面点制作评分标准
中式面点评判细则
中式面点评判细则
竞赛内容：选手自选主题，合理采购原辅材料，采用不同技法、不同面团制作面点作品二道，要求现场调制面团、馅料、成型、成熟和装盘，要突出绿色营养和技能创新的特点。
所有作品在120分钟内完成。
成绩满分为100分，评判采取扣分的办法，有创新和难度的，给予适当加分，操作过程中有过失的扣分。
面点制作（100分）
1、味感（30分）：口味鲜美纯正，调味适当，具有咸、甜、鲜、香等口味特点，无异味；
2、质感（30分）：选料精致，用料配比准确，火候得当，质感鲜明，具有软、糯、酥、松、脆等特点；
3、观感（20分）：形态优美自然，平滑光润，层次清晰，花纹细腻匀称，规格协调一致，馅与皮均衡适度，色调匀称、自然、美观，具有色泽洁白、金黄、透明，装盘美观；
4、营养卫生（20分）：成品中无异物，使用添加剂适当，营养配比合理，突出绿色营养和技能创新的特点，讲究餐具和盘饰清洁卫生;
5、创新加分（1-3分）：可食性原料、调味、烹调技法、成品装盘、造型款式等方面有创新者，给予加分；
6、难度加分（1-3分）：菜品加工制作难度高，使用2种以上技法或使用2种以上刀法制作的菜肴。
2014年面点技能比赛评分表
可见。
配色不协 无肉眼能见杂 调、色素 符合原制品式 质。操作台及 时显过量 样；圆型必须 周边卫生清洁 干净。不符要 （扣0—10 是圆的。 求扣0-15分。 分）
10 10 15
10
25
30
100
评分：1.
2.
Байду номын сангаас
2013-2014学年第二学期《面点技能——裱花蛋糕》比赛评分记录表
比 赛 品 种：裱 花 蛋 糕 色 泽 形
2014年
态
月
日
时 序 号 评 分 标 准
间
裱花基本技能
图
案
卫
生 总分
姓名
60 分钟内完成。每超过 １分钟，扣１分，累计 （１）图案设计不美观、造型粗糙、简陋 裱花流畅，细腻、均 扣除５分后，超过规定 （扣０－20分）。 匀、花纹清晰而不断 时间１０分钟后，自动 （２）字体不端正、字迹不清，有错别字 接，花卉层次感明显 退出操作。 （扣０—１０分）。
中式面点评分标准表
中式面点评分标准表
中式面点的评分标准表可以包含以下几个方面的内容:
1.食材选择与处理(20分) :
●食材新鲜、优质，符合中式面点的传统要求。
●食材的处理方式得当，能够体现中式面点的独特风味。
2.面皮制作(20分) :
●面皮制作精细，厚度、软砸适中。
●面皮的颜色、质地和口感符合要求，没有破损或开裂现象。
3.馅料制作(20分) :
●馅料制作精细，口感鲜美，符合中式面点的传统风味。
●馅料的搭配合理，能够突出中式面点的特色。
4.烹饪技巧(20分) :
●烹饪过程中火候学握得当，能够保持面点的口感和风味。
●烹饪过程中没有出现焦糊、过生等现象。
5.整体外观(10分) :
●面点整体外观整洁、美观，符合中式面点的传统审美。
●面点的大小、形状、比例协调，具有艺术美感。
6.味道与口感(20分) :
●面点味道鲜美。
口感丰室，符合中式面点的传统风味。
●面点口感细腻爽滑，没有粗糙或过硬的感觉。
根据以上评分标准，可以对中式面点进行综台评分。
具体的评分可以根据实际情况进行调整，以更准确地反映中式面点的品质和特点。
中式面点师职业技能大赛规程
中式面点师职业技能大赛规程一、比赛目的中式面点师职业技能大赛旨在促进中式面点师职业技能水平的提升，推动中式面点文化的传承与发展，激发面点师的创作潜能，提高面点制作的品质和创新能力，为中式面点行业培养优秀的面点师。
二、参赛资格1. 参赛选手必须是已从事或正在从事中式面点制作工作的面点师，年龄不限。
2. 参赛选手需提交个人简历及相关工作证明材料。
3. 参赛选手需通过初选后方可参加决赛。
三、比赛内容1. 比赛分为面点制作和创新两个环节。
2. 面点制作环节：选手根据规定的面点种类和数量，在规定的时间内完成符合标准的中式面点制作。
评分将根据外观、口感、制作技巧和时间效率等方面进行评定。
3. 创新环节：选手根据自己的创意和想法，制作一道具有创新性的中式面点。
评分将根据创意、口感、制作技巧和与传统面点的融合度等方面进行评定。
四、比赛规则1. 比赛采取个人赛形式进行。
2. 比赛时间、场地、设备及食材将由主办单位提供。
3. 参赛选手在比赛过程中必须遵守比赛规则和现场工作安全操作规程，否则将被取消参赛资格。
