豆腐脑不出水的绝招
100%成功豆腐脑（希望对新手有帮助,少走弯路）
100%成功豆腐脑（希望对新手有帮助,少走弯路）点击加载图片10人做过这道菜收藏论豆腐脑的最高境界：细嫩而有型！哈哈哈看了很多小伙伴制作豆腐脑过程中遇到各种各样的问题，现将我的个人经验分享给大家。
希望有帮助。
预祝大家成功！用料干黄豆按人数和食量来定[一般150克干豆可以出4碗豆腐脑]水不多于10倍干黄豆，[注意：豆浆浓度太稀不成块成花]内酯一般内脂包装上有说明比例[注意：内酯太多发酸、太少易碎]重点提示1-磨出来的豆浆建议用布过滤、并一定要充分煮开、2-煮好的豆浆再过一次筛网，然后静置5分钟左右，3-再从高处倒入内脂水，稍微搅拌一下。
4-最后记得保温并静置10分钟让其充分凝结。
100%成功豆腐脑(希望对新手有帮助，少走弯路)的做法按需取干黄豆点击加载图片干黄豆泡发点击加载图片加适量的水磨浆点击加载图片过滤去渣点击加载图片豆浆烧开并静置5分钟后，冲入溶化好的内酯，再保温静置10分钟左右，成品。
(加了红糖姜水)点击加载图片小贴士1、关于内脂使用：建议使用包装说明的比例。
（1）内酯放多了味道会发酸。
内脂：豆浆(不是干黄豆哦)的比例一般在内脂包装上有说明，为了避免发酸，尽量不要超过这个比例。
（2）内酯用量过少会导致做出的豆腐脑因太嫩而易碎，所以实际用量可根据需要适度调整。
2、成花是因为豆浆浓度不够，豆浆要够浓。
水与黄豆比例应小于或等于1:10(具体极限我没有尝试，不过豆花想成块豆浆浓度越浓越好)3、豆浆要煮透，大概煮滚5-10分钟。
4、待豆浆完全烧开后，温度稍降至80度至90度时再缓缓倒入容器与内脂混合。
一般保温静置10分钟以上，美味的豆花就好了。
5、另外，内酯点的豆腐口感后味本身就稍微有点酸，若内脂用量过多或温度控制不好，点出的豆腐脑也会发酸。
如果这两个方法都避免不了，可以通过在煮豆浆的过程中加入少量白糖，以去除酸异味儿。
6、最后煮开的豆浆在倒入内酯前，建议再过一次筛网，成品会更嫩更滑哦。
做豆腐脑，记住“1用3窍门”，几乎0失败，豆花鲜嫩爽滑易凝固
做豆腐脑，记住“1用3窍门”，几乎0失败，豆花鲜嫩爽滑易凝固在我小时候，每到过年前一段时间村里几乎家家都会开始做豆腐，从头一天晚上开始淘洗豆子煮豆子，再到第二天磨豆浆煮豆浆，再到点豆花压豆腐，我们这几个小朋友帮不上忙，却可以吃遍整个做豆腐的过程，首先煮熟的豆子加点酱油，香油拌一拌就是小菜一道，再灌上一暖瓶的豆浆留着上学喝，还有我的最爱豆腐脑可不能错过，我们那时的豆腐脑可不像现在那般爽滑，因为是做的老豆腐，所以豆腐脑也是很“老”很“粗犷”，淋些自家做的酱豆汁，再来一勺辣椒酱，大口吃完，妥妥的满足。
长大后见识了外面的风景，才知道外面的豆腐脑和老家的很不一样，口感及其嫩滑爽口，没有浓重的豆腥味，有专门的卤汁，可甜可咸，更适合大部分人的胃口，早餐来一碗浑身都自在。
其实做豆腐脑非常的简单，之前我拍过一个视频，有很多朋友说做的总是不成功，不是不凝固就是会发酸发苦，今天我就以文章的方式详细的来分解一下这做豆腐脑的配方和步骤，并将重点部分总结为“1用3窍门”和大家分享，废话不多说了，上步骤。
自制豆腐脑食材准备：干黄豆150克，清水1300毫升，葡萄糖酸内酯3克——【烹饪步骤】——第一步：做豆腐和豆腐脑黄豆是主要原料，我们要挑选饱满无干瘪的干黄豆为好，准备150克的干黄豆用清水浸泡10个小时，泡到用手可以轻松捏软即可捞出待用。
