2020西式面点师(初级)作业考试
(新版)西式面点师(初级)资格认证考试题库(含答案)
（新版）西式面点师（初级）资格认证考试题库（含答案）单选题1.一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。
A、时间也就愈短B、结力也就越多C、时间也就越长D、结力也就越少答案：A2.对于风味餐厅来讲自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和()。
A、质坫B、特色C、品味D、色彩答案：C3.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防()。
A、糖水不能全部溶于黄油中B、黄油酱太粘稠C、黄油酱与水不溶D、黄油酱变黄、搅澥答案：D4.在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的()加工方法后加入制品。
A、挤制B、溶化C、刮球D、切片答案：B5.果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。
A、水量的多少B、糖的浓度C、结力液体的浓度D、果胶浓度答案：C6.蔗糖极易结晶，为防止糖类制品的结晶，可加入适量的()。
B、碱性物质C、酸性物质D、水答案：C7.一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。
A、稳定B、变化C、从高D、从低答案：D8.价格是原料成本与()的和。
A、费用额B、税金额C、毛利额D、利润额答案：C9.比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。
B、0.35C、0.4D、0.5答案：C10.“Agar”是指()。
A、发粉B、乳糖C、琼脂D、胚芽答案：C11.巴菲的英文名称为()。
A、parfaitB、puffaitC、creamD、souffle答案：A12.卫生技术的目的是改善劳动条件、()。
A、减少伤亡事故的发生B、预防职业病的发生C、减少不必要的浪费D、预防食物中毒答案：B13.如果使用粉调制果冻液，要求用()，再进行调制。
A、用热水搅成均匀糊状液B、用少量热水澥开C、用少量凉水澥开D、用温水搅成均匀的糊状答案：C14.厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
A、水B、油脂C、带手布D、纸答案：B15.()属于气体燃料。
A、轻柴油B、液化石油气C、煤油D、煤答案：B16.黄昏时视物不清，是由于体内缺少()。
初级西点师资格证考试题目及答案
初级西点师资格证考试题目及答案〔1〕考试总分：100 分考试时间：120 分钟第一题：单项选择题第1题：〔2分〕面包进展中间醒置时，其环境温度以〔C〕，相对湿度在70%-75%之间为宜。
A.15-20B.20-25C.25-30D.30-35第2题：〔2分〕进展搓制面包面团时，以下说法不正确的选项是〔C〕。
A.双手动作要协调、用力均匀B.搓条要粗细均匀C.搓的时间要稍长，搓均匀D.搓时用力不宜过猛，以免断裂第3题：〔2分〕在实际工作中要依据混酥制品的〔C〕、内部原料组织构成等因素合理调整烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。
A.形态与大小B.水分含量C.本积大小、厚薄D.组织密度第4题：〔2分〕烘烤清蛋糕时，要留意盛装的清蛋糕面糊的烤盘〔D〕。
A.不要放在烤箱中心部位B.不要放在热源中心C.是否排列紧凑D.不要与烤箱壁接触第5题：〔2分〕果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和〔C〕有关。
A.果冻液的组成B.模具的材料C.定型的时间D.定型的环境条件第6题：〔2分〕一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的〔C〕。
A.时间也就愈短B.结力也就越多C.时间也就越长D.结力也就越少第7题：〔2分〕软质面包的烘烤温度一般在〔D〕。
A.170-180B.180-190C.190-200D.200-230第8题：〔2分〕在软质面包制作时，以下说法是错误的选项是〔C〕。
A.给外表刷蛋液的量以蛋液不从面坯外表流下为宜B.在面包醒发时，要准时将烤箱调到所需的温度C.烘烤面包时要常常翻开烤箱门D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分第9题：〔2分〕装盘是西式面点甜点〔C〕的第一步。
A.制作工艺B.定型工艺C.装饰工艺D.成熟工艺第10题：〔2分〕对于风味餐厅来讲，自助餐台上的全部食品都要突出餐厅的〔A〕和品尝。
A.风格B.档次C.水平D.豪华第11题：〔2分〕西式零点甜点的装盘方法多种多样，可依据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到〔B〕。
(全考点)西式面点师(初级)操作证模拟考试含答案
西式面点师（初级）操作证模拟考试1、【判断题】()烘烤成熟的混酥制品，须待完全冷却后，才能取下模具，以防脱模不好，使制品粘连，影响制品外观。
（×）2、【判断题】()沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。
（√）3、【判断题】()清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。
（√）4、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
（√）5、【判断题】()按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
（√）6、【判断题】()因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。
（×）7、【判断题】()在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。
（√）8、【判断题】()面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
（√）9、【判断题】()在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。
（√）10、【判断题】()制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。
（√）11、【判断题】混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
（√）12、【判断题】()“Enzyme”的中文意思是乳化剂。
（×）13、【判断题】()果冻在进入冰箱冷却定型时，应该在其表面封上一层保鲜膜。
（√）14、【判断题】大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法，用来达到突出主题的效果。
（√）15、【判断题】蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。
（√）16、【判断题】盐在而包面团调制过构中可以调W发酵速度，如采盐M多，则会使面团发醉速度加快。
（×）17、【单选题】()属于气体燃料。
（B ）A、轻柴油B、液化石油气D、煤18、【单选题】()是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。
西式面点师(初级)理论考试题库及答案
