简析我国油脂植物资源
油脂植物资源ppt课件
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油脂的营养价值
OH
维生素A
HO
O
维生素E
O
维生素K1
O O
维生素K2
O
H
H
CH2 维生素D2
HO
H
H
CH2
HO
维生素D3
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油脂的营养价值
➢ 功能性油脂： 多不饱和脂肪酸： （1）亚油酸: 必需脂肪酸，预防脂肪缺乏症，如鳞屑性皮炎。 （2）γ-亚麻酸: 降低胆固醇。 （3）二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA): 健脑，提
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油脂的营养价值
➢ 提供热量
物质名称
油脂 蛋白质 碳水化合物
元素组成（%）
碳
氢
氧
在动物器官中 氧化发热量
（J/g)
74-78 53 44
10.9-12.1 9.5-12.1
7
23
6
49
38.93 17.17 17.17
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油脂的营养价值
➢ 提供维生素：油脂中含有油溶性维生素A、D、E、K。 ➢ 维生素A：提高机体对传染病的抵抗力，参与视网膜中进
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反式脂肪酸是植物油（部分）氢化加工的产物。部分氢化 加工是重要的食品油加工工艺。因为植物油不含胆固醇， 是黄油、猪油等动物油脂的重要替代品，属于零胆固醇的 健康用油。
天然植物油不饱和脂肪酸的含量高，室温下呈液态，起酥 效果差。经氢化处理后，部分不饱和脂肪酸转化为饱和脂 肪酸，综合熔点升高，室温下呈固态，起酥效果增加，可 以用来取代动物油起酥。但是在氢化加工过程中，少部分 顺式不饱和脂肪酸被转化为反式不饱和脂肪酸。后者在体 内代谢过程中，使血液中低密度脂蛋白比例增高，因此向 组织血管递送胆固醇量增加，被视为不健康因素。有一得 必有一失。
国内外食用植物油现状、水平和发展趋势
国内外食用植物油现状、水平和发展趋势1、我国食用油市场现状及未来发展随着我国人口的增长和人民生活水平的不断提高，食用植物油脂的消费量越来越大，特别是进入九十年代以来，对食用油脂的质量也提出了更高的要求，食用植物油与人体健康的关系也普遍受到了人们的关注，对高级烹调油、一级油的需求越来越大。
中国的人均消费食用油与世界人均消费相比还有比较大的市场空间，而且每年仍保持 5.7%的增长比率，食用油行业发展空间依旧可观。
而且，我国经济的快速发展，居民收入水平的不断提高，国家在发展粮食生产的同时，高度重视发展油脂油料生产，为餐饮业的快速发展创造了有利的条件。
餐饮行业的发展离不开对原材料的品质要求，这促使了我国油脂油料生产不断提高。
消费者对于餐饮的消费需求已经从简单的“安全、卫生”提升到了“营养、健康、美味”，这在一定程度上提高了对于上游食品生产企业的要求，有利于具有规模优势、品质优势、新产品开发优势的食品企业的发展。
新的品种的高档和特种食用油不仅含有人体所需的营养成分，而且对预防和控制高血压、心脑血管疾病、癌肿、老年痴呆症等疾病具有良好功效，具体包括橄榄油、山茶油、核桃油、荠蓝油、红花籽油、亚麻籽油等各种特种油。
健康、营养、多样化的食用油产品是市场发展的必然选择，同时，对健康类食品的强烈需求，促使健康营养的食用油有着广阔的市场空间。
调查显示，油菜籽、大豆、花生、棉籽、葵花籽、芝麻、油茶籽、亚麻籽等八大油料产量由1990年的3452.8万吨上升到2009年的6015.1万吨，增长74.2%，平均年增长3.9%。
我国的油料生产虽然发展较快，但仍跟不上人民生活不断提高的需求。
为满足食用植物油市场供应日益增长的需求，我国政府采取了在提高国内油料产量的同时，增加了油脂油料的进口数量，并呈现不断加速上升的趋势。