第二步：准备料理机或者破壁机，用料理机中的桶量取清水1300毫升倒入一个干净的盆中，注意后面打豆浆所用的水都从这1300毫升中取，直至用完为止。
第三步：将泡好的黄豆转入料理机或者破壁机中，加入清水打成豆浆，如果料理机比较小，可以分成2次或者多次来打，打好的豆浆全部倒入锅中，再将豆渣用纱布挤一下，如果用的是破壁机可以忽略过滤这一步，如果机子自带煮豆浆的功能也可以忽略下一步。
第四步：豆浆全部打完后就开始煮豆浆了，记住这时锅中的豆浆是用1300毫升的清水和150克干黄豆泡发后打好的豆浆，煮豆浆比较麻烦，因为豆浆很容易溢锅，所以最好不要离人。
制作豆腐脑不仅要记好比例，这个细节如果不注意，一样松散不成型
制作豆腐脑不仅要记好比例，这个细节如果不注意，一样松散
不成型
时光如梭一转眼秋季就来了，地里的大豆也成熟了。
很多人会拿大豆做豆腐脑，但是总是失败。
豆腐脑算是一个高蛋白美食早餐，在华北地区是很多男女老少都爱喝的早餐之一。
有很多人觉得街上卖的豆腐脑又嫩又滑，手欠的自己又做不成，总是独自叹息。
自从我专门花钱学了这个早餐才知道做好豆腐脑是有诀窍的，不仅牢记配方比例，这个细节也要注意
我先说下大体步骤吧，很多人还不知道比例：
1斤（500g）黄豆为例、清水8斤、豆腐王、玉米淀粉。
大豆泡8小时左右
步骤：
一斤大豆泡8小时左右泡发，将大豆放入豆浆机中加入清水打豆浆。
注意泡好的大豆总计和8斤清水打凉豆浆，后续需要煮。
打好豆浆后要过滤，我认为这一步很重要。
选择过滤的纱布眼如果过大会过滤不彻底豆渣导致后期豆腐脑松散。
过滤的纱布很重要
过滤好后要煮豆浆，小火慢煮边搅拌防止糊锅。
豆浆烧开后直接少许温水融化豆腐王（也叫葡萄糖内酯），比例是一斤豆浆2g内酯。
直接将烧开的豆浆导入融化好的内酯盆中。
盖上锅盖静置10分钟即可。
煮豆腐脑的秘诀
煮豆腐脑的秘诀豆腐脑是一道美味的传统中国小吃，以其细嫩的口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。
要想煮出口感滑嫩的豆腐脑，以下是一些秘诀和技巧，希望能对您有所帮助。
一、选购新鲜高质量的豆腐豆腐是豆制品，质量的好坏直接影响到煮出的豆腐脑口感的好坏。
选购时应尽量选择新鲜豆腐，观察豆腐的表面是否光滑细腻，没有破损或变色现象。
轻轻按压豆腐，手感应该有弹性而不会过于松软。
此外，豆腐的新鲜程度还可通过闻气味来鉴别，应选择没有异味的豆腐。
二、处理豆腐的过程要轻柔细致在煮豆腐脑之前，需要将豆腐进行适当的处理。
首先，将豆腐从包装中取出，用清水洗净。
注意在清洗的过程中要轻柔细致，避免用力挤压或摩擦，以免破坏豆腐的细腻口感。
三、煮浆的温度和时间掌握得当煮豆腐脑最关键的一步就是煮浆的过程。
将处理好的豆腐切成小块，放入锅中加入适量的清水，然后用中小火煮沸。
搅拌的时候要用用力轻柔，避免用力过猛形成气泡，这样会破坏豆腐脑的口感。
煮豆腐脑一般需要持续煮沸5-7分钟，时间太短会导致豆腐脑不够熟软，时间太长则会使豆腐脑变得过于绵软。
四、添加佐料增加风味在煮豆腐脑的过程中，可以根据个人的口味喜好适量添加一些佐料，如盐、酱油、香菜等，以增加豆腐脑的风味。
添加佐料时要适量，避免过咸或者过淡。