西式面点师（初级）理论考试题库及答案1、【单选题】()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。
（A）A、糖类、脂类、蛋白质B、糖类、脂类、维生素C、糖类、无机盐、蛋白质D、矿物质、脂类、蛋白质2、【单选题】()属于气体燃料。
（B）A、轻柴油B、液化石油气C、煤油D、煤3、【单选题】()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。
（D）A、制冰机B、电烤箱C、微波炉D、空调设备4、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。
（A）A、0.15B、0.2D、0.35、【单选题】()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
（C）A、混酥类B、泡夫类C、蛋糕类D、面包类6、【单选题】()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。
（C）A、分割B、擀C、成形D、捏7、【单选题】()环境，可通过生物富集作用作用于人体。
（C）A、微生物B、昆虫污染C、化学农药污染D、食品添加剂污染8、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
（B）A、1毫克B、1克D、100克9、【单选题】-般成年人毎日应吃到克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果（C）A、100B、300C、500D、90010、【单选题】“Pipingbag”娃指（A）A、挤花袋B、挤花嘴C、面粉袋D、物料袋11、【单选题】“pudding”是指()。
（C）A、泡夫B、木司C、布丁D、巴菲12、【单选题】一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。
（C）A、植物原料B、动物原料C、混合食物13、【单选题】下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。
（A）A、在更衣室存放个人物品B、用手勺直接品尝菜肴C、非工作时间在操作间吸烟D、将私人物品带入操作间14、【单选题】下列中说法错误的是()。
（D）A、发现通风设备运转不正常，应先断电B、通风系统应具备自动保护功能C、转动的设备要有完善的防护D、所有的通风设备应有警示标志15、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。
2020西式面点师初级测试题及答案pdf
2020西式面点师初级测试题及答案pdf一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种原料不是制作法式面包的主要成分？A. 高筋面粉B. 鸡蛋C. 酵母D. 水答案：B2. 制作蛋糕时，以下哪种糖最适合？A. 白砂糖B. 红糖C. 冰糖D. 蜂蜜答案：A3. 在制作巧克力慕斯时，以下哪种巧克力最适合？A. 黑巧克力B. 白巧克力C. 牛奶巧克力D. 果仁巧克力答案：A4. 以下哪种工具不是制作披萨的必备工具？A. 披萨石B. 披萨铲C. 擀面杖D. 搅拌器5. 以下哪种奶油不是制作西式面点的常用奶油？A. 鲜奶油B. 植物奶油C. 黄油D. 人造奶油答案：D6. 以下哪种面粉最适合制作面包？A. 高筋面粉B. 中筋面粉C. 低筋面粉D. 全麦面粉答案：A7. 以下哪种酵母最适合制作面包？A. 干酵母B. 鲜酵母C. 即食酵母D. 速溶酵母答案：B8. 在制作马卡龙时，以下哪种颜色的色素最适合？A. 蓝色B. 红色C. 绿色D. 黑色答案：B9. 以下哪种水果最适合用来制作果酱？B. 香蕉C. 橙子D. 菠萝答案：A10. 以下哪种奶酪最适合用来制作奶酪蛋糕？A. 马苏里拉奶酪B. 帕玛森奶酪C. 切达奶酪D. 奶油奶酪答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些原料是制作英式司康饼的主要成分？A. 低筋面粉B. 黄油C. 糖D. 鸡蛋E. 牛奶答案：A B C D E2. 在制作法式甜点时，以下哪些工具是常用的？A. 搅拌器B. 筛子C. 烤箱D. 裱花袋E. 量杯答案：A B C D E3. 以下哪些是制作意大利面点的常用原料？B. 鸡蛋C. 橄榄油D. 番茄酱E. 奶酪答案：A B C D E4. 以下哪些是制作美式煎饼的主要成分？A. 面粉B. 牛奶C. 鸡蛋D. 糖E. 黄油答案：A B C D E5. 以下哪些是制作瑞士卷的必备工具？A. 烤盘B. 搅拌器C. 烤箱D. 裱花袋E. 擀面杖答案：A B C E三、判断题（每题1分，共10分）1. 制作法式面包时，通常需要加入鸡蛋以增加口感。
面点师考试初级考试题(包含答案)
面点师考试初级考试题(包含答案)一、判断题(20题)1.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。
A.正确B.错误2.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。
A.正确B.错误3.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。
A.正确B.错误4.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。
A.正确B.错误5.油酥大饼由油酥和水调面制成。
A.正确B.错误6.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。
A.正确B.错误7.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。
A.正确B.错误8.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。
A.正确B.错误9.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。
A.正确B.错误10.采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。
A.正确B.错误11.温水面团适合于做烙饼等品种。
A.正确B.错误12.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。
A.正确B.错误13.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。
A.正确B.错误14.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。
A.正确B.错误15.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。
A.正确B.错误16.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。
A.正确B.错误17.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。
A.正确B.错误18.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。
A.正确B.错误19.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。