现在，我国油脂油料净进口折油总量已由2000年的461.4万吨上升到2010年的2088.9万吨，十年间增长353%，平均年增长35.3%.但与此同时，出现了我国食用植物油的自给率已由本世纪初60%下降到目前的37%左右。
油料植物优选树种--油茶、光皮树、黄连木、麻疯树、文冠果(北方)
油料植物优选树种--油茶、光皮树、黄连木、麻疯树、文冠果（北方）我国油料植物有151科697属1554种，其中种子含油量在40％以上的植物有154种，如黄连木、文冠果、麻风树、光皮树、油茶等。
食用油料植物有油茶、仿栗、檀栗、光皮树、野核桃、文冠果、黄连木、水青冈、光叶水青冈等。
工业油料植物有麻疯树、油桐、乌桕、野槭树、马桑树、盐肤木、木姜子、山苍子、猴樟等。
---------------------------油茶油茶:别名茶子树、茶油树，分布在我国17个省市，是我国特有的山茶属多年生木本油料植物，常绿灌木或小乔木，树高3-6米。
油茶种植后，一般3年左右可开花结果，6-7年进入盛果期，寿命可达100年以上。
油茶籽含油率40%以上，茶籽油脂肪酸组成和橄榄油非常相似，具有独特清香，在我国南方如湖南、江西等省，茶籽油被作为上等食用油。
我国有许多油茶优良品种，产油量可达0.5吨/公顷，个别品种达0.7吨/公顷。
种植茶树用工很少，只相当于种油菜用工量的1/10。
---------------------------光皮树分布于长江流域至西南各地的石灰岩区，黄河及以南流域也有分布。
一般２月下旬萌芽，３月份展叶，４月上旬至５月上旬开花，１０月下旬至１１月上旬果实成熟，１１月中旬至次年２月落叶。
据湖南、江西、广东、广西的不完全统计，石灰岩山地总面积有2200万公顷，按10%面积栽植光皮树，可年产光皮树油3000万吨。
光皮树是山茱萸科木属落叶灌木或乔木，高５～１８米，胸径可达５５厘米，树冠伞形。
树皮呈紫红或灰白带绿色，光滑斑状剥落。
叶椭圆形，长３～９厘米，宽１．９～５．８厘米。
聚伞花序，花白色或淡黄色，核果球形，成熟时呈黑褐色，有白色贴伏短柔毛，果径４．５～６．２毫米，种子黄白色。
光皮树栽植后３～５年便可开花结实，盛果期５０年，结果直至死亡，寿命２００年以上。
大树每年平均产干果５０公斤左右，多者达１５０公斤，果肉和果核均含油脂，干全果含油率３３％～３６％，出油率２５％～３０％，平均每株大树年产油１５公斤以上。
我国常见的重要油料植物考察调研
我国常见的重要油料植物考察调研我国常见的重要油料植物的考察调研关键词：植物资源油脂植物文冠果乌桕油茶桔梗提取一、前沿植物资源是人类生存和发展的物质基础之一。
随着现代工业和科学技术的发展，人口的不断膨胀，世界将面临越来越严重的资源、粮食、能源、人口、环境等五大难题，并且已成为制约世界经济发展的重要因素。
这五大难题都和资源丰度存在着极其密切的关系，尤其是和作为人类生存和发展物质基础的生态系统第一生产者---------植物资源的关系越来越密不可分。
因此，研究森林植物资源的开发、利用和保护，为人类提供必要的食品、药品、生物制品、工业原料、能源和优良的环境有着十分重要的生态、经济和社会意义。
我国的植物资源可分为十二类，分别是油脂、淀粉、香料、色素、甜味、饮料、山野菜、保健品、树脂树胶、鞣料、纤维素、农药植物资源，其中油脂植物资源较为丰富。
世界上有万种以上的油脂植物，我国已发现的油脂植物有近千种，分别属于100多个科，而如今油料植物的应用又广为人们追捧，如大戟科的油桐（Vernicia fordii）和漆树科的黄连木（Pistacia chinensis ）皆被广为发展为生物柴油，以代替石油来减少燃料能源的使用；再如无患子科的文冠果（Xanthoceras sorbifolia ），胡桃科的胡桃（Juglans regia），山茶科的油茶（Camellia oleifera ），大戟科的乌桕（Sapium sebiferum）等等，他们的含油量皆在30%以上，这些都可用于工业用油或食用油。
