食堂操作间热菜烹调、面点制作卫生要求标准范本
单位食堂卫生工作制度范本
单位食堂卫生工作制度范本一、总则第一条为了保障单位食堂的食品安全和员工的健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条单位食堂卫生工作应以预防为主，防治结合，确保食品安全，保障员工饮食健康。
第三条单位食堂应建立健全卫生管理制度，落实卫生管理责任，严格执行食品安全操作规程，提高食品安全管理水平。
第四条单位食堂应加强食品安全培训和宣传教育，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。
二、食堂环境卫生第五条食堂应设有过滤式水池，保证水质清洁。
食堂内应设置独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品餐具清洗消毒间等，功能分区明确。
第六条食堂内部环境应保持整洁，地面应平坦、防滑、易于清洗。
墙面、天花板应无脱落、霉变现象。
第七条食堂应定期进行消毒，公共区域及设备应每平方米使用有效氯浓度为500mg/L的消毒液擦拭，作用时间应为30分钟。
第八条食堂应设置有效的防蝇、防鼠、防虫设施，防止害虫、鼠类等侵入食品加工区域。
三、食品采购与储存第九条食堂采购的食品应符合国家食品安全标准，应有产品质量合格证明、产地证明、检疫检验证明等相关证明文件。
第十条食堂应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品来源合法、质量可靠。
第十一条食堂应建立食品储存管理制度，食品应按照类别、用途分类存放，生熟食品应分开存放，防止交叉污染。
第十二条食堂应定期对食品仓库进行清理，确保食品储存环境整洁、通风良好。
四、食品加工操作第十三条食堂工作人员在操作前应进行个人卫生处理，洗手、消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和工作手套。
第十四条食堂应建立食品加工操作规程，按照食品安全操作规范进行食品加工。
第十五条食堂应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保证设备清洁、卫生。
第十六条食堂应禁止使用有毒、有害物质加工食品，禁止加工、制作腐败、变质的食品。
五、食品餐具清洗消毒第十七条食堂应设立独立的餐具清洗消毒间，配备有效的餐具清洗、消毒设备。
学校食堂食品安全操作要求范本
学校食堂食品安全操作要求范本学校食堂是学生们获得日常营养的重要场所，保障食品安全是学校食堂管理的首要任务之一。
为了确保学生们的健康和安全，学校食堂应当制定一系列的食品安全操作要求。
下面是一个范本：1.食材采购管理食材的质量对于食品的安全至关重要。
学校食堂应与有资质的食品供应商合作，并要求其提供相关证照和合格检测报告。
采购食材时，应确保食材的产地、生产日期、保质期等信息真实可靠。
同时，食材的运输和储存应符合食品安全标准，避免受到外界的污染。
2.食品加工操作食堂的食品加工操作是直接关系到食品安全的环节。
工作人员应严格执行食品加工操作规程，包括洗涤、切割、煮沸等步骤。
在加工过程中，要保持厨房的清洁，避免交叉污染。
加工完成后，应妥善保存或进行及时配送，避免食品长时间暴露在环境中。
3.食品储存管理食品的储存管理是确保食品安全的重要环节。
学校食堂应建立合理的储存库房，并采用适当的温度和湿度来储存食品。
同时，要进行定期巡检，检查食品是否存在变质或者过期的情况。
对于过期的食品，要及时予以处理，避免误用导致食品安全问题。
4.食品加热管理学校食堂需要对食品进行加热来确保其安全。
食品加热时，应使用适当的温度和时间，确保食品内部温度达到杀菌的要求。
加热完成后，要尽快将食品分装或者食用，避免长时间的低温保存。
5.个人卫生管理学校食堂的工作人员应遵守个人卫生管理规定，保持清洁的工作环境和个人卫生习惯。
食品加工人员应穿戴干净的工作服和帽子，保持双手清洁，并定期进行体检。
同时，工作人员应接受相关培训，提高其对食品安全的认知和操作技能。
6.食品安全检测学校食堂应定期进行食品安全检测，包括对食材、食品加工环节和成品等进行抽样检测。
检测结果要及时记录并分析，针对问题进行改进和整改。
学校食堂应加强与相关检测机构的合作，确保食品安全检测工作的有效性和准确性。
7.食品安全宣传教育学校食堂应加强食品安全宣传教育工作。
通过多种形式，如海报、宣传栏、宣讲会等，向学生、教职工和家长传达食品安全知识和操作要求。
食堂卫生规范规章制度范本
食堂卫生规范规章制度范本第一章总则第一条为了保障食堂卫生安全，提供安全、卫生、优质的餐饮服务，制定本规范。
第二条食堂卫生规范适用于所有单位食堂，包括企事业单位、学校、医院、部队等各类食堂。
第三条食堂应建立健全的卫生管理制度，明确责任人，加强卫生监督，保障食品安全。
第四条食堂应保持整洁干净，设施设备完好，食品储存、加工、烹饪、销售过程符合卫生标准。
第五条食堂卫生检查应定期进行，发现问题及时整改，确保食品安全。
第二章食堂卫生管理第六条食堂应指定专人负责卫生管理，建立食堂卫生管理制度。
第七条食堂应保持整洁干净，地面、墙壁、天花板、桌椅等定期清洁消毒。
第八条食堂应定期清洗并消毒储存食品的容器、器具，保证食品不受污染。
第九条食堂应加强垃圾分类管理，垃圾定时清理，保持环境整洁。
第十条食堂应配备必要的消防设备，定期检查维护，确保火灾安全。
第三章食品采购管理第十一条食堂应建立食品采购管理台账，明确规定供应商信息、采购清单、采购数量等。
第十二条食堂应选择正规、有资质的供应商采购食品，并确保食品符合卫生标准。
