请单》，报经公司书面批准同意。
7、公司对违纪员工的违纪处理形式分为过失提醒、、违纪辞退等三类。
8、员工在做与工作无关的事情，未经批准从事与本工作岗位无关的工作内容，每发生1次记“过失提醒”1次。
9、按劳动合同中员工确认的寄送的文书视为送达至员工本人。
10、《员工手册》依据国家的法律、法规并结合单位经营管理实际，经履行而确定。
二、单选题（10题，每题1分，共10分）（每题只有一个正确答案，请填写相应的字母在括号内）1、****旅馆有限公司（）年创立了中国第一个经济型连锁酒店民族品牌。
A． 1997 B． 1998 C．1996 D．20002、***公司的价值观是（）。
A．真诚、索取、专业、和谐、奉献B．真诚、务实、专业、和谐、守时C．真诚、务实、专业、稳定、奉献D．真诚、务实、专业、创新、奉献3、行为准则中的服务态度（）。
Ａ．友好、优雅、礼貌、耐心、热情、乐观Ｂ．友善、豪爽、礼貌、耐心、热情、乐观Ｃ．友善、礼貌、热情、耐心、乐观、优雅Ｄ．友善、优雅、文明、耐心、热情、乐观4、员工的个人信息变化，应在发生变化后（）个工作日内通知人事管理部门：A． 5 B． 30 C．10 D．455、劳动合同应于报到当日或之前订立。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮公司员工手册测试题
（本试卷满分150分，及格分105分；考试时间为120分钟）
区域：直属督导：姓名：得分：
一、填空题：（每题3分，共3*26=78分）
1、真功夫品牌发展史上的三个阶段与三个收获是指：168餐厅时期——标准化的建立；
双种子餐厅时期——餐厅管理系统和供应链的建立；真功夫餐厅时期——品牌的建立
2、真功夫是第一个实现中式快餐标准化的企业。
三个标准化是指：准化，餐厅操作标准化，后勤生产标准化
3、按照公司的规定，对于时薪人员的岗位鉴定，在通过组长鉴定三天后至两周内须通过第二
副经理或以上级别的经理鉴定。
由于见习经理的训练时间所限，允许见习经理在通过组长
鉴定后，于次日即可找第二副经理或以上级别的经理进行岗位鉴定。
4、有效培养信任感的几种方法：
5、“3C ”原则是指：
6、排列问题的优先顺序是的舒适或方便的程度、影响到餐厅的外观
7、存货盘点的意义在于：供差异控制目标的依据，进而达到食品成本控制的目的；通过盘点过程对轮替的跟进，确保货物的正确轮替和使用，进而达到保障品质的目的。
8、请列出餐厅中的八大系统：排班系统；计划维护保养；盘点&订货、产品管理(T+T)；训练；人事系统；推广系统；安全
9、GAME 模式是指：评估(Execute & Evaluate)
10、SMART 原则是指：明确(Specific)、可衡量(Measurable)、挑战性(Attainable)、可实现(Realistic)、时限(Time)
11、员工到职和职前简介一般情况下必须是二副经理以上的人员来完成，行政助理只能协助，
不能单独操作。
12、发电机的工作环境是：散热的平衡；（B ）旁边无易燃易爆物品；（C ）放在室外，较少人流通过：发电机开启后放出有毒性气体，对人体及大气造成污染，要远离人流量较大地方。
13、良好的排班可以达至：
14、《项目训练》是餐厅日常工作中经常用到的用于问题解决的工具。
它有如下的优点：性强；方便跟踪和评估
15、商圈调查的因素包括：
16、社区活动的宗旨是：；原则是：名度及营业额；。