我国的多位专家也对此进行过调查研究，如南京农业大学园艺学院的马超、尤章、王广东教授等人调查的“中国主要木本油料植物开发利用现状及存在问题”，在该论文中，分析了木本油料植物的利用有点，并介绍了几种适合中国开发利用的木本油料植物，然而在利用该资源植物过程中仍存在着诸多问题。
中国的油料植物开发利用还处于发展初期，品种良莠不齐，缺乏良种，目前可利用的品种类型较少，很多优良的植物类型还处于野生状态，亟待开发利用，而且植物油脂的最佳加工转化工艺尚不成熟，研究还需加强，而生物柴油的实际利用研究不足，如今生物柴油提取率兵不高，提取量不足，工艺成本要高于普通柴油，应用范围受到限制。
油脂植物资源
油脂分离提取工艺
（7）精制油脂 脱蜡：油脂冷却至5-10℃左右，静置10-20小时，加入少量
助滤剂（硅藻土），过滤。 脱臭：除去油脂的臭味（烃类、醛、酮、低分子脂肪酸，加
工过程产生的异味，如焦糊味、白土气味、溶剂气味），利 用臭味物质与油脂的挥发度不同，在高温真空的条件下，通 过水蒸汽蒸馏除去臭味。 脱脂（冬化）：为了使油脂在较低的温度下保持透明澄清， 需除去凝固点较高的甘油三酯。油脂冷却至15℃，搅拌15小 时，继续冷却至5℃，结晶24小时，过滤。分离出的固脂可 添加入人造奶油或起酥油。
油脂的精炼工艺
➢ 玉米油成品理化指标 ➢ 色泽：R<6.5,Y<30.0 (罗维硼比色法) ➢ 水分及挥发物（%）：<0.5 ➢ 不溶性杂质（%）：<0.5 ➢ 酸值（KOH）(mg/g)： < 8.0 ➢ 磷脂（%）：<1.0 ➢ 蜡（%）： < 0.5 ➢ 反式脂肪酸（%）：<0.8 ➢ 冷冻实验：72小时，澄清
酶解预处理取油工艺
油料 清理 破碎 调整水分 热处理
灭酶 干燥 提取
油脂
酶解
（6）提取油脂 先用机械压榨提取约60%的油，再用溶剂浸出法提取残留的 油脂。提取用溶剂采用已烷。
油脂分离提取工艺
（7）精制油脂 脱胶：脱除毛油中胶体杂质（磷脂、蛋白质等），加入热水，
使磷脂吸水膨胀凝聚，膨胀后的磷脂能吸附油脂中的其他胶质， 使胶质在油中的溶解度降低，经自然沉降与油分离。 脱酸（碱炼）：脱胶后的油脂中加入碱液，中和其中的游离脂 肪酸，生成不溶于油脂的金属皂。 脱色：除去油脂中的色素，通常加入活性白土吸附色素，过滤。 脱色还可去除残留磷脂和金属皂。
15.03 16.17
木本油料植物资源
木本油料植物资源
木本油料，可供榨油的木本植物的果实或种子的总称。
一般为多年生木本植物的籽实。
木本油料植物一年栽种，多年受益，有的受益时间甚至长达数十年。
资源丰富，品种繁多，遍布世界各地。
我国有适应温带、热带不同气候生长的多种木本油料植物。
木本油料榨制成的油脂分为食用与工业用两大类。
可食用的油脂气味清香，无毒，富营养，不饱和脂肪酸一般都高于草本油料，易被人体吸收，如茶籽油、核桃油、棕榈油、椰子油、橄榄油、文冠果油等。
专供工业用的有油桐籽、乌柏籽等。
食用油脂亦有应用于工业的。
木本油料具有产量高，收益期长，不占耕地，抗灾力强，管理简便等特点。
大力发展木本油料，不仅可增产油脂，还可利用树木防风固沙，保持水土，有利于农业生产和山区经济的发展。
国内油脂市场分析
国内油脂市场分析1. 概述中国是世界上最大的食用油生产国和消费国之一，油脂市场在中国经济中扮演着重要的角色。
本文将对国内油脂市场进行深入分析，包括市场规模、主要产品、市场趋势等方面的内容。
2. 市场规模根据中国食品工业协会发布的数据显示，2019年中国食用油市场总产量达到X万吨，同比增长X%。
国内油脂市场主要分布在东部沿海地区，其中河南、山东、江苏等省份是主要的生产基地。
3. 主要产品3.1 大豆油大豆油是中国主要的食用油脂产品之一，主要用于烹饪和食用。
目前，大豆油市场较为成熟，产品质量稳定，价格波动较小。
3.2 棕榈油棕榈油是中国进口量最大的食用油脂产品之一，主要用于食品加工和工业用途。
由于国际市场价格波动较大，棕榈油市场受全球供应和需求影响较大。
3.3 其他油脂产品除大豆油和棕榈油外，中国市场还有一些其他油脂产品，如花生油、菜籽油、橄榄油等。