第十三条食堂应对进货食品进行质量抽检，发现问题立即通知供应商退换。
第十四条食堂应储存食品应按照不同种类进行分类储存，定期检查食品的保质期。
第四章食品加工管理第十五条食堂应建立食品加工流程，明确原料准备、加工方式、加工时间等。
第十六条食堂应保证加工人员持证上岗，严格遵守食品加工卫生规范。
第十七条食堂应加强原料检查，确保原料安全、新鲜。
第十八条食堂应配备必要的食品加工设备，设备定期检查维护，确保加工过程卫生。
第五章食品销售管理第十九条食堂应建立食品销售规范，制定具体销售方案和流程。
第二十条食堂应标明食品价格、保质期等信息，确保消费者知情权。
第二十一条食堂应定期销毁过期食品，不得销售已变质、变味的食品。
第二十二条食堂应加强餐具清洁消毒，避免交叉污染。
第六章卫生监督第二十三条食堂应配备卫生监督员，负责监督卫生管理工作。
食堂工作操作规范范本WORD档
食堂工作操作规范范本WORD档一、前言食堂是学校重要的组成部分，为师生提供饮食服务，直接关系到广大师生的身体健康和学习生活质量。
为了保证食堂的卫生、安全和食品质量，制定本操作规范。
本规范适用于所有食堂工作人员，旨在规范操作行为、提高工作效率，确保餐饮服务的质量和安全。
二、工作台面操作规范1.工作台面应保持整洁，杂物应及时清理。
每日工作结束后，要及时清理工作台面，保持整洁的工作环境。
2.工作台面上应放置所需的食材和调料，并按照使用频率和分类整理好，方便取用。
3.使用过的工作材料和工具应及时清理，避免堆积和交叉感染。
4.工作台面上应用干净的湿布擦拭，保持干净卫生。
三、洗涤操作规范1.食材洗涤时，应使用洁净水源，并使用食品级洗涤剂。
水温应适宜，不宜过高或过低，洗涤完毕后要进行充分的漂洗。
2.食材洗涤时要注意手部卫生，必须用清洁的手套进行操作，并在洗涤后彻底清洗双手。
3.食材洗涤完毕后，应将其放置在整洁的容器中，在适宜的温度下存放，避免交叉污染。
4.清洗过程中应注意水槽、洗涤器具的清洁，避免细菌滋生。
四、食品处理操作规范1.食品切割时应使用干净的切割板和刀具，切割前要进行手部消毒，并将切割完成的食品放置在清洁的容器中存放。
2.食品调料的配料和调剂，要严格按照食谱和标准进行操作，不能随意增减食材和调料。
3.食品炒煮时，应控制好油温和火候，避免食材过度炒煮或煎炸，影响其口感和营养价值。
4.食材加热和保温时，应使用专用的加热设备，并注意保温温度的控制，避免过高过低。
五、食品存放操作规范1.食品存放前要进行清洁、消毒，并注意避免冷藏食材与室温食材混放，造成交叉污染。
2.已煮熟的食物应尽快在适宜的温度下进行存放，避免长时间暴露在室温下。
3.食品存放时应防止飞虫和小动物的进入，采取适当的密封措施，保证食品的卫生安全。
4.存放过程中要进行周期性检查，及时处理过期食品和变质食品，避免出现食品安全事故。
六、卫生清洁操作规范1.食堂卫生的清洁工作要进行定期的、有规律的清理和消毒，保证食堂整体卫生的良好状态。
食堂烹调间卫生标准
烹调间卫生标准
1、设备正常使用。
烹调灶每次使用后要及时清洗干净；烹调灶、排油烟罩每周至少保养一次，保证始终处于可用状态。
2、物品清洁有序。
各种厨具要做好标识，分类存放；每次用后必须清洗干净，放入规定货架、保洁柜，以备待用；油桶加盖，无油腻；不用有害化学洗净剂洗涤厨具；清扫用具，整齐、有序摆放在指定位置。
3、保证菜肴温度。
烹调好的菜要装入热菜盆，并加膜、垫，以保持温度。
4、室内卫生达标。
地面清洁，无积水；工作台洁净，无杂物、无油垢；玻璃、墙面瓷砖洁净明亮；下水道畅通，无堵塞；室内做到无死角、无杂物，无蚊、蝇、鼠。
5、节能降耗增效。
节约用水、用电，节约原材料，杜绝一切浪费现象；注意用电及设备使用安全。
6、加工车间闲人免进。
无关人员不得随意进入烹调间，专管负责人及时开锁房门。
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学校食堂烹调加工卫生管理制度
学校食堂烹调加工卫生管理制度第一篇：学校食堂烹调加工卫生管理制度学校食堂烹调加工卫生管理制度1、食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。
2、墙壁敷设1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的墙裙；地面防水、防滑、具有一定坡度。
3、烹调加工人员佩戴健康证和卫生知识培训合格证。
4、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。
勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。
个人物品不得带入烹调间。
5、烹制前，必须对烹制材料进行检查，不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。
6、烹制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售不超过2小时。
剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认末变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。
7、加工后的熟食与半成品、原料分开存放。
食品不得接触有毒物、不洁物。
8、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。
9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。
