污染物限量标准(吴永宁)
食品污染物限量标准
食品污染物限量标准食品安全一直是人们关注的焦点之一，而食品污染物限量标准则是保障食品安全的重要手段。
食品污染物是指在生产、加工、储存、运输和销售过程中，可能会对食品造成污染的物质，包括化学物质、重金属、农药残留、兽药残留、食品添加剂等。
为了保障食品安全，各国都制定了相应的食品污染物限量标准，以确保食品中污染物的含量不会对人体健康造成危害。
食品污染物限量标准的制定是基于科学研究和风险评估的结果，旨在保护公众健康，防止食品中污染物超标导致食品安全问题。
各国针对不同类型的食品和不同污染物都有相应的限量标准，比如对于水产品来说，常见的污染物包括重金属、兽药残留等；对于农产品来说，常见的污染物包括农药残留、重金属等。
这些限量标准既包括了国际标准，也包括了各国自行制定的标准，以适应不同地区的食品安全需求。
食品污染物限量标准的制定需要考虑多个因素，包括污染物的毒性、暴露途径、人群暴露水平等，以及食品的种类、生长环境、生长周期等。
同时，还需要考虑到食品加工、储存、运输等环节可能引入的污染物，并在限量标准中进行相应的考虑和规定。
对于监管部门来说，制定食品污染物限量标准是一项重要的工作，需要不断更新和完善。
随着科学技术的进步，人们对食品安全的要求也在不断提高，因此需要及时调整和更新限量标准，以适应新的科学研究成果和社会需求。
对于食品生产企业来说，严格遵守食品污染物限量标准是保障产品质量和企业信誉的重要手段。
企业需要加强对原料的把控和检测，确保原料不受污染，同时加强生产过程中对污染物的控制，确保产品符合相关的限量标准。
对于消费者来说，关注食品污染物限量标准是保护自身健康的重要途径。
选择符合标准的食品，避免食用超标食品，是消费者自我保护的重要手段。
综上所述，食品污染物限量标准的制定和执行是保障食品安全的重要举措，需要各方共同努力，才能确保食品安全，保护公众健康。
希望各国能够加强合作，共同制定更加严格和科学的食品污染物限量标准，为全球食品安全贡献力量。
GB 14924-2
ＧＢ／Ｔ ４７８９．３ －１９９４ 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
ＧＢ／Ｔ４ ７８９．４－ －－１９９４ 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
ＧＢ／Ｔ ４７８９．１５ －１９９４ 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 ＧＢ４ ８１０－ １９９４ 食品中砷限量卫生标准 ＧＢ／Ｔ ５００９．１１－ １９９６ 食品中总砷的测定方法 ＧＢ／Ｔ ５００９．１２－－１９９６ 食品中铅 的测定方法 ＧＢ／丁 ５００９．１５－ １９９６ 食品中锅 的测定方法 （Ｂ／Ｔ ５００９．１７－ １９９６ 食品中总汞的测定方法 ＧＢ门、５００９．１９－ １９９６ 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法 ＧＢ门’５００９．２２－ １９９６ 食品中黄曲霉毒素 Ｂ：的测定方法 ＧＢ／Ｔ ８３８１ １９８７ 饲料 中黄曲霉毒素 Ｂ，的测定方法
本标准于 １９９４年 １月首次发布 。
中华人 民共和 国国家标准
实 验 动 物 配合饲料 卫生标准
Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙａ ｎｉｍａｌｓ Ｈｙｇｉｅｎｉｃｓ ｔａｎｄａｒｄｆ ｏｒｆ ｏｒｍｕｌａｆ ｅｅｄｓ
ＧＢ １４９２４．２ －２００１
代替 ＧＢ １４９２４－１９９４
１ 范围
本标准规定 了实验动物配合饲料的卫生要求 和检验方法 本标准适用于实验动物小 鼠、大鼠、兔 、豚鼠、地 鼠、犬和猴的配合饲料 。
毛
３０
９０
蕊
１００
１００
Ｎ一
１火 １０。