这些产品在市场中占有一定比重，但整体市场份额较小。
4. 市场趋势4.1 市场需求增长随着中国人民生活水平的提高，对食用油脂的需求逐渐增加。
特别是在三四线城市和农村地区，消费增速更快。
预计未来几年，中国食用油市场将保持稳定增长。
4.2 市场竞争加剧随着国内外大型食用油企业的竞争加剧，行业集中度逐渐提高。
市场上的一些小型食用油企业面临着生存压力，行业洗牌的趋势愈发明显。
5. 总结综上所述，国内油脂市场在不断发展壮大的同时也面临着一些挑战。
政府应加大食用油脂监管力度，促进市场有序竞争，保障消费者权益，推动行业健康发展。
以上是对国内油脂市场的分析，希望能够为相关行业提供一定的参考价值。
希望这篇文档符合您的需求。
如需进一步修改或补充内容，请随时告知我。
食用油料、淀粉新资源
•⑥富含生物类黄酮。
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其他食用油料新资源
[3]
DHA藻油
Hale Waihona Puke 茶叶籽油鱼油及提取物 甘油二酯油
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应用前景
• 目前已经批准的新资源食品有100 多种，这些新资源食品或可以补充 营养、或可以促进营养吸收、或可 以预防疾病等方面来改善人们的健 康水平和生活方式。 • 新资源食品注重均衡营养、合理 膳食，必将开启健康生活，成为未 来百姓调节营养健康的新方式。
地区。
• • 西米：由棕榈树树干内所储碳水化合
物制作的食用淀粉。
• • 硕莪棕榈：单株淀粉产量高达200kg， 是一种高产淀粉作物，且抗病虫害能力 强，抗旱、耐涝。
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葛根
• 葛根，是豆科多年生藤本植物葛的 块根。我国有12个葛根品种，除新疆 外广泛分布。 • • 我国栽培开发的主要品种有：大叶 粉葛、细叶粉葛、苍梧粉葛、紫葛。
还含有生物碱1-2%。
•
21
魔芋
魔芋的食用价值： •①魔芋精粉： • 束水性强，膨胀系数大，富含膳食纤 维，生理热值低。 • 增加肠道蠕动，防止便秘、胆结石、 肥胖症；还可改善食品品质与风味。 •②魔芋凝胶食品： • 将魔芋粉、水及纤维素混合，用碱性 化合物处理，即可制得高吸水性、低热 魔芋凝胶食品。
生部第 9号文件批准元宝枫籽油、牡丹
籽油作为新资源食品。 •食用量≤3克/天；不包括婴幼儿食品。
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元宝枫籽油
• 元宝枫种籽颗粒大，含油量高。元宝 枫种仁含油量为48%，机榨出油率35%，
高于油菜籽出油率。元宝枫是以含油酸
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简析我国油脂植物资源【摘要】我国油脂植物资源是植物资源重要的组成部分，在我国植物资源中占了相当的比重，其中千种以上的特大科有四个。
油脂是人类食物的主要营养之一，同时还是工业的重要原料，由此其开发利用具有较大的潜力和较高的经济效益。
但是我国目前的油脂植物的开发与研究还有待提高，研究方向也应该结合当今时事问题来确定。
【关键词】油脂植物；分布；主要植物；开发应用Analysis of Chinese Oil Plant ResourcesYuChong【abstract】Oil plant resources in our country is the important component of the plant resources,plant resources in China accounted for a considerable proportion of which more than one thousand kinds of subjects are four large. Oil is one of the