增鲜调味品太太乐鸡精生产线工艺简介
关于鸡精生产技术
鸡精工程投资详细资料一、市场前景鸡精，又叫鸡精复合调味料chicken essence seasoning，是以味精、食盐、鸡肉/鸡骨的粉末或浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香料和/或食用香料等增香剂经混合、造粒、枯燥、筛分等加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。
SB/T10371-2003对鸡精的各项指标有明确的规定。
鸡精特点：A、具有鸡的风味和香味；B、营养丰富，含有丰富的氨基酸、蛋白质和维生素等营养成分；C、溶解快，能在汤料中迅速溶解；D、口感好，用开水冲溶，即可调出纯粹的鸡汤味；E、鸡肉香气浓，在烧菜做汤或投入到加工的食品中时，均能散发出浓郁的香气；F、余味长，入口后，香鲜持久，余味深长。
鸡精用途：鸡精作为一种高级复合调味品，其应用领域主要分为两大块：一是用于家庭和饭店的烹饪之中，目前主要是饭店酒店烹饪用，主要分3类，如火锅、煲汤、炒菜之用；二是用于食品加工领域，如可用于饼干、肉禽制品、水产制品、膨化食品、酱腌菜、咸味糕饼、豆制品等食品的生产之中。
20年前，有报道西方国家早早地改用鸡精了。
2004年，据中国调味品协会的数据统计，美国、日本、瑞士、韩国等欧美及亚洲兴旺国家和中国XX，鸡精和味精的消费比例为85%比15%，食用鸡精者占绝大多数。
但中国大陆鸡精和味精的消费比例为10%比90%。
鸡精是一种高级复合增味鲜鲜调味品。
它除了含有纯鸡肉粉、蛋黄粉，又添加了蛋白质、呈味核苷酸，还有一定比例的精盐和鸡油等。
所以，除了味道更鲜外，它也更富有营养。
鸡精以其特有的风味和纯粹的鲜味，又富有营养，目前销量很大。
随着人们生活水平的不断提高，对食品风味化的要求越来越高，烹饪上已不局限于盐、糖、酱、醋、、葱、蒜等传统调味原料，家庭使用既要味道好，又要使用方便。
近些年来，各种复合型鸡精如雨后春笋般涌现，消费趋势和品位也越来越高。
目前鸡精的消费主要集中在酒店、连锁餐饮、小吃等饮食及食品生产，所用鸡精的档次与其在餐饮业中所处的档次和类别相当，鉴于中低档餐馆数量众多的原因，中低档鸡精的销量最大，但是价格较低；华南主要是煲汤型鸡精〔家乐〕比拟受欢送，华中、华北主要是炒菜型鸡精〔太太乐〕比拟受欢送，西南主要是火锅型鸡精〔豪吉、莎麦〕受欢送；家用鸡精方面除了少数几个大中城市的局部家庭外，绝大多数的普通家庭并未用上鸡精，这是鸡精在家用方面增长较慢的原因。
鸡精生产线工艺 (1吨)-粉碎混合制粒干燥
一、鸡精生产线，鸡精粉碎机，鸡精混合机，鸡精制粒机，鸡精干燥机设计条件物料名称：鸡精136.一611.二988产量要求：1000Kg/h热源：过热蒸汽150- 200℃成品颗粒：圆柱形颗粒Φ1.5~1.8mm原料初水份：8～18%成品终水份：< 3%二、鸡精生产线，鸡精粉碎机，鸡精混合机，鸡精制粒机，鸡精干燥机工艺流程：（符合GMP认证、立体设计，连续操作、尽量节人）原料粉碎----物料混合----过渡料仓或分料机----挤压制粒——（皮带输送机）----颗粒烘干----（颗粒冷却）----成品筛选---- 加香-----过渡料仓----包装机三、设备配置要求：1、原料粉碎：*粉碎机数量：1 台型号：40B性能要求：1.1 主体材质SUS304，机壳内外壁全部经机械加工表面平整光滑、打磨抛光处理。
1.2 根据楼层合理设计，料斗距平台或楼面300mm，便于倒料操作，减轻劳动强度。