ＩＸ １０；ຫໍສະໝຸດ ９Ｏ９Ｏ１００ 一‘。。
５又 １０七 ｝ ５丫１（，。
匕
「 一一一一
３Ｏ ｝ ３。 １
１００
清洁级实验动物配合饲料应进行高压消毒灭菌或辐照灭菌 ，以符合其特殊要求 。
食品中污染物限量标准
食品中污染物限量标准
食品中的污染物是指对人体健康有害的物质，它们可能来自环境污染、生产过
程中的添加物、加工过程中的残留物等。
为了保障消费者的健康，各国都制定了食品中污染物的限量标准，以确保食品安全。
本文将介绍食品中常见的污染物及其限量标准。
首先，重金属是食品中常见的污染物之一。
例如，铅、镉、汞等重金属在食品
中的积累会对人体造成严重的健康危害。
因此，各国对食品中重金属的限量标准都有严格规定，以保障消费者的健康。
其次，农药残留也是食品中常见的污染物之一。
农药在农业生产中被广泛使用，但如果使用不当或者超量使用，就会导致农产品中残留农药，对人体健康造成危害。
因此，各国对食品中农药残留的限量标准也有严格规定，以确保食品安全。
另外，食品中的添加剂也是一种常见的污染物。
食品添加剂在食品加工中被广
泛使用，但如果使用过量或者使用不当，就会对人体健康产生危害。
因此，各国对食品中添加剂的使用也有严格的限量标准，以确保食品安全。
此外，食品中的放射性物质也是一种常见的污染物。
放射性物质可能来自环境
污染或者食品生产过程中的污染，对人体健康造成严重危害。
因此，各国对食品中放射性物质的限量标准也有严格规定，以确保食品安全。
总的来说，食品中的污染物限量标准是保障消费者健康的重要措施。
各国都在
不断完善食品安全法规，加强对食品中污染物的监管，以确保食品安全。
消费者在购买食品时，也要注意查看食品包装上的限量标准，选择符合国家标准的食品，以保障自己和家人的健康。
我国市售酱油氯丙醇污染调查研究：3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)与某些因素的关系
１丙 醇 （ ， － Ｃ ） ２ ３二 氯一一 醇 （ ， － Ｃ ） 一 １ ３Ｄ Ｐ 与 ，一 １丙 ２ ３Ｄ Ｐ 仅
在 部分 样 品 中检 出且 都 低 于 ３ＭＣ Ｄ 水 平 Ｊ 因此 一 Ｐ ， 文 中仅 探讨 了 ３ＭＣ Ｄ与有关Байду номын сангаас因素 的关 系 。 一 Ｐ
１ 材 料 与 方 法
维普资讯
我 国市售 酱 油 氯丙 醇 污 染调 查 研 究 ：． １ ２丙 二醇 ３氯． 。．
（ － Ｐ 与 某 些 因 素 的 关 系 ３ＭＣ Ｄ）
付 武胜 ＇ 张 磊 唐 昌东 苗 虹 赵 云 峰 吴 永 宁 ， ２
１ 中 国疾 病 预 防控 制 中 心 营 养 与 食 品 安 全 研 究 所 ， 京 ，０ ０ ０ （ 北 １０７）
能存 在 氯 丙 醇 污 染， 主 要 是 酸 水 解 植 物 蛋 白 但
（ ＨｖＰ 及 含 ＨＶＰ 的 配 制 酱 油 氯 丙 醇 污 染 最 为 严 ） 重 Ｌ ４。Ｊ Ｃ Ａ期 望各 国 提 交食 品 中 氯丙 醇 污染 水 ３ Ｅ Ｆ ， Ｊ 平、 产生 机理 、 险性评 估 的资料 ， 危 以早 日制 定 国际通 行 的限量 标 准 ， 而减 少 ＨＶＰ 酱 油 乃至 所有 食 品氯 从 、
查 ， ４ ％ 的样 品 ３ＭＣ Ｄ 超 过 １ ０ｍｇ ｋ 。金 有 １ 一 Ｐ ． ／ ｇ
２０ ０ ３年全 国 污 染 物 监 测 网酱 油 （ 自福 建 、 来 广
东、 河南 、 吉林 、 上海 、 京 、 庆 、 北 重 山东 、 西 、 西与 陕 广
湖北 等 省 、 直辖 市 ） ２ ０ ，０ ４年 卫 生部 健 康 相 关 产 品卫 生监督 抽 查 酱 油 （ 自广 东 、 北 、 南 、 龙 江 、 来 河 河 黑 上 海、 四川 、 浙江 和 山东等 ８个省 、 辖市 ） 均 由 当地 卫 直 ， 生机 构 （ 病预 防控制 中心 或 卫 生监 督 机 构 ） 当 地 疾 在 市 场采 集 。来 自 ２ ０ ０ ４年污 染物监 测 网广西 监测 点 的 ４ ３份 酱油 用 于抽样 场所 的统计 分 析 。