A.正确B.错误20.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。
A.正确B.错误二、单选题(50题)21.不能强化的食品种类是()。
2020年西式面点师(初级)考试题与答案
1、【判断题】（）蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。
（X）2、【判断题】在搅拌清蚩糕面糊时如果蛋液温度过尚蚩液会变得稀沔、黏性差，无法保存气体。
（4）3、【判断题】使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放人型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。
（√）4、【判断题】（）风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。
（√）5、【判断题】（）食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质（X）6、【判断题】（）大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。
（4）7、【判断题】（）在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
（√）8、【判断题】（）西式面点甜点装盘没有固定方法，一般来讲，只要是使人产生清新悦目的美感就是佳品。
（4）9、【判断题】（）爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
（X）10、【判断题】（）尽职尽责的“尽''就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
（Y）11、【判断题】（）重要宴会上，如果提供热甜点，那么所用的甜点盘在上桌时也应是热的。
（√）12、【判断题】（）面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手，就可保持手的清洁。
（×）13、【判断题】（）食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。
（X）14、【判断题】（）厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
（Y）15、【判断题】（）制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
（√）16、【判断题】采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时•，蚩清、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，埴后将蛋袋糊放入搅拌均匀。
217、【判断题】面包的最后成型及美化装饰多种多样，但最基本的工艺方法有刷、捏、擀、撒、切、割等。
（X）18、【判断题】参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含锹随漪人体的胖瘦而增减。
西式面点师初级练习题库(含参考答案)
西式面点师初级练习题库（含参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1.调制清蛋糕面糊时,全蛋液的合理控制搅拌温度是( )左右。
A、15℃B、29℃C、25℃D、20℃正确答案：C2.色彩是人的( ) 器官在可见光刺激时产生的感觉。
A、听觉B、味觉C、视觉D、触觉正确答案：C3.检验清蛋糕制品是否成熟,可用牙签插入蛋糕中央,拔出后( ) ,则表明成熟。
A、用手捏牙签不沾B、用手捏牙签略粘C、牙签略粘面糊D、牙签不沾附面糊正确答案：D4.饼干挤制的成型法又称为( )。
A、模具成型法B、二次成型法C、一次成型法D、复合成型法正确答案：C5.混酥面制品烘烤成熟后,须( ) 模具.A、及时取下B、随时取下C、用时取下D、晾凉后取下正确答案：A6.油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有( )的特点。
B、色泽金黄C、柔软D、外表光滑正确答案：A7.成年人对植物油与动物油的摄入量以( ) 为宜,以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。
A、2:1B、1:3C、1:2D、3:1正确答案：A8.饼干的挤制成型法又称为( ) 。
A、一次成型法B、复合成型法C、二次成型法D、模具成型法正确答案：A9.制作蛋糕的白砂糖应选用( )。
A、特粗砂糖B、绵白糖C、粗砂糖D、细砂糖正确答案：D10.使用面粉筋度较低、水分较少,但其他配料成分较高的配比与老面团一起搅拌的硬质面包的面团调好后, ( )可直接分割、整形。
A、无需中间醒置B、需中间醒置C、无需进行基本发酵D、需要基本发酵正确答案：C11.下面4种蛋糕面糊在相同条件下,( ) 所需的烘烤温度最低。
A、花边型蛋糕坯B、长方形大蛋糕坯D、小圆型蛋糕坯正确答案：B12.罐头食品一经打开应立即( )存放。
A、放入冷冻箱内B、加盖保鲜膜C、放入不锈钢容器中D、放入冷藏箱内正确答案：D13.根据蛋液的使用情况,制作清蛋糕面糊的工艺方法一般有( ) 。
A、蛋清打法B、混打法和清打法C、蛋黄大法D、蛋清打法和蛋黄大法正确答案：B14.( ) 调制好后不能久放,应立即使用。
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2020西式面点师（初级）作业考试
1、【判断题】()机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。
（√）
2、【判断题】厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。
（×）
3、【判断题】()巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。
（√）
4、【判断题】()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。
（√）
5、【判断题】()西式面点甜点装盘没有固定方法，一般来讲，只要是使人产生清新悦目的美感就是佳品。
（√）
6、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
（×）
7、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
（√）
8、【判断题】()按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
（√）9、【判断题】()面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
（√）
10、【判断题】()风味餐厅自助餐甜点装盘时，要注意餐盘的特点是否能突出甜点的风格特点。
（√）
11、【判断题】()对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。
（√）
12、【判断题】()由于糖具有渗透性，使面团中面筋蛋白质中的水分减少，面筋形成度降低，面团弹性减弱。
（√）13、【判断题】在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病”更具有重大意义。
（√）
14、【判断题】由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。