1.3 粉碎细度：80-120目1.4 生产能力：生产能力：300-500kg/h1.5 各部件标明：部件名称、型号规格、材质、数量、电机功率、产地等1.6功能要求：带除尘或自带真空进料（参照提供的图片），也可单设粉碎间隔离除尘。
无附带功能粉碎机也可，投标方可根据投标方自己特点和特长自主选型，提供多种功能型号者可分别列出价格，供招标方选择。
2、物料混合：立式高速混合机数量： 2 台型号：GHJ-350性能要求：2.1、工作总容积：350L2.2、加料、放料方便，有盖，内壁放料口处无死角；2.3、清洗简单，清洗水方便导流。
2.4、密封结构性能可靠，维修拆装方便，不允许漏料和混合料进入密封。
2.5、各部件标明：部件名称、型号规格、材质、数量、电机功率、产地等。
3、过渡料仓或分料机：过度料仓或分料仓数量：1 套型号：非标性能要求：3.1、根据现场布局灵活设计，要求布料均匀无积压；3.2、清洗简单，清洗水方便导流。
3.3、标明料仓材质、厚度等3.4、要求利用楼层高位差由混合机至制粒机的料斗之间平稳落料，2 台制粒机之间物料平均分布。
调味品生产线设备工艺原理
调味品生产线设备工艺原理调味品是人们在生活中必不可少的调味品，它可以增加食品的口感和香味，使食品更加入味。
在现代工业化生产中，调味品生产线已经成为了生产调味品的主流方式。
本文将介绍调味品生产线设备的工艺原理。
调味品生产线的工艺流程调味品生产线的工艺流程主要分为以下几个部分：原料加工、搅拌、调和、灌装、贴标、码垛等环节。
其中，原料加工是整个生产过程的第一步，也是最为关键的一步，它的好坏直接影响到后续产品的质量和成本。
在原料加工阶段，一般包括粉碎、烘干、筛分、研磨等工艺。
在原料加工完成之后，就会开始搅拌过程。
搅拌是将各种精细加工后的原料混合成为一个均匀混合物的过程，搅拌的时间、速度等因素都会直接影响到混合后的物料的成分均匀度。
接下来是调和环节，调和是将已混合好的物料按照比例进行混合的过程，使其成为一个具有固定成分和品质的终成品。
调和需要根据不同产品的规格和品种来进行配比，确保产品的规格和品质的稳定性。
完成调和之后，产品就要进行灌装了，灌装是将调好的调味品灌入包装箱或者袋子中的过程。
根据不同产品的包装要求和形式，也会有不同的灌装方式。
在灌装完成之后，要进行贴标、码垛等后续工序，然后就是包装出库，送往消费者手中了。
调味品生产线设备的工艺原理在调味品生产线设备中，可以分为多个单元，其主要组成部分包括：提升输送设备、原料处理设备、搅拌设备、调和设备、包装设备等。
下面将分别介绍每个设备的工艺原理。
提升输送设备提升输送设备主要用于将原料从初次筛选分离的工艺单元输送至后续物料处理、搅拌、调和等工艺单元。
提升输送设备是调味品生产线设备的关键组成部分，其性能将直接影响到整个生产线的工艺效率和产品质量。
提升输送设备的主要工艺原理是利用传动装置将机械式耐磨输送带或者链条和桶等物料容器推动而完成物料输送的过程。
原料处理设备原料处理设备是将进入工厂的初加工原料进行进一步的处理和粉碎等工艺。
原料处理设备的主要工艺原理是利用机械内部滚动运动和物料之间的相互碰撞作用，将原材料逐步粉碎、烘干、筛分、研磨等。
鸡精的制造
鸡精生产线的工艺流程1、从粉碎工艺起：粉碎—混合—制粒—干燥—筛分—成品。
粉碎、混合、制粒、干燥是鸡精生产的四大步骤，所涉及的干燥设备等是主要设备，但同时也离不开众多的辅助设备，例如：筛分、包装、加热系统、传送系统等。
2、从鲜鸡起：鲜鸡—上味—煮熟——胶体磨—酶解—胶体磨—过滤—喷雾—鸡粉。