稻米中镉限量该定多少
稻米中镉限量该定多少？财新记者赴湖南省当地采访时发现，湖南省的镉超标大米中，固然有镉超标较严重的稻米，但数量更多的可能是轻微超标大米。
后者镉含量超过现有国家标准0.2毫克/千克，但普遍低于0.4毫克/千克，其中又以0.2毫克/千克-0.3毫克/千克之间居多。
由于南方水稻土壤等原因，湖南省之外的江西、湖北、广西等省份，也存在相当大数量的镉轻微超标大米。
依照现行国标，这些轻微超标大米仍然不可食用，只能作为饲料和工业用途。
这种现状让湖南多位当地学者不满。
“同样是以大米为主食的日本和台湾地区，它们的大米镉限量是0.4毫克/千克。
洞庭湖区的实际情况证明，长期食用不超过0.3毫克/千克的大米，并不影响人体健康。
”湖南省地质研究所教授童潜明说，镉作为对人体无益的重金属，自然是越少越好；但一刀切地定为0. 2毫克/千克，值得商榷。
童潜明告诉财新记者，从湖南的现实出发，许多湖南学者和官员认为国家现在全国一刀切的标准，定得过严。
早在2011年，财新记者在湖南采访时，就有两位专门研究水稻的当地学者对国家的大米镉标准提出意见。
他们表示，中国从南到北都有水稻产区，各地具体情形不一样，执行一个大一统的标准，对湖南省来说有点严格了。
彼时，由于担心他们的言论引发外界对湖南大米镉问题的猜疑，他们表示上述问题只能是私下探讨。
两位学者提到了湖南、江西等省的酸性水稻土问题，并称在此土壤条件下，不少现有稻种吸附镉的能力较强，结果就造成相当大数量的稻米轻微镉超标。
南京农业大学农研所教授潘根兴也认同上述说法。
在他看来，湖南、江西等南方省份大米镉超标情形之所以比其他省份严重，除了土壤污染更为严重，还与酸性土壤种植的部分杂交稻和超级稻品种更易吸收镉有关系。
童潜明称，现有镉中毒的相关资料研究表明，稻田土壤镉含量平均在6毫克/千克以上，稻米则平均在0.8毫克/千克以上，才会出现如“痛痛病”等症状，低于前述含量，并没有镉中毒的流行病学依据。
因此，童潜明认为，大米镉含量在0.4毫克/千克以下，应该是一个安全范围。
食品安全国家标准食品中污染物限量标准
食品安全国家标准食品中污染物限量标准（征求意见稿）编制说明为贯彻《食品安全法》及其实施条例，落实《国务院办公厅关于印发食品安全整顿工作方案的通知》（国办发[2009]8号）规定和卫生部办公厅和农业部办公厅《关于印发2010年食品安全国家标准清理整顿工作方案的通知》（卫办监督发[2010]106号）的要求，在卫生部的统一安排下，食品安全国家标准审评委员秘书处(挂靠中国疾病预防控制中心营养与食品安全所)组织成立食品污染物限量的基础标准整合完善工作组，制定了工作方案，提出了本次工作的总体目标、工作原则、工作内容及进度安排，明确了工作组内框架组、模型组、比对组、无机组及有机组的工作内容、承担单位、负责人以及进度要求等。
参与本标准起草的单位有：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、中国食品发酵工业研究院、中国农业科学院农业质量与标准技术研究所、中国农业科学院蔬菜花卉研究所、北京市疾病预防控制中心、广东省疾病预防控制中心、江苏省疾病预防控制中心、福建省疾病预防控制中心、浙江省疾病预防控制中心、东南大学、首都医科大学、中国科学院生态环境研究中心。
此外，国家粮食局标准质量中心及国家粮食局科学研究院、辽宁省粮食局、湖北省粮食局、陕西省粮油产品质量监督检验所也都派代表参加了标准起草过程的研讨会。