工作结束后，及时清理台面、地面。
10、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。
11、工作人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，负责人定期检奎各岗位人员操作情况。
第二篇：烹调加工卫生管理制度烹调加工卫生管理制度为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。
二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和询问残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
食堂卫生制度及卫生标准
食堂卫生制度及卫生标准第一篇：食堂卫生制度及卫生标准食堂卫生制度及卫生标准一、环境卫生（一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。
地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。
（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。
（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。
墙砖至少每月擦洗2—3次。
（五）就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。
（六）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。
（七）食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。
二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生（一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。
操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。
（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。
三、蔬菜、肉类卫生（一）蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
（二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。
（三）严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员（厨师）不加工；服务员（营业员）不出售”。
餐饮业厨房各部门卫生标准要求范本
工作行为规范系列餐饮业厨房各部门卫生标准要求（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-84025 餐饮业厨房各部门卫生标准要求Hygie nic sta ndard requireme nts for various sectors of the kitche n ofthe cateri ng in dustry说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
一、洗碗组卫生标准1、除渣、初洗、洗涤、消毒、清洗、保洁符合程序。
2、无油污、污迹、水迹。
3、无缺口、无裂缝破损。
4、金属、瓷器表面亮洁，釉质完整无脱落，镀层无脱层。
5、无异味（如洗涤剂、消毒液、及其他食品的气味）。
6、筷子色泽正常，不发毛。
7、玻璃器皿光亮洁净。
&餐具、器具无杂渍，光亮整洁。
9、根据餐具的品种、规格进行分类有序陈列。
10、餐具、器皿陈列固定，分别贴上标识。
11、储柜不得存放私人物品。
12、随时清理地面卫生，保持地面无骨渣、无纸屑、无饭粒、无污迹。
13、关闭防蝇纱窗，定期清理灭蝇设备。
14、扫帚、拖布隔离餐具3M拖布吸水层挂离地面3M并保持整洁干燥。
二、调味组卫生标准1、炼油桶清洁光亮。
2、抽油烟机、换气装置，无较重油污。
3、地面无水迹、无油迹、无杂物。
4、双味锅、单味锅分类整齐存放，陈列区贴上标识。
5、鸡精、味精等拆除纸箱包装，统一大小颜色塑料筐陈列。
6、垃圾桶四周及地面、墙面无油迹、垃圾且应加盖盖子，垃圾不得堆放在地面上。
7、白味锅辅料用统一的保鲜盒盛装。
&随时清理操作台杂物，保持操作间整齐干净。
9、操作间不得存放私人物品。
10、所有设施四脚平稳、无晃动。
三、配菜组卫生标准1、菜品加工时，先洗后切，保证品质和营养。
生吃或点缀菜品须先清洗、消毒，再使用。
2、加工叶类蔬菜清洗时，应先摘去老叶、黄叶、虫叶及不可食用部分，清洗时不得用力搓洗。
漂洗时检查叶片、茎杆是否黏附有其他杂质，及不可食用部分。
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编号：QC/RE-KA3056
食堂操作间热菜烹调、面点制作
卫生要求标准范本
In the collective, in order to make all behaviors have rules and regulations, all people abide by the unified norms, so that each group can play the highest role and create the maximum value.