通常会涉及以下设备：绞肉机、胶体磨、酶解罐、过滤机、均质机、喷雾干燥机等。
从粉碎工艺做起鸡精生产线中，当鸡精颗粒烘干后，需对烘干颗粒进行筛分，以分离出大小均匀的颗粒作为商品包装。
通常情况，筛分机会选择三出口的振动方筛，此种设备兼有冷却和筛分的功能。
上下两层筛网的大小根据制粒的大小来决定，通常是涵盖制粒目数。
在鸡精的生产中，大部分会产生结块现象，如果返工，则浪费太大，现在则有整粒机来解决这一问题，结块料进入整粒机瞬间便可得到颗粒。
如果需从鲜鸡制成鸡精，那工艺会更复杂，设备也就更多。
一、概述1、鸡精的定义：以鸡肉膏、鸡油、鸡蛋、鸡味香精、鸡热反应粉为主要原料，再配以盐、糖、味精、香辛料、I+G等辅料，经混合、制粉和干燥等工艺加工而成的一种具有鸡肉香风味的复合调味剂（鸡粉无需制粒）.2、鸡精的特点：鸡精属于第三代鲜味剂（第一代为味精、第二代为味精I+G）其特点为既有鸡肉香精，又有MSG的鲜味，口感丰富，有层次感，且富有营养。
3、鸡精和味精的比较：A）MSG易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入MSG效果好，菜肴的味道更加鲜美。
但MSG在水溶液中长时间加热会小部分失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但无有鲜味。
鸡精的用法似乎宽松得多，至少没有哪个厂家提消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。
B）味精主要成分是"谷氨酸钠",是一种鲜味剂，而鸡精（粉）是复合调味料，既有鲜味又有鸡肉香精。
C）鸡精含有40%左右的MSG,是一种有鸡味的复合调味料，而MSG是一种由玉米淀粉或大米经生物发酵提取精制而成的。
参观太太乐鲜味博物馆，了解正确鲜味知识！
参观太太乐鲜味博物馆，了解正确鲜味知识！胖编想起小时候，爸妈做菜时，总会洒点太太乐鸡精，又鲜又好吃。
然而不知道从什么时候起，网上开始流传着“味精、鸡精不健康”的文章。
一时间，大家开始了鲜味调味品的diss大战。
此后，家里做菜再也没有放过鸡精。
没有了太太乐鸡精，那些原本鲜美无比的菜肴仿佛顿失了灵魂，变得索然无味。
要知道，之前每次吃饭的时候，胖编我可积极了，只要老妈吼一嗓子“吃饭啦”，准从房间屁颠屁颠地跑到餐桌，等待开饭。
而自从不加鸡精后，很难再发现有什么特别美味、值得期待的菜，吃饭也仿佛变成了生活的一项任务。
看到这里，也许有人会问：“这么惨的吗！你就没劝劝你爸妈做菜稍微加点鸡精？”呵呵，你以为我没有尝试过吗？那时，为了能够吃上一顿鲜美的菜，只有小学学历的我费劲心思上网去查阅鸡精的相关资料，并努力读懂谷氨酸钠等晦涩难懂的名词。
而当我拿着能够证明鸡精很健康的文章资料给爸妈看时，他们一句：“小孩子懂什么，网上的话不要信”，打破了我所有的努力。
明明当初“鸡精不健康”的谣言也是网上说的，大家怎么都信了呢！就这样，我过了很多年没有太太乐鸡精的日子。
直到去年，我来到上海读大学时，事情才出现了转机。
那时爸妈和我都是第一次来到上海，大家准备趁这个机会好好旅游一番。
于是坐出租车去学校的时候，顺便问了问司机上海有什么既好玩又有意义的景点。
司机很热心地向我们推荐了外滩、迪士尼、野生动物园、杜莎夫人蜡像馆、长风海洋公园、太太乐鲜味博物馆等多个地方。
你们知道吗？当听到“太太乐鲜味博物馆”的时候，我整个眼睛都亮了，心想：“去了那里，爸妈会不会正确认识鸡精呢？”因而，在我的强烈建议下，我们来到了太太乐鲜味博物馆。
不得不说，这趟来的太值了。