main human food nutrition, and at the same time or industrial important raw materials, thus its development and utilization has great potentialities and higher economic benefits.But the oil plants in our country at present the development and research needs to be improved, and the research direction should also be on the current affairs to determine.【key words】Oil plant; distribution; Wirtspflanze；Development application1油脂植物的概念油脂植物(Oil Plant)植物体内含有油脂的一群植物。
多存在于植物的果实、种子、花粉、孢子、根、茎、叶等器官。
植物油脂是高级脂肪酸甘油脂的复杂化合物,不溶于水,很难溶于醇(除蓖麻油外),而溶于脂、乙醚、石油醚、苯等溶剂。
植物油脂是人们生活中不可少的油料及工业原料,除食用外,广泛用于制肥皂、油漆、润滑油等方面,有的在国防工业上还有特殊用途,也是化学、医药、轻纺等工业的重要原料。
油脂植物资源是中国的优势资源，开发历史悠久，分布范围广，且开发利用已形成一定的规模。
因而，进一步研究油脂植物资源，进行合理规划和综合利用，对于中国经济的发展具有重要意义。
2我国的油脂植物种资源油脂植物的分布世界上油料植物有万种以上，我国有千种以上的特大科有四个：菊科（Compositae）、禾本科（Gramineae）、豆科（Leguminosae）及兰科（Orchidaceae）。
据有关报道中，豆科有29种（平均含油量16%），禾本科2种（平均含油量16%），菊科24种（平均含油量25%），兰科则未发现。
我国大约有50个含100～1000种的大科。
其中含 500种以上的大科，如杜鹃花科等，这次分析出有可资利用的油脂植物，其数种类也不算多。
如：唇形科仅发现22种（平均含油量29%）、玄参科3种（平均含油量45％）、蔷薇科40种（平均含油量 31%）、伞形科3种（平均含油量16%）、毛茛科 6种（平均含油量26%）。
含100～500种的大科中有六个富油科，它们是：大戟科、樟科、茶科、芸香科、葫芦科、卫矛科。
它们的含油量在33～44%之间，估计有20%左右的种属油脂植物。
六科共发现油脂植物197种，因此它们是富油科。
还有一些大科，如：十字花科有23种（平均含油量34%）、木樨科有16种（平均含油量19%）、忍冬科有16种（平均含油量21%）为油脂植物。
它们中间有富油属，如芸苔属及荚迷属。
含10～100种的中、小科中我们发现有14个富油科，其中平均含油量在19～29%之间有5科57种，平均含油量在30～58%之间有9科131种，14科合计185种。
综上虽然我国的可资利用的油脂植物不是很多，但依然具有很大的生产价值，为我国的油料作物的生产和油脂工业提供了一定的物质基础。
3油脂植物主要植物3.1 竹柏竹柏又名竹叶球、糖鸡子、椰树等。
罗汉松科罗汉松属植物。
本种主要产于福建、湖南、广东、浙江、江西等地。
据分析种仁含有较高，含铀量为52.2%。
3.2 三尖杉三尖杉又名狗尾松、明杉、藏杉、明油果等。
为三尖杉科三尖杉属植物。
本种主要产于浙江、江苏、安徽、江西、湖南、湖北、四川、贵州、云南、福建、广东、广西以及甘肃、陕西、河南等地。
其种仁含油率较高，为63.1%-66.1%。
3.3 华山松华山松又名果松、白松、青松、无须松等。
为松科松属植物。
产于山西、河南、广东、福建、台湾等地，其中云南省产量较大。
江西、浙江等地有栽培。
种仁含油率20.9%-58.1%。
3.4 香叶树香叶树又名红果树、红油果、臭果树千金树等。
樟科山胡椒属。