工作组以我国现行GB 2762-2005《食品中污染物限量》为基础，依照本次整合完善的框架体系要求，充分梳理分析我国现行有效的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准以及有关食品的行业标准中强制执行的标准中污染物的限量指标，找出标准中交叉、重复、矛盾或缺失等问题，提交详细的比较结果，并分析参考CAC、欧盟、澳新、日本、美国、香港、台湾等食品中的污染物限量标准及其规定，根据我国食品中污染物的监测结果，结合我国居民膳食污染物的暴露量及主要食物的贡献率，将贡献率超过5%-10%的食品或食品类别以及热点关注的食品列入关注重点，对于已经确定PTWI 或TDI者的污染物，将超过5% PTWI 或5%TDI的食品或者食品类别特别重点关注，按大类（如蔬菜）、亚类（如叶菜）、品种（如菠菜）、加工方式（如罐头菠菜、干食用菌）为主线，尽量以大类和亚类为主整合限量，辅以品种和加工方式例外单列，提出我国需要制定限量指标的污染物项目和食品类别以及适合我国国情的食品污染物国家安全标准建议值。
激素类药物残留综述
激素类药物残留综述摘要：我们通常将天然激素及其制剂以及合成的激素衍生物或类似物统称为激素类药物。
其中，性激素类药物和β-激动剂是人类和畜禽疾病防治及食品动物生产中使用最广泛的激素类药物之一。
因此，他们常被用作饲料添加剂，性激素类药物还长埋植与动物皮下。
然而，非法使用或滥用此类药物，不仅会直接危害动物的健康，而且还因其在动物体内大量残留而对人体健康造成潜在威胁，引起机体代谢紊乱、发育异常等一系列毒性效应。
关键词：性激素类药物β-激动剂毒性效应规定Hormone drug residues overviewAbstract Objective：We usually collectively referred to as the natural hormone and its preparation as well as synthetic hormone derivatives or analogues hormone drugs. Sex hormone drugs and β-agonist is one of the most widely used hormone drugs used in human and livestock disease prevention and food animal production. Therefore, they are often used as a feed additive, hormone drugs also long implanted subcutaneously with animals. However, the illegal use or abuse of these drugs will not only endanger the health of the animals, but also because of its potential threat to human health as a result of a large number of residues in animals, caused by the body's metabolic disorders, developmental abnormalities, such as a series of toxic effects.激素又称化学信息物，是生物听日特殊组织或腺体产生的、直接分泌到体液中，通过体液运送到特定作用部位，从而引起特殊激动效应的一类微量有机化合物。
《食品安全国家标准食品中污染物限量》修订前后对比
崔文文，王小飞，王明锐，等.《食品安全国家标准食品中污染物限量》修订前后对比［J ］.中南农业科技，2023，44（12）：126-128．GB 2762—2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》［1］是由中华人民共和国国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局共同发布的强制性食品安全通用国家标准。