在太太乐博物馆，我们不仅了解了鲜味的历史演变，还看到了太太乐先进的生产工艺。
而且，在讲解员小姐姐的生动讲述下，我们知道了鸡精是一种以鸡肉为原料制成的鲜味调味品，它之所以很鲜美，是因为含有谷氨酸钠成分。
鸡精生产工艺流程
鸡精生产工艺流程
《鸡精生产工艺流程》
鸡精是一种常见的调味品，它能够为菜肴增加鲜味和风味。
而鸡精的生产工艺流程也是十分复杂的，下面将为大家介绍一下鸡精的生产工艺流程。
首先，原料的选择是非常重要的。
常见的鸡精原料主要有鸡肉、鸡骨和鸡内脏等。
这些原料要经过严格的筛选和清洗，确保没有任何杂质。
然后将原料进行加工处理，去除骨头和不需要的部分，只保留肉质和骨头。
接下来是腌制和蒸煮，将处理好的原料进行腌制，使其入味后再进行蒸煮，以此来提取鸡肉的鲜味和营养。
然后是浸膏和干燥。
通过高压浸膏机将蒸煮后的鸡肉进行浸膏，以便提取其中的鲜味和营养物质，然后将浸膏后的鸡肉进行干燥，以此来保持其新鲜度和营养价值。
最后是研磨和包装。
将干燥后的鸡肉进行研磨，使其成为粉末状，然后进行包装，以便存储和销售。
总的来说，鸡精生产工艺流程主要包括原料处理、腌制和蒸煮、浸膏和干燥、研磨和包装等几个环节。
只有经过严格的工艺流程，才能生产出优质的鸡精产品，为人们的餐桌增添更多美味和快乐。
鸡精生产工艺技术及装备状况
鸡精生产工艺技术及装备状况（1）鸡精生产技术：公司鸡精生产技术在配方上创新的采用鲜鸡肉进行组织膨化，提取烤香型鸡皮酱，替代业内普遍采用的鸡油香精调香的做法，产品质量大幅提升，风味更趋天然化；在生产工艺上，公司与国内机械设备生产企业联合科技攻关研制非标专用设备，采用旋转式自动造粒机、自动传送微波干燥机、自动充氮灌装机等先进设备，生产设备处于国内领先水平；产品遇热速溶、香味独特、口感新鲜。
（2）耐煎熬高级专用鸡粉生产技术：传统鸡粉在长时间煎熬时易受高温影响，鲜味发生严重损失，增鲜效果不稳定。
公司耐煎熬高级专用鸡粉在产品原料配方上加以改进，筛选耐热鲜味成分，确定热敏性原料成分，完成耐煎熬高级专用鸡粉的产品原料配方设计，使产品耐煎煮性大幅度提高。
此外，在原有高温高压设备上添加超声波粉碎、冷冻干燥等生产设备，提高原料利用率，改善因配方变化带来的成本提高问题。
（3）厨房（家用）专用鸡粉生产技术：传统鸡粉产品开封后易受潮结块，不便使用，还可能导致鸡粉滋生细菌或变质。
公司厨房（家用）专用鸡粉在产品原料配方上加以改进，选择先进的粉粒化包裹阻隔技术，阻隔空气对产品的氧化作用，使得鸡粉产品疏松稳定。
（4）烘烤型高级鸡粉生产技术：烘烤制品需添加鸡粉作为鲜味剂，但烘烤过程中高温高压造成增鲜效果不佳。
烘烤性鸡粉要求天然原料配量多，以便于在加工过程中减少鲜香味的损失。
公司烘烤型高级鸡粉具备耐高温、抗辐射、抗氧化的特性，并添加了自制的天然鸡油，在烘烤过程中在食品表面覆盖滋润，协香性良好。
（5）火锅专用鸡精生产技术：公司火锅专用鸡精采用自制鸡膏冷却速冻后再经高速粉碎，离心提取其原汁进行冷冻干燥，鸡鲜味不挥发、不易氧化变味。
烹制火锅时耐煎熬、留香时间长、不粘锅底，解决了普通鸡精的难题，适应了市场客户的个性化需求。
（6）高级浓缩鸡汁生产技术：浓缩鸡汁是新兴的调味汁之一，公司高级浓缩鸡汁是利用新鲜鸡肉、鸡骨高温高压模拟烹调技术制成风味化汤液，再经多重高压均质、真空浓缩后制成，其原料天然、营养价值高、使用方便、清炖鸡香味浓郁，解决了市场上鸡汁产品易变色的难题。
鸡精生产工艺概要
决定鸡精风味特征的有关配料