主要产于云南、四川、贵州、广东、广西、湖南、湖北、福建等地。
种仁含油率较高，据分析达到56.1%，该油多用于制肥皂，提取月桂酸等原料。
3.5 乌桕乌桕又名乌桕籽、木油树、乌树果、桠树等。
大戟科乌桕属植物。
本种产于陕西、河南、甘肃、山东、江苏、浙江、江西、安徽、广东、广西、云南、福建、湖南、四川、贵州、台湾等地。
果肉和种仁含油率较高，果肉含油量达到70.3%，种仁含油量达到31.7%。
3.6 油桐油桐又名三年桐，为大戟科油桐属植物。
本种为我国原产，主要产于长江流域各地，河南、陕西和甘肃南部也广为引种栽培。
种仁含油率为58.7%，产地不同含油量有较大差异。
3.7 灯油藤灯油藤又名红果藤，打油果等。
为卫矛科南蛇藤属植物。
主要产于云南、广东、广西等地。
种子含油率较高，达到了58.3%。
3.8 文冠果文冠果又名文官果、木瓜、文冠树、龙瓜等，无患子科文冠果属植物。
本种主要产于内蒙古、辽宁、吉林、河北、河南、山东、山西、陕西、甘肃、宁夏等地。
文冠果种仁含油率高，据中国科学院林业土壤研究所分析：种仁含油59.9%。
3.9 油茶油茶又名白花茶、茶子树、建茶等。
为茶科茶属植物。
我国主产于四川、安徽、江苏、浙江、福建、江西、湖南、湖北、云南、广东等省。
油茶种子和种仁含油率均较高。
据中国科学院植物研究所分析，种子含油量为36.6%，种仁含铀量为55.9%。
3.10 多花山竹子多花山竹子又名木竹果、金苹果、花瓶果、山竹子等。
为藤黄科藤黄属植物。
我国主要产于台湾、福建、江西、湖南、广东、海南、广西、贵州、云南等地。
种子含油量51.22%，种仁含油量55.6%-65.2%。
3.11 月见草月见草又名山芝麻、夜来香。
为柳叶菜科月见草属植物。
本种野生于东北西部山区，主产于吉林、黑龙江、辽宁等省，河北、内蒙古、江苏等地也有分布。
月见草含油率较高，据分析种子含油22.6%-30.1%。
3.12 油渣果油渣果又名油瓜、猪油果、蔓胡桃等。
为葫芦科油渣果属植物。
本种产于西藏、云南、广东、广西等省（自治区）南部地区。
油渣果种仁含油率较高，达到了60.6%。
4油脂植物的应用价值油脂植物中的油脂是工业的重要的原料，同时油脂被水解后的提取的脂肪酸和甘油在工业中有重要作用。
它们可用于日用化工业制造各种化妆品；做橡胶工业的促进剂，以促进硫化，从而使橡胶软化和防止老化；在纺织印染工业常被用来做打光剂；也是食品工业良好的乳化剂；其他的如文教用品工业、机械工业、电镀工业、皮革工业、塑料工业和化学工业等都广泛油脂及其加工品为原料，制造各种物资。
特别是分解出来的甘油，应用更加广泛，在食品、医药、化妆品、纺织、国防等工业中占有重要地位。
5我国利用油脂植物的历史与现状我国是开发利用油脂植物较早的国家之一。
现在广为栽培的油料作物，都是我们祖先长期引种驯化由野生变家植的。
但20世纪50年代前我国油料作物生产和油脂工业却十分薄弱，野生油脂植物的研究和开发利用就更谈不到。
50年代以来，在党和政府的重视下，我国油脂植物生产有了飞跃的发展，逐年不断的扩大种植的面积，改进栽培技术，提高产量，制定合理的分配和价格政策，大大促进了油脂工业的发展。
总体而言，我国对油脂植物的利用呈现良好发展趋势，但依然规模较小，研究人员缺乏，各项加工技术不够先进等问题。
6对我国油脂植物研究利用方向的建议针对我国油脂植物的研究利用现状以及当下能源紧张的问题，我认为在研究利用油脂植物方面应该实行油脂植物种植区域化和良种化，努力开发名优油脂植物；增加资金投入,改进工艺,进行深度加工；加强对油脂植物的综合利用；开发和引进新品种；规模化与多样化经营相结合；加大对能源油脂植物的研究。
参考文献[1]贾良智，周俊编，中国油脂植物.北京：科学出版社，1987[2]刘胜祥主编，植物资源学.武昌：武汉出版社，1994[3]戴宝合主编，野生植物资源学.北京：中国农业出版社，2011[4]马祥庆，王平，范广阔，吴鹏飞，林芳顺.福建油脂植物资源现状分析[J].西南林学院学报.2007，27（5）野生植物资源学课程论文2011-12-11。