（管理规范示范文本）
编订：________________________
审批：________________________
工作单位：________________________
食堂操作间热菜烹调、面点制作卫生要
求标准范本
使用指南：本管理规范文件适合在集体中为使所有行为都有章可偱，所有人都共同遵守统一的规范，最终创造高效公平公开的的环境，使每个小组发挥的作用最高值与创造的价值最大化。
文件可用word 任意修改，可根据自己的情况编辑。
食堂操作间热菜烹调、面点制作卫生要求
一、工作人员必须认真检查待加工的食品及食品原料，不使用不符合卫生标准的原材料。
对于不能充分加热烹调的菜肴挑选要精心，操作过程要严格防止污染;半成品二次烹调时要做到烧熟烧透。
二、使用食品添加剂要符合国家卫生标准;调料盛装符合卫生要求;调料容器清洁卫生，使用后及时加盖。
三、品尝食品要用专用工具;剩余食品
要妥善保管;豆制品经冷藏，食用前应再次加热且要彻底。
隔餐、隔夜的熟制品必须经过充分加热后方可食用。
四、食堂的用具、容器要生熟分开、专用，用前消毒，用后洗净，定位、保洁存放。
五、煎炸食品用油多次使用以后，颜色变深、有异味的要废弃。
六、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分池清洗。
禽蛋用前要先洗净消毒;不用变质的散黄蛋或破损蛋。
做馅使用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合卫生要求。
待加工食品要离地上架。
七、不使用生虫、霉变、有异味、污
秽不洁的米、面、果酱、果料、豆酱等原料。
八、面肥(引子)变质、发霉不得继续使用;有异味的发面缸、盆、点心模子要认真洗刷，保持清洁。
九、加工直接入口面点的工作台、用具、容器要专用;制作人员要穿戴干净的工作服、工作帽、围裙;操作前要彻底洗手消毒。
篇2：餐厅服务和外卖食品的卫生要求
餐厅服务和外卖食品的卫生要求
1、餐厅店堂应当保持整洁，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。
2、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。
备餐人员应当立即检查被撤换的食品和同类食品，作出相应处理，确保供餐的安全卫生。
3、销售直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。
专用工具应当定位放置，货物分开，防止污染。
4、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生标准的要求。
5、外卖食品的包装、运输应当符合有关卫生要求，并注明制作时间和保质期限。
禁止销售和配送超过保质期限或腐败变质的食品。
篇3：餐饮业食品加工的卫生要求
餐饮业食品加工的卫生要求
1、食品加工场所应当符合下列要求：
厨房：
(1)最小使用面积不得小于8平方米;
(2)有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;
(3)应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗;
(4)足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。
加工：
1、加工人员的卫生要求：
(1)处理食品原料后或接触直接入口食
品之前都应当用流动清水洗手;
(2)长指甲、涂指甲油、戴戒指;
(3)面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为;
(4)食品加工和销售场所内吸烟;
(5)人员应当穿着整洁的工作服;厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳洗整齐并置于帽内。
2、加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现原料有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。
3、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗;禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要
时进行消毒处理。
4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁;
5、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70度; 加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。
6、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60度或低于10度的条件下存放;需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。
凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
7、食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。
8、奶油类原料应当低温存放;含奶、蛋的面点制品应当在10度以下或60度以上的温度条件下存放和销售。
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