宴会设计期末试卷(A)

（考试时间 90分钟）出卷教师：叶芳

专业年级学号姓名

一、单项选择题：（本大题共10小题，每题2分，共20分,把答案的选项填在表格中）

1、大型宴会人数应该在多少人以上。（）

A 100～200人

B 100人以下

C 200人以上

D 50～100人

2、宴会场景的主要设计要素应包括哪一个。（）

A 服务员的着装

B 酒店的开办时间

C 酒店的规模

D 色彩

3、一般宴会厅的冬季温度不低于多少度。（）

A 18～22℃

B 15～18℃

C 22～25℃

D 13～16℃

4、宴会促销中的电视广告的优点，以下哪项不是它的优点。（）

A 宣传范围广

B 广告费用高

C 直观性强

D 声誉好

5、中餐宴会厅使用较多、功能最多的一种餐桌是。（）

A 方台

B 长条台

C 转台

D 圆台

6、宴席的命名有多种分类有海鲜宴、湖鲜宴、野味宴等命名是根据。（）

A 头道菜命名

B 主要用料分

C 席面布置分 D进餐形式分

7、把宴会与娱乐结合在一起，这种餐饮形式起源的朝代是。（）

A 夏朝

B 殷商

C 春秋战国

D 周代

8、宴会部与餐饮部在经营特点上的相同点是_________。（）

A 人数众多、形式多样

B 用餐标准一样

C 场面隆重、气氛热烈

D 菜肴、服务质量高

9、宴会设计，首先要确定的是。（）

A 宴会主题

B 宴会菜单

C 宴会环境

D 宴会服务

10、能决定宴会厅格调的，宴会厅气氛设计首要考虑的关键因素之一是。（）

A 气味

B 色彩

C 光线

D 主色调

二、填空题：（本大题共7小题，每空1分，共22分）

1、根据宴会按内容和形式分类可分为______________、______________、______________、_______________和茶话会等。

2、宴会预定的方式有_____________、______________、______________。

3、宴会菜单的编写除了考虑______________、和特殊要求之外，另一个必须考虑的重要因素是________________。

4. 西餐宴会的台型设计主要有以下几种常见形式：、、

、、、星形台等。

5、宴会促销可以分为_____________、_____________两种。

6、广告推销中，常用的户外广告有、、。

7、酒店宴会部组织机构有____________部、____________部、____________部构成。

三、名词解释：（本大题3小题，每小题5分，共15分）

1、宴会：

2、宴会策划：

3、西餐宴会：

四、简答题（本大题共4小题，前三题每题6分，第四小题5分，共23分）

1、宴会的经营特点？

2、宴会预定的直接预定的程序如何？

3．中式宴会，8人进餐，两位主人，四位客人，两位随从。见图，请你安排客人与主人应坐的位置。（请在图上作答）

A

H B

G C

F D

E

4、宴会菜肴搭配的比例？（百分比表示）

五、论述题（本大题共2题，每题10分，共20分）

1、论述餐饮业基层员工高流动率的原因和对策？

2、论述我国宴会的发展趋势。