此标准已于2023年6月30日正式实施，替代GB 2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》及第1号修改单［2］，对保障食品安全、规范食品生产经营、维护公众健康具有重要意义。
食品中污染物是食品在生产（包括农作物种植、动物饲养）、加工、包装、贮存、运输、销售等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。
GB 2761—2017［3］中规定了中国食品中真菌毒素的限量要求，GB 2762—2022中规定了除农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质以外的化学污染物限量要求，GB 2763—2021［4］中规定了中国食品中农药最大残留限量。
食品中污染物是影响食品安全的重要因素，是食品安全管理的重点内容。
GB 2762—2022为中国食品重金属污染监测、膳食暴露情况风险评估提供了判定依据。
任春凤［5］调查了茶叶中污染物的含量情况，根据GB 2762—2022来判断茶叶中铅的风险点。
黄湘鹭等［6］通过研究原国家食品药品监督管理总局发布的食品安全监督抽检通告，根据GB 2762—2012来确定不合格项目并进行归类分析。
吴娟等［7］比较分析了国内外婴幼儿食品中重金属限量标准，提出了完善中国婴幼儿食品中重金属限量标准的建议。
刘佳炜等［8］研究组配改良剂联合硅肥对Cd 污染稻田的修复效果，通过判断水稻中Cd 含量是否在限制范围内，从而实现中重度Cd 污染稻田的水稻安全生产。
郑丹等［9］通过调查中国南方六省水生蔬菜荸荠重金属污染特征情况并进行膳食暴露风险评估，得出其重金属风险在可接受范围内，健康风险较小。
吴永宁 - 中国毒理学会
姓名吴永宁 民族汉 性别男出生年月1962.10 籍贯江苏 专业食品安全 职务首席专家 职称研究员党派农工党 工作单位国家食品安全风险评估中心主要简历1978年10月——1983年 8月 南京医学院卫生系1983年 9月——1986年 5月 中国预防医学科学院 食品卫生学硕士1987年—1992年中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所 助研1992年 4月——1993年 5月 世界卫生组织国际癌症研究中心（法国） 1994年 9月——1997年 5月 中国预防医学科学院 食品卫生学博士1997年 5月——1998年11月 英国医学研究委员会毒理学部皇家学会学者 1999年—2001年中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所 研究员2001年—2011年中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 研究员 2010—2012年中国疾病预防控制中心化学污染与健康安全重点实验室主任 2010年—世界卫生组织食品污染监测合作中心（中国）主任2011年—国家食品安全风险评估中心 首席专家 研究员2012年- 卫生部食品安全风险评估重点实验室主任对我国毒理学学科发展的主要贡献作为分析毒理专业委员会的主任，组织一系列分析毒理专业会议与继续教育培训。
作为卫生部食品安全风险评估重点实验室主任和国家食品安全风险评估中心首席专家，负责食品安全检验新技术（含毒理学新技术）的研究开发；为科技部863环境与健康主题专家。
作为世界卫生组织食品污染监测合作中心（中国）主任，向WHO提交了中国膳食暴露评估数据，被有关文件采纳；为联合国粮食与农业组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)，分别在膳食暴露评估和食品添加剂、污染物与天然毒素方面开展大量评估工作，牵头制定国际食品法典稻米中无机砷限量与控制规范工作；为美国药典委员会(USP)食品化学法典(FCC)委员（食品原料非法添加专家）。