可以根据个人口味进行调整，以求达到最佳的味道。
五、煮好的豆腐脑的保温处理煮好的豆腐脑可以用保温的方式来保持其温度和口感。
在盛装豆腐脑的容器底部放一些热水，然后将豆腐脑倒入容器中。
用保鲜膜封口，保持温度不流失。
这样可以确保豆腐脑的口感依然细腻并保持适宜的温度。
六、搭配合理，营养更均衡豆腐脑可以搭配一些其他食材，使其更加营养丰富。
可以添加一些绿叶蔬菜或者红枣、桂圆等干果类食材，增加口感的层次感和维生素的摄入。
另外，可以搭配一些粥类食物，如小米粥、红豆粥等，让豆腐脑成为一份更加丰盛的早餐。
总结煮豆腐脑并不是一件难事，只要我们掌握了一些基本的技巧和秘诀，就能轻松煮出口感细腻的豆腐脑。
熬豆腐脑不糊底的办法
豆腐脑是我们日常生活中极其常见且营养价值较高的一种食物，很多朋友会在家自制豆腐脑或者是去超市购买一些豆腐脑放在家中准备食用。
然而一些朋友在家自制豆腐脑的时候，发现自己不知道如何熬豆腐脑不糊底，不进行处理的豆腐脑很容易变质损坏或者是味道发生变化，从而导致豆腐脑无法食用。
那么我们应该怎样解决这种自己不知道如何熬豆腐脑不糊底的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下熬豆腐脑不糊底的步骤吧。
第一步：
首先准备200克黄豆泡一晚上，然后第二天将泡好的黄豆倒进料理机里并且加水1100克。
第二步：
用料理机将黄豆打成浆并且过滤。
第三步：
往豆浆里放少许内酯，并且在内酯里加一勺至一勺半的温水提前调好，把豆浆煮开，开了以后中火煮5分钟，之后把用温水泡了一会儿的内酯倒进容器。
第四步：
盖上一块布后再盖上盖子，盖上布的目的是为了不让蒸汽的水流进豆腐脑里，等三十分钟豆腐脑就好了。
看了我的方法，现在你学会如何熬豆腐脑不糊底了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道如何熬豆腐脑不糊底。
进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是煮豆浆时可以不用搅拌，或者是稍微搅一搅，底部会有一些糊底，有一些糊味儿的豆浆更香，只需注意别扑出来就行，必要时我们可以配合用嘴吹。
以上就是熬豆腐脑不糊底的步骤。
豆腐脑怎么做又滑又嫩又不出水 豆腐脑没有内脂可以用什么替
豆腐脑怎么做又滑又嫩又不出水豆腐脑没有内脂可以用什么替豆腐脑的口感细腻滑嫩，味道鲜香，可以吃咸的，也可以吃甜的，又可以为人体补充足量的营养成分，平时我们自己也可以试着做豆腐脑，那么豆腐脑怎么做又滑又嫩又不出水呢?一、豆腐脑怎么做又滑又嫩又不出水1.称100克干的小黄豆，用清水泡一夜之后再放到纱布中把水分滤掉，然后在豆浆机中加入1000毫升的清水，把泡好的黄豆放进去开启做豆浆的功能，要注意的是，做好的豆浆需要用滤网过滤两次。
2.把豆浆倒入锅中再加热一下，看到锅边是开始动，接下来会出现冒泡的现象，温度够了之后关火，然后再把两克葡萄糖内脂放到冷水中，化开之后再把它倒入豆浆中搅拌，最后盖上盖子。
15分钟之后再把凝固好的豆浆舀出来放到碗里，再把准备好的虾皮、榨菜葱花、生抽和紫菜沟放入凝固好的豆浆中即可食用。
二、豆腐脑没有内脂可以用什么替没有内脂的话，可以用白醋来代替做豆腐脑，豆浆煮之后让它冷却五分钟，然后再用小勺舀一勺白醋一点点的往豆浆里面加，再轻轻搅动豆浆，这样也是可以的。