1、特征风味包括：香气、香味和口味。 2、口味：味精和I+G、食盐、甜味料的合 理配比；酵母精和HVP、干贝素。 3、香气和香味 、鸡肉提取物：鸡膏、鸡粉。 、香辛料和香精：生姜和姜粉、鲜蒜 和蒜粉、鲜葱和葱粉、胡椒粉、香葱粉、 葱白粉、鸡肉香精。 、风味蔬菜：如芹菜、菌类等。
辅料：香精香料、酵母精、HVP、甜味剂等。
其它：鸡油、蔬菜类、色素、乳化剂等。
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适用于鸡精的产品
• 鸡肉精膏：属口感型产品，赋予鸡精鸡肉 口感。 • 纯鸡肉粉：添加纯鸡肉粉后，可以增加鸡 精的真实感，使鸡精回味更好，一般用量 0.5-2%。
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我厂适用于鸡精的产品
• 热反应鸡粉：属口感型产品，是鸡膏的粉末态 产品，赋予鸡精鸡肉口感，其耐热性好。一般 用量为0.5-1.5%。本公司主要产品有C12006、 C12007。 • 头香型鸡肉粉：可以增加鸡精的表香，一般用 于鸡精后加香，添加量为0.1-1% 。本公司主 要产品有C11001、C11002、C11005、 C11006、YP1022。 • 油状香精：属头香型产品，可以增加鸡精的表 香，一般用于鸡精前加香，也可用于后加香。 添加量为0.2-0.5% 。本公司主要产品有 C2002、C2032 、V2003。
1、粉碎：白砂糖、食盐、香辛料 2、鲜姜葱蒜的处理 去皮、清选、清洗、搅细和细磨。
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预混料制备
1、目的 减少称量次数和工作量； 便于混合均匀，保证产品质量； 便于配方保密。 2、操作 分类预混：粉料、膏状及液状。
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搅拌混合
1、计量配料 2、加水量及加水方式 3、混合时间及加水量对制粒和颗粒紧密性 或蔬松度的影响 4、气温对加水量的影响。
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增鲜调味品太太乐鸡精生产线工艺简介
优质的产品只有经过优质的加工才能使其物尽其用。
太太乐集团在严格选取原材料后，是如何在保留原材料的鲜、美基础上，进一步加工生产增鲜调味品的呢？
这独特生产工艺的产生要从太太乐鸡精的问世开始。
1984年，太太乐创始人荣耀中先生带领一支扶贫小组来到国家级贫困县河南省南乐县，通过调查研究，他们发现虽然当地交通闭塞、生活贫穷，但当地盛产土鸡，而且价格非常低廉。
荣耀中先生结合生活经验，想到了一个帮助当地老百姓脱贫的方法：即通过对土鸡的深加工来发展当地经济。
太太乐的增鲜调味品鸡精的原料“来自传统养殖方式喂养的纯天然土鸡肉”是在这种偶然情况下找到的，此方式喂养的土鸡味道更鲜美纯正自然。
1989年，太太乐的前身上海家乐调味食品有限公司正式成立。
通过不懈研究，创业团队进一步完善了关于增鲜调味品的新型鲜味理论，攻克了各类增鲜调味品技术难题，创造性地开发出一系列增鲜调味产品，如鸡汁、酱类鲜贝露等。
几十年如一日，太太乐一直致力于鲜味科学的研发和工艺的改进，不仅保持技术领先，其他多项产品指标保持行业领先。
其生产的增鲜调味品确定的“在鲜味复配技术的基础上，运用超细粉碎、半湿法造粒、热反应等加工技术”的业内领先鸡精生产工艺，均是根据配方设计、产品质量要求、现有的生产技术和企业生产条件等诸多因素形成的。
“独乐乐不如众乐乐”，太太乐增鲜调味品将好的原料带出大山，通过优质
的生产加工，将美味送上了餐桌。