GB2762-2012微访谈文字实录
GB 2762-2012 微访谈文字实录访谈简介：1月28日，《食品中污染物限量》（GB2762-2012）正式公布，将于明年6月1日实施。
作为食品安全基础性标准之一，污染物限量的数值如何制定？为何只有12种污染物纳入标准？与人们生活息息相关的污染物限量有哪些变化？今天，我们特邀该标准的起草人、国家食品安全风险评估中心首席专家吴永宁研究员和食品安全国家标准审评委员会秘书处的邵懿博士做客新浪健康微访谈，与大家交流互动。
我的微访谈"解读《食品中污染物限量》"开始啦！今天我会在微访谈跟大家聊天,访谈时间是10:30-11:30,快来提问吧！访谈地址：/ft/201301318535欢迎大家参加本次微访谈，本次微访谈邀请到了国家国家食品安全风险评估中心首席专家吴永宁研究员与大家互动，欢迎大家提问。
1、@咕咕窝：向 @食品安全标准提问:酒类产品中砷的限量要求为什么取消呢？2005版的2762对无机砷的限量要求是0.05mg/kg，新版的已经取消，什么原因呢？谢谢解答。
根据水果、豆类、蛋类、酒类及果汁中砷的污染水平及膳食暴露的贡献率，本次标准修订时取消了这些食品中砷的限量规定2、@Food-Messenger ：向 @食品安全标准提问:新标准前言部分说：稀土限量指标按原GB 2762-2005执行。
但“问答八”说：自新标准实施之日起，卫生部2005年公布的《食品中污染物限量》（GB2762-2005）即行废止。
那6月1日起稀土标准就不需要了？求解释稀土限量继续按照原《食品中污染物限量》（GB2762-2005）执行3、@唯司晨Mr_lan ：向@食品安全标准提问：--取消了硒、铝、氟的限量规定这些元素虽然不是食物中存在的元素，但包装生产线等都会造成污染，取消了这个限量标准这个污染怎么控制呢？铝纳入添加剂管理，氟可以用地方病防治政策管理，硒随着我们膳食结构的变化，已经不需要纳入污染物管理了。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
表10 食品中苯并(a)芘限量指标
品种 烧烤肉 烟熏肉
限量 (MLs，mg/kg) 5 5
植物油
粮食
10
5
• CAC无相关标准，FAO/WHO JECFA对此污染 物也无评价。苯并(a)芘属致癌物，无阈值。根 据我国这四类食品本底和污染水平，采用 ALARA原则提出限量标准。
表11
海产品、肉制品中N-亚硝胺的限量
品种 限量 (MLs，mg/kg)
粮食
豆类 蔬菜 水果 肉类 水产类 蛋类 20
10
10 10 10 50 5
铜的危险性评估：
• FAO/WHO JECFA (1993)发布的评价 PMTDI 0.05-0.50mg/kg体重。WHO （1996）建议安全范围上限成人男子为 12mg/d, 成年女子为10mg/d。采用1992 年全国营养调查全国城乡食物消费量和 本标准指标来估计我国居民膳食铜摄入 量，膳食铜摄入量为10.46mg/d。此限量 指标是安全的。
无
亚硝酸盐的危险性评估：
• 第44次JECFA会议建议的ADI值00.06mg/kg.bw (以人体重60kg计,每人每 日0-3.6mg)。我国一般人群每人每日食 品中亚硝酸盐的理论摄入量为3.2mg。本 标准指标是安全的。
表14 食品中汞允许限量指标
限量*(MLs) ,mg/kg
品
种
总汞(以 Hg计) 0.02 0.01
CAC标准 0.2 （5）
0.2 （5） 0.2 （5） 0.1 0.1（去皮马铃薯） 0.05 （5） 0.5 （3） 1.0 （3） 0.5 （5） 1.0 （3） 0.05 （5） 0.05 （5） 0.1 （5） 0.2 （5） -
限量 (MLs, mg/kg) 品 种 N-二甲基亚硝胺 海产品 4 N-二乙基亚硝胺 7