三、豆腐脑吃了有什么好处补充营养豆腐脑中含有大量的精华，营养物质非常丰富，富含蛋白质以及钙铁磷等镁等微量元素，人体食用之后可以为人体补充丰富的优质蛋白和微量元素，促进人体更好地成长。
补钙豆腐脑中的钙质非常丰富，有专家研究过，在通常情况下，两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量，缺钙的人人可以适量食用豆腐脑以补充钙质，而且其中的钙质还对牙齿、骨骼的生长发育具有良好的促进作用。
增强食欲豆腐脑中的大量矿物质有增强食欲，促进肠胃消化的作用。
很多人食欲不振患者可以适量食用豆腐脑增强食欲，保证肠胃道的健康。
预防心脑血管疾病豆腐脑中的含有的一些物质可以有效预防心脑血管疾病，这是因为豆腐脑中含有的胆固醇比较低，因此高血脂患者、高血压患者、高胆固醇症患者、动脉硬化患者以及冠心病等患者可以多多食用豆腐脑来辅助治疗。
补充雌性激素豆腐脑中含有丰富的植物雌激素可以有效促进女性体内雌激素的分泌，防止雌激素分泌紊乱，更年期患者以及妇科肿瘤疾病患者可以适量食用豆腐脑来预防和辅助治疗，而且还可以预防更年期综合证以及骨质疏松症。
如何锁住豆腐脑的水
如何锁住豆腐脑的水
相信很多人都吃过豆腐脑这种小吃，豆腐脑在做的时候只需要在豆浆中加入卤水就可以做出来，但是想要将豆腐脑做的好吃，一定要牢牢的锁住它里面的水分，只要能够让豆腐脑吃起来更加鲜嫩，口感也会变得更好。
想要锁住豆腐脑里面的水分不是一件很简单的事情，下面小编就教大家具体的做法。
豆腐脑里水多，一是豆浆浓度太低的原因，二是豆浆与凝固剂混合不充分。
所以下次做豆腐脑的时候注意一下豆浆的浓淡度，还有加入凝固剂的时候要用勺子搅拌均匀。
这样多做几次，记录一下每次做的时候的细节，然后选择最佳的那次，再试几次就差不多了。
豆腐脑的制作流程：
1、将黄豆提前浸泡充分。
(要比平时做豆浆的豆子多一点点)。
2、放入豆浆机做成豆浆。
3、过滤豆渣。
4、待过滤好的豆浆冷却到70℃—80℃时，倒入容器中。
5、准备内酯，添加量为豆浆量的0.2%—0.4%。
(豆腐，豆腐花：500克豆浆加入内酯1.25-1.3克)。
6、将内酯用少许凉水化开。
7、倒入豆浆中，搅拌均匀。
(最好盖上盖子放在温暖处)。
8、十几分钟后，豆浆凝固成豆腐脑了。
9、将豆腐脑盛入碗中。
10、倒入酱油。
(我放的是欣和的酱油哦)。
11、放入自己喜欢的虾皮、香葱、火腿粒等等。
12、倒入香油即可试用。
将凝固剂(内酯用量为豆浆量的千分之一至二)用少量水化开，,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右)，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。
静置10分钟左右即可。
豆腐脑的汤汁怎么调
豆腐脑的汤汁怎么调
做豆腐脑调料汁要把木耳泡发，用料酒、食盐、淀粉、酱油腌制切好的肉末，然后起
锅烧油，放入葱花爆香后倒入木耳、肉末翻炒，再加入酱油、老抽、清水熬煮至沸腾，最
后加入食盐、水淀粉调味、勾芡即可。
若不喜欢咸豆腐脑，也可以直接在豆腐脑上撒白糖
食用。
准备材料：木耳、肉、料酒、食盐、淀粉、酱油、生抽
第1步：