4. 比赛中，评委将对选手的制作过程进行实时评定，并根据评分标准进行打分。
五、评分标准1. 面点制作环节评分标准：外观（40%）、口感（30%）、技巧（20%）、时间效率（10%）。
2. 创新环节评分标准：创意（40%）、口感（30%）、技巧（20%）、融合度（10%）。
六、奖项设置1. 比赛设冠军、亚军、季军和优胜奖。
2. 冠军将获得一定数量的奖金和荣誉证书，并有机会代表国内参加国际职业技能大赛。
七、比赛组织1. 比赛由主办单位组织，设立比赛组织委员会负责具体策划和执行。
2. 主办单位将邀请相关行业专家组成评委团，负责比赛的评判工作。
八、其他事项1. 参赛选手在比赛过程中发现有违规行为的应及时向主办单位举报，并提供证据材料。
2. 主办单位有权对比赛规程进行解释和调整，参赛选手和观众必须遵守主办单位的规定。
3. 参赛选手在比赛中的一切行为和作品将被视为主办单位的财产，主办单位有权对作品进行宣传和展示。
面点制作创新性评分标准
面点制作创新性评分标准创新是面点制作过程中的一项关键要素，它可以为传统的面点增添新的品味和体验。
为了评估面点制作的创新性，我们可以制定以下评分标准：1. 食材创新性 (20分)评估面点中使用的食材是否具有创新性，是否带来新的口味和风味体验。
可以考虑以下因素：- 使用罕见或不寻常的食材- 合理结合多种食材，创造出新颖的口感- 使用当地特色或传统食材的创新方法2. 制作工艺创新性 (20分)评估面点的制作工艺是否具有创新性，是否采用了新的技术或方法。
可以考虑以下因素：- 引入新的面点制作工具或设备- 创造出新的制作工艺步骤- 运用现代技术手段提升制作效率或质量3. 外形设计创新性 (20分)评估面点的外形设计是否具有创新性，是否呈现出新颖的形状或图案。
可以考虑以下因素：- 设计独特的面点形状- 运用不同的装饰技巧，如雕刻或绘画- 结合当代艺术元素，创造出与众不同的外形设计4. 口感体验创新性 (20分)评估面点的口感体验是否具有创新性，是否带来新的口感感受。
可以考虑以下因素：- 创造出多层次的口感变化- 使用特殊的制作技巧，如脆皮、软糯等- 结合不同食材产生出丰富的口感层次5. 创新性的整体体验 (20分)综合评估面点制作过程中创新性的整体体验。
可以考虑以下因素：- 是否能带给消费者全新的感受和体验- 是否能在传统面点的基础上展现创新和突破- 创新性是否能让人印象深刻，并带来愉悦的享受通过以上评分标准，我们可以客观地评估面点制作的创新性，并选出具有独特创新特点的面点作为优秀的产品或创意。
这将有助于推动面点行业的创新发展，满足消费者对于新鲜、有趣的面点产品的需求。
面点比赛评分标准
总分
1号
2号
3号
4号
龙须面
标准
选手
卫 生（10分）
仪容仪表（10分）
和面（20分）
溜条（20分）
出条（20分）
整体效果（20分
总分（100）分
1号
2号
3号
4号
包子
标准
选手
卫 生（5分）
仪 容（5分）
成品色泽
（20分）
口味20分）
形状（10分）
褶皱（10分）
制作过程
（20分）
总分
1号
2号
3号
馄饨皮ห้องสมุดไป่ตู้
馄饨皮
卫生仪容仪表
压面
制作过程
面片厚度
切条
装盘
总分
序 号
10分
10分
30分
10分
30分
10分
100分
1
2
3
4
手擀面
手擀面
卫生仪容仪表
压面
制作过程
面片厚度
切条
装盘
总分
序 号
10分
10分
30分
10分
30分
10分
100分
1
2
3
4
包子基本功
标准
选手
卫 生（5分）
仪容
（5分）
色泽（20分）
形状
（20分）
4号
口味（20分）
制作过程（20分）
装盘
（10分）
总分
1号
2号
3号
4号
手撕饼
标准
选手
卫 生（5分）
仪容
（5分）
色泽（20分）
幼儿园花式馒头比赛评分表
幼儿园花式馒头比赛评分表幼儿园花式馒头比赛评分表一、引言在幼儿园举办花式馒头比赛，是一项有趣且富有创意的活动。
为了公正、客观地评判每个参赛者的表现，需要制定一份全面详细的评分表。
本文将提供一个分层次的优美排版方式，并按照要求提供超过1000字的详细回答。
二、评分标准1. 外观（30分）a. 形状（10分）：馒头是否整齐、圆润、对称等。
b. 色泽（10分）：馒头是否金黄色、表面是否光滑等。
c. 装饰（10分）：馒头是否有创意的装饰，如蔬菜雕刻、食用色素等。