肉制品
3
5
• CAC无相关标准，FAO/WHO JECFA对此污染 物也无评价。N-亚硝胺类属致癌物，无阈值。 根据我国这两类食品本底和污染水平，采用 ALARA原则提出限量标准。
表12 海产食品中多氯联苯限量指标
项目
限量 (MLs，mg/kg)
多氯联苯* 其中 PCB138 PCB153
2.0
0.5 0.5
• * 以 PCB 28，PCB52，PCB101，PCB118，PCB138， PCB153和PCB 180总和计。 • 本标准等同采用欧盟标准。
表13 食品中亚硝酸盐限量指标 限量*(MLs) ,mg/kg
品种 食用油 果汁饮料 果酱 酱油 啤酒 动物性罐头食品 植物性罐头食品 限量 (MLs，mg/kg) 20 15 15 70 5 70 20
• 本标准未制定粮菜肉类食品限量指标，皆为产 品指标。除油外与CAC标准相近建议对食用油 中铁污染水平监测，为进一步修订标准提供科 学依据。
表6 食品中铜限量指标
表7 食品中硒限量指标
品种 粮食（成品粮） 豆类及制品 薯类 蔬菜 水果 禽畜肉类 肾 鱼类 蛋类 鲜乳 奶粉 限量 (MLs, mg/kg) 0.3 0.3 0.1 0.1 0.05 0.5 3.0 1.0 0.5 0.03 0.15
硒的危险性评估：
• 中国居民膳食硒参考摄入量规定（2000 年）推荐营养素摄入量RNI为50mg/d, 可 耐受最高摄入量UL为400 mg/d。 采用 1992年全国营养调查全国城乡食物消费 量和本标准指标来估计我国居民膳食硒 摄入量，膳食硒摄入量为237mg/d。表明 此限量指标既满足营养需要，也是安全 的。
表9 食品中锌限量指标见下表： 品种 粮食（成品粮） 豆类及制品 蔬菜 100 20 限量 (MLs，mg/kg) 50
水果
禽畜肉类 鱼类 蛋类 鲜乳 奶粉 饮料 10
5
100 50 50
50 5
锌的危险性评估：
• 中国居民膳食锌参考摄入量规定（2000 年）推荐营养素摄入量RNI成年男子为 15.5mg/d(以65kg体重计),成年女子为 11.5mg/d(以55kg体重计)。 可耐受最高 摄入量UL为45mg/d。 采用1992年全国 营养调查全国城乡食物消费量和本标准 指标来估计我国居民膳食锌摄入量为 38.2mg/d。表明此限量指标既满足营养 需要，也是安全的。
铅的危险性评估：
• 两次中国总膳食研究，每人每日铅膳食摄入量分别为86.3 和81.5mg。FAO/WHO JECFA（1993）发布铅PTWI 为 0 . 0 25 mg/kg.bw， 以 此 PTWI 值 计 ， 则分 别为 PTWI 的 40.3% 和38.0%。上述结果表明我国实际膳食铅摄入量低 于JECFA推荐的日允许摄入量。 • 引用1992 年全国营养调查全国城乡食物消费量和此次修 订后各类食品中铅限量来估计我国居民膳食铅摄入量， 以评价G B14935-94和本次修订的标准，我国居民膳食铅 摄入量分别为PTWI的160.4%和82.0%。 • 本标准限量指标是安全的。
• JECFA(1988) 提 出 的 无 机 砷 的 PTWI 为 0.015mg/kg.bw，相当于每人每日耐受摄 入量为129ug。 • 我国人均每日食物中无机砷的理论摄入 量为88.58ug，因此该标准限量属于安全 水平。
表16 食品中镉限量指标
品名 大米
面粉 大豆、花生 其他谷物、豆类 薯类 禽畜肉类 畜禽肝脏 畜禽肾脏 鱼类 甲壳类 软体贝类 水果
本次清理审查工作方法
• 1. 学习卫生部文件，依据《七条》，查 找问题； • 2. 对照CAC或欧盟或其他国家标准； • 3. 依据CCFAC 和JECFA文件； • 4. 收集国内污染调查资料； • 5. 危险性评估。
危险性评估