（√）15、【判断题】()工作接地是为了杜绝触电事故的发生。
（√）
16、【判断题】()不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。
（×）
17、【判断题】烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。
（√）
18、【判断题】()“Enzyme”的中文意思是乳化剂。
（×）
19、【判断题】面包的最后成型及美化装饰多种多样，但最基本的工艺方法有刷、捏、擀、撒、切、割等。
（×）20、【判断题】()如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。
（√）
21、【单选题】()属于气体燃料。
（ B ）
A、轻柴油
B、液化石油气
C、煤油
D、煤
22、【单选题】若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是()。
（ C ）
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7
23、【单选题】成本可以为企业经营决策提供()。
（ B ）
A、质量标准
B、重要数据
C、技术数据
D、制品标准
24、【单选题】下列燃料中，()的毒性较大。
（ B ）
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气
25、【单选题】下列不属于化学膨松剂的是()。
（ C ）
A、碳酸氢钠
B、碳酸氢铵
C、干酵母
D、泡打粉
26、【单选题】英进5为westpastry，土要是指来澉7"欧美国家的点心（ A ）
A、西式面点
B、西式糕点
C、内式面糊I、两式饼干
27、【单选题】制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。
（ B ）
A、模具单皮层成型
B、模具双皮层成型
C、手填入馅再擀平
D、切割成小块再充入馅
28、【单选题】起酥的英文名称是()。
（ B ）
A、Creampuff
B、Puffpastry
C、Pastrycream
D、Muffin
29、【单选题】“pudding”是指()。
（ C ）
A、泡夫
B、木司
C、布丁
D、巴菲
30、【单选题】采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至()即可。
（ A ）
A、用手将蛋清挑起能够立住
B、用手将蛋清挑起不下滑
C、用手挑起蛋清，蛋清收缩
D、用抽子能够挑起蛋清
31、【单选题】“honey”足指（ B ）
A、砂糖
B、钱密
C、饴糖
D、甜味
32、【单选题】某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。
（ B ）
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%
33、【单选题】膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的()和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。
（ B ）
A、蛋白质
B、糖原
C、维生素
34、【单选题】在软质面包制作时，下列说法是错误的是()。
（ C ）
A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
B、在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度
C、烘烤面包时要经常打开烤箱门
D、烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
35、【单选题】以下不属于天然甜味剂的是()。
（ D ）
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
36、【单选题】指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。
（ A ）
A、降低
B、提高
C、改变
D、完善
37、【单选题】跑油是指面坯中的油脂从()溢出。
（ C ）
A、面团面坯
B、油面皮层
C、水面皮层
D、馅料
38、【单选题】我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。
（ A ）
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
39、【单选题】果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的()。
（ A ）
A、冷冻甜食
B、酥松点心
D、半成品
40、【单选题】不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。
（ C ）
A、凝华物
B、氧化物
C、氟化物
D、氯化物
41、【单选题】宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的()。
（ B ）
A、造型和色彩都精美
B、质量和装盘方法都相同
C、份量足够
D、色彩和造型都相同
42、【单选题】在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的()。
（ C ）
A、3～4%
B、2～3.2%
C、1～2.2%
D、0.5～1%
43、【单选题】()是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。
（ D ）
A、泡夫
B、木司
C、巴菲
D、派
44、【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液()。
（ C ）
A、稀薄、弹性差
B、稀薄、黏性差
C、黏性较大，搅拌时不易带入空气
D、黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难
45、【单选题】一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。
（ B ）
A、70～74%
B、58～62%
C、65～70%
D、48～52%
46、【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。
（ C ）
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水
C、饥渴时适量饮水
D、吃饭时大量饮水
47、【单选题】工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等。
（ C ）
A、酚、氯、苯、胺
B、3-4苯并芘、亚硝酸盐
C、镉、砷、汞、铅
D、多氯联苯、亚硝胺、酚
48、【单选题】加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。
（ B ）
A、损耗率
B、出材率
C、毛利率
D、成本率
49、【单选题】食品造型创作的主题一方面来自于()，另一方面来自于创作者利用自身的情感进行造型创作的艺术加工。
（ D ）
A、食用者的愿望
B、餐具容器的配备
C、上级要求
D、食品自身的特点
50、【单选题】原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。
（ B ）
A、等于
B、不等于
C、一样
D、无变化。