2. 口感（40分）a. 香味（15分）：馒头是否散发出诱人的香气。
b. 软硬度（15分）：馒头是否口感酥软或筋道适中。
c. 味道（10分）：馒头是否味道鲜美，口感丰富。
3. 创意与技巧（20分）a. 创意（10分）：馒头是否具有创意，如造型独特、主题明确等。
b. 技巧（10分）：参赛者在制作馒头时是否展示出一定的技巧和手艺。
4. 整体效果（10分）a. 综合评价（10分）：综合考虑外观、口感、创意与技巧等因素，对整体效果进行评价。
三、评分细则1. 每个评判项目的得分范围为0-10分，总分为100分。
2. 评委根据每个项目的要求进行打分，可以给予半分或小数点后一位的评分。
3. 评委可以自行决定是否给予加减分项，以突出参赛者的特点和表现。
四、评委团队1. 主评委：负责组织和协调整个比赛过程，并对最终结果进行审核。
2. 副评委：根据标准对每个参赛者进行打分，并提供书面或口头反馈。
3. 外部专家：可以邀请相关领域的专家作为外部评委，提供专业意见和建议。
五、比赛流程1. 参赛者报名并提交参赛作品。
2. 主评委组织评委团队进行预评审，筛选出入围作品。
3. 入围作品进行现场展示和评分。
4. 评委根据评分标准对每个参赛者的作品进行打分。
5. 所有评委提交打分结果，并由主评委进行汇总和审核。
6. 根据总分确定获奖名单，并颁发奖项。
六、其他考虑因素1. 时间限制：比赛时间应合理控制，以免影响其他学习活动。
厨艺比赛评分细则说明
厨艺比赛评分细则说明一．现场操作评判仪容仪表：参赛选手在参赛现场要穿戴工作服、工作帽，工装及仪容仪表要整洁。
其中工装1分、工帽1分（整洁完好），头发、胡须、指甲（合格洁净）3分.操作规范：在操作时要注意操作规范，比赛现场保持整洁1分、原料拿取安全卫生2分、刀具整洁2分、盛器干净1分、摆放规整2分、废料处理得当2分。
合理用料：合理选料、取料、杜绝浪费5分。
超时扣分：严格遵守考试规定时间，满分10分。
每超过两分钟，将从操作技能鉴定考核的总分中扣除1分，超时二十分钟，取消该项考试资格，该项目成绩以0分计算。
二、参赛作品评分细则1、刀工：黄瓜蓑衣2.初加工比赛比赛内容为鸡肉分割技术。
现场提供每位参赛选手白条鸡一只，按照行业标准，将标的物切割修整9个产品。
成型标准：去骨去皮鸡大胸、整鸡翅、翅中、整鸡腿、琵琶腿、大腿肉按标准切割完整符合行业标准。
比赛时间限制5分钟。
9个部位切割完整，品相完好：9个产品具体标准请参照厨师示范标准，肉质表面没有刀伤，切割面没有碎屑、血膜等物质，切割完整，摆放按照《鸡肉分割标准说明》图示。
表面刀伤≧2处，每多一处扣3分；切割面存在碎屑、血膜或者切割表皮严重不规整≧1处，每多一处扣5分。
鸡大胸、鸡大腿占比符合标准：鸡大胸、鸡腿肉称重占比标准请看《鸡肉分割标准说明》。
整体效果（干净利落）：比赛整体过程一气呵成，没有冗余动作。
多余动作过多者可根据实际情况扣除1-5分。
比赛内容为年夜饭和婚宴自创盘饰。
果酱画、果蔬雕刻、糖艺、盐雕、面塑五种方式均可，意在突出特色、体现主题、烘托节日氛围。
成型标准：年夜饭盘饰一款、婚宴盘饰一款，成品完整，寓意丰富，讲说契合主题，性价比高。
比赛时间规定时间展示盘饰成品。
1.盘面干净整洁，美观大方，布局合理。
其中盘面干净整洁3分，出现污点、油渍扣3分；美观大方6分，盘饰物平面或立体感符合创作比例，整体气势强，能提升整体菜品质量。
出现比例失调或整体感缺失可根据实际情况扣除2分、4分、6分；布局合理6分，盘饰位置得当，主次分明，不过分夸张粉饰。
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X X X X中专学校技能大赛
面点制作项目评分表
比赛时长：自选品种1小时，明酥1小时，小笼包50分钟，共2小时50分钟参赛选手：参赛编号：
2014乐东职业中专学校第三届“创新杯”技能大赛
面点项目评分表
比赛时长：自选品种1小时，明酥1小时，小笼包50分钟，共2小时50分钟参赛选手：参赛编号：
2015乐东职业中专学校第四届“创新杯”技能大赛
面点项目评分表
比赛时长：自选品种1小时，明酥1小时，小笼包50分钟，共2小时50分钟参赛选手：参赛编号：
2016乐东职业中专学校第五届“创新杯”技能大赛
面点项目评分表
比赛时长：自选品种1小时，明酥1小时，小笼包50分钟，共2小时50分钟参赛选手：参赛编号：。