• 依据：1) 限量指标、污染水平、全国城乡居 民食物消费量 2）ADI（或 PTWI或PMTDI）、UL 评价: 1）摄入量理论值与ADI（或 PTWI 或PMTDI）或UL比较 2）实际摄入量与ADI（或 PTWI或 PMTDI）或UL比较
污染物限量标准 清理审查工作总结报告
污染物标准清理审查小组 2001年6月
审查内容
污染物限量标准（22个） • 铅、镉、汞、甲基汞、砷、无机砷、氟 铬、硒、铝、锌、铜、铁、稀土 • 多氯联苯、苯并（a）芘、NO2、亚硝胺 • 黄曲霉毒素 B1、 黄曲霉毒素M1、 展青霉 素、脱氧雪腐类、根茎类、食用菌 类、西红柿、土豆和草药除外）
mg/kg
GB15201-94 0.2
0.1 0.05 0.05 0.1 0.1 0.03 0.05 0.05
本标准报批稿 0.2
0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.5 1.0 0.1 0.5 1.0 0.05 0.05 0.1 0.2 0.05
0.01
按牛乳折 算 0.05 按蛋折算 0.5 1.0 0.5
0.01
按 牛乳 折 算 0.05 按蛋折算 0.3 0.2 0.5 1.0 0.5
汞的危险性评估：
1) 总汞：JECFA(1972) PTWI：5ug/kg.bw/周， 相当于每人每周耐受摄入量300ug 我国每人每周从食物中摄入的总汞的理论摄入量 为120.75ug 2) 甲基汞： JECFA(1988) PTWI：3.3ug/kg.bw/ 周，相当于每人每周耐受摄入 量198ug. 我国每人每周从水产品中摄入的甲基 汞的理论摄入量为96.25ug 因此，以上标准限值处于安全水平。
0.7
0.5 0.5 0.5 0.5
按鲜奶折算
0.2
0.5 0.5
0.15 0.1 0.2 0.05 0.05 0.05 0.05 0.25 0.05 0.1 0.05 0.1 0.1 1.5 0.5 1.0 0.5
0.7
0.5 0.5 0.5 0.5
按鲜奶折算
-
0.2
0.5 0.5
2.0 -
砷的危险性评估：
项 目 本标准 （以NO2-计） GB 15198-94 （以NaNO2-计） CAC
粮食（大米、面粉、玉米）
蔬菜 鱼类（鲜） 肉类（鲜） 蛋类（鲜） 酱腌菜 乳粉 食盐（精盐） 肉类罐头，肉制品
3 4 3 3 5 20 2 2 按GB 2760规定执行
3 4 3 3 5 20 2 2 按GB 2760规定执行
• JECFA有评价 CAC有标准 • JECFA有评价 CAC无标准 • JECFA无评价 CAC无标准 其他国家）有标准 • JECFA无评价 CAC无标准 其他国家）无标准
欧盟（或
欧盟（或
清理结果分类
• 1.全面修订，等同采用或等效采用国际 标准（CAC或欧盟或其他国家标准） • 2.部分修订，等同采用或等效采用国际 标准（CAC或欧盟或其他国家标准） • 3.保留原标准，不做任何修订
表2 食品中氟限量指标
品种
粮食 大米、面粉 其它 豆类 蔬菜 水果 肉类 鱼类 （淡水） 蛋类
限量 (MLs，mg/kg)
1.0 1.5 1.0 1.0 0.5 2.0 2.0 1.0
氟的危险性评估：
• 采用1992年全国营养调查全国城乡食物 消费量和该限量标准来估计我国居民膳 食氟摄入量，膳食氟摄入量为1.21mg。 以《中国居民膳食营养素参考摄入量 （2000年）》推荐的可耐受最高摄入量 UL 3.0mg/d与估计的膳食氟摄入量比较， 此限量指标是安全的。
表15 食品中砷允许限量指标
限量（MLs）(以As计)，mg/kg
品 种 本标准 GB4810-84 GB4811-84 CAC
总砷
无机 砷
总砷
无 机 砷
总砷
粮食 大米 面粉 杂粮 蔬菜 水果 畜禽肉类 蛋类 奶粉 鲜奶 豆类 酒类 淡水鱼(肌肉部分，鲜重计) 海水鱼(肌肉部分，鲜重计) 藻类(干重计) 贝类及甲壳类(可食部分，鲜重计) 贝类及甲壳类(可食部分，干重计) 其他海产食品(可食部分，鲜重计)