首先我们要将购买回来的木耳放入水中泡法，同时将瘦肉切成细小的肉丁并用料酒、
食盐、淀粉、酱油腌制一段时间，让它充分的入味。
等木耳泡法变得柔软之后，同样将它
切碎。
第2步：
起锅烧油，先把葱花倒入油锅中爆香，然后把处理好的肉末、木耳放入锅中翻炒，等
肉末、木耳炒熟之后往锅中加入酱油、老抽、清水熬煮至沸腾，最后往锅中加入食盐、水
淀粉调味、勾芡即可。
第3步：
调料汁完成之后，我们就可以将已经制作好的豆腐脑分成小块盛入碗中，然后淋上调
制好的料汁开始食用。
如果不喜欢咸豆腐脑的话，也可以选择直接撒上一些白糖开始食用。
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豆腐脑不出水的绝招
有些人比较喜欢吃豆腐脑，所以就想自己做豆腐脑，但是自己做的时候发现豆腐脑总是会出水，这样做出来的豆腐脑一点味道都没有，而且还不能被定型。
其实做豆腐脑也是需要讲究技巧的，如果做的方法不对，自然也就做不出来好吃的豆腐脑。
下面来教大家豆腐脑不出水的绝招。
豆腐脑出水的原因有以下几点，避免这几点就可以让豆腐脑不出水。
1、豆浆浓度可能不够
2、点豆腐的东西稍放多点，用石膏点硬实点，口感差点，用卤水点便宜，口感好，量不太好掌握，用内脂(商品名：豆腐王)点简单，但放多了就味道发酸。
3、打磨豆浆的时候水和豆子的比例没有调好，豆浆浓度保持在1:8左右，最好浓一些，内酯粉保持在1L豆浆6-8克。
还有，选豆子也很重要，要选当年产的，黑牙成椭圆的，这样的豆子出浆率高。
还有豆腐脑放久了就会出水的，最好吃新鲜的。
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。
主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆;二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物
肉”。
豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
豆腐吃起来非常很美味。
经常吃可以美容养颜，但是在夏天豆腐的存放时间非常短。
即使你放在冰箱里保存，一天到两天同样，它也会变质。
妈妈，我想大家很想知道如何保存时间更长，应该怎么做呢?下面我教大家一个妙招，可以让你的豆腐王存到一周左右。
首先我们先准备一个大点的容器，我们把要保存的豆腐放在容器里面，然后加一点点开水，大家千万记住，是凉开水，不是热水。
因为凉开水在烧的过程中，已经把细菌杀死了。
羊水里面还有很多种细菌，我把凉开水直接倒入碗中，让水没过要保存的豆腐。
然后我们加一点家中的食用盐，我们只要加两勺就可以，不需要加太多。
盐具有消毒杀菌的作用，我们的豆腐，泡在水里，与空气隔绝。
这样我们的豆腐就不会变质，即使我们不放在冰箱里也可以保存到两天左右。
如果想让它保存时间更长的话，我们可以把它放在冰箱里，只要豆腐直接放进冰箱里，可以保存到5到七天左右，也不会坏掉。
如果，你买回来不是直接吃的话，可以试一下保鲜的效果，做出来不会比没保鲜的豆腐味道有差异，不但没有差异，而且还要比刚买回来的豆腐，做出来更有味道。
保鲜过后的豆腐，做菜的时候，要少放点盐，因为在保鲜的时候，我们已经加了盐进去。